O'simlik moylari inson hayotiga mustahkam kirdi. Ular pishirish va kosmetologiyada faol qo'llaniladi. Ularning ba'zi turlari biz uchun qiziqish uyg'otadi. Ammo deyarli har bir oshxonada mavjud bo'lgan o'simlik moyining bir turi bor - bu kungaboqar yog'i.

Mahsulot tavsifi va xususiyatlari

Ayçiçek yog'i Astrovlar oilasiga mansub gul - kungaboqar urug'idan olinadi. Bu butun dunyoda juda keng tarqalgan qishloq xo'jaligi moyli o'simlik.

Ayçiçek Evropaga Shimoliy Amerikadan olib kelingan va dastlab manzarali o'simlik sifatida, keyin esa urug'lari uchun etishtirilgan.

Bilasizmi? Angliyada kungaboqar yog'ini olish jarayonini tavsiflovchi 1716 yilga oid patent mavjud. Ammo bu mahsulotni keng ko'lamli ishlab chiqarish oddiy serf Count Sheremetyev Daniil Bokarev tufayli boshlandi. U 1829 yilda kungaboqar yog'ini tayyorlash usulini ixtiro qilgan. 1833 yilda Rossiyada birinchi neft tegirmoni ishlay boshladi va uni ishlab chiqarish tezda sanoat miqyosini oldi.

Endi kungaboqar yog'ini ishlab chiqarishning bir necha yo'li mavjud va ularga ko'ra, u tozalangan va qayta ishlanmaganlarga bo'linadi.

tozalangan

Ushbu mahsulot, asosan, tayyorlanayotgan taomning ta'mini buzmaslik uchun o'ziga xos ta'm va hiddan xalos bo'lish uchun tozalanadi. Bundan tashqari, qovurish va boshqa issiqlik bilan ishlov berish uchun ko'proq mos keladi.

Hozirgi vaqtda ikkita tozalash usuli qo'llaniladi:

• fizik, unda adsorbentlar tozalash uchun ishlatiladi;
• kimyoviy - ishqorlar ishlatiladi. Eng keng tarqalgan tozalash usuli, odatda neft mahsuloti, geksan yordamida.

Kimyoviy usulda kungaboqar urug'lari geksan bilan aralashtiriladi, bu urug'lardan yog'ni yaxshiroq chiqarishga yordam beradi. Keyin neft mahsuloti bug 'bilan chiqariladi, qolgan mahsulot esa gidroksidi bilan ishlanadi.

Keyin hosil bo'lgan mahsulot deodorizatsiyadan o'tadi, unda vakuum ostida suv bug'lari bilan tozalanadi.

tozalanmagan

Qayta qilinmagan mahsulot urug'lardan qo'shimcha ta'sir qilmasdan olinadi, uni bir necha usul bilan olish mumkin:

• sovuq presslash. Tayyorlangan material +40 ° C gacha bo'lgan haroratlar yordamida presslanadi. Bu barcha vitaminlar va ozuqa moddalarini saqlab qolgan, ammo eng kam saqlanadigan eng foydali mahsulotdir;
• issiq presslash. O'simlik moddasi +120 ° C gacha isitiladi, bunday haroratlarda ko'proq yog 'chiqariladi va bu raf umrini uzaytiradi, ammo ozuqa moddalarining bir qismi yo'q qilinadi. Bunday mahsulot qovurilgan urug'larning ta'mi va quyuqroq rangga ega;
• qazib olish. Kimyoviy hal qiluvchi ishlatiladi, keyinchalik u hosil bo'lgan mahsulotdan chiqariladi. Bu eng samarali va ishlatiladigan usul.

Qayta qilinmagan navlar qovurilganda yanada boy ta'mga va tutunga ega.
Faqat bosish orqali ishlab chiqarilgan mahsulotga ular "Yuqori nav", "Birinchi nav" belgilarini qo'yishadi. Yuqori sifatli qayta ishlanmagan versiyaning saqlash muddati ikki oydan oshmaydi. Bunday moy tozalangan yog'ga qaraganda quyuqroq sariq rangga ega. Shu bilan birga, u tozalanganidek, tozalanishi mumkin, ammo yumshoqroq. U foydali moddalarni saqlagan holda cho'ktiriladi, filtrlanadi, namlanadi va neytrallanadi.

Biz kompozitsiyani o'rganamiz

Har qanday kungaboqar yog'i deyarli 100% o'simlik yog'laridan iborat. Yuqori oleikli kungaboqar mahsulotining eng foydali tarkibi, chunki u kamroq Omega-6 va ko'proq Omega-3 ni o'z ichiga oladi.

vitaminlar

100 g mahsulotda quyidagi vitaminlar mavjud:

• - 41,08 mg;
• - 5,4 mkg.

Bilasizmi? Qayta qilinmagan sovuq presslangan kungaboqar yog'ida yoshlik vitamini (E) miqdori zaytun moyiga qaraganda ancha yuqori (100 g uchun 12,1 mg).

Minerallar

Ushbu mahsulot hech qanday mineral moddalar mavjudligi bilan maqtana olmaydi.

Yog 'kislotasi

100 g yuqori oleyk kungaboqar yog'ining tarkibi quyidagi kislotalar bilan ifodalanadi:

• mono to'yinmagan yog'li kislotalar - 83,689 g;
• to'yingan yog'li kislotalar - 9,859 g;
• ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 3,798 g.

Bir to'yinmagan yog'li kislotalar quyidagilar:

• - 82,63 g;
• gadoleik (Omega-9) - 0,964 g;
• palmitoleik - 0,095 g.

Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga quyidagilar kiradi:

• - 3,606 g;
• - 0,192 g.

To'yingan yog'lar stearik, palmitik, behenik, pentadekanoik va miristik yog' kislotalaridir.

Mahsulotning kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati

Ayçiçek yog'i, har qanday yog' kabi, yuqori kaloriyali ovqatlarga tegishli bo'lib, 100 g uchun 884 kkalni o'z ichiga oladi. Har qanday kungaboqar yog'i deyarli 100% o'simlik yog'laridan iborat.
Organizm uchun muhim bo'lgan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni (omega-3 va omega-6) o'z ichiga oladi.

Qayta qilingan yog'ning foydasi, zarari va qo'llanilishini o'rganamiz

Qayta qilingan yog'ning saqlash muddati uzoqroq (18 oygacha). U margarin va boshqa pishirish moylarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, u moylash va izolyatsiyalash uchun ishlab chiqarishda, bo'yoq va laklar ishlab chiqarishda ishlatiladi, kerosin lampalarini to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. U kosmetika (sovun, kremlar va boshqalar ishlab chiqarish uchun) va farmakologiya sanoati (terapevtik malhamlar) tomonidan qo'llaniladi.

Ovqat pishirishda

Ushbu parametr oshxonada foydalanish uchun juda mos keladi. U chekmaydi va qovurayotganda ko'piklanmaydi, neytral ta'm va hidga ega, idishlarning ta'mini saqlab qolishga yordam beradi. Aynan shu yog' chuqur qovurish, qovurish, pishirish va boshqa har qanday issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatiladi.

U bolalar ovqatlari, konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Muhim! Har qanday yog'ni, shu jumladan o'simlik kelib chiqishini qovurayotganda, ateroskleroz, ishemiya, turli o'smalar, Altsgeymer kasalligi rivojlanishiga hissa qo'shadigan va gormonal uzilishlarga olib keladigan trans yog'lari hosil bo'ladi. Shuning uchun qovurilgan ovqatlar eng zararli hisoblanadi. Ko'pgina trans yog'lar qayta ishlangan yog'larda mavjud. Shuning uchun, har bir qovurishdan keyin yog'ni o'zgartirish tavsiya etiladi.

Yaxshi sog'liq uchun

Qayta qilingan kungaboqar yog'i salomatlik uchun aniq afzalliklarga ega - u, boshqa sabzavot mahsulotlari kabi, xolesterinni o'z ichiga olmaydi va sariyog'dan ko'ra yuqori xolesterinli odamlar uchun maqbuldir.

Bunday mahsulotdagi vitaminlar saqlanmaydi, ammo tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan yog 'kislotalari (Omega-3, Omega-6) mavjud. Ularning nisbati yuqori oleik navlarda eng maqbuldir.

Agar E, A, D va boshqalar vitaminlari tarkibi tozalangan mahsulot bilan paketga yozilgan bo'lsa, bu sintezlangan vitaminlar qo'shimchasidir. To'g'ri, bu vitaminlar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida hali ham yo'q qilinadi.

Qayta qilingan versiyaga asoslanib, farmakologiyada ham, an'anaviy tibbiyotda ham turli xil terapevtik malhamlar ishlab chiqariladi.

Kosmetologiyada foydalanish mumkinmi?

Qayta qilingan mahsulot endi teri va sochni parvarish qilish uchun juda foydali va muhim bo'lgan E vitaminini o'z ichiga olmaydi, lekin unga sun'iy ravishda sintez qilingan vitaminlar (E, A) qo'shilishi mumkin. Undagi o'simlik yog'lari quruq terini yumshatadi va namlaydi, sochlarga porlaydi, shuning uchun qo'lda tozalanmagan bo'lsa, uni uy kosmetikasiga qo'shish mumkin. Bundan tashqari, undan tayyorlangan mahsulotlarning saqlash muddati uzoqroq, shuning uchun kosmetika sanoati uni ishlatadi. Ko'pincha maseratsiya uchun, eng arzon va eng barqaror variant sifatida ishlatiladi.

U hech qachon sof shaklda ishlatilmaydi, u kosmetikaga 10% gacha qo'shiladi.

Qayta qilinmagan yog'ning foydasi, zarari va qo'llanilishini o'rganamiz

Eng foydali kungaboqar yog'i sovuq presslash orqali tayyorlanadi. U barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladi va antioksidant xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan E vitaminining zarba dozasini o'z ichiga oladi. Xushbo'y, kungaboqar urug'ining ta'mi bilan yog' ko'plab sabzavotli idishlar, salatlar, marinadlar uchun juda mos keladi. Ochilgach, bu moy muzlatgichda faqat ikki oy saqlanadi. Siz uni muzlatgichga qo'yib, saqlash muddatini uzaytirishingiz mumkin.

Ovqat pishirishda

Bu yog 'qovurish paytida kuchli chekadi va ko'piklanadi, shu bilan birga pishirilgan idish o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Bundan tashqari, zararli trans yog'larini ishlab chiqaradi.

Lekin sabzavotli salatlar, marinadlar uchun juda mos keladi. Ularni don, sho'rvalar, sabzavotli idishlar bilan tatib ko'rish mumkin. Tuzlangan seld va tuzlangan karam, qaynatilgan kartoshka, tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi. Bu klassik vinaigrette kiyinish.

Bilasizmi? Kungaboqar o'z nomini sariq barglari bo'lgan boshi quyoshdan keyin burilishi sababli oldi. O'simliklarning bunday xatti-harakati geliotropizm deb ataladi.

Yaxshi sog'liq uchun

E vitamini yoshlikni saqlashga yordam beradi, immunitetni yaxshilaydi, reproduktiv funktsiyalarni rag'batlantiradi va saraton ehtimolini kamaytiradi. Qayta qilinmagan kungaboqar yog'ini tashkil etuvchi omega-yog'lar bilan birgalikda metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, o'sishni rag'batlantiradi, yurak-qon tomir tizimi va markaziy asab tizimining normal faoliyatiga yaxshi ta'sir qiladi va jigarni rag'batlantiradi.
Inson tanasining normal ishlashi uchun kuniga bir yoki ikki osh qoshiq bu o'simlik mahsulotini iste'mol qilish kifoya.

Kosmetologiyada qo'llanilishi

Ular ushbu turni uy kosmetikasi ishlab chiqarish uchun ishlatishni yaxshi ko'radilar. U terini yoshartiruvchi va ajinlarni tekislaydigan ko'plab E vitamini, shuningdek, yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi, uni mukammal namlaydi va yumshatadi. Uni bir martalik uy maskalarida ishlatish eng oqilona.

Quruq va yorilgan teri uchun ajoyib. Qishda bunday terining egalariga moyli kompresslar yordam berishi mumkin: iliq kungaboqar yog'iga namlangan salfetka tozalangan yuzga qo'yiladi va yarim soat ichida jo'ka qaynatmasi bilan yuviladi.

Terining yorilgan joylari (oyoqlar, tirsaklar, lablar va boshqalar) shifolash uchun ushbu qayta ishlanmagan mahsulotning 100 g aralashmasi va dorixonada sotib olingan A vitamini shishasining tarkibi bilan yog'langan.

Yuz maskalari
Shuningdek, siz quyidagi yuz maskalarini qilishingiz mumkin:

• etuk teri uchun. Isitilgan 50 ml qaymoqqa 30 g yangi xamirturush, 1,5 osh qoshiq qo'shing. l. asal, 2 osh qoshiq. l. bu o'simlik moyidan yaxshilab aralashtiramiz va uring. Yarim soat davomida yuz, bo'yin va dekoltega qo'llang;
• har qanday teri turi uchun. 3 st. l. tozalanmagan kungaboqar mahsuloti bilan 1,5 osh qoshiq qo'shing. l. asal, 1 osh qoshiq. l. jo'xori uni, 50 ml iliq sut. Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring va tozalangan yuzga 20 daqiqa davomida qo'llang;
• yog'li teri uchun. 2 osh qoshiq aralashtiramiz. l. bir chimdik nozik dengiz tuzi bilan tozalanmagan yog ', 1 osh qoshiq. l. limon sharbati, 1 osh qoshiq. l. bug'doy un. Yuz va bo'yinda 15 daqiqa ushlab turing.

Soch maskalari

Uning ishlatilishi sochlarning holati uchun juda yaxshi, uni quyidagi maskalarda qo'llang:

• quruq sochlar uchun. Ikki tuxum sarig'ini bir choy qoshiq kalendula damlamasi bilan maydalang, 2 osh qoshiq qo'shing. l. qayta ishlanmagan yog '. Hamma narsani silang va sochlaringizga qo'llang. 20-30 daqiqa davomida plastik qopqoq ostida va o'ralgan holda saqlang, so'ngra sochlaringizni shampun bilan yuving;
• barcha soch turlari uchun. 4 osh qoshiq aralashtiramiz. l. tozalanmagan yog 'mahsuloti, bitta limon sharbati va 3-4 tomchi lavanta efiri va olingan massani 20-30 daqiqa davomida sochlarga qo'llang. Sochingizni shampun bilan yuvgandan keyin.

Ayçiçek yog'i vazn yo'qotish usuli sifatida

Ushbu mahsulot qo'shimcha funt bilan kurashish uchun eng oddiy, eng tabiiy va arzon vositalardan biri hisoblanadi. Kilo yo'qotish uchun tozalanmagan sovuq presslangan versiyani tanlash tavsiya etiladi, chunki u boshqalarga qaraganda ko'proq foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi.

Mahsulot quyidagi xususiyatlar tufayli vazn yo'qotishga yordam beradi:

• uning tarkibidagi yog 'qon tomirlari devorlariga joylashmaydi, aksincha, uni olib tashlashga yordam beradi;
• o't pufagi va oshqozon-ichak traktini faollashtiradi;
• ushbu mahsulot tarkibidagi yog 'kislotalari yonish, shuningdek, tanadagi ortiqcha yog'larni olib tashlashga yordam beradi;
• jismoniy zo'riqish paytida linoleik kislota mushaklarni qurish va shakllantirishga yordam beradi;
• inson organizmidagi metabolizmni normallantiradi, endokrin, yurak-qon tomir va asab tizimlarining faoliyatini yaxshilaydi.

Ammo siz ushbu mahsulotni ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak, chunki u yuqori kaloriya tarkibiga ega. Kilo yo'qotish uchun tavsiya etilgan doz kuniga 25 ml dan oshmaydi. Og'irlikni kamaytirish uchun tozalanmagan versiyani yangi sabzavotlardan, shuningdek qaynatilgan lavlagidan tayyorlangan salatlar uchun kiyinish sifatida ishlatish yaxshidir. Kilo yo'qotish uchun ushbu mahsulot qo'shilishi bilan grechka dietasi mavjud.

Mahsulot tanlash qoidalari

Oshxonadagi deyarli har bir uy bekasi kungaboqar yog'ini tozalangan va qayta ishlanmagan shaklda topishi mumkin. Ushbu mahsulot ko'plab do'konlarning javonlarida keng assortimentda sotiladi.

Bilasizmi? 2014 yil ma'lumotlariga ko'ra, kungaboqar yog'ining dunyodagi eng yirik ishlab chiqaruvchisi Ukraina (4400 ming tonna). Rossiya undan bir oz pastroq - 4060 ming tonna. Qolgan oʻnta mamlakatlar (Argentina, Turkiya, Fransiya va boshqalar) ishlab chiqarish hajmi boʻyicha ulardan ancha orqada.

Nimaga e'tibor berish kerak

Sifatli mahsulotni sotib olayotganda, siz quyidagi jihatlarga e'tibor berishingiz kerak:

Nimaga e'tibor bermaslik kerak

Ushbu mahsulotni sotib olayotganda, siz quyidagi yozuvlarga e'tibor berishingiz shart emas, chunki bu ko'proq reklama hiylasi:

• tarkibida konservantlar va bo'yoqlar mavjud emas. O'simlik yog'ida kimyoviy bo'yoqlar yoki konservantlar deyarli qo'shilmaydi. Bunday mahsulot ularning mavjudligini umuman talab qilmaydi, chunki u allaqachon ancha uzoq saqlash muddatiga ega;
• birinchi aylanish. Qayta qilinmagan versiya har doim kungaboqar urug'ini birinchi bosish paytida tayyorlanadi va tozalangan shaklda u kimyoviy ishlov berish usullari yordamida olinadi;
• E vitamini o'z ichiga oladi. Har qanday shaklda kungaboqar yog'i bu vitaminni o'z ichiga oladi, ammo tozalangan mahsulotda u oz miqdorda bo'lishi mumkin.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Ayçiçek yog'i o'simlik mahsulotidir, shuning uchun u inson tanasiga zarar etkaza olmaydi. Yagona kontrendikatsiya uning tarkibini tozalanmagan shaklda tashkil etadigan ba'zi elementlarga individual intoleransdir. Yuqori kaloriya miqdori tufayli uni cheklangan miqdorda ishlatish kerak. Ushbu mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish ham oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishiga olib kelishi mumkin. Semizlik va kasal oshqozon osti bezi bilan suiiste'mol qilmang.

Muhim! Kungaboqar yog'ining kunlik normasidan oshmaslik tavsiya etiladi. Kuniga 30 g dan oshmaydi.

Ushbu oziq-ovqat mahsulotining yangi bo'lishini ta'minlash, saqlash shartlariga rioya qilish, shuningdek, yaroqlilik muddatini kuzatish juda muhimdir.

Ayçiçek yoki zaytun: qaysi birini afzal ko'rish kerak?

Ayçiçek yog'ining afzalliklari:

• har qanday oziq-ovqat do'konida sotiladi va arzonroq;
• tozalangan versiya issiqlik bilan ishlov berish uchun juda yaxshi;
• tozalanmagan sovuq presslangan versiyada ko'proq E vitamini mavjud.

Zaytun moyining foydalari:

• ko'proq K vitamini o'z ichiga oladi;
• u inson tanasi uchun Omega-3 va Omega-6 ning yanada foydali nisbatiga ega;
• xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradigan fitosterollarni o'z ichiga oladi;
• qayta ishlanmagan versiyaning yuqori saqlash muddati.

Umuman olganda, dietologlar bir mahsulotning boshqasiga nisbatan alohida afzalliklarini ko'rmaydilar va ikkalasini ham tanaga eng yaxshi foyda keltirishi uchun foydalanishni tavsiya qiladilar.

Yog'lar haqida ko'proq

Ovqat pishirish va boshqa sohalarda kungaboqar yog'i bilan bir qatorda, odam boshqalardan faol foydalanadi: makkajo'xori, zaytun, uzum.

makkajo'xori

U makkajo'xori urug'idan tayyorlanadi, bu makkajo'xori donalarining 1/10 qismini tashkil qiladi. Do'konlarning javonlarida siz faqat uning nozik versiyasini topishingiz mumkin. Bu issiqlik bilan ishlov berish uchun javob beradi, neytral ta'mga ega. Tibbiyotda anti-sklerotik ta'sir vositasi sifatida ishlatiladi.

zaytun

Zaytun moyi subtropiklarda oʻsadigan doim yashil zaytun daraxtining mevalaridan tayyorlanadi. Bu daraxt qadimgi yunonlar tomonidan o'stirilgan va hozirda bu mahsulotning asosiy ishlab chiqarilishi O'rta er dengizida to'plangan. Hatto qayta ishlanmagan versiya ham barqaror va bir yilgacha saqlanishi mumkin.

Uzum

U uzum urug'idan, asosan, issiq ekstraktsiya yo'li bilan olinadi, sovuq presslash usuli juda kam uchraydi. Uning ishlab chiqarilishi odatda vino zavodlarida to'plangan. Pishirish va kosmetika sohasida qo'llaniladi.

Ayçiçek o'simlik yog'i har qanday dietaning, shu jumladan bolalarning foydali tarkibiy qismidir. Har qanday shaklda u tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan omega-yog'larni o'z ichiga oladi va qayta ishlanmagan tarkibida antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan ko'plab E vitamini ham mavjud. Bir so'z bilan aytganda, bu mahsulot har bir oshxonada ajralmas!

Ruslar uchun kungaboqar yog'i eng an'anaviy o'simlik moyi hisoblanadi. Bir yillik kungaboqar yog'idan tayyorlanadi. Meksika janubidagi bu issiqlik va yorug'likni yaxshi ko'radigan o'simlik Evropada muvaffaqiyatli ildiz otgan. Hozirgi kunda kungaboqar plantatsiyalari jahon ekinlarining 70% ni tashkil qiladi. Zavoddan olingan mahsulotlar, shu jumladan qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i, kungaboqar tomonidan to'plangan foydali va to'yimli moddalarni atrofdagi tabiatdan o'zlashtirdi.

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Mahsulot bir yillik kungaboqar urug'idan sovuq yoki issiq presslash va ekstraktsiya yo'li bilan olinadi. sovuq presslash ham press deb ataladi. Uni uyda ham olish mumkin. Issiq presslash va ekstraksiya neft tegirmonlarida amalga oshiriladi. Ishlab chiqarish jarayoni bir necha bosqichlardan iborat:

• xom ashyoni tayyorlash (urug'larni axlatdan tozalash, qobig'ini tozalash, yadro va qobiqlarni ajratish);
• yadrolarni rulonlarda maydalash, "yalpiz" olish;
• press bilan yalpizdan chiqarib olish;
• organik erituvchilar yordamida presslashdan keyin olingan pulpani eritish;
• eritmadan yog'li moddani distillash (ekstraktsiya) va ekstraktordagi qattiq qoldiq (mitsellar va un).

Spin hosilasi cho'ktiriladi yoki tegishli aralashmalardan tozalanadi (tozalash). Bir nechta tozalash usullari (kimyoviy, fizik, mexanik) mavjud, buning natijasida mahsulotning rangi, hidi, zichligi va boshqa sifatlari o'zgaradi.

Qayta qilinmagan yog' boy quyuq sariq rangga ega.

Sovuq presslangan kungaboqar yog'ini ishlab chiqarishda ba'zida isitish hali ham qo'llaniladi. Urug'lik yadrolari roliklardan o'tib, deb ataladigan. yalpiz, pishirish idishlariga solinadi va 45 ° C haroratda issiqlik bilan ishlov beriladi. Bundan tashqari, yuqori bosim ostida urug'larning sharbati chiqariladi, u keyinchalik cho'kindi va saqlashga yuboriladi.

Sovuq presslashda hech qanday kimyoviy ishlov berish, konservantlarni qo'shish va 45 ° C dan yuqori haroratdan oshib ketish mumkin emas. Haddan tashqari qizib ketgan kungaboqar xom ashyosi mahsulotga kuygan ta'm va hid beradi, uni ko'plab foydali tarkibiy qismlardan mahrum qiladi. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar xom ashyoni isitish haroratini 90 ° S ga ko'taradilar. Issiq presslashda presslash jarayoni tezlashadi va mahsulot unumi ortadi, sovuq presslashda esa 20-30% moy komponenti tortda qoladi.

Qayta qilinmagan sovuq presslangan navlar qovurilgan urug'larning yoqimli ta'mi va xushbo'yligiga ega, yog'li modda yutilganda og'iz va tomoqni muloyimlik bilan o'rab oladi.

Yorliqdagi "Extra Virgin" yozuvining mavjudligi bu tozalanmagan sovuq presslangan mahsulot ekanligining kafolatidir.

Qayta qilinganidan qanday farq qiladi?

Ovqat pishirishni boshlaganda, uy bekalari tozalangan kungaboqar yog'i va qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i o'rtasidagi farqni tushunishlari kerak. Tozalangan mahsulot urug'larning hidi va aniq ta'miga ega emas, shuning uchun salatlar va konservalarni kiyinishda, qovurish va xamirga qo'shishda idishlarning ta'mi va hidiga ta'sir qilmaydi. Qayta qilingan navlar uzoqroq saqlash muddatiga ega va arzonroq.

Qayta qilingan va qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i o'rtasidagi farq kimyoviy tarkibida. Tozalash jarayonida ko'plab foydali moddalar yo'qoladi, bu esa shifobaxsh xususiyatlarini kamaytiradi.

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i foydali fazilatlari bo'yicha zaytun, soya, makkajo'xoridan kam emas.

Murakkab

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'ining tarkibi ko'p miqdorda yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Ularning o'rtacha molekulyar og'irligi taxminan 290 atom birligini tashkil qiladi. Katta ulush omega-9-oleik (25-40%) va omega-6-linoleik (45-60%) kislotalarga tegishli. Shuningdek, qayta ishlanmagan mahsulot tarkibida palmitik, stearik, miristik, araxid, omega-3-linolenik kislotalar mavjud.

Qayta qilinmagan navlar sovuq presslash jarayonida saqlanib qolgan vitaminlarni o'z ichiga olganligi bilan mashhur. Shunday qilib, a-tokoferol (E vitamini moddasi) 70 mg / 100 g gacha bo'lgan miqdorda mavjud.Zaytun moyida bu ko'rsatkich 24 mg / 100 g gacha.

Bu kuchli neyroprotektor va antioksidant bo'lib, hujayra membranalarini oksidlanish natijasida parchalanishdan himoya qiladi, mitoxondriyalarni barqarorlashtiradi, metabolik jarayonlarni va immunitetni tartibga soladi va xatarli o'smalar xavfini kamaytiradi. Qayta qilinmagan sariyog'da topilgan yana bir muhim vitamin K.

Salomatlik uchun foyda

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'ining afzalliklari uning tarkibiga bog'liq. Vitaminlar va yog 'kislotalarining kombinatsiyasi unga quyidagi ta'sir ko'rsatishga imkon beradi:

• yog 'almashinuvini tartibga solish, metabolizmni tezlashtirish, buning natijasida "yomon" xolesterin va ortiqcha vazn kamayadi, mushak va suyak to'qimalarining yangilanishi yaxshilanadi;
• yurak-qon tomir tizimi va miya faoliyatini yaxshilash (degenerativ o'zgarishlar, xotira yo'qolishining oldini oladi), qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi;
• qon viskozitesini va qon pıhtılarının xavfini kamaytirish;
• hujayra membranalari va nerv tolalarini shakllantirishga yordam beradi;
• jigar faoliyatini va ovqat hazm qilishni yaxshilash, ich qotishini bartaraf etish;
• immunitetni mustahkamlash;
• erta qarishni oldini olish;
• va tirnoqlar;
• endokrin va genitouriya tizimlarining faoliyatini yaxshilash.

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i me'yordan tashqari iste'mol qilinsa, nafaqat foyda, balki zarar ham beradi.

Qaysi biri foydaliroq - tozalanganmi yoki yo'qmi?

An'anaga ko'ra, qaysi kungaboqar yog'i foydaliroq, tozalangan yoki tozalanmagan degan savolga, uning tabiiyligi tufayli ikkinchisiga ustunlik berish orqali javob beriladi. Biroq, hammasi ham oddiy emas.

O'ziga xos ta'm va hid mahsulotdagi aralashmalar - pigmentlar, odorantlar, sovunlar, tabiiy ifloslantiruvchi moddalar mavjudligi tufayli hosil bo'ladi. Ushbu moddalarni muntazam ravishda ishlatish bilan tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Bundan tashqari, qaysi kungaboqar yog'i yaxshiroq, tozalangan yoki yo'qligi haqidagi savolga javob uni ishlatish maqsadiga bog'liq. Issiqlik bilan ishlov berish bilan qovurish, pishirish va konservalash uchun tozalangan navlarga afzallik beriladi. Ular qizdirilganda sifatini yo'qotmaydi, pishirilgan ovqatning ta'mi va hidini buzmaydi. Bundan tashqari, qayta ishlanmagan neftning saqlash muddati ancha qisqa. Agar styuardessa uzoq vaqt davomida oziq-ovqat bilan ta'minlasa, u tozalangan navlarni afzal ko'rishi yaxshiroqdir.

Yog 'davolash samaralimi?

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i bilan davolash dastlabki tibbiy ko'rikdan so'ng shifokor bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Har qanday terapiyaning muhim nuqtasi - dozalash. 20-50 g miqdorida (3 osh qoshiqgacha) qayta ishlanmagan mahsulot terapevtik ta'sirga ega, kattaroq dozada esa teskari ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Zaytun yoki kungaboqar yog'i qo'shilishi bilan an'anaviy tibbiyot aralashmalarini davolash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Terapevtik vositalar uchun faqat qayta ishlanmagan mahsulot foydalanish uchun mo'ljallangan. Ba'zi hollarda, faqat bir qoshiq yog'ni ichish foydali bo'ladi.

Qanday ishlatish?

Sog'lig'ingizga zarar etkazmaslik uchun siz qayta ishlanmagan kungaboqar yog'idan qanday foydalanishni bilishingiz kerak. Tananing lipid muvozanatini buzmaslik va ortiqcha vaznga ega bo'lmaslik uchun kuniga 20-50 g dan ortiq foydalanmaslik kerak. Shifolash effektiga erishish uchun qabul qilish muntazam bo'lishi kerak.

Yog'da qizdirilganda osonlikcha yo'q qilinadigan vitaminlar mavjud bo'lganligi sababli, qovurish, pishirish va konservalashda qimmat shifobaxsh mahsulotni ishlatish mantiqiy emas. Keyinchalik sterilizatsiya qilmasdan tikuvdan oldin kavanozga ko'p yog' qo'shishni tavsiya etadigan retseptlar mavjud bo'lsa-da. Qayta qilinmagan mahsulotni ishlatishning eng keng tarqalgan va to'g'ri usuli - sabzavotli salatlarni kiyinish.

Qovura olasizmi?

Oshpazlik retseptlarini tanlab, uy bekalari qayta ishlanmagan kungaboqar yog'ida qovurish mumkinmi yoki yo'qligini hal qilishadi. Agar boshqa variant bo'lmasa, istisno tariqasida, bir marta mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, vitaminlar saqlanib qolmaydi, yog'ning ta'mi va rangi o'zgaradi, qovurilgan idishning ta'm xususiyatlari ham o'zgaradi. Ba'zi baliq turlari tozalanmagan navlarning ta'mi bilan yaxshi mos kelmaydi va qovurilgan sabzavotlar sho'rva ta'mini buzadi.

Oshpazlar nima uchun har doim tozalanmagan kungaboqar yog'ida qovurish mumkin emasligini aniq tushunishlari kerak. Yog'da erigan moddalar qizdirilganda tuzilishini o'zgartiradi, parchalanadi, toksinlar va kanserogenlarga aylanadi.

Foydalanishdan mumkin bo'lgan zarar

Qayta qilinmagan navlarning dozalarini cheklovchi asosiy nuqta yuqori kaloriya miqdori (890 kkal / 100 g) va ko'p miqdordagi yog' (99,9 g / 100 g) mavjudligi. Kuniga 3 osh qoshiqdan ko'proq iste'mol qilish istalmagan. Aks holda, tananing yog 'muvozanati, uning ichki organlari va tizimlarining ishi buziladi, vazn ortadi.

Qovurish jarayonida tanaga zararli bo'lgan toksinlar paydo bo'lishi mumkin. Surunkali kasalliklar (gipotenziya, qon ivishi, o't pufagi bilan bog'liq muammolar va boshqalar) bilan og'rigan odamlar moydan foydalanish yoki dozani kamaytirishning joizligi haqida shifokor bilan maslahatlashishlari kerak. Tananing ba'zi anomaliyalari bilan mahsulotning ijobiy xususiyatlari salbiyga aylanadi. Ayçiçek yog'ining tarkibiy qismlariga allergiya holatlari mavjud. Bundan tashqari, muddati o'tgan mahsulot zarar keltiradi.

Yaroqlilik muddati va saqlash

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'ining, ayniqsa mexanik ravishda tozalanmagan yog'ning saqlash muddati ancha qisqa. U osongina cho'kadi va bulutli rangga ega.

Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i qancha vaqt saqlanishini aniq eslash kerak. Paketni ochgandan so'ng, mahsulot bir oy ichida ishlatilishi kerak. Uni shisha idishda qorong'i joyda 5-25 ° S haroratda saqlash kerak. Agar rang, hid va ta'm o'zgargan bo'lsa, siz mahsulotni ishlatishni to'xtatishingiz kerak.

Sovuq presslangan yog' sog'lom ovqatlanishning kundalik ratsionida ajralmas mahsulotdir. Uning foydasi shundaki, ishlab chiqarish vaqtida u xom ashyoda mavjud bo'lgan barcha vitaminlar va minerallarni zararli aralashmalardan foydalanmasdan saqlab qoladi.

Ta'rif

Ovqat pishirish uchun sovuq presslashning yagona texnologiyasi mavjud bo'lib, u oxir-oqibat eng mazali va foydali mahsulotni beradi. Natijada kosmetik maqsadlarda ham, oziq-ovqatda ham qo'llaniladigan eng yuqori sifatli tarkibiy qism mavjud. Yog' ko'p miqdorda mikroelementlar, fosfolipidlar, vitaminlar va kislotalarni mukammal darajada saqlaydi. Bularning barchasi ishlab chiqarish jarayonida biologik moddalarning tuzilishi buzilmasligi tufayli erishiladi.

Bunday ekstraksiya jarayoni massa 45 gradusgacha qizdirilganda kerakli urug'ni bosishdan iborat. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu texnologiya boshqa ishlab chiqarish variantlari bilan solishtirganda, olingan xom ashyoning kamroq hajmini ta'minlaydi.

Salomatlik uchun nima foydali?

Bugungi kunga kelib, sovuq presslangan mahsulotlar supermarketlarning javonlarini to'ldirdi, ammo ularning foydaliligi haqida hamma ham bilmaydi va ular ko'pchilikka tanish bo'lgan yoqilg'i quyish shoxobchasini afzal ko'radi.

Xom ashyodan foydalanish zarurligini tushunish uchun siz uni ishlab chiqarishning texnologik jarayonini tushunishingiz kerak. Ayçiçek urug'lari, zig'ir urug'lari va boshqa ingredientlar maxsus pressga yuboriladi, shundan so'ng ulardan sharbatlar yuqori bosim ostida siqib chiqariladi. Shu munosabat bilan yonilg'i quyish massasining harorati ko'tariladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, hatto xom oziq-ovqat dietasiga rioya qilganlar ham ushbu mahsulotni oziq-ovqat uchun xavfsiz ishlatishlari mumkin.

Ushbu ishlab chiqarish usuli tufayli u ma'lum bir turdagi yog'ga xos bo'lgan barcha vitamin komplekslarini saqlaydi. Shuningdek, u hujayra membranalarining shakllanishida ishtirok etadigan aminokislotalar va tabiiy moddalarni o'z ichiga oladi va ular, o'z navbatida, metabolizmni normallashtirish uchun javobgardir.

Qanday tanlash kerak

Shuni esda tutish kerakki, ishlab chiqarish vaqtida haqiqiy mahsulot kimyoviy qayta ishlanmasligi kerak, shuningdek, turli xil konservantlarni kiritish kerak. Bunday qo'shimchalardan foydalanish sog'lig'ini yaxshilashga va tabiiy oziq-ovqat iste'mol qilishga intilganlar uchun juda muhimdir. Yuqorida aytilganlarga asoslanib, tanlashda yoqimli talaffuz qilinadigan xushbo'y hid, shuningdek, sifat jihatidan farq qiladigan ta'm mavjudligiga e'tibor qaratish lozim.

Masalan, birinchi sovuq presslash, shuningdek, bir xil ishlab chiqarish usulidagi mahsulotlar etarlicha tez yomonlashadi, bu ularning tabiiyligini tasdiqlaydi. Ular cho'kindi va yaxshi loyqalikka ega. Ushbu o'tlarni dietangizga qo'shib, sog'lig'ingizni yaxshilashingiz mumkin. Sotib olayotganda, ayniqsa xom oziq-ovqat iste'molchilari uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ba'zi ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarish haroratini 90 ˚S ga oshirishi mumkin. Bunday qayta ishlash bilan foydali moddalar yo'qolib keta boshlaydi. Kuygan yoki kuygan yog'ning hidi bo'lgan mahsulot barcha ishlab chiqarish standartlariga javob bermaydi.

Uskunalar

Ishlab chiqarish uchun sizga vintli yog 'tegirmoni kerak bo'ladi, u sovuq presslangan yog 'pressini o'z ichiga olishi kerak. Bunday qurilmalar har xil turdagi. Asosiy farq - qayta ishlangan xom ashyo miqdori, shuningdek, chiqish quvvati. Kichik korxonalar uchun kuniga 6-10 tonna chigitni qayta ishlaydigan mashinalar juda mos keladi. Kattaroq firmalar uchun siz yuqori mahsuldorlikka ega qurilmalarni tanlashingiz kerak.

Sovuq va issiq presslash o'rtasidagi farq nima

Bugungi kunda bozorda juda ko'p miqdordagi neft ishlab chiqaruvchilari paydo bo'ldi, chunki bunday mahsulotlar tobora ommalashib bormoqda. Ushbu mahsulotlarning narxi juda katta farq qiladi. Ma'lum bo'lishicha, "tozalanmagan" yorlig'i har doim ham yog'ning barcha talablarga muvofiq ishlab chiqarilganligini va sog'liq uchun maksimal foyda keltirishini anglatmaydi. Jarayonlarni issiq va sovuq presslashga bo'lish mumkin. Birinchi turdagi ishlab chiqarishda yuqori haroratlar qo'llaniladi, bu esa o'z navbatida mahsulot ishlab chiqarishni tezlashtiradi. Ushbu muolaja bilan ikkinchi variantga qaraganda ko'proq yog 'chiqadi. Boshqa turdagi ishlab chiqarishni qo'llash orqali ancha foydali yakuniy natijaga erishish mumkin. Ushbu texnologiya eng yuqori sifatli mahsulotni olish imkonini beradi, bu esa, o'z navbatida, ko'proq xarajat qiladi, chunki tortda yog'ning 30% gacha qoladi.

Issiq presslash ozuqaviy va foydali xususiyatlar miqdorini kamaytiradi. Qusursiz ishlab chiqarish bilan o'tkir kuchli ta'm va xushbo'y hid bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, yutib yuborilganda, yog 'tomoqni yoqimli tarzda o'rab oladi va orqasida engil ta'm qoldiradi. To'g'ri sovuq presslangan moyni tanlash uchun siz Extra Virgin yozuviga e'tibor berishingiz kerak. Tana uchun sifat va foydalilikdagi farq juda katta, shuning uchun qaror har kimga tegishli.

zaytun

Ishlab chiqarish o'rim-yig'imdan keyin darhol boshlanadi, ya'ni sanalar noyabr oyining oxiri - dekabr oyining boshiga to'g'ri keladi. Rezavorlar novdalar va barglardan tozalanishi kerak, keyin yaxshilab yuviladi. Keyinchalik, mevalar tosh tegirmon toshlarida eziladi va hosil bo'lgan xamir yaxshilab aralashtiriladi va 27 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda isitiladi. Keyin an'anaviy press yoki santrifüj ishlatiladi, shuning uchun zaytun moyi sovuq presslanadi.

Yog 'yog' kislotasi tarkibi bilan ajralib turishi mumkin. Ularning soni qanchalik kichik bo'lsa, mahsulot yaxshiroq va qimmatroq hisoblanadi. Ishlab chiqarishning murakkabligi shundaki, bu mevalar, boshqalar kabi, havoda, shuningdek, juda yuqori haroratdan foydalanganda oksidlanishni boshlaydi. Shuning uchun, bu foizni kamaytirish uchun ishlab chiqarish imkon qadar tezroq amalga oshirilishi kerak.

Sovuq presslangan zaytun moyi juda foydali hisoblanadi va ko'pincha mexanik ravishda ishlab chiqariladi. Uning tarkibida bunday yog 'rasmiy ravishda 1% gacha yog' kislotalarini o'z ichiga olishi mumkin, ammo bunday ko'rsatkich jiddiy kompaniyalar uchun mos emas. Eng mashhur ishlab chiqaruvchilar ushbu komponentning mavjudligini butunlay yo'q qilishga yoki kamaytirishga moyildirlar.

Bu omil mevani olib tashlash vaqtida reaktsiyaning darhol paydo bo'lishi bilan bog'liq. Matbuot qanchalik yaqin bo'lsa, yakuniy mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi.

Kungaboqar

Yog 'olish uchun siz yangi urug'lardan foydalanishingiz kerak. Sifat, birinchi navbatda, manba materialining holatiga bog'liq bo'ladi. Urug'lar namligi 6% dan ko'p bo'lmagan moyli o'simliklar bo'lishi kerak, aks holda mahsulot juda suvli bo'lib chiqadi. Pishib etish darajasi, shuningdek, o'sish jarayonida olingan issiqlik va yorug'lik muhim rol o'ynaydi.

Sovuq presslash eng foydali hisoblanadi, u organizm uchun zarur bo'lgan barcha iz elementlarini saqlaydi.

U quyidagi vitaminlarni o'z ichiga oladi:

• A (ko'rishni yaxshilaydi);
• D (kaltsiy almashinuvini va so'rilishini ta'minlaydi);
• E (yoshlikni, salomatlikni saqlashga yordam beradi, shuningdek, tabiiy antioksidant hisoblanadi);
• K (qon ivishidan mas'ul bo'lgan tizimning to'g'ri ishlashini ta'minlaydi).

Bunday mahsulot jigar va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi, erta qarish bilan kurashadi va immunitetni mustahkamlaydi. Uning zarari faqat yuqori kaloriya miqdoridadir, shuning uchun yog'ni ko'p miqdorda iste'mol qilish odatiy hol emas.

Zig'ir

Sovuq presslangan zig'ir yog'i oziq-ovqatda, shuningdek, xalq tabobati va kosmetologiyada foydalanish uchun tavsiya etiladi. Uning tarkibi shunchaki noyob va Omega-3 va Omega-6 kabilarni o'z ichiga oladi. Bunday mahsulotni sotib olishdan oldin, shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak, chunki sog'likka ta'sir qilishda cheklovlar mavjud.

Foydali xususiyatlar:

• qondagi xolesterin darajasi sezilarli darajada kamayadi;
• sovuq presslangan moy aterosklerozning oldini olish uchun ajoyib vositadir, shuning uchun u bizning hayotimizni uzoqroq qiladi, chunki u qon tomirlari va yurak xurujlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• uning tarkibida asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan deyarli barcha B vitaminlari mavjud;
• yog'da mavjud bo'lgan E vitamini ajralmas antioksidantdir;
• mahsulot immunitetni shakllantiradi va yaxshilaydi;
• kaltsiyning so'rilishiga yordam beradi;
• yog'lar darajasini barqarorlashtiradi;
• bolalar uchun foydali
• qattiq mashqdan keyin sportchilarning kuchini tiklaydi;
• operatsiyadan keyingi davrda tavsiya etiladi;
• kesilgan va yaralarni yaxshi davolaydi;
• endokrin tizimni barqarorlashtiradi;
• vazn yo'qotishga yordam beradi;
• diabetes mellitusda qo'llaniladi, chunki u insulinning organizm tomonidan so'rilishini yaxshilaydi.

kastor

Sovuq presslangan kastor yog'i plyonka hosil qilmaydigan va qurib ketmaydigan ochiq sariq rangdan olinadi. U bir qator qimmatli xususiyatlarga ega. Kosmetologiyada juda tez-tez ishlatiladi, chunki u terini mukammal darajada oziqlantiradi, namlaydi va himoya qiladi, ajinlarni tekislaydi va erta qarishni oldini oladi. U ajoyib oqartiruvchi xususiyatlarga ega, sepkillarga qarshi kurashda yordam beradi. Sovuq presslangan yog 'sochni parvarish qilish uchun ham juda yaxshi, ularga porlaydi va mustahkamlaydi. Kirpiklar va qoshlarning o'sishini yaxshi rag'batlantiradi, kepek uchun ajralmas vositadir.

Oshqozon-ichak traktini chuqur tozalash uchun ishlatiladi. Bu vazn yo'qotish, shuningdek metabolizmni yaxshilash uchun eng oson yordamchi hisoblanadi.

Uzum

Sovuq presslash muhim antioksidant xususiyatlarga ega. 1 osh qoshiqdan foydalanish. l. Ushbu vositadan E vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojni qoplaydi. Ekstrakt homila suyaklaridan olinadi. Ular ko'p miqdorda xlorofillni o'z ichiga olganligi sababli, yakuniy mahsulot yashil rangga ega. Ushbu komponent tarkibida mavjud bo'lganligi sababli, ishlatilganda shikastlangan to'qimalar va shilliq pardalar shifo beradi, shuningdek bakteritsid ta'sirga ega.

Yog 'ta'mi juda engil va yoqimli, amalda hidsiz. U teriga tez so'riladi va unga foydali ta'sir ko'rsatadi, buning uchun u ko'pincha kosmetologiyada qo'llaniladi. Jinsiy sohada va onkologiyada ayol va erkak muammolarining oldini olish uchun tibbiy maqsadlarda ham muhimdir. Immunitet va umumiy salomatlikni oshirish uchun ajoyib.

Qovura olasizmi?

Ko'pchilik birinchi sovuq presslangan yog'dan foydalangan holda ovqat pishirishga ruxsat bormi, degan savol tug'iladi. Bunday harakat, albatta, joizdir, lekin hozirgi vaqtda tarkibiy qism o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini, shuningdek, ijobiy xususiyatlarini yo'qotadi. Bunday utilitar dastur uchun xom shaklida juda foydali. Uning yorqin ta'mi barcha mahsulotlar bilan birlashtirilmaydi, masalan, baliqni umuman pishirmaslik kerak. Neytral ta'mga ega bo'lgan sifatli yog'lar qovurish uchun juda yaxshi. Ushbu mahsulot maxsus ishlov berishdan o'tadi va barcha foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan, bunday maqsadlar uchun javob beradi.

Tanlangan yoqilg'i quyish shoxobchasini sotib olgandan keyin umidsizlikka tushmaslik uchun ba'zi omillarni hisobga olish kerak. Sotib olayotganda siz nafaqat juda kichik bo'lgan yaroqlilik muddatiga, balki qadoqlashga ham e'tibor berishingiz kerak. Mahsulot yorug'likdan qo'rqqanligi va tezda oksidlanishi sababli, u qorong'i shisha idishda bo'lishi va germetik tarzda yopiq bo'lishi kerak. Yana bir muhim jihat - uni xuddi shu sharoitda uyda saqlash. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, uni oziq-ovqat uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki bu salomatlik holatiga ta'sir qilishi mumkin.

Sovuq presslangan yog 'kimyoviy qayta ishlangan va qayta ishlangan mahsulotlarga qaraganda sezilarli darajada qimmatroqdir va shuning uchun ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarining sifatini kuzatib borishlariga va soxta narsalar mavjudligini nazorat qilishlariga amin bo'lishingiz mumkin.

O'simlik yog'ini to'liq ishonch bilan noyob mahsulot deb hisoblash mumkin - bu foydali vitaminlar, aminokislotalar va iz elementlarning haqiqiy ombori. Biroq, barcha yog'lar tabiatdan olingan barcha ozuqa moddalarini saqlab qolganligi bilan maqtana olmaydi. Mahsulotning qanchalik foydali bo'lishi uni ishlab chiqarish usuliga bog'liq bo'lib, u oxirida qanday kompozitsiyani olishini aniqlaydi.

Bugungi kunga qadar o'simlik moyini ishlab chiqarishning 3 usuli ma'lum: sovuq presslash, issiq presslash va ekstraksiya. Birinchi holda, urug' oddiygina press ostiga yuklanadi va undan yog' siqib chiqariladi. Ya'ni, barcha tabiiy vitaminlar asl shaklida saqlanadi. Ikkinchi holda, xom ashyo 105-120 ° S gacha qizdiriladi, bu esa o'z navbatida barcha tana tizimlari uchun foydali bo'lgan linoleik kislota molekulasini deformatsiya qiladi va u vitamin rolini yo'qotadi. Ekstraksiya jarayoni hal qiluvchi mavjudligini o'z ichiga oladi: ko'pincha bu quvvatda geksan yoki benzin ishlatiladi. Keyinchalik, bu g'ayritabiiy moddalar tabiiy ravishda yo'q qilinadi, ammo ularning ba'zilari hali ham yakuniy mahsulotda qoladi. Ma'lum bo'lishicha, faqat sovuq presslanganda o'simlik yog'i haqiqatan ham foydali bo'ladi - ya'ni dastlab qanday bo'lishi kerak edi. Issiq presslash va ekstraktsiya natijasida hosil bo'lgan mahsulot biologik qiymatidan mahrum bo'ladi. Ha, pishirish uchun, xususan, qovurish uchun javob beradi, lekin boshqa hech narsa emas.

Ko'pgina mutaxassislar, ikkinchi va uchinchi usullar bilan ishlab chiqarilgan yog'larni uzoq muddat iste'mol qilish immunitetning pasayishiga va muhim yog 'kislotalarining etishmasligiga olib kelishi mumkinligiga ishonishadi. Sovuq presslangan yog', aksincha, ratsionga E vitamini ("yoshlar vitamini"), K, provitamin A, yuqori oleyk kislotasi va boshqalar kabi qimmatli elementlarni olib keladi. Biroq, o'simlik moylari ko'pincha bo'lishi mumkin deb aytish mumkin emas. sovuq presslash orqali ishlab chiqarilgan rus do'konlarining javonlarida topilgan. Buning sababi shundaki, bu jarayon davomida ekstraktsiya va issiq presslashdan farqli o'laroq, juda kam mahsulot chiqariladi. "Nikolayev va o'g'illari" korxonasida mahsulotning miqdoriy emas, balki sifat tarkibiga ko'proq e'tibor beriladi. Shuning uchun, yuqori oleykli sovuq presslangan moy "Oley Lefkadia" kungaboqar urug'larida bo'lgan barcha foydali vitaminlar va mikroelementlarni saqlab qoldi. Bu yog' tabiiy, biologik qimmatli, o'zgarmas tuzilishga, ajoyib ta'mi va hidiga ega.

Aytgancha, SSSRda sovuq presslangan o'simlik moylarini ishlab chiqarish juda keng tarqalganligi qiziq. Bunday moy Krasnodar o'lkasi, Ukraina va Moldovadagi neftni qayta ishlash zavodlarida kungaboqarning maxsus navlaridan tayyorlangan. Ammo, bugungi kunda hosildorlik atigi 25-27% ni tashkil etdi, narx yuqoriroq edi, shuning uchun sovuq presslash asta-sekin neft olishning foydali usullari bilan almashtirildi.

Sovuq presslash orqali olingan kungaboqar yog'i borligini qanday aniqlash mumkin?

• Biz yorliqni o'rganamiz. Odatda bunday yog '"Sovuq bosim" deb etiketlanadi.
• Biz hidlaymiz. Bu moyning xushbo'yligi nozik, nozik, bezovta qilmaydi.
• Biz harakat qilamiz. Ta'mi odatda engil yong'oq ta'mi bilan yosh kungaboqar urug'larining ta'miga mos keladi.
• Biz qaraymiz. Yog'ning rangi tiniq, somon-oltin bo'lishi kerak.
• Keling, yana qaraylik. Yuqori oleyk moyida siz ko'proq yopishqoq mustahkamlikni sezishingiz mumkin.

Va eng muhim qoida - tabiiy va sog'lom tanlash.

Oziq-ovqat haqida 22.07.2016

Dunyoning noodatiy pishloqlari bo'yicha qo'llanma

Agar siz biluvchilardan dunyoda qancha turdagi pishloq borligini so'rasangiz, turli xil javoblarni olishingiz mumkin. Gap shundaki, ba'zilar pishloqni navlariga ko'ra, boshqalari turlarga ko'ra, boshqalari esa bunday tasnif bo'lishi mumkin emasligini aytadilar, chunki turli mamlakatlar pishloqlarni bir xil nomlar ostida ishlab chiqaradilar, lekin ayni paytda ularni har xil bo'yicha tayyorlaydilar. retseptlar.. Biroq, g'ayrioddiy pishloqlarning mavjudligi hamma tomonidan tasdiqlanadi.…

→

Oziq-ovqat haqida 17.06.2016

Ayçiçek yog'ining sirlari. Yorliqni o'qish

Ayçiçek yog'ini tanlashda ko'pchilik iste'molchilar birinchi navbatda brend (tanish yoki notanish) va narxga e'tibor berishadi. Umuman olganda, bu yondashuv juda mantiqiy, lekin yorliqda mahsulotning boshqa xususiyatlari, masalan, moy qanday tayyorlanganligi, qayta ishlanmagan yoki hidsizlanganligi bejiz emas. Maxsus shartlarda yaxshiroq harakat qilish uchun va har safar emas ...

I-ME Moscow sizga ajoyib sifatli moy sotib olishni taklif qiladi. Oltoyda yetishtirilgan xom urug'lardan sovuq presslash orqali ehtiyotkorlik bilan bosiladi. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring! Oddiy va tanish bo'lib tuyuladigan mahsulot qanchalik nozik va ko'p qirrali ta'mga ega ekanligiga hayron qolasiz.

Ayçiçek yog'i yog'da eriydigan E vitaminining asosiy manbai hisoblanadi. Bu yurak kasalliklaridan himoya qiluvchi ajoyib antioksidantdir. Bu immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi va qarishni oldini oladi. Ayçiçek yog'ining eng muhim komponenti maxsus to'yinmagan yog'li kislotalar - vitamin F. Bu jigar hujayralari, qon tomirlari va asab tolalari faoliyati uchun zarurdir.

Ayçiçek yog'i har bir insonning ratsionida muhim o'rin tutadi. U deyarli har bir taomda ko'rinmas holda mavjud bo'lib, uning ta'mi va hidini aniqlaydi. Shuning uchun yog'ning haqiqatan ham sog'lom va mazali bo'lishi juda muhimdir.

Rossiyada kungaboqar yog'ini ishlab chiqarish keng tarqalgan, ammo haqiqatan ham yangi va sog'lom mahsulotni topish oson emas. Foyda olish maqsadida ishlab chiqaruvchilar ko'pincha mahsulot sifati hisobiga ishlab chiqarish hajmini oshiradilar.

Saqlamoq qorong'i joyda 25 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda.

Savol javob

Agar ikkalasi ham sovuq presslangan bo'lsa, Trawa xom kungaboqar yog'i va turmush tarzi kungaboqar yog'i o'rtasidagi farq nima?

Irina Danilova, I-ME Sifat xizmati bo'yicha mutaxassis javob beradi.