Hınkal, günümüzde özel bir popülerlik kazanmış olan geleneksel Kafkas yemeklerinden biridir. Et suyunda kaynatılan ve daha sonra et suyunun kendisi, soslar ve haşlanmış et (çoğunlukla sığır eti veya kuzu eti kullanılır, daha az sıklıkla tavuk kullanılır) ile servis edilen test parçalarıdır. Bu yemek, benzer bir Gürcü yemeği ile karıştırılmamalıdır - ancak hazırlanışlarında bazı benzerlikler vardır.

100 g'da 200-230 kalorilik bir yemeğin kalori içeriği ile yüksek miktarda karbonhidrat gözlenir. Khinkal'ı birkaç çeşitte nasıl pişireceğinizi adım adım ve bir fotoğrafla düşünün.

Geleneksel Dağıstan khinkal, tavuk veya et suyunda pişirilir. Ayrıca bu tür yemeklerin adı Avar khinkal'dır. Böyle bir yemek için hamur kefir bazında yapılır. Yemeğimiz için bir tavuğu yani karkasın kanatsız üst kısmını alalım.

Çorba için malzemeler:

• bir havuç;
• soğan - iki kafa;
• Tavuk - 600 gr;
• Tuz - tatmak;
• kişniş - servis için.

Test için:

• Buğday unu - 2,5-3 büyük kaşık;
• Kefir (%2,5 yağ) - bir bardak;
• Tuz ve kabartma tozu - her biri 0,5 küçük kaşık.

Sos için:

• sarımsak - yarım kafa;
• Ekşi krema - 180 gr;
• Tuz - tatmak.

Pişirme talimatı:

1. Tavuğu ve doğranmış havuçları ve soğanları derin bir kaba koyun. Suyu dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Köpüğü çıkarın, sıvıyı tuzlayın ve 45 dakika kısık ateşte bırakın;
2. Et suyu pişerken hamuru yoğurun. Ilık kefiri bulaşıklara dökün ve soda ile seyreltin, köpük oluşana kadar karıştırın;
3. Sonra yavaş yavaş un ekleyin, ekleyin ve elastik hamur kütlesini kendiniz yoğurun. Khinkal hamuru kar beyazı ve hoş kokulu çıkıyor, bu süreçte güzelce açılıyor. Yarım saat plastik bir poşete koyup serin bir yere koyuyoruz;
4. Soğutulmuş topu masanın üzerine yayın. Hamur tabakasını un içinde "banyo yapın" ve elastik olana kadar iyice yuvarlayın. Ellere yapışmamalı ve sonunda en az 5 mm kalınlığında olmalıdır;
5. Ardından, bir hamur parçasından bir bıçak kullanarak, kaynak yapılması gereken düzgün dikdörtgenler veya eşkenar dörtgenler kesin. Tavuğu kaseden çıkarın ve suyu süzün. "Khinkalinleri" teker teker et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve yaklaşık 7 dakika pişirin;
6. Onları yakalamak için oluklu bir kaşık kullanın ve hemen bir şiş veya kürdan ile delin. Güzel bir servis tabağına alın ve sosla birlikte servis edin. Yemeğin yanına tavuk eti koyun;
7. Sosu yapmak oldukça kolaydır. Bir rende üzerine üç soyulmuş sarımsak karanfil ve ekşi krema, tuz ile karıştırın.

Sağlıklı ve besleyici yiyecekler sıcak servis edilir. Tadına göre kefirdeki khinkal tek kelimeyle benzersizdir.

Çeçen versiyonu

Bu yemek, haşlanmış tavuk etli alışılmadık şekilli bir un köftesidir (). Masada sarımsak sosu ile sıcak et suyu, patates ve kızarmış soğan ile servis edilir.

Bileşenler:

• bütün tavuk - 800 gr;
• Su - üç litre;
• bir havuç;
• karabiber - 6-7 adet;
• Defne yaprağı.

• buğday unu - 200 gr;
• Su - 80 mi;
• Bir yumurta;
• Tuz - bir tutam.

Sos ve patates suyu:

• Bir ampul;
• patates - 10 adet;
• Rafine ayçiçek yağı - iki büyük kaşık;
• Yeşil soğan - 5 tüy;
• Sarımsak - 6 diş;
• Tuz - tatmak.

Evde Çeçen khinkal tarifi:

1. Tavuk etini kaynamaya bırakın. Su kaynadığında köpüğü çıkarın ve biber, soyulmuş havuç ve maydanozu ekleyin (henüz tuz eklemeyin). Tavuğu yaklaşık bir saat kaynatın;
2. Köfte için hamur yapıyoruz: elenmiş unu derin bir kaseye dökün, içine bir girinti yapın ve oraya bir miktar yumurta, su ve tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın;
3. Yumuşak bir hamur yoğurun. Bir peçete ile örtün ve 20 dakika “dinlenmeye” bırakın;
4. Daha sonra iki eşit parçaya bölün. Masayı unla ezip her toptan bir şerit yapıyoruz (yaklaşık 1,5 cm);
5. Bıçakla yaklaşık 0,5 cm genişliğinde parçalar kesin, her bir parçaya parmaklarınızla kek görünümü verecek şekilde bastırın ve uzunlamasına ikiye katlayın;
6. Şeritleri köftelerin üzerine çatalla dizin. Hamurun diğer yarısı ile aynı şeyi tekrarlıyoruz, boşlukları bir bezle örtüyoruz;
7. Tavuk parçaları pişirilir. Ayrı bir kaseye yaklaşık 100 ml et suyu dökün;
8. Sarımsağı öğütün ve et suyuna koyun, tadına göre tuz;
9. Haşlanmış tavuk etini çıkarın ve bıçakla uzun şeritler halinde kesin;
10. Et suyunu süzün ve kaynatın, içine soyulmuş ve doğranmış patatesleri koyun. Pişirirken soğanı soyun ve ince ince doğrayın, bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Köfteleri kaynatmak için ayrı bir kap su koyun;
11. Bir daldırma blenderi kullanabilirsiniz, hazır patatesler doğrudan et suyunda doğranabilir;
12. Et suyunu tuzlayın ve kızarmış soğanı ekleyin. Kaynamaya bırakın ve kapatın;
13. Köfteleri tamamen veya kısmen kaynar suda kaynatın. 2 dakikada yüzeye çıktıktan sonra ürünler hazır olacaktır. Oluklu bir kaşıkla çıkarın;
14. Yiyecekleri "toplarız": Büyük bir düz tabağın ortasına soslu bir kase koyarız ve etrafına tavuk eti ile kokulu sıcak khinkaliki düzenleriz. Doğranmış yeşil soğan serpin ve tavuk suyu ile servis yapın.

Çeçen khinkal, özellikle erkeklerin seveceği çok doyurucu ve iştah açıcı bir yemektir.

Lezgin khinkal (Kumuk khinkal olarak da bilinir) hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Sıradan mayasız hamur hazırlama teknolojisi, yukarıda açıklanan tarifle aynıdır, ancak daha sonra yaklaşık 2-3 mm kalınlığa kadar açılır ve et suyunda kaynatılan ince yarı saydam elmaslar veya kareler ondan kesilir. Khinkalinka'yı kaptan çıkarmadan veya ayrı bir kapta çorba şeklinde servis edebilirsiniz. Bu kadar ince bir khinkal'ı diğer çeşitlerden ayıran, hamurun ilk kesilmesidir.

Mısır unundan Khinkal

Bu yemek, büyük bir misafir grubunu beslemek için mükemmeldir. Erkekler bunu özellikle takdir edeceklerdir çünkü çok lezzetli ve besleyicidir.

12 porsiyon için malzemeler:

• mısır unu - 8 su bardağı;
• Ekşi krema - bir banka;
• Herhangi bir et - 2 kg;
• İrmik (Mistral) - bir bardak;
• sarımsak - 10 diş;
• Soda - küçük bir kaşık;
• Tuz - büyük bir kaşık;
• Acıka.

Pişirme şeması aşağıdaki gibidir:

1. Herhangi bir eti kaynatın, büyük parçalar halinde kesin;
2. Mısır ununu eleyin ve üzerine irmiği ekleyin. Bu, hamurun çok kabarık ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Soda, tuz ekleyin;
3. Unun üzerine kaynar su dökün ve bir kaşıkla karıştırın, hamur kütlesi elastik olmalıdır. Ondan bir "sosis" yuvarlayın;
4. Parçaları yırtın ve bir tarafa biraz bastırarak madeni para şeklinde küçük daireler çizin;
5. Eti çıkarın ve hazırlığımızı et suyunda pişirin. Açılır açılmaz onları kaldırın;
6. Önceki tarifte olduğu gibi ekşi krema ve sarımsak sosu hazırlayın.

Domates, sarımsak veya baharatlı sos ile büyük bir tabakta lezzetli ve doyurucu mısır khinkalını servis edin.

Video: Gül şeklinde Dağıstan khinkal tarifi