Пошаговый рецепт с фото и видео. Постные капустные оладьи Рецепт постных оладьев из капусты

Во время любого поста запрещено есть пищу, которую готовят с добавлением продуктов животного происхождения: мяса, сливочного масла, яиц, молока.

Несмотря на ограничения, можно приготовить очень вкусное, не совсем обычное блюдо, которое понравится даже гурману. Речь идёт об оладьях с капустой.

Обычно оладьи получаются пышными за счёт кефира или взбитых яиц. В данном рецепте тесто для оладий замешивается на воде, а пышность достигается добавлением дрожжей.

Постные капустные оладьи получаются мягкими, воздушными, покрытыми румяной, чуть хрустящей, корочкой. По вкусу они напоминают пирожки. Такая ассоциация возникает из-за наличия в них тушеной капусты, которая доминирует над тестом.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 380 г;
Вода – 375 мл;
Дрожжи – 8 г;
Сахар – 25 г;
Соль в тесто – 10 г;
Морковь – 120 г;
Капуста белокочанная свежая – 280 г;
Лук репчатый – 140 г;
Подсолнечное масло для начинки – 30 г;
Красный перец и соль в начинку – по вкусу;
Тмин – 0,3 ч. л.

Подсолнечное масло для жарки.

Тесто для оладий с капустой

Так как тесто в процессе брожения будет подниматься, посуду нужно взять побольше. Налейте в неё подогретую до 30-34° воду, всыпьте дрожжи.

Добавьте сахар и соль, перемешайте. Дождитесь появления пенной шапочки. Насыпьте муку.

Тщательно размешайте массу венчиком, чтобы не было комочков. Тесто по густоте должно быть таким, чтобы некоторое время удерживалось на венчике, а не стекало в миску.

Накройте посуду крышкой, дайте тесту подойти.

Овощная начинка для оладий

Мелко нарежьте лук, слегка пассеруйте его на растительном масле.

Добавьте некрупно нашинкованную морковь.

Тушите до мягкости моркови 3-4 минуты.

Нашинкуйте капусту, соедините её с луком и морковью.

Пока капуста свежая, перемешать её с остальными овощами будет нелегко. Поэтому влейте ложку воды (чтобы лук и морковка не подгорели), накройте сковороду крышкой и на умеренном огне тушите 6-8 минут. За это время капуста станет мягче, немного осядет, и вы сможете без проблем её перемешать.
Добавьте специи и пряности.

Продолжайте тушение капусты на малом огне до её полной готовности. На это у вас уйдёт примерно ещё 15 минут.

Остудите начинку до тёплого состояния.

К этому времени ваше тесто должно уже подняться, увеличившись в объёме в 1,5 раза.

Добавьте к нему капусту.

Хорошо перемешайте.

Дайте ему возможность немного подняться.

Как жарить оладьи с капустой

Налейте в сковороду немного масла (оно должно лишь покрыть дно), разогрейте. Ложкой выложите порции теста.

Обжаривайте оладьи на умеренном огне под крышкой. Переворачивайте их тогда, когда они станут больше, сверху подсохнут, а снизу подрумянятся.

Перевернув на другую сторону, доведите их до готовности.

Пожаренные оладьи выложите на бумажные салфетки, таким образом удалив с них излишки жира.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Капустные оладьи лучше есть горячими.
Они не нуждаются в сметане, так как она перебивает вкус капусты.
Разнообразить выпечку можно с помощью различных овощей и фруктов, таких, как морковь, свёкла, кабачки, яблоки, груши, бананы.
В тесто для оладий также можно добавлять зелень, обработанные должным образом сухофрукты, ароматные пряности.

Всем понятно, чтобы постная еда все-таки не угнетала аппетит, ее надо в пределах постной диеты пытаться разнообразить. Выбор продуктов этого периода ограничивается преимущественно овощами, фруктами, крупами, мучными изделиями и в разрешенные дни растительным маслом.

Оказывается и в этом ассортименте обнаруживается множество вариантов блюд для постного стола. Вот одно из них, которое я углядела в передаче ТК «Глас» и тут же приготовила на свой страх и риск.

На практике оказалось, что это на уровне деликатеса. Речь идет о капустных сечениках (лепешках), в готовом виде похожих на растрепанные лепешки.

Рецепт оладий из капусты

«Растрепы» Пока рубится свежая капуста — главный ингредиент этого постного блюда, поставить на огонь небольшую кастрюлю с водой и довести её до кипения, чтобы погрузить в этот кипяток рубленную квадратиками капусту. Эту капусту поварить на поубавленном огне в течение пяти минут и после этого отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода.

За это время приготовить тесто из пшеничной муки, соли, белого перца, коньяка и газированной минеральной воды без ярко выраженного запаха или горечи, тщательно его растереть без комочков.

Капусту выложить в подходящее блюдо, вылить в нее получившееся тесто, тщательно все перемешав. В разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выкладывать горкой капустную массу, разравнивая ее по возможности до вида лепешки (не переживайте — тесто сделает свое правильное дело — растрепы не распадутся).

Как только поджаристость нижней части сечеников станет очевидной, их следует перевернуть и жарить с другой стороны до готовности. Подавать лучше эти аппетитные на вид и на вкус капустные «Растрепы» горячими, слегка, по желанию, полить соевым соусом, но можно есть и остывшими.

Ингредиенты для оладий из капусты:

Капуста свежая белокочанная — 0,5 среднего кочана;
Питьевая вода для варки капусты — 1 литр;
Минеральная вода для теста — 0,5 стакана;
Мука пшеничная — 0,5 стакана;
Коньяк — 1 столовая ложка;
Белый перец — 0,5 чайной ложки;
Соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
Масло растительное — 0,5 стакана.

Для нашего конкурса Людмила прислала замечательный рецепт оладий .

Капустные оладьи в ее варианте не только полезны, но и с "изюминкой". Предлагаем в вашу копилку проверенный рецепт оладий без яиц : вам понадобится капуста, лук, мука, немного крахмала и разрыхлителя.

А вот что рассказывает о своем рецепте постных оладий из капусты сама Людмила:

"Я часто готовлю капустные оладьи для всей семьи, но в обычный рецепт входят яйца. Поскольку яйца в пост нельзя, я попробовала сделать такие оладьи без яиц, но с крахмалом. Получилось очень и очень вкусно! Муж (он не постится) ел как гарнир с мясом и все нахваливал."

Ингредиенты:

0,5 кг капусты белокочанной;

примерно 100 г пшеничной муки;

1 столовая ложка картофельного крахмала;

1 луковица;

1 чайная ложка разрыхлителя;

растительное масло.

Лук очистить, нарезать полукольцами. Капусту нашинковать.

Обжарить лук в масле до прозрачности. Добавить капусту к луку. Влить немного воды (пару столовых ложек), накрыть крышкой. Тушить, помешивая, 10-12 минут.

Тушеную капусту слегка остудить, измельчить в блендере.

Добавить разрыхлитель, муку, крахмал. Замесить ложкой густое тесто.

Постные капустные оладьи – сытное и вкусное дополнение к завтраку, обеду или ужину. Приготовить их несложно, понадобится немного времени и недорогой набор продуктов. Тесто для оладушек можно приготовить дрожжевое или более быстрый вариант - на капустном отваре. Оладьи идеально подойдут не только для постного меню, но и на каждый день. Готовое блюдо лучше всего употреблять сразу после обжарки.

Для приготовления постных оладий из капусты возьмите такие продукты.

Капусту нарежьте произвольными небольшими кусочками. Вскипятите воду и опустите капусту. Доведите до кипения и проварите 5 минут.

Слейте отвар, оставьте 150 мл для дальнейшего приготовления и остудите. Капусту откиньте на дуршлаг и ополосните в холодной воде. Поместите в глубокую миску. Добавьте нарезанный репчатый лук. Пробейте погружным блендером до образования кашицы или прокрутите через мясорубку.