لدى شعوب القوقاز والبلقان والشرق الأوسط أيضًا العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها من مجموعة كاملة من الخضروات والأعشاب: الباذنجان والطماطم والفلفل والبصل والفاصوليا والريحان وإكليل الجبل ، إلخ. أحيانًا تضاف البطاطس والفاصوليا الخضراء إلى الأطباق. يُطلق على طبق الخضار هذا اسمًا مختلفًا في كل مكان: ajapsandal ، imambayadi ، إلخ. لقد اعتدنا على تسمية مثل هذه الأطباق بالكلمة البسيطة "stew".
في بلدان الجنوب ، تعرف أي ربة منزل كيف تطبخ ajapsandal. يصبح هذا الطبق الوجبة الرئيسية في الصيف ويسمح للجسم بتكوين مخزون من الفيتامينات لفصل الشتاء القادم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو سهل الهضم وقليل السعرات الحرارية. في هذه المقالة سوف نخبرك كيف تطبخ ajapsandal بشكل صحيح.
شوربة غنية بالفيتامينات
مع حلول الصيف ، عندما تظهر الخضار الطازجة في أسواق الخضار ، أريد أن أتخلى عن كل اللحوم وأتناول الأطعمة النباتية فقط. هذا جسدنا ، يتضور جوعا للخضروات الطازجة ، يحتاج إلى جسده. وهكذا ، بعد أن اشترينا الباذنجان والفلفل والطماطم والخضروات من السوق ، نذهب إلى المنزل لطهي شيء لذيذ وخفيف. على الرغم من حقيقة أنه ليس من المعتاد في خطوط العرض لدينا طهي ajapsandal الشرقي ، بدأت ربات البيوت الروسيات ، بعد تذوق هذا الطبق اللذيذ ذات مرة ، في التساؤل عن كيفية طهي ajapsandal. بعد التعرف على بساطة الوصفة ، يبدأون على الفور في طهي هذا الحساء السميك المليء بالفيتامينات.
الوصفة الكلاسيكية (الجورجية)
اليوم ، العديد من أنواع هذا الطبق الجنوبي معروفة. أجرى كل من الشعوب تعديلاته الخاصة على الوصفة الأصلية. شخص ما يطبخها سائلًا ، على العكس من ذلك ، سميك جدًا. يضيف بعض الناس البطاطس ، ويضيف الكثيرون الفاصوليا الخضراء أو الجزر وحتى الكرنب. تتكون الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق من المكونات التالية:
- الباذنجان - 4 قطع ؛
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- الفلفل الأحمر والأخضر - نصف كيلوغرام ؛
- بصل كبير - 2-3 رؤوس ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- 1 حزمة أعشاب تتكون من الريحان والبقدونس والكزبرة وإكليل الجبل وغيرها ؛
- البهارات.
- خضروات أو زبدة.
والآن سوف تتعلم كيف تطبخ ajapsandal. 
وصفة خطوة بخطوة
- يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات بسكين حاد والملح ويترك جانبا.
- قشر الفلفل من البذور والسيقان ، مقطعة إلى شرائح.
- اغمس الطماطم في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد لتسهيل إزالة القشرة. تقطع إلى حلقات.
- قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونقطع الثوم ناعماً.
- اغسل الخضر جيدًا في الماء. ثم يجف ويقطع ناعما.
- اعصر الباذنجان باليد لتحرير المرارة.
- خذ قدرًا كبيرًا بقاع سميك وضع الخضار فيه في طبقات: باذنجان ، فلفل ، بصل ، ثوم ، طماطم ، خضار ، إلخ. اترك بعض الخضر للتقديم.
- فلفل الخضار بالفلفل الأسود والأحمر.
- صب نصف كوب من الزيت النباتي (عباد الشمس أو الذرة). وضع أجابساندال على نار هادئة. يغلي بدرجة كافية لصنع شوربة سميكة.
- في النهاية ، تذوق الطبق ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح.
حتى تعرف كيف تطبخ ajapsandal وفقًا للوصفة الكلاسيكية. يتم تقديمه في أوعية عميقة من السيراميك ، مع رش الأعشاب بكثرة.
اجابساندال لحم
في أرمينيا ، يتم تحضير هذا الطبق وفقًا لوصفتين. واحد منهم نباتي كلاسيكي ، والثاني هو اللحم. بالتأكيد ، أنت مهتم بكيفية طهي أجابساندال باللحم وفقًا للوصفة الأرمينية. بعد كل شيء ، لا يمكن إجبار بعض الرجال على تناول أطباق لا تحتوي على هذا المنتج. وفقًا لذلك ، اتضح أنه ليس سميكًا كما في الوصفة السابقة ، ولكنه أكثر إرضاءً ولذيذًا. نقدم انتباهكم إلى قائمة المكونات ، بالإضافة إلى إرشادات حول كيفية طهي أجابساندال على الطريقة الأرمنية.
المنتجات المطلوبة
لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يكون لديك:
- اللحوم الدهنية بالعظام: إما لحم بقري أو لحم ضأن - حوالي 1 كيلو جرام.
- الباذنجان - 3 قطع.
- طماطم - 4-5 قطع.
- الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر الحلو - قطعتان من كل لون.
- 1 فلفل حار حار.
- بطاطس كبيرة - 4-5 درنات.
- بصل بصل أحمر - 2-3 قطع.
- الريحان وإكليل الجبل - نصف حفنة (يمكن استخدام الأعشاب المجففة).
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- رشة فلفل أسود.
- سمن كريمي - 1-2 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو
والآن سنخبرك كيف تطبخ ajapsandal باللغة الأرمينية.
- يجب تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، وشطفها جيدًا تحت الماء.
- اغمس ملعقتين في قاع المقلاة وضعيها على النار.
- يُقشر البصل ويُفرم ناعماً ويُوضع في قدر ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف قطع اللحم إلى البصل ونخلطها مع الفلفل ونغطيها. قللوا النار واتركوا اللحم ليطهى مع البصل.
- بعد 5-7 دقائق ، صب الماء المغلي في منتصف جدران المقلاة. دع المرق ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
- أثناء طهي المرق ، قشر الباذنجان وقطّع إلى مكعبات.
- يحضر الفلفل أيضًا عن طريق تقطيعه إلى نصف حلقات.
- تقشر الطماطم بالطريقة الموضحة في الوصفة السابقة وتقطع إلى دوائر.
- تقطع البطاطس المقشرة إلى نفس مكعبات الباذنجان.
- ناعما يقطع الخضر.
- أضيفي الباذنجان تدريجيًا إلى المرق ، ثم الفلفل والبطاطس - وفي النهاية الطماطم. قبل أن تصبح جاهزة بعشر دقائق ، أضيفي أوراق الغار والأعشاب ، واحتفظي بالقليل من أجل رشها قبل التقديم.
كما لاحظت ، تضاف البطاطس في النسخة الأرمنية. لذلك ، سيحب رجالنا هذه الوصفة أكثر ، لأنها تحتوي على اللحوم والمفضلات لدينا. وهكذا ، تعلمت كيفية طبخ ajapsandal بالبطاطس. بالمناسبة ، تضيف ربات البيوت الأرمن أحيانًا الفاصوليا الخضراء إلى هذا الطبق ، مما يمنحه طعمًا أصليًا. 
خاتمة
أجابساندال ، بغض النظر عما إذا كان مطبوخًا باللحم أم لا ، هو طبق لذيذ جدًا وصحي. كل من جربها مرة واحدة على الأقل في حياته لن يرفض تذوق الطعام الشرقي مرة أخرى. الوصفات التي نقدمها ، كما لاحظت ، بسيطة للغاية ، ويمكن للجميع طهيها بسهولة.