Her milletin, çok çeşitli lezzetlerle temsil edilen eşsiz bir mutfağı vardır ve Dağıstan khinkal, Kafkasya'nın geleneklerini anlatan bir yemektir. Yemek pişirmesinin birkaç yorumu var. Bölgeye göre, birbirlerinden önemli ölçüde farklılık gösterebilirler. Örneğin Lak khinkal küp şeklinde kesilir ve Dargin khinkal cevizle servis edilir. Çoban versiyonunu oluştururken, parçaları kesmesi değil, çimdiklemesi gerekiyor. Lezgi yorumu Lak'a benzer, ancak Avar yaklaşımı en popüler olanıdır. Klasik versiyon, mayasız hamur temelinde oluşturulur. Bu sayede khinkal, bize daha tanıdık gelen köfte ile karşılaştırılabilir. Bu basit lezzet, haşlanmış tavukla servis edilir, ancak tercih edilen seçenek dana etidir. Khinkal için ekşi krema sosu yapmak da çok önemlidir. Bu pansuman sarımsakla seyreltilmelidir.
Pişirme süresi - 2 saat.
Porsiyon sayısı 6'dır.
İçindekiler
Dağıstan khinkalını kendi başınıza yapmak için ihtiyacınız olan:
- havuç - 1 adet;
- tavuk eti - 600 gr;
- su - 2 l;
- soğan - 2 kafa;
- kişniş - 1 demet;
- tuz - tatmak.
Tüm bu ürünler et suyunu pişirmek için gereklidir ve hamuru hazırlamak için aşağıdaki malzeme setini kullanmalısınız:
- un - 3 yemek kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- % 2,5 - 1 yemek kaşığı yağ içeriğine sahip kefir;
- soda - ½ çay kaşığı
Dağıstan khinkal evde nasıl pişirilir
Dağıstan tarzında khinkal pişirmek kendi başınıza oldukça mümkün. Sadece ilk bakışta, sadece Kafkas bir hostesin böyle bir mutfak göreviyle başa çıkabileceği görünebilir. Aslında, burada her şey o kadar korkutucu değil. Ana şey, eylemlerin sırasını anlamaktır. İlk başta sizin için biraz zor görünüyorsa, üzülmeyin. Burada sunulan fotoğraflarla adım adım tarif, tüm yanlış adımlardan ve sorunlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Pekala, başlayalım mı?
- Dağıstan khinkalını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, adım adım fotoğraflarla önerilen kılavuzu kullanmaktan çekinmeyin. Bunu takiben ilk adım, daha sonra et suyunu pişirmek ve hamurun kendisini oluşturmak için ihtiyaç duyulacak tüm gerekli malzemeleri hazırlamaktır.
- İlk önce et suyunun pişirilmesi tavsiye edilir. Tavuk veya et olabilir. Sunulan tarifte bir kuş alınması önerilmektedir. Etler derin bir tencereye alınır. Soyulmuş sebzeler de var - soğan ve havuç. Küçük halkalar halinde önceden kesilmesi tavsiye edilir. Her şey suyla doldurulur ve sobaya gönderilir. Kompozisyonu mümkün olan en yüksek ısıda kaynatın. Daha sonra köpüğün et suyunun yüzeyinden hatasız olarak çıkarılması gerekecektir. Karışım tuzlanmalıdır. Yangın en aza indirilir, ardından bileşim 45 dakika daha kaynatılmalıdır.
- Bu arada hamuru yoğurma gereğini de unutmayın. Ne de olsa Dağıstan tarifine göre khinkal ondan yapılıyor. Bu Kafkas yemeğini test etmek için kefir alıp ücretsiz bir kaseye dökmeniz gerekecek. İçine önce söndürülmesi gerekmeyen soda dökülür. Bu, kefirin asidik ortamı tarafından mükemmel bir şekilde yapılır. Bir köpük oluşturmak için her şey karıştırılmalıdır.
Bir notta! Khinkal hamurunu yoğurmak için kefir hafifçe ısıtılmalı, kaynatılmamalıdır!
- Un elenir. Kefir karışımına küçük porsiyonlar halinde dökülmesi gerekecektir. Kompozisyonun hafifçe tuzlanması gerekir. Hamur gerekli miktarda unu emdiğinde, bileşimi manuel olarak yoğurmalısınız. Hamurun avuç içlerine yapışması durana kadar bunu yapmanız gerekir.
- Dağıstan khinkalının hamuru elastik ama sıkı olmalıdır. Bitmiş bileşim bir topak haline getirilir ve temiz bir plastik torbaya aktarılır. Hamur yarım saat soğukta çıkarılmalıdır.
- Çalışma yüzeyi hafifçe un ile tozlanmalıdır. Ortaya çıkan yumrunun ayrıca içinde iyice "yıkanması" gerekecek, ardından yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Yeterince yoğun ve kalın bir tabaka yapmak gereklidir.
- Ortaya çıkan iş parçasından khinkalleri kesmek gerekir. Bunu yapmak için bir pizza kesici kullanmak en iyisidir. Hamurun orta veya küçük eşkenar dörtgenler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Dikdörtgen parçaların oluşumuna da izin verilir.
- Et suyunu süzün, tavuğu çıkarın. Khinkal'ı "temiz" bir et suyunda 7 dakika kaynatın.
videolu tarifler
Dağıstan khinkalını tüm kurallara göre hazırlamak için video tariflerini kullanmalısınız: