Kafkas, Balkan ve ayrıca Orta Doğu halklarının çok çeşitli sebze ve bitkilerden hazırlanan birçok yemeği vardır: patlıcan, domates, dolmalık biber, soğan, fasulye, fesleğen, biberiye vb. Yemeklere bazen patates ve yeşil fasulye eklenir. . Bu sebze yemeğine her yerde farklı adlar verilir: ajapsandal, imambayadi vb.

Güney ülkelerinde, herhangi bir ev hanımı ajapsandal pişirmeyi bilir. Bu yemek yazın ana öğün haline gelir ve vücudun önümüzdeki kış için vitamin deposu biriktirmesine olanak tanır. Ayrıca kolay sindirilebilir ve kalorisi düşüktür. Bu yazıda size ajapsandalı nasıl düzgün pişireceğinizi anlatacağız.

Vitaminli kalın çorba

Yazın gelişiyle birlikte, sebze pazarlarında taze sebzeler göründüğünde, tüm etleri bırakmak ve yalnızca bitki besinleri yemek istiyorum. Bu, taze sebzeler için aç olan vücudumuzun kendine ihtiyacı var. Ve böylece pazardan patlıcan, biber, domates ve yeşillik satın alarak lezzetli ve hafif bir şeyler pişirmek için eve gidiyoruz. Enlemlerimizde oryantal ajapsandal pişirmek alışılmış bir şey olmasa da, bu lezzetli yemeği bir kez tatmış olan Rus ev kadınları ajapsandalın nasıl pişirileceğini sormaya başlar. Tarifin basitliğini öğrendikten sonra hemen bu yoğun vitaminli çorbayı pişirmeye başlarlar.

Klasik tarif (Gürcü)

Bugün, bu güney yemeğinin birçok çeşidi bilinmektedir. Halkların her biri, orijinal tarifte kendi ayarlamalarını yaptı. Birisi onu sıvılaştırıyor, aksine biri çok kalın. Bazı insanlar patates ekler ve birçoğu yeşil fasulye veya havuç ve hatta lahana ekler. Bu yemeğin klasik tarifi aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• patlıcan - 4 adet;
• domates - 1 kilogram;
• kırmızı ve yeşil biber - yarım kilo;
• büyük soğan - 2-3 baş;
• sarımsak - 3-4 diş;
• 1 demet fesleğen, maydanoz, kişniş, biberiye vb.
• baharat;
• sebze veya tereyağı.

Ve şimdi ajapsandal pişirmeyi öğreneceksiniz.

adım adım tarif

1. Patlıcanı soyun, keskin bir bıçakla küpler halinde kesin, tuzlayın ve bir kenara koyun.
2. Biberleri tohumlardan ve saplardan soyun, şeritler halinde kesin.
3. Domatesleri önce kaynar suya, sonra soğuk suya batırın, böylece kabuğunu kolayca çıkarabilirsiniz. Halkalar halinde kesin.
4. Soğan ve sarımsağı soyun. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve sarımsağı ince ince doğrayın.
5. Yeşillikleri bol suda yıkayın. Sonra kurutun ve ince doğrayın.
6. Acısını çıkarmak için patlıcanı elinizle sıkın.
7. Kalın tabanlı büyük bir tencere alın ve içine sebzeleri katmanlar halinde koyun: patlıcan, biber, soğan, sarımsak ve domates, yeşillik vb. Servis için biraz yeşillik bırakın.
8. Sebzeleri karabiber ve kırmızı biberle karabiberleyin.
9. Yarım bardak bitkisel (ayçiçeği veya mısır) yağı dökün. Ajapsandal kısık ateşe alınır. Kalın bir çorba yapmak için yeterince kaynatın.
10. Sonunda yemeğin tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Yani klasik tarife göre ajapsandalı nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Bolca otlar serpilmiş seramik derin kaselerde servis edilir.

et ajapsandalı

Ermenistan'da bu yemek iki tarife göre hazırlanır. Bunlardan biri klasik vejetaryen, ikincisi ise et. Elbette Ermeni tarifine göre etli ajapsandalın nasıl pişirileceğiyle ilgileniyorsunuz. Ne de olsa bazı erkekler bu ürünü içermeyen yemekleri yemeye zorlanamaz. Buna göre, önceki tarifteki kadar kalın değil, daha doyurucu ve lezzetli çıkıyor. Ajapsandal'ın Ermeni tarzında nasıl pişirileceğine dair talimatların yanı sıra malzemelerin bir listesini de dikkatinize sunuyoruz.

Gerekli Ürünler

Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• Kemikli yağlı et: sığır eti veya kuzu eti - yaklaşık 1 kg.
• patlıcan - 3 adet.
• Domates - 4-5 adet.
• Kırmızı, sarı ve yeşil tatlı biber - her renkten iki adet.
• 1 acı acı biber.
• Büyük patatesler - 4-5 yumru.
• Soğan kırmızı soğan - 2-3 adet.
• Fesleğen ve biberiye - yarım demet (kurutulmuş otlar kullanılabilir).
• Defne yaprağı - 2-3 adet.
• Bir tutam karabiber.
• Kremalı ghee - 1-2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

Ve şimdi size Ermenice ajapsandal pişirmeyi anlatacağız.

• Et orta büyüklükte parçalar halinde kesilmeli, su altında iyice durulanmalıdır.
• Tavanın dibine iki kaşık batırın ve ateşe verin.
• Soğanı soyun, ince ince doğrayın, bir tencereye koyun ve altın rengi olana kadar yağda kızartın.
• Soğana et parçaları ekleyin, karıştırın, karabiber ekleyin ve bir kapakla kapatın. Ateşi azaltın, eti soğanla birlikte güveçte bırakın.
• 5-7 dakika sonra tencerenin duvarlarının ortasına kaynamış su dökün. Et suyunu 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
• Et suyu pişerken patlıcanı soyun ve küpler halinde kesin.
• Biber de yarım halkalar halinde doğranarak hazırlanır.
• Domatesler, önceki tarifte açıklanan yöntemle soyulur ve halkalar halinde kesilir.
• Soyulmuş patatesleri patlıcanla aynı küpler halinde doğrayın.
• Yeşillikleri ince ince doğrayın.
• Et suyuna yavaş yavaş patlıcan, ardından biber, patates ve en sonunda domates ekleyin. Hazır olmadan on dakika önce defne yaprağını ve otları ekleyin ve servis yapmadan önce biraz serpmek için ayırın.

Fark ettiğiniz gibi, Ermeni versiyonunda patates ekleniyor. Bu nedenle erkeklerimiz bu tarifi daha çok beğenecekler çünkü içinde hem et hem de favorimiz var. Böylece ajapsandalı patatesle pişirmeyi öğrenmiş oldunuz. Bu arada, Ermeni ev kadınları bazen bu yemeğe orijinal bir tat veren yeşil çalı fasulyesi ekliyor.

Çözüm

Ajapsandal, etli olsun ya da olmasın, çok lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Hayatında en az bir kez deneyen herkes, doğu yemeklerini tekrar tatmayı reddetmeyecektir. Bizim tarafımızdan verilen tarifler, fark ettiğiniz gibi oldukça basit, herkes kolayca pişirebilir.