تحت القطع - الكثير من المزاح وبعض اعتبارات الطهي المثيرة للجدل حول تحميص الخنازير الصغيرة جدًا. تعمدت إزالة جميع الصور الموجودة تحت القص ، لأن هناك تذوق وتقطيع أوصال. لن تكون هناك مثل هذه المنشورات في المستقبل ، فهذه زيادة لمرة واحدة ، وأعدك بعدم الإضرار بمشاعر أي شخص بعد الآن.
ملخص - خنازير الألبان بالكاد تستحق الطهي. ولأسباب إنسانية واقتصادية وطهوية.

أخيرًا ، ألينا وأنا Begemotik64 التقى. لقد كنا أصدقاء لفترة طويلة ، ولكن بطريقة ما لم يكن علينا الطهي معًا. قررنا أن نحاول تحميص خنزير صغير. كانت ألينا مسؤولة عن العتاد ، وكنت مسؤولاً عن شراء المواد الخام. في سوق Dorogomilovsky ، اشتريت خنزيرًا يزن 3800 جم ، 400 روبل للكيلو ، المجموع - 1500 روبل. أثناء القيادة من السوق ، استلهمت بطريقة ما من هذا الخنزير الصغير ، الذي جعله مجسمًا عمليًا (هل كتبت جميع الحروف بشكل صحيح؟) وفي قلبي أطلقت عليه اسم "Fedya".

ها هو فيدكا ، كمامة خام وغير مغسولة ، قذرة ، خنزير متشابه:

منذ أن قمت بطهي مثل هذا الخنزير لأول مرة ، وأعتقد ، للمرة الأخيرة ، كنت أشعر بالفضول لاستكشافه. هنا ، آسف ، فتحت عينيه بالقوة واتضح أنهما زرقاوتان:

قررنا طهي الخنزير الصغير إلى أقصى حد "a la naturel". لم يتم الملح مسبقًا. لم يتم استخدام التوابل.

قرروا أيضًا اختيار كريمة غير عادية - لقد تخلوا عن العسل بشكل أساسي. استخدمنا هريس الكشمش الأحمر المغلي بدون جلد وبذور (تحضيراتي المنزلية). أخذ حوالي 200-250 جرام من المهروس 20 ملعقة صغيرة من السكر مع شريحة كبيرة ، وظل الهريس حامضًا. تم تسخين الهريس مع السكر حتى يذوب. باستخدام مثل هذا التزجيج ، أردنا إلقاء نظرة على لون المنتج النهائي والتحقق من كيفية "استلقاء" الزجاج (افترضنا أنه لم يكن مثاليًا ، وقد حدث ذلك).

عند تحضير الخنزير الصغير للشواء ، نشأ سؤالان فضوليان.
أولا ، موقفه ، آسف ، موقف.
ثانياً ، هل يستحق شق الجلد.

بالنسبة للوضع ، كان لدينا بعض الشكوك. لقد رفضنا على الفور النسخة الكلاسيكية بقلب الأرجل إلى أسفل ، وتحت الذبيحة ، وكما اتضح لاحقًا ، لم تذهب سدى. لن يخبز الجلد. كان هناك خيار بربط الأرجل وسحبها للخلف - ولكن بهذه الطريقة لن يتناسب لحم الخنزير مع فرن منزلي عادي من حيث الطول. أثارت طريقة التحميص على البصاق الدوار أيضًا أسئلة - فالرأس سوف يفوق كل شيء.
نظرًا لأننا اجتمعنا ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للصهيل ، فقد تخلينا بحزم عن الجماليات وصنعنا هذا التصميم ، "التبغ":

في الواقع ، يمكنك ببساطة تحريك الساقين قليلاً إلى الجانب ، بحيث لا يتلامس السطح الداخلي للفخذ مع جلد "الجذع".
من الواضح أن الضغط السفلي لا يستحق كل هذا العناء ، فهذه هي الساق النهائية المقطوعة ، انظر سماكة الجلد:

حول شقوق الجلد. لقد شككنا فيما إذا كان الأمر يستحق قطع الجلد لجعل الدهون. لا يزال يتم إجراء بعض التخفيضات. قطع الجلد أثناء تحضير الخنزير الصغير وتذويبه جاهزًا ، يمكننا القول إن الجلد غير متجانس بشكل واضح في نخر الحليب. في "يذبل" - سم أو أكثر بقليل ، في أماكن معينة من الساقين - رقيقة ، مثل الرق. في هذا الصدد ، من الصعب للغاية قطع الجلد دون الإضرار باللحوم ، فأنت بحاجة إلى التحكم في أي حركة للسكين. بالإضافة إلى ذلك ، في تجربتنا ، يتم إخراج القليل من الجلد - هذه ليست بطة بالنسبة لك. ستكون التخفيضات مرئية في الصورة أدناه.

حول الخبز.

قبل الخبز ، يجدر حماية الأجزاء الأكثر ضعفًا من الخنزير من الاحتراق - النيكل والأذنين والذيل ، ولفها بورق الألمنيوم. انظر الصورة أعلاه.

قمنا بتحميص الخنزير على شواية عارية.
تم وضع صفيحة خبز مغطاة بورق الألمنيوم تحت الشبكة ، وتدفقت العصائر فيها.

قاموا بتشغيل الفرن على ارتفاع ووضعوا فيه خنزير. انخفض T بشكل حاد إلى 150 درجة مئوية وذهبنا للقيام بأشياء أخرى حتى يسخن كل شيء.
لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين بشأن T من الخبز - لقد فتحنا الفرن عدة مرات لسكب الزيت على الخنزير (من الواضح أنه لم يكن لديه ما يكفي من الدهون) ، والعصير ، والتزجيج ، وسكب الماء في ورقة الخبز ، إلخ. ركزنا على T الداخلي للحوم ، والذي سأتحدث عنه بشكل منفصل لاحقًا. تم خبز الخنزير معنا لمدة 3.5 ساعة تقريبًا.

هذه هي المرحلة المتوسطة من الزجاج الأول ، وهو خنزير شيطاني تمامًا. عندما رأيت كيف كان الجليد يتدفق وما هو لونه ، تراجعت من الضحك:

وبطبيعة الحال ، قمنا بتوزيع التزجيج بشكل متساوٍ.
الصقيل ، على ما يبدو ، طبقنا 2 أو 3 مرات. إذا كان هناك أي شيء ، فإن ألينا ستصححني.

لقد خبزنا الخنزير الصغير إلى درجة حرارة داخلية 70 درجة مئوية (كان مسبار مقياس الحرارة عالقًا في الفخذ). هذه شخصية مثيرة للجدل للغاية! توصي مصادر مثل Good Cook بـ 75 درجة مئوية للخنازير الرضيعة.
لكن! بعد أكل خنزير ، نحن على يقين من أنه إذا أضفنا المزيد من الحرارة T ، فإن النعل سيخرج. بالإضافة إلى ذلك ، قام شخصان آخران من الجيل المحافظ الأكبر سنًا بتجربته ، واستجوبتهما بعناية ، بشغف - في رأيهما ، كان Fedka مخبوزًا تمامًا.

عندما كان لحم الخنزير جاهزًا ، كنت ما زلت أفتح الشواية الكهربائية العلوية (مع فتح باب الفرن) حتى يجف الجليد. ما يقرب من 1'-1.5 '. وكما قالت ألينا بشكل ملحوظ: "لها هندسة معقدة ، وسوف تحترق". لم يحترق ، لكن هندسة الموضوع المعقدة منعت التجفيف الموحد للعنصر من الخارج.
إن كريمة التزيين الخاصة بنا مثيرة للجدل - لقد تم وضعها بشكل غير كامل ، وهناك بقع ، وكان علينا تجفيفها تحت الشواية. لكنه يعطي لونًا جذابًا. بالتأكيد لم نخطئ في مذاقه - كلانا لا نأكل جلد الخنزير ، لكن طعم الكشمش يثري العصائر المتدفقة بشكل رائع ، ومن الواضح أن العسل سيتصرف بشكل أسوأ.

إليكم ما حصلنا عليه في شكله النهائي ، قرون للحاشية ، لم نشرب منهم أبدًا:

في البداية ، غمرنا كل شيء تسرب من Fedka إلى الرقاقة بخبز رائع محلي الصنع كانت Alena تخبزه - كان الأمر غير عادي (تم سكب الجزء الرئيسي في وعاء منفصل ، وتم نقع بقايا الطعام تمامًا).

لقد ذاقنا ذلك الفخذ. ماذا نقول عن الطعم؟ أكلت في شكلها الطبيعي مع ملح البحر. أول قضمتين - أوه ، لذيذ! لا تجف! تي أعلاه - لا! علاوة على ذلك: لحم الخنزير ، بلاه ، الفروج - لا طعم خاص ، لا ليونة. هنا اختلفت آرائنا - في رأيي ، خرجت Fedyunya بقسوة ، حتى مع مثل هذه المعالجة الدقيقة.

بحلول الوقت الذي كان فيه فيودور جاهزًا ، لم نتمكن من تناول الطعام تقريبًا - لقد رتبنا سابقًا طاولة للوجبات الخفيفة لمدة ثلاث ساعات مع خبز Alenya المعطر وجميع أنواع الوجبات الخفيفة - سمك التونة فينتريسكا (tesha) ، شرائح الخنزير البري المجفف من أومبريا ، معجون الكمأة ، الباكالا مانتيكاتو الصناعي ، بوتارجا ، الكافيار. بالإضافة إلى Gorgonzola مع هلام الرمان. وتذوق زيوت الزيتون الإيطالية المختلفة اختلافًا جذريًا ، بما في ذلك تاججياسكو المبالغ فيه بشكل غير مستحق الذي تم الإشادة به على الإنترنت :)

بعد مناقشة حادث الطهي مع طعم لحم فيدوروف ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن لحم الخنزير المصنوع من الألبان ، على الأقل في موسكو ، من حيث نسبة جودة السعر ، هو خيار لا يعمل تمامًا. بالنظر إلى المستقبل ، سأقول أنه مع القطع الكامل ، حصلنا على أقل من 1 كجم من اللحوم النقية. آسف ، لكن هذا خارج عن نطاق القندس والشر ، على الرغم من أنه ليس من المؤسف على أي أموال مقابل منتجات جيدة حقًا. لكن فطائر فوا جرا تكاد تستحق الاستنزاف :)
علاوة على ذلك ، أدركنا أنه ربما يكون هذا هو آخر خنزير في حياتنا ، حاولنا ذبحه إلى أقصى حد. ليس من باب السادية ، ولكن بدافع فضول الطهي.
لقد ضحكنا لفترة طويلة حول شرائح الذيل وما إذا كنا سنصل إلى الأدمغة ...
هنا مخلفاتها ، ذيل ، لسان ، كربونات.

تبين أن اللسان صعب للغاية - حتى في مثل هذا الخنزير الصغير ، ربما يكون من الأفضل غليان اللسان. ذهب الذيل مع الجلد والرأس والعظام للمعالجة - لا يوجد شيء على الإطلاق. تبين أن الكربوناد مخبوز - عند 75 درجة مئوية سيكون هناك نعل واثق.

حسنًا ، لم أهدأ. لفترة طويلة كانت تدق ألينا فوق أذنها حول فتحة الجمجمة وعرضت عليها "بلطة ، بلطة". قطعت ألينا كل شيء بعناية شديدة لدرجة أنني "تسلقت" الجزء الخلفي من الرأس باستخدام دبوس شعر إلى العقول ، ها هم:

يُنسب الفضل إلى العقول ، وتؤكل على بروشيتا مع SMCHP.

من بقايا عصير Fedka والتزجيج (ما اندمج في صفيحة الخبز) ، بالأمس على العشاء صنعت معكرونة نصف منقوعة (linguine). اتضح جيدًا ، على الرغم من أنني لست من محبي المعكرونة المنقوعة في مكونات أخرى.
قسمنا الخنزير وأخذت ألينا بعض قطع الغيار ، ستخبرك بما أعجبها وما لم تحبه.

ملاحظة. لقد تعبت من الكتابة. إذا فاتني شيء ، آمل أن تكملني ألينا.
سيرتي الذاتية:
كان أكثر الأطعمة اللذيذة في Fedka (المركز الأول) هو العصير ، الذي نقعناه بالخبز من ورق القصدير. كان - آه! ولكن ليس هناك طعم الخنزير الرضيع ، ولكن مزيج معقول من عصائر اللحم بالكراميل والكشمش. المكان الثاني هو الأدمغة. والثالث هو المعكرونة على العصائر المصفاة. اللحم يحتل المرتبة الرابعة في الفكرة كلها إذا لم أنس شيئاً. لا تستحق شراء خنزير رضيع ، صدقني!

P. كل ما هو مكتوب يشير حصريًا إلى لحم الخنزير الروسي وما شابه ذلك.