مثل هذا الطبق مثل صندل العجب يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في جورجيا (في الواقع ، هذا طبق جورجي وطني) ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. طبق الخضار هذا لذيذ جدا ، مليء بالفيتامينات ، يحبها الصائمون. يتم تحضيره في الصيف ، لأن المكونات الرئيسية (الباذنجان والفلفل) متوفرة دائمًا وغير مكلفة في الصيف.

وكيف ترضي نفسك بهذا الطبق في الشتاء عندما يكون الباذنجان غالي الثمن ولا يزرع في أرض مفتوحة؟ وصفة التحضير هذه مفيدة لأولئك الذين يرغبون في فتح برطمان في الشتاء و "تذكر" خشب الصندل بالعجب عن طريق إضافة المكونات المفقودة.

أود أن أقدم على الفور توضيحات مهمة للغاية حول ماهية التحضير الكلاسيكي لخشب الصندل في العجب. على الإنترنت - عدد كبير من الوصفات محلية الصنع لهذا الطبق ومكوناته من الأرز والجزر؟ لا نضيف بأي حال من الأحوال أولًا أو ثانيًا هناك. كلاسيكيات خشب الصندل للعجب: باذنجان ، فلفل ، فلفل حار ، طماطم ، بصل ، بقدونس ، كزبرة ، بطاطس. من بين كل ما سبق ، باستثناء البطاطس ، سنصنع منتجًا شبه نهائي من هذا الطبق اللذيذ في المنزل.

نسبة الباذنجان إلى المنتجات الأخرى حوالي واحد إلى أربعة ، أي إذا أخذنا 4 كيلوغرامات من الباذنجان ، فإننا نحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو والبصل (بنسب متساوية). يجب أن يكون هناك الكثير من البصل في هذا الطبق! يزن الخضر والفلفل الحار قليلاً ، ولن نأخذ في الاعتبار وزنهم.

طريقة طبخ العجب بالصندل لفصل الشتاء

نبدأ في تحضير قطعة العمل عن طريق تقطيع قشر الباذنجان بعناية ، ووضعها في وعاء ورشها جيدًا بالملح ، واتركها لبضع ساعات حتى يسحب الملح المرارة غير السارة والضارة من الباذنجان.

بالفعل عندما نقوم بإعداد قطعة العمل مباشرة ، يجب أن يتم عصر الباذنجان جيدًا ، دعها تبدو غير قابلة للتمثيل ، لكن كل المرارة تقريبًا ستختفي منها.

بينما تطلق الصغار الزرقاء المرارة ، فلنعتني بالطماطم. نضعهم في وعاء عميق ونسكب عليهم الماء المغلي ، وبعد عشر دقائق نصفي الماء ونزيل الجلد منهم. سيسمح لنا الماء المغلي الذي غمرنا به الطماطم بتقشيرها بسهولة. نقطع الطماطم المقشرة بشكل تعسفي إلى قطع صغيرة ونضعها في قاع القدر ، حيث سنطبخ تحضيرنا الشتوي لخشب الصندل العجيب.

يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، والفلفل الحلو - إلى خطوط رفيعة ، لذلك سيبدو لطيفًا في الجرار الفارغة. نأخذ الفلفل الأخضر والأحمر (الأصفر يفقد لونه أثناء التعليب وليس جميلًا جدًا).

نحن نأخذ البصل الأبيض فقط ، ولا نأخذ اللون الوردي بأي حال من الأحوال (سيصبح اللون الوردي غير مستحب رماديًا وقاسًا). على نار خفيفة في مقلاة ، أضيفي الزيت النباتي ، اتركي البصل والفلفل على نار هادئة حتى يذبلوا.

بمجرد عصر الباذنجان ، ضعيهم في قدر مع الطماطم والبصل المطهي والفلفل الحلو.

يُقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة (يمكن استخدام البذور إذا كنت تحب "ساخنة") ويُرمى أيضًا في المقلاة.

على نار منخفضة للغاية ، مع التحريك المستمر برفق ، اطهي هذا المزيج حتى يصبح الباذنجان طريًا تمامًا. نحافظ على الإرشادات الخاصة بمدة الطهي عليها.

يُضاف البقدونس المفروم والكزبرة ويُغلى لمدة دقيقة أو دقيقتين.

في شكل ساخن ، ضعيها ، ضعيها على الفور (حوالي نصف ساعة).

قبل لف الأغطية على الجرار الخاصة بقطعة العمل الخاصة بنا ، تحتاج إلى إضافة بضع قطرات من خلاصة الخل هناك ، وهذا مهم! هذه حماية إضافية حتى لا يتدهور صندل العجاب في الشتاء. ليست هناك حاجة للملح ، فالملح الذي نرش به الباذنجان في البداية قد تم امتصاصه جزئيًا وهو كافٍ تمامًا للتخزين.

تحضير هذا الفراغ هو الخطوة الأولى لتدليل نفسك بخشب الصندل العجيب في الشتاء. النقطة الثانية المهمة هي تخزين حفظنا. الباذنجان المعلب متقلب للغاية من حيث التخزين ، وإلى جانب النظافة التي لا تشوبها شائبة أثناء الطهي ، من المهم أن يتم تخزين هذه الفراغات في مكان بارد ولا يمكن الوصول إليه تمامًا في ضوء النهار. أفضل مكان سيكون قبوًا أو خزانة خاصة في أحلك وأروع مكان في المنزل.

حسنًا ، الآن حول كيفية طهي خشب الصندل الجورجي في الشتاء حتى النهاية. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى سلق البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. بعد تصريف الماء ، أضيفي إليه تحضيرنا المنزلي ، واتركيه حتى يغلي ، والملح حسب ذوقك. نأكل الطبق ساخنا او باردا حسب رغبتك. إنها تثلج خارج النافذة ، إنها باردة ، ونحن نستمتع بطبق صيفي جورجي رائع وصحي!