هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين لا يحبون الفطائر، لذلك يمكننا أن نقول بثقة أن الفطائر هي واحدة من أكثر الأطباق المفضلة في بلدنا وخارجها. هناك العشرات، وربما المئات، من أنواع الفطائر. يتم تحضيرها من القمح والحنطة السوداء ودقيق الشوفان مع الحليب والكفير واللبن والقشدة الحامضة والماء فقط. يتم تغليف الفطائر بأنواع لا حصر لها من الحشوات، مما يحولها ليس فقط إلى حلوى، ولكن أيضًا إلى وجبة خفيفة ممتازة، بما في ذلك المشروبات القوية. نحن نتحدث أولاً وقبل كل شيء عن الفطائر التقليدية مع الكافيار أو سمك السلمون المملح قليلاً وأنواع أخرى من الأسماك.

بشكل عام، الفطائر متعددة الجوانب ومتنوعة وهي أكثر بكثير من مجرد مخبوزات مصنوعة من العجين المطبوخ في مقلاة. الفطائر هي رمز للشمس والطبق الرئيسي لأعظم عطلة - Maslenitsa. في هذه العطلة كانت هناك في الأيام الخوالي منافسة عامة أو سرية بين ربات البيوت: من سيطبخ الفطائر الأرق والألذ والأجمل. كانت فطائر "الدانتيل" أنيقة بشكل خاص - فطائر ذات حافة مقرمشة تذكرنا بالدانتيل.

الفطائر على الماء
لماذا طهي الفطائر بالماء؟ قد تكون هناك عدة إجابات على هذا السؤال. الفطائر مع الماء هي طبق غذائي أكثر من الفطائر مع الحليب. في بعض الوصفات التي تستخدم أنواعًا أخرى من دقيق القمح غير دقيق القمح التقليدي، يلزم استخدام الماء بدلاً من الحليب. بالنسبة للفطائر ذات الحشوة المالحة، فإن الحليب الموجود في العجينة ليس مناسبًا دائمًا. وأخيرًا، الإجابة الأكثر شيوعًا: ببساطة لا يوجد حليب في ثلاجتك، ولا تريد الذهاب إلى المتجر. وليس من الضروري. الفطائر المصنوعة من الماء ليست أسوأ من نظيراتها المصنوعة من الحليب أو منتجات الألبان الأخرى.

للفطائر العادية على الماء سنحتاج إلى:

• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
  
• الماء المغلي المبرد - 1 ملعقة كبيرة؛
  
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  
• الزيت النباتي (عباد الشمس، الخردل، الزيتون) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
  
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
  
• الصودا - 1 قرصة؛
  
• ملح - 1 قرصة.
  
• زيت نباتي للقلي
  

تأكد من نخل الدقيق حتى يمتزج بشكل أفضل مع المكونات الأخرى وستكون العجينة أكثر تجانساً مما سيكون له تأثير جيد على جودة الفطائر. يخفق البيض مع السكر بالمضرب أو الخلاط ويضاف الملح والصودا والدقيق. استمر في الخفق. إذا كنت تستخدم خلاط، ثم بسرعة منخفضة. أولا صب الزيت النباتي، وبعد فترة قصيرة - الماء. يقلب أو يخفق حتى يصبح ناعمًا.

الآن خذ مقلاة خاصة للفطائر ذات قاع سميك وجوانب منخفضة أو مقلاة عادية. سخنيها جيدًا على الموقد، ثم دهنيها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة. في بعض الأحيان، لتليين المقلاة، يتم استخدام نصف حبة بطاطس أو بصلة، والتي يتم غمسها في صحن من الزيت ثم تمريرها على كامل سطح المقلاة.

باستخدام مغرفة، صب بعض الخليط في المقلاة المدهونة ودوّر المقلاة لتوزيعها بالتساوي. كلما قلت كمية العجين التي تسكبها، أصبحت الفطيرة أرق. عندما يكون المنتج مقليًا على جانب واحد، اقلبه واقليه مرة أخرى. إذا استخدمت الماء بدلاً من الحليب لأغراض غير غذائية، فيمكنك إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة لجعل الفطائر أكثر دهنية. تحتاج إلى إضافة الزيت بمقدار ربع إلى نصف ملعقة صغيرة بعد قلي الفطيرة من جانب وقلبها إلى الجانب الآخر.

هناك طريقة أخرى لإضافة طعم حليبي إضافي إلى الفطائر ذات الأساس المائي وهي قليها ليس بالزيت النباتي، ولكن بالزبدة المذابة. جربه وسترى أن طعم ورائحة هذه الفطائر ستكون مختلفة تمامًا.

يمكنك أيضًا قلي الفطائر بكمية قليلة جدًا من الزيت النباتي، وذلك باستخدامه فقط لتليين المقلاة، وبعد الطهي، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة على كل فطيرة. عندما تذوب الزبدة وتنقع مجموعة الفطائر بأكملها بها، فإنها ستكتسب طعمًا ناعمًا وممتعًا للغاية.

الفطائر بالمياه المعدنية
يمكن تحضير هذه الفطائر ليس فقط بدون حليب، ولكن أيضًا بدون بيض. ولكن من المهم جدًا تناول المياه المعدنية الغازية الجيدة، مثل بورجومي أو نارزان.

سيكون تسلسل خلط المنتجات في هذه الحالة مختلفًا قليلاً. أولاً، اخلطي الماء مع جميع المكونات الأخرى ما عدا الدقيق، ثم أضيفي الدقيق المنخل شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر في تيار رفيع.

يجب أن تتحول العجينة إلى كريمة حامضة سميكة. يُترك ليتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم تُقلى الفطائر بالطريقة المعتادة.

الفطائر على الماء مع الخميرة
عند تحضير الفطائر من عجينة الخميرة، لن تصبح الفطائر رقيقة جدًا، لأن العجينة كثيفة جدًا في الاتساق، لكنها ستكون لذيذة جدًا.

لكوب واحد من الدقيق، خذ حوالي 5-7 جم من الخميرة المضغوطة. تُخلط الخميرة مع الماء المغلي الدافئ، ثم يُضاف الملح والسكر والزيت النباتي إلى هذا الماء. بعد ذلك يضاف الدقيق على دفعات مع التحريك المستمر.

عليك التأكد من عدم وجود كتل في العجينة ثم وضعها في مكان دافئ. عندما ترى أن حجم العجين قد تضاعف تقريبًا، حركه مرة أخرى وابدأ في قلي الفطائر.

الفطائر المصنوعة من الحنطة السوداء أو دقيق الذرة
من هذه الأنواع من الدقيق يتم تحضير الفطائر دائمًا في الماء، ويمكنك استخدام الماء العادي أو المياه المعدنية. الوصفة هي نفسها تمامًا مثل الفطائر العادية. في أغلب الأحيان، لا يتم تناول دقيق الحنطة السوداء أو دقيق الذرة بشكله النقي، بل يتم خلطه مع دقيق القمح بنسبة 1:1.

يمكن تناول الفطائر الجاهزة مع القشدة الحامضة والعسل والمربى وصلصة الشوكولاتة ومجموعة من الإضافات الأخرى حسب ذوقك.

غالبًا ما يتم تحضير الفطائر المخلوطة بالماء في روس، لأنه لم يكن هناك حليب في المنزل طوال العام. في البداية، تم تصنيعها دائما باستخدام الخميرة - لذلك اتضح أنها رقيق، والأهم من ذلك، ضخمة، وهو أمر مهم لعائلة فلاحية فقيرة. كان هذا الطبق ذا أهمية خاصة في أيام الصيام، وهناك الكثير منهم في السنة - حوالي مائتي. تدريجيا، بدأ خلط الحلوى على الطراز الأوروبي - باستخدام الصودا، ومؤخرا حتى مع المياه المعدنية. وهذا يوفر الوقت بشكل كبير، والمنتجات نفسها رقيقة (بعد كل شيء، لا يحب الجميع الفطائر السميكة) وحساسة.

بعض الأسرار

للتأكد من أن الفطائر الخالية من الدهون ليست مملة، ولكن لذيذة لا تنسى، نقترح عليك استخدام بعض النصائح.

• نخل الدقيق دائمًا - فهذا سيساعده على الالتصاق بشكل أفضل ببقية العجين.
• إذا كنت ترغب في تنويع الطبق، يمكنك صنع الفطائر مع التوابل. للقيام بذلك، قبل قلب الفطيرة إلى الجانب الآخر (ولكن قبل أن يتصلب الجانب غير المقلي)، أضف قطعًا من الفاكهة والخضروات والمربى وما إلى ذلك. ثم اقلبيها واخبزي الجانب الثاني بالحشوة. إذا كان لحمًا مفرومًا نيئًا، فأنت بحاجة إلى قليه لفترة أطول.
• عند سكب الصودا، امسك الملعقة بها ليس فوق العجين، ولكن فوق وعاء منفصل (أو على الأقل فوق الطاولة) حتى لا تدخل الصودا غير المطفأة في العجين.
• بدلا من البيض، يمكنك استخدام بذور الكتان المطحونة المنقوعة في الماء المغلي (حوالي 10 دقائق).

وصفة أساسية وسريعة

هل من الممكن خبز الفطائر في الماء؟ يقوم كل شخص بإعداد عجينة الفطائر بالماء بشكل مختلف، حسب الأذواق والتفضيلات. وفقًا لهذه الوصفة، فإنها تصبح مرنة، مما يجعل من السهل لف أي حشوة بها. لا يمكن تسمية وصفة الفطائر المائية بالبيض بأنها خالية من الدهون أو نباتية، ولكنها مثالية للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتيز (عدم تحمل الحليب).

سوف تحتاج:

• الماء - 1 لتر؛
• بيض الدجاج - 4 قطع؛
• دقيق - 250-300 جم؛
• زيت نباتي مكرر - 2 ملاعق كبيرة؛
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل 9٪ - للإطفاء.
• ملح - 1 قرصة؛
• الفانيلين - اختياري.

تحضير

1. صب الماء في وعاء مناسب واكسر البيض فيه (عادةً ما تتضمن وصفة الفطائر الرقيقة بالماء عجينة بالبيض، ولكن يمكنك فعل ذلك بدونها - على سبيل المثال، أثناء الصيام أو لتوفير المال).
2. أطفئ الصودا وضعها أيضًا في الوعاء.
3. صب في الزيت.
4. أضف الملح واضرب بالخلاط.
5. يضاف الدقيق ويقلب حتى تذوب الكتل. يجب أن تكون العجينة سائلة تشبه الهلام.
6. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يذوب الغلوتين بشكل صحيح.
7. سخني المقلاة واخبزيها على كلا الجانبين.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الماء العادي. ولكن، إذا كنت تريد أن تجعلها أكثر حساسية، فحاول إضافة الصودا غير المحلاة بدون حشوات الفاكهة بدلاً من ذلك. لتجنب جفاف المنتجات، اخبزيها لمدة لا تزيد عن 5 ثوانٍ على الجانب الثاني.

نسخة محسنة

في بعض الأحيان تلاحظ ربات البيوت أن الفطائر المائية بالبيض تصبح رقيقة جدًا، ولكنها مطاطية إلى حد ما. هذا مناسب لتغليف الحشوة، على الرغم من أن الجميع لا يحبون ذلك على اللسان، إذا جاز التعبير. نحن نقدم وصفة محسنة قليلاً للفطائر المائية مع العديد من الأسرار.

سوف تحتاج:

• ماء - 500 مل؛
• دقيق - 1.5 كوب؛
• البيض - 3 قطع (يمكنك الاستغناء عنها)؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت بذور عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير

1. كسر البيض والسكر والملح في كوب أو دلو.
2. فاز بالخلاط لمدة 5 دقائق على الأقل (إذا كان لديك خلاط بسيط، فاخفقه لفترة أطول حتى تظهر الرغوة). هذه هي اللحظة التي ستسمح لك بتجنب "المطاط".
3. نسكب ثلث كمية الماء في الخليط ونضيف إليه الدقيق والبيكنج باودر. لا ننصح بسكب كل الماء دفعة واحدة - فهذا سيجعل من الصعب تفتيت الكتل.
4. الآن يمكنك صب الزيت النباتي والماء المتبقي.
5. يمكنك خبز الفطائر في الماء إما في مقلاة ساخنة جيدًا أو في صانع الفطائر الخاص.

يمكنك تقديم الطبق النهائي مع أي مربى أو حليب مكثف أو توت. وإذا أضفت كمية أقل من السكر إلى العجينة، فإن الحشوة اللذيذة ستفي بالغرض أيضًا. الفطائر على الماء حسب هذه الوصفة رقيقة ولها ثقوب بسبب العجينة السائلة إلى حد ما والتي يمكن سكبها بسهولة في المقلاة.

على عجينة الخميرة

لا تستغرق فطائر الخميرة في الماء وقتًا طويلاً للتحضير، على عكس الارتباطات الموجودة في الاسم (أي أنك لن تحتاج إلى البقاء مستيقظًا طوال الليل)، كما أن صنعها ليس بالأمر الصعب في الواقع كما قد يبدو للوهلة الأولى. وفقًا لهذه الوصفة، ستكون الفطائر سميكة ولكنها طرية ولذيذة جدًا.

سوف تحتاج:

• ماء - 5 أكواب (4 - ماء دافئ و1 - ماء مغلي)؛
• دقيق - 4 أكواب؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 1/3 كوب؛
• خميرة جافة - علبة صغيرة.

تحضير

1. قبل أن تقومي بطهي الفطائر بدون حليب باستخدام الخميرة، عليك أن تصنعي عجينة. لا داعي للقلق - إن صنع العجين في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، خاصة إذا كان لديك خميرة جافة، مما يجعل الحياة أسهل بشكل لا يصدق لربات البيوت الحديثات. للقيام بذلك، خذ وعاء مناسب، أضف السكر والخميرة والدقيق (ملعقة واحدة ممتلئة). أضف القليل من الماء حتى يشبه القوام القشدة الحامضة. بعد حوالي نصف ساعة، ستبدأ العجينة بالرغوة - وهذا يعني أنها جاهزة.
2. صب 4 أكواب من الماء الدافئ والزيت النباتي والملح والعجين في وعاء كبير.
3. تخلط جميع المكونات جيدا.
4. أضف كل الدقيق واعجن الخليط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
5. اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
6. عندما ترتفع العجينة، اسكبي عليها كوبًا من الماء المغلي وحركيها بسرعة. سيوفر هذا التخمير عملاً مخرمًا جميلًا لفطائرنا.
7. اتركيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق أخرى.
8. سخني المقلاة بشكل صحيح واخبزي فطائر الخميرة على كلا الجانبين.

إذا تبين أن الفطائر جافة أو لا تتجعد جيدًا أو لها حواف متفتتة، فما عليك سوى تركها تحت غطاء أو منشفة لمدة نصف ساعة في مكان دافئ، وستصبح طرية ورقيقة وأكثر حساسية في المذاق.

يمكن أيضًا استخدام نفس الوصفة لصنع الفطائر بالحليب، لكن النسخة المائية مثالية للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب وفي أيام الصيام.

كيف تصنع الفطائر على الماء حتى يأكلها كل فرد في المنزل بكل سرور؟ بسرعة وسهولة! إذا كان لأحبائك موقف متحيز تجاه حلويات الصوم، فيمكنك استخدام خدعة صغيرة... فقط لا تخبر أحداً أن الطبق محضر بدون حليب، لأن الفطائر ليست أسوأ من التقليدية، لكنها ستوفر فلسا إضافيا في الأسرة.

لا يوجد شخص واحد لا يحب الفطائر المقلية. بالإضافة إلى أنها سهلة التحضير ولا تتطلب الكثير من المكونات. الأكثر شيوعًا مع البيض تكون رقيقة وطرية. يمكن تحضيرها كطبق منفصل مع المربى والمعلبات وما إلى ذلك. أو يمكن حشوها بحشوات مختلفة: الفطر أو اللبن الرائب أو اللحم أو أي شيء آخر. لذا قم بحشوها أو تقديمها ببساطة مع العسل للشاي. وسوف نساعد في هذا من خلال وصفاتنا. اختر واحدة منها، وأظهر تفضيلاتك وخيالك في الطهي، ثم قدمها على الطاولة، وأسعد عائلتك وأصدقائك. دعونا نبدأ العمل، والطهي بالماء.

الوصفة رقم 1: الفطائر الرقيقة

مكوناتها: ماء مغلي - 600 مل، بيض - ثلاث قطع، دقيق - 190 جرام، زيت نباتي - ملعقة وقليل للقلي، قليل من الملح.

اخفقي البيض مع الملح والماء. ملعقة تلو الأخرى، أضيفي الدقيق تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق. يُضاف الزيت النباتي إلى العجينة ويُخفق جيدًا مرة أخرى. الزيت الموجود في التركيبة سيمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة أثناء عملية القلي. في النهاية يجب أن تحصلي على عجينة متجانسة وخالية من الكتل. دهن المقلاة بفرشاة. نقوم بتسخينها جيدًا ونسكب طبقة رقيقة من العجين ونقلي الفطائر. يحدث أنه بحلول الوقت الذي نطبخ فيه كل شيء بالبيض، يكون نصفه قد ذهب بالفعل، ويأكله أفراد الأسرة بسرعة مع المربى ويغسلونه بالشاي. لا بأس، الآن سنخبرك بوصفة أخرى.

الوصفة رقم 2: الأصح

في السابق، غالبًا ما فشلت ربات البيوت في طهي الفطائر عالية الجودة باستخدام الماء. في بعض الأحيان كانوا مطاطيين قليلاً. ولكن من خلال التجربة وجدنا الطريق الصحيح. والآن تصبح الفطائر على الماء مع البيض لذيذة جدًا. لذلك نلقي نظرة على الوصفة أدناه. يوصى باستخدام مقلاة ذات طلاء جيد غير لاصق.

نحتاج إلى: نصف لتر ماء، ثلاث بيضات، ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب، رشة ملح، ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، كوب ونصف دقيق، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

يُسكب السكر والملح والبيض في وعاء ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. يستغرق هذا حوالي خمس دقائق. خذ ثلث الماء وأضف الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز إلى قدر واضرب العجينة بالكامل بالخلاط. إذا سكبت كل الماء مرة واحدة، سيكون من الصعب تفتيت أي كتل من الدقيق في الخليط. اسكبه الآن وافعل الشيء نفسه مع الزيت وحركه. تبين أن العجينة سائلة تمامًا، ولكن هذا هو السبب في أن الفطائر ستكون رقيقة جدًا. الآن نبدأ في القلي في الماء، وأول منهم ينصح بدهن المقلاة بالزيت. عندما تنتهي من قلي آخر فطيرة، ضعها في المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء. سوف يتحولون إلى المزيد من العطاء واللذيذ.

الوصفة رقم 3: الأبسط

وصفة أخرى.

لمدة ستة حصص سنحتاج: ثلاث بيضات، ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة، كوبين ونصف من الماء الدافئ، كوبين من دقيق القمح الممتاز، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملح الطعام.

لذلك، دعونا نطبخ الفطائر في الماء مرة أخرى. ستساعدك الصورة والوصفة على القيام بكل شيء بشكل صحيح. علاوة على ذلك، لا يوجد شيء معقد. هذه هي واحدة من أبسط وأسهل الطرق. أضف السكر المحبب وقليل من الملح إلى الماء الدافئ. تخلط جيدا حتى يذوب كل شيء تماما. فاز البيض بالخلاط أو أضف الدقيق أو دقيق الفطائر أو الدقيق العادي من أعلى درجة، واخفق كل شيء مرة أخرى حتى تذوب الكتل. أضف ملعقة من الزيت واخلط جيدًا. لا ينبغي أن تكون العجينة سميكة، نحتاج أن تكون سائلة إلى حد ما، إذا كان الأمر كذلك، نخففها بالماء. تقلى في مقلاة ساخنة ندهنها بشحم الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الوصفة رقم 4: بالصودا والخل

ومرة أخرى - على الماء، لأنها لا تختلف عن تلك المحضرة بالكفير أو الحليب.

مكونات: كوبان دقيق، بيضة، ماء عادي - كوبان، سكر حبيبات - ملعقتان، صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة، زيت نباتي - ملعقتان، وملح.

في وعاء، نخفق البيضة ونطحنها مع السكر والملح. صب في كوب من الماء وتخلط جيدا. أضف الصودا المملوءة بالخل. أضف الدقيق واخلطه جيدًا، يمكنك فعل ذلك باستخدام الخلاط. والنتيجة هي عجينة سميكة نخففها بالماء المتبقي مع التحريك باستمرار. في النهاية تقريبًا، أضف الزيت واخلطه مرة أخرى. دهن المقلاة بأي دهون وسخنها واخبز الفطائر. في هذه الوصفة ينصح بدهنها قبل كل فطيرة. نقدمها على المائدة محشوة بالحشوة أو هكذا مع المربى مثلا. بالعافية!

نصائح لربات البيوت: كيفية قلي الفطائر بشكل صحيح في الماء مع البيض

هناك الكثير من هذه النصائح، وقد اخترنا أهمها:

نواصل الاستعداد لـ Maslenitsa! أطبخ في أغلب الأحيان، ولكن قبل ذلك لم أكن أعتقد أنه يمكن طهيها في الماء بدون حليب. تخيل أنها مريحة للغاية وصديقة للميزانية، ولا تحتاج للذهاب إلى المتجر والاستعداد، فأنت بحاجة إلى الماء فقط.

هناك أيضًا الكثير من الوصفات لعجين الفطائر على الماء، وسأركز على الوصفات الرئيسية المثبتة للفطائر اللذيذة.

بالمناسبة، اقرأ أيضًا المقالات المخصصة للفطائر:،.

أسرار الفطائر اللذيذة والطرية على الماء

• أهم شيء عند تحضير عجينة الفطائر بالماء هو أن يكون الماء بدرجة حرارة الغرفة. باستثناء الوصفات التي تحتاج فيها إلى الماء الدافئ، ولكن ليس باردًا بأي حال من الأحوال.
• يمكنك تحديد كمية السكر بنفسك اعتمادًا على نوع الفطائر التي تريد خبزها: حلوة أم لا.
• يمكن أن تختلف كمية الدقيق الموضحة في الوصفات أحيانًا عن الكمية التي تحتاجينها على وجه التحديد. لذلك أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا مع تحريك العجينة باستمرار. وعندما تصبح العجينة مثل الكفير السائل، فهذا يعني أن هناك ما يكفي من الدقيق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الدقيق يأتي بأصناف مختلفة وبجودة مختلفة.
• نضيف دائمًا الزيت النباتي إلى العجينة في النهاية.
• نقوم بتشحيم المقلاة بفرشاة (سيساعد ذلك في تقليل كمية الزيت) فقط قبل الفطيرة الأولى، لأننا نضيف الزيت إلى العجينة نفسها، فلن تلتصق الفطائر بالمقلاة. ثم ننظر إلى الأمر حسب الضرورة: إذا بدأت الفطائر تواجه صعوبة في مغادرة المقلاة، فيمكنك دهنها مرة أخرى بالزيت.

فيما يلي جميع المبادئ الأساسية التي يجب عليك الانتباه إليها قبل البدء في الطهي. إذا التزمت بها، فلن يكون لديك فطائر متكتلة!

أبسط وصفة للفطائر المائية مع البيض والدقيق

هذه هي الوصفة الكلاسيكية والأسهل لتحضير الفطائر بالماء والبيض. عدد المكونات ضئيل، والنتيجة مذهلة: رقيقة، طرية، مليئة بالثقوب، ولذيذة جدًا!

سنحتاج إلى:

• ماء - 1 لتر؛
• البيض - 4 قطع؛
• دقيق - 250 غرام؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• قليل من الملح؛
• الفانيلين.

تحضير:

1. خذ الماء في درجة حرارة الغرفة.
2. كسر البيض فيه.
3. نطفئ الصودا بالخل ونضيفها إلى الماء.

لا تبالغي مع الخل، وإلا فإن الفطائر سوف تفسد

1. أضف الملح والسكر والفانيلين. تغلب على كل شيء جيدًا.

كمية السكر تعتمد على تفضيلات ذوقك

1. ينخل الدقيق ويخلط كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
2. ثم أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
3. تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر رقيقة مع ثقوب على الماء بدون بيض

مع الماء وبدون بيض - فطائر خالية من الدهون ممتازة. وصفة فطيرة رائعة ليس فقط للكرنفال، ولكن أيضًا للصوم الكبير!

سنحتاج إلى:

• ماء – 400 مل؛
• دقيق - 8 ملاعق كبيرة؛
• سكر -2 ملاعق كبيرة؛
• قليل من الملح؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت النباتي.

إذا كنت تحضر فطائر حلوة، أضف المزيد من السكر ليناسب ذوقك.

1. في النهاية نضيف الزيت النباتي ونقلب العجينة ونبدأ في الخبز في مقلاة مسخنة مسبقاً.

كيفية طهي الفطائر باستخدام الماء من دقيق الفطائر

في أغلب الأحيان، يكتب مصنعو دقيق الفطائر وصفة لصنع الفطائر على العبوة نفسها، ولكن لا توجد عادة وصفة لصنع الفطائر هناك، لذلك دعونا نلقي نظرة عليها بمزيد من التفصيل.

سنحتاج إلى:

• دقيق الفطائر - 1 كوب؛
• الماء المغلي - 1.5-2 كوب؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - قليل؛
  الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. ضعي الدقيق في وعاء لعجن العجينة فيه. يُسكب الماء المغلي فيه مع التحريك المستمر حتى تصبح العجينة متجانسة.
2. نطفئ الصودا بالخل ونسكبها في العجينة ونخلطها.
3. أضف الزيت النباتي وحركه مرة أخرى.
4. اخبزيها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الفطائر على الماء مع الخميرة

يعتقد الكثير من الناس أن الفطائر المصنوعة من الخميرة ستصبح بالتأكيد سميكة، مثل الفطائر، لكن لا، فهي رقيقة وبها ثقب!

سنحتاج إلى:

• الماء المغلي - 2 كوب؛
• دقيق - 2.5 كوب؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح – همس؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. خذ الماء الدافئ وأضف إليه الخميرة والسكر واخلطه واتركه حتى تنتفخ الخميرة (عادةً ما يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق).

مهم! يجب أن يكون الماء دافئا

1. نخل الدقيق في الماء مع الخميرة. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
2. نغطي الوعاء الذي نعجن فيه العجينة بمنشفة ونرفعها إلى مكان دافئ لمدة ساعتين.
3. خلال هاتين الساعتين، حرك العجينة عدة مرات.
4. تُخبز كما هو الحال دائمًا في مقلاة مُسخنة مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إذا أردت، يمكنك دهن كل فطيرة بالزبدة، وأنا لا أفعل ذلك لسببين: 1 - لا أحب ذلك، 2 - فهو يزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. ولهذا السبب أتناول عادة طبقين من الفطائر - لي ولبقية أفراد الأسرة.

الآن أنت تعرف كيفية إعداد الفطائر اللذيذة باستخدام الماء في الحفرة!

بالعافية!!!

وصفات الفطائر اللذيذة

لإعداد الفطائر اللذيذة، تحتاج إلى القليل جدًا من المهارة والمكونات والخيال والمزاج الجيد. حاول صنع عجينة الفطائر بالماء!

30 دقيقة

100 سعرة حرارية

4.8/5 (5)

يعد طهي الفطائر في بساطته وسرعته في المرتبة الثانية بعد طبق مثل البيض المخفوق. لكن فيما يتعلق بطرق الاستخدام، فهي تفوز فقط: يمكنك خبز الفطائر المالحة والحلوة، مع أو بدون حشوة، ويمكنك حتى صنع الكعك منها! لكن العجينة لا تتطلب سوى بعض المكونات المتوفرة في مطبخ كل ربة منزل.

تحضير عجينة البان كيك بسهولة

تعتمد وصفات عجينة الفطائر القياسية على الماء والحليب. اعتمادًا على توفر المكونات، يمكنك استخدامه في كل مرة، مما سيفاجئ أسرتك. لكن الفطائر على الماء لا تزال تعتبر الأسهل والأسرع في التحضير.

ل عجينة الفطيرة في الماءالمكونات التالية مطلوبة:

في وعاء كبير وعميق، اخلطي الماء والبيض والسكر والملح جيدًا. يضاف الدقيق المنخل مسبقًا من خلال منخل تدريجيًا إلى القوام المخفوق.

أسرار ربة البيت الصالحة

1. يجب إضافة الدقيق تدريجياً. هذه الطريقة تساعد على تجنب وجود كتل في العجين. بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة الدقيق تدريجيًا سيساعد العجينة على الوصول إلى القوام المطلوب بسهولة أكبر. ويجب أن يكون قوام العجين مشابهًا إلى حد ما للقشدة الحامضة السائلة - ليست سائلة جدًا، ولكنها قابلة للتمدد قليلاً من الملعقة.
2. في النهاية يضاف القليل من الزيت النباتي إلى العجينة. هذا ضروري لصنع الفطائر لم تلتصق بالمقلاة.
3. يجب أن تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا بالزيت النباتي الساخن. تقوم ربات البيوت الجيدات بتشغيله للتدفئة قبل المرحلة الأخيرة من عجن العجين. عادة لا يستغرق خبز فطيرة واحدة أكثر من 3-4 دقائق. يجب طهي الفطيرة على كل جانب. حتى تصبح ذهبية.

فيما يلي بعض النصائح الإضافية لصنع عجينة فطيرة جيدة:

• للتأكد من أنها لا "تلتصق" بالمقلاة، يمكنك القيام بذلك قبل الطهي رشها بالملحوامسحيها جيداً، وبعد ذلك ضعيها على النار واسكبي عليها الزيت.
• لمنع تكون الكتل في عجين الفطيرة، يمكنك: يذوب الدقيق في الماء المملح.
• وإذا استقر الدقيق المنخل قليلا قبل الدخول في العجين، فإن الفطائر منه ستكون جميلة ولذيذة.

روعة عجينة الفطيرة

تعد الفطائر خيارًا جيدًا للعلاج إذا جاء الضيوف فجأة إلى منزلك وتحتاج إلى تقديم شيء ساخن ولذيذ جدًا بسرعة. اعتمادا على طريقة تقديم الفطائر، يمكنهم أداء وظائف مختلفة.

على سبيل المثال، إذا قمت بلف اللحم أو حشوة الخضار المطهية في الفطائر، فستحصل على حشوة كاملة. يمكن أن تكون الفطائر المحشوة بالجبن أو الزبيب أو الفاكهة حلوى جيدة. والفطائر الفارغة مع قطرات من المربى والعسل والقشدة الحامضة مثالية لشرب الشاي الخفيف.

خصوصية هذه الفطائرالحقيقة هي أنها مناسبة حتى للنباتيين! بعد كل شيء، تحتوي العجينة على دهون نباتية فقط، ويمكن استخدام الفواكه والخضروات المطهية أو الطازجة كملء.

عدة طرق لتقديم الفطائر بشكل جميل للضيوف

• ضعي الحشوة في منتصف الفطائر المستديرة المجهزة بخط متساوي. لف الفطائر بحيث تكون الحشوة بالداخل. يمكن تقطيع النقانق الناتجة إلى مقبلات صغيرة.
• قم بلف الفطائر الجاهزة في أنبوب ولفها بالحلزون وثقبها باستخدام سيخ جميل حتى لا ينفتح الحلزون.
• ضعي الحشوة في منتصف الفطائر الجاهزة، وشكليها على شكل مستطيل. نغلف الفطائر على شكل مظاريف ونضعها في مقلاة ساخنة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

بالطبع، لن تتمكن من تناول الفطائر كل يوم - حيث يصل متوسط ​​محتواها من السعرات الحرارية إلى 233 سعرة حرارية. لكن في بعض الأحيان تريد حقًا أن تدلل نفسك بشيء لذيذ من المخبوزات محلية الصنع، والفطائر المائية مثالية لمثل هذه الحلوى!