Shokolad tarixi: qadimgi tsivilizatsiyalardan hozirgi kungacha. Aztek afsonalari, Evropada shokolad sanoatining tug'ilishi va gullab-yashnashi, shokolad tarixidan qiziqarli faktlar.

Shokoladning paydo bo'lishi tarixi birinchi tsivilizatsiyalarning tug'ilishi bilan uzviy bog'liqdir. Eng qadimgi noziklik achchiq Aztek ichimligidan 19-asrda bizga tanish bo'lgan qattiq holatni olgan va bugungi kunda dunyodagi eng mashhur qandolat mahsulotlaridan biri bo'lgan shirin Yevropa shirinligiga o'tdi.

Shokoladning eng qadimgi tarixi

Shokolad tarixi bundan 3 ming yil avval tsivilizatsiya tug'ilgan Meksika ko'rfazining unumdor pasttekisliklarida boshlangan. Bu xalqning hayoti haqida juda kam dalillar saqlanib qolgan, ammo olimlarning fikriga ko'ra, "kakava" so'zi birinchi marta Olmek tilida paydo bo'lgan. Shunday qilib, qadimgi hindular sovuq suv bilan suyultirilgan ezilgan kakao loviyalaridan tayyorlangan ichimlikni chaqirdilar.

Olmec tsivilizatsiyasi yo'qolganidan so'ng, Mayya hindulari zamonaviy Meksika hududiga joylashdilar. Ular kakao daraxtini o'ziga xos xudo deb hisoblashgan va sehrli xususiyatlar uning donalariga tegishli edi. Qadimgi meksikaliklarning hatto o'zlarining homiylari - kakao xudosi bo'lib, ruhoniylar ibodatxonalarda ibodat qilishgan.

Bu qiziq! Hindlar kakao loviyalarini savdolash vositasi sifatida ishlatishgan: kakao daraxtining 10 ta mevasi uchun siz quyon, 100 ta meva uchun qul sotib olishingiz mumkin edi.

Birinchi kakao plantatsiyalari

Kakao daraxtlari mo'l-ko'l o'sgan, shuning uchun uzoq vaqt davomida ular mayya tomonidan etishtirilmagan. To'g'ri, ularning urug'laridan ichimlik faqat elita - ruhoniylar, qabila otalari va eng munosib jangchilar uchun mavjud bo'lgan hashamat hisoblangan.

Milodiy 6-asrga kelib Mayya tsivilizatsiyasi o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqdi. Bu kichik xalq o'z me'morchiligida Qadimgi dunyo yodgorliklaridan oshib ketgan piramida qal'alari bilan butun shaharlarni qurishga muvaffaq bo'lganiga ishonish qiyin. Bu vaqtda birinchi kakao plantatsiyalari yotqizilgan.

Shokoladning qadimiy tarixi

Miloddan avvalgi 10-asrga kelib mayya madaniyati tanazzulga yuz tutdi. Va ikki asr o'tgach, Meksika hududida kuchli Aztek imperiyasi tashkil topdi. Albatta, ular kakao plantatsiyalarini e'tiborsiz qoldirmadilar va har yili kakao daraxtlari ko'proq va ko'proq hosil berdi.

14-15-asrlar oxirida Azteklar eng yaxshi kakao plantatsiyalariga kirish imkoniga ega bo'lgan Xokonochko mintaqasini egallab olishdi. Afsonaga ko'ra, Nezahualcoyotl saroyida yiliga taxminan 500 qop kakao loviya iste'mol qilingan va Aztek rahbari Montezumaning omborida o'n minglab qoplar kakao bo'lgan.

Aztek afsonalari

Sehrgar Ketsalkoatlning Adan bog'i haqidagi afsonasi

Shokoladning paydo bo'lishi tarixi ko'plab sirlar va afsonalar bilan qoplangan. Azteklar kakao urug'lari ularga jannatdan kelganiga ishonishgan va muqaddas daraxtning mevalari donolik va kuchdan kelib chiqqan samoviylarning taomidir. Kakao loviyalaridan tayyorlangan ilohiy ichimlik haqida juda ko'p chiroyli afsonalar mavjud. Ulardan biri go'yoki bu odamlar orasida yashagan va kakao daraxtlari bog'i ekgan sehrgar Ketsalkoatl haqida hikoya qiladi. Odamlar kakao daraxtining mevalaridan tayyorlay boshlagan ichimlik ularning ruhi va tanasiga shifo berdi. Quetzalcoatl o'z mehnatining natijalari bilan shunchalik faxrlanardiki, uni xudolar aqldan mahrum qilish bilan jazoladilar. U aqldan ozgan holda o'zining Adan bog'ini vayron qildi. Ammo bitta daraxt omon qoldi va shundan beri odamlarga quvonch baxsh etadi.

Montezumaning sevimli ichimlik afsonasi

Bu afsonada aytilishicha, qadimgi hindlarning rahbari kakao daraxti mevalaridan ichimlikni shunchalik yaxshi ko'rar ediki, u har kuni bu noziklikdan 50 ta kichik stakan ichgan. Montezuma uchun shokolatl (choko - "ko'pik" va latl - "suv" dan), qadimgi hindlar uni maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan: kakao loviyalari qovurilgan, sutli makkajo'xori donalari, shirin agave sharbati bilan maydalangan, asal va vanil. Chocolatl qimmatbaho toshlar bilan bezatilgan oltin stakanlarda xizmat qildi.

Mayya tsivilizatsiyasining yo'q qilinishi

Hindlar bu afsonalarga shunchalik ishonishganki, ular ehtiyotkor va qonxo'r ispan konkistadori Ernan Kortesni qabul qilishgan, 1519 yilda u jannatdan qaytgan xudo Ketsalkoatl uchun Tenochtitlanga (Meksikaning qadimgi poytaxti) kelgan. Oltin va boshqa xazinalar Kortes Montezuma berdi. Ammo shafqatsiz ispaniyalik Meksika tuprog'ida qonli izlar bilan yurdi. Ispanlar Montezuma saroyini talon-taroj qilishdi va hind boshliqlariga shokoladli ichimlik tayyorlash sirlarini o‘rgatish uchun qiynoqlarga solishdi. Shundan so'ng, makkor va shafqatsiz Kortes bu sirni bilgan barcha ruhoniylarni yo'q qilishni buyurdi.

O'rta asrlarda shokolad tarixi. Yevropani zabt etish

Shokolad uchun ispancha kirish

Ispaniyaga qaytib, Kortes shafqatsiz konkistadorning vahshiyliklari haqida eshitgan qirolning oldiga bordi. Ammo Kortes monarxni xorijdagi begona mahsulotdan tayyorlangan ichimlik bilan tinchlantirishga muvaffaq bo'ldi. Aytish kerakki, ispanlar asrlar davomida mavjud bo'lgan shokolad retseptini o'zgartirdilar: ular juda achchiq Aztek shokolatiga doljin, qamish shakar va muskat yong'og'i qo'sha boshladilar. Yarim asrdan ko'proq vaqt davomida ispanlar o'zlarining kashfiyotlarini hech kim bilan baham ko'rishni istamay, shokoladli ichimlik tayyorlash retseptini qat'iy ishonch bilan saqlab qolishdi.

Shokolad bilan italyancha tanishish

Kontrabandachilar tufayli Gollandiya shokolad haqida bilib oldi. Florentsiyalik sayohatchi Franchesko Karletti italiyaliklarga kakao loviyalaridan tayyorlangan ichimlik haqida birinchi bo'lib shokolad ishlab chiqarish uchun litsenziyalarni ixtiro qilganliklarini aytdi. Mamlakatni chinakam shokolad maniyasi qamrab oldi: shokoladchilar - Italiyada shokolad kafelari shunday atalgan, turli shaharlarda birin-ketin ochilgan. Italiyaliklar nafis lazzatlanish retseptini g'ayrat bilan qo'riqlamadilar. Avstriya, Germaniya va Shveytsariya shokoladni ulardan o'rgangan.

Frantsuzlarni shokolad bilan tanishtirish. Frantsiyada shokolad tarixi

Aytish joizki, frantsuz qiroli Lyudovik XIIIning turmush o‘rtog‘iga aylangan ispan malikasi Yevropada olijanob shirinliklarning tarqalishiga katta hissa qo‘shgan. Qirolicha Parijga kakao loviyalarini kiritdi, u erda 17-asrning boshlarida bir quti kakao mevasini olib keldi. Shokolad frantsuz qirollik sudi tomonidan tasdiqlanganidan so'ng, u tezda butun Evropani zabt etdi. To'g'ri, xushbo'y ichimlik, garchi u kofe va choydan ko'ra mashhurroq bo'lsa-da, shunchalik qimmat bo'lib qoldiki, bu noyob zavqni faqat boylar olishi mumkin edi.

O'rta asrlarda Evropada shirinlik uchun bir stakan issiq shokolad yaxshi ta'm belgisi hisoblangan. Shokolad muxlislari orasida Lui XIV ning rafiqasi Mariya Tereza, shuningdek, Lui XVning sevimlilari madam du Barri va Pompadur xonim ham bor edi.

1671 yilda Plessis-Praline gersogi shirin pralin desertini - shokolad va shakarlangan asal bo'laklari bilan maydalangan yong'oqlarni yaratdi. Va 18-asrning o'rtalarida har bir frantsuz o'zining sevimli ichimligidan bahramand bo'lishi mumkin edi: mamlakatda shokoladli qandolatxonalar birin-ketin ochildi. Parijda, 1798 yilga kelib, 500 ga yaqin bunday muassasalar mavjud edi. "Shokolad uylari" Angliyada juda mashhur bo'lib, ular qahva va choy salonlariga soya solib qo'yishdi.

Shokolad tarixidan qiziqarli faktlar!

erkak ichimlik

Uzoq vaqt davomida achchiq va kuchli shokolad o'ziga xos bo'lmagan yengillikka ega bo'lgunga qadar erkak ichimlik deb hisoblangan: 1700 yilda inglizlar shokoladga sut qo'shgan.

Chiroyli "Shokolad"

Shveytsariyalik rassom Jan Etyen Lyotard ilohiy ichimlikdan ilhomlanib, 17-asrning 40-yillari o'rtalarida o'zining eng mashhur kartinasi - "Shokoladli qiz" ni chizgan, unda laganda issiq shokolad olib yurgan xizmatkor tasvirlangan.

Qirolicha shokoladi

1770 yilda Lui XVI avstriyalik archduchess Mari Antuanettaga uylandi. U Fransiyaga yolg‘iz emas, shaxsiy “shokoladchisi” bilan kelgan. Shunday qilib, sudda yangi lavozim paydo bo'ldi - malika shokoladchisi. Usta olijanob noziklikning yangi navlarini o'ylab topdi: asablarni tinchlantirish uchun apelsin gullari bilan shokolad, tetiklik uchun orkide, yaxshi hazm qilish uchun bodom suti.

qadimgi tibbiyot

O'rta asrlarda shokolad dori sifatida ishlatilgan. Buning yorqin tasdig'i - o'sha davrning mashhur tabibi Kristofer Lyudvig Xoffmanning kardinal Richelieuni davolash tajribasi. Belgiyada esa birinchi shokolad ishlab chiqaruvchilar farmatsevtlar bo'lgan.

Shokoladning zamonaviy tarixi

19-asrning boshlariga qadar shokolad faqat ichimlik shaklida mavjud bo'lib, shveytsariyalik shokoladchi Fransua-Lui Kayl kakao loviyalarini qattiq, yog'li massaga aylantirish imkonini beruvchi retseptni ishlab chiqmaguncha. Bir yil o'tgach, Vevey shahri yaqinida shokolad fabrikasi qurildi va undan keyin boshqa Evropa mamlakatlarida shokolad fabrikalari ochila boshladi.

Birinchi shokolad bar

Shokoladning paydo bo'lishi tarixidagi burilish nuqtasi 1828 yil bo'lib, gollandiyalik Konrad van Xouten kakao moyini sof shaklda olishga muvaffaq bo'ldi, buning natijasida qirollik nozikligi odatiy qattiq shaklga ega bo'ldi.

19-asrning o'rtalarida kakao loviya, shakar, kakao moyi va likyordan iborat birinchi shokolad bari paydo bo'ldi. U 1728 yilda Bristolda birinchi mexanizatsiyalashgan shokolad fabrikasini qurgan ingliz firmasi J.S. Fry & Sons tomonidan yaratilgan. Ikki yil o'tgach, xuddi shunday mahsulot Cadbury Brothers tomonidan bozorga chiqarildi, u 1919 yilda birinchi shokolad barini yaratuvchisini o'ziga singdirdi.

Shokolad sanoatining yuksalishi

19-asrning oʻrtalari shokolad sanoatining gullab-yashnashi bilan belgilandi. Qattiq shokolad retsepti va uni tayyorlash texnologiyasini tinimsiz takomillashtirgan birinchi shokolad shohlari paydo bo'ldi. Nemis Alfred Ritter kafelning to'rtburchak shaklini kvadrat bilan almashtirdi. Shveytsariyalik Teodor Tobler mashhur uchburchak shokolad barini "" ixtiro qildi. Va uning vatandoshi Charlz-Amede Kohler yong'oqli shokoladni ixtiro qildi.

Oq va sutli shokoladni yaratish

Olijanob shirinlik tarixidagi burilish nuqtasi 1875 yil, shveytsariyalik Daniel Piter sutli shokoladni yaratganida. Uning vatandoshi Anri Nestle 20-asr boshlarida ushbu retsept bo'yicha Nestlé brendi ostida sutli shokolad ishlab chiqara boshladi. Uning uchun jiddiy raqobat Angliyadagi Kedberi, Belgiyadagi Kanebo va Pensilvaniyada butun bir shaharchaga asos solgan amerikalik Milton Xershi edi, ular shokoladdan boshqa hech narsa qilmadilar. Bugungi kunda Xershi shahri haqiqiy muzeyga aylanib, “Charli va shokolad fabrikasi” filmidagi manzarani eslatadi.

1930 yilda Nestle oq shokolad ishlab chiqarishni boshladi. Bir yil o'tgach, shunga o'xshash mahsulot Amerikaning M&M's kompaniyasida paydo bo'ldi.

Imperial Peterburg shokolad haqida qachon bilganligi ma'lum emas. Tarixchilar aniq sanani nomlashmaydi. Faqat ma'lumki, imperator Ketrin II hukmronligi davrida ajoyib noziklik retsepti Lotin Amerikasi elchisi va ofitser Fransisko de Miranda tomonidan Rossiyaga olib kelingan.

19-asrning o'rtalarida Moskvada birinchi shokolad fabrikalari paydo bo'ldi, garchi ular chet elliklar tomonidan nazorat qilingan bo'lsa ham: frantsuz Adolf Siu, A.ning yaratuvchisi. Sioux and Co. ”va nemis Ferdinand fon Einem -“ Einem ”xo'jayini (bugungi kunda -“ Qizil oktyabr ”). “Einem” shirinliklari solingan qutilar baxmal, charm va ipak bilan bezatilgan, maxsus yozilgan kuylar notalari esa kutilmagan sovg‘alar bilan to‘plamlarga joylangan.

Iste'dodli savdogar va o'zini o'zi o'qitgan marketolog Aleksey Abrikosov birinchi bo'lib mahalliy shokolad ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Uning 1950-yillarda tashkil etilgan fabrikasi shokoladni nafis yig'ish paketlarida ishlab chiqargan: ichkariga joylashtirilgan kartalarda taniqli rassomlarning portretlari bor edi. Abrikosov, shuningdek, o'rdak va gnomlar bilan bolalar o'rashlarini o'ylab topdi. Mashhur "G'oz panjalari", "Saratonli bo'yinlar" va "O'rdak burunlari" karamellari, hamma uchun sevimli shokoladli Santa Klauslar va quyonlar - bularning barchasi iste'dodli qandolatchining ajoyib ijodidir. 20-asrda Abrikosovning tashabbusi Babaevskiy qandolat konserniga aylandi.

Bugungi kunda ko'p asrlik tarixga ega qirollik nozikligi hamma uchun mavjud va, ehtimol, dunyodagi eng jozibali shirinlikdir. Shokolad tarixi tugamaydi. Iqtidorli qandolatchilar har kuni bizga shunday oddiy, bolalikdan tanish bo'lgan baxtning bir bo'lagini berish uchun o'z mahoratini tinimsiz oshirib boradi.

Shokoladning ajoyib tarixi kakao daraxtining vatani Lotin Amerikasidan kelib chiqqan. Zamonaviy shirin tishning qo'lida ajoyib noziklik paydo bo'lishidan oldin, u achchiq va achchiq ichimlikdan xushbo'y shirin kafelga qadar uzoq yo'lni bosib o'tdi va hatto pul birligi bo'lishga muvaffaq bo'ldi. Bunday metamorfozlar mahsulotni eng ko'p terilgan desertga aylantirdi va butun dunyoda mashhurligini ta'minladi.

Hammasi qanday boshlandi

Noziklikning kelib chiqish tarixi 3000 ming yildan ortiq vaqtga borib taqaladi. Miloddan avvalgi 1000 yilda. e. Olmek qabilasi Lotin Amerikasida yashagan. Qadimgi odamlar birinchi navbatda Theobroma kakao deb atalgan shokolad daraxtining noyob donalariga e'tibor qaratdilar. Ular mevalarni maydalab kukun holiga keltirishni o‘rgandilar va o‘sha paytda dunyoning hech bir joyida o‘xshashi bo‘lmagan noyob ichimlik ixtiro qildilar. Shunisi e'tiborga loyiqki, qabila bu so'zning zamonaviy talaffuziga asos bo'lgan noziklikni "kakava" deb atagan versiya mavjud.

Milodiy III-IX asrlarda Olmeklar an'anasi mayya qabilasi tomonidan qabul qilingan. Ular retseptni yaxshilashga va rus tilida "achchiq suv" degan ma'noni anglatuvchi ilohiy va muqaddas ichimlik shokolatl tayyorlashga muvaffaq bo'lishdi. Ishlab chiqarish texnologiyasi juda g'ayrioddiy edi: ezilgan kakao loviyalariga achchiq qalampir va shirin makkajo'xori donalari qo'shildi, shundan so'ng hosil bo'lgan mustahkamlik suvda ko'pirtirildi. Achitilgan ichimlik faqat rahbarlar va olijanob odamlar tomonidan iste'mol qilingan, ayollar va bolalarga shokolad ichish qat'iyan man etilgan. Bunday nektar ilohiy hisoblangan, chunki mayyalar Eh-Chuah ismli kakao xudosiga sig'inishgan va loviya shifobaxsh va sehrli xususiyatlarga ega ekanligiga ishonishgan.

Shunisi e'tiborga loyiqki, o'sha uzoq vaqtlarda shokolad daraxtining donasi pul birligi edi. 10 dona uchun siz quyon, 100 dona uchun esa butun bir qul sotib olishingiz mumkin edi. Ba'zi vijdonsiz hindular o'zlarining ijtimoiy mavqeini yaxshilashga intilib, yashirincha yolg'iz donalar yasagan va ularni loydan o'yib, haqiqiy loviya sifatida uzatgan.

Vaqt o'tishi bilan mayyalar yashaydigan hududlar atteklar tomonidan bosib olindi. Erlar bilan birga shokolad tarixi va ajoyib ilohiy nektar ishlab chiqarish sirlari ularga o'tdi. Bu 16-asrgacha davom etdi.

O'rta asrlarda Evropada shokolad

Evropada nafis shirinlikning paydo bo'lishi tarixi 16-asrning o'rtalariga to'g'ri keladi. Bu vaqtda ispan navigatori Kristofer Kolumb Yangi Dunyoni kashf qilish uchun bordi, lekin noto'g'ri Nikaraguaga adashib ketdi. U yerda unga tort shokoladli ichimlik berildi, bu tadqiqotchida kerakli taassurot qoldirmadi. Keyinchalik suzib, Amerika qirg'oqlariga qo'ngan Kolumb mahalliy aholini kakao loviyalari bilan davoladi. Agar bunday baxtsiz nazorat bo'lmaganida, navigator Evropada shokolad kashfiyotchisiga aylangan bo'lardi. Biroq, palma uning vatandoshi va zamondoshi Hernan Kortesga bordi.

1519-yilda ispan konkistadori atsteklar yashagan Meksika qirg‘oqlariga qo‘ndi. Bosh Montezuma o'zining aziz mehmonini Mayya qabilasidan olingan retsept bo'yicha ilohiy shokolad bilan davolashga qaror qildi. U tarix yaqinda unga shafqatsiz saboq berishiga shubha ham qilmadi: Kortes nafaqat qimmatbaho donlarni Evropaga olib boradi, balki butun Aztek imperiyasini yer yuzidan yo'q qiladi.

Montezuma ag'darilganidan so'ng, konkistador kakao plantatsiyalarining yagona egasi bo'ldi. 1927 yilda u noyob mevalarni ispan monarxiga taqdim etdi, u mahsulotning ta'mini qadrladi. Ko'p o'tmay Ispaniya Yevropaning kakao loviyalarining birinchi yetkazib beruvchisiga aylandi. Shokoladli ichimlik ishlab chiqarish rohiblar va olijanob hidalgolar tomonidan amalga oshirilgan. Uzoq tajribalar natijasida ular retseptni o'zgartirib, makkajo'xori yadrolari bilan achchiq qalampirni olib tashlashdi va shakar qo'shishdi. Ma'lum bo'lishicha, shirin shokolad achchiq va tortga qaraganda ancha yaxshi ta'mga ega. Bundan tashqari, ular Azteklarda odatdagidek sovuq emas, balki issiq xizmat qilishni boshladilar.

Ta'm puldan qimmatroq

Kakao loviyalari hali ham shunchalik qimmat ediki, faqat olijanob va boy odamlar ilohiy shokolad nektarini tatib ko'rishlari mumkin edi. Haddan tashqari narxning sabablari quyidagilar edi:

• loviya uchun yuqori soliqlar;
• ishlab chiqarishdagi qiyinchiliklar.

Oxirgi sabab donni qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq edi. Gap shundaki, Evropada ular Azteklar tomonidan qo'llaniladigan tarzda qayta ishlandi: loviya tizzalarida va qo'lda maydalanishi kerak edi. Ishlab chiqarishni tejash uchun ba'zi vijdonsiz qandolatchilar bodom massasiga bir oz kakao qo'shdilar. Bu usul shokolad Frantsiyada paydo bo'lgandan keyin qo'llanilgan. Frantsuz diplomati va siyosatchisi Lui Savari hatto eng mazasiz shokoladni faqat shu mamlakatda tatib ko'rish mumkinligini ta'kidladi. Yaxshiyamki, 1732 yilda Dubuisson loviyani qayta ishlash stolini ixtiro qildi, bu ishlab chiqarishni sezilarli darajada soddalashtirdi va narxni biroz pasaytirdi.

Avstriyalik Anna, Lui bilan turmush qurganidan so'ng, frantsuzlarni yangi shirinlik bilan tanishtirgandan so'ng, dunyoviy jamiyat kakao tarafdorlari va muxoliflariga bo'lingan. Yozuvchi Markiz de Sevigne o'ziga xos istehzo bilan kakao ichimligidan so'ng homilador do'sti qora tanli chaqaloqni dunyoga keltirganini ta'kidladi. Mari Antuanetta nafis ta'mni qadrladi va hatto sudda yangi lavozimni joriy qilib, shaxsiy shokoladchini ishga taklif qildi.

Angliya va Frantsiyada shokolad eng qimmat delikates va hashamat va boylik ko'rsatkichiga aylandi. Bunday ichimlikni ichish pul ichishga teng edi. Hech bo'lmaganda o'sha davr tarixchilari va tanqidchilari buni ta'kidlaganlar. 18-asrning oxiriga kelib, Parijda 500 dan ortiq shokolad uylari mavjud edi va Angliyada bunday muassasalar choy va qahvaxonalar o'rnini egalladi.

Qattiq shokolad ixtirosi

19-asrning boshlarida niderlandiyalik kimyogar Guten shov-shuvli kashfiyot qildi: u donalardan kakao moyini siqib chiqarish imkonini beruvchi press ishlab chiqardi. Bir muncha vaqt o'tgach, uning o'g'li shokoladni yangi qayta ishlashni o'ylab topdi, uning davomida barcha mikroorganizmlar nobud bo'ldi. Bu shirinliklarning saqlash muddatini uzaytirish imkonini berdi.

1847 yilda Jozef Fry qandolatchilik tarixida birinchi marta kakao moyini qo'shib, shokoladning qotib qolishiga olib keldi. Uning Fry & Sons nomli qandolat mahsulotlari dunyodagi birinchi bar shokolad ishlab chiqaruvchisiga aylandi. Tez orada issiq ichimlik fonga tushdi va qattiq noziklik butun dunyoda juda mashhur bo'ldi.

Plomba bilan shokoladning paydo bo'lishi tarixi ham ingliz nomi bilan bog'liq. Jorj Kedberi shokolad do‘koni egasi bo‘lgan otasining izidan bordi. U akasi bilan 20-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan Picnic va Wispa barlarining asoschisi bo'lgan Cadbury zavodini ochdi. Va 1866 yilda birodarlar shirinliklar uchun yangi noyob retseptni ixtiro qilishdi va tarixda birinchi marta shokoladni mevali shirinliklar ustiga quyishni boshladilar. Ochilishning muvaffaqiyati muallifi aka-ukalarning eng kattasi bo'lgan kulgili rasmlar bilan oddiy qadoqlash bilan qo'llab-quvvatlandi. Uzoq umr ko'rgan zavod 2010 yilgacha davom etdi va keyin Kraft Foods konserniga o'tdi.

Rossiyada shokoladning paydo bo'lishi

Rossiyada shirinlik 18-asrning oxirida Ketrin II tufayli paydo bo'ldi, garchi Pyotr I o'zining ichki tarixining kelib chiqishi bo'lishi mumkin degan versiya mavjud bo'lsa-da, qandolatchilik chet elliklarning ko'p qismi edi, shuning uchun 1850 yilda nemis ochildi. Moskvadagi birinchi shokolad fabrikalaridan biri uning familiyasiga tegishli - Einem. Noziklar elita uchun mo'ljallangan bo'lib, ichida otkritkalar solingan baxmal va ipak paketlarga o'ralgan edi. Bugungi kunda zavod "Qizil oktyabr" nomiga ega va haqli ravishda eng yaxshilaridan biri hisoblanadi.

Sovet davrida shokolad mahsulotlari dizayniga katta e'tibor berilmagan, ammo sifati Shveytsariyadan kam emas edi. Buning sababi, SSSRning hamkor mamlakatlari kakaoning asosiy yetkazib beruvchilari edi. 1990-yillarning oʻrtalarida va 2000-yillarning boshlarida qoʻlda tayyorlangan shirinlik ishlab chiqarish yana ustuvor yoʻnalishga aylandi. Andrey Korkunov Sovet Ittifoqi parchalanganidan keyin o'z fabrikasini ochgan birinchi qandolatchilardan biri bo'ldi. Ushbu brendning mahsulotlari katta talabga ega va sifatli.

Smitson instituti jurnali, shokolad tayyorlanadigan kakao loviyalari Mayya va Aztek davrida to'lov sifatida ishlatilgan. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu loviya loydan yasalgan holda soxtalashtirilgan.

2. Shokolad harbiy xizmatdagi pulga teng edi

5. Kakao mashqlardan keyin tezroq tiklanishingizga yordam beradi

Bular AQSh Oziqlantirish va sog'liqni saqlash fanlari departamenti olimlari. Kakao ichimlik tarkibidagi oqsil va uglevodlarning yuqori miqdori tufayli sportdan keyin tezroq tiklanishga yordam beradi.

6. Qora shokolad antioksidantlarga boy.

Qora shokolad yurak salomatligi uchun foydalidir. Antioksidantlarning yuqori miqdori tufayli qon bosimini pasaytiradi. Kuniga 100 g shokolad iste'mol qilish yurak xastaliklari xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.

7. Har bir shokoladda o‘rtacha 50 mg kofein mavjud.

Buni Coca-Cola ma'lumotlari tasdiqlaydi. Bir stakan espresso tarkibida 50 mg kofein mavjud.

Shokolad haqida qiziqarli ilmiy faktlar

8. "Shokolad" so'zi atsteklarning "chocolatl" so'zidan kelib chiqqan.

"Chokolatl" "achchiq suv" deb tarjima qilingan. O'sha kunlarda shakar yo'q edi, shuning uchun qadim zamonlarda shokoladning ta'mi butunlay boshqacha edi.

9. Kakao loviya yetishtiruvchi daraxtning ilmiy nomi “Xudolarning taomi”

Olim Karl Linney shokoladning muxlisi edi, shuning uchun 1753 yilda kakao daraxti "Xudolarning taomi" deb nomlangan.

10 ta kakao 1700-yillarning boshlarida Yamaykada ixtiro qilingan

Kakao ichimligi birinchi marta Yamaykada irlandiyalik botanik Xans Sloan tomonidan yaratilgan. Mahalliy aholi unga kakao loviya berishdi. U chanqog'ini qondirish uchun ularni sutga aralashtirdi. Shunday qilib, u kakao bo'lib chiqdi.

11. Aslida shokoladning to'rt turi mavjud.

Ba'zi odamlar faqat qora, sut va oq shokolad bor deb o'ylashadi. Ammo tasodifan yaratilgan sarg'ish shokolad ham bor. Oq shokolad tarkibida 32% kakao mavjud. Ta'mi biroz yog'li.

12. Oq shokolad umuman shokolad emas.

Oq shokolad tarkibida kakao moyi bor, lekin kakao kukuni yo'q. Bu yog' unchalik mazali emas, shuning uchun unga sut yog'i, vanil va shakar qo'shiladi.

13. Shokolad 600 dan ortiq ta'mga ega

Amerika kimyo jamiyati ma'lumotlariga ko'ra, shokolad tarkibida 600 dan ortiq aromatik birikmalar mavjud. Misol uchun, qizil sharobda ularning atigi 200 tasi bor.

Shokolad biznesi

14. 10 dona shokolad ishlab chiqarish uchun bir daraxtdan yillik loviya hosili olinadi.

Ha, bitta daraxtdan olingan loviya faqat 10 ta shokolad uchun etarli.

15. Shokoladli pechenye tasodifan ixtiro qilingan.

Amerikalik Rut Graves Ueykfild 1930-yillarda tasodifan pechene tayyorlagan. U Toll House Inn mehmonxonasida mehmonlarga pishirilgan mahsulotlar taqdim etmoqchi edi. Sariyog 'o'rniga u shokolad qo'shdi. Shunday qilib, u mashhur delikatesga aylandi.

16. Shokoladli pechene ixtirochisi butun umr shokolad uchun retseptni sotdi.

Keyinchalik Rut Ueykfild shokoladli pechene retseptini Nestle kompaniyasiga umr bo'yi shokolad yetkazib berish evaziga sotdi.

17. Shokolad bari 1847 yilda ixtiro qilingan

Uni Jozef Fray o'g'li bilan birga yaratgan. Birinchi bar kakao moyi, kakao kukuni va shakardan iborat edi.

18. Shokolad sanoatining aylanmasi 75 milliard dollardan oshadi

Bu dunyodagi eng muvaffaqiyatli sohalardan biri. Har yili shokolad ishlab chiqarish va sotish 75 milliard dollar daromad keltiradi.

19. Dunyodagi eng qimmat shokolad 687 dollarga sotildi (40 ming rubl)

Bu Cadbury shokolad bari edi. Uning o'ziga xosligi shundaki, u 1901 yilda Robert Skott bilan birgalikda Antarktidaga birinchi Amerika ekspeditsiyasida bo'lgan. Sotish vaqtida shokolad 100 yoshda edi.

20. Shokoladning yarmidan ko'pi Yevropada iste'mol qilinadi

Forbes jurnali bu haqda gapiradi. Eng yirik iste'molchi davlatlar - Shveytsariya, Germaniya va Irlandiya.

21. Bryussel aeroportida eng ko'p sotiladigan shokolad

Yiliga 800 tonna shokoladdan kam narsa yo'q!

22. Benjamin Franklin bosmaxonada shokolad sotardi.

Amerika Qo'shma Shtatlarining asoschilaridan biri o'zining bosmaxona do'konida shokoladni kantselyariya buyumlari va Injil bilan birga sotgan. Bu 1739 yilda edi.

23. Mashhur konfetlar mashinalar ovozi tufayli "o'pish" deb atalgan

Hershey's-dan "Kisses" shunday nomlangan, chunki konfetlarni markalash mashinasi o'pish kabi ovoz chiqaradi.

24. Somon yo‘li shokoladi nomi Somon yo‘li nomi bilan atalmagan.

Mashhur shokolad ishlab chiqaruvchilari o'z sahifalarida

Shokolad modasi. Boshqa har qanday san'atda bo'lgani kabi, shokolad tayyorlash va iste'mol qilish san'atida ham moda tushunchasi mavjud. Masalan, bugungi kunda biluvchilar shokoladning tort vanil ta'mini afzal ko'rishadi.

Shokolad tarixidan. Mayya hindulari davrida kakao daraxtlari ataylab yetishtirilmagan. Ular juda ko'p o'sdi, lekin hamma ham ilohiy ichimlikni ko'ngildagidek ichish uchun etarli emas. Natijada, hindlar kakao loviyalaridan to'lov vositasi sifatida foydalanishni boshladilar. Har bir meva hisoblangan: 100 dona kakao loviya uchun, tarixchilar yozganidek, qul sotib olish mumkin edi. Shokolad uzoq vaqtdan beri faqat ichimlik bo'lib kelgan. U sovuq iste'mol qilingan - o'zi achchiq ta'mga ega bo'lgan qovurilgan kakao loviyalari suv bilan aralashtiriladi va keyin bu aralashmaga chili qalampiri qo'shiladi.

Shokolad asta-sekin tarixda ko'plab muxlislarga ega bo'ldi. Ommaviy tan olinishi eksklyuzivlik bilan kesishgan - kamdan-kam hollarda shokoladni tatib ko'rishga muvaffaq bo'lgan. Angliyada ingliz elitasi to'plangan shokolad uylari paydo bo'la boshladi. Eng mashhuri 1893 yilda ochilgan White's Shokolad uyi edi. U shokolad iste'mol qilishning yaratilgan madaniyatini ehtiyotkorlik bilan saqlab, o'zining mashhurligini bizning davrimizga olib keldi.

1700 yilda inglizlar shokoladga sut qo'shdilar. Keyinchalik kakao loviyalaridan kakao moyining olinishi shokolad tarixida muhim voqea bo'ldi: endi u nafaqat ichimlik sifatida, balki kafel shaklida ham ishlab chiqarilishi mumkin edi.

Shokoladdagi asosiy narsa kakaodir. Har bir kakao daraxtining yillik hosilidan taxminan 400 gramm shokolad tayyorlash mumkin.

Shokolad va kakao daraxtlari o'xshash xususiyatga ega. Shokolad injiq: u issiq quyosh nurini yoqtirmaydi. Kakao daraxti ham shunday. U bizning quvonchimiz uchun o'sishi uchun daraxt soyaga va shamoldan himoyaga muhtoj. Daraxt meva bera boshlaguncha, 3-4 yil kerak bo'ladi. Shundan keyingina pushti va oq gullar paydo bo'la boshlaydi. Boshqa tropik daraxtlar singari, kakao daraxti ham yil bo'yi gullaydi, lekin har bir gul kakao loviya bo'lish uchun mo'ljallanmagan. Yillik hosil yiliga taxminan 30 ta mevani tashkil etadi va kakao loviya to'g'ridan-to'g'ri daraxt tanasidan o'sadi..

Eng katta shokolad bar, Armaniston.

Haqiqiy shokolad. Haqiqiy shokolad qandolat mahsuloti bo'lib, uni ishlab chiqarishda faqat kakao moyi va kakao massasi (kakao moyidagi kakao loviyalarining maydalangan aralashmasi) ishlatiladi, kakao kukuni va sabzavot aralashmasiga asoslangan kakao moyi o'rnini bosuvchi mahsulot emas. yog'lar. Bundan tashqari, shokoladning eng muhim parametri - bu massaning dispersligi, ya'ni shokolad massasiga kiritilgan shakar va kakao loviyalarining zarrachalarining hajmi bo'yicha taqsimlanishi.

Shokoladdagi kakao moyi turli kristall holatda qotib qolishi mumkin - bu polimorfizm bilan ajralib turadi. Kakao moyi uchun 6 ta polimorf tuzilma ma'lum, ular yunoncha "alfa", "beta", "gamma" va boshqalar harflari bilan belgilanadi. Bu shakllarning barchasi turli xil qattiqlashuv va erish nuqtalari, tuzilishi, zichligi va eng muhimi, ta'mga ega. Ma'lum bo'lishicha, eng yuqori sifatli shokolad "beta" tuzilishdagi kristalli shokoladdir. Bu shokolad zichroq, eng boy "shokolad ta'mi" va "shokolad porlashi"ga ega, yoqimli siqilish bilan parchalanadi va yaxshi saqlanadi...

Formula 1 shokoladli mashinasi, Ispaniya.

Kakao loviyalaridan shokolad barlarigacha bo'lgan yo'l ko'plab murakkab texnologik bosqichlarni o'z ichiga olgan uzoq va qiyin sayohatdir. Bundan tashqari, shokolad tayyorlashning har qanday bosqichida texnologiyaning eng kichik buzilishi shokolad sifatini yo'qotishiga va natijada qimmat boshlang'ich mahsulot - kakao loviyalarining qaytarib bo'lmaydigan yo'qolishiga olib keladi.

Yaxshi shokolad massasi eng muhimi, ammo yuqori sifatli shokolad barini olishning yagona sharti emas. Ko'p narsa plitkalarni qoliplarga quyish va ularni keyinchalik qadoqlash tartibining xususiyatlari va texnologik nuanslari bilan ham belgilanadi.

Oq va qora shokolad. Dastlab, kakao loviyalaridan faqat shokoladli ichimlik tayyorlangan. Bar shokoladi tarixiy standartlarga muvofiq yaqinda paydo bo'ldi. Shokolad barining asosi, uning shaklini ushlab turadigan, oq rangli kakao moyi. Biz unga kukunli sut va shakar kukunini qo'shamiz va biz oq shokoladni olamiz, kakao moyi esa shokolad ta'mini beradi. Qora shokolad, shuningdek, kakao moyi va kakao kukuni bo'lib, barga quyuq rang beradi.

Kuvertura- shokoladga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik beruvchi kakao moyi yuqori bo'lgan eng yaxshi va eng qimmat nav. To'g'ri eritilgan kuvertura chiroyli porloq yuzaga ega.

oshpazlik shokoladi Turli xil navlar mavjud: uning sifati undagi kakao moyi tarkibiga bog'liq. Bu mahsulotning ta'mi, rangi va zichligiga ta'sir qiladi. Pazandachilik shokoladi turli xil foydalanishga ega, kuverturaga qaraganda arzonroq va shokolad asosidagi barcha mahsulotlarga mos keladi.

Stol yoki shirin shokolad kamroq kakao moyi o'z ichiga oladi, lekin u ajoyib ta'mga ega. Foydalanish oson, lekin ancha qimmat. Bu xilma-xillik eng yaxshi pudingli pechene, maxsus shirinliklar yoki uy qurilishi shirinliklarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Eritilganda u juda qalin bo'ladi, shuning uchun silliq sirlangan qoplama undan ishlamaydi.

shokoladli fondan tarkibida juda kam kakao moyi borki, uni shokolad deb atash qiyin. Bu shokoladning boshqa turlariga qaraganda kamroq yoqimli ta'mga ega, tuzilishi yumshoq va juda yog'li, ammo tayyor fujning afzalliklari bor - foydalanish qulay va u arzonroq. Tayyor fudge shokoladli komponentlar bilan har qanday mahsulotni tayyorlash uchun javob beradi.

Kolumb shokoladni kashf etdi va shokoladli ichimlik asl ko'rinishida 1528 yilda Fernand Kortes tomonidan ispan qiroliga sovg'a qilingan. "Chocolatl" - qalampir, asal va vanil qo'shilgan kakao loviyalariga asoslangan ichimlik bir necha asrlar davomida Azteklar va Mayyalar tomonidan tayyorlangan. Evropada achchiq ta'mni kamaytirish uchun ichimlikka shakar va sut qo'shilgan. Ichimlik ispan zodagonlari orasida shu qadar mashhur bo'ldiki, Charlz V farmoniga ko'ra, shokolad tayyorlash siri Ispaniya davlat siriga aylandi. Faqat 100 yil o'tgach, Avstriya qiroli Filipp Annaning qizini Frantsiya qiroli Lyudovik XIII ga turmushga berayotganda, kakao loviyalari bu ajoyib ichimlikni tayyorlash uchun to'y sovg'asi sifatida Parijga yuborilgan.

• 1659 yil - Parijda birinchi shokolad fabrikasi ochildi: loviya qo'lda tozalandi,qovurilgan va maydalangan, keyin hosil bo'lgan massa toshga tushdi,aralashtiriladi va temir rulo bilan o'raladi.
• 1825 yil - Mellier fabrikasida shokolad bar shaklida ixtiro qilindi. Shunday qilib, shokolad mavjud bo'ldiumumiy sotish uchun.Xuddi shu yili gollandiyalik Konrad Yoxannes Vas Xuten ichimlikning yog' miqdorini kamaytirish uchunkakao loviyalaridan kakao moyini olish usulini ixtiro qildi. Olingan mahsulot va tortdankakao kukunini tayyorlashni o'rgandi.
• 1828 yil - oziq-ovqat sanoatidagi eng katta kashfiyotlardan biri -hozir biz bilgan shokolad tayyorlash retseptini ixtiro qildi, ya'ni odamlarkakao moyi, kakao kukuni va shakarni birlashtirishni o'rgandi.
• 1848 yil - Auguste Poulain shokolad fabrikasiga asos soldi va kakao kukunini ixtiro qildi.
• Mari Antuanetta davrida unga ko'ra tayyorlangan shokoladli ichimlik mashhur edi.o'z retsepti: shokolad orkide gul kukuni, gullar bilan aralashtirilganapelsin va bodom suti.
• Birinchi va Ikkinchi jahon urushlari davridaEvropaga Venesueladan olib kelingan retsept juda mashhur edi:shokolad, shakar va banan unining aralashmasi.
• Qattiq shokolad birinchi marta 17-asrda Angliyada ixtiro qilingan va 1831 yilda Jon Kedberi paydo bo'lgan.o'zining shokolad ishlab chiqarishi, XX asrda shokoladlardan biriga aylandi imperiyalar.
• Kolumb va Kortes davrida shokolad aslida oltinga teng edi.
• Hindlar 100 ta urug'ga bitta qul sotib olishlari mumkin edi. Amerika hatto shokolad ishlab chiqarganqalbakilashtirish - mahsulotning qiymati og'irlik bilan aniqlanganligi sababli, firibgarlardukkaklardan loviya ajratib olish va ularni og‘irligi bo‘yicha mayda toshlar bilan almashtirishni o‘rgandi.
• "Shokoladni oxirgi bilgan birinchi bo'ladi" - eng "shokoladli" mamlakatda shokoladdunyo - Shveytsariya faqat 17-asrning oxirida paydo bo'ldi va birinchi qandolatchilik fabrikasi ochildi.faqat yuz yildan keyin. Va shunga qaramay, eng g'ayratli bo'lgan shveytsariyaliklar ediEvropadagi shokolad ishqibozlari.
• 1828 yil - Amede Kohler yong'oq bilan shokolad tayyorlashni o'ylab topdi.
• 1875 yil - Daniel Piter sutli shokolad retseptini ishlab chiqdi. Hamkori Anri Nestle (hunari farmatsevt bo'lgan) bilan birgalikda shokolad va sut aralashmasini ommaviy ishlab chiqarishni boshladilar.
• 1868 yil - Jan-Pol Tobler o'z fabrikasida eriydigan shokolad ishlab chiqara boshladi. Uning o'g'li Teodor familiyasini va italyancha "torrone" (asal-bodom nougat) so'zini birlashtirdi va "Toblerone" nomi bilan "bordyuraklar" ko'rinishida hozirgi mashhur shokolad ishlab chiqardi. Rudolf Lindt esa plombali shokoladni ixtiro qildi va Bernda ishlab chiqarishni boshladi.

Chocoatl shohlar va zodagonlar uchun qadimiy retsept

Birinchi kakao ichimligi bo'lgan chocoatl retsepti zamonaviy shokolad retseptlariga o'xshamaydi. Faqat elita ichganidan so'ng, kakao loviyalari olovda qovurilgan va keyin bu achchiq ichimlikni tayyorlash uchun toshlar orasiga qo'pol maydalangan. Bu pasta hosil qildi, keyin suv bilan aralashtiriladi va sirtda kakao moyi paydo bo'lguncha isitiladi. Yog 'olib tashlandi, shundan so'ng ichimlik sovutildi va ko'pik hosil bo'lguncha qamchiladi. Chocoatl yangi tayyorlangan, chili qalampiri, vanil, makkajo'xori uni va boshqa ekzotik ingredientlar qo'shilgan holda mast bo'ldi.

Kakao mevalarining ilohiy kuchi

Kakao daraxti jannatda o'sadi, deb ishonishgan, ko'plab g'ayritabiiy qobiliyatlar shokoatlga tegishli edi. Afsonaga ko'ra, kim kakao loviya iste'mol qilsa, dono, boy va kuchli bo'ladi. Shu sababli, kakao faqat uni "qora oltin" deb atagan Aztek jamiyatining elitasi uchun mo'ljallangan bo'lishi ajablanarli emas. 1519 yilda Yevropaga yetib borishdan oldin kakaoni kattalar erkaklar, jumladan, ruhoniylar, yuqori martabali jangchilar, qurbonlik qiluvchi erkaklar va ayollar ichishgan.

Daraxtlarda pul o'sganda

"Pul daraxtlarda o'sadi". Bu so'zlarni yangi dunyoga konkistadorlarga hamroh bo'lgan ispan yilnomachilari yozgan. Azteklar haqiqatan ham kakao loviyalarini shunchalik qadrlashdiki, ular bilan hatto pul rolini ham o'ynay boshladilar. Fasolning pul qiymati yuqori edi. Quyon narxi - 10 kakao loviya, qul - 100. "Kakau" dastlab "chorva boqadigan, ishlayotgan va yerni dehqonlarning qurbonligi" deb tarjima qilingan, uni almashtirish yoki to'lov sifatida talqin qilish mumkin. Azteklar yo'q bo'lib ketganidan ancha keyin, 1858 yil oxirida, loviya Markaziy Amerika bozorida pul sifatida ishlatilgan.