لطالما أردت أن أطبخ khinkal. فكرت فيه كثيرا. غالبًا ما يحدث لي أنه إذا قررت أن أطهو شيئًا ما ، لكنني لا أجد الوقت ، فعندئذٍ على الإنترنت أو في بعض برامج الطهي ، أواجه قصة حول هذه الوصفة أو الطبق المحدد. ومن ثم ليس هناك عودة. أنا آخذ وأطبخ. لذلك كان هذا الوقت!
لا تخلط بين Khinkal و Khinkali. كلاهما ينتميان إلى المطبخ الشرقي ، لكنهما جاهزان ويبدو مختلفان تمامًا. Khinkal له العديد من الأصناف. عبارة عن قطع مسلوقة من العجين في مرق اللحم (والتي تسمى في الواقع "khinkalins"). يقدم الخنكل على طبق به قطع لحم وعجين وبطاطس وسكب عليها مرق وصلصة. يمكن أن يكون هناك العديد من الصلصات ، ثم يتم تقديمها بشكل منفصل.
هناك أنواع مختلفة من khinkal مثل:
Kumyk khinkal- يُسلق اللحم المقطع إلى قطع صغيرة على نار خفيفة. بعد الطهي ، يتم إخراج اللحم من المقلاة وفصله عن العظام. تُفرم العجينة بسمك يصل إلى 0.8-1.0 مم وتُقطّع إلى مربعات خنكل بحجم 3-4 سم ، يُسلق الخنكل المفروم في المرق حيث يُطهى اللحم ، بعد تصفية المرق.
لاك خنكال- تُلف العجينة إلى نقانق تقطع إلى مكعبات بحجم حبة الجوز. يتم ضغط كل قطعة مقطعة بإصبع اليد ، مما يؤدي إلى استراحة. يتم إعطاؤه شكل صدفة أو أذن.
تُعجن العجينة على الكفير أو ماتسوني. يتم لف العجين النهائي إلى طبقة بسماكة 1 سم ، مقطعة إلى مثلثات أو معينات. تُرمى قطع العجين المقطعة في المرق إلى اللحم الجاهز. يتم غليها ، وبعد الطهي يتم ثقبها بسيخ خشبي حتى لا تنفجر.
دارجين خنكال- افردي العجينة في طبقة رقيقة. طبقة العجين مغطاة بالجوز المطحون. العجين ملفوف. مسلوق في غلاية مزدوجة أو في مرق.
ليزجين خنكال- يطبخ لحم الضأن أو اللحم البقري. تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة. يُسلق اللحم بشكل تقليدي ، وبعد ذلك ، عندما يصبح اللحم جاهزًا ، تُسلق الكعك في نفس المرق. تقدم مع صلصة الطماطم أو الثوم.
شابان خنكال- تُفرم العجينة على شكل نقانق رفيعة. قطع إلى قطع صغيرة. قبل وضعه ، تُضغط كل قطعة من العجين بقبضة ، مما يعطي النقانق شكلاً غير متساوٍ.
حتى أن هناك حساء خنكل. لكن هذه قصة أخرى. أولئك المهتمون سيرون المعلومات بأنفسهم.
اليوم سوف نطبخ Avar khinkal معك.
الحصص - 4
وقت الطهي - 2 ساعة
المطبخ: شرقي
كيفية طبخ وصفة الصورة خطوة بخطوة avar khinkal
مكونات:
- لحم أو لحم بقر - 700 جم ،
- دقيق القمح - 2 كوب ،
- الكفير - 100 مل ،
- زيت نباتي 100 مل
- بصل - رأس واحد ،
- ملح للتذوق،
- صودا الخبز أو مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ،
- بطاطس - 4 قطع ،
- الثوم - 2 فصوص ،
- الخضر - حسب الرغبة ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
عملية الطهي:
كما ذكرنا سابقًا ، فإن الخنكل عبارة عن لحم مسلوق مع الخضار وقطع العجين. لنبدأ باللحوم. يمكنك تناول لحم الضأن أو اللحم البقري (لحم العجل). يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. قم بإزالة الخيوط الكبيرة.
ضعي قطع اللحم المقطعة في قدر. يملأ بالماء ويترك ليغلي. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة. أضف نصفين من البصل وورق الغار إلى المرق. قم بطهي اللحم على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. إذا صادفت قطعًا صلبة ، فحينئذٍ لمدة ساعتين. تحكم في مستوى الماء. اشحن رصيدك إذا لزم الأمر.
عندما يصبح اللحم طريًا ، يتفتت إلى ألياف ، أضف البطاطس المفرومة بشكل خشن إلى المرق المغلي. ملح الماء برفق.
الآن دعونا نجري الاختبار. نخل كوبين من الدقيق في وعاء. أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. يمكنك استخدام الصودا. ثم أضف الصودا السريعة إلى الكفير. امنح الكفير وقتًا لإطفاء الصودا. الآن نسكب الكفير مع الصودا على الدقيق ونعجن العجينة. أنا أفضل مسحوق الخبز. لا "أسمع" ذلك في العجين مثل الصودا ، لكن هذه هي أحاسيس الذوق الشخصي. اعجن العجين من الكتلة الناتجة. في النهاية ، عندما يُمتص الكفير تمامًا في الدقيق ، ويُعجن العجين جيدًا ، يُضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُعجن القاعدة مرة أخرى.
سوف نحصل على مثل هذه العجينة من أجل khinkal. قم بتغطيته بمنشفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
نقطع العجينة إلى أنصاف.
من كل نصف عجين ، افردي طبقة بسمك 1 سم.
نقطع العجينة الملفوفة إلى مثلثات أو ماسات.
الطبخ الخنكل. بحلول هذا الوقت ، يكون اللحم جاهزًا ، وأصبحت البطاطس طرية أيضًا. يمكنك القول جاهز. في مرق الغليان على اللحم والبطاطس ، أضيفي قطع العجين المفرومة واحدة تلو الأخرى. اطبخي حتى ينضج. سيستغرق هذا حوالي 3-5 دقائق. سيبدأ Khinkals في الطفو. تُرفع البطاطس والعجين واللحم بملعقة مثقوبة إلى طبق. عند إزالة قطع العجين ، قومي بثقب كل قطعة باستخدام سيخ خشبي حتى لا يفرغ من الهواء. عند الطهي ، سوف تنتفخ قطع العجين وتصبح ممتلئة.
حضري صلصة الثوم. للقيام بذلك ، صب الزيت النباتي في وعاء صغير. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ، ويُضغط بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس.
.نقطع البصل الأخضر والأعشاب ونضيفها إلى الصلصة. امزج كل شيء جيدًا.
تُسكب الصلصة الناتجة على طبق توضع فيه قطع اللحم والبطاطس والخينكال. تخدم على الطاولة.
بالعافية. هنا تمكنا من الانضمام إلى المطبخ الشرقي وتذوق أحد أنواع الخنكل. كيف حالك؟ شارك معنا انطباعاتك. سنكون ممتنين للغاية لرؤية التقرير المصور للطبق الأخير في أدائك.
Khinkal في المنزل: وصفة مع صورة من Varvara Sergeevna