سمك البايك هو سمكة لذيذة وصحية بشكل لا يصدق تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية. في الطبخ، اكتسب سمك الفرخ شعبية كبيرة بسبب سهولة معالجته، فهو سهل التنظيف للغاية، ويحتوي على عدد قليل من العظام. من هذه السمكة يتم تحضير الطبقتين الأولى والثانية ويمكن حشوها وتدخينها ومملحها وأكثر من ذلك بكثير. فيما يلي وصفات الطبخ الأكثر غرابة وإثارة للاهتمام.

سمك بايك مخبوز مع الكوسة وصلصة الزبدة

يبدو هذا الطبق أصليًا وجميلًا جدًا بطريقة حديثة. يتم استخدام المكونات القياسية هنا، ولكن هذا يثبت مرة أخرى أنك لست بحاجة إلى شراء أغلى المنتجات لإعداد طبق المطعم. لتحضير طبق بسيط من سمك البايك وفقًا لوصفة تحتوي على صورة، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

• جثم بايك - 1 جهاز كمبيوتر. (إذا اشتريت سمكًا مقطعًا، فأنت بحاجة إلى شراء شريحتين نظيفتين)؛
• البقدونس الطازج - 50 غرام؛
• زيتون - 150 جم (يفضل شراء الزيتون منزوع النوى، وإلا فسوف تفقد الكثير من الوقت عند إزالته)؛
• زبدة - 80 جم (يجب أن تأخذ منتجًا عالي الجودة، إذا كان هناك دهون، فسوف تنفصل الصلصة وسيكون لها مذاق غير سار)؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.

للطهي، ستحتاج أيضًا إلى كمية صغيرة من زيت الزيتون وبضع فصوص من الثوم ومكعب مرق.

كيف تطبخ

لتجنب أي مشاكل في تحضير الطبق، عليك اتباع التعليمات خطوة بخطوة بالضبط:

وصفة لطبق سمك البايك اللذيذ

طريقة تحضير سمك الكراكي حسب هذه الوصفة مناسبة لمحبي الطبيعة. في هذه الحالة، لن يتم خبز السمك في الفرن أو قليه في مقلاة. يتم طهيه على نار مفتوحة. في هذه الحالة، جثم بايك تبين لذيذ والعصير بشكل لا يصدق. خصوصية الطبق هو استخدام المكونات والتوابل العطرية للغاية. لإعداد سمك الفرخ لمجموعة من خمسة أشخاص، عليك أن تأخذ حوالي 2 كجم من شرائح السمك و 150 جرام من الكاتشب.

بالإضافة إلى جثم، يجب أن تأخذ 100 غرام من صلصة الصويا، و 10 غرام من الزنجبيل الطازج، وبضعة ملاعق كبيرة من زيت السمسم، والعسل، والليمون والثوم والبقدونس. يُنصح أيضًا بتناول بعض أوراق الفجل الحار - فهذا ليس مكونًا مطلوبًا ولكنه سيعزز رائحة الطبق.

عملية الطبخ

كما ذكرنا سابقًا، من السهل جدًا تحضير سمك الكراكي، لذلك إذا اتبعت التعليمات البسيطة خطوة بخطوة، سيكون لديك طبق رائع لأي نزهة. لذلك، عليك القيام بما يلي:

إذا لم تجد أوراق الفجل، فمن الأفضل وضع احباط على جانب واحد، وسوف يحمي سمك الكراكي من الاحتراق.

سمك بايك مع الخضار في الفرن

وصفة بسيطة جدا وسريعة لطهي السمك. علاوة على ذلك، فهو مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، لأنه لا يوجد أطعمة "ثقيلة" هنا. ستدرج قائمة المكونات أنواعًا محددة من الخضروات، لكن يمكنك استخدام الأنواع التي تفضلها. في الصورة التالية لطبق سمك الكراكي، يمكنك رؤية النتيجة النهائية.

المكونات المطلوبة

لتحضير طبق من سمك البايك لثلاث حصص، عليك تناول 600 جرام من شرائح السمك النظيفة، بالإضافة إلى:

• جزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 قطعة؛
• أي نبيذ أبيض - 100 مل (يمكنك استخدام أصناف غير مكلفة)؛
• كريم 18% - 30 مل؛
• سمنة؛
• الطماطم - عدة قطع؛
• الشمرة.

يمكنك أيضًا استخدام أي خضروات أخرى مثل الهليون والبازلاء الخضراء والذرة.

طهي الطبق

وصفة خطوة بخطوة لطبق سمك البايك مع الخضار المخبوزة في الفرن:

في نهاية الطهي، يمكن تزيين الأسماك والخضروات بشرائح الليمون وأغصان الشبت. من الأفضل تقديم الطبق مع الأرز المسلوق.

سمك الفرخ المقلي في مقلاة جافة

والجميل في هذا الطبق هو أن السمك يحتاج إلى القلي في مقلاة جافة في مظروف طعام خاص. تبين أن سمك الكراكي عطري بشكل لا يصدق، حيث تبقى جميع الروائح داخل المغلف، وهو صحي للغاية، لأن القلي يحدث بدون قطرة واحدة من الزيت في المقلاة.

ما تحتاجه للطهي

لإعداد طبق لثلاثة أشخاص، تحتاج إلى تناول 3 شرائح سمك بايك نظيفة (إذا كانت السمكة صغيرة)، و 200 غرام من الطماطم الكرز، وبضعة ملاعق كبيرة من نبات الكبر والجزر والهليون والفلفل الحلو.

بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى تحضير بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة واحدة من الماء العادي، وإكليل الجبل، والزعتر، والطرخون. إذا لم يكن لديك مثل هذه البهارات في المنزل، فيمكنك استبدالها بأي توابل أخرى أو شراء عالمية تسمى "لأطباق السمك".

التنقيع والطبخ

في هذه الوصفة لسمك البايك، ليست هناك حاجة لإخبارك بكيفية قطع السمك، وقد تم بالفعل وصف هذا الإجراء بالتفصيل في الوصفات السابقة. لطهي سمك الكراكي اللذيذ، عليك القيام بما يلي:

1. في وعاء صغير، اخلطي جميع البهارات والزيت النباتي.
2. اغمس قطعًا مجزأة من سمك الكراكي في التتبيلة واخلط كل شيء جيدًا. يترك في الثلاجة لعدة ساعات.
3. عندما يمر الوقت المخصص للتتبيل، يجب إخراج السمكة من الوعاء ونقلها إلى مظروف ورقي.
4. يجب تقطيع جميع الخضروات المذكورة أعلاه إلى شرائح صغيرة، كما يجب تقطيع الطماطم الكرزية إلى نصفين. ضعيها في مظروف وأضيفي إليها 1-2 ملاعق كبيرة من الماء.
5. ضعي مقلاة ذات قاع سميك على النار واضبطي الحرارة على درجة متوسطة. ليست هناك حاجة لصب الزيت في المقلاة.
6. يقلى السمك والخضروات لمدة 5 دقائق على كل جانب. إذا تم تقطيع جميع المنتجات إلى قطع سميكة إلى حد ما، فقد يزيد وقت الطهي قليلاً.

هذا يكمل عملية تحضير هذا الطبق. عند الانتهاء، تحتاج إلى إزالة جميع المنتجات من المظروف وترتيبها في أطباق مقسمة. يمكنك تزيين الطبق بغصن من الروزماري وشرائح الليمون. كطبق جانبي، من الأفضل استخدام الأرز المسلوق الحار وسلطة الخضار الطازجة.

عند تقطيع السمك، قم بقطع تجويف البطن بحذر شديد حتى لا تلمس المرارة مما يفسد طعم المنتج.

حاول الحصول على كل العظام، لأنه من غير المناسب تناول السمك عندما يكون عظميًا.

تحتاج إلى طهي سمك الكراكي على نار متوسطة، وإلا فقد يصبح جافًا ولا طعم له.

الآن أنت تعرف العديد من الوصفات المختلفة لإعداد أطباق سمك البايك. انهم جميعا بسيطة جدا. سمك الفرخ هو سمكة طرية، لذلك يتم طهيها بسرعة كبيرة، حاول ألا تزيد من وقت الطهي، حيث يمكنك تجفيف المنتج الرئيسي، وسوف يفسد طعم الطبق ككل.

أفضل الأسماك للمائدة

يحتل لحم سمك الكراكي المرتبة الثانية من حيث القيمة بعد سمك السلمون الشهير. إنه طري وعصير جدًا وليس دهنيًا على الإطلاق. هذه الصفات هي التي جعلت سمك البايك يحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة في جميع أنحاء العالم. هذه السمكة جيدة بأي شكل من الأشكال. إنه مقلي ومطهي ومسلوق ومخبوز وحتى يستخدم لتحضير حشوات لذيذة للفطائر. أي وصفة لطهي سمك الكراكي تستحق الاهتمام. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من هذه السمكة: من حساء السمك والشرحات والزرز إلى الحساء والستروجانينا. والمحتوى المنخفض من الدهون يجعل سمك الكراكي أيضًا منتجًا غذائيًا. يدعي العلماء أن هذا اللحم يحتوي على كمية كبيرة من البروتين وفي نفس الوقت يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية، لذلك يمكن لجميع الناس تقريبًا تناوله، بغض النظر عن حالتهم الصحية. من بين أمور أخرى، فإن لحم هذه السمكة الرائعة مفيد جدًا أيضًا. يحتوي على مركب فيتامين غني ومجموعة واسعة من العناصر الكبيرة والصغرى المفيدة لجسم الإنسان. لذلك ينصح الأطباء بشدة الجميع بإدراج هذه السمكة القيمة في نظامهم الغذائي اليومي.

لكل ذوق

كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة لطهي سمك الكراكي أو أي سمكة أخرى. يفضل بعض الناس شرائح الفيليه ذات "طبقة" رقيقة ذات لون بني ذهبي مكونة من دقيق الشوفان والجبن. ويفضل آخرون قطع السمك العطرية في صلصة الكريمة مع الفطر. وأولئك الذين يضطرون إلى مراقبة صحتهم عن كثب يختارون أكثر أنواع الكينيل حساسية مع الأعشاب الطازجة. تتطلب كل وصفة لطهي سمك الكراكي طريقة معالجة محددة. لكن العامل الرئيسي هنا هو مسألة الذوق. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن لحم هذه السمكة قليل الدهن.

لا ينبغي أن تكون مقلية لفترة طويلة. وإلا فإن الطبق سيصبح جافًا ولا طعم له. ولكن إذا كنت تريد حقًا سمك البايك المقلي، فأنت بحاجة إلى أخذ الوقت الكافي لتتبيله بالملح والفلفل لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم قم بمعالجته في مقلاة لمدة 5-7 دقائق واطبخه لمدة 5 دقائق حتى ينضج بالكامل في المقلاة. الفرن على حرارة 250 درجة. هذا كل شيء، ولكن يجب ألا ننسى أن كل وصفة لطهي سمك الكراكي لها الفروق الدقيقة الخاصة بها.

لنبدأ بالطهي

مثل أي عملية في الطهي، يبدأ طهي سمك الكراكي بتحضير المكونات الرئيسية. المكون الرئيسي لأي طبق سمك هو المأكولات البحرية نفسها. لذلك نبدأ استعداداتنا معه. يجب أولاً قطع رأس سمك الكراكي البحري، وإلا سيكون للطبق مذاق مرير. هذا لا ينطبق على الأفراد النهر. وفي حالات نادرة، يتم استخدام السمكة كاملة، ولكن في أغلب الأحيان على شكل قطع أو شرائح. لذلك، نقوم أولاً بتنظيف الذبيحة مقطوعة الرأس تمامًا من القشور والأحشاء، ثم نقطع الزعانف والذيل. الآن قم بتقطيع المنتج شبه النهائي إلى قطع مجزأة أو افصل الشرائح بعناية عن العظام بسكين حاد. الآن، إذا كنت لا تريد أن تهتم لفترة طويلة، فيمكنك إعداد أبسط طبق، وهو ما يسمى ذلك.

"بطريقة بسيطة"

يتم إعداد سمك الفرخ على النحو التالي: يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة (قليلًا فقط)، ثم يُوضع البصل بالتناوب، ويُقطع إلى نصف حلقات، وشرائح السمك المملحة. تمتلئ هذه الكتلة بأكملها بسخاء بالمايونيز. الآن كل ما تبقى هو تغطية المقلاة بغطاء ووضعها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ويمكنك قضاء وقت فراغك في التحدث مع الأصدقاء. هذا الطبق مناسب جدًا لربات البيوت المبتدئات أو لأولئك الذين لا يحبون العبث في المطبخ لفترة طويلة.

سمك مطبوخ

هناك خيار آخر بسيط إلى حد ما. من السهل جدًا خبز سمك البايك في ورق الألمنيوم في الفرن. ستحتاج لسمكة واحدة إلى بصلة واحدة وليمون وملح وزوجين من الطماطم والفلفل والبقدونس وملعقتين كبيرتين من الخردل. كل شيء جاهز دفعة واحدة:

نحن نطبخ طعامًا لذيذًا جدًا من باندر

ما لطهي الطعام مع السمك؟ولكن إذا كان لديك سمك الفرخ، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل في الطهي. سمك الفرخ هو ألذ أسماك النهر التي يمكن صيدها في جميع الخزانات في الجزء الأوروبي من البلاد. يتراوح متوسط ​​وزن سمك الفرخ من 600 جرام إلى 3.0 كجم، ونادرًا ما يتم العثور على عينات يزيد وزنها عن 18 كجم. غالبًا ما يتم الخلط بين شجيرات النهر وسمك الكراكي، ولكن يمكن تمييزه عن طريق "خدوده" المغطاة بالحراشف؛ وهذا هو الجزء اللحمي من أغطية الخياشيم. يعيش سمك البايك البحري في بحر قزوين ومصب نهر دنيبر-بوغ، ويتميز برأسه العريض ولونه الداكن. لحم سمك الكراكي النهري الحقيقي، طري، أبيض، يمتصه الجسم جيدًا، على عكس البرش، الذي يحتوي على الكثير من العظام وسمك الكراكي البحري، الذي يكون لحمه خشنًا.

يحتاج سمك البايك إلى عناية خاصة عند الصيد، حيث أنه يحتوي على أشواك في زعانفه وأغطية الخياشيم. يستخدم سمك الكراكي لإعداد أطباق السمك المختلفة، فهو مسلوق ومقلي ومطهي، ونادرا ما يستخدم للتخليل والتدخين، لأن لحم سمك الكراكي ليس دهنيًا.

أبسط شيء يمكنك طهيه من سمك الكراكي هو قليه. يمكنك قليها على شكل قطع، أو يمكنك قلي شرائح الفيليه. من الجيد إزالة الشرائح إذا كان سمك الكراكي كبيرًا. نقطع الفيليه إلى أجزاء ونضيف الملح والفلفل ونرش عصير الليمون. ثم يُلف السمك في الدقيق ويُقلى بالزيت الساخن لمدة 15 دقيقة. يقدم سمك البايك المقلي مع الخضار والبطاطس.

سمك البايك المسلوق مع الصلصة.تحضير سمك الفرخ وتقطيعه إلى أجزاء. يُملح السمك ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. لماذا يضاف الملح إلى سمك البايك قبل الطهي؟ سيحافظ الملح على قطع سمك الكراكي سليمة ولن تتفكك أثناء الطهي. ثم يمكن غسل القطع لإزالة الملح الزائد ووضعها في مقلاة. يُسكب الماء فوق السمك ويُطهى حتى ينضج لمدة 30 دقيقة. تحضير الصلصة. نقطع بيضتين مسلوقتين جيدًا ونخلطهما مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة مخففة بالكريمة الدافئة وسخنها لمدة 3 دقائق. قبل التقديم، اسكبي الصلصة المسلوقة فوق الوعاء المسلوق وقدميها كطبق جانبي مع البطاطس والخضروات والأعشاب.

سمك بايك مطهي مع صلصة الفجل.تحضير سمك الكراكي وتقطيعه إلى أجزاء وإضافة الملح ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة. الفجل هو أفضل التوابل المستخدمة عند طهي السمك. تحضير الصلصة، صر جذر الفجل، إضافة الملح والسكر. ضعي نصف كمية الفجل الحار في المقلاة وضعي قطع السمك عليها، ثم أضيفي النصف الآخر من الفجل فوقها. تُخفف القشدة الحامضة بالماء بنسبة 1:1 وتُسكب فوق السمك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. يُقدّم قطع سمك الكراكي مع سكب الصلصة التي يتم الحصول عليها أثناء الطهي.

لفائف سمك بايك.لتحضير لفائف سمك الكراكي، عليك أن تأخذ شرائح منزوعة الجلد، وتضربها قليلاً وملحها. تحضير اللحم المفروم. يُسلق الأرز ويُمزج مع البيض المسلوق المفروم جيدًا والبصل المقلي. تُوزّع كل شريحة من سمك البايك بطبقة رقيقة من اللحم المفروم المُجهز وتُلف على شكل لفافة. إذا كانت الشرائح صغيرة، فيمكن ربط اللفة أو طعنها بعصا خشبية. ثم نغمس الرول في البيض المخفوق ثم نلفه في فتات الخبز. تقلى في الزيت الساخن. يُقدّم لفائف سمك البايك مع الخضار والأعشاب وشرائح الليمون.

سمك بايك مقلي بالخضرة. نقطع فيليه سمك البايك إلى أجزاء ونضيف الملح ونرش عصير الليمون ونلفها في الدقيق ونغمسها في البيض المخفوق. ثم نغمسها في فتات الخبز الممزوجة بالبقدونس والشبت المفروم ناعماً. نضغط البقسماط جيداً على السمك ونقليه في الزيت الساخن من الجهتين. للتزيين، قم بإعداد الفاصوليا المسلوقة والهليون، ويقلى الكراث مع الثوم. اسلقي الشعرية الواسعة. يقدم سمك البايك المقلي مع المعكرونة والخضروات.

من الأفضل تحضير سمك الحساء من سمك الكراكي.لتحضير الحساء، يجب تنظيف الأسماك، وإزالة أحشائها، وغسلها، وقطع الرأس، وإزالة الخياشيم. قطع ذيل السمكة وقطع الزعانف. ضع الرأس والذيل والزعانف، وإذا كان لديك، كافيار سمك البايك في قدر وغطيه بالماء البارد، أضف جذور البقدونس والجزر الأبيض والبصل وورق الغار والملح. يُطهى على نار خفيفة ثم يُضاف أجزاء من السمك ويُطهى لمدة 15-25 دقيقة أخرى. عندما يتم طهي السمك، يجب إزالته بعناية من المرق ووضعه على طبق كامل، بالرأس والذيل. يُصفّى مرق السمك ويُضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا (يحتاج 1 كجم من السمك إلى 10 جرام من الجيلاتين) ويُغلى ويُصفى مرة أخرى. يُغطى السمك بشرائح الليمون ونجوم الجزر المسلوقة وأوراق البقدونس الخضراء ويُسكب المرق بعناية في منتصف الطريق. عندما يبرد قليلاً، اسكبي مرق السمك المتبقي بالقدر الذي يسمح به الطبق. تبريد الحساء. يتم إعداد مثل هذا الحساء الكبير للمائدة الاحتفالية والولائم واحتفالات الذكرى السنوية. يمكن تحضير الحساء في أجزاء دون الحاجة إلى الحفاظ على سلامة الأسماك. في كل وعاء، ضعي فقط قطعة من السمك، وجزرة، وشريحة من الليمون واملئيها بالحشوة المجهزة. يتم تقديم الفجل مع الخل والفجل مع البنجر والفجل مع القشدة الحامضة والمايونيز والسلطات والخضروات المملحة والمخللة فقط مع حساء السمك.

سمك البايك المسلوق مع الخضار.تحضير الخضار والجزر والبنجر والبصل والبطاطس والقرنبيط وقطعها ووضعها في قاع المقلاة. ثم نجهز السمك ونقطعه إلى قطع ونضيف الملح والفلفل ونضعه فوق الخضار. صب بعض الماء في المقلاة ووضعها على نار خفيفة. ينضج لمدة 30 دقيقة. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، ضعي قطع السمك في طبق مع الخضار المسلوقة، ثم اسكبيها فوق الزبدة المذابة وقدميها ساخنة.

سمك بايك على الخبز المحمص.نقطع شرائح سمك البايك إلى قطع قطريًا، ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ونضيف الملح والفلفل، ودهنها بالمايونيز ونرشها بالجبن المبشور، ونضعها في فرن مسخن مسبقًا. اخبز السمك لمدة 30-35 دقيقة. تحضير الخبز المحمص. يُقطع الرغيف الأبيض إلى شرائح قطريًا، ويُقلى بالزيت على كلا الجانبين، ويُفرك بفص ثوم، ويوضع على طبق. ضعي قطع السمك المطبوخة على كل قطعة رغيف، ثم اسكبي فوقها الصلصة مع الفطر. يقدم مع الخضار الطازجة.

سمك بايك مخبوز مع البطاطس.يعد طهي سمك الكراكي أمرًا ممتعًا لأنه سمكة لا تحتوي على عظام صغيرة لذا يمكن خبزها مع البطاطس. نقطع السمك المنظف والمغسول إلى نصفين على طول التلال، ثم نقطع كل منهما إلى قطع، ونضيف الملح والفلفل. ضعي قطع سمك البايك في مقلاة مدهونة بالزبدة. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح، وتوضع فوق السمك وعلى الجوانب، ويُضاف الملح، وتُضاف حلقات البصل، ويُسكب الزيت ويُرش بفتات الخبز المطحون. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. يقدم مع سلطة الخضار.

يتحول سمك البايك إلى العصير إذا قمت بطهيه في العجين (أورلي).أخرج الشرائح من سمك الكراكي واقطع اللحم عن الجلد. نقطع قطع الفيليه إلى مكعبات بعرض 2-2.5 سم. ضعي قطع سمك الكراكي المحضرة في قدر وأضيفي الملح والفلفل واسكبي فوق خليط عصير الليمون والزيت النباتي وأضيفي البقدونس المفروم والشبت. يخلط الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. الآن أنت بحاجة لتحضير العجينة. خذ 0.5 كوب من الماء، أضف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1.5 كوب دقيق، بياض 6 بيضات، ملح. حرك كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. تُغمس أعواد سمك البايك باستخدام شوكة في العجينة وتُقلى جيدًا لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للتخلص من الزيت الزائد، ضعي السمك في منخل أو على مناديل ورقية. يُقدم سمك البايك المقلي في العجين مع البطاطس أو كطبق منفصل، ويزين بالطماطم الطازجة والخيار والأعشاب.

كدورة أولى، يمكنك تحضير سمكة سوليانكا من سمك الكراكي.للتحضير تحتاجين إلى 600 جرام من السمك، 2 بصل، 3 مخللات، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 15 زيتونة، ليمون. يقطع البصل ويقلى في الزيت ويضاف إليه معجون الطماطم ويترك على نار هادئة مع الماء. يُقشر الخيار المخلل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى البصل والطماطم ويُضاف ورق الغار. ضعي كل شيء في قدر، واسكبي مرق السمك واطهيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي قطع فيليه السمك المقلي. يُقدّم سمك سوليانكا مع شريحة من الليمون والزيتون والقشدة الحامضة.

سمك البايك هو سمكة مفترسة تعيش في الأنهار والمسطحات المائية العذبة. من حيث الشراهة فهي تحتل المرتبة الثانية بعد الرمح. نظرًا لحركته العالية وعدوانيته، يحتوي سمك الكراكي على القليل من الدهون، مما يجعله منتجًا غذائيًا. لحمها الأبيض والطري مناسب حتى للتغذية الأولى للأطفال. في مقالتنا سنقدم التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية، ونخبرك ما إذا كانت سمكة الفرخ عظمية أم لا، ونشرح لك كيفية تنظيف هذا المفترس بشكل صحيح. سنقدم هنا وصفات بسيطة لأطباق لذيذة وصحية.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من سمك الفرخ

بين أسماك المياه العذبة، يحتل هذا المفترس مكانة مرموقة. تعيش في المياه العميقة في خزانات نظيفة، لذلك يكون لحمها ذو لون ورائحة طيبة. يهتم الكثير من الناس بمسألة ما إذا كانت أسماك الفرخ دهنية أم لا.

يحتوي لحم هذا الساكن المفترس للمياه العذبة على الكثير من البروتين سهل الهضم وكمية كافية من الماء وخالي تمامًا من الكربوهيدرات. أنه يحتوي على الحد الأدنى من الدهون. علاوة على ذلك، فإن 75% منها عبارة عن أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة. أي شخص يفضل طهي سمك الكراكي لا داعي للقلق بشأن شخصيته. هذه سمكة قليلة الدسم ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية (84 سعرة حرارية) وتركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. كمية البروتين 18.4 جرام ، دهون - 1.1 جرام ، ماء - 80 جرام لكل 100 جرام من المنتج.

يحتوي سمك البايك على ما يصل إلى 20 من الأحماض الأمينية المهمة للإنسان، وكذلك الفيتامينات A، B1، B2، C، PP، E. تحتوي الأسماك على كمية كافية من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد.

الاستهلاك المنتظم لحم سمك البايك يعزز:

• التنمية المتناغمة للطفل.
• تحسين وظائف المخ.
• تطبيع المعدة والأمعاء.
• خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
• تحسين حالة الجلد والأظافر والشعر.
• انخفاض كثافة الدم.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين الحالة العامة للجسم.

الفيتامينات والمعادن ولها خصائص مضادة للأكسدة عالية.

سمك الفرخ: عظمي أم لا؟

ليس هناك شك في أن لحم هذا المفترس الذي يعيش في المياه العذبة صحي. طعم سمك الفرخ ليس أقل متعة. يتميز لحم هذا ساكن الخزانات في أعماق البحار بقوامه الرقيق ولونه الأبيض ورائحته الطيبة. أنها لا تحتوي على أي عظام تقريبًا، وهي ميزة كبيرة.

ليس من السهل تنظيف سمك البايك بسبب قشوره الصلبة التي تلتصق بالجلد بإحكام. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح أدناه.

كيفية تنظيف سمك الفرخ؟

يمكنك إزالة القشور باستخدام سكين حاد ذو حافة مسننة أو كاشطات خاصة أو مقشرة خضروات بشفرة طولية. يجب تنظيف الأسماك بالترتيب التالي:

1. باستخدام مقص الطهي، قم بإزالة الزعانف الشوكية.
2. قم بتنظيف السمكة بحركات قصيرة من الذيل إلى الرأس مع رفع القشور وإزالتها. لمنع الأسماك من الانزلاق من يديك، يوصى بفركها بالملح أو صب الماء المغلي عليها أولاً قبل التنظيف.
3. اشطف السمك المنظف وضعه على لوح التقطيع.
4. أمعاء جثم بايك. للقيام بذلك، قم بعمل قطع طولي من الذيل إلى الرأس، وكشف عن بطن السمكة.
5. اسحب الدواخل، مع الحرص على عدم إتلاف كيس المرارة. فصل الدهون المبطنة للبطن عن الحليب أو الكافيار.
6. قم بإزالة الغشاء الأسود الموجود بالداخل واشطف السمك جيدًا.
7. قطع إلى أجزاء.

إذا كنت تريد فيليه، فأنت بحاجة إلى التأكد مما إذا كانت سمكة الفرخ عظمية أم لا. كما ذكر أعلاه، فإن اللحوم الغذائية لهذا المسكن المفترس للمسطحات المائية العذبة لا تحتوي على عظام عمليا. لذلك، يمكنك بأمان شرائح سمك الكراكي وإعداد مجموعة واسعة من الأطباق منه.

كيف لطهي السمك؟

غني بالبروتين سهل الهضم، يوصى باستهلاك لحم سمك الفرخ الغذائي من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقدان الوزن ومرضى السكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى. يمكن تحضير هذه السمكة بأي شكل من الأشكال: مسلوقة، مقلية، مطهية، مخبوزة في الفرن أو على الشواية، محشوة، مجففة، مجففة، مدخنة، مقطعة إلى شرائح لذيذة مطهية على البخار. ومع ذلك، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن المعالجة الحرارية تزيد من محتوى السعرات الحرارية في سمك البايك. على سبيل المثال، يحتوي على 97 سعرة حرارية، والمقلية - 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

نوصي بإعداد أطباق سمك الكراكي اللذيذة التالية: حساء السمك من الرأس، والحساء، المخبوز في رقائق معدنية مع الخضار وصلصة الكريما الحامضة، ومطهي في طباخ بطيء بالكريمة. طبق جانبي من الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس مثالي للأسماك.

وصفة حساء سمك الفرخ

كمية المكونات الموضحة في الوصفة تكفي لوعاء سعة 3 لتر. يتم تحضير حساء رأس سمك البايك بالتسلسل التالي:

1. اطبخ المرق. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى رأس وذيل سمك الكراكي. يجب تنظيفها وغسلها جيدًا. من الضروري قطع الخياشيم من الرأس. ضعي السمك في قدر، وغطيه بالماء البارد، وأضيفي إليه 5 حبات فلفل أسود والبصلة المقشرة بالكامل.
2. اطبخ المرق لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. بشكل دوري تحتاج إلى إزالة الرغوة.
3. صفي المرق النهائي من خلال منخل. قم بتفكيك الرأس والذيل وفصل اللحم عن العظام.
4. نسكب المرق في مقلاة نظيفة ونضيف الملح ونضيف اللحم إليه.
5. أضف البطاطس المقطعة (قطعتين) والجزر المقطعة إلى شرائح في المقلاة. بمجرد أن تغلي الخضار في المرق، اسكب حفنة من الدخن في الأذن. اغلي الحساء حتى تصبح المكونات جاهزة. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل والشبت المفروم.

جثم بايك، خبز في احباط

يمكن تحضير الأسماك الطرية والعصيرية والعطرية ومنخفضة السعرات الحرارية وفقًا للوصفة التالية. تبين أن اللحم قليل الدهن ولذيذ جدًا.

يمكن وصف كيفية طهي سمك الفرخ في تعليمات خطوة بخطوة:

1. تنظيف الذبيحة، وإزالة الأحشاء والرأس. يمكن استخدامه لتحضير حساء السمك.
2. على جانب واحد، قم بعمل قطع عرضية على التلال على مسافة حوالي 1.5 سم من بعضها البعض.
3. يُملح السمك والفلفل ويُترك على الطاولة لمدة 20 دقيقة.
4. تحضير صلصة الخردل (3 ملاعق كبيرة) وعصير نصف ليمونة.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات، والطماطم والليمون إلى شرائح، ثم نقطعها إلى نصفين مرة أخرى.
6. ضعي جزءًا من البصل على ورقة من ورق الألمنيوم مدهونة بالزيت النباتي. ضع السمك في الأعلى. قم بتغطية سمك البايك بالصلصة، وأدخل نصف ليمونة وطماطم في القطع المستعرضة.
7. لف الرقاقة بإحكام. ضعي السمك في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، افتح ورق الألمنيوم حتى يتحول لون سمك البايك إلى اللون البني. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الطبق بالجبن.

جيلي بايك جثم

هذا الطبق سوف يزين أي طاولة احتفالية، وخاصة رأس السنة الجديدة. بالنسبة لأي شخص لا يزال لا يعرف ما إذا كان سمك الكراكي عظميًا أم لا، ويشك في ما إذا كان الأمر يستحق تحضير الحساء، نوصي ببدء هذه العملية على الفور. ليس لدى هذا المفترس عظام، لذا سيستمتع كل من البالغين والأطفال بتناوله.

خطوة بخطوة، يتم تحضير سمك الكراكي بالتسلسل التالي:

1. تنظيف السمك من القشور وإزالة الزعانف والأحشاء والخياشيم. نقطع الرأس ونفصل الفيليه عن العظام.
2. في قدر سعة 3 لتر، قم بطهي المرق من الرأس والذيل والحافة. بمجرد غليان الماء، تحتاج إلى إزالة الرغوة. أضف البصل الكامل والجزر والفلفل والبازلاء. بعد 25 دقيقة نملح المرق ونضيف ورق الغار.
3. أخرج المرق من الموقد وصفيه من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية. اسكبيه في مقلاة نظيفة وأضيفي قطع الفيليه واطهيه لمدة 15 دقيقة.
4. ضعي اللحم في القوالب. هنا يمكنك إضافة بيضة مسلوقة مقطعة بشكل جميل والأعشاب وقطع الجزر. صفي المرق مرة أخرى.
5. ننقع الجيلاتين (ملعقتين صغيرتين) في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. أضف الكتلة المنتفخة إلى المرق الساخن واخلطها جيدًا واسكبها في قوالب. قم بتبريده أولاً على المنضدة ثم ضعه في الثلاجة.

كيف لطهي جثم بايك في القشدة الحامضة؟

تشتكي العديد من ربات البيوت من أنه عند خبز السمك قليل الدسم في الفرن يصبح جافًا. لتجنب ذلك، يوصى بطهي سمك الكراكي في صلصة الكريمة الحامضة. بعد ذلك سوف يصبح اللحم طريًا ولذيذًا جدًا.

سنصف كيفية طهي سمك الفرخ في الإرشادات التالية خطوة بخطوة:

1. ننظف الذبيحة ونقطعها إلى أجزاء بسمك 2.5 سم ويمكن استخدام الرأس لتحضير طبق آخر.
2. يُملح السمك والفلفل ويوضع على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. من الجيد سكب عصير الليمون فوق سمك الكراكي في الأعلى.
3. تحضير صلصة القشدة الحامضة بنسبة دهون 15٪ ومايونيز (ملعقتان كبيرتان) و 1 كجم بصل مقطع إلى نصف حلقات وملح وفلفل.
4. نسكب الصلصة المحضرة فوق السمك. يرش الجبن المبشور على القمة.
5. اخبزي الطبق على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

سمك الكراكي اللذيذ في طباخ بطيء

يمكنكم تحضير هذه الوصفة، حيث يتم تحضير الطبق خطوة بخطوة بالتسلسل التالي:

1. قطع شرائح سمك البايك (400 جم) إلى أجزاء. نسكب عصير الليمون (ملعقتين كبيرتين) فوق السمك ونضيف الملح ونضيف القليل من قشر الليمون ثم نغطي الطبق بفيلم ونضعه في الثلاجة.
2. نقطع الفلفل الحلو والبصل والجزر والفطر (100 جم) إلى شرائح. يمكن تقطيع الفطر إلى أطباق.
3. ضعي الخضار في وعاء متعدد الطهي مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
4. اضبط وضع "الخبز" لمدة 5 دقائق.
5. سخني 10% كريمة دهنية (200 مل) على الموقد. اسكبيها في قدر الطهي البطيء مع الخضار، ثم استمري في طهي الخضار على نار هادئة كالمعتاد لمدة دقيقتين.
6. ضع نصف كتلة الخضار على طبق. ضع شرائح سمك البايك على الخضروات المتبقية. نغطي الجزء العلوي من السمك بالخليط ونضعه جانباً في طبق.
7. اضبط وضع "الحساء" واطهي الطبق لمدة 20 دقيقة.

كيف لطهي سمك الكراكي بشكل لذيذ تحت معطف البنجر

لن يفسد الطعم الحلو للبنجر السمكة، ولكنه سيعطيها طعمًا خاصًا. يتم خبز هذا الطبق في الفرن، ولكن إليك ما تحتاجه له:

• فيليه سمك الفرخ - 1 كجم؛
• جبنة كريمية – 250 جم؛
• بصل - 2 رأس؛
• البنجر - 400 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• النشا - 2 ملعقة كبيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 غرام؛
• الجوز المطحون - نصف كوب؛
• الفلفل الأحمر والملح - حسب الرغبة؛
• النعناع والأعشاب - حسب الرغبة.

دعونا نخبز سمك الكراكي تحت معطف الفرو مثل هذا:

• قشر البنجر وابشره ثم ضعه في مقلاة واسكب القليل من الزيت النباتي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الملح.
• يُقطع البصل إلى مكعبات ويوضع في مقلاة مع البنجر ويُطهى معًا لمدة 10 دقائق.
• اخلطي الزبدة المخففة مع الأعشاب المفرومة.
• يُمزج البنجر والبصل مع الثوم والمكسرات المطحونة والجبن الطري والنشا والقشدة الحامضة والبيض. أضف البهارات والملح حسب الرغبة.
• ملح فيليه السمك. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ويُرش الزيت في الأعلى. انشر نصف كتلة الخضار على ورق الألمنيوم لعمل مستطيل.
• ضعي نصف شريحة فيليه على طبقة من البنجر، ثم ضعي عليها الزبدة، ثم ضعي السمك مرة أخرى على الزبدة. نغطي سمك البايك بطبقة من البنجر ثم بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن. اخبزي السمك لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

سمك بايك حار وحار، مخبوز بالكامل في الفرن

يتم توفير البهارات والرائحة الحارة في هذا الطبق من خلال الزنجبيل والفلفل الحار والثوم. يتم خبز السمكة الكاملة وتبدو جميلة جدًا عند تقديمها. للطبق نحتاج إلى:

• جثة سمك الفرخ - قطعة واحدة؛
• الشبت - حفنة صغيرة؛
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الزنجبيل - قطعة صغيرة من الجذر؛
• الملح والفلفل الأسود.

يتم تحضير سمك الفرخ المخبوز على النحو التالي:

• ضعي ورق القصدير على صينية خبز من الفرن ورشيها بالزيت. نقطع السمك على طول الظهر ونزيل العمود الفقري والأضلاع ونفرك بالملح والفلفل ونضعه على ورق القصدير بحيث يكون البطن لأسفل.
• ثلاثة زنجبيل، فتت الشبت، افرم الثوم والفلفل الحار. نوزع كل الشبت ونصف كل شيء آخر على السمك.
• قطع نصف ليمونة إلى شرائح وضعها فوق جثة السمك. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي فيها الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. تُسكب صلصة الصويا وتُعصر عصير نصف ليمونة. اتركها تغلي ثم أخرجها.
• تُسكب هذه الصلصة فوق سمك الكراكي النهائي.

كيف لطهي سمك البايك المخبوز في الصلصة بشكل لذيذ

السمك المخبوز في الفرن في صلصة النبيذ والعسل لذيذ جدًا. يحتوي الطبق على حلاوة لطيفة وحموضة مناسبة ورائحة رقيقة. يتم استخدام المكونات التالية هنا:

• جثم الكراكي - 1 الذبيحة؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• بصل كبير – 1 قطعة؛
• النبيذ الأبيض - نصف كوب؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت نباتي؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة؛
• مرق – 0.5 لتر؛
• السميد – 2 ملعقة كبيرة.

مراحل تحضير سمك البايك مع الصلصة:

• نقوم بتنظيف جثة سمك الكراكي ونخرج الدواخل. افركيها من جميع الجوانب بالملح والبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأسود أو بهارات السمك. نتركها منقوعة لمدة نصف ساعة.
• نقطع السمك إلى أجزاء ونخبزه في السميد ونقليه بزيت دوار الشمس لبضع دقائق على كل جانب.
• يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي في قدر. يُسكب المرق في القدر - يمكن أن يكون سمكًا أو خضارًا. اغلي السائل حوالي مرتين وأضيفي النبيذ الأبيض الجاف. لا تنس أن تضيف الملح إلى الصلصة.
• أضف العسل وعصير الليمون والقشدة الحامضة إلى القدر. يمكنك صر القليل من قشر الليمون للحصول على رائحة. تغلي الصلصة لمدة 7-10 دقائق.
• ضعي السمك في قالب واسكبي الصلصة واخبزيه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.