Italiyada makaron makaron deb ataladi va turli xil soslar bilan xizmat qiladi. Ayniqsa, mazali taomlar go'sht sousi bilan olinadi, u ham guruch, kartoshka va grechka bilan yaxshi ketadi. Biz qiyma go'sht bilan bolognese uchun eng yaxshi va oddiy retseptlarni taklif qilamiz. Tajriba qilishdan qo'rqmang - bu kechki ovqatni unutilmas qilishga yordam beradi.

Qiyma bilan klassik bolonez retsepti

Agar siz oilangizni yangi va mazali taom bilan xursand qilishni istasangiz, unda maydalangan mol go'shti bilan bolonyani pishiring. Sos taomingizni bezatadi va banal makaronni oshpazlik san'ati asariga aylantiradi.

Tarkibi:

• qiyma go'sht - 600 g mol go'shti;
• italyan o'simliklari - 5 g;
• makaron - 600 g;
• tuz - 10 g;
• piyoz - 160 g;
• zaytun moyi - 60 ml;
• konservalangan pomidor - 900 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tomat pastasi - 250 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni juda nozik kesib oling va qiyma go'sht bilan birlashtiring. O'rtacha olovda 7 daqiqa davomida doimo aralashtirib, qizdirilgan yog'ga yuboring va qovuring.
2. Sarimsoq chinnigullarini mayda kubiklarga kesib oling va go'shtga seping.
3. Pomidorlardan qobig'ini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Qolgan tarkibiy qismlarga o'tkazing.
4. Aralashmani 3 daqiqa qaynatib oling va tomat pastasini quying. Massa qaynatilganda, tuz va italyan o'tlarini quying.
5. Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq makaronni qaynatib oling. Asosiy shart - hazm qilmaslik. Kiyinish bilan aralashtiring.

Tug'ralgan tovuq uchun retsept

Qiymali spagetti yumshoq, nozik va og'izda eriydi. Qiyma tovuq sonlari va barabanlari ko'krak go'shtiga qaraganda ancha shirali.

Tarkibi:

• qiyma go'sht - 600 g tovuq;
• parmesan - 130 g;
• oq sharob - 170 ml;
• o'simlik moyi;
• rayhon;
• spagetti - 600 g;
• qaymoq - 170 ml (35%);
• qalapmir;
• go'shtli bulon - 300 ml;
• tuz;
• piyoz - 160 g;
• o'z sharbatida pomidor - 370 g;
• sabzi - 130 g.

Tayyorlash usuli:

1. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq spagetti qaynatib oling. Suv bilan yuvib tashlang.
2. Pomidordan terini olib tashlang, maydalang va maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Issiq yog'da 7 daqiqa qovuring.
3. Piyozni mayda to'g'rang va sabzini maydalang. Go'shtga yuboring. Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Sharobga quying. Qopqoqni yopmasdan, sekin olovda chorak soat davomida terlang.
4. Kremni to'kib tashlang. Tuz va ziravorlar bilan seping. Qopqoqni yopiq holda 7 daqiqa davomida pishiring.
5. Makaronni idishga slaydga qo'ying, ustiga sousni kepçe bilan quying.

Sharob bilan

Spirtli ichimlik go'shtni yumshoqroq qiladi va unga o'ziga xos, yoqimli ta'm beradi.

Tarkibi:

• qiyma go'sht - 600 g;
• yog '- 60 ml tozalangan;
• tuz;
• yangi pomidor - 700 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• piyoz - 140 g;
• ziravorlar;
• sharob - 120 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Sarimsoq chinnigullarini bo'laklarga kesib oling va issiq yog'ga qo'shing. Sarimsoqni qovuring va tashlang.
2. Piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Qiyma qo'shing. Silikon spatula bilan doimo aralashtirib pishiring. Bo'laklar bir-biriga yopishmasligi kerak. Go'sht yorishganda, sharobni quying. To'liq bug'lanishni kuting.
3. Pomidorlarni qaynoq suvga soling va qobig'ini olib tashlang. Blender idishida maydalang. Qiyma go'shtga to'kib tashlang. Tuz bilan seping. Minimal burner rejimida yopiq qopqoq ostida yarim soat davomida pishiring.
4. Ziravorlar bilan seping va aralashtiring.

Qiyma va tomat pastasi bilan mazali

Boshlang'ich oshpazlar uchun mos bo'lgan oddiy pishirish varianti.

Tarkibi:

• qiyma go'sht - 350 g;
• tuz - 10 g;
• makaron - 600 g;
• zaytun moyi - 20 ml;
• tomat pastasi - 30 ml;
• pishloq - 70 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• piyoz - 160 g;
• sabzi - 130 g.

Tayyorlash usuli:

1. Qiymani issiq yog'ga soling va doimo aralashtirib, 7 daqiqa qovuring.
2. Mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va piyoz qo'shing. 5 daqiqadan so'ng, tug'ralgan sabzi qo'pol qirg'ichga quying.
3. Tomat pastasini to'kib tashlang. Tuz va barcha komponentlar yumshoq bo'lguncha qovuring.
4. Qaynatilgan makaron qo'shing. Aralashtiring. Maydalangan pishloq seping va 2 daqiqa davomida pishiring.

Sekin pishirgichda

Qurilmada go'sht susayadi, shuning uchun idish ayniqsa yumshoq va xushbo'y.

Tarkibi:

• qiyma go'sht - 450 g;
• ketchup - 50 ml;
• zaytun moyi;
• oq sharob - 120 ml;
• pishloq - 120 g;
• tuz;
• go'shtli bulon - 230 ml;
• rayhon;
• piyoz - 120 g;
• qalapmir;
• sabzi - 120 g.

Tayyorlash usuli:

1. Idishga yog' quying va qiyma go'sht qo'shing. "Qovurish" rejimini o'rnating va 5 daqiqa davomida pishiring.
2. Tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qo'shing. Keyin xuddi shu rejimda 7 daqiqa terlang.
3. Sharobni, keyin bulonni va ketchupni quying. Ziravorlar va tuz bilan seping. Aralashtiring.
4. O'chirishga o'tish. Taymer - 20 daqiqa.

Maydalangan go'sht va qo'ziqorinli Bolonez

Ushbu parametr barcha o'rmon sovg'alarini sevuvchilarga yoqadi. Retsept shampignonlardan foydalanishni tavsiya qiladi, lekin agar xohlasangiz, sevimli qo'ziqorinlaringizdan birini almashtirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• piyoz - 130 g;
• tuz;
• pomidor sousi - 30 ml;
• sabzi - 130 g;
• pishloq - 70 g;
• ziravorlar;
• o'simlik moyi;
• makaron - 260 g;
• champignons - 300 g;
• qiyma go'sht - 450 g.

Tayyorlash usuli:

1. Piyoz va sabzi kichik bo'laklarga muhtoj bo'ladi. Yog 'bilan issiq skovorodkaga quying va yumshoq, qizarib ketguncha qovuring.
2. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va sabzavotlarga yuboring. Qiyma qo'shing va ziravorlar seping. tuz. Aralashtirib, past olovda 12 daqiqa qovuring.
3. Pomidor sousini to'kib tashlang va 3 daqiqa davomida pishiring.
4. Makaronni qaynatib oling va idishga o'tkazing. Ustiga sous soling va maydalangan pishloq seping.

1. Agar sos juda qalin bo'lsa, uni makaron pishirgandan keyin qolgan suv bilan suyultirishingiz mumkin.
2. Tarkibga qo'shilgan ziravorlar sotib olingan qiyma go'shtni yanada mazali qilishga yordam beradi: shirin qalampir, suneli hop, zira, zirk.
3. Sos kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi va 3-4 kun davomida mahkam yopiq qopqoq ostida shisha idishlarda saqlanishi mumkin. Pishirganda sous yanada mazali bo'ladi.
4. Pishirish oxirida qo'shilgan tug'ralgan yangi o'tlar ta'mni yanada to'yingan qilishga yordam beradi.
5. Sosni nafaqat qiyma go'sht, balki baliq yordamida ham tayyorlash mumkin. Qizil ikra bilan taom ayniqsa mazali bo'ladi.

Men sizga eng mashhur italyan sousi uchun retseptni taklif qilaman. Uyda qiyma go'shtli Bolonez sousini tayyorlash juda oddiy, ammo bu biroz vaqt talab etadi. Haqiqiy bolonezni pishirish shoshqaloqlik va shoshqaloqlikka toqat qilmaydi.

Biroq, agar siz haqiqatan ham makaron yoki lazanya bolonyasini yaxshi ko'rsangiz, lekin har safar sousni tayyorlash uchun bir necha soat sarflashga tayyor bo'lmasangiz, bu sizning sevimli taomingizdan voz kechish uchun sabab emas. Bir vaqtning o'zida juda ko'p sousni pishirish va uni qismlarga muzlatish uchun italyan amaliyotidan foydalanishingiz mumkin. Va keyin tayyor, uy uslubidagi mazali bolonya sousi doimo qo'lingizda bo'ladi.

Bugun biz bitta katta lazanya bolonyasi yoki makaron bolonyasining 6-7 ta porsiyasi uchun yetarli sous tayyorlaymiz.

Men ushbu retseptni italyan saytidan oldim, uni oshxonamda o'z ichiga oldim :), bosqichma-bosqich fotosuratlar taqdim etdim va endi men sizga uyda qiyma go'sht bilan bolonez retseptini taklif qilaman. Qizil sharob, jambon, sopi selderey va rayhon bilan klassik sous. Uyda haqiqiy, boy va xushbo'y qiyma bolonez sousini tayyorlash uchun ushbu ingredientlarni to'plashga dangasa bo'lmang. Qolgan hamma narsani qutilaringizdan osongina topish mumkin :)).

Shunday qilib, qiyma go'sht bolonyasini pishirishdan oldin nimani sotib olishingiz kerak.

Retsept bo'yicha mahsulotlar "Uyda qiyma bilan Bolonez sousi retsepti"
Maydalangan go'sht	400 gramm
Piyoz	1 katta bosh (150 gramm)
Sabzi	1 dona (100 gramm)
Sarimsoq	2 katta chinnigullar
Seldr	2 ta poya
Pomidorlar	2-3 dona (400 gramm)
Jambon (ixtiyoriy)	100g
Qizil sharob (ixtiyoriy)	200 ml
Zaytun moyi	3 osh qoshiq
tuz	ta'mi
Maydalangan qora qalampir	ta'mi
Sut (ixtiyoriy)	200 ml
yashil reyhan	yarim kichik to'plam

Bolonya qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin asta-sekin retsept

Sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang.

Biz seldereyni sovuq suv ostida yuvamiz va qattiq iplarni sabzavotli tozalagich bilan olib tashlaymiz. Biz seldereyni mayda kubiklarga kesib tashladik va tozalangan sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib tashlaymiz yoki ularni qo'pol qirg'ichga surtamiz.

Pomidorlarni ko'ndalang tarzda kesib oling va qaynoq suvga 5 daqiqa davomida tushiring. Keyin terini olib tashlaymiz, urug'larni olib tashlaymiz.

Pomidor pulpasini mayda kubiklarga kesib oling yoki blender bilan maydalang. Qishda siz yangi pomidorlarni o'z sharbatida konserva bilan almashtirishingiz mumkin.

Qiymaga bir osh qoshiq zaytun moyi solib aralashtiriladi.

Jambonni kichik kublarga kesib oling.

Ikki osh qoshiq zaytun moyini panga quying, yog 'issiq bo'lganda, piyoz va sarimsoqni quying. Aralashtirib, piyoz shaffof bo'lguncha qovuring.

Sabzi va seldereyni piyozga qo'shing va bir necha daqiqa qovuring.

Sabzavotlarga maydalangan go'sht qo'shing va qiyma qizarib ketguncha pishirishni davom eting. Qiyma go'shtning ozgina qovurilgan bo'lishi juda muhim, bu tayyor sousning xushbo'yligi va ta'mini oshiradi. Qiymani qovurish paytida biz har doim spatula bilan bo'laklarni sindiramiz.

Qiyma qovura boshlagach, tug'ralgan jambon qo'shing va doimo aralashtirib yana 2-3 daqiqa qovuring.

Endi bir stakan qizil sharobni to'kib tashlang, sharob bug'lanib ketguncha aralashtiring va qaynatib oling.

Pomidor qo'shing, aralashtiring.

2-3 stakan suv yoki mol go'shti buloniga quying, qaynatib oling. Endi biz olovni eng kichigiga yopamiz, panani qopqoq bilan yopamiz va sousni 2-2,5 soat davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiramiz. Vaqti-vaqti bilan tekshiring va panga qaynoq suv qo'shing. Pishirishning eng oxirida, nordon ta'mini yumshatish uchun siz sousga bir stakan sut, so'ngra tuz, murch quyishingiz mumkin, mayda tug'ralgan reyhan ko'katlarini qo'shing va ortiqcha suyuqlikni yana bug'lang.

Bolonez makaron - klassik italyan retsepti. U butun dunyoda to'yinganligi va soddaligi uchun seviladi: hatto tajribasiz oshpaz ham bu taomni pishirishi mumkin. Uyda haqiqiy bolonyani qanday tayyorlashni sizga aytamiz.

Spagetti yoki tagliatelle?

Italiyada taomning nomi "makaron alla Bolognese". To'g'ridan-to'g'ri tarjimasi bolonez sosli makaron. Ya'ni, Bolonez shunchaki sousdir. U o'z nomini Italiyaning Bolonya shahri sharafiga oldi - bu erda ixtiro qilingan. Aytgancha, nafaqat u: gastronomik nuqtai nazardan, Boloniya mamlakatning haqiqiy oshpazlik poytaxti. Odamlar bu erga kanonik lazanya, tagliatelle, mortadella tatib ko'rish uchun kelishadi. Va shuningdek - mashhur xom dudlangan va quruq quritilgan kolbasa.

Ko'p makaron bolognese retseptlarida spagetti mavjud. Bu o'zgarish Ikkinchi jahon urushidan keyin paydo bo'ldi: amerikalik askarlar bu taomni Italiyadan olib kelishdi, lekin o'z vatanlarida uni eng keng tarqalgan makaron turi kabi spagetti bilan pishirdilar.

Taomning kanonik versiyasida tagliatelle ishlatiladi. Bu 5-8 mm kengligida, tekis, gözenekli tuzilishga ega bo'lgan tuxum xamiri noodlelarining bir turi. Ushbu shakl qalin go'shtli sous uchun ideal deb hisoblanadi: u makaronni o'rab oladi va namlaydi.

Makaron tanlashga kelsak, har qanday yaxshi brend - PastaZara, Barilla, Trattoria di Maestro Turatti, Maltagliati. Makaron qattiq bug'doydan tayyorlanishi va "A" guruhiga tegishli ekanligiga ishonch hosil qiling. Qolganlari muhim emas.

To'g'ri boloniya sirlari

Sabzavotlarni iloji boricha kichikroq qilib kesib oling. Sosda ular butunlay bir hil massaga aylanishi kerak.

Qovurilgan go'shtni to'g'ri yoğurun. Go'sht bo'laklari yo'q: to'g'ri bolognese qalin, boy, ammo bir hil.

Sosni uzoq vaqt qaynatib oling. Siz uni pechkada qancha uzoq tutsangiz, u shunchalik yumshoq bo'ladi. Barcha mahsulotlar tayyor ko'rinishga ega bo'lsa ham, retseptda ko'rsatilgan vaqtni kuting.

Qaynatishga olib kelmang. Qiyma go'sht bilan bolognese retseptining hiylasi suyuqlikni to'liq bug'lash emas, balki uni eng sekin olovda uzoq, uzoq vaqt davomida qaynatishdir. Sirtda pufakchalar bo'lmasligi kerak.

Haqiqiy bolognese borschga o'xshaydi: u ikkinchi kuni ayniqsa mazali bo'ladi. Muzlatgichda ikki-uch kun saqlashingiz mumkin.

Sos va makaronni aralashtirmang. Tagliatelleni qaynatib oling, uni plastinka ustiga qo'ying va ustiga bolonyani saxovatli quying - u makaronni ho'llaydi.

An'anaviy bolonya retsepti

Shunday qilib, biz asta-sekin qiyma go'sht bilan makaron bolognese pishiramiz. Sizga kerak bo'ladi:

Tagliatelle - 300 gr;

qiyma mol go'shti - 200 gr;

qiyma cho'chqa go'shti - 200 gr;

Piyoz - 1 dona;

Pomidorlar - 6 dona;

Sabzi - 1 dona;

Selderey - 1 dona;

Sarimsoq - 3 chinnigullar;

Qora qalampir;

Zaytun moyi.

Pishirish:

Piyoz va seldereyni yaxshilab choping. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Zaytun moyini yirtqichlardan qizdiring va ustiga sabzavotlarni qovuring: birinchi navbatda piyoz, bir daqiqadan keyin selderey va yana bir daqiqadan keyin sabzi. Har bir narsa yumshoq bo'lguncha pishiring. Aytmoqchi. Italiya oshxonasidagi mahsulotlarning bu kombinatsiyasi soffrito deb ataladi va klassik hisoblanadi: u ko'pincha sho'rvalar va soslarda ishlatiladi.

Cho'chqa go'shtini mol go'shti bilan aralashtiring. Alohida skovorodkada qovuring. Qovurish paytida go'shtni vilkalar bilan doimo aralashtirib turing, shunda bo'laklar qolmaydi. Birinchidan, qiyma go'sht o'z sharbatida pishiriladi. Keyin suyuqlik asta-sekin bug'lanadi. Uni karamellashguncha qovuring: engil oltin qobiq paydo bo'lishi kerak.

Pomidorlarni oqartiring. Ularning ustiga qaynoq suv quyib, terini olib tashlang va blenderda maydalang. Agar siz suvli pomidorni topa olmasangiz, yangilari o'rniga konservalanganlarini olishingiz mumkin.

Tayyor go'shtni sabzavot va pomidor bilan birlashtiring. Aralashmani eng past olovda kamida bir soat qaynatib oling. Umuman olganda, qiyma go'shtli bolognese makaronining klassik retseptida sous 4 dan 6 soatgacha qaynatiladi. Ammo bu vaqtni qisqartirish mumkin - asosiysi, uning qovurilgan emasligiga ishonch hosil qilish. Agar suyuqlik qaynab ketsa, konservalangan pomidordan suv yoki sharbat qo'shing. Eng oxirida, mayda tug'ralgan sarimsoq va maydalangan qalampir qo'shing.

Makaronni qaynatib oling. 300 gramm tagliatelle uchun kamida 3 litr suv va 30 gramm tuz oling. Makaronni al dentegacha pishiring - bir necha daqiqa qaynatilgandan keyin suvni to'kib tashlang. Yuvmang! Italiya restoranlari hech qachon bunday qilmaydi. Makaronni filtrda ozgina quriting, panga qayting va u erda bir parcha sariyog 'qo'ying.

Tayyorlangan makaronni plastinkaga o'tkazing va sous bilan mo'l-ko'l sug'orib oling. Yuqorida aytib o'tganimizdek, aralashtirish kerak emas. Agar xohlasangiz, maydalangan Parmesan bilan seping.

Italiya uyda

Ko'rib turganingizdek, uyda bolognese makaron juda haqiqiy va hatto juda qiyin emas. Bitta nuqta - sosni uzoq vaqt tayyorlash. Ba'zan bir necha soat kutishning iloji yo'q: mehmonlar keldi yoki ofisda ovqat kerak. Va bu holda, makaron buyurtma qilish osonroq. To'g'ri bolonyani pishiradigan Ufa joylaridan biri "Gusto" deb nomlanishi mumkin.

Bu erda ular italyan oshxonasiga ixtisoslashgan - asosan pizza, lekin menyuda makaron ham mavjud. Mahsulotlar sifatiga alohida e'tibor qaratiladi: italyan uni, haqiqiy parmesan, sovuq presslangan zaytun moyi. Bolonez yog'ochli pechda non qopqog'i ostida pishiriladi. Bir so'z bilan aytganda, bu erda va hozir mazali ovqatlanishni xohlaydiganlar uchun yaxshi variant.

Bognese sousi yoki ular tez-tez aytganidek, güveç - bu turli xil sabzavotlar va pomidorlar qo'shilgan qalin go'shtli sous. Italiyalik makaron uchun eng sevimli go'sht soslaridan biri. Sos o'zining kelib chiqishiga Italiyaning shimolidagi xuddi shu nomdagi provinsiya markazi bo'lgan Boloniya shahriga qarzdor. Italiya uchun eng yuqori turmush darajasiga ega shahar, kuchli sanoat va muhim savdo yo'llari chorrahasida joylashgan. Boloniya Italiyaning oshpazlik poytaxti hisoblanadi. Makaron (tagliatelle), tortellini, salsiccia va bolonez sousining tug'ilgan joyi.

Bolonez sousi an'anaviy ravishda yangi tagliatelle bilan xizmat qiladi yoki pishirish uchun ishlatiladi. Ko'pincha kamroq an'anaviy bo'lsa-da, stew bolognese makaron yoki boshqa turdagi makaron bilan xizmat qiladi. Kartoshka pyuresi yoki kuskus bilan xizmat qilish holatlari ham mavjud.

30 yildan ko'proq vaqt oldin klassik bolognese sousining retsepti Boloniya shahrida notarial tasdiqlangan. Boloniya delegatsiyasi Italiya pazandachilik akademiyasining Savdo-sanoat palatasiga ariza topshirdi va retseptni tuzatdi. Ushbu harakat Italiyada va butun dunyoda Boloniyaning gastronomik an'analariga hurmatni ta'minlash uchun retseptni rasmiylashtirishga imkon berdi.

Odatda makaron, go'shtli bulon, shuningdek, qizil sharob va sut - Klassik bolonya sousining retsepti mol go'shti va pancetta, piyoz va sabzi, selderey, pomidorni o'z ichiga oladi, deb ishoniladi.

Biroq, buyuk Paganini tomonidan yozilgan va boshqa musiqachi tomonidan ijro etilgan klassik musiqa asari klassik emas. Shunday qilib, bolognese sosini tayyorlashda, boshqa har qanday taom kabi, oshpazning mahoratiga qo'shimcha ravishda, har bir sousni o'ziga xos qiladigan nozik farqlar qo'shiladi. Aytish joizki, bolognese boshqasiga o'xshaydi, garchi ular turli xil tarkibga ega.

Bolonez sousi. Bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi (2-4 porsiya makaron uchun)

• Mol go'shti 300 gr
• Piyoz 1 dona
• Sabzi 1 dona
• petiole selderey 2-3 ta poya
• Bekon (ko'krak, pancetta, pastki kesilgan) 50 g
• Petrushka 5-6 novda
• Pomidorlar 3-4 dona
• Sarimsoq 1-2 chinnigullar
• Quruq qizil sharob 100 ml
• Quruq oq vino 100 ml
• Sut 100 ml
• Muskat yong'og'i, tuz, qora murch ta'mi

1. Bolonez sousi xushbo'y, qalin va makaron bilan yaxshi aralashib, uning yuzasida qolishi muhim ahamiyatga ega. Italiyaliklar turli xil go'sht turlaridan sous tayyorlashni tavsiya qiladilar: mol go'shti, cho'chqa go'shti, pancetta (italyan bekon). Lekin, qoida tariqasida, ular pancettadan tayyorlangan yog'da qovurilgan mol go'shti bilan cheklangan. Mening ta'mga ko'ra, mol go'shti yosh dana go'shtidan ko'ra sous uchun yaxshiroqdir. Bu sousni qalinroq va boy qiladi.

   Bolonez uchun mol go'shti va cho'chqa go'shti

2. Sosda sut mavjudligi uni bir oz mazali va kamroq kislotali qiladi. Nordon har doim sharob va pomidor bilan beriladi. Sut va sharobni bir vaqtning o'zida qo'shmaslik kerak. Va, ehtimol, eng qiyin narsa, bolognese sousini pishirish uchun juda uzoq vaqt talab etiladi. Kamida 2 soat. Ammo uzoqroq bo'lsa, sos bir hil, "porloq" bo'ladi, u makaron bilan mukammal birlashadi.
3. Bolonez sosini tayyorlash uzoq va mashaqqatli jarayondir. Shunday qilib, birinchi narsa tayyorlanishdir. Xo'sh, birinchi navbatda, oziq-ovqat sotib oling. Menimcha, barcha komponentlar mavjud. Petiole seldereydan tashqari, muammo paydo bo'lishi mumkin. Agar u mavsumda bo'lmasa, u shunchaki sotilmaydi. Ba'zan, agar shunday bo'lsa, katta streç bilan mumkin bo'lsa, selderey sopi 2 osh qoshiq bilan almashtiriladi. l. mayda tug'ralgan maydanoz va mayda maydalangan selderey ildizining bir qismi.

   Bolonez sousi uchun sabzavotlar

4. Sabzavotlarni tozalang. Piyozni pichoq bilan juda mayda to'g'rang. Sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing. Mol go'shtini go'sht maydalagich bilan maydalang - uni tayyorlash uchun ikki marta. Pomidorlarni qaynatib oling, qobig'ini olib tashlang va urug'larni olib tashlang. Juda nozik kesib oling. Yangi pomidorlarni konservalangan pomidor pulpasi bilan almashtirish mumkin.
5. Bekon yoki cho'chqa go'shtining bir qismi, pancetta, pastki kesmalar - kichik kubiklarga bo'linadi. Cho'chqa go'shtini yog'li bo'lishi uchun chuqur qovurilgan idishda qovuring. Cracklings non bilan iste'mol qilinishi yoki qoldirilishi mumkin, keyin bolognese sousi qovurilgan cho'chqa go'shti bo'laklari bilan bo'ladi. Agar biron sababga ko'ra cho'chqa yog'idan foydalanish mumkin bo'lmasa, siz har biriga 2 osh qoshiq olib, sariyog 'va zaytun moyi aralashmasini qizdirishingiz mumkin. l.

   Yog'ni eritish uchun cho'chqa go'shtini skovorodkada qovuring

6. Yog 'tayyor bo'lgach, ustiga tug'ralgan piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring. Piyozni haddan tashqari pishirmang, aks holda sous sezilarli ta'mga ega bo'ladi. Piyozning qizarib ketish belgilarisiz biroz oltin rangga aylanishi kifoya.

   Tug'ralgan piyozni yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovuring

7. Qovurilgan piyozga maydalangan sabzi va tug'ralgan petiole selderey qo'shing. Sabzavotlarni doimo aralashtirib, 5-6 daqiqa davomida qovuring.

   Qovurilgan piyozga sabzi va poyali selderey qo'shing

8. Qovurilgan sabzavotlarga maydalangan mol go'shti qo'shing, yaxshilab aralashtiring, sabzavot va qiyma go'sht aralashmasi bir hil bo'lishi uchun maydalangan go'sht bo'laklarini maydalashga harakat qiling. Yana 7-8 daqiqa davomida doimo aralashtirib, qovurishda davom eting.

   Qovurilgan sabzavotlarga maydalangan mol go'shti qo'shing

9. Mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sosni bir chimdik tuz bilan tuzlang, maydalangan qora qalampir va maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. Ba'zan, sousning ta'mini yaxshilash uchun men 0,5 choy qoshiq qo'shaman. shakar, uni shirin va nordon qiladi, bir oz shirin.

   Mayda tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing

10. Keyin oq va qizil quruq sharob aralashmasini qo'shing.
11. Qopqoq ostida sekin olovda yana 15 daqiqa qaynatishda davom eting va shundan keyingina tug'ralgan maydanoz qo'shing.

    Qopqoq bilan pishiring va o'tlarni qo'shing

12. Pomidor xamiri va taxminan bir stakan bulon yoki suv qo'shing. Aralashtiring va eng past olovda qaynatishda davom eting. Tom ma'noda, sos susayishi kerak. Vaqti-vaqti bilan aralashtirish juda muhim, shunda u yonmaydi va panga yopishmaydi.

    Pomidor va bulon qo'shing

13. Bolonez sousi qancha ko'p pishirilsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Agar namlik qaynab ketsa, kichik qismlarga go'shtli bulonni (yoki suvni) qo'shishingiz mumkin. Sos pishirish davomida deyarli qaynab ketishi kerak.
14. Pishirish tugashidan yarim soat oldin sutni sousga quying. Majburiy emas, siz 2-3 chimdim quritilgan o'tlarni (oregano, reyhan, yalpiz, sho'r) qo'shishingiz mumkin. Aralashtiring, qopqog'ini yoping va sous to'liq pishganicha past olovda pishiring.

Bolonez shunchaki sous emas! Bu haqiqiy go'shtli sous bo'lib, u odatda qiyma go'sht bilan pishiriladi va makaron bilan xizmat qiladi. Menga bir sir aytsang,

Bu sous grechka va marvarid arpa bilan ham yaxshi ketadi, undan mazali guruch va hatto bizning sevimli Boloniya kartoshkasini tayyorlaydi.

shunchaki ajoyib.

Maydalangan go'shtli Bolonez - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Maydalangan go'sht. Bolonez odatda mol go'shti yoki cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasidan foydalanadi. Ammo siz tovuq, qo'zichoq, o'rdakning bir qismini ham olishingiz mumkin,

bunda maxsus qoidalar va cheklovlar yo'q. Qiyma birinchi navbatda qovuriladi. Shundan keyingina u suyuqlik bilan to'ldiriladi va pishiriladi.

Sabzavotlar. An'anaviy ravishda piyoz, sarimsoq ishlatiladi. Lekin sabzi, bolgar qalampiri, yangi bilan bolognese retseptlari mavjud

pomidor. Sabzavotlar odatda kesiladi, ba'zan blender bilan maydalanadi yoki maydalanadi, keyin qiyma go'sht bilan qovuriladi yoki qopqoq ostida qovuriladi.

Sariyog'. Bolognese zaytun moyini talab qiladi, ba'zida sariyog' ishlatiladi. Ammo siz odatdagi kungaboqar mahsulotini olishingiz mumkin

Bu holat hidsizdir. Sos urug'lar kabi hidlamasligi kerak.

Ko'katlar, ziravorlar. Bolonezning o'zi juda xushbo'y, chunki u sabzavotlarni, ba'zan sharobni o'z ichiga oladi. odatda ziravorlar

maydalangan qalampir va italyan o'simliklari qo'shiladi. Lekin siz o'zingizni faqat reyhan bilan cheklashingiz yoki maydanoz, arpabodiyon qo'shishingiz mumkin, ular birgalikda yaxshi ketadi

qalin sos bilan.

Boloniya qiyma go'sht va konservalangan pomidor bilan

Qiyma bilan oddiy Bolonez sousini tayyorlash uchun ularning sharbatida konservalangan pomidor kerak bo'ladi. Odatda ular allaqachon tozalangan,

shuning uchun foydalanish uchun juda qulay.

Ingredientlar

150 g piyoz;

500 gramm qiyma go'sht;

Ularning sharbatida 800 g pomidor;

Yog ', italyan o'simliklari, tuz;

Ikki chinnigullar sarimsoq.

Ovqat pishirish

1. Yog'ni panga quying. Zaytun va sariyog 'aralashmasidan foydalanish yaxshidir, lekin siz bittasini olishingiz mumkin. Isitish

Taxminan besh osh qoshiqni oladi.

2. Piyozni kub shaklida kesib oling, uni yotqizing va qovurishni boshlang. Kuyib ketmasligi uchun aralashtiramiz.

3. Piyoz bo'laklari shaffof bo'lishi bilan ularga qiyma go'sht qo'shing. Yana besh yoki etti daqiqa pishiring.

4. Biz pomidorlarni tayyorlayotganimizda. Biz ularni sharbatdan chiqaramiz, kesib tashlaymiz. Siz shunchaki blender bilan burishingiz mumkin. Kichkintoyga qo'shing.

5. Panani yoping, sousni taxminan yigirma daqiqa qaynatib oling.

6. Oching, tug'ralgan sarimsoq va ba'zi Provans o'tlarini qo'ying. To'liq bo'lmagan choy qoshiq etarli. Agar ko'proq olishni istasangiz

suyuq sos, siz ozgina qaynoq suv yoki makarondan keyin qolgan qaynatma qo'shishingiz mumkin.

7. Biz tuzga harakat qilamiz, agar pomidorda etarli bo'lmasa, uni qo'shing.

8. Idishni pechkada yana bir necha daqiqa qaynatib oling, makaron bilan xizmat qiling.

Boloniya qiyma go'sht, yangi pomidor va sharob bilan

Sharob ko'pincha qiyma go'sht bilan klassik Bolognese sousi retseptlarida ishlatiladi. Ko'pincha ular oq uzumdan ichishadi, bu juda yaxshi

go'shtni yumshatadi va yoqimli ta'm beradi.

Ingredientlar

500 g qiyma go'sht;

700 g pishgan pomidor;

120 g piyoz;

0,5 stakan sharob;

2 chinnigullar sarimsoq;

5 osh qoshiq yog'.

Ovqat pishirish

1. Biz piyoz boshlarini tozalaymiz, kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. Yog'ni panga quying, sarimsoqni yoyib, bir necha bo'laklarga bo'ling.

Qovurilgan, tashlang. Piyozni xushbo'y yog'ga quying, qovurishni boshlang.

2. Bir-ikki daqiqadan so'ng, qiyma qo'ying, bo'laklar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun spatula bilan aralashtiring. Go'sht engil bo'lishi bilanoq,

taxminan bir daqiqadan so'ng, unga sharob quying. kutamiz. To'liq bug'lanib ketguncha.

3. Hozircha pomidorlarni parvarish qilaylik. Pomidorlarni teriga mayda kesilganidan keyin qaynoq suvga botiring. Bir daqiqada olib tashlang

sovuq suvga o'tkazing va ingichka terini olib tashlang. Pomidorning sof pulpasini kombayn bilan maydalang, lekin uni oddiygina pichoq bilan kesishingiz mumkin.

4. Pomidor massasini maydalangan go'shtga quying, ozgina tuz qo'shing, panani yoping. Go'shtni pomidorda taxminan o'ttiz daqiqa davomida pishiring, olov yoqing

kichik.

5. Bolonezni o'tlar bilan tatib ko'ring, ta'mga tuz, ziravorlar uchun ozgina qalampir qo'shishingiz mumkin.

Maydalangan go'sht va sut bilan boloniya

Sut bilan tayyorlangan Bolognese uchun retsept. Bu taom, ayniqsa, maydalangan mol go'shti bilan muvaffaqiyatli bo'ladi.

Ingredientlar

180 ml sut;

600 g qiyma go'sht;

2 bosh piyoz;

Ularning sharbatida 800 g pomidor;

40 ml yog ';

Tuz va qalampir;

Sarimsoq, ko'katlar.

Ovqat pishirish

1. Yog'ni panga quying. Unga 1-2 chinnigullar sarimsoqni qovuring, yarmini kesib oling. Ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tashlang.

2. Yog'ga tug'ralgan piyoz qo'shing, tom ma'noda 1,5 daqiqa davomida pishiring.

3. Endi siz qiyma go'shtni yotqizishingiz mumkin. Aralashtirib, uni taxminan uch daqiqa davomida pishiring.

4. Go'sht to'satdan o'zgarishlarni yoqtirmasligi uchun sutni isitish uchun yaxshiroqdir. Idishga qo'shing va o'rta olovda qopqog'ini ochib pishiring.

barcha namlik yo'qolguncha va go'shtga singib ketguncha.

5. Sharbatingizda pomidorni maydalash vaqti keldi. Ularni maydalangan go'shtga quying.

6. Endi siz sousga ozgina tuz qo'shasiz, idishni yoping, olovni kamaytiring. Taxminan yarim soat davomida silliq, engil va qaynatilgunga qadar pishiring

nozik sous.

7. Biz oxirida tatib ko'ramiz, tuz qo'shamiz. Qalampir, yangi o'tlar yoki quruq italyan o'tlarining ozgina aralashmasi qo'shing.

Maydalangan go'sht va qo'ziqorinli Bolonez

Yumshoq va xushbo'y Bolognese sosining varianti. Qiyma go'shtdan tashqari, sizga yangi champignons kerak bo'ladi. Boshqa qo'ziqorinlar bilan retseptlar mavjud bo'lsa-da,

ba'zan hatto konservalardan ham foydalaniladi.

Ingredientlar

400 gramm qiyma go'sht;

250 gramm champignons;

30 gramm sariyog ';

20 ml o'simlik yog'i;

120 gramm piyoz;

120 gramm qaymoq 15%;

Ularning sharbatida 700 gramm pomidor;

Ziravorlar, o'tlar.

Ovqat pishirish

1. Piyozni maydalang, iliq o'simlik moyi bilan panga soling, bir daqiqa qovuring.

2. Piyozga qiyma qo'shing, aralashtiring, qovurishda davom eting.

3. Ikkinchi qovurilgan idishga sariyog' soling. Uni pechka ustiga qo'ying, qizib ketsin.

4. Qo'ziqorinlarni kichik kublar bilan kesib oling, ularni sariyog'ga soling, taxminan sakkiz daqiqa davomida qovuring.

5. Pomidorlarni maydalang. Sharbat bilan birga qiyma go'shtni to'kib tashlang, panani yoping. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring, taxminan chorak qaynatib oling

6. Qo'ziqorinlarga krem, tuz qo'shing. O'rtacha olovda bug'lang. Namlik qolmasligi kerak.

7. Biz qaymoqdagi qo'ziqorinlarni maydalangan go'sht bilan panga o'tkazamiz, aralashtiramiz. Tuz qo'shing, boshqa ziravorlar, italyan aralashmalari ham mumkin.

8. Idishni yana yoping. Bolonyani yana yigirma daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Boloniya qiyma go'sht, sabzavot va tomat pastasi bilan

Qiyma bilan sousning sabzavotli versiyasi. Agar biron bir tarkibiy qism etishmayotgan bo'lsa, uni chiqarib tashlashingiz mumkin. Yangi pomidor bilan birga makaron qo'shiladi,

bu italyan sousiga yorqin rang beradi.

Ingredientlar

500 g qiyma go'sht;

2 piyoz;

1 katta sabzi;

40 g pasta;

3 ta pomidor;

300 ml bulon yoki qaynoq suv;

2 ta selderey poyasi;

35 ml yog ';

100 ml sharob.

Ovqat pishirish

1. Piyozni ikki daqiqa davomida yog'da qovuring, mayda kubiklarga kesilgan sabzi qo'shing. Yana bir necha daqiqa pishiring, selderey qo'shing,

sabzi bilan bir xil bo'laklarga bo'linadi.

2. Yana ikki daqiqa pishirib, keyin qiyma go'shtni qo'ying. Yorqinlashguncha qovuramiz. Bolonezni sharob bilan tatib ko'ring. Spirtli ichimliklarni bug'lang

o'rtacha olov.

3. Pomidorlarni qaynoq suv bilan qaynatib oling yoki bir necha daqiqa quying, terini olib tashlang, pulpani kub shaklida kesib oling.

4. Bolgar qalampirini kub shaklida kesib oling.

5. Qalampirni avval qiyma sousga soling, keyin pomidorni soling. Biz aralashtiramiz. Biz qaynaguncha isitamiz.

6. Tomat pastasini choynakdan issiq bulon yoki qaynoq suv bilan suyultiring. Sosni to'kib tashlang.

7. Siz darhol tuzlashingiz, idishni boshqa ziravorlar bilan tatib ko'rishingiz mumkin, shunda ular o'zlarining xushbo'y hidini iloji boricha ochib beradilar.

8. Qopqoqni yoping, taxminan 20-30 daqiqa davomida to'liq pishganicha pishiring. Bolonezni ko'p qaynatishga yo'l qo'ymang.

qiyma go'sht va zaytun bilan Bolonez

Juda xushbo'y va chinakam italyan sosining varianti. Agar siz ko'proq mazali lazzatlarni yoqtirsangiz, unda yashil zaytunni ishlatish yaxshiroqdir, lekin

Siz ko'proq limon sharbati qo'shishingiz mumkin.

Ingredientlar

600 g qiyma go'sht;

Zaytun banki;

Lampochka juftligi;

yarim kichik limon;

Ularning sharbatida bir banka pomidor;

130 ml sharob;

6 osh qoshiq zaytun moyi;

0,5 osh qoshiq oregano;

Bir juft sarimsoq chinnigullar.

Ovqat pishirish

1. Yog'ni aromatizatsiya qiling. Buning uchun uni qavrilgan idishga quying, qizdiring, bir necha qismga kesilgan sarimsoq chinnigullarini tashlang va

ozgina qovuring. Biz sabzavotlarni olib, ularni tashlaymiz.

2. Tug'ralgan piyozni yotqiz. Odatdagidek, shaffof bo'lguncha ozgina qovuring.

3. Qiyma qo'yish vaqti keldi. Uni piyoz bilan taxminan uch daqiqa davomida pishiring, aralashtiring. Quruq oq sharobni panga quying.

Namlikni bug'lang. Sharob o'rniga bir xil miqdordagi sutdan foydalanishingiz mumkin.

4. Sharob yo'qolishi bilanoq, tug'ralgan pomidorlarni bolonyaga soling, qaynatib oling. Tuz, oregano qo'shing.

5. Zaytunni ikkiga bo'ling. Agar ular katta bo'lsa, unda siz chorak yasashingiz mumkin. Sosga qo'shing. Yana o'n daqiqa pishiring.

6. Limonni kesib oling, yarmidan sharbatini to'g'ridan-to'g'ri panga siqib oling, aralashtiring, qaynatilgandan keyin pechni o'chiring. Xohishiga

bolonez sosiga o'tlarni qo'shing.

Qiyma bilan Bolonez - Maslahatlar va fokuslar

Agar sousni suyultirish kerak bo'lsa, bu maqsadda makaron pishirgandan keyin suvdan foydalanish yaxshidir.

Siz ziravorlar yordamida sotib olingan qiyma go'shtning ta'mini yaxshilashingiz mumkin. Mayli, shirin maydalangan paprika, suneli hops,

quruq konsentrlangan bulon bilan mazali.

Agar maydalangan go'sht etarli bo'lmasa, panga ozgina tug'ralgan pastırma, tovuq ko'kragi, kolbasa yoki tovuq oyoqlarini qo'shishingiz mumkin.

Bolonez nafaqat go'sht yoki parranda go'shtidan, balki baliqdan ham tayyorlanishi mumkin. Bunday retseptlar italyan oshxonasida ham mavjud. Ayniqsa

Qiziqarli qizil ikra sosu.