Kesim altında - çok fazla şaka ve çok genç domuzları kızartmakla ilgili bazı tartışmalı mutfak düşünceleri. Kesim altındaki tüm fotoğrafları kasten kaldırıyorum çünkü tadına varmak ve parçalamak var. Bundan sonra böyle paylaşımlar olmayacak, bu bir seferlik fazlalık, söz veriyorum artık kimsenin duygusallığını incitmeyeceğim.
Özet - süt domuzları pişirmeye pek değmez. Ve hümanist, ekonomik ve mutfak nedenleriyle.

Sonunda Alena ve ben begemotik64 tanışmak. Uzun zamandır arkadaşız ama bir şekilde birlikte yemek yapmak zorunda kalmadık. Bir domuz yavrusu kızartmayı denemeye karar verdik. Alena malzemeden sorumluydu ve ben de hammadde alımından sorumluydum. Dorogomilovsky pazarından 3800 gr ağırlığında, kilo başına 400 ruble, toplam - 1500 ruble ağırlığında bir domuz aldım. Pazardan arabayla giderken bir şekilde bu küçük domuz yavrusundan ilham aldım, onu adeta insanlaştırdım (tüm harfleri doğru yazdın mı?) Ve kalbimde ona "Fedya" adını verdim.

İşte o Fedka, çiğ ve yıkanmamış, ağzı kirli, yine de bir domuz:

İlk kez böyle bir domuz pişirdiğimden ve sanırım son kez, onu keşfetmeyi merak ettim. Burada, üzgünüm, zorla gözlerini açtım ve mavi oldukları ortaya çıktı:

Domuz yavrusunu maksimum "a la naturel" pişirmeye karar verdik. Önceden tuzlamadılar. Baharat kullanılmadı.

Ayrıca alışılmadık bir krema seçmeye karar verdiler - temelde balı terk ettiler. Kabuğu ve çekirdeği olmayan haşlanmış kırmızı kuş üzümü püresi kullandık (ev yapımı hazırlığım). Yaklaşık 200-250 gr püre, 20 çay kaşığı şekeri büyük bir slaytla aldı, püre hala ekşi kaldı. Püre, eriyene kadar şekerle ısıtıldı. Böyle bir cam kullanarak, bitmiş ürünün rengine bakmak ve camın nasıl "uzanacağını" kontrol etmek istedik (bunun ideal olmadığını varsaydık ve oldu).

Domuz yavrusunu kızartmaya hazırlarken iki ilginç soru ortaya çıktı.
İlk olarak, onun, üzgünüm, duruşu.
İkincisi, cildi kesmeye değer mi?

Poz gelince, bazı şüphelerimiz vardı. Bacakları karkasın altına çevirerek klasik versiyonu hemen reddettik ve daha sonra ortaya çıktığı gibi boşuna değil. Cilt pişmeyecek. Bacakları bağlama ve geri çekme seçeneği vardı - ancak bu şekilde domuz eti, sıradan bir ev fırınına uzunluk olarak sığmayacaktır. Dönen bir şiş üzerinde kızartma yöntemi de soruları gündeme getirdi - kafa her şeyden ağır basacak.
Sadece yemek pişirmek için değil, kişnemek için de toplandığımız için, estetikten kararlılıkla vazgeçtik ve bu düzeni “tütün” yaptık:

Aslında, uyluğun iç yüzeyinin "gövde" derisi ile temas etmemesi için bacakları hafifçe yana doğru hareket ettirebilirsiniz.
Down-in kesinlikle buna değmez, işte kesilmiş bitmiş bacak, derinin kalınlığına bakın:

Cilt kesileri hakkında. Yağı işlemek için deriyi kesmeye değip değmeyeceğinden şüphe duyduk. Yine de birkaç kesinti yaptı. Domuz yavrusu hazırlanırken deriyi kesip hazır hale getirirken, süt homurtusunda derinin kalınlık olarak açıkça heterojen olduğunu söyleyebiliriz. "Kalıcılarda" - cm veya biraz daha fazla, bacakların belirli yerlerinde - parşömen gibi ince. Bu bakımdan ete zarar vermeden deriyi kesmek son derece zordur, bıçağın her türlü hareketini kontrol etmeniz gerekir. Artı, deneyimlerimize göre, ciltten çok az şey işleniyor - bu sizin için bir ördek değil. Kesikler aşağıdaki fotoğrafta görülecektir.

Pişirme hakkında.

Pişirmeden önce, domuzun en savunmasız kısımlarını yanmaya karşı korumaya değer - nikel, kulaklar ve kuyruk, bunları folyoya sarın. Yukarıdaki fotoğrafa bakın.

Domuzu çıplak bir ızgarada kızarttık.
Izgara altına folyo kaplı bir fırın tepsisi yerleştirildi, içine meyve suları aktı.

Fırını en yükseğe getirip içine bir domuz koydular. T keskin bir şekilde 150 C'ye düştü ve her şey ısınana kadar başka şeyler yapmaya gittik.
Pişirmenin T'si hakkında kesin olarak söyleyemem - domuzun üzerine yağ dökmek için fırını birçok kez açtık (yeterince yağı olmadığı belliydi), meyve suyu, sırlama, bir fırın tepsisine su dökme vb. Daha sonra ayrıca bahsedeceğim etin iç T'sine odaklandık. Domuz bizimle yaklaşık 3,5 saat pişirildi.

İşte ilk sırlamanın ara aşaması, tamamen cehennem domuzu. Buzlanmanın nasıl aktığını ve ne renk olduğunu görünce kahkahalarla güldüm:

Doğal olarak, sırları daha eşit dağıttık.
Sır, öyle görünüyor ki, 2 veya 3 kat uyguladık. Bir şey olursa, Alena beni düzeltir.

Domuz yavrusunu 70 C'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirdik (termometrenin probu uyluğa yapışmıştı). Bu çok tartışmalı bir rakam! Good Cook gibi kaynaklar, emziren domuzlar için 75 C'yi tavsiye ediyor.
Ancak! Domuzu yedikten sonra biraz daha heat-T eklersek tabanının çıkacağından oldukça eminiz. Bize ek olarak, daha yaşlı, muhafazakar nesilden iki kişi daha denedi, onları tutkuyla dikkatlice sorguladım - onların görüşüne göre Fedka tamamen pişmişti.

Domuz eti hazır olduğunda, buzlanmanın kuruması için üst elektrikli ızgarayı (fırının kapısı açıkken) açtım. Yaklaşık 1'-1.5'. Alena'nın dikkat çekici bir şekilde ifade ettiği gibi: "Karmaşık bir geometriye sahip, yanacak." Yanmadı, ancak deneğin karmaşık geometrisi, öğenin dışarıdan eşit şekilde kurumasını engelledi.
Buzlanmamız tartışmalı - kusurlu bir şekilde uzanıyor, lekeler var, ızgara altında kurutmak zorunda kaldık. Ama çekici bir renk verir. Tadıyla kesinlikle yanılmadık - ikimiz de domuz derisi yemiyoruz, ancak kuş üzümü tadı, aşağı akan suları mükemmel bir şekilde zenginleştirdi, bal açıkça daha kötü davranırdı.

İşte bitmiş formda sahip olduklarımız, çevre için boynuzlar, onlardan asla içmedik:

İlk başta, Fedka'dan sızan her şeyi folyoya Alena'nın pişirdiği harika ev yapımı ekmekle ıslattık - bu olağandışıydı (ana yemek ayrı bir kaseye döküldü, artıklar tamamen ıslatıldı).

Biz o butun tadına baktık. Lezzet hakkında ne söyleyebiliriz? Doğal haliyle, deniz tuzu ile yedi. İlk iki ısırık - oh, lezzetli! kurumayın! Yukarıda T - yapma! Ayrıca: domuz eti, filan, piliç - özel bir tat yok, yumuşaklık yok. Burada fikirlerimiz farklıydı - bence Fedyunya, bu kadar dikkatli davranılmasına rağmen sert çıktı.

Fyodor hazır olana kadar neredeyse yemek yiyemiyorduk - daha önce Alenya'nın mis kokulu ekmeği ve her türlü atıştırmalıkla - ton balığı ventreska (tesha), Umbria'dan kuru kurutulmuş yaban domuzu filetosu, trüf ezmesi, endüstriyel bakla mantecato, bottarga, tatlı ve acı biberden havyar ile üç saatlik bir atıştırmalık masası ayarlamıştık. Artı nar jöleli Gorgonzola. Ve internette övülen haksız yere abartılı taggiasco da dahil olmak üzere temelde farklı İtalyan zeytinyağı tadımı :)

Yemek olayını Fedorov etinin tadıyla tartıştıktan sonra, süt domuz etinin, en azından Moskova'da, fiyat-kalite oranı açısından tamamen işe yaramaz bir seçenek olduğu sonucuna vardık. İleriye baktığımda, tam bir kesim ile 1 kg'dan az saf et elde ettiğimizi söyleyeceğim. Üzgünüm, ama gerçekten iyi ürünler için herhangi bir para için yazık olmasa da, bu kunduz ve kötülüğün kapsamı dışında. Ama kaz ciğeri neredeyse boşa gitmeye değer :)
Ayrıca, belki de bunun hayatımızdaki son domuz olduğunu fark ederek, onu maksimumda kesmeye çalıştık. Sadizmden değil, mutfak merakından.
Kuyruk filetolama ve beyne ulaşıp ulaşamayacağımız konusunda uzun süre güldük ...
İşte sakatat, kuyruk, dil, karbonat.

Dilin çok sert olduğu ortaya çıktı - bu kadar küçük bir domuzda bile dili kaynatmak muhtemelen daha iyidir. Kuyruk, deri, kafa, kemiklerle birlikte işlenmeye gitti - orada hiçbir şey yok. Karbonatın pişirildiği ortaya çıktı - 75 C'de kendine güvenen bir taban olacaktı.

İyi ki sakinleşmedim. Uzun bir süre Alena'ya kafatasının açılması hakkında kulağının üzerinden vızıldadı ve "baltasını, baltasını" teklif etti. Alena her şeyi o kadar dikkatli kesti ki, kafamın arkasından beyne bir saç tokası ile "tırmandım", işte buradalar:

Beyinler kredilendirildi, SMCHP ile bruschetta'da yenildi.

Fedka'nın meyve suyu ve sır kalıntılarından (bir fırın tepsisine birleştirilen), dün akşam yemeği için yarı risotlu bir makarna (linguine) yaptım. Diğer malzemelere batırılmış makarna hayranı olmasam da iyi çıktı.
Domuzu böldük ve Alena biraz yedek parça aldı, size neyi sevip neyi sevmediğini söyleyecek.

Not: Yazmaktan yoruldum. Bir şeyi kaçırırsam, umarım Alena beni tamamlar.
Özgeçmişim:
Fedka'da en lezzetli olanı (birincisi), folyodan ekmekle ıslattığımız meyve suyuydu. Öyleydi - ah! Ama orada, daha çok, emziren domuzun tadı değil, karamelize et suları ve kuş üzümünün makul bir kombinasyonu. İkinci sırada beyin var. Üçüncüsü, süzülmüş meyve suları üzerindeki makarnadır. Unuttuğum bir şey yoksa et, tüm fikirde dördüncü sırada yer alıyor. Emziren domuz almaya değmez, inan bana!

P.P.S. Yazılan her şey, yalnızca Rus ve benzeri süt domuzlarına atıfta bulunur.