Söyle bana, lahana evde ne kadar fermente edilmeli? Kimisi 3-5 gün fermente ediyor, kimisi

1. Tuz eklerken 10 kg'a 250 gr. lahana (%2,5). Lahana fermantasyonu 2-3. günde başlar. Her 3-4 günde bir, gazları çıkarmak için dibe doğru delin. Optimum sıcaklık +18+20 derece. Fermantasyon hacme bağlı olarak 10-12 günde biter.
2. sıcaklığa bağlıdır. Hazırlığı zevke göre belirlerim. bir hafta sürdüğünde, 3-5 gün sürdüğünde.
3. Lahanayı yerleştirdiğiniz anda suyunu ayırmaya başlayacaktır, bu sırada lahanayı bir çubukla dibine kadar delmeniz gerekir (karbondioksit çıkar) ve birkaç gün sonra bu meyve suyu "ayrılmaya" başlar. ve lahananın üst kısmı solmuş gibi görünüyor... işte bu, hazır, kapatın ve buzdolabında
4. Büyük ölçüde sıcaklığa bağlıdır. Sektör yönetiminin bu konuda söyleyecekleri var.

   Lahana doğranır, tuzla karıştırılır, bir kaba konur ve basınç altında bastırılır. Daha sonra bir hafta boyunca 16 sıcaklıkta (15'ten 20'ye - bir günden bir aya kadar) fermente edilmesine izin verilir. Lahana turşusunu sıfıra yakın bir sıcaklıkta, daha doğrusu 0 ila 2 arasında, açığa çıkan gazı delerek veya bastırarak çıkardıktan sonra tadı acı olmayacak şekilde saklamak daha iyidir.

   Neredeyse guruldamayı bırakır bırakmaz hazırdır.

5. Cam kavanozlarda lahana oda sıcaklığında 2 gün fermente edilir (daha fazla olursa peroksitlenir). Havanın dışarı çıkması için günde 2 kez delmeniz ve üstünde daima meyve suyu (tuzlu su) olduğundan emin olmanız gerekir. 3. gün serin bir yere koyun.
6. Kimin hoşuna giderse. Bir buçuk haftadır evde fıçıda saklıyorum. Daha sonra balkona.
   Ayrıca ekim ayında depolamak için lahanayı fermente etmeniz gerektiğini de okudum. İdeal olarak perşembe günü, yeni ayda. O zaman lahana sözde mükemmel çıkıyor!
7. tavsiye için teşekkürler.
8. Yukarıda yazılanların hepsi doğru! Ancak işin püf noktası şu: her şey ses seviyesine bağlı. Fermente edeceğiniz kap ne kadar büyük olursa, fermantasyon süresi de o kadar uzun olur. Kavanozda ise 3 gün içinde hızla fermente olur. Hacim büyükse (40 litrelik emaye fıçıda veya tavada), 3 haftaya kadar bir süreye ihtiyaç vardır!
9. lâhana turşusu
   Lahanayı şeritler halinde kestim, kocam havuçları döner rendeden geçiriyor, doğranmış lahanaya tuz ve havuç ekliyorum, meyve suyu oluşana kadar öğütüyorum, periyodik olarak tuz tadıyorum, meyve suyu gerekenden biraz daha tuzlu olmalı. Dilimler halinde kesilmiş Antonovka'yı ekleyebilirsiniz. Her şeyi büyük bir plastik kapta veya (daha iyisi) emaye bir kovada karıştırıyorum. Kabı kenarından 15-20 cm kadar doldurduktan sonra üzerine geniş bir tabak veya kapak ve su dolu bir kavanoz veya tencere koyun. Oda sıcaklığında bırakın, köpük genellikle ertesi akşam çıkmaya başlar. Burada tembel değiliz ve düzenli olarak (günde 3-7 kez) lahanayı tahta bir çubuk veya metal çatalla delip, bandı çıkarıyoruz, alt katmanlardan çok aktif bir şekilde hava çıkıyor ve buna karşılık gelen bir koku var. Lahanam genellikle 3-5 gün içinde fermente oluyor, salamura berraklaşıyor, kavanozlara ve garajın bodrumuna koyuyorum. Kayınvalidem evinde lahanayı farklı yaptı, bodrumda büyük bir fıçı var, her şeyi oraya koydu, aralarına ikiye ve dörde bölünmüş küçük lahanalar serpiştirildi, ama orada lahananın tadı tamamen farklı çünkü tuzlanmış farklı bir sıcaklık.
   Servis yapmadan önce lahana turşusuna biraz şeker ekleyebilirsiniz - bu, soğan, yaban mersini, tereyağı ve alışkın olanın yanı sıra tadı da büyük ölçüde artırır.

   Bir kavanozda lahana turşusu
   Tarifim basit - lahanayı parçalayın ve havuçları rendeleyin, 5 litrelik bir kavanozu doldurun ve şu oranda kaynar salamurayla doldurun: 1 litre kaynar suya 1 yemek kaşığı. kaşık mısır gevreği tuz ve 1 yemek kaşığı. kaşık şekeri kum. Salamurayı lahanayı kaplayacak şekilde döküyorum.
   Kavanozu bir tabağa koydum ki meyve suyunun akabileceği bir yer olsun. Yolda. Ağacı deldiğim gün. spatula ve neredeyse 3. günde lahana hazır.
   Şeker bal ile değiştirilebilir.

10. 3 gündür mayalandırıyorum
11. Lahana az miktarda kaynar su ile dökülürse (örneğin 3 litrelik bir kavanoza) 3-5 gün fermente olur. Bunun için havuçlu kıyılmış lahana tuzlanır, sarımsak, karabiber, defne yaprağı eklenmez (isteğe bağlı), bunların hepsi bir kaba konur, kaynar su ile dökülür ve mayalanmaya bırakılır.
    Geleneksel olarak lahana, katkı maddeleri ve tuzla hazırlanan lahana bir kaba konulduğunda, çok sıkı bir şekilde sıkıştırıldığında, üzeri temiz bir bezle ve üzerine sözde ahşap bir daire ile kapatıldığında soğuk bir şekilde fermente edilir. gnt (kaynar su ile haşlanmış temiz parke taşı). Lahananın ağırlığı, lahanadan çıkan meyve suyunun onu tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır. Fermantasyon aslında 3 hafta kadar sürecektir. Periyodik olarak lahanadaki fermantasyon işlemi sırasında kumaşı, daireyi, taşı soğuk suyla durulamanız, varsa bozulmuş üst tabakayı temizlemeniz ve lahanayı temiz bir çubukla delmeniz gerekir.
    Fermantasyon için lahananın kışlık çeşitlerden alınması gerekir, aksi takdirde yumuşak ve tatsız olur.
12. Üç gün evde tutuyorum, daha fazla gidemem, yoksa peroksitlenir! Sonra onu sundurmaya çıkarıyorum. Bir hafta içinde numune alacağız!
13. Miktar ve konteynere bağlı olarak 3 günden bir haftaya kadar. tuzladığın yer

Atalarımız eski çağlardan beri lahanayı fermente edebiliyorlardı. Ve çoğu zaman lahana turşusu kışın neredeyse tek vitamin kaynağıydı; onu her gün yerlerdi. Lahana turşusu için en kolay tarif- Lahananın başını doğrayın, biraz tuzla öğütün ve baskı altına alın, birkaç gün sonra kendi suyunda lahana turşusu hazır olur. Mümkün olduğunda ev hanımları buna kızılcık, yaban mersini, havuç, elma ve kimyon tohumu ekledi. Daha fazlasını öğrenelim lahananın faydalı özellikleri ve nasıl doğru şekilde fermente edileceği.

Lahana turşusunun faydaları

Şaşırtıcı bir şekilde lahana turşusu daha sağlıklı kabul edilir tazeden daha. Bir sebzeyi fermente ederken çok daha iyi emilen vitamin miktarı artar. Yani lahana turşusu mükemmel ve uygun fiyatlı bir vitamin kaynağıdır. Müthiş lahana turşusunun faydalı özellikleri Doktorlar bile not ediyor. Gastrointestinal sistemin işleyişini etkiler, karaciğer, yüksek C vitamini içeriği ve daha fazlası nedeniyle bağışıklığı artırır. Lahana turşusu, birlikte metabolik süreçleri normalleştirmeye ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olan hemen hemen tüm mineraller olan çok sayıda folik asit ve B vitamini içerir. Lahana kolesterolü giderir ve nadir bulunan U vitamininin varlığı sayesinde mide mukozasının etkili bir şekilde yenilenmesini destekler. Ayrıca, lâhana turşusu- doğal onko koruyucu.

Aşağıdakiler de dahil olmak üzere lahana turşusunun faydalı özelliklerini tanımlamak uzun zaman alır:

• Gastrointestinal sistemin işleyişinin iyileştirilmesi (U vitamini) ve kolesterol seviyelerinin normalleştirilmesi,
• lahana sinir sistemini güçlendirir (B vitaminleri),
• bağışıklık sistemini güçlendirmek (C vitamini) ve hastalıkları önlemek - vitamin eksikliğine çare (antioksidanlar ve vitamin-mineral bileşimi),
• kilo kaybı (tartronik asit) ve metabolizmanın normalleşmesi (iyot, nikotinik asit),
• kan şekeri seviyelerinin düşürülmesi (düşük karbonhidrat, yüksek lif) - günde 100-120 gram lahana turşusu porsiyonu, tip 2 diyabet riskini% 14 azaltır ve zihinsel yeteneklerin düşüşünü 11 yıl boyunca yavaşlatır,
• antihistamin (U vitamini), bakteri yok edici, antiinflamatuar, analjezik vb.

Lahana turşusunun en önemli faydalı özelliği kanser önleyicidir. Araştırmalar lahana turşusu yemenin kanser hücresi bölünmesini önlemeye yardımcı olduğunu göstermiştir. Lahana turşusunun içerdiği maddeler özellikle bağırsakların, meme bezlerinin ve akciğerlerin kötü huylu tümörleri üzerinde yoğun bir etkiye sahiptir. Örneğin:

• Haftada üç porsiyon lahana turşusu akciğer kanseri riskini %33-72, erkeklerde ise prostat kanseri riskini %41 azaltacaktır;
• Haftada dört porsiyon lahana turşusunun meme kanseri riskini neredeyse %50 oranında azaltmada paha biçilmez faydaları olacaktır;
• Haftada beş porsiyon lahana turşusunun mesane kanseri riskini %51 oranında azalttığı ve kolon ve rektum kanserinin yanı sıra peptik ülser ve ilgili mide kanserleri riskini de önemli ölçüde azalttığı gösterilmiştir.

Tüm lahana turşusunun faydalı özellikleri hazırlandığı tarihten itibaren on ay süreyle saklanır. Lahana turşusunu sevin ve kendiniz pişirin!

Lahana turşusu nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Lahana turşusu yapmak için birkaç mutfak sırrını bilmeniz ve iyi bir tarife sahip olmanız gerekir. Lahana turşusunu nasıl çıtır, sağlıklı ve lezzetli hale getireceğinizi anlatacağız. Lahana turşusu süreci kontrol edilmeli, bunu yapmak için ince tahta çubuklar hazırlayın ve lahanayı bunlarla delerek karbondioksiti serbest bırakın ve laktik asit bakterileri için en uygun koşulları yaratın; oksijen erişimi listeria ve diğer patojenik bakteriler için zararlı olacaktır.

Lahana turşusu işlemine önceden hazırlanın, ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Lahanayı turşuya hazırlama sürecinde kullanılan mutfak eşyaları, bıçaklar, pirzolalar ve diğer her şey temiz olmalıdır. Lahana turşusunun faydalı özelliklerini en üst düzeye çıkarmak için bir dizi kurala uymanız gerekir:

• lahana ne zaman fermente edilir

Lahana turşusu sonbaharda fermente edilir. Bahçelerde lahana başları gece sıcaklığı sürekli olarak 0 C'nin altına düşmeye başladıktan sonra kesilir. Bu genellikle Ekim ayının ilk yarısında olur. Ancak lahanayı tüm kış boyunca fermente edebilirsiniz; lahana başları sert ve kuruysa bahara kadar dayanır. Ancak en lezzetlisi, en çıtırı, en aromalısı ilk lahanadır.

• turşu için lahana nasıl seçilir

Geç lahana çeşitlerini seçin, lahana başı yoğun olmalı ve basıldığında hafifçe çıtır olmalıdır. Bulabildiğiniz en beyaz lahanayı seçmek daha iyidir; bu tür lahanalar çıtır olacaktır. Kesinlikle sapa dikkat etmeniz gerekiyor: aynı zamanda yoğun ve sulu olmalıdır.
Lahana turşusu yapmak için, toprak, sümüklü böcek veya tırtıllarla en ufak bir kirlenme olmadan yalnızca bütün, temiz lahana başlarını alın, lahana temizlenene kadar yaprakların üst katmanını acımasızca çıkarın.
Sonbaharın sonlarında lahanayı seçerseniz donmuş olmadığından emin olun.
Eşit büyüklükteki iki lahana başından daha ağır olanı seçin. Yapraklar ne kadar yoğun olursa atıştırmalık o kadar lezzetli olur.

• lahana neyle fermente edilir

Lahanayı tahta bir küvette fermente etmek en iyisidir, ayrıca cam veya aşırı durumlarda emaye tabaklar da kullanabilirsiniz.
Plastik kovalar lahana için kontrendikedir. Paslanmaz çelik kaplarla aynı.
Baskı olarak bir taş (temiz) veya bir kavanoz su uygundur. Lahananın üzerine metal nesneler koymamak daha iyidir.

• ne kadar tuz koyulmalı ve hangi tuz kullanılmalı

Lahana turşusu için kaba kaya tuzu kullanmak daha iyidir. İyotlu tuz lahana için kontrendikedir, onu yumuşatır. Lahana turşusuna ne kadar tuz konulacağı bir zevk meselesidir. Ortalama olarak 1-2 yemek kaşığı ekleyin. 1 kg lahana başına tuz.

• lahana nasıl kesilir

Genellikle lahana ince bir şekilde kıyılır ve öğütücü çok ince olmamalıdır, aksi takdirde lahana yumuşak olur. Dilimlemeden önce sapın çıkarılması gerekir, ancak ayrı ayrı doğrayıp lahanaya ekleyebilirsiniz, gerçek şu ki sapta birçok faydalı madde bulunur. Lahanayı kendiniz yetiştirdiyseniz ve sapta nitrat ve kimyasal birikmediğinden eminseniz bu mantıklıdır. Bazen lahana kareler halinde kesilir ve bazen lahana başı basitçe dörde veya ikiye bölünür.

• bütün lahana nasıl fermente edilir

Hem bütün hem de bir kısmı olan bir lahana başı, bir parça kıyılmış lahana içinde lezzetli bir şekilde tuzlanır.
Lahana başının eşit şekilde tuzlanması için sap üzerinde çapraz şekilli bir kesim yapmanız gerekir.
Lahana turşusu yaprakları lahana ruloları için kullanılabilir.

• lahanayı çıtır yapmak için

Lahanayı sert ve çıtır yapmanın kolay bir yolu, turşudan önce üzerine soğuk su dökmektir.
Lahana turşusuna çıtır eklemenin bir başka yolu da ona biraz yaban turpu kökü eklemektir.
Lahanaya havuç eklemek de çıtırlık katacak ve lahananın daha da lezzetli olmasını sağlayacaktır.

• lahana turşusuna ne eklenir

Lahana için ideal eşleşme havuçtur; lahanayı çıtır ve lezzetli yapar. Yenibahar ve karabiber, kimyon, dereotu tohumları, karanfil, acı taze biber, lahana turşusuna mükemmel bir katkı olacaktır. Kızılcık, yaban mersini, elma, erik, lahana turşusunun tadını hoş ve faydalı bir şekilde çeşitlendirir. Lahanaya eklenen pancar, ona yakut rengi ve biraz sıra dışı bir tat verecektir.

• Kızılcık. Hazırlıklarınızı B vitaminleri, potasyum, iyot ve magnezyum ile zenginleştirecektir. Ancak yaygın inanışın aksine kızılcıklar askorbik asit eklemez. C vitamini içeriği açısından kızılcık lahanadan daha düşüktür. Ancak kızılcıklar, askorbik asidin çoğunun emilmediği çok sayıda nadir PP vitamini içerir. Yani lahana kesinlikle kızılcıkla daha sağlıklı olacak!
• Yabanturpu. Potasyum, fosfor, demir, bakır ve sodyum içerir. Yaban turpu oluşturan maddeler ağır yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur, bu nedenle yaban turpu ile lahana turşusu domuz eti veya jöleli et için en iyi garnitürdür.
• İsveç kirazı. Bu meyve, kalbi destekleyen ve kan damarlarını koruyan çok miktarda potasyum içerir. Ek olarak, yaban mersini hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir, bu da tuzlu lahana yedikten sonra şişmeyi önlemeye yardımcı olur. Ayrıca yaban mersini lahana turşusunun raf ömrünü artıracaktır - bu meyvede bol miktarda bulunan organik asitler müstahzarın küflenmesini önleyecektir.
• Elmalar. B vitaminleri ve bir miktar demir içerir. Ancak elmanın asıl avantajı bağırsaklardaki şişkinliği ve türbülansı ortadan kaldırabilmesidir. Lahana turşusuyla aşırıya kaçarsanız her ikisi de alışılmadık bir durum değildir.
• Pancar kökü. Bağırsak hareketliliğini artıran, yani kabızlığı önlemeye yarayan çok sayıda diyet lifi içerir. Ayrıca pancar, kalp fonksiyonlarını iyileştiren ve karaciğeri koruyan betain adı verilen bir madde içerir.

• lahana turşusuna havuç nasıl eklenir

Havuçlar normal bir rende üzerine rendelenmemeli, çok ince şeritler halinde kesilmeli veya Kore havuç rendesi kullanılmalıdır. Rendelenmiş havuç lahanaya pembemsi bir renk verecektir ancak havuç ince dilimlenirse lahana turşusu beyaz kalacaktır.

• faydalı ipuçları

Lahanayı kaplayan yaban turpu yaprakları onu küf ve hastalıklardan korur.

Bir lahana başını temizlerken, ondan birkaç büyük tabakayı çıkarmanız gerekir - bunlar fermantasyon kabının tabanını kaplar ve lahananın üstünü kaplar.

Lahanayı fermantasyona koyduğunuzda iyice sıkıştırın, böylece daha fazla meyve suyu verir. Ancak dikkatli olun, aşırıya kaçarsanız lahana yumuşar.

Lahananın fermantasyon işlemi sırasında tahta bir çubuk veya örgü iğnesi ile birkaç yerden delmeniz gerekir: fazla gazlar çıkacak ve hoş olmayan koku kaybolacaktır.

Bir hafta sonra lahana zaten yenilebilir, ancak serin bir yerde (12-15 ° C sıcaklıkta) bir hafta daha fermente etmek daha iyidir.

Lahana turşusu nasıl düzgün şekilde saklanır

Lahana turşusu serin bir yerde saklanmalıdır. Optimum depolama sıcaklığı yaklaşık sıfır derecedir. Lahana turşusu depolama sırasında dondurulmamalıdır - yumuşayacaktır. Lahana ayrıca sıcaklık değişimlerinden dolayı da bozulabilir. Sıcaklık yüksekse lahana kuvvetli bir şekilde fermente olmaya başlayacaktır. Salamuranın lahanayı kapladığından emin olun, aksi takdirde kararır ve bozulur.

En iyi saklama kabı ahşaptır. Vitaminler camda biraz daha kötü korunur. Ancak emaye tavalardan kaçınmak daha iyidir; besinler bunların içinde uzun süre kalmaz.

Fermantasyon sırasında lahanadaki vitamin miktarı artar.

Lahana turşusu tarifleri

• Kızılcık ile lahana turşusu

lahana başı (3 kg), havuç - 150 gr, kızılcık (taze veya kurutulmuş) - 70 gr, tuz - 100 gr, karabiber - tatmak için

Lahanayı soyun ve doğrayın. Havuçları soyup doğrayın veya rendeleyin. Lahanayı havuç, tuz ve karabiberle karıştırın. Meyve suyu görünene kadar her şeyi ellerinizle iyice ezin. Kızılcıkları ekleyip tekrar karıştırın.
Her şeyi uygun bir kaba dökün ve üstüne bir ağırlık koyun. Lahanayı hoş olmayan kokudan kurtarmak için zaman zaman lahanayı keskin bir çubukla en altına kadar delmek gerekir. Böyle bir lahananın hazırlanması yaklaşık 10 gün sürer.

• Biberli lahana turşusu

Lahana turşusu için malzemeler:
3 kg beyaz lahana, 200 gr havuç, 200 gr dolmalık biber, 7 adet karabiber, 5 adet defne yaprağı,
3 yemek kaşığı tuz
Lahana turşusu hazırlama yöntemi:

Lahana ve havuçları soyup doğrayın. Biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Her şeyi birleştirin, baharat ekleyin ve iyice karıştırın. Lahanayı presin altındaki bir kaba koyun ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Gazı serbest bırakmak için günde birkaç kez lahanayı delmeniz gerekir. Lahana turşusunu uzun süre saklamak için bir kavanoza aktarmanız, sıkıştırmanız, elde edilen suyu üstüne dökmeniz ve buzdolabına koymanız gerekir.

• Rus tarzında lahana turşusu

11 kg taze lahana, 400 gr havuç, 250 gr iri tuz. 0,5 kg elma (tercihen Antonovka) ve tadına kimyon, dereotu veya anason tohumu ekleyebilirsiniz.
Lahana turşusu hazırlama yöntemi:
Tüm yaprakları beyaz olana ve birbirine sıkı bir şekilde bitişik olana kadar kesin.
Bunları ince şeritler veya "kareler" halinde kesin. Biraz tuz ekleyin ve lahanayı hafif nemli hale gelinceye kadar ovalayın.
Temiz bir kasenin dibine biraz çavdar unu ve üstüne bütün yaprakları koyun. Sonra bir kat lahana, tuz ve rendelenmiş havuç. Elma ve bitki tohumları ekleyebilirsiniz. Her şeyi sıkıştırın. Kap dolduğunda üstüne lahana yapraklarını, 3-4 kat gazlı bezi ve basınç altında steril bir tabağa koyun (ağırlığı lahana ağırlığının% 15'idir).
Fermantasyon sıcaklığı 15-22°C'dir.
Ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve lahanayı kaynar suyla haşladıktan sonra 1-2 günde bir ince bir tahta çubukla dibine kadar delin. Salamura hafifleştiğinde ve tadı acılıksız hale geldiğinde hazırdır.
Lahanayı serin bir yere (ideal olarak 0-3 °C) koyun, salamura her zaman üzerini örtmelidir. Küf varsa (bu olur), çıkarın ve plakayı haşlayın ve kaynar su ile bastırın.

• Acı biber ile lahana turşusu

Lahana turşusu için malzemeler:
1 baş lahana, 2 havuç, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 1 kırmızı acı biber
Lahana turşusu hazırlama yöntemi:
Lahanayı ince ince doğrayın. Biberleri ince ince doğrayın. Havuçları rendeleyin. Lahanayı biber ve havuçla karıştırın. Karışımı, boynundan yaklaşık 6 cm kısa olacak şekilde üç litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirin, üzerine tuz ve şekeri koyun, lahananın üzerini kaplayacak kadar soğuk kaynamış su dökün. Kavanozu derin bir tepsiye yerleştirin ve üç gün mayalanmaya bırakın. Zaman zaman kavanozun içindekileri bir örgü iğnesiyle delin.

• Tuzsuz lahana turşusu

Lahana turşusu için malzemeler:
Bal - 2 yemek kaşığı, dolmalık biber - 2 adet, lahana - 1 kafa, sarımsak - 4 kafa, çavdar ekmeği - 5 adet, havuç - 2 adet.
Lahana turşusu hazırlama yöntemi:
Lahanayı soyun ve ince ince dilimleyin. Suyunu biraz salmak için iyice ezin. Sarımsakları soyun, ince ince doğrayın ve lahanayla karıştırın. Havuçları ve biberleri yıkayın, havuçları şeritler halinde, biberleri ise kareler halinde kesin. Çavdar krakerlerini ve balın yarısını bir fermantasyon kabına koyun. Daha sonra - bir lahana tabakası ve yoğurun (yoğrulmuş durumdaki tabakanın kalınlığı yaklaşık 5 cm'dir), ardından bir sebze tabakası (yoğrulmuş haldeki tabakanın kalınlığı yaklaşık 1 cm'dir). Yani kavanozun tamamını doldurun, kalan balı üstüne dökün. Lahanayı bir hafta oda sıcaklığında bırakın. Her gün bir iğne ile delin. Hazır olduğunuzda buzdolabında saklayın.

• Klasik tarife göre lahana turşusu

Lahana turşusu için malzemeler:
Lahana, kaya tuzu, kimyon, havuç, elma, yaban mersini.
Lahana turşusu hazırlama yöntemi:
Lahanayı doğrayın, elmaları ve havuçları şeritler halinde kesin. Lahanayı bir kaba koyun, üzerine tuz, kimyon tohumu serpin, havuç, elma ve çilek ekleyin. Meyve suyu oluşana kadar her sıra yoğrulur. Lahananın üzerine bir ağırlık koyun. Fazla gazın dışarı çıkmasını sağlamak için günde iki kez tahta bir örgü iğnesi ile delikler açın. İki hafta sonra lahana yapraklarıyla kaplayın ve yavaş yavaş yiyin.

• Beyaz şarapta lahana

Lahana turşusu için malzemeler:
2-3 baş lahana, 1 şişe beyaz yarı tatlı şarap, 3-4 yemek kaşığı. l. kaba tuz.
Lahana turşusu hazırlama yöntemi:
Lahanayı doğrayın ve tuzla ovalayın. Büyük bir kaba koyun ve lahananın üzerine beyaz şarap dökün. Lahanayı sıkıştırın, bir ağırlık koyun, 2 hafta bekleyin, tahta örgü iğnesiyle periyodik olarak delikler açın.

• Salamura lahana

Lahana da salamurada tuzlanır. Sıcak veya soğuk olabilir. Lahana kesilir ve tuzla hafifçe öğütülür ve ardından baharatlı salamura ile dökülür.

Kaliteli lahana turşusu nasıl seçilir

Lahananın tadına varamayacağınız için bunu mağazada yapmak oldukça zordur. Lahananın tadı ve kokusu da kalitesinin ana göstergesidir.

• Mağazada etiketi dikkatlice okuyun, lahana sirke veya sitrik asit içermemelidir.
• Pazarda mutlaka kokuyu ve tadı alın; en iyisi lahana yetiştiren satıcınızı bulmaktır.
• Lahanayı önünüzde bir torbaya koymak için küvetten almak en iyisidir, önceden paketlenmiş lahana almamak daha iyidir - yumuşak olabilir.
• renk beyaz-altın olmalı, bazen pembemsi bir renk tonuyla. Lahana gri olmamalıdır, koyu lekeler kabul edilemez.
• tuzlu su biraz viskoz, biraz sümüksü; bu normaldir ve ürünün düşük kaliteli olduğunu göstermez.
• Tanıdık olmayan bir satıcıdan pazardan lahana satın alırken denemek daha iyidir. Ve çıtır olmayan lahana almayın.
• Lahana sertse ancak gevrek değilse, bu, kaynar su ile muamele edildiği anlamına gelir, bu nedenle daha hızlı tuzlanır, ancak vitaminlerini kaybeder.
• Lahana ne kadar büyük kesilirse, içinde o kadar çok vitamin korunur.
• Lahananın tadı ekşi ve tuzlu olmalı, taze olmalı, küf veya bayatlık belirtisi olmamalıdır. Genellikle lahana da tatlandırılır, ancak bu bir zevk meselesidir ve bu tür lahana yemek pişirmek için uygun değildir.

Lahana turşusu - kontrendikasyonlar

Yüksek asitlik, gastrit ve ülserlerin alevlenmesi ve 5 yaşın altındaki çocuklarda lahana turşusu kullanılması önerilmez. Dikkatli olun: Lahana çok fazla tuz ve oksalik asit içerir, bu da böbrekler için iyi değildir.

Lahana rahatlıkla insan beslenmesindeki en önemli ürün olarak adlandırılabilir. Lahana turşusu bir istisna değildir. En iyi tariflere göre hazırlanan inanılmaz lezzetli çıkıyor. Bu sebzenin tıbbi özellikleri Antik Yunan'da biliniyordu. Yapraklarından elde edilen meyve suyu kolit, gastrit, mide ve duodenal ülserlerin tedavisinde yardımcı olur. Kabızlık ve karaciğer hastalıklarından kurtulmaya yardımcı olur, şişliği giderir, cerahatli yaraları iyileştirir. Lahana suyu cildi gençleştirebilir, bu nedenle kozmetik maskelerin ve diğer cilt bakım ürünlerinin imalatında kullanılır.

Fayda

Farklı lahana türlerini yiyebilirsiniz: kırmızı ve beyaz lahana, Brüksel lahanası ve Savoy, brokoli ve Pekin lahanası, karnabahar ve diğer birçok çeşit. Bu sebze hazırlamak için kullanılabilir çok çeşitli yemekler ancak bu menünün lideri lahana turşusudur. Bağımsız bir yemek olarak tüketilebilen veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılabilen çok lezzetli bir üründür. Turşu sebzeler turta, krep, köfte vb. için dolgu yapmak için kullanılır.

Kışın böyle bir ürün önemli bir C vitamini kaynağıdır. Ayrıca sebze şunları içerir: insan vücudu için en önemli mikro elementler - çinko, iyot ve magnezyum. Metabolizmayı düzenlemeye yardımcı olur ve bağırsak mikroflorasını normalleştirir, vücudu değerli enzimler ve mikroorganizmalarla zenginleştirir.

Geleneksel tıp, çeşitli rahatsızlıklar için lahana turşusu kullanılmasını önerir. Şifacılar onun yardımıyla sadece soğuk algınlığını değil aynı zamanda bronşiyal astım ve hatta epilepsi gibi ciddi hastalıkları da tedavi ederler. Turşu sebzesi vitamin eksikliği, ateş, gastrit, hemoroit, yanıklar, kesikler, böcek ısırıklarına yardımcı olur. Mide yanması, karaciğer hastalığı ve diğer hastalıkların vazgeçilmezidir.

Bilim adamlarının bulduğu gibi lahana turşusu, kanser hücrelerinin büyümesini durdurabilecek spesifik maddeler içerir. Bu özellikle malign neoplazmlar olduğunda geçerlidir. bağırsaklarda, akciğerlerde, meme bezlerinde oluşur. Ayrıca salamura sebzeler erkeklerin gücünü geri kazandırır.

Turşu için doğru lahana nasıl seçilir?

Bir sebzeyi fermente etmek için farklı şekillerde hazırlanır:

• bir bıçakla veya özel bir öğütücüyle parçalayın;
• özel bir ahşap oluk içinde bir çapa ile ince ince doğranmış;
• yarıya veya dörde bölün.

Turşu için ana malzemeler tuz ve lahanadır. Katkı maddeleri çok çeşitli olabilir: defne yaprağı, havuç, elma, kızılcık, dereotu tohumu, kimyon tohumu, yenibahar, kabak, pancar ve çok daha fazlası. Çok önemli, ne tür lahana kullanılmalı. Bunun için geç çeşitleri seçmek en iyisidir. Çatalların gevrek, beyaz ve sulu yaprakları olmalıdır. Ekşi maya için birçok ev hanımı büyük lahana başlarını seçer, çünkü onlardan iki küçük olandan çok daha az atık olacaktır.

Lahanayı fermente etmek için en iyi zaman ne zamandır?

Lahanayı hangi tarihte fermente etmelisiniz? Rusya'da bölgeye bağlı olarak onu farklı şekillerde fermente etmeye başladılar. Bazı bölgelerde bu durum 27 Eylül'den sonra başladı yani, Rab'bin Haçının Yüceltilmesi gibi bir kilise tatilinin kutlanmasından sonra. Diğer bölgelerin sakinleri, 8 Ekim'e denk gelen Aziz Sergius Günü'nden daha erken bir zamanda sebzeleri fermente etmeye başladı.

Sebzeleri ay takvimine göre fermente etmek en iyisidir çünkü bunun için uygun ve elverişsiz günler vardır. Dolunay en olumsuz zaman olarak kabul edilir, çünkü sebze yumuşak, tatsız ve çabuk bozulur. Bu dönemde pancar dışındaki diğer tüm ürünlerin tuzlanması yasaktır. Ayrıca ay Başak, Yengeç ve Balık burcundayken korumayı bırakmaya değer. Bu işaretlere göre hazırlanan ürünler çok çabuk bozulur ve küflenir.

Ayın azalan aşamasında, yeni aydan hemen sonra, genellikle üçüncü veya altıncı günde lahanayı tuzlamak en iyisidir. Bu sebzenin ağda döneminde fermente edilmesi tercih edilir.özellikle Boğa, Koç, Yay, Aslan, Oğlak gibi burçların altındaysa. Böyle günlerde fermente edilen lahana gevrek, lezzetli olur ve çok uzun süre saklanabilir. Bu tür işaretlerin olduğu günlerde tuzlanırsa altlarından çıkarılmalıdır. Olumsuz günlerde çıkarırsanız kuruyup bakteri oluşma ihtimali yüksektir.

Lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir?

Lahana lezzetli olacak şekilde nasıl fermente edilir? En iyi seçenek aşağıdaki bileşenleri içerir:

• lahana – 10 kg;
• tuz – 200 gr.

Seçilen sebze soyulur, doğranır veya doğranır, tuzla öğütülür, gerekli miktarda havuç veya diğer "lezzet arttırıcılar" eklenir ve hazırlanmış bir kaba konur. Lahana serilir küçük porsiyonlar halinde ve yumrukla sıkıştırın veya özel bir ahşap ezici. Katmanlar arasında mümkün olduğunca az hava olmasını sağlamak için bu gereklidir. Son kat serildikten sonra üzerine temiz lahana yaprakları konularak doğal kumaştan yapılmış kalın bir bezle örtülür. Lahananın üstündeki kaba gerekli büyüklükte düz bir tabak yerleştirilir ve üzerine bir litre veya iki litrelik kavanoz su gibi bir basınç uygulanır. Sebze çok suluysa, tabak derhal açığa çıkan ve çıkarılmaması gereken meyve suyuyla dolacaktır.

Lahanayı kaç günde fermente ediyorsunuz?

Şimdi bu sebzenin fermente olması gerekiyor. Bunun için kap 5 – 7 gün oda sıcaklığında bırakılır. Her gün plakadaki baskıyı kaldırmalısınız ve lahanayı en altına kadar, en iyisi tahta bir çubukla delin. Bu, acının geçmesine yardımcı olur. Tabağı kaplayan meyve suyu miktarı her geçen gün azalacaktır. Bir süre sonra lahana lahana turşusu gibi kokmaya başlayacak ve ardından fermantasyon için soğuk bir yere konur.

Dolayısıyla lahanayı fermente etmek o kadar kolay değil. Bunu yapmak için ayın doğru günlerini ve evrelerini bilmeniz gerekir, ancak bu durumda çok lezzetli ve çıtır olur. Kış için lahana turşusu, soğuk mevsimde vücudun gerekli tüm vitaminleri alması sayesinde harika bir Rus geleneğidir.

Neredeyse tüm yıl boyunca evde her zaman lahana turşusu yapıyorum.

Ben 3 litrelik cam kavanoz kullanıyorum. Teknoloji neredeyse mükemmel bir şekilde geliştirildi (kavanozun dibine bir siyah ekmek kabuğu koyun, havuç ve tuzla karıştırılmış lahanayı sıkıca sıkıştırın, günde iki kez delin, suyunu tekrar kavanoza ekleyin). Ve lahanam her zaman pişirildikten sonraki üçüncü günde hazırdır.
Lahananın hazır olup olmadığını anlamak için tadına bakın - yeterli asit olmalıdır.

Pişirdikten üç gün sonra, lahana kavanozunu güvenli bir şekilde saklandığı buzdolabına koyuyorum (ancak uzun süre değil - sonraki 4-5 gün içinde her şey yenir).

★★★★★★★★★★

Yorumlar

Her şey doğru. Keşke siyah ekmek olmasaydı.

Siyah ekmeğin neyini sevmiyorsun? Teorisyen misiniz yoksa uygulayıcı mı? Siyah ekmeğin kabuğu, ekşi maya için gerekli olan fermantasyon sürecini hızlandırır. Üstelik soruyu soran siz değildiniz)) (bu “Ben onsuz isterim” ile ilgili) Yazarın sorusunda siyah ekmekle ilgili hiçbir şey yok, sadece fermantasyonun zamanlaması ile ilgili. Kişisel deneyimim hakkında - lütfen bana özel bir mesaj gönderin.

Genel olarak istediğiniz gibi yapabilirsiniz (siyah ekmek olmasa bile). Haklısınız)) Daha sonra lahana turşunuzun nasıl çıktığını ve nasıl yaptığınızı lütfen yazınız. Cevabın için teşekkürler))

Lahana 5 gün fermente edilir.

Suyu öne çıkmaya başlayacak şekilde doğranır, tuzlanır ve ellerle bastırılır. Lahanaya havuç ve pancar da eklenir.
Lahana porsiyonları büyük bir kaba (tank veya küvet) yüklenir.
Kap dolduğunda üzerine bir daire yerleştirin ve bir ağırlıkla ezin.
Konteyner birkaç gün evde bırakılır. Şu anda ekşi olmalı ve fermente edilmelidir.
Gazın salınması için lahananın her gün tahta bir kazıkla delinmesi gerekir.
Lahana fermente olurken ekşi bir koku yayılacaktır.
Bu koku durduğunda lahana fermente edilmiş sayılır.

Bundan sonra lahana kavanozlara aktarılır ve depolanmak üzere bodruma indirilir.
Lahana nihayet bir ay sonra yenilebilir hale gelir.

Artık ısıtma açık olduğundan lahana daha hızlı ekşir.

2-3 gün içinde mükemmel bir ürün alabilirsiniz.

Doğrayın, tuzlayın, havuçlu veya havuçsuz karıştırın - tadı pek etkilemez. (Biraz tatlılık kattığına ve bununla birlikte lahananın bir şekilde daha güzel ve "daha eğlenceli" hale geldiğine inanılıyor.) Meyve suyu çıkana kadar ellerinizle aktif olarak ezin ve baskı altına alın. Üst katmanın havada yıpranmasını ve kararmasını önlemek için üstüne büyük bir çarşaf veya temiz bir bez yerleştirilir. Üzerinde bir "daire", büyük bir tabak veya ağırlığa sahip bir kapak var. 2 gün sonra lahana ısıtılmış bir odada fermente edilirse deneyin. Lahana turşusu hakkındaki fikirlerinizle eşleşiyorsa, ağırlığı kaldırın ve lahananın en altına kadar birkaç delik açın, "böylece acılık ortaya çıksın."

Bir gün sonra paketleyip buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Aşırı asitlenmiş lahana ve hatta daha da fazlası, fermente lahana, inanın bana, az asitlenmiş lahanadan daha kötüdür - kaba "varacak" ve kesinlikle bedelini ödeyecektir. Ancak peroksitlenmiş olan yalnızca lahana çorbası ve hodgepodge için uygundur.

Ekşilik veya alkol gibi kokmamalı (özellikle çürümüş et değil!), Ancak iştahı uyaran özel bir ruh yaymalıdır. Ve dişlerinizi çıtırdatmalı.

Özellikle lahanayı ezdiğinizde çok fazla meyve suyu çıkıyor. İşe gidecek. Lahana basınç altındayken, içinde bulunduğu kap, suyunun toplanacağı başka bir kaba konur.

Paketlenmiş lahana kuru görünüyorsa bir miktar meyve suyu eklenebilir. Geri kalanını atmayın! Bu, aynı zamanda birçok rahatsızlığa karşı da yardımcı olan mükemmel bir vitamin balsamıdır. Kavanozda buzdolabında saklayın.

Yani sıcak bir odada tüm döngüler kısalır. Bunu aklında tut.

★★★★★★★★★★

Daha önce lahanayı tuzladığımızda üçüncü gün hazır oluyordu. Ancak son iki yılda apartmandaki sıcaklık değişmese de tuzlama daha uzun sürdü.

Lahana türünün hala rol oynadığını düşünüyorum. Bundan önce, kendi arazimizdeki lahana turşu için kullanılıyordu - geç Podarok, Slava ve Gribovskaya. Artık arazi yok, satın almak zorundayız. Ama hangi çeşit olduğunu bilmiyoruz.

Lahanayı her zamanki gibi tuzlayın: ince ince doğrayın, rendelenmiş havuç ekleyin, sadece kaba (kaya) tuzuyla tuzlayın. Dereotu tohumları varsa defne yapraklarının yanı sıra ekleyin. Her sırayı iyice yoğuruyoruz. Bundan sonra üzerini bir peçeteyle örtün ve üzerine baskı uygulayın.

Lahana iyice köpürmeye başladığında gazların çıkması için iki kez delin. Eğer yumuşamışsa hazır demektir. Bunları poşetlere koyup dondurucuya veya sıcaklık sıfırın altındaysa balkona aktarıyoruz.

Turşu için lahana nasıl seçilir?
Turşu için geç ve orta olgunlaşan lahana çeşitlerini almak daha iyidir, örneğin “Midor F1”, “Yubileiny F1”, “Podarok”, “Menza F1”, “Turkiz”, “Sudya 146” çeşitlerini kullanabilirsiniz. ”, “Krasnodarskaya1”, özellikle “Slava” çeşidi iyidir. Geç lahana, yoğun, "doldurulmuş" lahana kafalarıyla kolayca tanınır. Erkenci lahana çeşitleri salamuraya uygun değildir, çünkü lahana başları gevşek ve yeşil renktedir, buna göre lahana turşunuz aynı renkte olacaktır. Ayrıca erken lahana şeker açısından daha fakir olduğundan fermantasyon süreci çok daha yavaştır. Deneyimli ev hanımları ayrıca, büyük bir kafa iki küçük olandan daha az atık ürettiğinden, turşu için büyük lahana başlarının seçilmesini tavsiye eder.

Kış için lahanayı ne zaman fermente etmelisiniz?
Daha önce, kural olarak, lahana ilk gece donlarından sonra kış için fermente ediliyordu, bu durumda dona yakalanan geç lahana karakteristik acısını kaybetmişti.
Ek olarak, artık ay takvimine göre kış için lahanayı fermente etmek için sıklıkla öneriler bulabilirsiniz. Bu tavsiyelere göre en lezzetli lahana, yeni aydan 5-6 gün sonra ve ağda ayında fermente edilir. Ancak dolunay gibi azalan ay, lahana turşusunun yumuşamasına ve asitlenmesine katkıda bulunur. Bu tür tavsiyelere inanıp inanmamak size kalmış. Ancak bunlardan kesinlikle bir zarar gelmeyecektir.

Lahanayı fermente ederken, bütün veya iri doğranmış elmaları ekleyebilirsiniz, ideal seçenek Antonovka, güçlü erik, yaban mersini, kızılcık, tatlı biber, kereviz kökü, lezzet için - dereotu veya kimyon tohumlarıdır. Lahana için tüm katkı maddelerinin hazırlanması gerekir: yıkanır, gerekirse büyük parçalar halinde kesilir. Burada oranları korumak artık o kadar önemli değil, tada katkı maddeleri eklenebilir.
Herhangi bir preparat için asla ince iyotlu tuz kullanmayın.


Seçilen lahana başlarındaki kaba dış yaprakları çıkarın. Atmaya gerek yok, bize hizmet etmeye devam edecekler. Sapı kesin.
Soyulmuş lahana başını ikiye bölün, ardından boyutuna bağlı olarak iki ila dört parçaya daha bölün. Her lahanayı baş boyunca "dilim" halinde ince şeritler halinde doğrayın. Tarife göre gerekli miktarda lahanayı tartın ve tuzu tartın. Tüm katkı maddelerini hazırlayın...
Bu nedenle, kıyılmış lahananın bir kısmını uygun büyüklükte bir kaseye (fermante edeceğiniz kaseye değil) koyun. Ya da sadece masanın üzerine bırakın. Biraz tartılmış tuzla tuzlayın, biraz havuç ekleyin, meyve suyu görünene kadar her şeyi ellerinizle hafifçe (!) ovalayın. Şimdi lahananın bu kısmını hazırlanmış bir kaba koyuyoruz - bir cam kavanoz, plastik veya emaye kap... Ayrıca lahanayı tencere ve fıçılara yerleştirilen polietilen torbalarda da fermente edebilirsiniz. Bu yöntemle sadece streç film poşetlerini kullanabilirsiniz. Bundan önce, kabın tabanını üst lahana yapraklarının toplam sayısının yarısı ile hizalayın (bunları atmamanızı tavsiye ettiğimi hatırlıyor musunuz?). Döşeme sırasında, lahanayı bir yumrukla veya eziciyle, suyu çıkana kadar iyice sıkıştırın. Lahana tabakasının üzerine elma, dereotu, kızılcık vb.
Tüm işlemleri tekrarlayarak lahananın bir sonraki kısmını hazırlayın: doğrayın, havuç ve tuzla karıştırın, bir kaba koyun, sıkıştırın, katkı maddeleri ile katmanlayın. Ve böylece kabın en üstüne kadar devam edin.
Az miktarda lahanayı (örneğin birkaç baş) fermente ediyorsanız hepsini bir kerede doğrayabilirsiniz ancak tuz ve havuçla eşit şekilde karıştırabildiğinizden emin olun.

Lahanayı uygun şekilde fermente etmek için havayla temasından korumak gerekir, çünkü hava girdiğinde fermantasyon sırasında askorbik asit miktarı azalır. Askorbik asidin varlığı ise kaliteli ve lezzetli lahana turşusu elde etmenin en önemli noktasıdır. Bu nedenle, üst katmana kaydettiğimiz üstteki bütün lahana yapraklarını tekrar kaba yerleştirin, üzerini temiz, kokusuz gazlı bezle (veya sadece bir bezle) örtün, bir daire yerleştirin (genellikle ters çevrilmiş bir tava kapağı, uygun bir tabak) çapı ters çevrilmiş), dairenin üzerine baskı uygulayın (taş, su kavanozu vb.)
Aynı zamanda lahanadan bol miktarda meyve suyu çıkacak, boşaltmanıza gerek yok! Üç litrelik kavanozları plastik veya cam kapaklarla veya bir parça gazlı bezle kapatmanız yeterlidir.
Lahanadan "kaçan" suyu toplamak için, lahana içeren kabın altına uygun büyüklükte bir tabak - bir tabak, leğen, tabak - yerleştirin. Meyve suyunu dökmeyin, uygun bir kaba döküp buzdolabına koyun, o da işe yarayacaktır.

Kış için lahana ne kadar fermente edilir?
Artık lahanamızın fermente olması gerekiyor. Bunu yapmak için lahanalı bulaşıkları kabın hacmine bağlı olarak 3-7 gün oda sıcaklığında (19-22 derece) bırakın. Daha düşük bir sıcaklıkta, fermantasyon süreci yavaş ilerleyecek veya hatta duracaktır; daha yüksek bir sıcaklıkta lahana ekşi ve yumuşak hale gelecektir. Lahananın uygun fermantasyonunun ilk işareti, yüzeyde gaz kabarcıkları ve köpüğün ortaya çıkmasıdır. Endişelenmeyin, böyle olması gerekiyor. Sadece köpüğü çıkarın.

Şimdi çok önemli bir nokta: Biriken gazları serbest bırakmak için her gün kaptaki lahanayı uzun, tercihen tahta bir çubukla delmemiz gerekecek. En dibe kadar delmeniz gerekiyor. Bu yapılmazsa lahana turşusu kış aylarında acı bir tat kazanacak ve geri dönülemez şekilde bozulacaktır.
Lahananın yüzeyinde küf oluşmuşsa çıkarın ve kalıbı, tülbenti ve dış yaprakları iyice durulayın.
Üç gün sonra lahananın olduğu kasedeki suyun giderek azaldığını ve lahananın çöktüğünü fark edeceksiniz. Bu, lahanamızın kış için fermente edildiğinin bir işaretidir. Lahanayı mutlaka deneyin - eğer tadı hoş ekşi ise, işte bu, fermantasyon süreci bitmiştir. Lahana yumuşak görünüyorsa ve asitliği eksikse, onu bir gün daha mayalanmaya bırakın. Düzgün fermente edilmiş lahana, soluk turuncu bir renge ve kendine özgü ama hoş bir aroma ve tada sahiptir. Bitmiş lahana turşusunda açıkça yeterli meyve suyu yoksa, fermantasyon işlemi sırasında toplanan "ekstra" meyve suyuyla doldurabilirsiniz (unutmayın, buzdolabına koyduk mu?).

Lahana turşusu nasıl saklanır?
Lahana fermente edildikten sonra 0 ila 5 derece sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Hacmi izin veriyorsa, üç litrelik bir kavanoz lahana turşusu buzdolabına kolayca yerleştirilebilir.
Büyük kaplarda bu daha zordur. Bu arada, pek çok ev hanımının kış için lahanayı fermente etmek istememesinin nedeni tam da budur. Ancak örneğin şunu yapabilirsiniz: hazır lahana, büyük bir emaye tankta fermente edilir, çift plastik torbalara paketlenir, tekrar aynı tanka konulur ve yalıtılmamış bir sundurmaya, balkona çıkarılır... Neredeyse tamamı lahana turşusu kışın orada başarıyla saklanabilir.

Bu arada lahana turşusu donmayı çok iyi tolere ederken neredeyse tüm faydalı özelliklerini korur. Ve plastik torbalarda paketlendiğinden herhangi bir rahatsızlık yaratmaz - gerekirse bir torba lahana turşusu alıp getirin, buzunu çözün ve iştahla yiyin.

LAHANA TARİFLERİ:
Tarif 1: “Havuçlu”

10 kilogram rendelenmiş lahana için 1 kilogram doğranmış havuç ve 200 gram iri sofra tuzu ekleyin. Birkaç tutam dereotu tohumu ekleyin

Tarif 2: “Elmalı”

10 kilogram rendelenmiş lahana için, önce ikiye bölünmüş, çekirdekleri ve çekirdekleri çıkarılmış 1 kilogram elma ekleyin, 350 gr. havuç, bir tutam dereotu tohumu ve 200 gram tuz.

Tarif 3: “Kuzey”

10 kilogram rendelenmiş lahana için 350 gram kızılcık ve 180-200 gram tuz alın.

Tarif 4: “Orijinal tat”

9 kilogram rendelenmiş lahana için 500 gram yarıya bölünmüş ve çekirdeği çıkarılmış elma, 1 kilogram doğranmış havuç, 10 gram kimyon tohumu ve 160 - 180 gram kaba tuz alın.

Tarif 5: “Kokulu”

10 kilogram rendelenmiş lahanaya 350 gram havuç, 180-200 gram sofra tuzu ve 5 gram defne yaprağı eklemeniz gerekir.