في أذهان معظم ربات البيوت، يتم نقع الطماطم المعلبة ولفها في عصيرها الخاص وتقطيعها، والتي يجب تعقيمها لفترة طويلة في حمام مائي. النوع الأخير من المعالجة مناسب فقط مع جزء كبير من الخل، ثم ستحتفظ الطماطم بلونها وشكلها. يؤدي تعقيم الخضار الطرية والعصرية دون تثبيت أي إضافات حمضية إلى غليانها وتحويلها إلى لب له طعم الجزر الحامض.

الطماطم المعلبة الحلوة بدون تعقيم: وصفة خطوة بخطوة

تبدأ معظم الوصفات أو تنتهي بالكلمات التالية: "ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة". هذا يمكن أن يثبط عزيمة أي شخص. إذا فكرت في الأمر، فهذه العملية ضرورية لمحاربة الجراثيم والبكتيريا. إذا صببت الماء المغلي على الخضار والفواكه، وحتى عدة مرات، فإن المعالجة الحرارية للجدران تحدث بشكل متكرر. تموت البكتيريا عند 70 درجة مئوية. لذلك اتضح أنها زبدة!

إما أن نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع فيها الطعام البارد، أو نستخدم المحلول الملحي المغلي والشراب والحشوات الحافظة الأخرى. إذا كانت عادة التعقيم قوية جدًا، فيمكنك استبدالها بشطف البرطمانات بالماء المغلي من الغلاية. بشكل عام، العلب تنفجر ليس بسبب عدم كفاية المعالجة الحرارية، ولكن لأن الهواء يقع تحت الغطاء.

لنشمر السلطة سوف تحتاج:

• مصباح؛
• ثوم؛
• طماطم؛
• ماء؛
• بهارات؛
• سكر محبب
• زيت نباتي؛
• ملح.

على أساس لتر واحد من المحلول الملحي نأخذ:

• 1 كومة من الملح
• 2 أكوام من السكر.
• 1 كوب من الزيت النباتي
• العديد من بذور الأعشاب، باستثناء الكزبرة، أي (الكمون والشبت والكمون) سوف تفعل.

لتعبئة الطماطم المقطعة لفصل الشتاء لعائلة كبيرة، ستحتاج إلى أوعية لتر. في أجزاء صغيرة، يمكنك ختم الطماطم في الجرار القهوة المسمار. ميزتها هي الجدران والأغطية السميكة، معززة بإدخال من الورق المقوى، والذي يتم امتصاصه عندما تبرد قطعة العمل.

كيف تطبخ:

1. في وعاء كبير أو قدر، قطعي الطماطم إلى شرائح. دعهم يجلسون أثناء معالجة الجرار ووضع البهارات عليها.
2. يتم وضع عدة دوائر نصف دائرية رفيعة من البصل في أسفل كل جرة. فهي ضرورية للرائحة. لن يفسد فائضها السلطة، ولكن إذا لم تقم بإضافة البصل إلى سلطتك الصيفية، فلا تسرف هنا أيضًا.
3. يُسكب العصير الناتج عن الخضار من الطماطم في وعاء المحلول الملحي.
4. وتضاف إليها كمية الماء اللازمة للتعبئة.
5. تحضير المحلول الملحي من المكونات الضرورية.
6. بينما يغلي المحلول الملحي، تحتاج إلى وضع الطماطم في الجرار. نقطع فص واحد من الثوم إلى شرائح رفيعة ونضعه فوق الطماطم.
7. تمتلئ كل جرة بمحلول ملحي مغلي وتغلق على الفور بغطاء لولبي أو بلاستيكي.
8. يتم وضع الجرار المبردة في الثلاجة.

يجب أن يكون المحلول الملحي صافياً والطماطم لامعة. إذا بدأ الوضع في أي جرة في التغيير بعد مرور بعض الوقت، فإن الغطاء يسمم الهواء. إذا لم يتم اكتشاف رائحة كريهة في المستحضر المفتوح، فيمكنك تجربة الطماطم. هل تتذوق الطماطم الطازجة؟ يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى ويُلف في وعاء محكم الغلق.

الطماطم المعلبة مع الفلفل الحلو: سوف تلعق أصابعك

وصفة من سلسلة "لعق الإصبع" أو "معجزة رأس السنة". يمكنك تقديم جرة من هذه السلطة بأمان للأصدقاء والأقارب على طاولة العطلات. الفرق بين هذا المستحضر هو غياب الخل وطعم الخضار الطازجة.

لا توجد نسبة محددة من الوزن للمنتجات، يتم وضع المكونات في طبقات: 3 ملاعق كبيرة من الطماطم الحمراء، 1-2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر أو ​​الأصفر.

يُنصح بتجنب إدخال بذور الفلفل إلى الجرة. على الرغم من أن الفلفل حلو المذاق، إلا أن بذوره تنتج الكثير من المرارة عند سكبها بالماء المغلي.

للمحلول الملحي ستحتاج:

• السكر والملح بنسبة 3 إلى 1؛
• ماء مع عصير الطماطم - 3 لترات؛
• من الأفضل صب الزيت النباتي من الزجاجة حتى يتم تغطية سطح المحلول الملحي المغلي بالكامل بغشاء زيتي.
• بهارات حساسة.

تحضير:

1. قطع الطماطم في وعاء كبير.
2. قطعي الفلفل إلى شرائح رفيعة في وعاء ثانٍ.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى أهلة رفيعة.
4. ضعي البصل في أجزاء صغيرة في مرطبانات مُجهزة. يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم.
5. صفي العصير المستقر من الطماطم في قدر.
6. ننتقل الآن إلى العملية الإبداعية - إنشاء خطوط حمراء وخضراء. من الملائم لف هذه السلطة في مرطبانات لتر. اعتمادًا على عرض الحاوية، نختار الملعقة التي سنضع بها الخضار المقطعة.
7. توضع الخضار في طبقات. كل ما تبقى هو تحضير الصلصة لهم مع مراعاة النسب.
8. تمتلئ الجرار بالشراب المسلوق حتى الحافة العلوية من الرقبة.
9. يقفون لبضع دقائق، مغطاة بأغطية.
10. إذا لزم الأمر، يضاف المحلول الملحي.
11. كل ما تبقى هو إغلاق البنوك. إذا كان الفرق في درجة الحرارة في الجزء السفلي والأعلى من الجرة يربكك، فيمكنك قلبه.
12. ولكن حتى بدون هذا التلاعب، يمكن تخزين السلطة في الثلاجة لعدة أشهر.

يقوم المحلول الملحي الموجود في أوعية منخفضة وواسعة بتسخين الخضروات بشكل متساوٍ. لتغليف هذه السلطة، يمكنك استخدام أوعية آمنة للاستخدام في الميكروويف والثلاجة. الشيء الرئيسي هو أن الأغطية محكمة الغلق وبدون صمامات للسماح للبخار بالهروب.

فيزاليس أو الكرز

قليل من البستانيين يزرعون طماطم الكرز في أراضيهم. يخاف المحصول شديد الحساسية من الرطوبة والحرارة والبرودة، لكن لا يمكنك زراعة الكثير منها في النافذة. لكن Physalis لا يحتاج إلى رعاية خاصة، فهو ينمو في كل من الطقس البارد والحار في الأرض المفتوحة، بل إنه يرضي العين بصناديقه الحمراء الزاهية. تبدو أنواع Physalis متشابهة تقريبًا، واحد فقط مزخرف، والنوعان الآخران هما الفراولة والخضروات.

طعم الخضار أشبه بالطماطم الكرزية. ولذلك، يمكنك الحفاظ عليه وفقا لذلك. أي وصفة لتتبيل وتعليب الطماطم الصغيرة مناسبة للفيزياء النباتية.

طماطم بدون تعقيم في مرطبانات لتر (معلبة في نصفين)

غالبًا ما يتم تعليب الطماطم في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. لكن بالنسبة لعائلة صغيرة، سيكون تحضير الطماطم في أوعية لترية أكثر عملية واقتصادية.

منتجات الحفظ لكل جرة لتر:

• الطماطم (من الأفضل اختيار أصناف مستطيلة الشكل بيضاوية) ؛
• أوراق الفاكهة (الكرز، الكشمش، العنب)؛
• ثوم؛
• بصل أحمر؛
• الأغصان الكزبرة؛
• مياه الشرب - 700 ملليلتر؛
• سكر - 75 جرامًا؛
• خل المائدة (يمكنك تناول خل التفاح) – 50 ملليغرام؛
• ملح خشن - ملعقة كبيرة؛
• ملعقة صغيرة من أي زيت نباتي.

عملية التعليب:

1. قطع الطماطم المغسولة بالطول عموديا. نقطع البصل الأحمر إلى نصف حلقات. ضعي فص أو فصين من الثوم والكزبرة في مرطبانات لتر وطبقي أنصاف الطماطم والبصل المفروم.
2. تحضير المحلول الملحي بهذه الطريقة: اخلطي الملح والسكر مع ماء الشرب وأضيفي أوراق الفاكهة المغسولة إلى التتبيلة واتركيها حتى تغلي على الموقد.
3. اسكبي التتبيلة الساخنة في الطماطم من خلال مصفاة واتركي البرطمانات تبرد قليلاً (حوالي خمس إلى سبع دقائق). يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى ويُسكب فوق الطماطم مرة أخرى. صفي التتبيلة للمرة الثالثة وأشعل النار فيها.
4. أضف الزيت النباتي إلى الطماطم. عندما يغلي المحلول الملحي للمرة الثالثة، ارفعيه عن النار، واسكبي خل المائدة واسكبيه في مرطبانات الطماطم. نشمر الطماطم على الفور.

البصل المخلل مع الطماطم لذيذ جدًا أيضًا ويمكن إضافته إلى السلطات المختلفة مثل اللحوم أو الخضار.

الطماطم الملكية

واحدة من الوصفات العالمية للطماطم الحلوة.

وسوف يتطلب:

• عصير المشمش
• فواكه فيزاليس أو طماطم كرزية؛
• لوز،
• الفانيليا السكر.

سكر الفانيليا مفيد في الحشوة لتعزيز حلاوة العصير. إذا رغبت في ذلك، يمكنك التأكيد على الذوق مع بضع زهور الينسون. كما أنه سيضيف قوة لجلد الخضار الطرية.

كيف تطبخ:

1. يتم توزيع الثمار بين البنوك. تحتاج أولاً إلى ثقب القشرة باستخدام عود أسنان.
2. يتم توزيع اللوز المفروم بالسكين بين الجرار. سوف يعطي التحضير نكهة جوزة الطيب الدقيقة.
3. يوضع عصير المشمش على الموقد. عند الغليان يضاف إليه سكر الفانيليا والينسون النجمي. لكي يصبح العصير مشبعًا بسرعة مع القليل من التوابل الغريبة، يجب تركه على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة.
4. يمتلئ الكرز أو فيزاليس بالعصير المغلي ويغلق.

هذه الوصفة لها حل بديل: عصير العنب من توت المسكدين. سوف تتحول الحشوة إلى شفافة، ويمكن تجنب استخدام الجوز باهظ الثمن.

الوصفة الملكية للطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

من السمات المميزة للوصفات الملكية استخدام المكسرات. يتطلب تحضير مثل هذه الأطباق تحضيرًا طويلًا واختيارًا دقيقًا للمواد الخام.

مطلوب:

• طماطم كرزية - 500 جم؛
• حبات الجوز – 70 جم؛
• عصير تفاح.

يمكنك استخدام عصائر مختلفة: الكشمش أو عنب الثعلب أو من خليط من توت الحديقة أو الغابة. الشيء الرئيسي هو أنه حامض.

كيف تطبخ:

1. قبل البدء في وضع الطماطم في الجرار، تحتاج إلى حشوها بالمكسرات.
2. ليست هناك حاجة لتقطيع المكسرات. مجرد كسرها في النصف.
3. يتم عمل ثقب في الجزء العلوي من الطماطم بسكين. يتم إدخال نواة الجوز بعناية من خلالها.
4. توضع الطماطم في صفوف، مقطعة إلى أعلى.
5. يُغلى العصير ويُسكب فوق الطماطم. البنوك تتدحرج.

يجب أن يكون العصير حلوًا بشكل معتدل. إذا لم تتمكن من شربه دون تحلية إضافية، فهو غير مناسب للسكب. يجب تحلية العصير الممتع للشرب قليلاً، لأن الطماطم نفسها تحتوي على حمض، وهذا سيؤثر على المذاق العام للمنتج.

الطماطم المخللة الحلوة (فيديو)

من أجل القيام باستعدادات رائعة لفصل الشتاء، لا داعي للقلق بشأن التعقيم لفترة طويلة. مجرد إلقاء نظرة على جميع الوصفات المتاحة بدونها! إرضاء أحبائك بالمعلبات اللذيذة ونفسك بسهولة تحضيرها.

مرحبا عزيزي القراء. أنت تعليب وفقًا لوصفاتي وتطلب مني منذ فترة طويلة أن أخبرك كيف أقوم بختم الطماطم المخللة لفصل الشتاء. آسف، لم تكن هناك صور. لذلك اجتمعت معًا، وإذا جاز التعبير، التقطت العملية.

كما هو الحال دائمًا، سأصف عدة وصفات، كلها متشابهة وتستحق الاهتمام والثناء. لقد قمت مؤخرًا بإغلاق الجرار سعة 1.5 و 2 لتر لفتحها وتناولها مرة واحدة. لهذا السبب أستخدم الوصفة مع ماء مالح. أغلقه بدون تعقيم، أي أملأه بالماء المغلي مرتين، والمرة الثالثة بالتتبيلة. تتحول الطماطم إلى حلوة قليلاً ولذيذة جدًا ولذيذة ببساطة ووجبة خفيفة ممتازة.

يصبح لذيذًا إذا أضفت شرائح تفاح أنتونوفكا. الطعم غير عادي. حاول إضافة تفاحة واحدة مقطعة إلى وعاء سعة 3 لتر للاختبار.

أي الطماطم تختار للتعليب؟

تتطلب المستحضرات طماطم صغيرة، ويجب أن تتناسب بسهولة مع عنق الجرة وتملأها جيدًا عند رجها. الجلد على الخضروات سميك للغاية، وإلا فإنه سوف ينفجر على الفور من الماء المغلي. لنفس السبب، فإن الطماطم الناضجة والناعمة مع الخدوش ليست مناسبة، فمن الأفضل استخدامها للصلصة. لكن لا يجب أن تأخذ اللون الأخضر أيضًا. لا ينبغي إغلاق الطماطم بدرجات مختلفة من النضج معًا. هناك وصفات للطماطم الخضراء.

يجب ألا تكون هناك علامات تعفن أو بقع رمادية أو مناطق تأكلها الحشرات. واحدة من هذه الفاكهة يمكن أن تدمر الجرة بأكملها.

يعتبر الصنف المثالي للحفظ كريمًا ومن نفس "العيار". تبدو الطماطم الكرزية المعلبة جميلة في الجرار. ليس من الضروري تناول الطماطم الحمراء فقط، فالمزيج مع الطماطم الصفراء يبدو مشرقًا ومثيرًا للاهتمام.

كيفية الحفاظ على الطماطم المخللة لفصل الشتاء

يبدأ كل شيء بغسل العلب والطماطم نفسها. تعتمد سلامة قطعة العمل بشكل مباشر على دقة هذا الإجراء. إذا كنت تستطيع الطماطم دون تعقيم، فتأكد من تبخير الجرار والأغطية قبل إضافة الخضار، إذا كان مع التعقيم، فيكفي غسل الحاوية جيدًا بالصودا.

يضمن التخليل تخزينًا طويل الأمد بسبب عاملين: الخل والمعالجة الحرارية. إنها تحتاج إلى اهتمام خاص.

الطريقة بدون تعقيم مع سكب الماء المغلي مرتين والاحتفاظ به مناسبة أكثر للجرار سعة ثلاثة لترات وكميات كبيرة من الحفظ. من الملائم أكثر أن تتبل في مرطبانات لتر معقمة بالطماطم الصغيرة، مثل الطماطم الكرزية. بحيث لا تنفجر أثناء الطهي، يكفي وخز الخضروات عدة مرات بالقرب من "الأعلى".

مكونات

• 5 كجم من الطماطم
• 3 رؤوس ثوم
• 1 ورقة غار لكل جرة؛
• حبات الفلفل الأسود.

حسب رغبتك، يمكنك إضافة البقدونس وحلقات البصل والفلفل الحلو.

لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين أي مخرج، يعتمد ذلك على حجم الطماطم والبرطمانات نفسها. حصلت على 4 علب سعة 2 لتر لكل منها. تم تحضير التتبيلة من 3 لترات من الماء.

لتحضير التتبيلة في 1 لتر من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 3-5 ملاعق كبيرة من السكر (أضيف 3، لمزيد من الحلاوة ستحتاج 4-5 ملاعق كبيرة)؛
• خل 9% – 50-60 مل.

الطريقة رقم 1 بدون تعقيم

الوصفة بسيطة، والطماطم لذيذة، ولن تتمكن من سحبها من الأذنين. سوف تقف الفراغات بسهولة في خزانة المؤن أو الخزانة لمدة عام. الشيء الرئيسي هو أن ضوء الشمس لا يسقط عليهم.

الطريقة رقم 2 بالتعقيم

1. وزعي البهارات بين البرطمانات المغسولة وحزمي الطماطم بإحكام.
2. تحضير ماء مالح من الماء والكمية المطلوبة من الملح والسكر مع الخل. عندما يغلي جيدًا، اسكبيه في البرطمانات. تغطية مع الأغطية، ولكن لا نشمر.
3. تعقيم الحاوية بالطماطم لمدة 15-20 دقيقة في وعاء من الماء. تأكد من وضع منشفة في قاع المقلاة ووضع علب الطماطم. املأ بالماء الساخن إلى مستوى "شماعات" الجرار. لا تتركها تغلي بعنف، وإلا فقد تدخل إلى داخلها. تحقق من الوقت من لحظة الغليان.
4. قم بإزالة الجرار الساخنة بعناية من الماء وختمها.
5. ضعها رأسًا على عقب، وقم بتغطيتها ببطانية صوفية أو شيء دافئ حتى تبرد تمامًا لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم يمكنك وضعها في مخزن أو قبو للتخزين.

وصفة مع الأسبرين

أعلم أنهم أغلقوه بهذه الطريقة في العهد السوفييتي. ولا يزال الكثير من الناس يضيفون الأسبرين عند التعليب. هذه وصفة والدتي، مجربة وصحيحة على مر السنين. وكانت ربة منزل جيدة، وكانت تطبخ طعامًا لذيذًا جدًا، وتستقبل الضيوف بكل سرور. ومن المحزن أن نتذكر أنها لم تعد على قيد الحياة. كل ما بقي هو الملاحظات في دفتر الطهي.

المكونات لكل جرة 3 لتر:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 60 مل 9٪ خل؛
• 1 قرص من الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك)؛
• 1 قطعة ورق الغار؛
• 8 حبات فلفل أسود.

حسب رغبتك، أضف البقدونس وأغصان الشبت والفلفل الحار والبصل والفلفل الحلو.

بفضل الأسبرين، يتم تخزين الطماطم بشكل مثالي حتى بدون تعقيم. ليست هناك حاجة لسكب الماء المغلي عليها عدة مرات. ما عليك سوى تبخير الحاوية الفارغة قبل ملئها؛ احتفظ بالأغطية لإغلاقها في الماء المغلي لبضع دقائق.

1. اغسل الطماطم وخزها بعود أسنان بالقرب من الجذع.
2. أولاً، ضعي ورقة الغار وحبوب الفلفل الأسود في كل وعاء مغسول. فصوص من الثوم والأعشاب حسب الرغبة.
3. املأ الطماطم إلى الأعلى مع رج الحاويات.
4. غلي الماء، لا حاجة لتحضير ماء مالح.
5. أضف سطح طاولة واحد لكل جرة. ملعقة ملح، 2 أو 3 ملاعق كبيرة سكر، صب 60 مل من الخل 9٪.
6. أضف قرصًا واحدًا من حمض أسيتيل الساليسيليك.
7. نسكب فوقها الماء المغلي ثم نلفها. تأكد من عدم وجود تسرب من تحت الغطاء.
8. ضع الجرار تحت "معطف الفرو" مع إغلاق الأغطية لمدة يوم تقريبًا. يمكن تخزينه بدون تبريد لمدة عام.

تعتبر الطماطم المخللة المشرقة والجميلة واللذيذة بشكل لا يصدق مع حلاوة لطيفة مقبلات ممتازة لأي طبق. طعمها مثل البراميل. لا يوجد طعم من الأسبرين. سوف يساعدونك في أيام العطلات ويكملون غداءك. تأكد من تجربة الوصفة الجديدة واكتب تعليقاتك في التعليقات، ربما يجد شخص ما تجربتك مفيدة.

الوقت يمر، مما يعني أن الحصاد قريب جدًا. أقترح عليك الاهتمام بهذا مقدمًا. كيف؟ بالطبع، تحتاج إلى تخزين وصفات الحفظ الجديدة. وهذا هو بالضبط ما سنتحدث عنه اليوم. دعونا نلقي نظرة على العديد من الخيارات لتحضير الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم. ستكون جميع الوصفات بسيطة للغاية وفي متناول كل ربة منزل.

تذكر أننا قمنا في اليوم الآخر بمخلل الطماطم والخيار المخلل وطهيها في كيس. والآن نعود إلى الخضار مرة أخرى. لاستكشاف أكبر عدد ممكن من أفكار وإمكانيات الطبخ. ويفضل تحضير هذه المخللات من الفواكه الصغيرة. لذلك يُنصح بالعناية بهذا النوع من التنوع مسبقًا. سنتحدث اليوم عن تعليب الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم.

كيفية اختيار الطماطم المناسبة للحصاد لفصل الشتاء

يعد اختيار الخضروات للحصاد مهمة مسؤولة، لأن هذه المرحلة تحدد نغمة جميع الأحداث اللاحقة، ولا سيما فترة الوجبة. من الضروري اختيار الخضروات بعناية، على سبيل المثال، حسب النضج. لا ينبغي أن تحتوي الفاكهة على جذور، ولها لون موحد، دون جوانب خضراء. لا ينبغي أن تكون الطماطم متشققة أو مجعدة. لا ينبغي أن تكون كبيرة الحجم، ويجب أن تكون مستطيلة أو مستديرة أيضًا.

تعتبر الطماطم الكرزية وأصابع السيدة وما إلى ذلك ممتازة لمثل هذه الأغراض. يرجى ملاحظة أن الخضروات يجب ألا تحتوي على تعفن أو شقوق أو عيوب مماثلة.

الهدف الرئيسي من زراعة الطماطم هو الفواكه اللذيذة التي يمكن تناولها على الفور أو تخزينها لفصل الشتاء. في هذا الصدد، يتم تقسيم الطماطم عادة إلى الأصناف التالية:

• سلطة الطماطم. يتضح من الاسم أن هذه الخضار ستثبت نفسها بشكل أفضل كعنصر في السلطة.
• حلوى الطماطم. تمثل الطماطم الكرزية الصغيرة الحلوة هذه المجموعة بشكل مثالي.
• الطماطم لصنع معجون الطماطم والحساء والصلصات المهروسة، ولا ينبغي أن تكون هذه الطماطم "عظمية" للغاية، ذات بنية لب كثيفة، حلوة وحامضة حسب الذوق.
• تخليل الطماطم. خصوصية هذه الطماطم هي زيادة كمية السكريات في اللب. بدونها، لن تتم عملية التخمير، وسوف تنمو الطماطم ببساطة وتفسد، دون أن يكون لها وقت للملح.
• الطماطم للتخليل. الطماطم الكلاسيكية متوسطة الحجم مناسبة تمامًا لوضعها في الجرار. يمكن أن يختلف الطعم والشكل واللون.

تعتبر المجموعتان الأخيرتان الأكثر أهمية، حيث يمكن تناول جميع الطماطم تقريبًا طازجة. ولكن ليست كل الطماطم مناسبة للتخليل والتخليل.

لا توجد قيود على الألوان أو الأشكال أو الأذواق. في بعض الأحيان يتم استخدام طماطم السلطة الصغيرة الحجم في التخليل، وهو أمر مستحيل إذا تم مخلله.

وصفة الطماطم مع حامض الستريك بدون تعقيم

إليكم وصفة رائعة للطماطم لفصل الشتاء، والتي سيكون مذاقها موضع تقدير من قبل العديد من محبي المستحضرات محلية الصنع. حاول الطبخ وسوف تنجح.

الطرخون هو عشب حار يمنح الطماطم طعمًا أصليًا ورائحة مثيرة للاهتمام. إن إضافة ذلك إلى الأسطوانات أم لا هو أمر متروك لك. إذا كان مفقودا، يمكنك إضافة الكلاسيكية - مظلات الشبت أو البقدونس.

سوف تحتاج:

600 جرام طماطم لكل جرة 1 لتر.

البهارات لكل جرة 1 لتر:

• 2 قطعة. القرنفل.
• 2 الجبال البهارات.
• 2 الجبال فلفل اسود؛
• الفرع الأول الطرخون (الطرخون).

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 5 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من السكر.
• 1/3 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. تحضير الطماطم - اشطفها جيدًا وفرزها.
2. تعقيم الجرار والأغطية.
3. باستخدام هذه الوصفة، لا تحتاج البرطمانات إلى تعقيم، بل تحتاج فقط إلى شطفها جيدًا.
4. ضعي الفلفل الأسود والقرنفل والبهارات والطرخون في كل وعاء حسب الوصفة.
5. نقوم بوخز كل طماطم في القاعدة بشوكة حادة بالعرض حتى لا تنفجر من الحرارة المرتفعة.
6. املأ الأسطوانات بالطماطم حتى كتفيك، ولا داعي لملئها حتى الرقبة.
7. بعد ذلك، صب الماء المغلي عليها، وتغطيتها بأغطية، وتترك لمدة 20-25 دقيقة.
8. يُسكب الماء في قدر ، ويُقاس حجم السائل الناتج ، ويُضاف الملح والسكر وحمض الستريك حسب الوصفة ويُحرَّك ويُغلى.
9. صب التتبيلة الساخنة في الحاويات وقم بتغطيتها على الفور بالأغطية.
10. أغلق أغطية البرطمانات بمفتاح التعليب، واقلبها، ولفها ببطانية دافئة.

أفضل وصفة للطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

من الجيد بشكل مضاعف الحصول على "جرة الصيف" في الشتاء. يجب عليك اختيار الطماطم ذات القشرة السميكة وذات المظهر اللحمي. وصفة تحضير الطماطم:

• الطماطم - حوالي 2 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق حلوى؛
• حبيبات السكر - 4 ملاعق حلوى؛
• جوهر الخل - 0.5 ملعقة حلوى؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البقدونس والشبت - 1-3 عناقيد؛
• حبات الفلفل - 10 وحدات؛
• فصوص - 3-4 وحدات.

وصفة

1. نغسل الأوساخ ونجففها ونثقب الطماطم بعود أسنان ونضعها في أوعية نظيفة معدة مسبقًا بالبهارات والأعشاب.
2. املأ كل حاوية بالماء المغلي. غطيها بغطاء معدني واتركيها جانباً لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
3. يُسكب الماء مرة أخرى في الخزان ويُغلى لمدة خمس دقائق مع الملح والسكر الحبيبي.
4. يضاف الخل قبل إخراجه من الغاز. احرق الخضار بالتتبيلة الساخنة ولفها.
5. نضع الجرة رأسًا على عقب ونلفها ونعطي لفافة الطماطم "راحة".
6. يمكن تخزين الاغلاق في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تصنيف بعض طرق تحضير الطماطم (بالبصل والخل) ضمن الوصفات “الذهبية” لربات البيوت.

الطماطم المعلبة بدون تعقيم في وعاء سعة ثلاثة لتر

المكونات (لجرة ثلاثة لتر):

• الطماطم – 1.5 كجم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 30 جم؛
• البقدونس – 15 جم؛
• أوراق الكشمش الأسود.
• أوراق الكرفس
• شرائح الثوم – 15 جم؛
• الشبت - 50 جم؛
• فلفل حار – 3 جم.

طريقة التحضير: اغسلي الطماطم الطازجة وأزيلي أعناقها. ضع نصف كمية البهارات في قاع الجرة. ضعي الطماطم بإحكام في نصف الجرة. ضع الجزء الأكبر من البهارات في الأعلى والطماطم في الأعلى. املأ بمحلول ملحي (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). بعد ملء الجرار، نشمر الأغطية المسلوقة. ضع الجرار في مكان بارد ومظلم.

طماطم خضراء لذيذة لفصل الشتاء بدون تعقيم

• الكرفس والشبت والبقدونس - حفنة واحدة؛
• الطماطم - 3 كجم؛
• الفلفل الحار - 3 قطع؛
• الثوم المقشر - 0.2 كجم؛
• ورقة الغار - بضع قطع؛
• ملح - 2.1 ملاعق كبيرة؛
• سكر محبب - 9 ملاعق كبيرة؛
• حبات الفلفل - 5 قطع؛
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة؛
• ثلاثة لترات
• حمض الخليك – 90 جم.

خطوات الطبخ:

طحن الخضر من خلال مفرمة اللحم وتوزيعها في الحاوية المعدة. ضع ثمار الطماطم بإحكام. إذا كانت كبيرة، قم أولا بتقطيعها إلى عدة قطع. رمي في الثوم والفلفل. أضف أوراق الغار إلى كل حاوية. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق. صفي السائل في قدر كبيرة. اصنعي التتبيلة: صفي الماء من البرطمانات ثم ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والسكر. بعد الغليان، سيكون ماء مالح جاهزا على الفور.

قم بتوزيع السائل المحضر في وعاء، ثم أضف الخل والزيت النباتي، ثم قم بلف الغطاء. اقلب الحاويات وأغطيتها لأسفل ولفها ببطانية دافئة. بعد 24 ساعة، سوف تبرد أدوات الخياط بشكل طبيعي ويمكن إنزالها في الطابق السفلي.

الطماطم في الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم

أي شخص يقرأ هذه الوصفة سيتمكن من طهي الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم. التكنولوجيا بسيطة وغير معقدة، ونتيجة تنفيذها هي تحضير لذيذ وقيم. يمكن استكمال التركيبة المقتضبة للإضافات بالثوم أو البازلاء السوداء أو البهارات أو الغار أو غيرها من التوابل حسب الرغبة.

مكونات:

• الطماطم - 2 كجم؛
• طماطم للعصير - 2 كجم؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر من العصير.

تحضير

1. توضع الطماطم في مرطبانات معقمة.
2. صب الماء المغلي في الحاوية واتركها لمدة 20 دقيقة.
3. يُعصر العصير من الطماطم الكبيرة ويُسلق ويُضاف الملح والسكر.
4. يُصفى الماء ويُسكب العصير المغلي في البرطمانات.
5. نغلق الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء ونقلبها ونعزلها حتى تبرد.

الطماطم في الطماطم مع الأسبرين لفصل الشتاء

إذا كان لديك طماطم كبيرة يصعب وضعها في مرطبان، فمن الأفضل تحضيرها في العصير بعد تقطيعها إلى شرائح. للحفاظ على الوجبة الخفيفة بشكل أفضل، يضاف الخل إلى الحشوة أو مباشرة إلى الجرار، ويتم تعقيم حاويات الطماطم قبل إغلاقها في وعاء به ماء مغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل.

مكونات:

• الطماطم - 2 كجم؛
• عصير الطماطم الطازج - 1 لتر؛
• الخل – 50 مل؛
• سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل والثوم.

تعتبر الطماطم المخللة من الأطباق الشائعة على المائدة الروسية، خاصة في فصل الشتاء. خلال موسم البرد، تريد حقًا الحصول على قطعة من الصيف الذي مضى بالفعل. ما عليك سوى فتح علبة من الطماطم المعلبة، والتي ستزين طاولتك بلا شك وتكمل الأطباق الرئيسية. توضح المقالة العديد من الوصفات البسيطة والمعقدة لطماطم حلوة وحامضة وحلوة - لكل ذوق، والتي ستحبها حتى الذواقة.

المبادئ العامة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء

تتنوع وصفات لفات الشتاء. ما لا تضعه ربات البيوت في التتبيلة: العسل والثوم والليمون والفلفل والكشمش والكرز. ولكن لا تزال هناك قواعد معينة، دون اتباعها، يمكنك الحصول على الكثير من المشاكل، مثل: انفجار الجرار، "تطاير" الفراغات، والطعم المر. دعونا معرفة كيفية تجنبها.

• للبدأ تعقيم الجرار. للقيام بذلك، اغسلها بمنظف أو صودا، ثم اشطفها جيدًا واغليها في الماء. يمكنك فقط صب الماء المغلي فوقه. ثم يجب أن تجف الجرار تمامًا. عندها فقط ابدأ بالتحضير.
• تحتاج إلى صب محلول ملحي ساخن في مرطبانات دافئة.حتى لا تتشققوا.
• أما الطماطم فيجب اختيارها بعناية، استبعاد الطماطم الفاسدة والمدلبة، تمزيق السيقان. من الأفضل عدم نقع الثمار الناضجة وغير الناضجة معًا. الطماطم غير الناضجة قليلاً هي الأنسب للتخليل.
• إذا كنت تريد أن تكون الطماطم مشبعة بالتساوي بالمحلول الملحي، أضف ثمار من نفس الحجم والتنوع في جرة واحدة.
• بيرس المكان الذي كان فيه ساق. سيساعد ذلك قشر الطماطم على عدم الانفجار عند ملامسته للماء المغلي. وللتأكد أكثر، يمكنك وخز الثمار في عدة أماكن.
• إذا كانت الوصفة تستخدم ورق الغار، ومن الأفضل عدم تركه في الجرة. بعد وضعه في محلول ملحي، يبدأ طعمه مريرًا.

بمعرفة هذه التفاصيل الدقيقة والأسرار، يمكنك البدء بثقة في ختم الطماطم الحلوة لفصل الشتاء.

وصفات الطماطم المعلبة الحلوة

يمكن تحضير الطماطم الحلوة المتبلة بعدة طرق. لإضافة طعم حلو، عادة ما يضاف السكر أو العسل إلى ماء مالح. فيما يلي عدة وصفات مختلفة لتعليب الطماطم لفصل الشتاء، من بينها يمكن للجميع اختيار الأنسب. أو يمكنك استخدام بعض الوصفات ولف الجرار لكل منها. لذلك سوف تختار واحدة المفضلة لديك.

وصفة الجدة البسيطة للطماطم المعلبة

هذه الوصفة لا تتطلب الكثير من المكونات وسهلة التحضير. لكن هذا لا يعني أن طعم الطماطم سيتأثر في هذه الحالة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين الفواكه المحفوظة بهذه الطريقة لفترة طويلة.

المكونات في الحساب لمدة 1 لتر من الماء:

• طماطم؛
• سكر (2 ملعقة كبيرة)؛
• الفلفل الحلو؛
• ملح (1 ملعقة كبيرة)؛
• الخل (1 ملعقة كبيرة).

طريقة التحضير: ضعي الطماطم في مرطبانات، وأضيفي حبة فليفلة مقطعة إلى أربعة أجزاء (لا تنسي إزالة البذور من الفلفل). نسكب الماء الساخن على الخضار ونتركها لمدة 20 دقيقة. صفي الماء واطهي التتبيلة (يمكنك مباشرة من نفس الماء): أضف السكر والملح والخل بالنسب المحددة. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار، ونغلقها بإحكام ونتركها جانباً حتى تبرد تحت بطانية. بعد بضعة أيام، يمكن فتح الجرار وتخزينها.

وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء مع العسل

مكونات:

• 5 كجم من الطماطم
• 500 جرام عسل
• ثوم؛
• 150 غرام ملح
• التوابل: القرنفل، البهارات؛
• أوراق الكشمش أو الكرز.
• 150 جرام خل
• حفنة من الشبت.

التحضير: نقطع الشبت جيدًا ونقشر الثوم ونقطعه إلى شرائح. ضعي الأعشاب والأوراق في مرطبان، ثم أضيفي التوابل والثوم، ثم املئي الوعاء بالطماطم. تحضير المحلول الملحي: غلي 7.5 لتر من الماء وأضيفي القرنفل والعسل والخل والملح. طبخ لمدة 3 دقائق. صب ماء مالح على الاستعدادات المستقبلية واتركها حتى تبرد. يُسكب التتبيلة في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الطماطم مرة أخرى. نغلق البرطمانات وبعد أن تبرد ننقلها إلى مكان بارد.

الطماطم الملكية لفصل الشتاء، وصفة حلوة

مكونات:

• طماطم؛
• قرنفل؛
• ملح؛
• خل؛
• الفلفل الحار؛
• سكر؛
• مظلات الشبت.
• البازلاء البهارات.
• الفلفل الحلو؛
• ثوم.

التحضير: ضعي الشبت، وحلقتين من الفلفل الحار، وربع حبة فلفل رومي، وحبوب الفلفل في قاع كل جرة، واملئي الوعاء بالطماطم. نسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ونتركها لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُصفّى السائل المبرد ويُضاف فصوص الثوم والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (1 كوب) والخل أو حمض الأسيتيك (1 ملعقة كبيرة) إلى كل وعاء. صب الماء المغلي على محتويات الحاوية ولفها ثم أخرجها حتى تبرد.

وصفة الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء

• طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة قليلاً؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 1 ملعقة صغيرة. خل المائدة
• البهارات والفلفل الأسود.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 3 أوراق غار؛
• مظلات الشبت.

طريقة الطهي: ضعي مظلة من الشبت في مرطبانات لتر واملأ الوعاء بالطماطم. ثم قم بتحضير المحلول الملحي. نضع الملح وورق الغار والسكر في الماء ونغلي. أضف البهارات حسب الذوق. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم قم بإزالة أوراق الغار وصب المحلول الملحي على المستحضرات المستقبلية. اتركي الطماطم لمدة 6-8 دقائق، ثم اسكبي المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة. بعد إضافة الخل، انتظر حتى يغلي المحلول الملحي وكرر الإجراء. أغلق أغطية الجرار وضعها تحت البطانية. تحضير لذيذ لفصل الشتاء جاهز!

وصفة للطماطم الشتوية الحلوة مع أوراق البلوط

المكونات لكل 1 لتر من الماء:

• طماطم متوسطة الحجم
• مظلات الشبت.
• أوراق البلوط والكشمش.
• الفلفل؛
• حامض الستريك (قرصة) ؛
• سكر (7-8 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح الطعام (1 ملعقة كبيرة)؛
• فصوص الثوم (حوالي 1-2 فصوص لكل جرة).

طريقة الطهي: ضعي الأوراق والثوم والشبت والفلفل في قاع الجرة. املأ البرطمانات بالطماطم، ويمكنك وضع المزيد من الأوراق في الأعلى. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 5-8 دقائق. في غضون ذلك، يمكنك طهي ماء مالح. يتم حساب حجم التتبيلة على النحو التالي: يتم تقسيم حجم الحاوية المستخدمة إلى النصف. غلي الكمية المطلوبة من الماء، إضافة السكر والملح. صفي الطماطم من الماء وأعيدي ملئها بالمحلول الملحي.

الطماطم المعلبة الحلوة مع القرفة

الطماطم المعلبة وفقا لهذه الوصفة ستكون حار قليلا. وستضيف القرفة ملاحظات غير عادية إلى الذوق.

مكونات لمدة 1 لتر من الماء:

• ثمار الطماطم الصغيرة
• ملح (2 ملعقة كبيرة)؛
• سكر محبب (6 ملاعق كبيرة)؛
• تسعة بالمائة خل (1 ملعقة كبيرة) ؛
• بَقدونس؛
• قرفة (1 سم)؛
• الفلفل الحار (1 قطعة).

التحضير: ضعي أغصان البقدونس، والقرفة، والفلفل الحار في مرطبانات. املأ البرطمانات بالخضار وأضف الماء الساخن. اتركهم لمدة 5 دقائق. رمي السكر والملح في الماء المغلي. يجب غلي التتبيلة لمدة دقيقتين. صفي الطماطم ثم اسكبي ملعقة من الخل في كل وعاء واملأ كل منها بالتتبيلة الساخنة. أغلق الحاوية على الفور واقلبها واتركها تبرد.

وصفة الطماطم المتبلة الحلوة مع العسل والبصل

المكونات ل1 لتر من الماء:

• طماطم طازة؛
• البصل (1 قطعة) ؛
• عسل (50 جم)؛
• ملح (30 جم)؛
• خل التفاح (30 جم).

التحضير: وصفة بسيطة للغاية مع الحد الأدنى من المكونات. نقطع البصل الأبيض إلى حلقات. املأ الجرار بالطماطم ورشها بالبصل إلى الأعلى. تحضير التتبيلة: أضف الملح والخل والسكر المحبب إلى الماء المغلي. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفاكهة ويُلف برطمانات الطماطم.

من المؤكد أن الطماطم الحلوة المعلبة ستسعد عائلتك في وجبات العشاء الشتوية. الآن أنت تعرف كيفية تحضيرها، ومن بين الوصفات العديدة المقترحة، ستختار بالتأكيد الوصفة التي تناسب ذوقك الشخصي.