الخينكال هو أحد الأطباق القوقازية التقليدية التي اكتسبت شعبية خاصة في الوقت الحاضر. وهي عبارة عن قطع اختبار مسلوقة في مرق اللحم ، والتي يتم تقديمها بعد ذلك مع المرق نفسه والصلصات واللحوم المسلوقة (يتم استخدام لحم البقر أو الضأن بشكل أساسي ، وفي كثير من الأحيان يتم استخدام الدجاج). لا ينبغي الخلط بين هذا الطبق وطبق جورجي يشبه الصوت - على الرغم من وجود بعض أوجه التشابه في تحضيرهما.
مع محتوى السعرات الحرارية في طبق من 200-230 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لوحظ وجود نسبة عالية من الكربوهيدرات. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة ومع صورة كيفية طهي khinkal في عدة أصناف.
يتم طهي Dagestan khinkal التقليدي على مرق الدجاج أو اللحم. أيضًا ، هذا النوع من الأطباق يحمل اسم Avar khinkal. عجينة مثل هذا الطبق مصنوعة على أساس الكفير. بالنسبة لطبقنا ، لنأخذ دجاجة ، أي الجزء العلوي من الذبيحة بدون أجنحة.
مكونات المرق:
- جزرة واحدة
- بصل - رأسان
- دجاج - 600 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- الكزبرة - للتقديم.
للاختبار:
- دقيق القمح - 2.5-3 ملاعق كبيرة ؛
- الكفير (2.5 ٪ دهن) - كوب ؛
- الملح وصودا الخبز - 0.5 ملاعق صغيرة لكل منهما.
للصلصة:
- الثوم - نصف رأس
- كريمة حامضة - 180 جم ؛
- ملح للتذوق.
تعليمات الطبخ:
- ضعي الدجاج والجزر والبصل المفروم في وعاء عميق. يُسكب في الماء ويُغلى المزيج على نار عالية. أزل الرغوة وملح السائل واتركه على نار صغيرة لمدة 45 دقيقة ؛
- أثناء طهي المرق ، اعجن العجينة. يُسكب الكفير الدافئ في الأطباق ويُخفف بالصودا ويُمزج حتى تتشكل الرغوة ؛
- ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونضيف ونعجن كتلة العجين المرنة بنفسك. تبين أن عجينة khinkal بيضاء وعطرة ، وتطرد بشكل جميل في هذه العملية. نخرجه في كيس بلاستيكي لمدة نصف ساعة ونضعه في مكان بارد ؛
- دحرج الكرة المبردة على الطاولة. "اغسل" طبقة العجين بالدقيق ولفها جيداً حتى تصبح مرنة. يجب ألا تلتصق باليدين ويجب ألا يقل سمكها في النهاية عن 5 مم ؛
- بعد ذلك ، باستخدام سكين من قطعة عجين ، قم بقطع مستطيلات أنيقة أو معينات تحتاج إلى لحام. أخرج الدجاج من الوعاء وقم بتصفية المرق. "خينكالينز" واحدة تلو الأخرى ، توضع في قدر مع المرق وتُطهى لمدة 7 دقائق ؛
- استخدم ملعقة مثقوبة للقبض عليها وثقبها فورًا باستخدام سيخ أو عود أسنان. ضعيها في طبق تقديم جميل وقدميها مع الصلصة. ضعي لحم الدجاج بجانب الطبق.
- الصلصة سهلة التحضير. ثلاث فصوص من الثوم مقشرة على مبشرة وتخلط مع القشدة الحامضة والملح.
يتم تقديم الطعام الصحي والمغذي ساخنًا. وفقا لذوقه ، فإن khinkal على الكفير هو ببساطة فريد من نوعه.
النسخة الشيشانية
هذا الطبق عبارة عن فطائر دقيق بشكل غير عادي () مع لحم دجاج مسلوق. يتم تقديمها على المائدة مع صلصة الثوم ، وكذلك مرق ساخن مع البطاطس والبصل المقلي.
عناصر:
- دجاجة كاملة - 800 جم ؛
- ماء - ثلاثة لترات ؛
- جزرة واحدة
- الفلفل الأسود - 6-7 قطع ؛
- ورقة الغار.
- دقيق القمح - 200 جم ؛
- ماء - 80 مل ؛
- بيضة واحدة؛
- ملح - قرصة.
مرق الصوص والبطاطس:
- لمبة واحدة
- بطاطس - 10 قطع ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - ملعقتان كبيرتان ؛
- بصل أخضر - 5 ريش.
- الثوم - 6 أسنان ؛
- ملح للتذوق.
وصفة خنكال الشيشان في المنزل:
- نضع لحم الدجاج على النار حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة وأضف الفلفل والجزر المقشر والبقدونس (لا تضيف الملح بعد). اسلقي الدجاج لمدة ساعة تقريبًا.
- نصنع عجينًا للزلابية: نسكب الدقيق المنخل في وعاء عميق ، ونضع راحة فيه ونضيف كتلة من البيض والماء والملح ، ونخلط كل شيء جيدًا ؛
- اعجن عجينة طرية. قم بتغطيته بمنديل واتركه "يرتاح" لمدة 20 دقيقة ؛
- ثم قسّمها إلى نصفين متساويين. نسحق الطاولة بالدقيق ونصنع شريطًا من كل كرة (حوالي 1.5 سم) ؛
- اقطعي القطع بعرض 0.5 سم بسكين ، واضغطي على كل قطعة بأصابعك مع جعلها تبدو ككعكة ، واطوِها من المنتصف بالطول ؛
- ضعي الشرائح على الزلابية بالشوكة. نكرر نفس الشيء مع النصف الآخر من العجين ، ونغطي الفراغات بقطعة قماش ؛
- قطع الدجاج مطبوخة. صب حوالي 100 مل من المرق في وعاء منفصل ؛
- نطحن الثوم ونضعه في المرق والملح حسب الرغبة.
- نخرج لحم الدجاج المسلوق ونقطعه إلى شرائح طويلة بسكين.
- صفي المرق واتركيه حتى يغلي ، ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. أثناء الطهي ، يقشر البصل ويقطع ناعماً ، ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بشكل منفصل ، ضع وعاء من الماء لغلي الزلابية ؛
- يمكن تقطيع البطاطس الجاهزة مباشرة في المرق ، بينما يمكنك استخدام الخلاط الغاطس ؛
- يُملح المرق ويُضاف إليه البصل المقلي. دعها تغلي ثم أطفئها ؛
- اسلقي الزلابية كليًا أو على أجزاء في الماء المغلي. بعد الظهور خلال دقيقتين ، ستكون المنتجات جاهزة. أخرجهم بملعقة مشقوقة ؛
- نحن "نجمع" الطعام: نضع وعاء مع الصلصة في منتصف طبق مسطح كبير ، ونرتب خينكاليكي حار معطر مع لحم الدجاج حوله. يرش البصل الأخضر المفروم ويقدم مع مرق الدجاج.
Chechen khinkal هو طبق مُرضٍ وشهية للغاية سيحبه الرجال بشكل خاص.
يتم تحضير Lezgin khinkal (المعروف أيضًا باسم Kumyk khinkal) بنفس الطريقة تقريبًا. تقنية تحضير العجين الخالي من الخميرة العادية هي نفسها كما في الوصفة الموصوفة أعلاه ، ولكن بعد ذلك يتم دحرجتها بسمك حوالي 2-3 مم ويتم قطع الماس أو المربعات الشفافة الرقيقة منها ، والتي يتم غليها في مرق اللحم. يمكنك تقديم الطعام على شكل حساء دون إخراج كينكالينكا من الحاوية أو في وعاء منفصل. إن القطع الأولي للعجين هو الذي يميز مثل هذا الخنكل الرفيع عن الأصناف الأخرى.
خنكل من دقيق الذرة
هذا الطبق مثالي لإطعام مجموعة كبيرة من الضيوف. سيقدره الرجال بشكل خاص ، لأنه لذيذ للغاية ومغذي.
المكونات لحصص 12:
- دقيق الذرة - 8 أكواب.
- القشدة الحامضة - بنك.
- أي لحم - 2 كجم ؛
- سميد (ميسترال) - زجاج ؛
- ثوم - 10 فصوص ؛
- الصودا - ملعقة صغيرة
- ملح - ملعقة كبيرة
- Adjika.
مخطط الطهي على النحو التالي:
- اسلقي أي لحم ، مقطعة إلى قطع كبيرة ؛
- ينخل دقيق الذرة ويضاف إليه السميد. هذا سيجعل العجين رقيقًا وناعماً للغاية. أضف الصودا والملح.
- صب الماء المغلي على الدقيق واخلطه بملعقة ، يجب أن تكون كتلة العجين مرنة. لفة "السجق" للخروج منه ؛
- قم بتمزيق القطع ونحت دوائر صغيرة على شكل عملات معدنية ، مع الضغط قليلاً على جانب واحد ؛
- نخرج اللحم ونطهو تحضيراتنا في المرق. قم بإزالتها بمجرد ظهورها ؛
- تحضر صلصة الكريمة الحامضة والثوم كما في الوصفة السابقة.
قدمي خنكال الذرة اللذيذ والمرضي على طبق كبير مع الطماطم أو الثوم أو الصلصة الحارة.