Uzun zamandır khinkal pişirmek istiyordum. Onu çok düşündüm. Sık sık başıma geliyor, eğer bir şeyler pişirmeye karar verirsem ama zaman bulamazsam, o zaman internette veya bazı mutfak programlarında bu özel tarif veya yemek hakkında bir hikayeyle karşılaşırım. Ve sonra geri dönüş yok. Alıyorum ve pişiriyorum. Demek bu sefer öyleydi!

Khinkal'ı Khinkali ile karıştırmayın. İkisi de doğu mutfağına ait ama hazırlanmışlar ve tamamen farklı görünüyorlar. Khinkal'ın birkaç çeşidi vardır. Bunlar et suyunda kaynatılmış hamur parçalarıdır (bunlara aslında "hinkalinler" denir). Khinkal, et parçaları, hamur, patates, et suyu ve sosla dökülen bir tabakta servis edilir. Çok sayıda sos olabilir, sonra ayrı ayrı servis edilirler.

Aşağıdaki gibi khinkal çeşitleri vardır:

Kumuk khinkal- Küçük parçalar halinde kesilen etler kısık ateşte kaynatılır. Piştikten sonra et tavadan alınır ve kemiklerinden ayrılır. Hamur 0,8-1,0 mm kalınlığa kadar açılır ve 3-4 cm büyüklüğünde khinkal kareler halinde kesilir.Kıyılmış khinkal, et suyunu süzdükten sonra etin pişirildiği et suyunda kaynatılır.

lak khinkal- Hamur, ceviz büyüklüğünde küpler halinde kesilen sosislere yuvarlanır. Dilimlenen her parça elin parmağıyla bastırılarak bir girinti yapılır. Bir kabuk veya kulak şekli verilir.

Hamur kefir veya matsoni üzerinde yoğrulur. Bitmiş hamur, 1 cm kalınlığında, üçgen veya eşkenar dörtgen şeklinde kesilmiş bir tabaka halinde yuvarlanır. Bitmiş ete kıyılmış hamur parçaları et suyuna atılır. Haşlanır ve piştikten sonra uçmaması için tahta şişle delinir.

Dargin khinkal- Hamuru ince bir tabaka halinde açın. Hamur tabakası dövülmüş ceviz ile kaplanır. Hamur yuvarlanır. Çift kazanda veya et suyunda kaynatılır.

Lezgin khinkal- kuzu veya dana eti pişirin. Hamur küçük kareler halinde kesilir. Et geleneksel olarak kaynatılır ve ardından et hazır olduğunda kekler aynı et suyunda kaynatılır. Acıka, domates veya sarımsak sosu ile servis edilir.

Chaban khinkal- Hamur ince sucuk şeklinde açılır. Küçük parçalar halinde kesin. Döşemeden önce, her bir hamur parçası bir yumrukla sıkılarak sucuğa düzensiz bir şekil verilir.

Khinkal çorbası bile var. Ama bu başka bir hikaye. İlgilenenler bilgileri kendileri göreceklerdir.
Bugün sizlerle Avar khinkal pişireceğiz.

Porsiyon - 4
Pişirme süresi - 2 saat
Mutfak: Doğu

avar khinkal nasıl pişirilir adım adım fotoğraf tarifi

İçindekiler:

• kuzu veya dana eti - 700 gr,
• buğday unu - 2 su bardağı,
• kefir - 100 ml,
• bitkisel yağ 100 ml,
• soğan - 1 kafa,
• tuz - tatmak,
• kabartma tozu veya kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı,
• patates - 4 adet,
• sarımsak - 2 diş,
• yeşillikler - tatmak,
• öğütülmüş karabiber,
• defne yaprağı - 1-2 adet.

Pişirme işlemi:

Daha önce de belirtildiği gibi, khinkal sebze ve hamur parçaları ile haşlanmış et. Etle başlayalım. Kuzu veya dana eti (dana eti) alabilirsiniz. Et küçük parçalar halinde kesilmelidir. Büyük şeritleri çıkarın.

Kesilmiş et parçalarını bir tencereye koyun. Su ile doldurun ve kaynamaya ayarlayın. Su kaynadığında köpüğü çıkarın. Et suyuna birkaç yarım soğan, defne yaprağı ekleyin. Eti yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Daha sert parçalarla karşılaşırsanız, o zaman 2 saat. Su seviyesini kontrol edin. Gerekirse tamamlayın.

Et yumuşayıp liflere ayrıldığında, kaynayan et suyuna iri doğranmış patatesleri ekleyin. Suyu hafifçe tuzlayın.

Şimdi bir test yapalım. İki su bardağı unu bir kaba eleyin. Bir çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Soda kullanabilirsiniz. Sonra kefire hızlı soda ekleyin. Sodayı söndürmek için kefire zaman verin. Şimdi kefiri soda ile una dökün ve hamuru yoğurun. Kabartma tozunu tercih ederim. Hamurda soda gibi "duymuyorum" ama bunlar benim kişisel tat duyumlarım. Ortaya çıkan kütleden hamuru yoğurun. En sonunda kefir tamamen unun içine çekilip hamur iyice yoğrulurken bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve tabanı tekrar yoğurun.

Khinkal için böyle bir hamur alacağız. Üzerine bir havlu örtüp yaklaşık 10 dakika dinlendirin.

Hamuru ikiye bölün.

Hamurun her yarısından 1 cm kalınlığında bir tabaka açın.

Açılan hamuru üçgen veya baklava şeklinde kesin.

Khinkal'ı pişirmek. Bu zamana kadar et hazır ve patatesler de yumuşadı. hazır diyebilirsin. Kaynayan et suyunda et ve patateslere teker teker doğranmış hamur parçalarını ekleyin. Bitene kadar pişirin. Bu yaklaşık 3-5 dakika sürecektir. Khinkals yüzmeye başlayacak. Patatesleri, hamurları ve eti oluklu bir kaşıkla bir tabağa alın. Hamurdan parçalar alırken havasının sönmemesi için tahta şiş ile delin. Pişirirken hamur parçaları şişecek, dolgunlaşacaktır.

Sarımsaklı sosu hazırlayın. Bunu yapmak için bitkisel yağı küçük bir kaseye dökün. Tuz, karabiber ekleyin, birkaç diş sarımsağı bir presle sıkın.

.

Yeşil soğanları ve otları ince ince doğrayın ve sosa ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Ortaya çıkan sosu, et parçalarının, patateslerin ve khinkallerin serildiği bir tabağa dökün. Masaya servis yapın.

Afiyet olsun. Burada doğu mutfağına katılma ve Khinkal çeşitlerinden birini tatma fırsatı bulduk. Nasılsın? İzlenimlerinizi bizimle paylaşın. Son yemeğin fotoğraf raporunu performansınızda görmekten çok memnun olacağız.

Evde Khinkal: Varvara Sergeevna'dan fotoğraflı bir tarif