– الرنجة المملحة في المنزل من الأسماك المجمدة أو الطازجة. علاوة على ذلك، فإن الرنجة المملحة في المنزل طرية ولذيذة بشكل غير عادي.

للقيام بذلك، ستحتاج إلى القليل من الوقت والملح والسكر والتوابل، والتي ربما تكون دائما في متناول اليد.

إذا لم تكن قد اصطدت الرنجة بنفسك، فحاول إعطاء الأفضلية للذبائح الكاملة مع الأحشاء والرأس. فقط من خلال النظر إلى عينيه (وخياشيمه) يمكنك معرفة ما إذا كانت السمكة طازجة أم لا.

مباشرة قبل تمليح الرنجة المجمدة، اتركها تذوب جيدًا على الرف السفلي للثلاجة.

هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك، لكني أقدم لك 11 وصفة مجربة حول كيفية تخليل الرنجة في المنزل والحصول على نتيجة لذيذة.

1. الرنجة المملحة قليلاً - وصفة التمليح الجاف

سنحتاج إلى:
1 رنجة مجمدة طازجة
60 جرام ملح

يجب إذابة الرنجة وغسلها وتقطيعها جيدًا وإزالة الدواخل.
افركي السمك جيداً بالملح من الداخل والخارج. ثم لف الرنجة بالشاش ووضعها في وعاء ووضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الآن الرنجة المملحة قليلاً جاهزة. كلما طالت فترة بقاء الرنجة في الملح، كلما أصبحت أكثر ملوحة. الآن يجب غسلها من الملح وتقشيرها وعظمها وتقطيعها وتقديمها.

2. الرنجة المملحة الجافة - نتائج سريعة

مطلوب:
1 رنجة
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح

لنأخذ سمكة وننزع رأسها وأحشاءها. دعونا نضعه في ماء بارد لمدة ساعة أو ساعتين.
أخرج الرنجة من الماء وجففها وافركها بالملح والسكر (يمكنك إضافة القليل من الفلفل المطحون إذا رغبت في ذلك). لف السمك في طبقتين من ورق التغليف واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.

بعد 2-3 ساعات، قم بفك الذبيحة، وغسل الخليط المتبقي، وقطع إلى أجزاء وخدمتها. تتناسب الرنجة المملحة قليلاً مع الخبز الأسود والبصل والبطاطس المسلوقة وزيت عباد الشمس.

3. رنجة مخللة جافة في كيس

هناك خيار آخر مثير للاهتمام للرنجة المملحة الجافة.

مطلوب:
2 سمكة متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة توابل لتمليح السمك (تباع جاهزة في المتجر)

اخلطي ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من التوابل في كوب. قم بإعداد كيسين من البلاستيك القوي مقدمًا وعلى الفور فوق الكيس نبدأ في رش الرنجة بخليط المعالجة، ولا تنس الخياشيم، فأنت بحاجة أيضًا إلى وضعها فيها. بعد ذلك نضع السمكة في أكياس واحدة داخل الأخرى لتقويتها. اربطها وضعها في الثلاجة لمدة يومين. يُنصح بقلب الكيس بعد 24 ساعة. بحيث تقع الأسماك على كلا الجانبين في المحلول الملحي الناتج. بعد ذلك، ستكون الرنجة جاهزة، حتى لو بقيت السمكة في المحلول الملحي لفترة أطول، فلن يتم تمليحها بشكل زائد.

4. الرنجة المملحة قليلا - وصفة مع محلول ملحي

سوف تحتاج:
1 كيلو رنجة طازجة مجمدة
2 ملعقة كبيرة ملح خشن
1 ملعقة كبيرة سكر
3 أوراق الغار
10 حبات من البهارات
10 حبات فلفل أسود
1 لتر من الماء

قم بإذابة الرنجة واغسلها جيدًا وأزل القشور. يُسكب الملح والسكر والبهارات في الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق ثم يُبرد.

ضع السمكة بأكملها، مع الرأس والأحشاء، في وعاء مستطيل نظيف (حاوية بلاستيكية، صينية، إلخ) حتى لا تتأكسد، واملأها بمحلول ملحي مبرد. غطي الرنجة واتركيها في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 3 أيام.

الرنجة المملحة قليلاً جاهزة. يمكنك التحقق من جاهزية الرنجة عن طريق عمل شق في الظهر. بعد ذلك يمكنك إزالة الرنجة من المحلول الملحي وإزالة الجلد والعظام وتقطيعها إلى قطع. إذا كنت تخطط لتخزين الرنجة لفترة أطول ولا تريد أن تصبح مالحة جدًا، قم بتخفيف المحلول الملحي الذي تم تمليحه فيه بالماء بنسبة 50:50.

هذه الوصفة لتخليل الرنجة مفيدة أيضًا لتمليح الماكريل والأسماك الحمراء في المنزل.

5. الرنجة المخللة الحارة

مطلوب:
الرنجة - 1-2 قطعة
للتتبيلة الحارة:
الماء – 0.5 لتر
ملح - 2 ملاعق كبيرة
السكر - 0.5 ملعقة صغيرة
4-6 حبات بازلاء سوداء وبهارات
2 براعم القرنفل
3 أوراق الغار
0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة (الكزبرة)
0.5 ملعقة صغيرة بذور الشبت (يمكنك استخدام الأعشاب المجففة)

يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف جميع البهارات ويُغلى لمدة خمس دقائق. ثم يترك ليبرد.

نحن نقطع الرنجة. نقطع الذيل والرأس ونزيل الدواخل ونشطف الرنجة تحت الماء البارد ونزيل الفيلم الأسود الداخلي. نقطع الرنجة إلى قطع غير سميكة جدًا.

ضع الرنجة في وعاء واملأها بالمحلول الملحي المحضر. في غضون أربعة إلى خمسة أيام، سيكون لديك رنجة لذيذة ومملحة وحارة جاهزة.

6. الرنجة المتبلة بالخل

الرنجة المتبلة بالخل ليست مجرد وصفة سريعة ولكنها أيضًا لذيذة ورائعة لتمليح الأسماك. تبين أن الرنجة هي الأكثر طراوة، ومملحة قليلاً، وليست حامضة، تمامًا مثل الزبدة وتذوب في الفم. وصفة لذيذة جدا.

مطلوب:
الرنجة المجمدة الطازجة - 2 قطعة
الشبت الطازج
للتتبيلة:
الماء - 0.5 كوب
زيت نباتي – 100 مل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
9٪ خل – 1-2 ملعقة صغيرة (يمكنك إضافة ملعقة صغيرة إلى الخل، وفي اليوم التالي جرب الرنجة والتتبيلة، وإذا لزم الأمر، أضف ملعقة صغيرة أخرى)
خردل جاهز – 1 ملعقة صغيرة
يمكنك إضافة القليل من البازلاء البهارات السوداء وبعض بذور الكزبرة إلى التتبيلة.

اخلطي الماء البارد المغلي مع جميع المكونات.

تذويب الرنجة، ولكن ليس حتى تصبح طرية. نقطع الرأس والذيل ونزيل الأحشاء. كشط بعناية الفيلم الأسود على البطن بسكين. إزالة الجلد من السمكة. قطع على طول التلال، وتقسيم إلى نصفين. نقوم بإزالة العمود الفقري، وإذا أمكن، جميع العظام الداخلية. قطع الرنجة إلى قطع. ضعيها في برطمان ورشيها بالشبت المفروم.

نسكب التتبيلة المحضرة فوق الرنجة ونغلق الجرة بغطاء. ضع الجرة في الثلاجة. خلال يوم أو يومين، ستكون الرنجة جاهزة للأكل.

7. الرنجة الكورية

مطلوب:
1 كيلو رنجة
0.5 كوب زيت دوار الشمس
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة أدجيكا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهار السلطة الكورية
0.5 كوب خل 9%

لملح الرنجة باللغة الكورية، يتم استخدام شرائح، أي أنه يجب إزالة العظام والجلد. نقطع الفيليه الناتج إلى قطع بطول 4 - 5 سم ويقلى البصل المفروم ناعماً في زيت دوار الشمس. ثم نخرج البصل من الزيت ونضيف إليه جميع المكونات الأخرى. امزج كل شيء واسكب التتبيلة الناتجة فوق شرائح الرنجة. ضع حاوية التخليل في الثلاجة لمدة يوم.

8. الرنجة المخللة بالزيت

سوف تحتاج:
1 رنجة كبيرة (أو 2 متوسطة)
0.5 كوب زيت نباتي مكرر
0.5 بصل
3 حبات قرنفل
4 حبات من البهارات
3 أوراق الغار
1 ملعقة صغيرة ملح

نقوم بإزالة الرنجة ونغسلها ونقطع شرائحها. نقطع الفيليه إلى قطع بعرض 1 سم تقريبًا ونضعها في وعاء زجاجي نصف لتر. يمكنك استخدام أي وعاء محكم الغلق بغطاء، لكن تأكد من أن قطع الرنجة مغطاة بالكامل بالزيت.

دعنا ننتقل إلى تحضير التتبيلة. يُضاف البصل وورق الغار والبهارات والملح إلى الزيت النباتي. سخني الزيت على النار حتى يظهر الدخان الأزرق. أطفئه واترك التتبيلة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نسكب التتبيلة فوق الرنجة ونتركها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك يمكن أن تؤكل الرنجة.

9. الرنجة المخللة بالمايونيز

سنحتاج إلى:
1 رنجة مجمدة كبيرة
200 جرام مايونيز
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

قم بإذابة الرنجة، وأمعائها، واغسلها، وأزل العمود الفقري. قطع شرائح الرنجة الناتجة إلى قطع ووضعها في وعاء.

أضف الملح والسكر والفلفل إلى المايونيز. مزج. يُسكب ماء مالح المايونيز ويُغطى بغطاء. يترك في الثلاجة لمدة يومين. هذا كل شيء، الآن يمكنك أن تأكل...

10. الرنجة في صلصة الخل

سوف تحتاج:
1 كيلو رنجة طازجة مجمدة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل
1 كوب زيت نباتي
1 كوب من الماء المغلي البارد
الثوم، البصل، الملح

نقوم بإخراج الرنجة ونغسلها ونقطع الرأس والزعانف. يقطع لاجزاء صغيرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الثوم جيدًا. ضعي طبقة من الثوم والبصل في وعاء المينا، ثم طبقة من السمك، ومرة ​​أخرى الثوم والبصل، وما إلى ذلك. كل طبقة تحتاج إلى القليل من الملح. يجب أن تكون الطبقة العليا الثوم والبصل. أضف الآن الخل إلى الماء المغلي البارد. نسكب الخليط الناتج فوق الرنجة ونتركها منقوعة لمدة ساعة. بعد ذلك أضيفي الزيت النباتي واخلطيهم مع الحرص على عدم إتلاف السمك. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك يمكن أن تؤكل الرنجة.

اشترِ سمك الرنجة المجمد الطازج واخلله بنفسك في المنزل، فسيصبح ألذ بكثير أكثر اقتصادا بكثيرتم شراؤها من المتجر.

بالعافية،
ناتاليا

إن الوجبة الخفيفة الشعبية المحبوبة، التي اخترعها صياد هولندي قبل خمسة قرون، موجودة على طاولتنا كل يوم تقريبًا. في الزيت، في قطع، في محلول ملحي، في الذبيحة بأكملها، كيف يمكنك بسرعة ولذيذ الرنجة في المنزل؟ وسنتحدث عنها اليوم يا حبيبي.

يبدو أن هذه السمكة قد تم إنشاؤها بطبيعتها فقط للتمليح، لأن القليل من الناس يحبونها مقلية أو مسلوقة. الرنجة لها طعم مرير كريه ورائحة غريبة للغاية، وقد أصبح على دراية بها أي شخص زار الأسواق الفيتنامية.

المصدر الرئيسي لجميع المشاكل هو خياشيم الأسماك التي يجب إزالتها عند التمليح. ثم كل شيء سيكون على ما يرام مع الذوق.

أنا نفسي لا أتذكر آخر مرة اشتريت فيها سمك الرنجة من المتجر، أعني الرنجة المملحة. في كثير من الأحيان صادفت شيئًا كان جافًا أو مملحًا بشكل زائد أو شيئًا متفتتًا تمامًا، لدرجة أنني تعلمت تمليحه بنفسي؛ إن القيام بذلك في المنزل أمر بسيط جدًا وسريع وألذ بكثير من شرائه من المتجر.

يربط غالبية الشعب الروسي الرنجة بالعيد، على الأقل بالفودكا. بعد كل شيء، هذه هي الوجبة الخفيفة الأكثر فائدة. تذكر قول الأستاذ الشهير: "عذرًا، لماذا لا تحب الرنجة؟ كيف تريد تناول وجبة خفيفة من الفودكا؟ "

في الواقع، ربة منزل جيدة لا تعرف فقط عدة طرق للتمليح، في محلول ملحي وبدونه، مع قطع فيليه وذبيحة كاملة، باللغة الهولندية، وبطريقة أخرى، ولكنها ستعد أيضًا العديد من الأطباق بمثل هذه المقبلات. بالطبع، سيل تحت معطف الفرو بأشكال مختلفة، فقط فيليه مملح، مع رش الخل ورشها بالبصل الأخضر، ومع البطاطس المسلوقة، المخبوزة، المقلية،

لذا فإن الرنجة المملحة هي منتج عالمي تقريبًا ومن المستحسن أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهيها بشكل جيد ولذيذ. حسنًا، يمكنني المساعدة في هذا.

اختيار الرنجة المناسبة للتخليل

للتمليح، لا تحتاج إلى اختيار الذبيحة "الصحيحة" فحسب، بل أيضًا الأسماك، اعتمادًا على الموطن، لأنه ليست كل أنواع الرنجة لذيذة بنفس القدر عند التمليح. أي منها تعرف؟

• الأطلسي
• المحيط الهادئ
• البحر الاسود
• الأيسلندية
• النرويجية
• هولندي
• بيلومورسكايا
• الدانوب
• كيرتش
• البلطيق
• الزلوم أو الرنجة الملكية (أسود الظهر)

تعتبر الرنجة الأطلسية والمحيط الهادئ أكثر ملاءمة للتمليح. عند الشراء، اسأل عن الشواطئ التي تم صيد الأسماك منها.

ماذا تحتاج إلى معرفته عند الاختيار؟ نضارة بالطبع. سيكون الخيار الأفضل هو التمليح الطازج، ولكن لسوء الحظ، في بلدنا الكبير، هذا الخيار غير مناسب للجميع. لذلك، عند الشراء، ننظر بعناية في عيون الأسماك. نعم، نعم، العيون هي التي تدل على درجة النضارة، فلا ينبغي أن تكون مشوهة أو غائبة تماماً.

يمكن أيضًا تحديد النضارة من خلال الخياشيم، ويجب ألا يكون هناك أي لوحة أو بقع صدئة عليها. بشكل عام، يجب أن تكون الذبيحة كاملة، وبطبيعة الحال، مع الرأس.

يمكن أيضًا تمليح الرنجة البحرية، لكنها ستكون أكثر جفافًا إلى حد ما، وتتراكم فيها الكثير من الشوائب الضارة، وذلك بسبب تركيز هذه المواد نفسها في مساحة صغيرة.

يعتمد طعم الرنجة المملحة أيضًا على وقت صيدها. دائمًا ما تكون الأسماك الشتوية ذات الدهون أكثر طراوة وعصيرًا من تلك التي يتم صيدها في الصيف. خذ هذا في الاعتبار عند الشراء أيضًا.

سأخبرك بنوع السمك الذي أختاره دائمًا. آخذ أكبر جثة، مع جوانب لامعة، واسعة وحتى الظهر، عيون منتفخة وزعانف مضغوطة بإحكام. إذا أمكن، أختار بدون الكافيار، لأنه مع الكافيار تصبح الأسماك دائمًا أكثر جفافًا وملوحة.

بضع كلمات أخرى حول درجة التمليح، هناك ثلاث منها:

1. مملح قليلاً من 7 إلى 10% ملح
2. متوسط ​​التمليح من 10 إلى 14%
3. تمليح قوي أكثر من 14%

يمكنك بسهولة ضبط الدرجة حسب رغبتك. بالإضافة إلى ذلك، عند التمليح، يتم استخدام التوابل والأعشاب العطرية المختلفة، والتي يمكن اختيارها خصيصا.

يتم تمليح الرنجة بطرق مختلفة وفي حاويات مختلفة، في براميل، في أكياس، في حاويات، في المنزل، يتم استخدام الجرار في محلول ملحي. ولكن، قبل أن نبدأ في التمليح، دعونا نستعد الذبيحة بشكل صحيح.

تحضير جثث الرنجة للتمليح

أولاً، إذا لم تتمكن من صيد سمكة طازجة واكتفيت بسمكة مجمدة، فأنت بحاجة إلى تذويبها بشكل صحيح. لا تضع السمك في الماء الساخن أو تضعه في الميكروويف. مع عملية إزالة الجليد هذه، سوف تنهار جثتك بسرعة وتفقد كل مظهرها الجميل.

نترك الرنجة المجمدة التي تم إحضارها من المتجر في الثلاجة على الرف السفلي حيث تكون درجة الحرارة حوالي +5 درجة. نعم، سيستغرق ذوبان الجليد وقتًا أطول، لكن اللحم سيكون مرنًا ولذيذًا.

بعد إزالة الجليد، يجب غسل الأسماك. من الناحية المثالية، يتم تمليحها كاملة، وليس منزوعة الأحشاء ومع الرأس، تتم إزالة الخياشيم فقط. ولكن، إذا كنت بحاجة إلى الملح بسرعة، فإننا نقطعها ونقطع الرأس. يمكن أن تكون هذه الأسماك جاهزة للطاولة في غضون ساعات قليلة.

كيفية مخلل الرنجة اللذيذة والسريعة - وصفات بسيطة

الوصفات التي سأقدمها لكم اليوم مجربة شخصيا من قبلي، أصنعها حسب ذوقي، فتضبطون مستوى الملح والبهارات على طريقتكم الخاصة. لكن التخليل دائمًا ما يكون لذيذًا، فالجميع يحبه.

تمليح الرنجة الكاملة في محلول ملحي

سوف نحضر:

• كيلو من السمك الطازج أو المجمد
• لتر ونصف من الماء الخام
• خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام
• أربع ملاعق صغيرة من السكر
• عشر حبات من البازلاء الحلوة
• ثلاث أوراق غار متوسطة الحجم

كيفية مخلل الرنجة اللذيذ في محلول ملحي:

نقوم بإذابة تجميد السمك في الثلاجة وإخراج أحشائه وقطع الرأس وإخراج الأحشاء وفصل الحلب أو الكافيار. نغسلها مع الأسماك بالماء الجاري البارد ونضعها في وعاء مناسب بغطاء. ويجب إعادة البيض والحليب إلى داخل السمكة.

قم بإعداد المحلول الملحي، ورمي جميع البهارات في الماء مع الملح واتركها حتى تغلي، واتركها تبرد تمامًا واسكب جثث الأسماك حتى تنغمس تمامًا في السائل. يترك لمدة خمس ساعات في درجة حرارة الغرفة العادية، ثم يحفظ في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة. إذا كنت بحاجة إلى رنجة أكثر ملوحة، فقم بزيادة وقت الاحتفاظ. لكنني عادةً ما أقوم بإعداده مملحًا قليلاً ويكون جاهزًا بسرعة كبيرة. بعد إزالته من المحلول الملحي، يمكنك شطفه وتقطيعه.

ملح الرنجة المملحة قليلاً إلى قطع في مرطبان

سنحتاج إلى:

• ذبائح الرنجة الكاملة مع الرؤوس
• لكل لتر من الماء
• خمس ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الخل 9%
• ست حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود
• حبتان من البصل الكبير

عملية الطبخ:

نقوم بإذابة تجميد جثث الرنجة وإخراجها من الأمعاء وغسلها وشرائحها وإزالة العمود الفقري والعظام وتقطيعها إلى قطع بعرض سنتيمترين. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضع قطعًا بديلة من السمك والبصل في مرطبان.

أضيفي جميع البهارات إلى الماء، واتركي الخل جانباً في الوقت الحالي. يُسلق المحلول الملحي وعندما يبرد يُسكب في السمك ويُسكب الخل فوقه. بعد قضاء يومين عند درجة حرارة 6-8 درجات، الرنجة جاهزة.

رنجة مملحة كاملة في وعاء

سنقوم بإعداد المنتجات التالية:

• جثث الأسماك الكاملة
• لكل لتر من الماء
• ست ملاعق كبيرة من ملح الطعام
• ملعقة كبيرة سكر
• ورقتان من ورق الغار
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
• خمس حبات من الفلفل الأسود

عملية الطبخ:

نقوم بإذابة تجميد الأسماك وغسلها وعدم إخراجها من الأمعاء، فقط قم بإزالة الخياشيم. ضعها بشكل غير محكم في وعاء سعة ثلاثة لترات مع رفع ذيولها لأعلى.

قم بطهي المحلول الملحي مع البهارات واتركه يبرد تمامًا حتى يبرد ثم اسكبه في برطمان واسكب مسحوق الخردل فوقه وضع السمك في مكان بارد بدرجة حرارة +6 درجة لمدة يومين. بعد يومين يجب عليك إخراجها إذا كنت لا تحبها مالحة جدًا.

نحن نملح الرنجة الحارة اللذيذة، وسوف تلعق أصابعك

سنحتاج إلى اتخاذ:

• كيلو من السمك الطازج
• لتر من الماء
• ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام
• ثلاث حبات من القرنفل
• شجرتا غار
• رشة من حبوب الكزبرة
• ستة حبات من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل

عملية الطبخ:

نقوم بإزالة السمكة وإزالة الزعانف والذيل والرأس واختياريًا العمود الفقري. ضع الجثث في حاوية مناسبة. يُطهى المحلول الملحي مع جميع البهارات ويُضاف مسحوق الخردل بعد رفعه عن النار. نتركها تبرد ثم نسكبها في السمك. لذلك نتركها في البرد لتتملح لمدة يومين.

قطع الرنجة المملحة بالزيت

سنحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• كيلو من ذبائح الرنجة
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت دوار الشمس المكرر
• نصف كيلو من بصل السلطة
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الناعم
• ثلاث شجرات غار
• خمس حبات من البهارات، وخمس حبات من الفلفل الأسود

عملية الطبخ:

قم بإذابة تجميد الرنجة ببطء، وأمعائها، وأزل الرؤوس والذيول والزعانف، واشطفها جيدًا وافصل الشرائح. يمكن إزالة الجلد أو تركه حسب الرغبة. تقطع كل شريحة إلى ثلاثة أجزاء وتفرك بالملح. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع ورقة الغار إلى قطع.

نضع السمك في وعاء، ونضيف إليه البصل والبهارات. نسكب الزيت فوقها حتى تغطي جميع القطع بالكامل. احتفظ بها لمدة يوم ونصف في الثلاجة.

تمليح الرنجة في محلول ملحي بالطريقة الكلاسيكية

نحن نأخذ

• جثث الرنجة
• لكل لتر من الماء
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الناعم
• ثلاث أوراق غار
• عشر حبات من الفلفل الأسود
• خمس حبات من البهارات
• ملعقة كبيرة سكر
• خمس حبات من القرنفل

عملية الطبخ:

نقوم بإخراج الأسماك من الأمعاء، ويمكنك ترك الرؤوس والذيول، ولكن لا تنس إزالة الخياشيم. نضع الجثث المحضرة في وعاء مناسب ونبدأ في تحضير المحلول الملحي ونسكب جميع البهارات في الماء ونغليها حتى تذوب. املأ السمك بمحلول ملحي مبرد بالكامل. ضع السمك على الفور في البرد والملح لمدة يومين عند درجة حرارة +5-6 درجات.

تمليح الرنجة بسرعة وسهولة

نحن نأخذ المنتجات:

• جثتين من الرنجة
• ملعقة كبيرة ملح عادي
• غرفة الطعام على حساب ملعقة من السكر
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• شجرتا غار

عملية الطبخ:

نخرج السمكة بالكامل ونزيل جميع الزعانف واختياريًا الرأس والذيل. ضعه في قدر عميق واملأه بالماء النظيف المصفى لمدة ساعة.

بعد ذلك تحتاج إلى مسح الجثث بالمناشف الورقية. نصنع خليطًا من جميع البهارات ونكسر أوراق الغار إلى فتات. افركي السمك بالخليط الناتج ولفيه في غلاف بلاستيكي واتركيه في البرد لمدة ساعتين ثم اغسلي الملح وتبلي السمك بالزيت وتناوليه.

السفير المناسب لدون الرنجة

نحن نأخذ:

• جثث الأسماك
• لتر من الماء المغلي
• مئة غرام من الملح الخشن

عملية الطبخ:

نختار جثث بدانة. نقطعها ونقطعها ونتأكد من إزالة الخياشيم. يمكنك سحب العمود الفقري وتقسيم كل سمكة بالطول إلى نصفين. ضع الرنجة بإحكام في وعاء بغطاء واملأه بالمحلول الملحي المحضر، ويجب أن يكون الماء باردًا.

لكي تكون السمكة في الماء تمامًا، يجب الضغط عليها بشيء في الأعلى ووضعها في البرد لمدة يومين. بعد ذلك، يتم الحصول على الرنجة المملحة قليلا.

تمليح الرنجة على الطريقة الهولندية

نحن نستخدم:

• جثتين من الرنجة
• جزرة متوسطة الحجم
• حبتان من البصل الصغير
• عشر حبات من الفلفل الأسود
• عشر أوراق غار
• نصف ليمونة
• ست ملاعق كبيرة من الملح والسكر

عملية الطبخ:

نخرج الرنجة ونغسلها ونفصلها إلى شرائح نقطعها إلى قطع بعرض سنتيمترين.

نقطع الليمون والبصل إلى شرائح رفيعة والجزر إلى نصف حلقات. يُطحن ورق الغار والفلفل في الهاون ويُخلط مع السكر والملح.

ضعي قطع السمك والخضروات في طبقات في مرطبانات بالتناوب مع رشها بالبهارات. نغلق الجرار ونتركها عند درجة حرارة +6 درجة لبضعة أيام.

الطريقة الجافة لتمليح الرنجة في كيس

ولهذا نأخذ:

• كيلو من ذبائح الرنجة المذابة أو الطازجة
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• ملعقة سكر
• ثماني حبات من الفلفل
• ورقتين من ورق الغار

عملية الطبخ:

لكي تنضج السمكة في أسرع وقت ممكن، نقطعها بالكامل، يمكنك ترك الجلد وإزالة كل شيء آخر وغسل الشرائح والتأكد من تجفيفها. نضع كل الأنصاف في كيس ونضيف البهارات ونقطع أوراق الغار إلى قطع ونسحق الفلفل في الهاون. نربط الكيس ونرجه عدة مرات. عند درجة حرارة +5-6 درجات سيكون جاهزًا خلال يوم واحد.

أقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول مدى روعة وسهولة مخلل الرنجة المجمدة الطازجة في المنزل.

مرحباً بقراء مدونة HoHu. شكرًا لك على متابعة قصتي على هذه المدونة منذ اليوم الأول. وفي المرة الأخيرة (المقالة الأولى). يمر الوقت، ويتم بناء المنزل، وهذا الشهر لدينا عطلة - 10 سنوات من الزواج من يوم زفافنا. سنحتفل بالعيد في المنزل، في المنزل، لأن ابنتنا الصغرى تبلغ من العمر 1.7 عامًا، ولم نرغب في تركها للاحتفال في مكان ما في مطعم أو مكان آخر.

وهذه هي النتيجة:

في مذكرة! هل تريد أسرع طريقة لتخليل الرنجة قبل 5 ساعات من وصول الضيوف؟ الأمر بسيط - قم بتقطيع السمك الطازج إلى قطع أصغر مرتين مما في الصورة (يمكنك الحصول على نفس القطع، مع القليل من الملح فقط). سوف تحصل على قطع 0.7 ملم. وبعد ذلك نأخذ القليل من الملح ونرشه بسخاء على كامل سطح الشرائح. يجب أن يكون الملح مرئيا! ثم نقطع الخضر والبصل في الأعلى. في هذه الحالة يُنصح بتوزيع حلقات البصل على كامل طبق السمك. هذا سيجعل المحلول الملحي أكثر ليونة. البعض ستأخذه الأسماك والبعض الآخر سيأخذه البصل. سوف تحصل على الرنجة المملحة بخفة. ووضعها في الثلاجة. 5 ساعات وفعلت! للتقديم، يمكنك دهنها بزيت دوار الشمس. السمك مملح بالفعل. وفي الأسفل، سأوضح لك الطريقة المثالية للمحلول الملحي، وسيصبح ألذ بكثير. أنا أسميها طريقة مشتركة مع الجافة...

وبالمناسبة، اقتربت عطلة رأس السنة الجديدة، وسوف تقوم أيضًا بتمليح الرنجة في المنزل... وحتى لا تضطر إلى البحث على الإنترنت، تنتظرك وصفات مختلفة، كل أفضل وصفات التمليح أقل...

الوصفة الأولى ستكون خاصة بي حصريًا، والصورة مخصصة لهذه المدونة خصيصًا. و وصفات أخرى تم تجربتها أيضا و لكن تمت سرقتها من الانترنت حتى لا تتكرر مرة أخرى. اعذرني))

حسناً يا أعزائي... هل نبدأ؟

ها هي جميلة، تنتظرني أن أضعها في مرطبان وأملأها بالمحلول الملحي السري. يتبقى يومان قبل العطلة، وفي هذه المناسبة ستحصل على سمكة رنجة مملحة قليلاً مع القليل من التوابل. من نواحٍ عديدة، سيعتمد الطعم على السمكة نفسها، ففي الصورة أدناه هي طازجة، وحتى صيد الخريف - هذا كل شيء! لا يمكن مقارنة رنجة Olyutor المملحة الكاملة بأي رنجة يتم شراؤها من المتجر.

لقد أشاد الأصدقاء والأقارب بهذه الوصفة مرارًا وتكرارًا وطلبوا النسب الدقيقة. اتضح لذيذ جدا ...

واليوم أكشف سرّي... استعدوا لتعرفوا ذلك!)

على الطاولة هناك:

• 4 رنجة
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة
• حبوب الفلفل - 7-10 قطع
• ورق الغار - 3 أوراق متوسطة.
• خليط من الفلفل - أي حسب الرغبة (ملعقة صغيرة).
• 3 قرنفل

مدة الطهي: يومين للأسماك الكاملة. أو يوم واحد إذا تم نزع أحشاء السمكة على الفور وتقطيعها إلى قطع كبيرة - 5-7 سم أو 5 ساعات - يتم وصف الطريقة السريعة في البداية. ولكن هذا إذا كنت حقا في عجلة من أمرك! لدي وقت قبل العطلة، لذلك أقوم بملح السمكة بأكملها.

أولاً، قومي بغسل السمك تحت الماء الجاري، ثم...

أطباق الطبخ- دورق سعة 3 لتر، و3 لتر ماء للمحلول الملحي، الذي نسكبه في المقلاة.

يمكنك صب جميع المكونات على الفور في المقلاة أو خذ وقتك واختر نكهة النكهة بنفسك. إذا قمت بخطأ بسيط مع الملح، فلن يحدث شيء سيء. يحدث الإفراط في التملح عادة عندما تكون الأسماك في محلول ملحي شديد لفترة طويلة (على سبيل المثال، 5 أيام). لدينا يومين للقيام بكل شيء بخصوص كل شيء. لذلك، عند خلط الماء مع الملح والسكر، يمكنك أولاً تجربة المحلول الملحي. لا ينبغي أن تكون مملحة قليلاً، بل عدوانية. بحيث يكون الإحساس العاطفي مالحًا كما هو حامض من الليمون. اللسان متشنج قليلاً - وهذا يعني أنه على حق! إذا كنت لا تريد المحاولة، فلا بأس. التزم بالنسب - كل شيء سينجح!

عظيم! اتضح أن المحلول الملحي مناسب تمامًا، ويمكنك تعديله بأمان مع باقي المكونات. المدخل هو القرنفل والفلفل وورق الغار. إذا كان لديك 2-3 بازلاء من البهارات، فيرجى إضافتها - فهي ستضيف نكهة. في حالتي، يتبين أن المحلول الملحي حار، لكنه ليس متخمًا، كما يحدث في الوصفات الأخرى. ورق الغار و3 فصوص يقومون بعملهم. ليست هناك حاجة للتعصب مع التوابل. إنهم يؤكدون فقط على طعم السمك.

ببساطة، تبدو الوصفة الكلاسيكية وكأنها لا تحتوي على توابل على الإطلاق. فقط الملح والسكر - بالنسب - 3 إلى 1 (3 أملاح و1 سكر)، وذلك إذا كانت السمكة مصنوعة في محلول ملحي. وإذا كنت تستخدم الطريقة الجافة في الملح، فإنني أوصي بنسبة 2 إلى 1 (2 ملح و1 سكر).

فيما يلي صورة إذا كنت تريد الملح حسب الوصفة الكلاسيكية بدون توابل وبهارات:

كلتا الطريقتين الأولى والثانية تعتبران رائعتين لسلطة العطلات - الرنجة تحت معطف الفرو(للعام الجديد)، ولوجبة خفيفة على شكل - سندويتشات بالخبز الأسود وقطعة رنجة وزبدة وأعشاب. أو ربما نسخة من السمك المفروم مغطاة بالزبدة وحلقات البصل المفرومة - تحت البطاطس المستديرة. مربى حقيقي!

حسنًا، لدينا الكثير من الوقت، وقبل يومين من العطلة، لدينا الوقت لملح السمك العطري بالكامل في مرطبان.

نحن بحاجة ماسة إلى محلول ملحي! لجعل المحلول الملحي مشبعًا وموحدًا، وكذلك لقتل جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة، يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

لا تسكب المحلول الملحي الساخن على السمك. يجب أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. الطقس خارج نافذتي هو بالفعل ناقص تقريبًا، ووضعته على الشرفة، وفي ساعة واحدة أصبح باردًا. وفي المنتصف، شربت بعض الشاي ووضعت السمكة في مرطبان.

ها هم الجميلات، ذيل الحصان في الأعلى. لكنهم لا يزعجوننا على الإطلاق. بعد كل شيء، تم اختيار السمكة في البداية لتتناسب مع ارتفاع الجرة بالعين المجردة. إذا كانت 4 قطع كبيرة، فيجب إزالة الرأس أو الذيل.

مرت ساعة وبرد المحلول الملحي. املأها في الجرة حتى أسنانها، ثم قم بإخفاء ذيولها بعناية في المحلول الملحي...

حتى أن إحدى الأسماك رمشت قائلة ذلك المحلول الملحي على ما يرام!)) من المؤسف أنه لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة في الوقت المناسب، وخرجت الصورة وعيني مفتوحة:

في الواقع، هذه طريقة سريعة للتمليح، لأننا لا ننظف السمك، بل نضعه على الفور في مرطبان، ونقضي معظم الوقت في تبريد المحلول الملحي. حرفيا 1 ساعة وانتهيت!

ستكون السمكة نفسها جاهزة خلال يومين. لكن صدقوني، هذا هو الوقت المناسب لطهي السمك بسرعة إذا قمت بطهيه بالكامل. هناك عدة طرق أخرى لملح الرنجة بسرعة. لكن جميعها تتطلب قطعًا إلزاميًا للأسماك وتقطيعها إلى قطع أو شرائح. بكلمات بسيطة، كلما كانت القطعة أصغر، كلما كانت الأملاح أسرع عندما تكون محاطة بالملح. ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا... سأعرض لك أدناه بعض الوصفات الأخرى التي يمكنك استخدامها!

يرجى ملاحظة أن المحلول الملحي الموجود في الجرة تبين أنه ذو لون بني غني. أغلق الجرة وضعها في الثلاجة. إذا كان الجو باردا في الخارج، يمكنك الذهاب إلى هناك!

كل ما تبقى هو إظهار صورة الطبق النهائي وكيف نضعه على الأطباق. واو، العطلة قادمة! أسرع - بسرعة...

مرت 24 ساعة، وقررت أن أقطعها على الفور، وإذا لم تكن القطع مالحة بدرجة كافية، فيمكنني إضافة بعض الملح فوقها ووضعها في الثلاجة. وبالنظر إلى المستقبل، سأقول إنني فعلت ذلك بالضبط. وفي الواقع، يمكنك دائمًا القيام بذلك. ليس من الضروري تقديمه في أطباق، لكن يمكنك تقطيع الرنجة مع البصل والزبدة في وعاء سعة 1 لتر. وبالطبع أضف الملح. سوف يتحول إلى ألذ وأكثر عطرية! كان علي أن أتمكن من إعداد كل شيء لطاولة الأعياد، وبالتأكيد لن ينجح الخيار الثاني، لأنهم خططوا ببساطة لوضع الرنجة على الأطباق.

دعونا نرى العملية...

لقد أخرجنا جرة من السمك المملح. وقفت في مكان بارد (لا بد منه!). وبعد ذلك، لنبدأ بتقطيع الرنجة بحركة واحدة:

كيفية قطع الرنجة من العظام بسرعة وبشكل صحيح؟

بادئ ذي بدء، قم بإعداد لوحة (لدي ألواح تقطيع بلاستيكية منفصلة للأسماك، فهي رخيصة، أوصي بألواح مماثلة). وحقيبة نضع فيها الفائض... كل أنواع الفضلات))

دعوت حبيبي ليقطع عظام الرنجة ليصنع منها شرائح. إنها تفعل ذلك بشكل أفضل... لكنني وصفت العملية برمتها أدناه:

لقد فعلنا هذا - فتحنا البطن وأخرجنا الكافيار. يوصى بشطف الكافيار تحت الماء الجاري.

بالمناسبة! لم تلاحظ، ولكن هذه هي بالضبط السمكة التي رمشّت. انتهى بها الأمر مع الكافيار. أنثى! منطقي)

وباقي الذكور... نقطع رأسهم وذيلهم وزعانفهم جميعا. وبعدها نقوم بغسل السمك لإزالة كل السواد من البطن (وإلا فإنه قد يعطي طعما مرا، وطبعا هذا ليس جماليا).

بالمناسبة. في الفيديو على الإنترنت، يمكنك العثور على طريقة سريعة لقطع الرنجة. لكنني أعتقد أنها ليست ذات صلة بالمنزل، لأنها يمكن أن تلطخ الجدران وأكثر من ذلك. جوهرها هو أن الذيل لا تتم إزالته، ولكن يتم قطعه، ويتم قطعه على طول الظهر. ثم، نمسك السمكة من الذيل، ونمررها على طول المحور. بشكل عام، ربما لن أشرح ذلك بالكلمات، لكن من الأفضل إظهاره بشكل منفصل. ببساطة، قررنا قطع الرنجة وفقًا لتقليد بسيط، كما يفعل معظم الناس.

وإليك كيف يتم ذلك:

بعد القطع على طول الظهر، نحصل على الجلد الأيمن والأيسر. ليس من الصعب تخمين أنه يمكن إزالته بسهولة بحركة بسيطة من اليدين. يمكنك قطعها قليلاً بالسكين، بحيث تكون في متناول يدك...

اعتمادًا على مدى دقة إزالة الجلد، سوف تحصل على شرائح متساوية. وهذا سوف يؤثر على جودة القطع. أيضًا ، إذا أصبحت الرنجة فجأة مالحة جدًا ، أو أصبحت قديمة وكبيرة الحجم ، فقد يتبين أن عملية الشرائح لن تكون دقيقة. لدينا الخيار الطازج المثالي!

لا يزال من الجيد أنني لم أعهد بهذا الأمر لنفسي. بالتأكيد لن ينجح الأمر بشكل جيد على شريحة لحم. أفضّل تقطيع الرنجة للبطاطس إلى قطع كبيرة مع العظام مباشرةً. كل شيء بسيط هناك))

عظيم! الآن، باستخدام القطع الذي تم إجراؤه مسبقًا، نصل إلى التلال، ونفصلها بعناية مع العظام من الجانب الأيسر من الشرائح (أو اليمين). كما تظهر الصورة أدناه:

اعلم اعلم. هذه العملية مملة بعض الشيء، ولكن تحملها. كل شي سيصبح على مايرام! ستنجح أيضاً..

سوف تحصل على شيء من هذا القبيل. نخرج العظام المتبقية بالملاقط. الشيء الأكثر أهمية هو أن قطع الفيليه لدينا أصبحت نظيفة. هذا هو بالضبط الخيار المثالي للتقطيع على طاولة الأعياد. وإذا كنت تخطط لطهي الرنجة للعام الجديد، فهذا هو الحال! وفي حالة أن شرائح فيليه ليست جميلة، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات للسلطة - الرنجة تحت معطف الفرو.

من الناحية النظرية، اكتملت عملية القطع!

لنبدأ بالقطع:

ضع بعناية على اللوحات. في حالتي، فهي مسطحة على شكل سمكة وبتلات. تم وضع الكافيار في المنتصف والقطع على طول الحواف. وهنا ما حدث:

يرجى ملاحظة أنني لا أقطع البصل أو الأعشاب على الفور. لأن السمكة لا يزال أمامها 24 ساعة للوقوف. أولاً، أتذوقه فحسب، وكما هو مخطط له، أضيف القليل من الملح فوقه، أي قليل من الملح. إذا احتفظت بالسمك في مرطبان لمدة يومين، فلن تضطر إلى ملح أي شيء. إنها مسألة ذوق هنا. لقد تم تمليحه خلال يوم واحد، لكني أردت المزيد من الطعم المالح...

الصورة الأولى ظهرت هكذا:

في اليوم التالي، حرفيًا قبل 5 ساعات من وصول الضيوف، قمت بتقطيع الليمون والبصل والأعشاب.

بالمناسبة! هل تريد أسرع طريقة لتمليح الأسماك في 5 ساعات فقط؟ إنه أمر بسيط - قم بتقطيع السمك الطازج إلى قطع أصغر مرتين مما في الصورة. سوف تحصل على قطع 0.7 ملم. ثم خذ ملعقة صغيرة من الملح ورشها بسخاء على كامل سطح الشرائح. يجب أن يكون الملح مرئيا! ثم نقطع الخضر والبصل في الأعلى. في هذه الحالة يُنصح بتوزيع حلقات البصل على كامل طبق السمك. هذا سيجعل المحلول الملحي أكثر ليونة. البعض ستأخذه الأسماك والبعض الآخر سيأخذه البصل. سوف تحصل على الرنجة المملحة بخفة. ووضعها في الثلاجة. 5 ساعات وفعلت!

في حالتي، يتم تمليح الأسماك بالتساوي في محلول ملحي، والنتيجة هي ببساطة مثالية. بالمناسبة، كما تفهم، أقوم بدمجها مع التمليح السريع. أليس جميلا...

من فضلكم تعالوا إلى الطاولة يا أعزائي!

إذا أعجبتك قصة حياتي الصغيرة من عائلتنا، كيف قمنا بتمليح الرنجة، فاكتب تعليقًا أدناه. وبالطبع، استمر في المشاهدة. والآن سأخبرك بشيء مثير للاهتمام..

وكما تعلم، اعتقدت أنك قادر على التخليل ليس فقط وفقًا لوصفتي، ولكن أيضًا وفقًا لوصفات أخرى. وهكذا، في بعض الأحيان، قمت باختيار العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها والتي التقطتها من مدونات طلابي.

تمليح الرنجة على شكل قطع ليس فقط لذيذًا، ولكنه سريع أيضًا!

لتتبيل السمك ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2-3 قطع رنجة مجمدة طازجة.
• 2 قطعة بصل.
• 1 كوب من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 5 ملاعق كبيرة خل.
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• الكزبرة والفلفل.

التحضير خطوة بخطوة:

أثناء تحضير المحلول الملحي، يجب إذابة الرنجة. صب الكمية المطلوبة من الماء في وعاء المينا وأضف الملح والسكر والخل.

ضع المقلاة على النار. الشيء الرئيسي هو أن السائل ليس لديه وقت ليغلي. بمجرد ذوبان الملح والسكر في الماء، يجب إزالة الحاوية من الموقد.

يجب تقطيع السمك وإزالة العظام ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة.

العنصر الأخير لتحضير التتبيلة هو البصل. يجب تقطيعها إلى حلقات نصف صغيرة.

ضعي عدة طبقات في وعاء زجاجي، بالترتيب التالي: السمك، البصل المفروم، الكزبرة، الفلفل.

يجب تخزين جرة الرنجة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. لإضافة نكهة جديدة، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي.

كيفية مخلل الرنجة الكاملة بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

ووفقًا لهذه الوصفة، يمكن أيضًا تمليح الرنجة قبل 24 ساعة.

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• الماء -1 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبوب الفلفل - 10 قطع
• البهارات - 10 قطع
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 3 قطع

تحضير:

1. أخرجي خياشيم السمكة واغسليها جيداً. نحن لا نزيل الدواخل.

2. نغلي الماء ونضيف إليه جميع البهارات والملح والسكر. تغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم يبرد المحلول الملحي.

3. ضع الرنجة في وعاء خاص للتخليل واملأها بمحلول ملحي مبرد.

4. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد مرور 24 ساعة، تصبح الرنجة جاهزة تمامًا للاستهلاك. لذيذ جدا والعطاء.

كيفية مخلل الرنجة في المنزل بسرعة ولذيذة. وصفة خطوة بخطوة:

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• الماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبوب الفلفل - 10 قطع
• البهارات - 4-5 قطع
• فصوص - 4-5 قطع.
• ورق الغار - 2-3 قطع

تحضير:

1. قم بإزالة الدواخل من الرنجة واشطفها جيدًا. من الأفضل ترك الرأس ولكن يجب إزالة الخياشيم لأنها ستعطي طعمًا مريرًا للمحلول الملحي. إذا كانت السمكة تحتوي على الكافيار، فقم بتنظيفها بعناية، ثم يمكن تمليحها مع الرنجة.

في بعض الأحيان يضيفون الملح والحليب، والبعض يحب ذلك. إذا أردت، يمكنك غسلها وتركها أيضًا.

2. تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي). للقيام بذلك، ضع الماء على النار، وبمجرد أن يغلي، أضف الملح والسكر والبهارات. اتركها تغلي لمدة 3-4 دقائق. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد تمامًا.

3. نجهز وعاء بحجم السمكة، ونضع فيه الرنجة، ونملأه بالمحلول الملحي. أضف أيضا الكافيار، ومن تركه - الحليب. اترك السمك في المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. ثم ضعه في الثلاجة.

4. سيكون الحليب والكافيار جاهزين خلال 24 ساعة، والأسماك خلال 48 ساعة. ومن الأفضل إخراج الكافيار خلال يوم واحد وتناوله، لأنه بعد 48 ساعة سيصبح مالحاً جداً، وكذلك الأمر بالنسبة للحليب.

طريقة ملح الرنجة في المنزل لذيذة وبسيطة

هناك العديد من الوصفات لتمليح الرنجة في مرطبان، والآن سأعرض لك وصفاتي المفضلة في نسخة مبسطة (باختصار، حتى لا توفر وقتك):

مكونات:

• 4 كجم من الرنجة.
• 7.5 ملعقة كبيرة ملح.
• 3.5 ملعقة كبيرة سكر.
• 1.5 لتر من الماء.
• 4 أوراق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• كزبرة حسب الرغبة.

طريقة طهو:

في حين أن الأسماك تذوب، يجب عليك إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب الماء في المقلاة، والملح، وإضافة البهارات والسكر، وإحضارها إلى الغليان ولا تطفئ النار لمدة 10 دقائق تقريبا. يجب تبريد المحلول الملحي.

في هذه الأثناء، تحتاج إلى إعداد وعاء زجاجي. لتسهيل الملء، يجب أن تكون الرقبة واسعة. يجب غسل الحاوية جيدًا

بحلول هذا الوقت يجب أن تكون الأسماك قد تم تذويبها بالكامل. يجب غسل الجثث تحت الماء الجاري وإزالة جميع الأحشاء وقطع الرأس. بعد ذلك، اشطفيه مرة أخرى وجففيه بالمناشف الورقية.

يجب وضع الرنجة بإحكام في وعاء زجاجي. نسكب التتبيلة المحضرة فوقها. لتجنب تكوين فقاعات الهواء، تحتاج إلى دفع حواف الرنجة بسكين. أضف المحلول الملحي إلى الرقبة. ضعي الرنجة في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

كيفية ملح الرنجة في 30 دقيقة - بسرعة ولذيذة

مكونات:

• الرنجة – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الماء - 0.5 لتر.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• البصل

يجب أن أقول إن الرنجة يتم تحضيرها حسب هذه الوصفة بنفس سرعة وصفها. سيتم قضاء معظم الوقت في تقطيع السمك: تنظيف الدواخل وقطع الذيل والرأس وكذلك تنظيف الشرائح من العظام.

بعد تنظيف السمك من العظام قدر الإمكان، قومي بتقطيعه إلى قطع ووضعه في وعاء. يرش الفلفل على الوجه، ويمكنك صب صلصة الصويا على القمة. ضعي حلقات البصل في الأعلى وأضيفي القليل من الخل.

خذ الماء المغلي الساخن وأذوب فيه الملح والسكر. صب هذا المحلول الملحي على السمك. بعد 30 دقيقة، ستكون الرنجة جاهزة ويمكن تقديمها.

تمليح الرنجة في المنزل خلال ساعتين

مكونات:

• 1 رنجة
• 1 بصلة
• 500 مل ماء
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 أوراق غار؛
• حفنة من الشبت
• خل المائدة والزيت النباتي - حسب الرغبة.

نقوم بإعداد الرنجة: نقوم بتنظيفها وإزالة كل ما هو غير ضروري. بعد ذلك نصنع ماء مالح. يذوب السكر والملح في الماء الساخن. ضع السمك في مرطبان واملأه بمحلول ملحي مبرد. أضف ورق الغار والشبت.

بعد ساعة ونصف، سوف تحتاج إلى تصفية الماء الملحي وإضافة البصل المفروم. صب الخل والزيت النباتي فوق الرنجة. لذلك يجب أن تقف لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك يمكن تقديم الرنجة الجاهزة.

الرنجة المملحة في قطع في الثلاجة لمدة 5 ساعات

هذه الوصفة أيضًا ليست معقدة ولا تتطلب مكونات محددة. سنستخدم هنا نفس الملح والسكر في المحلول الملحي والتوابل حسب الذوق وبالطبع السمكة نفسها.

نقوم بتحضير السمك كالعادة بإزالة الرأس والذيل والأحشاء وإزالة العظام. قطع السمك إلى قطع.

الآن خذ حوالي نصف لتر من الماء وقم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح فيه. نسكب هذا المحلول الملحي فوق السمكة لمدة ساعة ونصف. ثم استنزاف المحلول الملحي.

خذ جزءًا آخر من الماء وأضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ثم نسكبها فوق السمك. ضعيها في الثلاجة لمدة خمس ساعات. بعد هذا الوقت، يمكن إخراج الأسماك.

طريقة سريعة أخرى هي كيفية مخلل الرنجة الكاملة في يوم واحد

لتحضير الرنجة حسب هذه الوصفة خذي:

• الرنجة - 4 قطع
• الماء - 1 لتر
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 5 قطع
• البهارات - 7 قطع

نخرج الرنجة من الثلاجة ونقوم بتذويبها. نقوم بتنظيف الأحشاء ونقطع الرأس والذيل.

تحضير ماء مالح. نذوب الملح والسكر في الماء المغلي ثم نضيف الخل.
نضع الرنجة في مرطبان حيث نملحها.

الآن نسكب التتبيلة المبردة فوق السمك. أضف البهارات: الفلفل وورق الغار. ضع الجرة في الثلاجة. بعد يوم يمكنك الخروج والاستمتاع بالرنجة اللذيذة

كيفية مخلل الرنجة بالطريقة الجافة؟

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون تمليح السمك بسرعة بدون سائل، إذا جاز التعبير جافًا.

طبخ الرنجة. نقوم بتنظيف وقطع الرأس والذيل. بعد ذلك، أخرج السكر والملح وكيس من البلاستيك.

افركي خليط السكر والملح فوق جثة السمك. نصنع الخليط بمعدل 2 ملعقة صغيرة لكل ذبيحة واحدة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. الآن نلف كل سمكة في كيس من البلاستيك.

اتركها هكذا لمدة ساعتين. بعد ذلك، أخرجي السمكة من الكيس واغسليها من الملح وجففيها بالمناديل الورقية. إزالة الجلد والعظام وتقطيعها إلى قطع. ضعي كل شيء على طبق وأضيفي البصل والزيت النباتي. ثم نضعه في الثلاجة حتى ينقع كل شيء. بعد حوالي 30 دقيقة يمكنك إخراجها ووضعها على الطاولة.

بالعافية!

لجعل السمك ينضج بشكل أسرع، يمكنك تقطيعه إلى أجزاء. للتمليح الحار أثناء الطهي يضاف السكر والفلفل الأسود وورق الغار. في الوقت نفسه، تكتسب الوجبة الخفيفة رائحة وطعم فريد من نوعه.

إذا اكتشفت في المساء بشكل غير متوقع أن الضيوف سيأتون إليك في اليوم التالي، فيمكنك تحضير الرنجة المملحة قليلاً باستخدام طريقة التجفيف السريع. لتحضير الخليط، خذي كميات متساوية من الملح والسكر. من الضروري الضغط على الأطباق بقطعة العمل. وسوف تكون جاهزة في ساعتين. قبل التقديم، قشريها ورشيها بعصير الليمون.

نصيحة:

• المحيط الأطلسي أو المحيط الهادئ هو الأنسب؛
• من الأفضل تناول سمكة كاملة بالرأس (يمكنك أيضًا استخدام الأسماك الطازجة المجمدة). الحقيقة هي أنه يمكن قطع الرأس لإخفاء فساد المنتج.
• إذا تم تجميد المنتج، فيجب تذويبه بشكل طبيعي. لا تضعه في الميكروويف أو الماء الساخن؛
• من الأفضل استخدام الملح الخشن.

في الزيت

تتضمن الوصفة بالزيت، دون إضافة الماء، تسلسل الإجراءات التالية، مثل:

1. خذ الكمية المطلوبة من الرنجة الخام ونظفها من القشور والأعضاء الداخلية واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
2. قطع المركز إلى عدد القطع التي تحتاجها؛
3. تحضير وعاء زجاجي أو معدني مع إمكانية إغلاقه بغطاء؛
4. افركي القطع المقطوعة مسبقًا جيدًا بالملح وضعها في وعاء.
5. نأخذ البصل، ونقطعه إلى حلقات، ونضعه فوق القطع. إذا كنت تخطط لطهي كمية كبيرة من سمك الرنجة، ضع طبقات من حلقات البصل بين القطع؛
6. صب المنتج الناتج بالزيت بمعدل 5 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم.
7. غطي الوعاء بغطاء، ضعيه في الثلاجة لمدة يومين، ثم استمتعي بالطبق.

إذا كنت بحاجة إلى رنجة مملحة قليلاً في المنزل، فهذه إحدى أسهل الوصفات لتحضيرها!

في محلول ملحي

1. خذ الذبيحة النيئة، وقشرها من الجلد والأحشاء، وقم بتقطيعها إلى القطع التي تحتاجها، ثم اشطفها جيدًا بالماء، ويمكن القيام بذلك بسهولة في المنزل؛
2. خذ 3 ملاعق كبيرة من الملح، ويفضل أن يكون ممتلئًا، واسكبها في نصف لتر من الماء البارد. حركي المحلول واسكبيه فوق القطع المجهزة مسبقاً؛
3. اتركها لمدة 30 دقيقة ثم صفيها.
4. خذ 250 مل من الماء البارد مرة أخرى وأضف ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
5. ضعي قطع الرنجة المذكورة أعلاه في هذا المحلول واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم صفي السائل مرة أخرى؛
6. بعد الانتهاء من هذا الإجراء، أضف الفلفل الأسود والبصل وأوراق الغار، واسكب كل ذلك بزيت عباد الشمس لمدة 30-60 دقيقة؛
7. صفي الزيت واستمتع بالمنتج.

الرنجة المملحة قليلاً المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لها طعم خاص ومناسبة لعشاق المنتج الحقيقيين. ولكن لمثل هذه الوصفة تحتاج فقط إلى جثة عالية الجودة، كما هو الحال بالفعل مع الوصفات الأخرى!

الرنجة الكلاسيكية المملحة بخفة

إذا كنت بحاجة إلى الرنجة حسب الوصفة الكلاسيكية، فاتبع الخطوات التالية؛

1. تحضير 1 لتر من الماء.
2. صب 3 ملاعق كبيرة من الملح و 1.5 ملاعق كبيرة من السكر في الماء.
3. أضف 5 بازلاء سوداء و5 بهارات.
4. أضف ورقتين من ورق الغار.
5. أضف 3 فصوص.
6. حرك المحلول وضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
7. قم بتبريد التتبيلة الناتجة وسكبها على جثة واحدة تم تنظيفها مسبقًا وتقطيعها إلى قطع؛
8. ضع السمك المسكوب في الثلاجة لمدة يومين، ثم استمتع بوجبتك.

ستكون الرنجة الناتجة أقرب ما تكون إلى ذوق نظيراتها المشتراة من المتجر، وسوف تروق بالتأكيد لمعظم ضيوفك في المنزل.

السفير مهمة بسيطة ويمكن لأي شخص، حتى ربة منزل مبتدئة، التعامل معها. ألذ السمك هو الذي يطبخ بالروح.

إذا كنت تبحث عن إجابة لكيفية صنع الرنجة لفترة طويلة، فإن أفضل وصفة للرنجة في المنزل بسيطة:

الرنجة المتبلة محلية الصنع

• 1 رنجة
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• البازلاء البهارات - حسب الرغبة؛
• خليط الفلفل المطحون (البابريكا، الأسود، الأبيض، الفلفل الحار)؛
• البازلاء الخردل - حسب الرغبة؛
• عدة أوراق الغار.
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس النباتي (يمكن أن يكون غير مكرر).

لجعل الرنجة مفاجأة لضيوفك، اتبع هذه التعليمات البسيطة في المنزل:

1. ذوبان الرنجة. تذكر أن المزيد من الذوق يعتمد على هذه الخطوة. أفضل طريقة هي وضع السمك في مصفاة حتى يتم تصريف الماء الزائد وعدم ركوده.
2. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف الملح والسكر وورق الغار إلى الماء ويغلي. لكي تتطور نكهة البهارات يفضل سكبها قبل رفع السائل عن النار.
3. تبريد الخليط الناتج. نظرًا لأن حجمنا صغير، ضع الأطباق في وعاء كبير به ماء بارد، مما سيسمح لها بالتبريد بشكل أسرع.
4. يمكنك تخليله عن طريق تقطيعه إلى قطع صغيرة، فهو يمتص كمية أكبر من المحلول الملحي ويكون ألذ. تتطلب الوصفات الجيدة قطعها بالفعل، لذا تأكد من إزالة الأحشاء وتقليم الزعانف. بعد ذلك، اشطف جميع القطع وجففها بمنشفة ورقية. يرش خليط الفلفل المطحون في الأعلى. بهذه الطريقة سوف تدخل جزيئات التوابل إلى الألياف وتملأها بالنكهة.
5. للحصول على رنجة مملحة ولذيذة جدًا في المنزل بسرعة، اغمس السمك في محلول ملحي دافئ ولا تلمسه لبضع ساعات. سيكون هناك ما يكفي من الوقت حتى ينقع الملح جميع القطع، وسوف تنبعث التوابل من رائحتها الحارة.
6. أثناء التمليح، يمكنك استخدام خدعة ذكية - تحضير البصل المخلل. للقيام بذلك، قطعيها إلى حلقات نصف كبيرة، ضعيها في وعاء وأضيفي قليل من السكر ورشيها بالملح (حوالي نصف ملعقة كبيرة). اضغطي عليه برفق بيدك وأضيفي الخل والزيت.
7. قبل التقديم، أخرجي القطع من التتبيلة، ضعيها بشكل جميل على طبق ورشيها بالبصل المطبوخ في الأعلى. سيكون الضيوف سعداء. بالعافية!

تمليح الرنجة الكاملة في المنزل

مكونات:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الماء - لتر؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 100 غرام؛
• البهارات - 5 قطع؛
• حبوب الفلفل - 10 قطع؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار.

تُغسل الرنجة جيدًا وتُقطع الخياشيم. إذا تم تجميده، فقم أولاً بتذويبه في درجة حرارة الغرفة.

كثير من الناس يحبون الحليب والكافيار ويستخدمونهما أيضًا عند إعداد الوجبات الخفيفة. يفكر بعض الناس في كيفية مملح الكافيار، ولكن ليس هناك سر - يتم وضعه ببساطة مع الأسماك.

يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر والملح والبهارات ويُترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.

الطريقة الأكثر ملاءمة لملح الرنجة الكاملة في المنزل هي وضعها في وعاء. توضع فيه الرنجة مع الكافيار والحليب مملوءة بمحلول ملحي ومغطاة بغطاء وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات. ثم يتم وضع الحاوية في الثلاجة. وجبة خفيفة لذيذة ستكون جاهزة في يوم واحد فقط.

الرنجة محلية الصنع مع التمليح سريع الجفاف

إذا كان الضيوف موجودين بالفعل على عتبة الباب وتتساءل عن كيفية ملح الرنجة، فإن وصفة التمليح الجاف في المنزل مثالية. في هذه الحالة سوف تحتاج:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الملح الصخري – 2 ملعقة كبيرة. لوكي.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تسلسل الطبخ:

يجب نقع السمكة في الماء المثلج لمدة ساعة، ثم تتم إزالة الدواخل، وقطع الرأس والخياشيم. بعد ذلك، يتم غسل الذبيحة مرة أخرى وتجفيفها بمنشفة ورقية.

تُفرك الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج بمزيج من السكر والملح وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُترك على الطاولة لمدة ساعتين تقريبًا.

بعد مرور الوقت المخصص، يتم غسل الرنجة ووضعها في وعاء مناسب. لمزيد من التمليح ستحتاج إلى بصلة كبيرة مقطعة إلى نصف حلقات وتوضع فوقها وتُسكب بالزيت النباتي وتترك لمدة 40 دقيقة.

قبل التقديم، تقطع إلى قطع وتزين بحلقات البصل وترش بعصير الليمون.

الرنجة المملحة في كيس

من المريح جدًا وضع المخلل في الكيس لأنه لا يتطلب أي حاوية أخرى. لملح الرنجة الكاملة في المنزل، ستحتاج سمكتان متوسطتا الحجم إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر. يتم غسل الأسماك غير المنزوعة الأحشاء جيدًا وفركها بالخليط. يمكنك إضافة الكزبرة أو البهارات.

توضع الرنجة في كيس بلاستيكي سميك، ويُربط بإحكام، ويُوضع في الثلاجة لمدة يومين. يجب قلب الحزمة أثناء العملية.

• يجب أن يكون جلد السمكة سليماً، خالياً من التلف أو الجروح أو الخدوش، وأن تكون زعانفها سليمة.
• لتحديد نضارة الرنجة، عليك الانتباه إلى العيون والخياشيم. يجب أن تكون العيون فاتحة ولامعة وبارزة، وأن تكون الخياشيم حمراء. يجب أن تكون حذراً من الأسماك بدون رأس. في بعض الأحيان يتم ذلك لإخفاء فساد المنتج.
• إذا كانت السمكة طرية الملمس، فمن المرجح أنها قد تمت إذابة تجميدها وتجميدها عدة مرات. بعد التمليح، سوف ينهار اللب ببساطة وسيكون بلا طعم.

تخليل الرنجة في المنزل

• جرة 3 لتر
• 3-6 سمكة كاملة (ممكن المزيد)؛
• 2 لتر من الماء
• 1 كوب من الملح
• قليل من السكر
• التوابل حسب الرغبة (البازلاء التوابل هي الأفضل - الفلفل، الخردل، بذور الكمون، الكزبرة، القرنفل)؛
• 50 مل زيت نباتي غير مكرر.

تتطلب الوصفة فترة زمنية طويلة إلى حد ما، ولكن مدة الصلاحية تزداد أيضًا.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم أولاً بإذابة تجميد الأسماك وإزالة الأحشاء، وللضغط يمكنك قطع الرؤوس. من الأفضل فصل الذيل قبل التقديم - سيكون هذا هو الجزء الأكثر ملوحة.
2. ضعي وعاء من الماء على النار وأضيفي إليه الملح. عندما ترى أن السائل يبدأ في الغليان، أضف التوابل والسكر ثم ارفعه عن النار.
3. انتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. من أجل مخلل الرنجة في الجرة، ضعها بشكل مضغوط في الأسفل. املأ السمك بالسائل الناتج، لكن اترك بضعة سنتيمترات على الحواف. يُضاف الزيت النباتي بعناية في الأعلى ويُغلق بغطاء محكم ويُوضع في الثلاجة. بعد بضعة أيام يمكنك تجربة الرنجة.

ليست هناك حاجة للاختيار بعد الآن - يمكن تحضير المحلول الملحي في المنزل بسرعة والأهم من ذلك أنه لذيذ.

إن الرغبة في حماية أنفسنا وأفراد عائلتنا من المنتجات منخفضة الجودة تجبرنا على تطبيع قائمتنا قدر الإمكان. سنخبرك بتكنولوجيا تمليح الرنجة الطازجة أو المجمدة حديثًا في المنزل - وصفة للتمليح في محلول ملحي وفي كيس، ما يسمى بالطريقة "الجافة". قد يتنافس طعم هذه الأسماك مع جودة المصنع لأشهر الشركات المصنعة، بل ويتفوق عليها في كثير من الأحيان.

إذا كنا نعرف كيفية مخلل الرنجة في المنزل، فلن نجرؤ على شرائها من المتجر أو في السوق. ولكن قبل تمليح الرنجة في المنزل، من الضروري اختيار الأسماك الطازجة أو المجمدة بشكل صحيح، لأن نتيجة تمليحها تعتمد على ذلك.

كيفية اختيار الرنجة للتخليل

من غير الممكن العثور على رنجة طازجة في متاجرنا إلا إذا كنت تعيش في المحيط أو البحر البارد. هناك فقط تتاح لك الفرصة لشراء الأسماك الطازجة للتمليح المنزلي.

في مدن وقرى أخرى، يتم بيع رنجة المحيط المجمدة الطازجة:

• الأطلسي
• المحيط الهادئ
• سيفيرومورسكايا - حوض المحيط المتجمد الشمالي (بحر البلطيق).

• تحتوي الرنجة المجمدة الطازجة (FRESH!) على بطن أبيض، وذبيحة مرنة، وجوانب مستديرة، ولون بشرة أزرق فولاذي موحد.
• تشير الخطوط البنية والعلامات الصفراء، المشابهة للصدأ، إلى بضائع قديمة.
• كما يشير الجلد غير المكتمل والخياشيم الداكنة والعيون الغائرة إلى أن السمكة ليست طازجة.
• تحتوي الرنجة الطازجة المجمدة على خياشيم فاتحة اللون وعيون بيضاء غائرة قليلاً.
• ولا تشتري أبدًا سمكًا مجمدًا طازجًا بدون رأس، لأن الرأس يصرخ بأعلى صوته عن فساده!

كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي

مكونات

• — 1 لتر + -
• – 1 كوب (200 جرام) + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -

تحضير

قبل تمليح الأسماك في المنزل، قم بتذويبها.

كلما أبطأ تذويب الأسماك، كلما كان التمليح ألذ: قم بإذابة الجليد على الرف السفلي للثلاجة لمدة 8-10 ساعات على الأقل.

1. يُسكب السكر والملح في الماء الساخن ويُذوبهما مع التحريك ويُترك المحلول الملحي حتى يغلي. لتهدأ.
2. نغسل السمكة بعناية تحت الماء الجاري ونزيل الخياشيم ولكن لا نمزقها. الرنجة المملحة الكاملة تكون ألذ بكثير عندما يتم تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع.
3. الأطباق التي نضع فيها السمك يجب أن تكون من الزجاج أو المينا.
4. املأ السمك بالكامل بالمحلول الملحي البارد، ثم غطيه بطبق واضغط عليه.

يحدث التمليح في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين فقط، وبقية الوقت في الثلاجة. لمنع الإفراط في تمليح الرنجة ، عند ملئها بالمحلول الملحي ، يجب أن تكون درجة حرارة الذبائح والمحلول الملحي متماثلة ، وكلما انخفضت درجة حرارتهما ، كان التمليح أفضل.

بعد يوم أو يومين نحصل على رنجة مملحة قليلاً، وبعد 3-4 أيام نحصل على تمليح أقوى. الرنجة في محلول ملحي، الوصفة التي استعرضناها، تبين أنها حساسة حسب الذوق، ودرجة التمليح تعتمد على الوقت الذي تكون فيه السمكة.

كيفية ملح شرائح الرنجة مع التمليح الحار

ملح شرائح في محلول ملحي مثل هذا:

1. نقوم بإزالة 2-3 جثث سمكة ونشطفها جيدًا ونزيل الرطوبة من السمكة باستخدام المناشف الورقية.
2. افصل الشرائح عن طريق تقطيعها على طول الظهر على جانبي الزعانف الظهرية.
3. ضع القطع في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي.
4. صب 1 لتر من الماء النقي في المقلاة واتركه حتى يغلي.
5. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء المغلي. سكر و 2 ملعقة كبيرة. الملح الصخري. حرك حتى تذوب تمامًا ثم أضف التوابل إلى المحلول الملحي: بضع أوراق الغار والبهارات (5-6 قطع) والبازلاء السوداء (8-10 بازلاء) وحبوب الكزبرة الكاملة والقرنفل (3-4 قطع) .).
6. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 20 دقيقة لتكوين مزيج حار. تبرد إلى درجة حرارة 20 درجة.
7. املأ شرائح الرنجة بمقدار 2-3 سم فوق القطع العلوية، وقم بتغطية وعاء التمليح بغطاء ووضعه في الثلاجة.

وبعد مرور يوم، يمكنك بالفعل تقديم المخللات مع البطاطس اللذيذة!

فيليه الرنجة المملحة اللذيذة مع الليمون

وفقًا لهذه الوصفة، تبين أن الرنجة مملحة قليلاً ولذيذة بشكل غير عادي: ذات طعم ورائحة طبيعية.

المكونات لـ 2 كجم من السمك (2-4 رنجة):

• 2 ملعقة كبيرة. الملح الصخري؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 5-6 أوراق الغار.
• 12-15 بازلاء من البهارات؛
• 2 ليمون.

كيفية الملح فيليه

1. نقوم بإزالة جثث الأسماك وإزالة الجلد وفصل الشرائح.
2. نغسل الليمون ونقطعه إلى حلقات رفيعة.
3. يعد التمليح أكثر ملاءمة في حاوية بلاستيكية مستديرة عميقة. ضعي شرائح السمك وحلقات الليمون في طبقات، ورشي كل شيء بمزيج من الملح والسكر، وكذلك البهارات.
4. غطي السمك بطبق ذي قطر أصغر، ضعيه تحت الضغط وضعي كل شيء في الثلاجة.
5. بعد حوالي يوم، نقوم بتغيير الطبقات: يتم نقل تلك التي كانت في الأسفل إلى الأعلى، ويتم وضع الطبقات العليا في الجزء السفلي من الحاوية. نضعها تحت الضغط مرة أخرى ونعيدها إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام أخرى.

ننقل الرنجة المملحة قليلاً إلى وعاء واسع ونخزنها في الثلاجة دون ضغط.

كيفية ملح الرنجة اللذيذة بالتمليح الجاف

الوصفة سريعة

قبل تمليح السمك سريعًا، انقعه في الماء المثلج لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، نقوم بإزالة الأمعاء وتنظيف الدواخل وقطع الرأس. نقوم بشطف الذبيحة جيدًا تحت الماء البارد الجاري، ثم نزيل كل الرطوبة بمنشفة.

تحضير خليط التمليح الجاف:

• مزيج 2 ملعقة كبيرة. ملح صخري و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

افركي الرنجة من الداخل والخارج بها ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي في 2-3 طبقات واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

بعد ساعتين، قم بفك غلاف السمك وشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري، ثم أزل الرطوبة بمنشفة وضعه في وعاء عميق لمزيد من النقع. للقيام بذلك، قطع بصلة كبيرة إلى نصف حلقات، وتغطي الرنجة المملحة وتصب في الزيت النباتي لمدة 30-40 دقيقة.

قبل التقديم، قطعي السمك إلى أجزاء، غطيه بحلقات البصل ورشيه بعصير الليمون.

الوصفة موثوقة

نغسل جثة السمك ونزيل الخياشيم لكن لا ننزعها!

نمسح الماء على السمك بفوطة المطبخ ونفركه بالخليط التالي:

• 1 ملعقة كبيرة. الملح الصخري،
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء,
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.

نسكب خليط التمليح في أماكن تواجد الخياشيم. ضع السمكة في غلاف بلاستيكي ولفها في عدة طبقات. يحفظ في الثلاجة لمدة يومين.

جميع الوصفات المقدمة لتخليل الرنجة لن تخذلك إذا تعاملت مع العملية بطريقة إبداعية. فقط من خلال البدء في تمليح الأسماك في المنزل، يمكنك العثور على النسب الخاصة بك لجميع مكونات الوصفة، وسيتم التحدث عن الرنجة الخاصة بك فقط بصيغة التفضيل بين الأصدقاء والأقارب!