Bıçak, vazgeçilmez bir mutfak özelliğidir. Onsuz birçok yemek hazırlama sürecini hayal etmek imkansızdır. Keskin bilenmiş bıçaklara sahip bıçaklar, jambon ve et, ekmek, sosis, peynir, meyve ve sebzeleri kolayca kesmenizi sağlar. Bıçakların her zaman keskin kalması için periyodik olarak keskinleştirilmesi gerekir. Daha sonra onların yardımıyla sebzeleri doğramak veya kesmek mümkün olacaktır. Bıçakları doğru şekilde nasıl keskinleştireceğinizi bilmeniz gerekir, aksi takdirde bıçağın bozulma ve hatta tamamen kırılma riski vardır.

Bu makaleyi okuyun:

Önemli nüanslar

Her saygıdeğer mal sahibinin kendi bıçak bileme yöntemi vardır. Ancak, uyulması gereken belirli kurallar vardır. Bıçağın şekli, yapıldığı çeliğin türü vb. Gibi nüansları dikkate almak önemlidir. Aşındırıcı bir yüzeyle çalışırken belirli bir eğim açısına uyulmalıdır.

Bıçakları düzgün bir şekilde nasıl keskinleştireceğinizi anlamak için bıçağın konik açısına dikkat etmeniz gerekir. Bıçak, kullanımı bileme işleminin gerçekleştiği aşındırıcı yüzeye kesinlikle paralel olarak yerleştirilir. Noktada eğimler varsa, eyeliner tam olarak taşın üzerine gelecek şekilde bıçağı eğmeniz gerekecektir. Eğim açısı doğru seçilirse direnç minimum olacaktır. Bu durumda, bıçağın taş yüzeyi üzerinde serbestçe "kayması" sağlanır, bu sayede düzensizlikler taşlanır ve üst metal tabakası çıkarılır. Doğru konumu seçmeyi başardıysanız, bıçağı yeni bir yere eğerek, döndürerek ve yeniden düzenleyerek değiştirmek için acele etmeyin.


Kesme kenarına dik olarak hareket ettirin. Bıçağın sapını sıkıca kavrayarak elinizi sizden uzağa - kendinize doğru hareket ettirin. Seçtiğiniz eğim açısı ne kadar küçük olursa, bıçak sonunda o kadar keskinleşir. Ancak böyle bir bıçak çok çabuk körelecektir. Bunun bir örneği, sıradan mutfak bıçağı bileyicileri olabilir. Onlarla çalışırken, bıçağın yüzeyinde çok kalın bir tabaka taşlanır, bu nedenle bıçak, aktif kullanım sırasında birkaç gün içinde tekrar körelir ve gelecekte tamamen kullanılamaz hale gelir. Ne de olsa, sık sık bileme bıçağı inceltir ve büyük bir metal tabakasının çıkarılması, kenarlarını kırılgan ve esnek hale getirir.

bileme taşı

Bıçakları evde düzene sokmak için özel bir bileme taşı kullanabilirsiniz. Bir bıçağı bir çubukla keskinleştirmek oldukça uygundur, ancak bu işi erkek cinsiyete emanet etmek en iyisidir. Bıçağı tüm uzunluk boyunca eşit şekilde keskinleştirmek için biraz çaba göstermeniz gerekecek. Bar olarak doğal veya yapay taş kullanılabilir. Taşlar, sert ve çok sert olmayan farklı tane boyutlarında olabilir.

Sertliği en yüksek olan çubuklar elmas kaplıdır. Piyasada veya ilgili mağazalarda kolayca bulunabilirler. Bu tür ürünler diğerlerinden biraz daha pahalıdır, ancak işlerinin kalitesi çok daha yüksektir.

Başlamak için, büyük taneli taşları seçmek daha iyidir. Ana iş bittiğinde, ince taneli bir bileme taşı kullanılarak bitirme yapılır. Yapay taş, her iki tarafta farklı bir tane boyutuna sahip olabilir.

Bir bıçağın nasıl keskinleştirileceğine ilişkin temel kurallar:

• çalışmaya başlamadan önce bıçağın ağzı su ile nemlendirilmelidir, böylece talaşlar daha kolay çıkarılır ve ürün niteliklerini korur;
• çubuklar ıslatılır veya su serpilir;
• çubuk düz, sert bir yüzeye yerleştirilmiştir (kaymayı önlemek için altına nemli bir bez koyabilirsiniz);
• bileme önceden seçilmiş bir eğim açısında gerçekleştirilir;
• aşındırıcı macun ve ince taneli taş kullanılarak bitirme işlemi yapılır. Bu, bıçağa daha fazla keskinlik vermek için gereklidir.

Bir bıçağı bir taş kullanarak bilemek, özellikle bıçak çok körse, zahmetli ve uzun bir süreçtir. Sabırlı olmanız ve işi özenle yapmanız gerekecek, aksi takdirde sonuç sizi uzun süre memnun etmeyecektir. Ağır vakalarda, kaba taneli veya orta taneli bir çubuk olmadan yapamazsınız. Durumu sadece biraz düzeltmeniz gerekiyorsa bıçağı musat veya ince taneli bir taşla bileyebilirsiniz.

Bileme için musat nedir?

Bazı tatlı türlerinin hazırlanmasında, meyvelerin soyulmasında ve diğer basit işlemlerde kullanılan küçük boyutlu mutfak bıçakları, musat kullanılarak kolayca toparlanabilir.

Musat, güvenilir bir kulp ile yüksek mukavemetli malzemelerden yapılmış sağlam bir çubuktur. Üretimi için bir malzeme olarak kullanılabilir: çentikli metal, elmas veya seramik kaplamalı malzemeler. Kullanım Şartları:

• bileme sırasında bıçak üzerinde güçlü baskıya izin verilmez;
• çalışırken, sapı kullanarak hem bıçağı hem de musatı elinizde tutmanız gerekecek;
• bıçak musat boyunca her iki tarafta 20 derecelik bir açıyla tutulur;
• musat, çubuğu hem yukarı hem de aşağı doğru yönlendirerek tutulabilir;
• bıçak hareketleri bir yay şeklinde yapılır.

Bıçakları uygun duruma getirmek çok çaba ve beceri gerektirecektir. Sürece yeni başlayanlara güvenmemek daha iyidir.

Bıçak bileyicileri ve çeşitleri
Bıçakları evde özel aletler kullanarak keskinleştirebilirsiniz. Bunlardan biri bıçak bileyici. Birkaç türdendirler:

• mekanik;
• elektriksel.

İlk tip en muhafazakar olanıdır. Mekanik kalemtraşlar, Sovyet döneminde yaygın olarak kullanılıyordu. Pratik, dayanıklı ve kullanımı kolaydır. Bileme açısı burada zaten belirlenmiştir, böylece bıçağa zarar verebilecek en büyük hatalara karşı sigortalı olursunuz.

mekanik kalemtraşlarçok kompakt, ancak onların yardımıyla birkaç bıçağı keskinleştirmek çok fazla ter alacaktır. Tüm işlerin manuel olarak yapılması gerekecek. Mekanik cihaz, aralarında bıçağı birkaç kez çekmeniz gereken yerleşik aşındırıcı disklerle donatılmıştır. Şu anda, bıçak aynı anda birkaç taraftan keskinleştirilir, bu da süreci hızlandırır ve basitleştirir. Basınç derecesini ayarlayarak, bileme keskinliğini belirlersiniz.

Elektrikli bileme makineleri– yeni nesil cihazlar. Önemli miktarda iş yapabilmek için kesinlikle bıçakları cihaza yerleştirmekten başka bir şey yapmanıza gerek yoktur. Bileme, doğrudan insan müdahalesi olmadan otomatik olarak gerçekleştirilir. Sürecin kendisi minimum zaman alacaktır. Elektrikli cihazların belki de tek dezavantajı büyük boyutları ve ağırlıklarıdır. Elektrikli kalemtıraş yerleştirmek için mutfak masasında önceden yer ayırmak gerekir.

Her modelin kendi talimatları ve kullanım talimatları olmasına rağmen, çalışma prensibi herkes için aynıdır. Bıçak, otomatik modda hareket eden disklerden çekildiği oluğa indirilmelidir. Disk, bıçağı bir çubuk gibi keskinleştiren aşındırıcı malzemeden yapılmıştır. Darbe açısı üretici tarafından zaten belirlenmiş ve ayarlanmıştır, böylece büyük hatalar yapmazsınız ve bıçakları bozmazsınız.

Seramik bıçakları bileme özellikleri

Seramik bıçaklar, modern ev hanımları arasında inanılmaz derecede popülerdir. Satışta, çeşitli boyut ve şekillerde bu tür bıçakların tüm setlerini bile bulabilirsiniz. Ne kadar çekici ve kullanışlı olursa olsun, er ya da geç bir seramik bıçağın bıçağı körelecek ve keskinleştirilmesi gerekecek. Bu tür manipülasyonlara duyulan ihtiyaç konusunda zıt bir görüş olmasına rağmen.

Birçok üretici, ürünlerinin yıllarca kullanımdan sonra bile keskin kaldığını iddia ediyor. Kısmen, bu sadece bir pazarlama hilesidir ve "ebediyen keskin" seramik bıçak hakkındaki bilgiler daha çok bir fantezidir. Çoğu durumda, 4-5 aylık aktif kullanımdan sonra bıçak körelmeye başlar ve artık görevlerini o kadar iyi yerine getiremez.

Seramik bıçağı nasıl keskinleştirilir? Bu sorunun cevabını yalnızca atölyede bir yıldan fazla çalışmış deneyimli bir uzman bilir.

Yukarıda açıklanan yöntemlerle bir seramik bıçağı bilemeye çalışmak buna değmez. Çubuk, mekanik veya elektrikli kalemtıraş kullanırsanız, bıçağın kırılma riski vardır. Musat burada tamamen güçsüzdür, onu yumuşak metallerle çalışmak için kullanmak daha iyidir.

Seramik ürünlerin bilenmesi, elmas diskler ve pastalar kullanılarak gerçekleştirilir. Bu, yalnızca büyük fabrikalarda ve özel atölyelerde bulunan taşlama makinelerini gerektirir. Bu tür işler beceri, belirli bilgi ve deneyim gerektirir. Bıçağı kendi ellerinizle keskinleştirmek veya elektrikli bir kalemtıraş kullanmak için boşuna girişimlerde bulunmaktansa, atölyeye bir dizi seramik bıçak götürmek daha iyidir.

Bir bıçağın keskinliğini belirleme

Bilemeye başlamadan önce ve işi bitirdikten sonra bıçağın durumunu değerlendirmeniz gerekir. Böylece bıçağı bileme ihtiyacını belirliyoruz veya bilemenin sonucunu değerlendiriyoruz. Bıçaklar eşit şekilde keskinleşene kadar bıçakları bir çubuk, musat veya kalemtıraş kullanarak bilemeniz gerekir.

Hiçbir durumda parmağınızı üzerinde gezdirerek bıçağın keskinliğini kontrol etmemelisiniz. Bu amaçlar için çok daha güvenli ve basit bir yöntem kullanabilirsiniz.

Yöntem 1

Sıradan bir kağıdı bıçakla kesmeyi deneyebilir ve ağırlığa yerleştirebilirsiniz. Bıçak orta derecede keskin ise sac zorlanmadan kesilecek ve parçaların kenarları makasla kesilmiş gibi düzgün kalacaktır. Körelmiş bir bıçak, yalnızca kağıdı ezer veya çirkin, pürüzlü kenarları olan iki parçaya ayırır.

Yöntem 2

Taze, olgun bir sebzeye ihtiyacınız olacak. İdeal olarak, bir domates olmalıdır. Bıçak etin üzerine gelecek şekilde yerleştirilir ve basınç uygulamadan dışarı çekilir. Domates olgunsa ve bıçak keskinse, bıçak posaya kolayca girerek keser.

Yöntem 3

Bıçağı kaldırın ve bıçağın ucu ışık kaynağına gelecek şekilde yerleştirin. Parlama görürseniz, iş kötü yapılmıştır.Parlamanın varlığı, çubuk veya mekanik kalemtıraşla keskinleştirilmemiş küt alanları gösterir.

Yöntem 4

Sıradan bir ipliğe ihtiyacınız olacak. Dikey konumda sabitlenmeli ve ardından bir bıçak bıçağıyla kesmeye çalışılmalıdır. Keskin bir bıçak ipliği bir saniyeden daha kısa bir sürede herhangi bir zorluk çekmeden kesecektir. Emek sarf etmeniz gerekiyorsa, bileme kalitesine dikkat etmeniz gerekir.

Güvenlik önlemleri

Bıçakla çalışmak her zaman yaralanma riski taşır. Bu nedenle, aceleniz varsa ve şu anda yeterli boş zamanınız yoksa herhangi bir manipülasyon yapmaz. Bıçakları bilemeye ancak uygun hazırlıktan sonra başlayın. Bu amaçlar için bir kiriş kullanılıyorsa, sabitlemesinin güvenilirliğine dikkat edin, istenirse altlarına ıslak bir havlu koyun. Bıçağın kırılmasına neden olacak kazara hareket etmesini önlemek için mekanik bileyiciyi masa yüzeyine güvenli bir şekilde sabitleyin. Elektrikli aletlerle çalışırken dikkatli olun.

Başarılı bir bileme işleminden sonra bıçakları çamaşır sabunu veya özel bulaşık deterjanı ile yıkadığınızdan emin olun. Bıçağın yüzeyinde talaş, macun veya yağ olmamalıdır. Bu elementlerin gıda ile alınması son derece istenmeyen bir durumdur.

Bilenmiş bir bıçağın son derece keskin olduğunu lütfen unutmayın. Yıkama sırasında veya sonraki işlemler sırasında tanıdık bir mutfak özelliği tarafından yapılan herhangi bir dikkatsiz hareket yaralanmaya yol açacaktır. Bu tür ürünler çocukların ulaşamayacağı yerlerde saklanmalıdır. Ayrıca, bir zamanlar ekmek kesmek neredeyse imkansız olan kör bir bıçağın artık sert yiyecekleri kesmek, sebze doğramak, et kesmek veya diğer manipülasyonlarla kolayca başa çıkabileceği konusunda ev halkını uyarmak daha iyidir.