Bıçak yardımıyla yemek pişirir, yemek keser ve diğer ev işlerini yaparız. Bu nedenle bıçağın ağzının daima keskin kalması çok önemlidir. Teorik olarak, bıçak bilemede karmaşık bir şey yoktur, ancak pratikte herkesin bir bıçağı iyi bileyemeyeceği ortaya çıktı. Bıçak bileme nasıl yapılır ve doğru şekilde nasıl yapılır hakkında fikir sahibi olmak için yazımızı okumanızı tavsiye ederiz.

Bir bıçağı bilemeye başlamadan önce, hangi malzemeden yapıldığını bulmanız gerekir. Birkaç bıçak türü vardır:

• Karbon çelik bıçaklar, demir ve karbon alaşımından yapılmış, keskinleştirilmesi kolay ve uzun süre keskin kalan en uygun fiyatlı bıçaklardır. Eksiklikler arasında not edilebilir - bıçak bıçağının gıda veya asidik ortamla etkileşiminden oksidasyonu, bu nedenle bıçak üzerinde pas ve lekeler oluşur ve ürünler metalik bir tat kazanır. Zamanla bıçak üzerinde plak oluşumundan sonra oksidasyon durur.



• Düşük karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar demir, krom, karbon ve bazı durumlarda nikel veya molibden alaşımından yapılır. Paslanmaz çelik bıçaklar, sertlik açısından karbon çeliğine göre daha düşüktür, bu nedenle çabuk körelirler ve düzenli olarak bileme gerektirirler. Avantajları arasında - korozyona karşı direnç.
• Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar, daha yüksek karbon içeriğine ve kobalt veya vanadyum ilavelerine sahip daha yüksek bir bıçak sınıfıdır. Daha kaliteli bir alaşım nedeniyle, bu tür bıçaklar sık ​​sık bileme gerektirmez ve korozyona maruz kalmaz.



• Şam çeliği bıçaklar ağırlıklı olarak keskin uçlu silahlar olarak yapılır, ancak mutfak seçenekleri de vardır. Şam çeliği bıçağı, farklı yüksek kaliteli alaşımlardan yapılmış çok katmanlı bir bıçaktır. Dezavantajları, yüksek bıçak maliyetini içerir.



• Seramik bıçaklar, keskinlikleri ve uzun süre körelmemeleri nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Ancak avantajlara ek olarak, seramik bıçakların önemli bir dezavantajı vardır, bu da yüksekten düşerken kırılganlıkları ve kırılmaya karşı zayıf dirençleridir.

Bileme araçları

mihenk taşı (bileme taşı)


Bileme taşları, milimetre kare başına farklı sayıda aşındırıcı tane ile mevcuttur. Bu nedenle, kaba bileme ve bitirme taşlama için minimum ve maksimum aşındırıcı içeriği olan çubukların kullanılması gerekir. Yabancı bileme taşlarında, aşındırıcı tanelerin sayısı ile ilgili bilgiler bunların işaretlenmesinde bulunur. Yerli üretim bileme çubukları "gözle" seçilmelidir veya satıcıya birincil bileme için hangi bileme taşının ve son bileme için hangi bilemenin kullanılacağı sorulmalıdır.

mekanik kalemtıraş


Mekanik bileyiciler genellikle mutfak bıçaklarını bilemek için kullanılır. Bileme işlemi hızlı olmasına rağmen, kalite arzulanan çok şey bırakıyor. Bu nedenle av ve spor bıçakları için diğer bileme yöntemlerinin kullanılması tavsiye edilir.

elektrikli kalemtıraş


Modern elektrikli bileme makineleri modelleri, yerleşik işlev, bıçak açısının otomatik olarak algılanması sayesinde yüksek kalitede bileme elde etmenizi sağlar. Elektrikli kalemtıraş, hem evde kullanım hem de catering işletmelerinde bıçakları bilemek için mükemmeldir. Elektrikli bileme makineleri yelpazesi geniş bir yelpazede sunulmaktadır, bu nedenle fiyat farklı olabilir, ancak bıçaklarınızın her zaman keskin kalmasını istiyorsanız, daha "gelişmiş" ve pahalı modeller satın alın.

Musat


Musat - bıçağın kenarının keskinliğini korumak için tasarlanmıştır. Şekil olarak musat, saplı yuvarlak bir eğeye benzer. Musatlar bıçak setlerine dahildir ve birçok mal sahibi, onları genellikle bıçağın tam teşekküllü bilemesi için bir aletle karıştırır. Unutmayın ki musat yardımıyla bilenmiş bir bıçağın keskinliğini koruyabilirsiniz ancak bıçak tamamen kör ise musat ile bilemek işe yaramayabilir.

Bileyici "Lansky"


Bu bileyici, küçük ve orta boy bıçakları bilemek için kullanılır. Bileyicinin tasarımı, bıçağı seçtiğiniz açıda bilemenizi sağlar. Bileyici "Lansky", çıkarılabilir bileme taşına sahip bir çubuktan ve birbirine bağlı iki köşeden oluşur. Köşeler aynı anda bıçak için bir mengene ve bileme açısını seçmek için bir ölçek görevi görür. Kalemtıraş ayrıca çeşitli tane boyutlarında ANSI işaretli bileme taşları ile birlikte gelir.

Bileme ve taşlama makineleri


Bileme makineleri, çoğunlukla üretimde dönen şaftların bıçaklarının yüksek hassasiyette bilemesi için kullanılır. Yüksek hassasiyetli makinelere ek olarak, elektrikle çalışan aşındırıcı tekerlekler ve dönen taşlama diskleri bulunmaktadır. Bu tür makinelerde bıçakları bilemek yalnızca deneyimli bir zanaatkar tarafından yapılmalıdır, çünkü dairenin veya diskin dönme hızı ve yüksek ısıtma sıcaklığı nedeniyle, herhangi bir başarısız hareketle bıçak bıçağı kullanılamaz hale gelecektir.

Kendiliğinden bilenen bıçaklar

Bileme taşı ile bıçak bileme

Bir bileme taşı ile yapılan bıçağın keskinleştirilmesi, deneyimli bir zanaatkar tarafından üretilmesi koşuluyla, elbette en yüksek kalite olarak kabul edilir. Bileme taşı üzerinde bir bıçağı keskinleştirmek için aşağıdakileri yapın:




Bir bıçağı bileme taşıyla nasıl keskinleştirirsiniz, ayrıca videoya bakın:


Av bıçağını Lansky bileyicide bileme

Av bıçakları sert çelikten yapılmıştır, bu nedenle ilk bilemeleri için düşük miktarda aşındırıcı tanecik içeren bileme taşları gerekir.




Bir Lansky bileyicide bıçaklar nasıl keskinleştirilir, videoya bakın:


makas bileme

Makas bileme işlemi özel bir bileme makinesinde yapılmalıdır. Doğaçlama (zımpara kağıdı, cam kenarı vb.) yardımıyla bıçakları bilemek, makasın keskinliğini geçici olarak artırabilir, ancak uzun sürmez. Bir profesyonelden makas bileme fırsatınız yoksa, kendinizi bir aşındırıcı taş üzerinde bilemeyi deneyebilirsiniz. Keskinleştirirken birkaç basit kurala uymanız gerekir:




Makas bilerken acele etmeyin, bu konuda sabır müttefikiniz olacaktır.

Makası hızlı bir şekilde nasıl keskinleştireceğinizi videoda da görebilirsiniz:


Düzlem ve keski bıçaklarını bileme

Bir planya bıçağının ve bir keskinin bıçağının keskinleştirilmesi pratik olarak birbirinden farklı değildir. Bu nedenle, aşağıda açıklanan bileme işlemi her iki alet için de geçerlidir:




Manuel bilemeye ek olarak, keski dönen bir aşındırıcı diske sahip bir makinede keskinleştirilebilir:




Makinede ürünleri bilerken çok fazla kıvılcım ve gözünüze kaçabilecek küçük parçacıklar oluştuğunu unutmayın, bu nedenle koruyucu gözlüklerle çalıştığınızdan emin olun. Ve dönen bir diskle ellerinizi yaralamamak için eldiven giyin.

Araçların nasıl keskinleştirileceğini de videodan öğrenebilirsiniz:


Bıçağı doğaçlama araçlarla hızlı bir şekilde keskinleştirmek için ipuçları

Taş

Yürüyüşte veya piknikte bir bıçağı hızlı bir şekilde keskinleştirmek için sıradan bir parke taşı kullanabilirsiniz. Bileme taşı yerine yerde yatan herhangi bir taşı kullanın ve yüzeyinde bir bıçağın ağzını gezdirin. Jilet keskinliği elde edemezsiniz, ancak bıçağı çalışır duruma getirirsiniz.

ikinci bıçak

Taşları ve aksesuarları bilemeden iki bıçağı aynı anda keskinleştirmek oldukça mümkün. Bunu yapmak için, iki elinize de bir bıçak almanız ve bir bıçağın bıçağını diğerinin bıçağında keskinleştirmeye başlamanız gerekir. Bu çalışmadan 5-10 dakika sonra bıçaklar eskisinden daha keskin hale gelecektir.

cam nesneler

Bir bıçağın ağzı, cam veya seramik nesnelerin pürüzlü kenarlarında hafifçe keskinleştirilebilir. Örneğin, bir camın dibi veya bir fayansın kenarı hakkında. Ana şey, yüzeyin pürüzlü olmasıdır.

Deri kemer

Bir deri kemer, bir bıçak bıçağını bitirmek ve keskinleştirmek için kaba bilemeden daha uygundur. Ancak elinizde kemer dışında hiçbir şey yoksa, üzerindeki bıçağı bilemeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için kayışı germeniz ve bir bıçakla boyunca sürmeye başlamanız gerekir, güçlü bir keskinlik elde edemeyebilirsiniz, ancak bıçağı parlatacaksınız.


Bıçakları ve aletleri kendiniz nasıl keskinleştireceğinizi öğrenerek, yaşamınız boyunca işinize yarayacak bir beceri edineceksiniz!