ربما يكون التعليب من أهم الأنشطة التي تقوم بها كل ربة منزل، لأنك في أيام الصيف الدافئة ترغبين في تحضير أكبر عدد ممكن من الفواكه والخضروات لفصل الشتاء. للحفظ، عادة ما يتم اختيار الفواكه متوسطة الحجم، ولكن ماذا تفعل، على سبيل المثال، مع خيار كبير؟ يمكن استخدام الخضروات المتضخمة في التخليل وإعداد مجموعة متنوعة من السلطات. ستساعدك الوصفات المجربة من ربات البيوت ذوات الخبرة على تحضير مقبلات نباتية لذيذة لفصل الشتاء، والتي يمكن تقديمها على المائدة اليومية وعلى المائدة الاحتفالية.

مخلل خيار كبير

ستصبح شرائح الخيار المعلبة اللذيذة والمقرمشة وجبة خفيفة مفضلة لجميع أفراد الأسرة. يعد إعداد هذا التحضير بسيطًا جدًا، فالمذاق الغني للخضروات المخللة سوف يفاجئ الجميع.

المكونات لجرة واحدة 0.5 لتر:

• عدة خيار تنبت.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 فروع الشبت الطازج.
• 1 جزرة
• 15 غراما من السكر المحبب.
• 15 ملليلتر من الخل 9٪.
• 10 جرام من الملح
• 25 مليلتراً من زيت دوار الشمس.

كيفية تحضير خيار مخلل كبير لفصل الشتاء:

1. قبل البدء في تعليب الخيار، يجب عليك تحضير الجرار. اغسل الوعاء الزجاجي سعة 0.5 لتر جيدًا ثم قم بتعقيمه. في هذه المرحلة، يجب عليك غلي وتبريد الماء الذي ستكون هناك حاجة إليه لاحقًا لإعداد التتبيلة.
2. قم بإعداد جميع الخضروات اللازمة، وقشرها وشطفها تحت الماء الجاري. تقليم جوانب الخيار الكبيرة.
3. نقطع الخيار والجزر إلى شرائح متساوية الحجم. إذا كنت تستخدم فصوصًا صغيرة من الثوم، فليس من الضروري تقطيعها. يجب تقطيع الثوم الكبير إلى عدة قطع.
4. ضعي فرعين من الشبت و 2 فص من الثوم في قاع البرطمانات المجهزة.
5. بعد ذلك، ضعي 6 حلقات جزر في كل وعاء.
6. والخطوة التالية هي وضع حلقات الخيار.
7. ضعي الكمية المطلوبة من السكر والملح في كل جرة وأضيفي الماء المغلي المبرد وكذلك الزيت والخل. يجب أن يصل السائل إلى حواف الجرار.
8. ضع الجرار المملوءة بالباينت في قدر كبيرة وقم بتغطيتها بأغطية معقمة. ثم تحتاج إلى ملء المقلاة بالماء حتى شماعات العلب. تستغرق عملية التعقيم 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم يمكنك البدء في لف العلب. اقلب قطع العمل رأسًا على عقب ولفها جيدًا في بطانية.

اترك الخضار المعلبة حتى تبرد تمامًا.

خيار محفوظ على شكل قطع مع حامض الستريك (للخيار الكبير)

سوف يفاجئ طعم هذا التحضير الأقارب والضيوف بسرور، للوهلة الأولى، سيكون من الصعب التعرف على الخضروات التي سيتم لفها في الجرة. يتحول الخيار إلى عطري وعصير. سيصبح خيار تعليب الفواكه الناضجة بلا شك واحدًا من أكثر الخيارات المفضلة، نظرًا لأن وصفات تحضير الخضار هذه بسيطة وفي نفس الوقت أصلية.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الخيار
• 50 جرامًا من نبات الطرخون الأخضر؛
• 200 جرام من الجزر
• 200 جرام من البصل
• 5 جرام من حامض الستريك.
• 25 جرامًا من الملح
• 1 رأس ثوم.

تحضير مستحضر لذيذ باستخدام الطرخون وحمض الستريك:

1. اغسلي الخيار الكبير، وقطعي قشر كل ثمرة بعناية، وأزيلي البذور. ثم يجب عليك تقطيع الخضار إلى قطع متوسطة أو على شكل قش كبير.
2. اغسل الجزر وقشره وقطعه بنفس طريقة الخيار.
3. يجب تقطيع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
4. يُفكك رأس الثوم إلى شرائح، ثم يُفرم جيدًا.
5. قطع أوراق الطرخون المغسولة جيدًا.
6. في المرحلة التالية من التحضير للتعليب، تحتاج إلى الجمع بين الخضار مع الأعشاب، إضافة الكمية المطلوبة من الملح وحمض الستريك. الآن كل هذا يجب أن يخمر ويطلق العصير.
7. بعد ذلك، تحتاج إلى غلي السلطة لمدة 10 دقائق ووضعها في الجرار. بعد التعقيم، نكمل التعليب عن طريق إغلاق كل جرة سلطة بالمفتاح.

يمكن استخدام هذا الحفظ كصلصة لحساء المخللات والحساء بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من تتبيلات الخضار. يتم تخزين قطعة العمل بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة.

الخيار مع الفلفل الحلو

تجمع هذه الوصفة بنجاح بين نوعين من الخضار، ويكتسب كل منهما نكهات مشرقة وفريدة من نوعها. تمتزج النكهات الحارة الخفيفة من البهارات بنجاح مع حلاوة الفلفل، مما يملأ الخيار ببهارات لطيفة.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الخيار
• 500 جرام من الفلفل الحلو.

مكونات التتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 250 ملليلتر من الخل
• 50 غراما من السكر المحبب.
• 8 حبات فلفل؛
• 70 جرامًا من الملح الخشن
• 2 ورق غار.

عملية تحضير الاستعدادات النباتية اللذيذة لفصل الشتاء:

1. تُقشر حبات الخيار الكبيرة، ثم تُقطع إلى 8 قطع متساوية الحجم، أو تُقطع إلى قطع متوسطة. باستخدام ملعقة صغيرة، استخرجي البذور بعناية.
2. يجب سلق الخضار المحضرة في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تبريدها على الفور بوضعها في وعاء من الماء البارد.
3. بلانش الفلفل لمدة 1 دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد وإزالة البذور وتقطيعها إلى عدة قطع.
4. ضعي شرائح الفلفل بإحكام مع شرائح الخيار في مرطبانات مُجهزة ثم اسكبي فوقها التتبيلة الساخنة. تتم بسترة العلب المملوءة عند 90 درجة. سيستغرق تعقيم الجرار سعة 1 لتر 20 دقيقة، و25 دقيقة للجرار سعة 2 لتر، و35 دقيقة للجرار سعة ثلاثة لتر.
5. بعد ذلك، من المفيد تبريد قطعة العمل بالكامل ونقلها إلى مخزن أو قبو للتخزين.

"ألسنة الحماة" مصنوعة من خيار كبير

يمكن إعداد وجبة خفيفة تحت هذا الاسم ليس فقط من الكوسة والباذنجان، ولكن أيضا من الخيار الكبير. طعم التحضير دقيق ومكرر بشكل غير عادي، لن يخمن أحد أنه مصنوع من الفواكه المتضخمة.

المكونات لجرة 750 مل:

• 2 كيلوغرام من الخيار الكبير؛
• 1 لتر من الماء
• 100 جرام من السكر
• 15 جرامًا من الملح
• 5 جرام من حامض الستريك.
• 5 براعم القرنفل.
• خمس حبات من كلٍ من: البهارات السوداء والبهارات.

عملية تحضير “ألسنة الحماة”:

1. يغسل الخيار الكبير، وينزع الجلد من كل ثمرة باستخدام السكين، ثم يقطع إلى قطع يبلغ سمكها 1.5 سم.
2. البدء في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف الملح مع البهارات والسكر إلى الكمية المطلوبة من الماء. جلب خليط التوابل ليغلي.
3. ضعي قطع الخيار في قدر كبيرة، واسكبي عليها الماء المغلي واتركيها لمدة 10 دقائق. يمكنك وضع الصحافة على القمة.
4. انقلي شرائح الخيار إلى الوعاء الزجاجي المُجهز، ثم ضعيها بإحكام داخل الوعاء.
5. يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى في الغليان ، ثم يُسكب الخيار في البرطمانات ويُغلق.

"الكافيار" من الخيار الناضج

يتم الحصول على "الكافيار" العطري والعصير واللذيذ للغاية من الخيار الكبير. تعتبر مقبلات الخضار الأصلية حلاً ممتازًا لطاولة العطلات.

مكونات:

• 6 خيار كبير
• 1 بصلة
• 5 حبات طماطم متوسطة الحجم؛
• 3 جزر
• 2 فلفل رومي
• 35 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• 10 جرام من الملح
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

كيفية صنع "الكافيار" على أساس الخيار الكبير:

1. يجب غسل الفلفل والخيار. قشري قشر الخيار بالسكين، وأزيلي البذور بعناية من الداخل. قطع الفلفل الحلو إلى قسمين، وقطع الأقسام، وقشر اللب من البذور.
2. يجب تقطيع الفلفل والبصل المقشر والخيار إلى قطع صغيرة.
3. قشر الجزر باستخدام مقشرة الخضار، واشطفه مع الطماطم تحت الماء الجاري، ثم ابشر كل شيء.
4. سخني مقلاة ذات قاع سميك على النار، وأضيفي الزيت النباتي. ضع الخيار هناك، انتظر حتى يتبخر العصير بمقدار النصف.
5. الآن يمكنك وضع البصل في المقلاة، وبعد بضع دقائق أضف الجزر مع الطماطم والفلفل. نتبل الخضار بالبهارات والملح. أثناء الطهي، من الضروري خلط جميع المكونات في المقلاة لتجنب الاحتراق.
6. عندما يتبخر كل السائل، يمكنك وضع الوجبة الخفيفة في الجرار المعقمة. لن تستغرق عملية تعقيم الجرار في غلاية مزدوجة أكثر من دقيقتين.
7. أغلق أوعية الكافيار بأغطية معقمة. يجب أن تبرد قطعة العمل تماما في درجة حرارة الغرفة، ويجب تخزين "الكافيار" في الثلاجة.

لإثراء طعم الخضار، يمكنك إضافة القليل من السكر المحبب والخل وتوابل خميلي سونيلي أثناء الطهي.

الخيار المتضخم: وصفة لفصل الشتاء (فيديو)

ستساعد الوصفات المذكورة أعلاه كل ربة منزل على إعداد وجبات خفيفة ممتازة من الخضار الناضجة، وسوف تفاجئ الأطعمة المعلبة في المنزل عائلتك بأكملها بمذاقها المشرق. يعد التعليب طريقة رائعة لتجربة "مذاق الصيف" والاستمتاع به على أكمل وجه.

تاريخ النشر: 16/02/19

دفع المذاق الممتاز للخيار المتخصصين في الطهي إلى البحث عن طرق مختلفة لتحضير المستحضرات. ونتيجة لذلك، ظهرت وصفات لذيذة للخيار المخلل (في براميل ومرطبانات، باردة وساخنة وجافة)، ومخللة (بدون ومعقمة، مع الخل، وحامض الستريك، والفودكا، والجرجير، ومعجون الطماطم والكاتشب)، كجزء من الوجبات الخفيفة. - سلطات لفصل الشتاء.

سيكون من الصعب على ربة منزل عديمة الخبرة أن تتنقل بين مجموعة متنوعة من الوصفات بمفردها، لذا فإن اختيار الوصفات المثبتة أدناه سيساعدك على اختيار وصفة المخزون الأكثر جاذبية التي تلبي توقعات ذوقك ومهاراتك في الطهي. وستساعدك بعض النصائح المفيدة، المحفوظة للأخير، على تجنب الأخطاء المحتملة.

وصفة الخيار مع الصورة

هذه الطريقة لتحضير الخيار الحار مع الفلفل الأسود المطحون ستسعد جميع أفراد الأسرة. طعم الخيار ليس حارا، ولكن لديه بعض الحماس. لا أحد يستطيع أن يرفض مثل هذا الخيار المقرمش.

يتم وصف حساب المنتجات لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات.

إذا كان لديك أو لدى أحبائك استعداد لتفاعلات حساسية أو قرحة هضمية في المعدة أو الأمعاء أو اضطرابات الكلى الوظيفية، فمن المستحسن استبدال مادة الأسبرين الحافظة بشيء أكثر ضررًا، على سبيل المثال، حامض الستريك.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

الكمية: 1 حصة

مكونات

• الخيار: 2.5 كجم؛
• الماء: 1 لتر؛
• أوراق الكشمش: 7-10 قطع؛
• الثوم: 3-4 فصوص؛
• الشبت الأخضر: 30-40 جم؛
• الملح: 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر: 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون: 1 قرصة
• البهارات: 7-10 قطع؛
• الفلفل الأسود: 7-10 حبات بازلاء؛
• حمض الليمون:على طرف السكين؛
• الأسبرين: 2 حبة؛
• ورق الغار: 6 قطع

تعليمات الطبخ

يجب أن تكون جميع الأطعمة والأواني نظيفة. الجرة تتطلب التعقيم. قم بغلي الغطاء اللولبي مسبقًا. اغسل أوراق الكشمش والشبت، أو حتى صب الماء المغلي عليها. ضع الأوراق والأعشاب في وعاء.



اشطف الخيار جيدًا. تقليم كل خيارة على كلا الجانبين. ضع الخيار بإحكام في الجرة.



غلي الماء في غلاية. صب هذا الماء المغلي على الخيار. اتركي الوعاء جانباً لمدة 20 دقيقة.



خلال هذا الوقت، ستحتاج إلى إجراء ماء مالح بشكل منفصل للاستعدادات المستقبلية. غلي الماء في قدر.

أضف الملح والسكر وأوراق الغار هناك. تغلي لمدة 5-7 دقائق.



قم بتصريف الماء من الجرة إلى الحوض. للقيام بذلك، استخدم غطاء مطاطي خاص مع الثقوب.



ضعي قطع الثوم والفلفل الأسود والبهارات المفرومة جيدًا في مرطبان مع الخيار.

أضف الفلفل الأسود المطحون. أضف الأسبرين وحمض الستريك.



نسكب التتبيلة الساخنة الجاهزة فوق الخيار في الجرة. اربط الغطاء بالمفتاح.
يجب تخزين الجرة رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة الأولى. علاوة على ذلك، يجب أن تكون الجرة التي تحتوي على المستحضرات ملفوفة جيدًا ببطانية.

يجب إجراء المزيد من التخزين في الطابق السفلي.

بالعافية!

خيار مقرمش

تبحث كل ربة منزل عن وصفتها المثالية للخيار المقرمش، وعندما تجدها، لا تغيرها أبدًا. ولكن بالإضافة إلى الوصفة الصحيحة، فإن الفواكه نفسها لها أهمية كبيرة. يجب أن تكون خضراء ومرنة ولا يزيد طولها عن 7-8 سم ولا تضع الثوم في مرطبانات فهذا سيجعل المربى النهائي طريًا.

كمية المقادير تكفي لأربع عبوات سعة لتر ونصف:

• 2000 غرام من الخيار الطازج
• 500 جرام بصل
• 2500 مل ماء
• 200 مل خل
• 200 غرام سكر
• 100 غرام ملح
• 4 أوراق غار؛
• 8 حبات فلفل أسود؛
• 40 جرام شبت أخضر.

تعليب الخيار المقرمش خطوة بخطوة:

1. يُقشر البصل ويُقطع بأي شكل من الأشكال، ثم يوضع في قاع برطمان معقم مُجهز مع ورق الغار والفلفل والشبت الطازج؛
2. قم بقص أعقاب الخيار المغسول واملأ الجرار بها. اصنعي ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل واملأ الجرار بالخيار.
3. بعد ذلك، قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تأكد من عدم الإفراط في طهي الخيار. يجب أن يتغير لونها، ولكن يجب أن تبقى العروق الخضراء؛
4. ثم قم بلف البرطمانات بالأغطية باستخدام المفتاح واتركها لتبرد. ليست هناك حاجة لتغليفها أثناء تبريدها للحفاظ على هشاشتها ومرونتها.

سلطة الخيار في الجرار

تعتبر سلطة الخيار المعلبة طبقًا جانبيًا ممتازًا أو وجبة خفيفة لا تتطلب تحضيرًا طويلًا. سيكون كافيًا فقط فتح الجرة ونقل محتوياتها إلى طبق. هناك العديد من الخيارات لهذه الوجبة الخفيفة، كل ربة منزل لديها وصفة مميزة خاصة بها. من أبسطها (لا تحتاج إلى تعقيم) ولذيذة هي سلطة الخيار والبصل.

كمية المكونات والتوابل لكل جرة 1.5 لتر:

• 1000 غرام خيار
• 150 جرام بصل
• 30 غرام شبت
• 20 غ من ملح الطعام
• 40 غ من السكر الأبيض البلوري؛
• 60 مل 9٪ خل؛
• 12 جرام ثوم
• 6 حبات فلفل؛
• قطعة 2 سم من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التعليب:

1. للحصول على خيار نظيف وغير ناضج، قومي بتقطيع حوالي سنتيمتر واحد على كل جانب. ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة، مثل السلطة. ضعيها في مقلاة ذات حجم مناسب؛
2. يُقطع الشبت المغسول جيدًا والمجفف بالمنشفة جيدًا بسكين. ثم أرسل بعد الخيار إلى المقلاة.
3. إزالة الجلد من البصل وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة. قطع فصوص الثوم المقشرة بالطول إلى قطعتين أو أكثر. ويمكن أيضًا إضافة هذه الخضار إلى المنتج الرئيسي؛
4. بعد سحق جميع المكونات، فإنها تحتاج إلى رش الملح والسكر، صب الزيت النباتي والخل. أضيفي البهارات (البهارات والفلفل الحار). اخلطي محتويات المقلاة جيداً واتركيها لتنقع لمدة ثلاث ساعات ونصف؛
5. هذه المرة ستكون كافية لتشبع جميع المكونات برائحة البهارات. الآن يجب وضع المقلاة مع السلطة على نار خفيفة (وهذا مهم!) وتغلي تحت الغطاء.
6. قبل أن تغلي كتلة الخضار في المقلاة، يجب تحريكها بعناية عدة مرات. اطبخي السلطة المسلوقة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يتغير لون الخيار. من المهم هنا عدم الإفراط في طهي الخضار المقطعة بحيث تظل مقرمشة؛
7. بعد ذلك، كل ما تبقى هو ترتيب الخضار في عبوات زجاجية معقمة وإغلاق الأغطية. يجب تبريده رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.

وصفة لجرة لتر

في العصر السوفييتي، كان من الممكن العثور على الخيار المخلل على أرفف المتاجر حصريًا في زجاجات سعة ثلاثة لترات. الآن تغير الوضع بشكل كبير: يفضل كل من صناعة المواد الغذائية وربات البيوت تخليل الخيار الصغير في حاويات صغيرة (جرة لتر أو لتر ونصف).

عملية تخليل الخيار في وعاء لتر:

1. ضعي الخيار المنقوع في الماء البارد في وعاء لتر نظيف. أثناء وضعها، قم بترتيبها مع شرائح رقيقة من الجزر والبصل المفروم وفصوص الثوم والأعشاب (غصن البقدونس أو الإزهار الشبت)؛
2. صب الماء المغلي على الخيار مرتين لمدة 10 دقائق لتدفئته جيدًا. للمرة الثالثة، صفي الماء من الخيار في قدر، أضف الملح والسكر والبهارات (الفلفل أو ورق الغار أو القرنفل أو غيرها). اسلقي كل شيء واسكبي التتبيلة فوق الخيار.
3. نلف البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. لمزيد من الاحماء، يمكن تغطية الجرار بشيء دافئ.

خيار مخلل

تستخدم ربات البيوت طرقاً مختلفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء، لكن الطريقة الباردة تعتبر بلا شك أبسطها. لا يتطلب الأمر تعقيمًا طويلًا لقطعة العمل، وغلي المحلول الملحي، ومتاعب لف الأغطية بالمفتاح والتبريد تحت البطانية. من الأفضل تخزين مثل هذا المستحضر في قبو بارد أو في الثلاجة.

الطريقة الباردة لتخليل الخيار خطوة بخطوة

كم عدد البهارات والخيار والمحلول الملحي الذي ستحتاجه لجرة سعة 3 لتر:

• 2000 غرام من الخيار (أو أكثر أو أقل بقليل)؛
• 1500 مل ماء
• 100 غرام ملح
• 50 مل من الفودكا
• أوراق الكرز والشبت والفجل والثوم والفلفل حسب الرغبة.

1. ضعي الخيار المغسول في مرطبان، وضعيه مع الأعشاب والبهارات، أو يمكنك ببساطة وضع هذه المكونات في قاع الوعاء، ثم الخيار الأخضر في صفوف كثيفة؛
2. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة بلورات الملح في الماء البارد.
3. صب الفودكا في الجرة. وسوف يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الجميل للخضروات ويكون بمثابة مادة حافظة طبيعية.
4. قم بتغليف كل شيء بالمحلول الملحي، وأغلقه بغطاء من النايلون وقم بتخزينه.

خيار بدون خل

غالبا ما يستخدم الخل كمادة حافظة في الاستعدادات الشتوية، ولكن حتى بدون هذا المنتج، يمكنك إعداد خيار مقرمش لذيذ لفصل الشتاء. قد لا تستمر مدة إعداد هذا المستحضر من خمسة إلى ستة أيام، لكن النتيجة ستكون تستحق العناء. لا يبدو الخيار أسوأ من خيار البرميل، ولكن من دون احتمالية تعرضه للبيروكسيد.

نسب المنتجات لجرارين سعة ثلاثة لترات:

• 4 كجم من الخيار
• 5 لترات من الماء
• 250 غرام ملح
• 10 قطع. أوراق الكرز.
• 20 قطعة. أوراق الكشمش الأسود.
• 5 أوراق من البلوط (الجوز)؛
• 5 مظلات الشبت
• 3 أوراق من الفجل.

خطوات التعليب:

1. ضعي الخيار المحضر (المنقوع والمغسول) في قدر كبيرة مع الأعشاب واملئيه بالمحلول الملحي. قم بتغطية محتويات الحاوية بلوحة للضغط عليها. سيكون جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء كافية. اترك كل شيء على هذا النحو لمدة يومين إلى خمسة أيام؛
2. عندما يكون للخيار طعم مملح قليلا، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التعليب. صب المحلول الملحي في وعاء منفصل، ولكن لا تسكبه. ضع الخيار بدون الخضر في أوعية معقمة مُجهزة.
3. قم بغلي المحلول الملحي المصفى من الخيار ثم اسكبه فوق الخيار في البرطمانات. اترك هذا لمدة 10 دقائق، ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى وكرر الإجراء، الآن فقط ستحتاج إلى لف البرطمانات بأغطية من الصفيح المعقمة؛
4. يجب أن تبرد مرطبانات الخيار المقلوبة رأسًا على عقب فوق بطانية دافئة. بعد ذلك، يمكن تخزينها في مكان تخزين مظلم.

طريقة طبخ الخيار بدون تعقيم

غالبًا ما يحدث أن وقت تحضير الخيار لفصل الشتاء يقع في موسم حار جدًا (بالمعنى الحرفي للكلمة)، ولا ترغب حقًا في خلق حرارة إضافية في المطبخ عن طريق تعقيم الخيار. ثم ستساعدك وصفة للخيار بدون تعقيم، والذي يتم تخزينه جيدًا ليس فقط في الطابق السفلي، ولكن أيضًا في مخزن الشقة.

في المتوسط، سيتطلب وعاء سعة لتر واحد ما يلي:

• 1500 جرام خيار
• 50 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 30 مل من الخل
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• 1-2 حبات فلفل أسود؛
• 1 ورقة الغار؛
• الخضر (الشبت والكرز وأوراق الكشمش).

خوارزمية الإجراءات:

1. تحتاج أولاً إلى غمس الخيار في الماء البارد وتركه لبضع ساعات. للتعليب، يجب عليك اختيار ثمار جميلة وناعمة من نفس الحجم تقريبًا؛
2. ضعي الخضار وفصوص الثوم في قاع مرطبانات نظيفة ومعقمة وجافة، وفوقها الخيار المغسول في صفوف كثيفة ومنظمة؛
3. يُغلى الماء، ويُملأ به برطمانات الخيار، ويُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى الماء؛
4. ضعي القليل من الفلفل الأسود وورق الغار والملح والسكر والخل في كل وعاء. ثم املأ البرطمانات مرة أخرى بالماء المغلي ولفها ولفها. ضع الجرار المبردة في المخزن أو الطابق السفلي للتخزين.

الخيار الكوري

هذه السلطة الشتوية المكونة من الخيار والجزر مع التوابل الكورية ستجذب عشاق المأكولات الحارة. بالطبع، من الأفضل اختيار ثمار صغيرة للتعليب، ولكن إذا كانت مفرطة النضج قليلاً، فيمكنك ببساطة إزالة القشرة السميكة والخشنة منها.

للحصول على حصة واحدة من الخيار على الطريقة الكورية (6 عبوات لتر) ستحتاج إلى:

• 4000 غرام من الخيار الطازج
• 1000 جرام جزر
• 200 غرام سكر بلوري؛
• 200 مل من عنوان عباد الشمس المكرر؛
• 200 مل 9٪ خل؛
• 100 غرام ملح الطعام
• 30 غرام من الثوم
• 15 جرام بهارات كورية.

إجراءات التشغيل:

1. يُقطع الخيار المنقوع في الماء البارد والمغسول جيداً، بشكل طولي إلى أرباع ويوضع في وعاء بالحجم المناسب؛
2. قشر الجزر واغسله وقطعه باستخدام مبشرة خاصة للجزر الكورية. ثم انقله إلى وعاء الخيار.
3. يُمزج الزيت النباتي مع السكر والملح والخل والتوابل الكورية لتحضير التتبيلة. نسكب الخليط الناتج فوق الخضار المقطعة ونضيف الثوم الذي يمر عبر الثوم ويقلب.
4. غطي الوعاء بالسلطة المختلطة بغطاء ثم ضعيها في الثلاجة لمدة خمس ساعات. بعد ذلك، انقل خليط الخضار إلى مرطبانات جافة ونظيفة وقم بتعقيمه في وعاء من الماء المغلي. سوف تحتاج الجرار نصف لتر إلى 10 دقائق، والجرار لتر - 15-20 دقيقة؛
5. لكي يتم تخزين الخيار جيدًا طوال فصل الشتاء، يجب تغطية مرطبانات السلطة بشيء دافئ (على سبيل المثال، بطانية أو بطانية) حتى تبرد.

خيار مع الخردل

تحب ربات البيوت استخدام الخردل في عملية تعليب الخيار، وهناك عدة أسباب لذلك: المذاق اللطيف للتعليب النهائي، والقوة الكافية وهشاشة الخيار، وكذلك لونه الجميل الذي يتم الحصول عليه في النهاية. .

بالنسبة لجرة لتر واحد، ستكون نسب المنتجات كما يلي:

• 600 غرام خيار
• 20 جرام ملح
• 20 غرام سكر
• 20 مل من الخل
• 10 غرام من الثوم
• 10 جرام خردل جاف
• 3-5 جرام فلفل أسود مطحون.

كيفية الحفاظ:

1. صب الماء البارد على الخيار واتركه لعدة ساعات. ثم جفف وقطع بالطول إلى أربع قطع؛
2. بعد ذلك نرش الخضار المقطعة بالملح ونخلطها ونتركها لمدة ثلاث ساعات مع تحريكها من وقت لآخر.
3. ثم نسكب ماء مالح الخل والسكر والخردل في وعاء الخيار. يُضاف الثوم والفلفل الأسود المطحون ويمرر من خلال مكبس ويخلط كل شيء ويترك ليتخمر لمدة ساعة ونصف أخرى ؛
4. بعد مرور الوقت المخصص للتتبيل، انقليها إلى مرطبانات واملئيها بالعصير الذي تم إطلاقه. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها في وعاء من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد إغلاق الأغطية، قم بلف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

وصفة للخيار مع الكاتشب

يمكن تسمية هذه الوصفة للتعليب المنزلي بأنها جديدة نسبيًا، لأنه منذ وقت ليس ببعيد، أصبح الكاتشب من إضافة السباغيتي أحد مكونات الاستعدادات الشتوية. ومع ذلك، فإن المخللات الحارة مع الكاتشب تحظى بشعبية كبيرة.

تسلسل التعليب:

1. لهذه الوصفة، من الأفضل تناول خيار صغير، ستحتاج إلى حوالي 3-3.5 كجم. يجب أولاً نقعها في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل. هذا سيجعلها أكثر هشاشة.
2. تحضير الجرار: اغسلي وضعي في الأسفل مجموعة تعليب نبيلة (أوراق الكرز والكشمش والنورات والشبت) والتوابل الأخرى. تعقيم الأغطية.
3. تحضير التتبيلة: قم بغلي 2 لتر من الماء ثم قم بإذابة 50 جرام من الملح و 200 جرام من السكر و 100 جرام من الكاتشب. آخر شيء قبل صب التتبيلة في الجرار هو صب الخل (200 مل) ؛
4. أثناء طهي التتبيلة، تحتاج إلى تعبئة الخيار الصغير بإحكام في الجرار. ثم صب في ماء مالح.
5. تعقيم. ضع منشفة في قاع قدر كبير أو حوض واسكب الماء بحيث يغطي البرطمانات أكثر بقليل من النصف. يُغلى الماء ويُوضع فيه برطمانات الخيار ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة ؛
6. قم بلف الأغطية ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

وصفة التتبيلة وكمية الخيار مصممة لجرار سعة 5 لتر. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى وضع المكونات التالية في كل وعاء:

• 1 فص ثوم (مقطع إلى نصفين)؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 برعم القرنفل
• 2 البازلاء من البهارات.
• 4 حبات فلفل أسود.

من المؤكد أن كل بستاني قد عثر على خيار كبير متضخم ذو جلد سميك مصفر في أسرة حديقته. ترسل معظم ربات البيوت مثل هذه العينات إلى سلة المهملات - ولكن دون جدوى! يمكن أن يصبح "العمالقة" أساسًا للعديد من الأطباق المعدة الأصلية واللذيذة. لذلك، إذا كان الخيار متضخما، فماذا يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء؟

لا يتم استهلاك الخيار المتضخم طازجًا بسهولة، وذلك لأسباب تتعلق بالذوق بشكل أساسي. الخضروات الكبيرة ذات البذور الكبيرة لا تشبه إلا القليل من "إخوانها" الصغار المقرمشين. الملمس الخشن للفواكه الناضجة غير مناسب للسلطات الطازجة. لكن هذا لا يعني أنه يجب رميهم في سلة المهملات. ما الذي يمكن تحضيره من الخيار الناضج؟ هذه الخضروات هي الأكثر ملاءمة للتعليب، ونظرًا لحجمها الكبير، يمكن استخدامها لإعداد وجبات خفيفة أصلية جدًا من حيث "المظهر".

هذه وجبة خفيفة أصلية ستكون ذات صلة في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع، عندما تريد شيئا لذيذا وغير عادي.

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 15-20 فص ثوم؛
• 1 مجموعة كبيرة من الخضر (أي نوع متوفر لديك سيفي بالغرض)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 1 لتر من الماء
• 100 مل من خل النبيذ (يمكن استبداله بخل التفاح أو خل المائدة ولكن بكميات أقل - 70 مل).

تحضير:

1. أولاً ، قم بإعداد التتبيلة: يُغلى الماء ويُسكب الخل فيه ويُحفظ على النار لبضع دقائق أخرى ثم يُرفع عن الموقد ويُترك ليبرد.
2. تحضير الخيار: قطع القشر (لا تدخره، قم بإزالته في طبقة سميكة)، وإزالة البذور، مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة (حوالي 0.5 سم).
3. نقطع الخضر والثوم جيدًا بسكين.
4. نقطع الخيار إلى شرائح مستقيمة في وعاء واسع، ونرشها بالملح والأعشاب والثوم، ثم نسكب التتبيلة الباردة.
5. ضع طبقًا مع وزن في الأعلى ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
6. بعد يوم واحد، قم بإزالة شرائح الخيار من ماء مالح ولفها مع الخضر. وبعد وضعها في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة، ستصبح طرية ومرنة.
7. ضعي اللفائف على الفور في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
8. ضع التتبيلة المتبقية على الموقد واتركها حتى تغلي، ثم اغليها لمدة دقيقة واحدة ثم اسكبها فوق محتويات الأوعية.
9. قم بلف الأغطية وخزنها في مكان بارد بعد أن تبرد لفائف الخضار تمامًا.

من غير المحتمل أن يظن أي شخص أنه يمكنك صنع... يخنة من الخيار المتضخم. وفي الوقت نفسه، يعد هذا إعدادًا عالميًا: سلطة ومقبلات ورفيقًا جيدًا للخضروات المطهية وأطباق اللحوم.

مكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 1 كجم من الطماطم (من الأفضل استخدام الطماطم الكبيرة الحجم)؛
• 1 كجم جزر
• 3 فلفل
• 1/2 -1 كجم من البصل؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 10 فصوص من الثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون (إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الحارة، أضف القليل من الفلفل الحار المطحون)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 150 مل زيت نباتي
• 1 باقة كبيرة من الخضرة.

ليس من الضروري استخدام هذه النسبة من المكونات بالضبط - يمكنك تناول كميات مختلفة من الخضار أو فقط تلك الموجودة في متناول اليد.

تحضير:

1. يُقشر الخيار ويُزال البذور منه، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة. قم أيضًا بتقطيع الطماطم أو صرها. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الأخير، فيمكنك استكمال الحجم المفقود بمعجون الطماطم العادي (ولكن ليس الكاتشب!).
2. يُطحن الجزر على مبشرة خشنة ويُقطع البصل والفلفل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقطع الثوم جيدًا.
3. سخني الزيت في وعاء عميق وأضيفي الخيار. اقليها حتى تصبح شفافة ثم أضيفي باقي الخضار بالترتيب التالي: الجزر بعد 10 دقائق - الطماطم وبعد 5 دقائق أخرى - البصل والثوم والفلفل.
4. تُطهى كتلة الخضار على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ويُضاف الملح والأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-20 دقيقة أخرى (يجب أن تصبح الخضار طرية) ويُضاف حامض الستريك.
5. حركي خليط الخضار ثم أطفئي النار فوراً وضعي الخليط في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
6. اقلبي الأوعية الساخنة وغطيها بشيء دافئ واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.
7. بعد ذلك، يتم تخزين يخنة الخيار في مكان بارد.

هذه إجابة أخرى لسؤال ما الذي يمكن تحضيره من الخيار الكبير. تتناسب هذه السلطة بشكل رائع مع اللحوم والأسماك المقلية. ويمكن أيضًا تقديمه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها - إنه لذيذ!

مكونات:

• 5 كجم من الخيار
• 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. ثوم مقطع)؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 150 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن.

تحضير:

1. قشري الخيار وتخلصي من البذور. قطعها إلى شرائح صغيرة.
2. صب الزيت في وعاء سميك الجدران (يمكنك استخدام مرجل). قم بتسخينه وأضف الخضار واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. ثم نسكب معجون الطماطم ونضيف السكر والملح. مع التحريك من حين لآخر، جلب الخليط ليغلي.
4. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى واستمر في الغليان لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
5. بعد هذا الوقت، أضف حامض الستريك والثوم، مع التحريك المستمر، استمر في النار لمدة 5 دقائق أخرى.
6. نوزع الخليط الساخن بين البرطمانات ونغلقها.

الكافيار لفصل الشتاء

أي شخص يعتقد أنه من المستحيل طهي شيء مفيد من الخيار الكبير فهو مخطئ. على سبيل المثال، يتم الحصول على مثل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والمرضية والعطرية للغاية فقط من الخضروات الناضجة.

مكونات:

• 5 خيار
• 1 بصلة متوسطة
• 4 طماطم كبيرة
• 3 جزر
• 2 فلفل حلو
• 50 مل زيت نباتي
• 10 غرام ملح
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:

1. إزالة القشرة من الخيار وإزالة البذور.
2. اقطع ساق الفلفل وتخلص أيضًا من البذور.
3. اطحني الجزر على مبشرة خشنة، وحوّلي الطماطم والفلفل والخيار إلى مكعبات صغيرة. يمكنك تقطيعها في محضرة الطعام (الخيار بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى).
4. سخني الزيت في وعاء سميك الجدران وأضيفي الخيار.
5. سوف يطلقون الكثير من العصير. انتظر حتى يتبخر إلى النصف وأضف باقي الخضار والبهارات والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
6. ضعي الكافيار ساخنًا في مرطبانات معقمة ولفه دون تردد.
7. عندما يبرد الكافيار الخيار، تحتاج إلى تخزينه في البرد.

سلطة حارة

مكونات:

• 2 كجم من الخيار "العملاق"؛
• الشبت.
• فجل حار؛
• خردل؛
• البهارات والفلفل.
• ورق الغار
• ثوم.
• لملء:
• 1 ملعقة كبيرة. الخل 10٪؛
• 5 ملاعق كبيرة. ماء،
• 6 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة مسطحة. ل. ملح.

تحضير:

1. قشر الخضار، مقطعة إلى أربعة أو خمسة أجزاء، وقطع أعشاش البذور.
2. في كل جرة، أضف ملعقة من الخردل، فص من الثوم، قطعة من الفجل، الفلفل (الكمية التي تراها مناسبة)، أضف الشبت وأوراق الغار.
3. قم بغلي التتبيلة واسكبها في الجرار.
4. في وعاء كبير، املأ أوعية الخيار بالماء الدافئ وقم ببسترتها من لحظة الغليان لمدة 2-3 دقائق. ضع الجرار مع التقلبات لأسفل واتركها لتبرد.

اليوم سوف نتعلم كيفية تحضير شرائح الخيار لفصل الشتاء. عندما تنمو ثمار هذه الخضار الشهيرة في كوخنا الصيفي، ينشأ القلق على الفور بشأن الحفاظ عليها لفصل الشتاء.

ما يمكن أن يكون أبسط هو قطع الثمار بالعرض أو حتى إلى شرائح وتعبئتها بالبهارات العطرية في مرطبانات. إذا كان جلد الخضار قاسيًا، يمكنك قطعه. سوف يشبع المحلول الملحي اللذيذ الخلايا النباتية، ونتيجة لذلك، تكون الوجبة الخفيفة الجاهزة موجودة بالفعل على الطاولة.

عند تعبئة البرطمانات الزجاجية لا بد من مراعاة نسبة الوزن بين الحشوة والخضار. يجب أن يتم تخزينها بشكل صحيح في مكان جاف ومظلم.

خيار لفصل الشتاء، مقطعة إلى شرائح في ماء مالح الطماطم

تعرفي على وصفة لذيذة لشرائح الخيار الجميلة والتي لن تتركك غير مبال.

المنتجات المطلوبة:

• الخيار – 2.5 كجم
• الطماطم – 1.3 كجم
• فلفل حلو حلو - 3 قطع.
• سكر - 110 جم
• ينمو النفط. - 100 جرام
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خل 8% – 80 مل
• بصل 4-5 قطع.
• الناتج = 8 علب سعة كل منها 0.5 لتر.

تحضير:

1. تُطحن الطماطم والفلفل المحضرة في مفرمة اللحم.

2. ضعي البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في وعاء كبير به زيت ساخن. يقلى البصل لمدة 3-5 دقائق.

3. قطعي أطراف الفواكه الطازجة وحضري شرائح الخيار، مقطعة كل منها إلى 4 شرائح.

4. أضيفي الطماطم والفلفل المفقودين إلى البصل المقلي. امزج كل شيء واغلي لمدة 15 دقيقة.

5. ثم أضيفي الملح والسكر والخل واتركيه يغلي مع التحريك لمدة 5 دقائق.

6. أضيفي الخيار المقطع إلى شرائح إلى تتبيلة الطماطم.

7. قومي بغلي الخيار حتى يتغير لونه.

8. تغير لون شرائح الخيار، مما يعني أنه حان الوقت لوضعها في مرطبانات معقمة. التحضير لفصل الشتاء في الجرار جاهز.

شرائح الخيار في صلصة الثوم

تصبح الشرائح حارة ولذيذة جدًا. جربها سوف تحبها.

منتجات:

• الخيار – 4 كجم
• سكر - 1 كوب
• خل 9% – 200 مل
• زيت عباد الشمس – 150 مل
• الثوم المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• العائد: 4 لتر الجرار

طريقة طهو:

1. قطعي أطراف الثمار المغسولة من الجانبين. قطع جسم الفاكهة بالطول إلى 4 أجزاء.

2. أضيفي إلى الثوم المفروم: الفلفل الأسود المطحون والملح والسكر والخل. زيت نباتي.

3. امزجي كل شيء، والنتيجة هي صلصة الثوم.

4. أسكبي صلصة الثوم فوق الشرائح في المقلاة.

5. اخلطي الخيار المقطع إلى شرائح مع صلصة الثوم باليد. اتركي الثمار منقوعة لمدة 3 ساعات مع التحريك كل 20 دقيقة.

6. الآن أنت بحاجة إلى وضع الشرائح في مرطبانات معقمة بإحكام قدر الإمكان. أضف المحلول الملحي المتبقي إلى الجرار.

7. ضعي منشفة في قاع المقلاة ثم ضعي البرطمانات المغطاة بالأغطية. صب الماء البارد بحيث يغطي الجرار 2/3.

8. ضعي المقلاة مع البرطمانات على النار. يُغلى الماء في المقلاة ويُغلى لمدة 10 دقائق بالضبط. إذا كان لديك مرطبانات نصف لتر، فأنت بحاجة إلى الغليان لمدة 5 دقائق فقط.

9. أطفئ النار وأخرج البرطمانات ولف الأغطية.

فيديو عن كيفية طبخ الخيار لفصل الشتاء في صلصة الخردل

شاهد فيديو حول تحضير الفاكهة المقطعة إلى مكعبات لفصل الشتاء.

الخردل العادي المذاب في عصير الخيار مع الفلفل الأسود يعطي طعمًا أصليًا.

شرائح الخيار مع البصل لفصل الشتاء بدون تعقيم

يمكن بسهولة تسمية الوصفة بسلطة لفصل الشتاء ويمكن تناولها مع الأطباق الرئيسية كطبق جانبي إضافي.

سنحتاج إلى:

• خيار – 2 كجم
• بصل - 200 جم
• الثوم - 2 فصوص
• زيت نباتي - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 9٪ - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق
• العائد: 2 لتر الجرار

تحضير:

1. تحضير الخيار المقطع إلى شرائح باستخدام السكين. إذا كان لديك فواكه ذات قطر كبير، قم بتقطيع الدائرة إلى نصفين. هناك دائما مخرج.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

3. أضيفي إلى الخيار الموجود في وعاء: البصل، الثوم المفروم، الملح، السكر، الزيت النباتي، الخل.

4. يجب الآن خلط كل الكتلة العطرية الناتجة بيديك. اترك محتويات الحوض لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يطلق الخيار عصيره.

5. ضعي الوعاء على النار وقومي بتسخينه مع التحريك. عندما يغلي التتبيلة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يرجى ملاحظة أن الدوائر قد تغير لونها.

6. أطفئ النار وابدأ بوضع شرائح الخيار في مرطبانات معقمة. للراحة، ضع الجرة على طبق من ذهب.

7. اضغطي على الدوائر برفق بالملعقة حتى تتناسب مع بعضها البعض. أضف ماء مالح في الأعلى، وأغلق الغطاء ولفه.

وصفة لخيار الشتاء بالزيت العطري - فيديو

شاهد بالفيديو طريقة تحضير شرائح الخيار مع البصل والزيت العطري لفصل الشتاء. اتضح أنه لذيذ جدًا عندما تظهر البثور على الثمار.

الاستعداد لفصل الشتاء في المنزل هو مسؤولية كل ربة منزل. والنتيجة هي طعام لذيذ لوجبات الغداء والعشاء في فصل الشتاء.