كل أمة لديها مطبخ فريد من نوعه ، والذي يتم تمثيله من خلال مجموعة واسعة من الأطباق الشهية ، وداغستان خنكال هو طبق يحكي عن تقاليد القوقاز. هناك عدة تفسيرات لطهيها. حسب المنطقة ، يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. على سبيل المثال ، يتم تقطيع Lak khinkal إلى مكعبات ، ويتم تقديم Dargin khinkal مع الجوز. عند إنشاء نسخة الراعي ، من المفترض أن يقرص القطع وليس قطعها. يشبه تفسير Lezgi تفسير Lak ، لكن نهج Avar هو الأكثر شيوعًا. يتم إنشاء النسخة الكلاسيكية على أساس العجين الخالي من الخميرة. بفضل هذا ، يمكن مقارنة khinkal مع الزلابية ، التي نعرفها أكثر. يتم تقديم هذا الطبق البسيط مع الدجاج المسلوق ، لكن الخيار المفضل هو لحم العجل. من المهم أيضًا صنع صلصة الكريمة الحامضة للكينكال. يجب تخفيف هذه الصلصة بالثوم.
وقت الطهي - 2 ساعة.
عدد الحصص 6.
مكونات
لجعل Dagestan khinkal بمفردك ، فأنت بحاجة إلى:
- جزر - 1 قطعة ؛
- لحم الدجاج - 600 جم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- بصل - رأسان.
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- ملح للتذوق.
كل هذه المنتجات ضرورية لطهي المرق ، ولتحضير العجين ، يجب استخدام مجموعة المكونات التالية:
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
- الكفير بمحتوى دهون 2.5 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الصودا - ½ ملعقة شاي
كيف لطهي Dagestan khinkal في المنزل
من الممكن تمامًا طهي khinkal بأسلوب داغستان بنفسك. للوهلة الأولى فقط قد يبدو أن المضيفة القوقازية فقط هي القادرة على التعامل مع مهمة الطهي هذه. في الواقع ، كل شيء ليس مخيفًا هنا. الشيء الرئيسي هو فهم تسلسل الإجراءات. إذا بدا الأمر صعبًا عليك في البداية ، فلا تنزعج. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور المعروضة هنا على تجنب كل العثرات والمشاكل. حسنًا ، هل نبدأ؟
- إذا كنت لا تعرف كيفية طهي Dagestan khinkal ، فلا تتردد في استخدام الدليل المقترح مع الصور خطوة بخطوة. بعد ذلك ، فإن الخطوة الأولى هي تحضير جميع المكونات الضرورية التي ستحتاجها لاحقًا لطهي المرق وإنشاء العجين نفسه.
- أولاً ، يوصى بطهي المرق. يمكن أن يكون دجاج أو لحم. في الوصفة المقدمة ، يُقترح أن تأخذ طائرًا. يذهب اللحم إلى مقلاة عميقة. وهناك أيضا خضروات مقشرة - بصل وجزر. يوصى بتقطيعها مسبقًا إلى حلقات صغيرة. كل شيء مملوء بالماء وإرساله إلى الموقد. اغلي التركيبة على أعلى درجة حرارة ممكنة. ثم سيكون من الضروري إزالة الرغوة من سطح المرق دون فشل. يجب أن يملح الخليط. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وبعد ذلك يجب غلي التركيبة لمدة 45 دقيقة أخرى.
- في غضون ذلك ، لا تنسى الحاجة إلى عجن العجين. بعد كل شيء ، khinkal وفقًا لوصفة داغستان مصنوعة منه. لاختبار هذا الطبق القوقازي ، ستحتاج إلى تناول الكفير وصبه في وعاء مجاني. يتم سكب الصودا فيه ، والتي لا تحتاج إلى أن تنطفئ أولاً. يتم ذلك بشكل مثالي من خلال البيئة الحمضية للكفير نفسه. يجب تحريك كل شيء لتشكيل رغوة.
في المذكرة! لعجن عجينة الخنكل ، يجب تسخين الكفير قليلاً ، ولكن لا يغلي!
- منخل الدقيق. سوف تحتاج إلى سكبها في خليط الكفير في أجزاء صغيرة. يجب أن تكون التركيبة مملحة قليلاً. عندما تمتص العجين الكمية المطلوبة من الدقيق ، يجب أن تعجن التركيبة يدويًا. تحتاج إلى القيام بذلك حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالنخيل.
- يجب أن تكون عجينة خنكل داغستان مرنة ولكنها ضيقة. يتم لف التركيبة النهائية في كتلة ونقلها إلى كيس بلاستيكي نظيف. يجب إزالة العجين في البرد لمدة نصف ساعة.
- يجب غبار سطح العمل قليلاً بالدقيق. ستحتاج الكتلة الناتجة أيضًا إلى "الاستحمام" بها تمامًا ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التدحرج. من الضروري عمل طبقة كثيفة وسميكة بدرجة كافية.
- من الشغل الناتج ، من الضروري قطع khinkals. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام قطاعة بيتزا. يوصى بتقطيع العجين إلى معينات متوسطة أو صغيرة. يُسمح أيضًا بتكوين أجزاء مستطيلة.
- يصفى المرق ويخرج الدجاج. يُسلق khinkal في مرق "نظيف" لمدة 7 دقائق.
وصفات فيديو
لإعداد Dagestan khinkal ، وفقًا لجميع القواعد ، يجب عليك استخدام وصفات الفيديو: