Ovqatlanish. Yangi texnologiyalar va mahsulotlar

So'nggi paytlarda Rossiyada innovatsiyalarning iqtisodiyotdagi roli sezilarli darajada oshdi. Ulardan foydalanmasdan, yuqori darajadagi yangilikka ega bo'lgan raqobatbardosh mahsulotlarni ishlab chiqarish deyarli mumkin emas. Bozor raqobati sharoitida tovarlar yoki xizmatlar ishlab chiqaruvchilari doimiy ravishda umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish va uni amalga oshirishning yangi bosqichiga chiqish yo'llari va usullarini izlashlari kerak. Shundan kelib chiqqan holda, o'z faoliyatida samarali innovatsiyalarni birinchi bo'lib qo'llaydigan umumiy ovqatlanish korxonalari raqobatchilardan katta ustunlikka ega bo'ladilar.

Xorijiy va mahalliy ekspertlar innovatsion tasniflagichlarning turli tizimlarini taklif qilishadi. I. Ansoff, J. Shumpeter, P. Druker kabi xorijlik mualliflarning iqtisod sohasidagi asarlari keng tarqalgan. Mahalliy adabiyotlarda V. V. Gorshkov va E. A. Kretova, A. N. Tsvetkov, A. I. Prigojin, P. N. Zavlin va A. V. Vasilev, E. A. Utkin, G. I. Morozova va N. I. Morozova va boshqalar tomonidan taklif qilingan innovatsion tasniflarni ko'rib chiqish mumkin.

Innovatsion faoliyatni rivojlantirishning eng istiqbolli sohasi umumiy ovqatlanish hisoblanadi. Bunga yuqori o'sish dinamikasi va umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish bozorlarini rivojlantirishdagi sifat o'zgarishlari yordam bermoqda. “Innovatsiya” tushunchasi korxona faoliyatining yangi usulini, biznes yuritishda yangicha yondashuvni, yangicha fikrlash uslubini shakllantirishni anglatadi, bu esa umumiy ovqatlanish korxonalarining yuqori raqobatbardoshligining sharti hisoblanadi.

Mamlakatimizda umumiy ovqatlanishni rivojlantirishdagi innovatsion jarayonlar tarqatish tizimidagi yangiliklar, ulgurji aloqani qayta qurish, chakana savdo va mijozlar bilan munosabatlar marketingidagi yangiliklar bilan bog‘liq. Nijniy Novgorod viloyatida umumiy ovqatlanish sohasida innovatsiyalarni rivojlantirishning asosiy yo'nalishlari:

1) umumiy ovqatlanish korxonalari o'sishini yiliga 15% gacha oshirish;

2) umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuradigan xaridorlar sonining ko'payishi;

3) mahsulot innovatsiyasi - korxonalar tomonidan ishlab chiqarilgan yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish, ularning biokimyoviy tarkibini o'zgartirish (sintetik mahsulotlar, genetik injeneriya, o'rnini bosuvchi mahsulotlar va boshqalar);

4) ishlab chiqarish texnologiyasidagi innovatsiyalar - umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish vaqtini qisqartirish va ishlab chiqarish samaradorligini oshirish imkonini beradigan avtomatlashtirilgan asbob-uskunalardan, mahsulotni qayta ishlashning yangi usullaridan foydalanish;

5) marketing tadqiqotlari sohasidagi innovatsiyalar. Ular xaridorlarning talabi, didi va ehtiyojlarini aniqlashda keng qo'llaniladi va umumiy ovqatlanish sanoati rivojlanishining asosiy omillaridan biri hisoblanadi;

6) bozorda paydo bo'lishi yoki monopolist firmalarning umumiy ovqatlanish sanoatidan chiqishi. Yirik kompaniyalar sanoatda mavjud korxonalar o'rtasida raqobatga olib keladi. Ko'pgina kichik ishlab chiqaruvchilar o'zlarining bosimi, damping narxlari va brendi ostida bankrot bo'lishadi;

7) ishlab chiqarilgan mahsulot tannarxining o'zgarishi. Xom ashyo narxining oshishi bilan tayyor ovqatlar narxi oshadi, bu esa umumiy ovqatlanish korxonalari mijozlari ulushining kamayishiga olib keladi. Narxlarning oshishi bevosita hududdagi noqulay ob-havo omillari, g‘ayritabiiy qurg‘oqchilik, atrof-muhit haroratining g‘ayritabiiy ko‘tarilishi bilan bog‘liq bo‘lib, buning natijasida hududda hosildorlik foizi pasaygan;

8) yangi, takomillashtirilgan mahsulotlarni sotish uchun joriy etish. Ushbu yangilik umumiy ovqatlanish sohasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. So'nggi yillarda eng yuqori talab yanada tozalangan va yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlariga, ma'lum bir toifadagi mahsulotlarning qimmatroq navlariga, xususan nonga (masalan, standart non va nonlarga talab past bo'lgan, ko'proq) bo'ldi. qimmat mahsulotlar);

9) qonun hujjatlaridagi o'zgarishlar. Bu omil bozordan kuchli, yirik savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarini qoldirib, kamroq kuchsiz ishtirokchilarni majbur qiladi, bu esa raqobatning pasayishiga olib keladi;

10) mintaqa aholisining ijtimoiy ahvoli va turmush sifatining o'zgarishi. Bu ko'rsatkich umumiy ovqatlanishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Masalan, yoshlar va o‘rta yoshdagilar orasida kofe, kafe, klublarda uchrashish, vaqt o‘tkazish tobora obro‘li bo‘lib bormoqda, bu esa umumiy ovqatlanish korxonalarining ishi va unumdorligiga ijobiy ta’sir ko‘rsatmoqda;

11) biznesdagi noaniqlik va risklarni kamaytirish. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatida noaniqlik va xavfning o'rtacha darajasi mavjud. Insonning ovqatlanishga doimiy va asosiy ehtiyoji, shuningdek, moda va jamiyat talablariga muvofiqligi ishlab chiqarilgan mahsulotlarning likvidligi xavfini kamaytiradi. Kasbiy bo'lmaganlar, havaskorlar tomonidan biznesni boshqarishda ham, ishlab chiqarishda ham rad etish xavfi ortadi. Zamonaviy boshqaruv strategiyalari, umumiy ovqatlanish iqtisodiyoti, turli xil yangi xizmatlarning paydo bo'lishi umumiy ovqatlanish korxonalarining barqaror va sifatli ishlashiga yordam beradi. Xavf darajasi mamlakatning umumiy iqtisodiy holatiga mutanosibdir.

Sanoatning harakatlantiruvchi kuchlari salbiy va ijobiy qiymatga ega. Salbiy qiymatlar:

Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning narx siyosatidagi o'zgarishlar;

Qonunlar va me'yoriy hujjatlar ta'sirida sanoatdagi o'zgarishlar;

Kichik umumiy ovqatlanish korxonalarining yirik monopoliyalar tomonidan siqib chiqarilishi.

Ijobiy ta'sir quyidagilardan iborat:

Umumiy ovqatlanish sanoatining o'sish sur'atlarini oshirish;

Xaridorlar sonini ko'paytirish;

Ishlab chiqarishning texnologik jarayonlariga innovatsiyalarni joriy etish;

Yaxshilangan yangi tovarlarni ishlab chiqarish;

Biznes xavfini kamaytirish.

Oziq-ovqat sanoatining jozibadorligini baholash natijalaridan qat'i nazar, korxonalar ko'pincha mahsulot turlarini, idish-tovoq va ichimliklar tarkibini o'zgartirish orqali mahsulot tannarxini oshirishning salbiy omilining ta'sirini kamaytirish imkoniyatiga ega. Yirik ishlab chiqaruvchilar bozorga kirganda, ular o'zlarining shaxsiy siyosatini belgilaydilar, o'zlarining "mijozlari" ni, shuningdek, o'z mahsulotlari uchun bozorni topadilar.

Bunday tahlil natijalariga ko'ra, korxona o'z foydasiga mustahkamlanishi mumkin bo'lgan ijobiy omillar aniqlanadi. Yuqorida tavsiflangan holatda, bular: texnologik innovatsiyalar va sanoatning umumiy o'sish sur'ati (talabning ortishi tufayli tiklanish), bu umumiy ovqatlanish sanoatining rivojlanishining ko'rsatkichi deb hisoblanishi mumkin.

Innovatsion faoliyatni rivojlantirishning eng istiqbolli sohasi umumiy ovqatlanish hisoblanadi. So'nggi paytlarda Rossiyada innovatsiyalarning iqtisodiyotdagi roli sezilarli darajada oshdi. Ulardan foydalanmasdan, yuqori darajadagi yangilikka ega bo'lgan raqobatbardosh mahsulotlarni ishlab chiqarish deyarli mumkin emas. Bozor raqobati sharoitida tovarlar yoki xizmatlar ishlab chiqaruvchilari doimiy ravishda umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish va uni amalga oshirishning yangi bosqichiga chiqish yo'llari va usullarini izlashlari kerak. Shundan kelib chiqqan holda, o'z faoliyatida samarali innovatsiyalarni birinchi bo'lib qo'llaydigan umumiy ovqatlanish korxonalari raqobatchilardan katta ustunlikka ega bo'ladilar. Umumiy ovqatlanish sohasini innovatsion rivojlantirishga nazariy va uslubiy yondashuv ko‘rib chiqiladi. Innovatsion infratuzilmani yaratish va faoliyat yuritish asosida aholini sog‘lom ovqatlanish bilan ta’minlash maqsadida viloyat sharoitida ovqatlanish sohasini rivojlantirish modeli taqdim etilgan. Innovatsiyalar va innovatsion faoliyatning umumiy masalalari bayon etilgan. Umumiy ovqatlanish korxonalari bozorining hududiy sharoitda tahlili, uning mohiyati va rivojlanish tarkibiy qismlari keltirilgan. Ijtimoiy-iqtisodiy rivojlanishning eng samarali usullaridan biri klaster yondashuvidan, jumladan, innovatsiyalarni rag'batlantirishning asosi sifatida foydalanish ekanligi ko'rsatilgan.

umumiy ovqatlanish korxonalari

innovatsiya

bozor tahlili

1. Alekseeva D. A. Rossiyada umumiy ovqatlanishni rivojlantirish holati va tendentsiyalari // "Konseptsiya" ilmiy-metodik elektron jurnali. - 2016. - T. 6. - S. 151–155. – URL: http://e-koncept.ru/2016/56066.htm.

2. Mehmondo'stlik sanoatini rivojlantirishning dolzarb muammolari va istiqbollari. Sankt-Peterburg davlat iqtisodiyot universiteti nashriyoti, 2014. - 159 p. - ISBN 978-5-7310-3025-0

3. Rossiya Federatsiyasining milliy innovatsion tizimi va davlat innovatsion siyosati / OECDning Rossiya Federatsiyasining milliy innovatsion tizimini ko'rib chiqish uchun asosiy hisoboti, Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi. - M., 2009. - 206 b.

4. Novoselov S.V. Texnologiya universitetining ilmiy va innovatsion faoliyatini boshqarish: muammolar va echimlar / S.V. Novoselov, L.A. Mayurnikova - Kemerovo: Kuzbasvuzizdat, 2007. - 199 p.

5. Novoselov S.V. Gibrid texnologiyalarga asoslangan hududiy sharoitlarda tashkilot va korxonalarning innovatsion rivojlanishi uchun tahliliy boshqaruv tizimi: monografiya / S.V. Novoselov. - Barnaul: nashriyot uyi Oltoy bosmaxonasi, Barnaul - 2009. - 261 b.

6. Novoselov S.V. Mintaqaviy sharoitlarda tashkilot va korxonalarning innovatsion rivojlanishini boshqarish asoslari / S.V. Novoselov, L.A. Mayurnikov. - Kemerovo, 2013. - 261 p.

7. Obolenskaya L.V. Rus tilidagi texnologik platformalar: innovatsion yutuq yoki o'tmishning takrorlanishi // Innovatsiyalar. - 2012. - No 4. - S. 94-97.

8. Pakermanov E.M. Innovatsion jarayonni milliy qonunchilikda va "Oslo qo'llanmasida" baholash / E.M. Packermanov, I.R. Shegelman, D.B. Odlis // Mikroiqtisodiyot. - 2011. - No 4. - B. 14–17.

9. Umumiy ovqatlanishni innovatsion rivojlantirishga nazariy va uslubiy yondashuv: monografiya / L.A. Mayurnikova [va boshqalar]; tomonidan tahrirlangan L.A. Mayurnikova; Kemerovo oziq-ovqat sanoati texnologik instituti. - Kemerovo, 2014. - 199 p.

10. Restoran biznesida xizmat ko'rsatishning zamonaviy shakllari: Darslik / T.A. Jum, G.M. Zaiko - M .: Magistr, NIC INFRA-M, 2015. - 528 p.: 60x90 1/16.

11. Chugunova O.V. Sverdlovsk viloyatida umumiy ovqatlanishning rivojlanish dinamikasi / Chugunova O.V., Mekerova O.V., Vyatkin A.V. // To'plamda: Oziq-ovqat bozori: holat, istiqbollar, tahdidlar. Xalqaro ilmiy-amaliy konferensiya maqolalari toʻplami. Yekaterinburg, 2015 yil, 102-109-betlar.

12. GOST R 50762-2007 "Ovqatlanish korxonalarining tasnifi". M.: Standartinform. - 2007. - 15 b.

13. "Fan va davlat ilmiy-texnik siyosati to'g'risida" 1996 yil 23 avgustdagi 127-FZ-sonli Federal qonuni [Elektron resurs]. URL: http:consultant.ru/document/cons_doc_LAW_11507/

14. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 08.12.2011 yildagi 2227-r-son “Rossiya Federatsiyasining 2020 yilgacha bo'lgan davrda innovatsion rivojlanish strategiyasini tasdiqlash to'g'risida”gi qarori [Elektron resurs]. URL: http://base.garant.ru/70106124/

16. Rossiya Federatsiyasining 2016-2018 yillardagi ijtimoiy-iqtisodiy rivojlanishining prognozi [Elektron resurs]. URL: http://economy.gov.ru/minec/about/structure/depmacro/20151.

17. Yekaterinburg shahri ma'muriyati boshlig'ining 18.01.2013 yildagi 141-son qarori. “Har qanday did uchun oshxona” strategik loyihasini tasdiqlash to‘g‘risida. [Elektron resurs]. URL: http://xn--80acgfbsl1azdqr.xn--p1ai/officially/glavadoc/glavadoc2013/4966/.

18. Sverdlovsk viloyati Agrosanoat kompleksi va oziq-ovqat vazirligi [Elektron resurs]. URL: www.mcxso.midural.ru

19. 2014 yil yanvar-dekabr oylari uchun Ural federal okrugining ijtimoiy-iqtisodiy rivojlanishining asosiy ko'rsatkichlari [Elektron resurs]. URL: www.gks.ru

20. Rossiya umumiy ovqatlanish bozori 2013-14 [Elektron resurs] URL: http://www.research.rbc.ru/artic les/11/07/2013/562949987835652.

21. 2015 yil yanvar-iyun oylarida Sverdlovsk viloyatining ijtimoiy-iqtisodiy holati [Elektron resurs]. URL: www.sverdl.gks.ru

22. 01.01.2015 yil holatiga Sverdlovsk viloyatidagi umumiy ovqatlanish korxonalarining joylashuvi. Sverdlovsk viloyati bo'yicha Federal Davlat statistika xizmatining hududiy organi. [Elektron resurs]. URL: www.sverdl.gks.ru

23. HoReCa segmentida mehmondo'stlik va umumiy ovqatlanish sanoatining kundalik axborot biznes onlayn jurnali [Elektron resurs]. URL: http://www.horeca-magazine.ru/.

24. Oziq-ovqat va mehmondo'stlik sanoati portali. [Elektron resurs]. URL: http://www.restoranoff.ru/.

Chugunova O.V. 1

1 Ural davlat iqtisodiyot universiteti

mavhum:

Innovatsion faoliyatni rivojlantirishning eng istiqbolli yo'nalishi umumiy ovqatlanish hisoblanadi. So'nggi paytlarda Rossiya iqtisodiyotda innovatsiyalarning rolini sezilarli darajada oshirdi. Ulardan foydalanmasdan, yuqori darajadagi yangilikka ega bo'lgan raqobatbardosh mahsulotlarni ishlab chiqarish deyarli mumkin emas. Raqobat bozorida tovar yoki xizmatlarni ishlab chiqaruvchilar doimiy ravishda mahsulot ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish yo'llari va usullarini izlaydilar va joriy etishning yangi darajasiga chiqadilar. Shu asosda o'z faoliyatida birinchi bo'lib samarali innovatsiyalarni qo'llagan umumiy ovqatlanish korxonalari raqobatchilardan katta ustunlikka ega bo'lasiz. Umumiy ovqatlanish sohasini innovatsion rivojlantirish bo'yicha nazariy va uslubiy kampaniya ko'rib chiqildi. Innovatsion infratuzilmani yaratish va faoliyat yuritish asosida aholini sog‘lom ovqatlanish bilan ta’minlash maqsadida hududda hokimiyatni rivojlantirish modeli. Innovatsion va innovatsion faoliyatning umumiy masalalarini ko'rsatadi. Umumiy ovqatlanish korxonalari bozorining hududiy sharoitda tahlili, uning mohiyati va rivojlanish tarkibiy qismlari. Ijtimoiy-iqtisodiy rivojlanishning eng samarali usullaridan biri, xususan, innovatsion faoliyatni rag'batlantirish uchun asos sifatida klaster yondashuvini qo'llash ekanligi ko'rsatilgan.

kalit so'zlar:

umumiy ovqatlanish korxonalari

Zamonaviy dunyoda iqtisodiy o'sishga erishish va aholi turmush sifatini oshirishning asosiy yo'nalishi innovatsion faoliyatni rivojlantirish, innovatsion texnologiyalar, mahsulot va xizmatlarni keng tarqatishdir. Hozirgi vaqtda rivojlangan mamlakatlarda yalpi ichki mahsulot o‘sishining 70-85 foizi innovatsion ishlab chiqarish va boshqaruv texnologiyalarida o‘z ifodasini topgan yangi bilimlar hisobiga to‘g‘ri kelmoqda. Bu bilimga asoslangan jamiyatning shakllanishi haqida xulosa chiqarish imkonini beradi. Innovatsion mahsulotlarda mujassamlangan bilim o'z rivojlanishining postindustrial bosqichida jamiyatning asosiy kapitaliga aylanadi. Ijtimoiy rivojlanishda innovatsiyalarning roli va ahamiyatining kuchayishi innovatsiyalarni ishlab chiqish va amalga oshirish sur'atlarining keskin oshishiga olib keladi.

Iqtisodiyotni innovatsion rivojlantirish jarayonida umumiy ovqatlanishning roli va o‘rni

Zamonaviy iqtisodiyot - bu tijorat, ishlab chiqarish, axborot va moliyaviy tabiatning turli tarkibiy elementlari o'zaro ta'sir qiladigan murakkab boshqaruv mexanizmi bo'lib, ularning muvaffaqiyatli ishlashi uchun mintaqalar, tarmoqlar, korxonalar va jamiyat manfaatlarini hisobga olgan holda iqtisodiy o'zgarishlar zarur. butun. Innovatsion faoliyat va innovatsion menejmentni faollashtirishga asoslangan iqtisodiy o'zgarishlarning natijalari faqat moddiy ishlab chiqarish bilan bog'lanish tizimi orqali, har bir umumiy ovqatlanish korxonasi samaradorligini oshirish orqali real iqtisodiy mazmun oladi. Xizmat ko‘rsatish sohasi, shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonasining innovatsion siyosatining asosiy maqsadi innovatsion biznes boshqaruv ob’ekti sifatida birinchi o‘ringa chiqqanda uning iqtisodiyotini samarali o‘zgartirishlar uchun asos yaratish va rivojlantirishdan iborat.

Hozirgi vaqtda Rossiya Federatsiyasi davlat siyosatining eng muhim ustuvor yo'nalishlaridan biri bu iqtisodiyotni yangi rivojlanish yo'liga - innovatsion yo'lga o'tkazishdir. Bilimga asoslangan iqtisodiyot global xarakterga ega va jahon bozoriga yo'naltirilgan. Rivojlangan mamlakatlar tajribasi ko‘rsatganidek, yangi iqtisodiyotga o‘tish qulay investitsiya muhitini ta’minlaydigan yangi vositalarni yaratishni taqozo etadi.

Rossiyada korxonalarning atigi 4-5 foizi o'z faoliyatida innovatsion ishlanmalarni ishlab chiqadi va amalga oshiradi. AQShda bu ko'rsatkich 35 foizdan oshadi. Innovatsion faoliyatni tashkil etishning eng muhim jihati uni moliyalashtirishdir. Rivojlangan mamlakatlarda innovatsion faoliyat ham davlat, ham xususiy manbalar hisobidan moliyalashtiriladi.

Butunrossiya tasniflagichida umumiy ovqatlanish alohida sanoat sifatida ajratilmagan. Umumiy ovqatlanish savdoning tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotishga ixtisoslashgan va aholining oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish jarayoniga xizmat ko'rsatishga ixtisoslashgan kichik tarmog'i (kichik tizimi) sifatida belgilanadi. Ushbu qoida Rossiya Federatsiyasi Savdo vazirligining Iste'mol tovarlari ichki savdosini rivojlantirish kontseptsiyasida mustahkamlangan, bu erda umumiy ovqatlanish tizimi ichki savdoning tarkibiy qismlaridan biri sifatida ajralib turadi.

"Jamoat ovqatlanishi" atamasi GOST R 50647-2010 "Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Atamalar va ta’riflar” deganda “xar xil mulkchilik shaklidagi korxonalar va tashkiliy-boshqaruv tuzilmasidan iborat bo‘lgan, aholining ovqatlanishini tashkil qiluvchi, shuningdek, tayyor mahsulot ishlab chiqarish va sotish bilan shug‘ullanuvchi iqtisodiyotning mustaqil tarmog‘i” deb ta’riflash mumkin. umumiy ovqatlanish korxonasida ham, undan tashqarida ham keng ko'lamli dam olish xizmatlari va boshqa qo'shimcha xizmatlarni taqdim etish imkoniyati bilan tayyor mahsulotlar.

Ta'rifdan ko'rinib turibdiki, umumiy ovqatlanish korxonalari uchta asosiy funktsiyani bajaradi: maxsus tashkil etilgan joylarda pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va aholi tomonidan iste'mol qilishni tashkil etish, ammo bu funktsiyalar bilan bir qatorda, bunday jamoatni ajratib ko'rsatish kerak. ovqatlanish funktsiyasi "aholining bo'sh vaqtini va ijtimoiy tadbirlarini tashkil etish" sifatida.

Mavjud iqtisodiy sharoitlar oziq-ovqat sanoati tadbirkorlarini mehmonlarni jalb qilish uchun ko'rsatilayotgan xizmatlarning yuqori sifatiga erishish uchun yangi mahsulotlar, texnologiyalar va ishlab chiqarish usullarini izlashga majbur qilmoqda. Restoran xizmatida san’at va an’analar, milliy lazzat va klassik nafislik, odob-axloq va odob-axloq qoidalari, tajriba va eng yangi xizmat ko‘rsatish texnologiyalari muhim o‘rin tutadi. Mijozlar bazasini kengaytirish uchun restoran noyob xizmatlar, yangi g'oyalar va innovatsiyalarni taqdim etishi kerak, chunki har bir mijoz g'ayrioddiy va o'ziga xos narsalarni xohlaydi.

Innovatsion faoliyatni rivojlantirishning istiqbolli yo‘nalishlaridan biri bu umumiy ovqatlanishdir. Bunga yuqori o'sish dinamikasi va umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish bozorlarini rivojlantirishdagi sifat o'zgarishlari yordam bermoqda.

Innovatsiya - ishlab chiqarish tizimi samaradorligini yoki mahsulot sifatini sifat jihatidan oshirishni ta'minlovchi, fan yutuqlari va ilg'or tajribalardan foydalanishga asoslangan texnika, texnologiya, mehnatni tashkil etish yoki boshqarish sohasidagi yangilik. . “Innovatsiya” tushunchasi korxona faoliyatining yangi usulini, biznes yuritishda yangicha yondashuvni, yangicha fikrlash uslubini shakllantirishni anglatadi, bu esa umumiy ovqatlanish korxonalarining yuqori raqobatbardoshligining sharti hisoblanadi.

Innovatsiyaning asosiy funktsiyasi - bu yaxshi tomonga o'zgartirish funktsiyasi. Iqtisodiyotning barcha tarmoqlarida, jumladan, oziq-ovqat va mehmondo‘stlik sanoatida zamonaviy biznesning asosiy segmentlaridan biri sifatida innovatsion jarayonlar ro‘y berayotgani statistika ma’lumotlaridan dalolat beradi. Umumiy ovqatlanish bozori hali to'yinganlik bosqichiga chiqmagan. 2015-yilda iqtisodiyotning ko‘plab tarmoqlarini qamrab olgan inqiroz ta’sirida o‘sish sur’ati sekinlashdi. Lekin aynan ishbilarmonlik faolligining pasayishi mehmonni talabchanroq qiladi va muassasalarni har bir mehmon uchun kurash olib boradi.

Innovatsion faoliyat, qoida tariqasida, noaniqlik va xavfning yuqori darajasi bilan tavsiflanadi, shuning uchun innovatsion faoliyat tizimining muhim tamoyillari moliyalashtirish manbalarining ko'pligi, moslashuvchanlik va innovatsion jarayonlarning tez o'zgaruvchan muhitiga moslashishdir.

Qonunchilikda milliy innovatsion tizimni shakllantirish ikki yo‘nalishdagi faoliyat sifatida belgilanadi:

1) ilmiy tadqiqotlar natijalarini xo‘jalik aylanmasiga jalb etgan holda innovatsion faoliyat uchun qulay normativ-huquqiy bazani shakllantirish;

2) yangi yuqori texnologiyali tovarlar va xizmatlarni ishlab chiqarish va yo‘lga qo‘yish uchun innovatsiyalar, texnologiyalar transferi va ilmiy tadqiqotlar natijalarini tijorat salohiyatiga ega bo‘lgan tadbirkorlik sohasiga tezkor o‘tkazishni qo‘llab-quvvatlash uchun rivojlangan infratuzilmani yaratish.

Ma’lumki, korxonalar, tashkilotlar, tarmoqlar va hududlarning innovatsion rivojlanishining samarali asosini innovatsion infratuzilma tashkil etadi. Innovatsion infratuzilma tarkibiga quyidagilar kiradi: texnoparklar, texnopolislar, biznes-inkubatorlar, biznes markazlar, jamoaviy foydalanish markazlari va boshqalar.

Mualliflarning fikricha, oziq-ovqat sanoati, savdo va umumiy ovqatlanish (oziq-ovqat sanoati)ni agrosanoat majmuasidan boshlab, innovatsion rivojlanishning bir qismi sifatida birgalikda ko‘rib chiqish maqsadga muvofiqdir. Oziqlanish va salomatlik masalalarini muhokama qilishda, qoida tariqasida, parhezlar foydalilik, muvozanat va boshqalar nuqtai nazaridan ko'rib chiqiladi. Har bir inson o'z dietasini mustaqil ravishda (uyda mustaqil ravishda), bozorda mahsulot sotib oladi yoki umumiy ovqatlanish korxonalari xizmatlaridan foydalanadi.

Oziqlanish sohasida, jumladan, umumiy ovqatlanish korxonalarida innovatsion faoliyatni rivojlantirish uchun hudud sharoitida innovatsion infratuzilmani yaratish muhim ahamiyatga ega. 1.

Guruch. 1. Tarmoqlarning o'zaro aloqasi va uning aholi salomatligiga ta'siri

Sverdlovsk viloyatidagi o'rganilgan tashkilotlarning umumiy sonida umumiy ovqatlanish korxonalarining innovatsion faolligi 12,5% ni tashkil etadi, shu jumladan texnologik innovatsiyalarni joriy qiluvchi tashkilotlar ulushi - 10,3%, marketing innovatsiyalari - 2,3%, tashkiliy innovatsiyalar - 4,7% , ekologik innovatsiyalar - 3,1%. . Sverdlovsk viloyati Davlat statistika xizmati ma'lumotlariga ko'ra, xizmat ko'rsatish sohasidagi tashkilotlar tomonidan amalga oshirilgan innovatsion tovarlar, ishlar va xizmatlarning umumiy hajmi 14,331 million rublni tashkil etadi. .

Umumiy ovqatlanish sohasidagi innovatsion faoliyatning asosiy maqsadi korxonalarning texnologik darajasi va raqobatbardoshligini oshirishni ta'minlashdan iborat. Shu bois, umumiy ovqatlanish sohasidagi innovatsion siyosat korxonalarning ilmiy-texnik salohiyatidan foydalanish samaradorligini oshirishga, umumiy ovqatlanish sohasida jahon tajribasini hisobga olgan holda mavjud va yangi texnologiyalarni yangilashga, tijoratlashtirish jarayonlarini faollashtirishga qaratilishi kerak. ilmiy ishlanmalar.

Oziq-ovqat sanoatini innovatsion rivojlanish nuqtai nazaridan umumiy ovqatlanish korxonalarining o‘z maqsadlariga erishish uchun yuqoridagi tuzilmalarda ishtirok etishi nuqtai nazaridan ko‘rib chiqsak, ularning faolligi pastligini qayd etish mumkin. Misol uchun, Sverdlovsk viloyatida asosiy sanoat tarmoqlariga yo'naltirilgan ishlaydigan texnopark ma'lum bir yo'nalish - metallurgiya sanoatiga ega. Bu, o‘z navbatida, agrosanoat majmuasi tarkibidagi korxonalarga, jumladan, umumiy ovqatlanish korxonalariga qiziqishning pastligini belgilaydi.

Ijtimoiy-iqtisodiy rivojlanishning eng samarali usullaridan biri klaster yondashuvidan, shu jumladan innovatsiyalarni rag'batlantirishning asosi sifatida foydalanish hisoblanadi.

Sverdlovsk viloyatining klaster rivojlanishining umumiy siyosatini shakllantirish mintaqaning an'anaviy iqtisodiyotini innovatsion turga o'tishni ta'minlaydigan ixtisoslashtirilgan klasterlarning ishlash mexanizmlarini ishlab chiqish bilan bog'liq.

Innovatsion-ta’lim klasteri – turli tashkilotlarning (ta’lim, ilmiy muassasalar, ishlab chiqarish korxonalari, investitsiya va innovatsion infratuzilma tashkilotlari, davlat organlari, mahalliy davlat hokimiyati organlari, jamoat tashkilotlari va boshqalar) tizimli birlashmasi bo‘lib, bu klaster ichidagi afzalliklaridan foydalanish imkonini beradi. mintaqa iqtisodiyotining raqobatbardoshligini oshirish uchun innovatsiyalarni rag'batlantiradigan yangi bilimlarni tezroq va samaraliroq tarqatish maqsadida o'zaro hamkorlik.

Innovatsion ta’lim klasterlarining ob’ekti alohida xo‘jalik yurituvchi subyektlar emas, balki ularning yangi bilimlarni samarali tarqatish, mehnat bozori ehtiyojlariga muvofiq professional kadrlarni tayyorlash va qayta tayyorlash bo‘yicha dastur va loyihalar ko‘rinishida amalga oshirilayotgan klaster ichidagi o‘zaro hamkorligi hisoblanadi.

Sanoat tipidagi innovatsion ta'lim klasterlari Sverdlovsk viloyati umumiy klaster tizimining ajralmas qismi bo'lib xizmat qiladi. Har bir innovatsion-ta'lim klasterining ishlab chiqarish tuzilmasi, tarmoqlari va iqtisodiy faoliyat turlarining ma'lum bir turiga yo'naltirilganligi barcha klaster tashabbuslari oldida turgan o'zaro profilli muammolarni hal qilish imkonini beradi.

Korxona va tashkilotlarni innovatsion rivojlantirish tamoyillaridan biri klaster a’zolarining hamkorligi (tematik, hududiy va boshqalar). Hamkorlar sifatida fan, ta'lim, sanoat va / yoki xizmat ko'rsatish sohasi (biznes) vakillari, innovatsion infratuzilma vakillari va kerak bo'lganda davlat xizmatlari (masalan, Rospotrebnadzor, Yekaterinburg tibbiyot markazi), shuningdek jamoat tashkilotlari (Sverdlovsk viloyati) Sanoatchilar va tadbirkorlar uyushmasi (ish beruvchilar), Tovar menejerlari jamiyati, Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish ittifoqi va boshqalar).

Oziq-ovqat sanoatini rivojlantirish bo'yicha innovatsion ta'lim klasterining elementi sifatida, masalan, USUEda "Sverdlovsk viloyati oshpazlik va restoranchilar uyushmasi", "Oziq-ovqat texnologiyalari maktabi" kabi tuzilmalarni yaratishni ko'rib chiqish mumkin. , "Xalqaro pazandachilik maktabi", talabalar biznes inkubatori va boshqalar.

"Sverdlovsk viloyati pazandachilik va restavratorlar uyushmasi" Yekaterinburg va Sverdlovsk viloyatidagi oziq-ovqat va mehmondo'stlik sanoati korxonalarini birlashtirish uchun mo'ljallangan.

"Sverdlovsk viloyati pazandachilik va restavratorlar uyushmasi" tarkibiga quyidagilar kiradi: Sverdlovsk viloyati Agrosanoat majmuasi va oziq-ovqat vazirligi, Sverdlovsk viloyati ma'muriyati; USUE; Sverdlovsk viloyati sanoatchilar va tadbirkorlar uyushmasi; restoran va mehmonxona biznesi egalari; HoReCa hamkor tashkilotlari va boshqalar.

"Sverdlovsk viloyati pazandachilik va restavratorlar uyushmasi" ning asosiy maqsadi:

Tajriba almashish uchun axborot makonini yaratish, Uyushmaga aʼzo boʻlgan korxonalarning ishlab chiqarish, ijtimoiy va innovatsion rivojlanish imkoniyatlarini kengaytirish, mehmondoʻstlik sanoatini rivojlantirishning taʼlim, madaniy, ilmiy va boshqa masalalarini hal etish; kasb nufuzini oshirish; ovqatlanish sohasida innovatsion faoliyat uchun kadrlar tayyorlash, hukumat va davlat tuzilmalarida Uyushma a'zolarining manfaatlarini himoya qilish va himoya qilish.

"Sverdlovsk viloyati pazandachilik va restavratorlar assotsiatsiyasi" ning asosiy faoliyati axborot makonini tashkil etish, kasb nufuzini oshirish va yuqori malakali kadrlar tayyorlash, shu jumladan innovatsion faoliyatga qaratilgan.

Mintaqaviy sharoitda umumiy ovqatlanish bozorini rivojlantirishning asosiy tendentsiyalari

Umuman olganda, oziq-ovqat sanoatining bir qismi sifatida oziq-ovqat sanoati sohasida innovatsion infratuzilmani yaratish ham dolzarbdir, chunki umuman olganda, umumiy ovqatlanish bozori so'nggi paytlarda Sverdlovsk viloyatida ham, Yekaterinburgda ham o'sib bormoqda.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, oziq-ovqat sanoati (oziq-ovqat sanoati, qishloq xo'jaligi, savdo va iste'mol bozori (ovqatlanish) viloyat iqtisodiyotining deyarli 25% ni egallaydi.

Sverdlovskayadagi umumiy ovqatlanish xizmatlarining o'ziga xos xususiyati hududiy jihatdan notekis rivojlanishdir: umumiy ovqatlanish korxonalarining eng jadal rivojlanayotgan tarmog'i yirik ma'muriy va sanoat markazlarida, viloyat markazida - Yekaterinburg shahrida; o‘rta va kichik shaharlarda, viloyat markazlarida rivojlanish barqarorlashdi, mavjud salohiyatni saqlab qolish choralari ko‘rilmoqda; qishloq aholisi ko'p bo'lgan chekka hududlarda umumiy ovqatlanish tarmog'i sust rivojlangan.

Umumiy iqtisodiy vaziyat bilan bog'liq bo'lgan o'sish sur'atlarining sekinlashishiga qaramay, umumiy ovqatlanish tarmog'ini rivojlantirishning ijobiy dinamikasi saqlanib qolmoqda (2-rasm) va 2016 yil 01-avgust holatiga umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatuvchi ob'ektlar soni. : 6537 ta statsionar tarmoq va 525 ta statsionar ob'ektlar.

Guruch. 2 2011-2015 yillarda umumiy ovqatlanish tarmog'ining rivojlanish sur'atlari

2015-yilda statsionar umumiy ovqatlanish korxonalari soni 98 taga ko‘paydi va umumiy ovqatlanish tarmog‘ining o‘sish sur’ati 101,5 foizni tashkil etdi. Statsionar ovqatlanish ob'ektlari tarmog'ining o'sishi, asosan, ochiq (umumiy) tarmoqning umumiy ovqatlanish ob'ektlarining ko'payishi hisobiga qayd etildi.

Statsionar ob'ektlar tarkibida umumiy foydalanishdagi tarmoq korxonalarining ulushi mos ravishda 59,8%, yopiq va ijtimoiy tarmoqlar - 40,2%.

Guruch. 3. 2011-2015 yillarda Sverdlovsk viloyati umumiy ovqatlanish tarmog'ining rivojlanish dinamikasi.

Maʼmuriy-maʼmuriy tumanlar kontekstida umumiy ovqatlanish tarmogʻining rivojlanish dinamikasi quyidagicha koʻrsatilgan (1-jadval).

1-jadvaldagi ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, umumiy ovqatlanish korxonalarini rivojlantirishda etakchilar Gornozavodsk va Janubiy tumanlar, shuningdek, ma'muriy tumanlarga kirmaydigan munitsipalitetlardir. Aynan shu tumanlarda yangi oziq-ovqat korxonalari ochilishi izchil davom etmoqda. Bu Sverdlovsk viloyatining Yekaterinburg, Nijniy Tagil, Kamensk-Uralskiy va boshqalar kabi eng yirik va rivojlangan shaharlari ushbu tumanlarda joylashganligi bilan izohlanadi. Boshqa tumanlarda bu boradagi ko‘rinish unchalik ijobiy emas – umumiy ovqatlanish rivojida biroz pasayish kuzatilmoqda.

Tahlil qilinayotgan davrda Gʻarbiy okrugda sezilarli pasayish kuzatildi (-35 birlik). Faqat Pervouralsk shahar tumanida 23 ta ob'ekt to'xtatildi, Sredneuralsk va Achit shahar tumanlarida 7 ta korxona, Krasnoufimskiy va Artinskiy shahar tumanlarida 4 tadan yopildi.

Iqtisodiy jihatdan eng rivojlangan va yirik ma'muriy markazlarning o'ntaligiga kiruvchi yirik munitsipalitetlar umumiy ovqatlanish korxonalarining ko'p qismini tashkil qiladi - bu 3,76 ming birlikni tashkil etadi, bu Sverdlovsk viloyatidagi umumiy ovqatlanish korxonalarining 57,5 foizini tashkil qiladi. Yekaterinburg shahri umumiy ovqatlanish korxonalarining 38,1% ni tashkil qiladi. Va har yili umumiy ovqatlanish korxonalari sonida yirik ma'muriy markazlarning ulushi ortib bormoqda.

01.01.2016 yil holatiga ko'ra Sverdlovsk viloyatidagi umumiy ovqatlanish tarmog'i bozorining tuzilishi shaklda ko'rsatilgan. 4.

2013 yil yakunlari bilan solishtirganda turlar bo‘yicha korxonalar ulushlarining nisbati biroz o‘zgardi: xizmat ko‘rsatish darajasi yuqori bo‘lgan korxonalar (restoranlar, barlar, kafelar) ulushi o‘rtacha 1,15 foizga oshdi va aksincha. oshxona, bufet, bufet korxonalarining ulushi”.

Bugungi kunda tuzilmasidan ko'rinib turibdiki, Sverdlovsk viloyatidagi umumiy ovqatlanish korxonalari ko'p tarmoqli korxonalar, jumladan sport, intellektual klublar, boulinglar, ko'ngilochar va dam olish markazlari tarkibiga kiruvchi restoranlar, barlar, kafelarning keng tarmog'idir. .

Eslatma: oshxonalar (jumladan, jamoat, maktab, talaba, ish va boshqalar); boshqa turdagi korxonalar (bufetlar, bufetlar, oshxonalar, qahvaxonalar, PBO va boshqalar)

Guruch. 4. 2015 yilda Sverdlovsk viloyatidagi umumiy ovqatlanish bozorining tarkibi, %

1-jadval

Sverdlovsk viloyatida statsionar umumiy ovqatlanish korxonalarining rivojlanish dinamikasi

	Ma'muriy boshqaruv okrugi	Umumiy ovqatlanish korxonalari soni
	Ma'muriy boshqaruv okrugi
	G'arbiy tuman
	Sharqiy tuman
	Shimoliy tuman
	Konchilik tumani
	Janubiy tuman
	Tumanlarga kiritilmagan
Sverdlovsk viloyati uchun jami

Oxirgi besh yil ichida xizmatlar sifati yuqori bo'lgan korxonalar, jumladan, premium toifadagi korxonalar jadal rivojlandi: restoranlar tarmog'i 1,4 barobarga oshdi - 2010 yildagi 155 taga nisbatan 215 ta korxona; “kafe” tipidagi korxonalar orasida sezilarli o'sish qayd etildi - 1,5 barobar, o'sish 389 tani tashkil etdi.

Yekaterinburg umumiy ovqatlanish aylanmasi boʻyicha Rossiyaning yetakchi shaharlaridan biri (5-rasm), Moskva va Sankt-Peterburgdan keyin uchinchi oʻrinda turadi.

Guruch. 5. 2014 yil yanvar-sentyabr oylarida Rossiya Federatsiyasining 1 million kishidan ortiq aholisi bo'lgan shaharlarida umumiy ovqatlanish oboroti (milliard rubl)

Mintaqaviy rivojlanish vazirligi Rossiyaning yashash uchun jozibador shaharlari reytingini tuzdi, unda Yekaterinburg 5-o'rinni egalladi. Ushbu reytingni tuzishda aholining demografik xususiyatlari, tabiiy va ekologik holati, uy-joy, transport va muhandislik infratuzilmasi, kadrlar bilan ta’minlanganligi, fuqarolar farovonligi va ijtimoiy infratuzilma kabi omillar hisobga olindi.

Shunday qilib, Yekaterinburgning ovqatlanish tizimini iste'mol bozorining eng muhim qismi sifatida ko'rib chiqish mumkin, bu esa fuqarolarning ijtimoiy-iqtisodiy turmush darajasini yaxlit baholash imkonini beradi.

Yekaterinburgdagi umumiy ovqatlanish korxonalari aylanmasi yildan-yilga ortib bormoqda. Va uning Sverdlovsk viloyatidagi umumiy aylanmadagi ulushi 4 yil davomida 64,8% dan 67,5% gacha ko'tarildi. Bu umumiy ovqatlanish xizmatlarining iste'molchilar tomonidan talabga ega ekanligi va doimiy takomillashib, rivojlanib borish holatida ekanligining yaqqol misolidir (6-rasm).

Guruch. 6. Sverdlovsk viloyati va Yekaterinburg shahridagi umumiy ovqatlanish aylanmasidagi o'zgarishlar.

Yekaterinburg shahridagi umumiy ovqatlanish korxonalari sonidagi o'zgarishlar dinamikasi ham ijobiydir. 2006 yildan 01.01.2015 yilgacha bo'lgan davrda umumiy ovqatlanish korxonalari soni 1403 tadan 2151 tagacha oshdi. Shu bilan birga, ochilgan korxonalar soni ham yil sayin ortib borayotganini ta’kidlash mumkin. Umumiy ovqatlanish korxonalari ko‘payib borayotgani haqida gapirganda, shahar tumanlarida taqsimot bir tekis emasligini ham hisobga olish kerak. Yekaterinburg tumanlari bo'yicha umumiy ovqatlanish korxonalarining taqsimlanishi rasmda ko'rsatilgan. 7.

Olingan statistik ma'lumotlarga ko'ra, Yekaterinburgda umumiy ovqatlanish korxonalarini taqsimlash bir xil emas. Shunday qilib, markaziy tumanlarda (Leninskiy va Oktyabrskiy), shuningdek, Kirovskiy tumanida umumiy ovqatlanish korxonalari soni shaharning boshqa tumanlariga qaraganda ancha yuqori, bu tumanlarning rivojlangan infratuzilmasi va ko'proq investitsiyalar bilan izohlanadi. jozibadorlik.

Guruch. 7. Umumiy ovqatlanish korxonalarini Yekaterinburg tumanlari bo'yicha taqsimlash

Eng ko'p umumiy ovqatlanish korxonalari Lenin tumanida joylashgan bo'lib, bu hududning umumiy shahar ahamiyati bilan izohlanadi. Aynan Lenin tumanida ma'muriy organlarning ko'pchiligi, savdo tuzilmalari va savdo-ko'ngilochar markazlari jamlangan bo'lib, bu umumiy ovqatlanish korxonalarining xizmatlari va mahsulotlariga talabning yuqori darajasini ta'minlaydi. Joylarning etishmasligi, ayniqsa, Orjonikidzevskiy, Chkalovskiy tumanlarida, shuningdek, yangi o'zlashtirilayotgan hududlarda keskin.

Umumiy ovqatlanish korxonalari sonining ko'payishi bilan har 1000 aholiga to'g'ri keladigan joylarni ta'minlash ham ortadi. Shu bilan birga, ixtisoslashtirilgan tarmoqdagi joylar soni ham, umumiy foydalanish tarmog'i ham ko'payadi (8-rasm).

Guruch. 8. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun joylarning mavjudligi tahlili 2008-2014 yillar (1000 nafar aholiga to'g'ri keladigan o'rinlar)

Shaklda. 9-da 01.01.2015 yil holatiga Yekaterinburg tumanlari bo'yicha umumiy tarmoq joylari mavjudligi to'g'risidagi ma'lumotlar ko'rsatilgan.

Oziq-ovqat sanoati korxonalarining rivojlanishi bozor segmentlarida ham, hududlarda ham notekislik bilan tavsiflanadi. Shu bilan birga, o'zgarishlar nafaqat miqdoriy, balki sifat jihatidan hamdir. Demokratik segment tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda, elita segment esa, eng yaxshi holatda, mavjud pozitsiyalarini saqlab qoladi, pastroq narx darajasi ham bozorning zabt etilgan pozitsiyalarida qoladi. Bu tendentsiyani Yekaterinburg shahri darajasida ham kuzatish mumkin (10-rasm).

Guruch. 9. Yekaterinburg tumanlari boʻyicha umumiy foydalanishdagi tarmoq joylarining mavjudligi (1000 aholiga toʻgʻri keladigan joylar)

Guruch. 10. Yekaterinburg jamoat tarmog'ining umumiy ovqatlanish korxonalarini turlar bo'yicha taqsimlash, %

Aniqlanishicha, kafe investorlar uchun eng jozibador umumiy ovqatlanish korxonalari turi hisoblanadi. Buni ushbu turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari iste'molchi orasida eng mashhuri va investor uchun ancha foydali ekanligi bilan izohlash mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, Yekaterinburgdagi jamoat tarmog'i korxonalari soni yildan-yilga tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda.

Guruch. 11. Yekaterinburgdagi ixtisoslashtirilgan tarmoq korxonalarining turlari bo'yicha taqsimlanishi, %

Aholining turmush darajasi va sifatini oshirish an'anaviy ovqatlanish madaniyatini biroz o'zgartirdi. Pazandalik va tayyor ovqatlar do'konlari (bo'limlari) bugungi kunda juda mashhur.Shuning uchun yirik umumiy ovqatlanish korxonalari, chakana savdo tarmoqlari pazandachilik ishlab chiqarishni faol rivojlantirmoqda, ixtisoslashtirilgan bo'limlar, jumladan, supermarketlar va savdo markazlarida ochilmoqda. Yekaterinburgda umumiy ovqatlanishni rivojlantirishning asosiy tendentsiyalari quyidagilardan iborat:

Umumiy ovqatlanish tarmog'idagi korxonalar sonini ko'paytirish. Ixtisoslashtirilgan tarmoqdagi dam olish markazlari qoshidagi umumiy foydalanish tarmog'idagi bar va kafe kabi korxonalar soni (12% va 7% mos ravishda) ayniqsa ko'paydi (korxonalar soni 3 baravar ko'paydi), bufetlar soni esa o'sdi. sezilarli darajada qisqardi (korxonalar soni 3 barobarga qisqardi). Bularning barchasi umumiy ovqatlanish korxonalari aylanmasining o'zgarishi barqaror o'sish ko'rinishida bo'lishiga olib keladi;

Umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlar sifatiga iste'molchilar talabining oshishi. Iste'molchining tobora ortib borayotgan talablarini qondirish uchun umumiy ovqatlanish sohasida faoliyat yurituvchi kompaniyalar umumiy ovqatlanish sohasidagi tajriba almashish va yuzaga kelayotgan muammolarning yechimini topishga qaratilgan korporativ treninglar va turli ko'rinishdagi professional forumlar o'tkazmoqda;

Umumiy ovqatlanish bozorining notekis rivojlanishi. Rivojlanishning notekisligi ham sifat, ham geografik xarakterga ega. Shaharning markaziy tumanlarida ko'rsatilayotgan xizmatlar sifati shaharning boshqa qismlarida bu ko'rsatkichdan sezilarli darajada yuqori;

Umumiy ovqatlanish bozoriga yangi o'yinchilarning kirishi. Yekaterinburg shahrining uzluksiz rivojlanishi umumiy ovqatlanish sohasidagi asosiy o'yinchilarni, ham mintaqaviy, ham butun Rossiya va hatto jahon miqyosida o'ziga jalb qiladi. Katta tarmoqlarning umumiy ovqatlanish korxonalarining ochilishi kuzatilmoqda, bu esa o'z navbatida raqobatning kuchayishiga va ko'rsatilayotgan xizmatlar sifatining oshishiga olib keladi;

Narx-sifat nisbatining o'sishi. Ko'payib borayotgan umumiy ovqatlanish korxonalari narxlarni belgilash masalasiga yanada malakali yondashishni va ko'rsatilayotgan umumiy ovqatlanish xizmatlarining narxi va sifati o'rtasida ma'lum bir muvofiqlikni o'rnatishni boshladilar.

Umumiy ovqatlanish sohasidagi innovatsiya - bu iste'molchilar ehtiyojlarini yanada samarali qondirishga qodir bo'lgan faoliyat (xizmat mahsuloti, texnologiya yoki uning alohida elementlari, xizmat ko'rsatish faoliyatini yangi tashkil etish va boshqalar) natijasidir. Xizmat ko'rsatish sohasidagi innovatsiyalarga zamonaviy yondashuv tobora ko'proq innovatsiyalarni jarayon sifatida ko'rib chiqishga asoslanmoqda. Asosiy e'tibor yangilanish va doimiy takomillashtirish jarayoniga qaratilgan. Jarayon innovatsiyasi oziq-ovqat xizmati kompaniyasini rivojlantirishning zarur elementidir. O'zgarishlar odatda mahsulot va xizmatlarni oxirgi foydalanuvchiga tayyorlash, yetkazib berish bilan bog'liq ichki jarayonlar yoki jarayonlarga taalluqlidir. Bu biznes jarayonlarini to'liq qayta qurish yoki asosiy jarayonlardagi doimiy katta o'zgarishlar strategiyasi bo'lishi mumkin.

Sverdlovsk viloyati va Yekaterinburg shahridagi umumiy ovqatlanish korxonalari bozorini tahlil qilish asosida eng ko'p umumiy ovqatlanish korxonalari turli tashkiliy shakl va formatlarga ega ekanligi ko'rsatilgan. Shu bilan birga, ularning ko'pchiligi umumiy ovqatlanish korxonalari uchun mavjud standartlarning (GOST) hech biriga mos kelmaydigan tashkiliy shaklni ifodalaydi. Yekaterinburgdagi umumiy ovqatlanish korxonalarini o'rganish ma'lumotlari o'xshash va Rossiyaning boshqa mintaqalaridagi shaharlar misollariga xosdir. Umumiy ovqatlanish bozorini tahlil qilish natijalari shuni ko'rsatdiki, umumiy ovqatlanish korxonalari o'rtasida emas, balki mijoz uchun raqobat mavjud, ya'ni maishiy xizmat ko'rsatish sifati iste'molchilarning xohish-istaklarini belgilaydi, balki ko'p narsalarni xohlaydi. Umumiy ovqatlanish korxonalarini innovatsion rivojlantirish mazmun-mohiyatini anglash va faoliyatning iqtisodiy samaradorligidan kelib chiqqan holda raqobatbardoshlikka intilish umumiy ovqatlanish korxonalarining istiqboldagi barqaror faoliyat yuritish strategiyasi zamirida yotadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining innovatsion imkoniyatlarini baholash

Xorijiy va mahalliy ekspertlar innovatsion tasniflagichlarning turli tizimlarini taklif qilishadi. I. Ansoff, J. Shumpeter, P. Druker kabi xorijlik mualliflarning iqtisod sohasidagi asarlari keng tarqalgan. Mahalliy adabiyotlarda V.V tomonidan taklif qilingan innovatsion tasniflarni ko'rib chiqish mumkin. Gorshkov va E.A. Kretova, A.N. Tsvetkov, L.A. Mayurnikova, A.I. Prigojin, P.N. Zavlin va A.V. Vasilev, E.A. Utkin, G.I. Morozova va N.I.Morozova va boshqalar.

Innovatsiyalar xususiyatlari, mezonlari bo'yicha guruhlarga bo'linadi va boshqaruv amaliyotida ular ko'lami, intensivligi va boshqalar bo'yicha turli tasniflardan foydalanadilar. Qo'llash sohasiga qarab, biz quyidagilarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

Tashkiliy va boshqaruv - IT texnologiyalari va tizim tahlilidan foydalangan holda mehmonlar trafigini tahlil qilish; yangi tashkiliy tuzilmani yaratish va joriy etish; biznes jarayonlarini rasmiylashtirish; byudjetlashtirish tizimini joriy etish (pul oqimlari byudjeti, daromadlar va xarajatlar byudjeti);

Marketing - umumiy ovqatlanish korxonalari tovarlari va xizmatlarini ilgari surish usullari: mehmonlar va xodimlarning sodiqligini shakllantirish, bozorning yangi segmentlariga kirish, umumiy ovqatlanish korxonalari imidjini shakllantirish; korxonalarning yangi formatlarini yaratish (atelye restorani, gastronomik pab va boshqalar);

Ishlab chiqarish - umumiy ovqatlanish korxonalari ishida qo'llash: IT - texnologiyalar, avtomatlashtirish va dasturiy ta'minotning so'nggi ishlanmalari (Liko, R-keeper, Story House); energiya tejovchi uskunalar va texnologiyalardan foydalanish;

Ijtimoiy - sog'lom ovqatlanish tushunchasi; kontseptsiya strategiyasida intellektual kapital sifatida mutaxassislarning yangi texnologik asbob-uskunalari, texnologiyalari va intellektual resurslaridan foydalangan holda tegishli oziq-ovqat mahsulotlarini (ijtimoiy - yuqori ozuqaviy ahamiyatga ega; iqtisodiy samaraga ega) umumiy ovqatlanish korxonalari doirasida ishlab chiqarish va sotish uchun ish joyini tashkil etish. aholining turli qatlamlari uchun sog'lom ovqatlanish.

Oziq-ovqat va xizmat ko'rsatish sohasidagi innovatsiyalarning asosiy turlarini guruhlarga bo'lish mumkin: texnik va texnologik va tashkiliy va boshqaruv:

Texnik va texnologik innovatsiyalar - yangi jihozlar, qurilmalar, mexanizmlar, shuningdek, pishirishning texnologik usullari va rejimlarini joriy etish. Yangi texnologik liniyalar, zallar, barlar va, albatta, oshxonalar uchun uskunalar eng faol ishlab chiqilgan innovatsiyalardir. Mahsulot tarkibidagi innovatsiyalar pishirish texnologiyasidagi o'zgarishlarni anglatadi. Bugungi kunda korxonalarning to'rtdan bir qismi yangi texnologiyalardan foydalanadi. Ushbu innovatsiyalar katta foyda keltiradi, lekin maxsus mahorat, mahsulot sifatining yuqori standartlari va muassasaning umumiy madaniyatini talab qiladi. Masalan, molekulyar oshxona. Ovqat pishirishda "molekulyar oshxona" tarafdorlari ovqatni pazandalik qayta ishlash jarayonida ingredientlarning o'zgarishi uchun mas'ul bo'lgan fizik-kimyoviy mexanizmlarni hisobga olishadi.

Shuningdek, oziq-ovqat sohasidagi eng muvaffaqiyatli yangiliklardan biri bu avtomatlashtirilgan buxgalteriya tizimlaridir. Birlashtirilgan dasturlar sizga zalda buyurtmani qabul qilishdan oshxonaga o'tkazishgacha bo'lgan to'liq tsiklni kuzatishga va bir vaqtning o'zida qolgan mahsulotlarni hisobdan chiqarishga imkon beradi. Kompyuter texnikasini (kompyuterlashtirish) joriy etish, axborot texnologiyalari vositalaridan foydalanishni kengaytirish mehnatni osonlashtiradi va butun ishlab chiqarish jarayonini doimiy ravishda takomillashtirish imkonini beradi.

Tashkiliy va boshqaruv innovatsiyalari xizmatlarning yangi turlari, xizmat ko'rsatishning eng samarali shakllari va mehnat standartlarini tashkil etish bilan bog'liq. Bugungi kunga kelib, oziq-ovqat sanoatida xizmat ko'rsatish darajasi masalasi juda dolzarb. Chunki, agar biz biron bir mahsulotni sotib olsak, qo'shimcha ravishda uni sotish va iste'molchiga etkazib berish xizmatini ham sotib olamiz. Xizmat har doim mahsulotga qo'shiladi - va agar juda o'xshash assortiment mavjud bo'lsa, mehmon yoqimli bonus qo'shadigan joyga boradi - parvarish, yaxshi xizmat, tovarlarni chiroyli qadoqlash va hokazo.

Yangi servis texnologiyalari ham yangi aloqa imkoniyatlari, IT texnologiyalari, virtualizatsiya usullaridan foydalangan holda talabni boshqarish qobiliyatiga asoslanadi. Oziq-ovqat sanoati korxonalari nafaqat sodiq mijozlarga shaxsiy kartalar chiqaradi, balki CRM tizimlaridan foydalangan holda minglab fayl kabinetlarini saqlaydi, o'z veb-saytlarini tashkil qiladi, ijtimoiy tarmoqlarni yaratadi, buyurtmalarni qabul qiladi va virtual partiyalarni tashkil qiladi.

Mehmonlarga xizmat ko'rsatish sohasidagi innovatsiyalar, birinchi navbatda, eng yangi texnologiyalarni joriy etishdan iborat. Odatda planshet bo'lgan elektron menyu yordamida har bir tashrif buyuruvchi buyurtma berish imkoniyatiga ega bo'ladi va shu bilan birga u har bir taom haqida imkon qadar ko'proq ma'lumot olishi mumkin. Tashqi ko'rinishni har tomondan ko'rish mumkin va idishning kaloriya tarkibi tezda hisoblab chiqiladi, buyurtmaning yakuniy narxi aniqlanadi, shuningdek, barcha ichimliklar va idishlarni har qanday mezon bo'yicha tasniflashingiz mumkin. Buyurtmani kutayotganda, siz behuda vaqtni behuda sarflay olmaysiz, balki elektron pochtangizni tekshiring, ijtimoiy tarmoqlarda suhbatlashing yoki shunchaki o'ynang.

Ta'kidlash joizki, umumiy ovqatlanish korxonalari sohasidagi innovatsion faoliyat o'z yo'nalishi bo'yicha nafaqat mahsulot ishlab chiqarish va ularni iste'mol qilish sohasini qamrab olishi, balki aniq iste'molchilarning xususiyatlarini ham kuzatishi kerak, bu esa pirovardida zarurat tug'diradi. Resurslarning barcha turlaridan prognozlash, tanlash va maqsadlilik, oqilona foydalanishni ta'minlaydigan dasturiy yondashuv.

Raqobatbardosh bozor sharoitida restoran biznesini samarali boshqarish marketing faoliyatini tegishli darajada yo‘lga qo‘yishni talab qiladi. Biroq, restoran xizmatlari iste'molchilarining xarid qilish xatti-harakati va uning motivlari turlicha, shuning uchun restoran korxonasini samarali boshqarish restoran xizmatlari bozorini segmentatsiyalash muammosini hal qilishni talab qiladi.

Xulosa

Mintaqadagi innovatsion faoliyatning dolzarbligi uning asosiy vazifasi korxonaning ilmiy ishlanmani "bugungi kun" ni so'zning tom ma'noda "ertaga" amalga oshirishga imkon beradigan shaklda olishini ta'minlash bilan belgilanadi. .

Ilmiy tashkilotlar, oliy o‘quv yurtlari bilan tashkiliy hamkorlikda innovatsion korxonalar va kichik innovatsion korxonalar sektori viloyat sanoat tarmoqlarini rivojlantirishning asosi hisoblanadi. Innovatsion korxonalarni statistik hisobga olish va tizimlashtirishda "innovatsion korxona", "innovatsion-faol", "kichik innovatsion korxona" tushunchalarini aniqlash bilan bog'liq qiyinchiliklar mavjud. Bu qiyinchiliklar, masalan, ovqatlanish sohasida, aniq korxonalarni innovatsion korxonalar guruhiga kiritish (yoki kiritmaslik) uchun korxonalarning innovatsion salohiyatini baholamasliklari bilan bog'liq.

Rivojlangan mamlakatlarda innovatsion yondashuv ortib borayotgan rol o'ynaydi va zamonaviy Rossiyada bozor munosabatlarining rivojlanishi va inqirozli vaziyatlarni bartaraf etish zarurati sharoitida bu rol ayniqsa katta. Oziqlanish sohasidagi innovatsiyalarning ortib borayotgan roli, birinchi navbatda, oziq-ovqat madaniyatining o'zgarishi, tovarlarning sifati va ekologik tozaligi, ularning narxi emas, balki birinchi o'ringa qo'yilishi bilan bog'liq. Ko'pgina iste'molchilar tabiiy, foydali oziq-ovqat uchun ko'proq pul to'lashga tayyor. Oziq-ovqat sanoati va umumiy ovqatlanish korxonalari zamonaviy xaridor uchun muhim bo'lgan nuqtalarga (Tabiiy ingredientlar va xavfsiz xom ashyo, yuqori ozuqaviy qiymati, ortiqcha yog'siz, GMO, bo'yoq va boshqa sun'iy ingredientlarsiz) e'tibor qaratishga harakat qilishadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari bugungi kunda mahsulotlarni ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo tarkibidagi vitaminlar va foydali mikroelementlarni tejash maqsadida tobora ko'proq "tejamkor" bo'lib bormoqda. Agar mahsulotning o'zini foydali deb hisoblash mumkin bo'lmasa, u qo'shimcha ravishda vitaminlar yoki boshqa foydali moddalar bilan boyitilgan bo'lsa, bunday mahsulot boyitilmagan hamkasbiga qaraganda ko'proq mashhur bo'ladi.

Ikkinchidan, inqirozdan chiqish va barqaror o'sish traektoriyasiga kirish uchun Rossiya iqtisodiyotida chuqur sifatli o'zgarishlar zarurati. Innovatsiyalarning harakatlantiruvchi kuchi tadbirkorlikdan ajralmas bo‘lgan raqobatdir. Aynan innovatsiyalar asosida yanada ilg‘or texnologiya va ishlab chiqarishni tashkil etish, mahsulot va xizmatlar sifatini oshirish, umumiy ovqatlanish korxonasining muvaffaqiyati va samaradorligini ta’minlash mumkin. Bu muammolarni hal qilish innovatsion, tadbirkorlik yondashuvini talab qiladi, uning mohiyati innovatsiyalarni izlash va joriy etishdan iborat.

Umumiy ovqatlanish bozori tahlili shuni ko'rsatdiki, bir tomondan, umumiy ovqatlanish tarmog'ining markazlashmaganligi kichik ovqatlanish korxonalari fan yutuqlari va ilg'or tajribalarni bilishi va ulardan foydalanishi zarur bo'lgan axborot maydonining etishmasligiga olib keldi, ikkinchi tomondan, shiddatli raqobat ularni innovatsiya va raqobatbardoshlikni saqlab qolish uchun innovatsiya qilishga majbur qiladi. Urbanizatsiya bunga hissa qo'shmoqda - shaharlar chegaralarini kengaytirish va umumiy ovqatlanishni talabni oshirish.

Shunday qilib, umumiy ovqatlanish korxonalarining iqtisodiy rivojlanish traektoriyasini shakllantirishda innovatsion faoliyat ustunlik qiladi va iste'mol bozorining ushbu sektorini sifat jihatidan yangi rivojlanish darajasiga o'tish imkoniyatini belgilaydi, bu esa, o'z navbatida, ongli va maqsadli boshqaruvni talab qiladi. tadbirkorlik tuzilmalarining innovatsion rivojlanishi.

Bibliografik havola

Chugunova O.V. MAMULAVIY OAV SOHANI RIVOJLANISHNING INNOVATSION YO'NALISHLARI // Ilmiy sharh. Iqtisodiy fanlar. - 2017. - No 3. - B. 29-39;
URL: http://science-economy.ru/ru/article/view?id=928 (kirish 20.04.2019). "Tabiiy tarix akademiyasi" nashriyoti tomonidan chop etilgan jurnallarni e'tiboringizga havola qilamiz.

KATTA quvvatli pazandachilik maxsulotlarini yaratish uchun INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Korxonaning yuklash maydoni. Mahsulotni qabul qilish. Yuklarni tushirish va hisobga olish. Magnat xomashyoning barcha guruhlarini zavod qadoqlaridan qabul qilish, sanitariya dezinfeksiya qilish, tortish va burg‘ulash uchun to‘liq innovatsion uskunalarni taklif etadi. Yuklash maydoni tarozilar, yuvish vannalari, kirishni boshqarish bilan jihozlangan sanitariya-tesisat tizimlari, zerikarli stollar, ekspress-tahlil laboratoriyasi, avtomatlashtirilgan boshqaruv tizimi hisob-kitob punkti, xavfsizlik posti, GN standart aravalari uchun bufer zonasi bilan ifodalanadi. Yuklash joyi ko'pik hosil qiluvchi qurilma va siqilgan havo yordamida sanitarizatsiya qilinadi. Xona termal pardalar, ochiladigan eshiklar, mobil UV amalgam nurlantiruvchilar, teskari aravalar uchun maxsus yuvish shkafi bilan jihozlangan.

KATTA QUYIMLI KULINAR ISHLAB CHIQARISH UCHUN INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Qadoqdan chiqarish Korxonaga yetkazib beriladigan barcha mahsulotlar GN 1/1, ½, 2/1 standart gastronorm idishlarida ochiladi. Ildiz ekinlari g'ildiraklardagi to'rli qutilarga (500 kg gacha) yuklanadi. Sanitariya tozalashdan keyin saqlash mahsulotlari GN aravachalariga yotqiziladi. Qabul qilish, hisobga olish va tortishdan so'ng, xom ashyo o'rta haroratli, past haroratli kameralarga va quruq saqlash omborlariga kiradi. Tovarlarni har bir qabul qilgandan so'ng, zerikarli zona maxsus dezinfektsiyalash vositalari bilan ishlov beriladi va ochiq amalgam nurlanishi bilan ishlov beriladi. Go'sht mahsulotlari 200 l zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga joylashtiriladi va muzdan tushirish zonasiga yuboriladi.

KATTA QUYIMLI PAZAJLIK ISHLAB CHIQARISHNING INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Mahalliy ustaxona uchun asbob-uskunalar. Sabzavot sexi uchun uskunalar sabzavot, ildiz ekinlari, meva va barglarni yuvish uchun turli quvvatdagi ishlab chiqarish liniyalari bilan ifodalanadi. Chiziqlarni avtomatlashtirish darajasi loyihaning investitsiya imkoniyatlariga bog'liq. Uskunalar sabzavot uchun vibro-yuvish mashinasi, kornudo tipidagi avtomatik tozalagichlar, qo'lda tozalash konveyeri, barglar, meva va olijanob sabzavotlarni quritish uchun siklonlardan iborat. Hammayoqni, qovoqni, baqlajonni, qovoqni kesib, ustaxonaga zanglamaydigan po'latdan yasalgan maxsus tortish tanklarida olib boradi. Qolgan mahsulotlar gastronorm konteynerlarida yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan 200 litrli qozonlarda (ishlab chiqarish hajmlariga qarab) tashiladi.

KATTA QUYIMLI KULINAR ISHLAB CHIQARISHNING INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Sovutgich sexi uchun uskunalar. Sovuq do'kon uchun uskunalar (salat va issiq do'konlar uchun blankalar ishlab chiqarish ustaxonasi) Amerikada ishlab chiqarilgan noyob universal sabzavot to'sarlari bilan taqdim etilgan. Uskunalar 100 dan ortiq turdagi kesishlar bilan sabzavot, meva, gastronomiyani kesish imkonini beradi. Qurilmalarning tezligi analoglardan 8-10 baravar oshadi. Bu energiyani sezilarli darajada tejashga olib keladi. Bunday uskunalar meva-sabzavot konserva zavodlarida qo‘llaniladi. Eng samarasiz kesmalar fabrikalarda va umumiy ovqatlanish oshxonalarida ham qo'llaniladi. Sovuq do'kon +12 ° C doimiy haroratni saqlaydi. Dilimlangan mahsulotlar konveyer yordamida salat do'koniga o'tkaziladi.

KATTA QUYIMLI KULINAR ISHLAB CHIQARISHNING INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Sabzavot sexi uchun jihozlar. Barcha tozalangan va tug'ralgan sabzavotlar, ko'pligiga qarab, salat do'koniga gastronorm idishlarida yoki plastik evro qutilarda etkazib beriladi. Sabzavotlarning bir qismi issiq do'konga bug'da (bug'da) pishirish uchun ko'pligiga ko'ra allaqachon kesilgan issiq do'konga kiradi. Salat do'konida salatlar aylanadigan krank mikserlarida aralashtiriladi. Ushbu mikserlar nozik tuzilishga ega salatlarni aralashtirish uchun maxsus mo'ljallangan. Ular fraksiyalarning yaxlitligini buzmasdan bir xil va to'g'ri aralashtirishni ta'minlaydi. Qatlamli salatlar qatlamlarda plastik tovoqlarga yotqiziladi. Koreys salatlari mashinada yaxshi aralashmagani uchun tarozi qozonlarida qo'lda aralashtiriladi. Ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, salatlar volumetrik dozalagichlar yordamida dozalanadi.

KATTA QUYIMLI PAZAJLIK MAHSULOTLARNI YARATISH UCHUN INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Qadoqlash maydoni. Packing in MGS RP Technology 3 yildan beri Elki-Palki, Shokoladnitsa, Crocus-Expo, Satellite, Skazka, Choy qoshig'i oshxona zavodlarida uzluksiz ishlab kelayotgan Super Sealer Australia kompaniyasining zamonaviy qadoqlash uskunalarini taklif etadi. Uskunalar dispenserlar, konveyer liniyalari va soslar va sho'rvalar uchun aylanadigan quyish moslamalari bilan ifodalanadi. Uskunalar mahsulotlarni MGS muhitida "vakuum-gaz" tamoyiliga muvofiq qadoqlaydi.

KATTA POZABLIK ISHLAB CHIQARISH UCHUN INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Issiq sex Issiq sex quyidagi turdagi uskunalar bilan ifodalanadi: past haroratli pishirish vannalari, sabzavotlarni yuqori tezlikda va tejamkor pishirish uchun bosimli bug‘ qozonlari, sho‘rvalar, souslar, makaron tayyorlash uchun bug‘ qozonlari. va yonma-ovqatlar, lazzatli taomlarni pishirish va chekish uchun chekish shkaflari, qiyma go'shtni qovurish uchun egilgan tovalar, sabzavotli ikra va lecho pishirish uchun avtoklav kameralari. Barcha jihozlar Star Energy dasturi (AQSh) boʻyicha sertifikatlangan va rasmiy tadqiqotlar shuni koʻrsatadiki, bugʻda yuqori tezlikda pishirish va kam quvvat sarfi tufayli resurslarni 25-40% ga tejash imkonini beradi.

KATTA QUYIMLI KULINAR ISHLAB CHIQARISH UCHUN INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Mahsulotni sovutish bo'limi. Mahsulotlarni sovutish oddiy va ayni paytda innovatsion usulda amalga oshiriladi. Qaynatilgan go'sht, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari bir martalik arzon plastik qoplarga joylashtiriladi va germetik tarzda kesiladi. Kesishdan so'ng mahsulotlar muzli vannalarga joylashtiriladi, unga glikol sovutgich ulanadi. Suv aylanishi va +0,5 °C harorat 500 kg gacha bo'lgan mahsulotlarni +80 °C haroratdan °C gacha sovutishni kafolatlaydi. Bunday texnologiyalar AQSh va Kanadada keng qo'llaniladi. Uskunani sotib olishda tejamkorlik (portlash sovutgichlari bilan ishlashdan farqli o'laroq) - uskunani sotib olishda 100% va energiya sarfida 450%

KATTA QUYIMLI PAZAJLIK ISHLAB CHIQARISHNING INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Go'sht sexi jihozlari. Go'sht do'konining jihozlari so'yish, maydalash, to'ldirish, tilimlash, go'sht maydalagichdan o'tkazish, kotlet massalarini aralashtirish, shakl berish, massaj qilish va qoliplarga to'ldirish uchun juda ko'p jihozlardan iborat. Noyob Amerika uskunasi ziravorlarda marinadlash, kaltaklash, o'tkazib yuborish, dumalash, e'tiqodni vakuumli massaj qilish orqali mahsulot sifatini sezilarli darajada yaxshilash imkonini beradi. Uskunada Star Energy dasturi doirasida energiya tejash funksiyalari mavjud. Ishlanmalarning aksariyati patentlangan va dunyoda o'xshashi yo'q. Bunday qayta ishlash uskunalari faqat AQShning MC Donalds va KFC oshxona fabrikalarida, premium toifadagi mahsulotlar ishlab chiqaradigan yirik go'shtni qayta ishlash korxonalarida o'rnatiladi.

KATTA QUYIMLI PAZAJLIK ISHLAB CHIQARISHNING INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Sanitariya uskunalari. RP Technology kompaniyasi HACCP metodologiyasiga muvofiq sifat nazorati va sanitariya-gigiyena ko'rsatkichlari tizimini joriy qiladi. Korxonada kuchaytirilgan sanitariya rejimi innovatsion sanitariya jihozlaridan foydalanishni o'z ichiga oladi: sanitariya nazorati punktlari, go'sht sexidagi maxsus jihozlar, bug 'sterilizatorlari, texnologik uskunalarni °C haroratda bug' bilan yuvish uchun bug' generatorlari, pol va devorlarni yuvish uchun ko'pik generatorlari. , maxsus qo'l va oyoqlarni tozalash tizimlari (tegishsiz), suv va havoni zararsizlantirish stantsiyalari.

KATTA POZABLIK MAHSULOTLARINI YARATISH UCHUN INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Design RP Technology xorijlik mutaxassislarni taklif qilgan holda umumiy ovqatlanish korxonalarini loyihalash bo‘yicha to‘liq xizmatlarni taklif etadi. Dizayn muhandislik uskunalari sohasida innovatsion echimlarni joriy etishni o'z ichiga oladi: ventilyatsiya, kanalizatsiya, suv va havo filtratsiyasi, konditsionerlik, isitish va boshqalar. Dizayn tamoyillari barcha texnologik jarayonlarni maksimal darajada avtomatlashtirishni va inson omilining salbiy ta'siri oqibatlarini maksimal darajada tekislashni nazarda tutadi. 2007 yildan 2009 yilgacha bo'lgan davrda RP Technology 20 dan ortiq innovatsion ob'ektlarni ishga tushirdi, ular kommunal to'lovlarning 40 foizini va xodimlarning 50 foizini klassik pishirish standartlariga nisbatan tejaydi. Innovatsion resurslarni tejash Ishonchliligi

KATTA POZABLIK MAHSULOTLARINI YARATISH UCHUN INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI Loyihani amalga oshirish Korporativ ovqatlanish korxonalari va fabrika-oshxonalarni kompleks jihozlash quyidagi tamoyillar asosida amalga oshiriladi: - muhandislik tarmoqlari va texnologik jihozlarda joriy qilingan resurslarni tejash; - Britaniya va Amerikaning yetakchi texnolog-dizaynerlarini jalb qilgan holda loyihani batafsil o‘rganish; - iqtisodiy, texnologik va logistika modelini ishlab chiqish; - Tanlov uchun texnik, texnologik va iqtisodiy asoslar bilan turli jahon ishlab chiqaruvchilarining uskunalari uchun ko'plab variantlarni taqdim etish.

KATTA POZABLIK MAHSULOTLARI YARATISH UCHUN INNOVATSION TEXNOLOGIYALARI “Magnat” kompaniyasi yetakchi texnologlar – tarmoq amaliyotchilarini taklif etgan holda fabrikalar – oshxonalarni loyihalash, texnologik asbob-uskunalarni tanlash, ishlab chiqarish jarayonlarining algoritmik tizimini yaratish bo‘yicha to‘liq konsalting xizmatlarini taqdim etadi. Barcha ishlar jihozlarni etkazib berish to'plamining narxiga kiritilgan.

INNOVATSION TEXNOLOGIYALAR MAHSULOTNI YAXSHI VA KORXONANI IQTISODIY OLISHGA MUMKIN BERADI Mahsulot turi / Qayta ishlash turi Klassik qayta ishlash opsiyasi Innovatsion ishlov berish opsiyasi % Innovatsion usuldan foydalanganda tejamkorlik 1 Go‘sht, parranda go‘shti, o‘yin, baliq (pishirish) Kombi pechda pishirish uchun past haroratda pishirish tizimi vakuumli paketlarda mahsulot vaznini 20%, marinad va ziravorlarda 15% tejamkorlik 2Sabzavotlar (pishirish) Kombi bug'li pishirgich, pechka qozonlari Bug'da pishirgich (bug'lash) 30% energiya tejamkorligi, 2 barobar ko'p tezlik, 20% kam suv sarfi 3 Barcha turdagi mahsulotlar (sovutish) Blast chiller, sovutish xonasi/kamera Water Cook&Chill 6 barobar tezroq sovutish tezligi. Energiyani tejash – 300% 4Sho‘rva pishirish Qozonda pishirish Bug‘li ko‘ylagi bo‘lgan qozon 2 barobar yuqori pishirish tezligi, 50% energiya tejash 5Sabzavotlarni kesish Disk tipidagi sabzavot to‘sarlari Gilyotinli sabzavot to‘sarlari 2 barobar yuqori kesish tezligi 2 barobar kam quvvat sarfi 6 Go‘sht va baliq muzdan tushirish Kamera muzdan tushirish Yuqori chastotali muzdan tushirish 20% vazn yo'qotish tejamkorligi. Muzdan 100 marta tezroq muzdan tushadi (5-6 daqiqa 100 kg). Mahsulot sifatini saqlaydi 7 Bino va jihozlarni tozalash Yuvish vositalari, qo'lda yuvish Bug' generatori va ko'pik generatori bilan yuvish Katta idishlar va jihozlarni yuvishda yuvish vositalarini 100% tejash. Devor va pollarni yuvishda yuvish vositalarini 50% tejash 8 Mahsulotlarni ustaxonadan ustaxonaga o'tkazish Aravachalar Konveyer 8 nafar xodimni qisqartirish 9 Qadoqlash uskunasi Qo'lda korreksli qadoqlash Konveyerda qadoqlash Xodimlar soni 50% ga qisqardi. Qadoqlash narxini 20% ga kamaytirish 10Salatlarni qadoqlash Qo'lda qadoqlash va aralashtirish Dispenserda qadoqlash Sayt xodimlarining 60% ga qisqarishi. Aniq dozalash. Suiiste'moldan himoya qilish

O'z biznesingiz uchun yo'nalishni tanlashda, ovqatlanish uchun biznes g'oyalariga e'tibor bering. Inqiroz davrida ko'plab xizmat ko'rsatish sohalari o'z ahamiyatini yo'qotadi, ammo mazali taomlar, ichimliklar va uy qurilishi mahsulotlari doimo talabda qoladi.

Catering biznes g'oyalari 2018

Siz biznes ochishingiz va tezda pul ishlashni boshlashingiz mumkin - agar siz umumiy ovqatlanish kompaniyasi uchun aniq biznes-reja tuzsangiz. Mana bir nechta mashhur biznes g'oyalar:

chuchvara, chuchvara ishlab chiqarish;
Pitseriya yoki tez ovqat ishlab chiqaruvchisi;
Pivo tayyorlash, kvas, limonad tayyorlash;
Mavsumdan tashqari issiq ichimliklar sotish uchun mobil punktlar;
Pancakes, pancakes, donuts pishirish;
Issiq pishirish.

Umumiy ovqatlanish bozori taklif bilan to'la. Ehtimol, yangi noodatiy korxona yaratish uchun siz qimmatbaho uskunalar sotib olishingiz, original taomlarni tayyorlash uchun yaxshi oshpazlarni yollashingiz kerak bo'ladi. Dastlab bezatilgan mazali taomlar, sifatli xizmat va hamyonbop narxlar sizga tezda ko‘nikishingiz va sohadagi mavqeingizni mustahkamlashga yordam beradi.

So'rovlar g'ayrioddiy interyeri va mualliflik oshxonasiga ega bo'lgan kichik, shinam tez ovqatlanish korxonalari o'rta sinf odamlari orasida mashhur ekanligini tasdiqlaydi.

Qaysi fikrni tanlash kerak?

Etarlicha boshlang'ich kapital foyda olishning muhim shartidir. Ofis yoki uyga oziq-ovqat yetkazib berishda sarmoyalar kichik bo'lishi mumkin. Agar biznes bir necha bosqichda rivojlansa, katta investitsiyalar talab qilinadi. Masalan, katta restoranning ochilishi, keyin esa - yaqin atrofdagi yozgi o'yin maydonchasi.

Yo'nalishni tanlash marketing tadqiqotlarisiz mumkin emas. Pitsa, sushi, tez tayyorlanadigan taomlarni yetkazib berish bilan bog'liq takliflar soni shunchaki aql bovar qilmaydi. Biroq, issiq sho'rvalar, uy qurilishi pirojnoe, köfte yoki köfte kamroq talabga ega va hatto yirik shaharlarda ham bu mahsulotlarni taklif qiladigan savdo nuqtalari unchalik ko'p emas.

Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish xarajatlari ijara haqini to'lash, binolarni sanitariya me'yorlariga muvofiqlashtirish, asbob-uskunalar sotib olish va xodimlarni yollash xarajatlarini o'z ichiga oladi.

GOST R 50762-2007 "Ommaviy ovqatlanish xizmatlari" ga muvofiq, ma'lum bir toifa va korxona turi uchun umumiy ovqatlanish biznes-rejasi tuzilishi kerak. Bu kafening moddiy-texnik bazasini yaratish uchun zarur bo‘lgan sarmoya miqdorini tezkor aniqlash hamda taklif etilayotgan mahsulotlar xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi hujjatlarni to‘plash imkonini beradi.

Innovatsion faoliyatni rivojlantirishning eng istiqbolli sohasi umumiy ovqatlanish hisoblanadi. So'nggi paytlarda mamlakatimizda innovatsiyalarning iqtisodiyotdagi roli sezilarli darajada oshdi. Ulardan foydalanmasdan, yuqori darajadagi yangilikka ega bo'lgan raqobatbardosh mahsulotlarni ishlab chiqarish deyarli mumkin emas. Bozor raqobati sharoitida tovarlar yoki xizmatlar ishlab chiqaruvchilari doimiy ravishda umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish va uni amalga oshirishning yangi bosqichiga chiqish yo'llari va usullarini izlashlari kerak. Shundan kelib chiqqan holda, o'z faoliyatida samarali innovatsiyalarni birinchi bo'lib qo'llaydigan umumiy ovqatlanish korxonalari raqobatchilardan katta ustunlikka ega bo'ladilar.

Umumiy ovqatlanish sohasida innovatsiyalarni rivojlantirishning asosiy yo‘nalishlari quyidagilardan iborat:

Umumiy ovqatlanish korxonalarining o'sishini oshirish.
Umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuruvchilar sonini ko'paytirish.
Mahsulot innovatsiyalari - korxonalar tomonidan ishlab chiqarilgan yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish, ularning biokimyoviy tarkibini o'zgartirish (sintetik mahsulotlar, genetik muhandislik, o'rinbosarlar va boshqalar).
Ishlab chiqarish texnologiyasidagi yangiliklar - umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish vaqtini qisqartirish va ishlab chiqarish samaradorligini oshirish imkonini beradigan avtomatlashtirilgan uskunalar, mahsulotlarni qayta ishlashning yangi usullaridan foydalanish.
Marketing tadqiqotlari, iste’molchilarning talabi, didi va ehtiyojlarini aniqlash sohasidagi innovatsiyalar umumiy ovqatlanish sohasini rivojlantirishning asosiy omillaridan biridir.
Bozorga kirishi yoki monopolist firmalarning umumiy ovqatlanish sanoatidan chiqishi. Yirik kompaniyalar sanoatda mavjud korxonalar o'rtasida raqobatga olib keladi. Ko'pgina kichik ishlab chiqaruvchilar o'zlarining bosimi ostida bankrot bo'lishadi, narxlarni va brendni damping qilishadi.
Ishlab chiqarilgan mahsulot tannarxining o'zgarishi. Xom ashyo narxining oshishi bilan tayyor ovqatlar narxi oshadi, bu esa umumiy ovqatlanish korxonalari iste'molchilari ulushining kamayishiga olib keladi. Narxlarning oshishi mintaqadagi noqulay ob-havo omillariga bevosita bog'liq.
Bozorga yangi, takomillashtirilgan mahsulotlarni joriy etish. Ushbu yangilik umumiy ovqatlanish sohasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. So‘nggi yillarda yanada tozalangan va sifatli oziq-ovqat mahsulotlariga talab katta.
Qonunchilikdagi o'zgarishlar. Bu omil kuchli, yirik savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarini qoldirib, kamroq kuchsiz ishtirokchilarni bozordan chiqarib yuboradi, bu esa raqobatning pasayishiga olib keladi.
Viloyat aholisining ijtimoiy ahvoli va turmush sifatining o'zgarishi. Bu ko'rsatkich umumiy ovqatlanishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Biznesda noaniqlik va xavfni kamaytirish. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatida noaniqlik va xavfning o'rtacha darajasi mavjud. Insonning ovqatlanishga doimiy va asosiy ehtiyoji, shuningdek, moda va jamiyat talablariga muvofiqligi ishlab chiqarilgan mahsulotlarning likvidligi xavfini kamaytiradi. Xavf darajasi mamlakatning umumiy iqtisodiy holatiga mutanosibdir.

Sanoatning harakatlantiruvchi kuchlari salbiy va ijobiy qiymatga ega.

Salbiy qiymatlar:

ishlab chiqarilgan mahsulotlarning narx siyosatidagi o'zgarishlar;
qonunlar va me'yoriy hujjatlar ta'sirida sanoatdagi o'zgarishlar;
kichik umumiy ovqatlanish korxonalarini yirik monopoliyalar tomonidan siqib chiqarish.

Ijobiy ta'sir quyidagilardan iborat:

umumiy ovqatlanish sanoatining o'sish sur'atlarini oshirish;
xaridorlar sonini ko'paytirish;
ishlab chiqarishning texnologik jarayonlariga innovatsiyalarni joriy etish;
takomillashtirilgan yangi tovarlar ishlab chiqarish;
biznes xavfini kamaytirish.

Oziq-ovqat sanoatining jozibadorligini baholash natijalaridan qat'i nazar, korxonalar ko'pincha mahsulot turlarini, idish-tovoq va ichimliklar tarkibini o'zgartirish orqali mahsulot tannarxini oshirishning salbiy omilining ta'sirini kamaytirish imkoniyatiga ega. Yirik ishlab chiqaruvchilar bozorga kirganda, ular o'zlarining shaxsiy siyosatini belgilaydilar, o'z mehmonini, shuningdek, o'z mahsulotlari uchun bozorni topadilar.

Innovatsiyalarning tasnifi

Quyidagi xususiyatlarni ajratib ko'rsatish mumkin, ularga ko'ra umumiy ovqatlanishdagi innovatsiyalar 1-jadvalda keltirilgan.

1-jadval - Umumiy ovqatlanish sohasidagi innovatsiyalarning tasnifi

Siz bilishingiz kerakki, umumiy ovqatlanish korxonalarini ishlab chiqarishni tashkil qilishda mavjudlariga asoslanish kerakuchta asosiy yo'nalish:

Birinchi yo'nalish- Bu 70-yillarda qurilgan klassik tasvirlar asosida qurilgan ishlab chiqarish, bu erda eskirgan texnologiyalar ustunlik qiladi. Bunday muassasalarda ishlab chiqarish odatda konservativ oshpazning an'anaviy xotiralari va eskirgan tajribasiga asoslangan qoidalariga muvofiq tashkil etiladi. Bunday rahbar ishlab chiqarishning kundalik ishini shunday rejalashtiradiki, barcha ish qismlari oldindan tugallanadi.Natijada bunday texnologik sxema bo'yicha ishlash, yaratish va improvizatsiya qilish qiyin kechadi. Va mehmonlarning nostandart buyurtmalarini bajarish deyarli mumkin emas. Ishlab chiqarishning bunday tashkil etilishi bilan oshpaz mehmonlarning ta'mi va afzalliklarini qondirishdan ko'ra, tasdiqlangan pishirish texnologiyasiga ko'proq e'tibor beradi. Ishlab chiqarishning bu yo'nalishi iste'molchilarning aylanmasi ancha yuqori bo'lgan mehmonxonalarda o'zini oqlashi mumkin.
Ikkinchi yo'nalish- yuqori texnologik bo'lib, ishlab chiqarishda dastur xatolarining tovush yoki yorug'lik ko'rsatkichlari bilan jihozlangan zamonaviy dasturiy ta'minot va yuqori tezlikdagi uskunalardan foydalanishni nazarda tutadi. Ishlab chiqarishda atrof-muhitga zarar etkazmaydigan va issiq do'konda ishlash uchun qulay sharoitlarni ta'minlaydigan kuchli davlumbazlar bo'lishi kerak. Ushbu yo'nalishning nochorligi qimmat va energiya talab qiladigan uskunalardir. Ushbu yo'nalishning afzalligi: Oziq-ovqat mahsulotlarining sifat standartini oshirishni ta'minlaydi; Juda tajribali bo'lmagan oshpazlarga ishlashga imkon beradi; Mehmonlar kelishidan oldin vaqtdan foydalanish maqbuldir, ya'ni. zamonaviy mashinalar va pechlar vakuum va muzlatilgan oziq-ovqatlarni, shuningdek, oldindan tayyorlangan taomlarni tiklashi mumkin. Ushbu yo'nalish bilan ishlab chiqarishda oshpaz o'zini gastronomik texnolog sifatida namoyon qiladi.
T uchinchi yo'nalish- u texnologik yutuqlar va oshpazlarning shaxsiy tajribasini birlashtiradi. Ushbu yo'nalish oilaviy va mavsumiy restoran va kafelarda ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun javob beradi. Ushbu yo'nalishning asosiy ajralib turadigan xususiyati - har bir ingredientning ta'mini saqlab qolish va yangi mahsulotlarni iloji boricha kamroq issiqlik bilan ishlov berishning har xil turlariga ta'sir qilish istagi. Bunday ishlab chiqarishda oshpaz mavsumiy mahsulotlarga va ularning bozorda kundalik xaridlariga katta e'tibor beradi. Rossiyada umumiy ovqatlanishni rivojlantirishning hozirgi bosqichida uchinchi yo'nalish umumiy qabul qilingan.

Bir yoki boshqa yo'nalishni tanlash ishlab chiqarish tartibini va jihozlarini belgilaydi. Uch yo'nalishdan birini tanlashdan tashqari, juda tez rivojlanayotgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasining rivojlanishini hisobga olish kerak.

So'nggi paytlarda tobora ko'proq odamlar baliq, sabzavot va baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari foydasiga o'zlarining gastronomik afzalliklarini qayta ko'rib chiqdilar. Va bu erda oshpazlar har doim oziq-ovqat mahsulotlari va mahsulotlari bozorining yangiliklarini kuzatib borishlari kerak. Mamlakatimizda vakuumli ishlov berishdan o'tgan mahsulotlar amalda qo'llanilmaydi: saqlash muddati 14-21 kun bo'lgan qaynatilgan sabzavotlar, shuningdek, 0 dan 3 gacha bo'lgan haroratda saqlash muddati 6 kungacha bo'lgan pishirish uchun tayyorlangan. O C. Jahon tendentsiyalari ko'rsatganidek, kelajak ushbu mahsulotlarga tegishli.