السكين هو سمة المطبخ الأساسية. بدونها ، من المستحيل تخيل عملية تحضير العديد من الأطباق. تتيح لك السكاكين ذات الشفرات الحادة تقطيع لحم الخنزير واللحوم والخبز والنقانق والجبن والفواكه والخضروات بسهولة. لكي تظل السكاكين حادة دائمًا ، يجب شحذها بشكل دوري. ثم بمساعدتهم سيكون من الممكن تقطيع الخضار أو تقطيعها. تحتاج إلى معرفة كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح ، وإلا فهناك خطر تلف الشفرة أو حتى كسرها تمامًا.
اقرأ هذه المقالة:
الفروق الدقيقة المهمة
كل مالك محترم له طريقته الخاصة في شحذ الشفرات. ومع ذلك ، هناك عدد من القواعد المعينة التي يجب اتباعها. من المهم مراعاة الفروق الدقيقة مثل شكل الشفرة ونوع الفولاذ الذي صنعت منه وما إلى ذلك. يجب مراعاة زاوية ميل معينة عند العمل مع سطح جلخ.
لفهم كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح ، عليك الانتباه إلى زاوية تفتق النصل. يتم وضع الشفرة بشكل موازٍ تمامًا للسطح الكاشطة ، حيث يتم استخدام الشحذ نفسه. إذا كانت هناك حواف عند النقطة ، فسيتعين عليك إمالة الشفرة بحيث يكون محدد العيون على الحجر تمامًا. إذا تم اختيار زاوية الميل بشكل صحيح ، فستكون المقاومة ضئيلة. في هذه الحالة ، يتم ضمان "الانزلاق" الحر للشفرة على سطح الحجر ، مما يؤدي إلى إزالة المخالفات وإزالة الطبقة العليا من المعدن. إذا تمكنت من اختيار الموضع الصحيح ، فلا تتعجل في تغييره عن طريق إمالة الشفرة وتدويرها وإعادة ترتيبها إلى مكان جديد. 
تحرك عموديًا على حافة القطع. الإمساك بمقبض السكين بإحكام ، وحرك يدك في الاتجاه بعيدًا عنك - نحوك. كلما كانت زاوية الميل التي تختارها أصغر ، ستصبح الشفرة أكثر حدة في النهاية. ومع ذلك ، فإن مثل هذا السكين سيصبح باهتًا بسرعة كبيرة. مثال على ذلك هو مباري سكاكين المطبخ العادية. عند العمل معهم ، يتم طحن طبقة سميكة جدًا من سطح الشفرة ، وبالتالي ، أثناء الاستخدام النشط ، ستصبح السكين باهتة مرة أخرى في غضون أيام قليلة ، وستصبح في المستقبل غير صالحة للاستعمال تمامًا. بعد كل شيء ، فإن الشحذ المتكرر يخفف النصل ، وإزالة طبقة كبيرة من المعدن تجعل حوافها هشة ومرنة.
المشحذ
من أجل ترتيب السكاكين في المنزل ، يمكنك استخدام حجر شحذ خاص. من المريح جدًا شحذ السكين بقضيب ، لكن من الأفضل تكليف الجنس الذكر بهذا العمل. سيتعين عليك بذل بعض الجهد لشحذ الشفرة بشكل متساوٍ بطول الطول. يمكن استخدام الحجر الطبيعي أو الاصطناعي كقضيب. يمكن أن تكون الأحجار ذات أحجام حبيبات مختلفة ، صلبة وليست شديدة الصلابة.
القضبان ذات الصلابة الأعلى مطلية بالماس. يمكن العثور عليها بسهولة في السوق أو في المتاجر المعنية. هذه المنتجات أغلى إلى حد ما من غيرها ، لكن جودة عملهم أعلى بكثير.
بادئ ذي بدء ، من الأفضل اختيار الأحجار ذات الحجم الكبير للحبوب. عند الانتهاء من العمل الرئيسي ، يتم الانتهاء باستخدام حجر شحذ دقيق الحبيبات. يمكن أن يكون للحجر الاصطناعي حجم حبيبات مختلف على كل جانب.
القواعد الأساسية لكيفية شحذ السكين:
- قبل بدء العمل ، يجب ترطيب شفرة السكين بالماء بحيث يمكن إزالة الرقائق بسهولة أكبر ويحتفظ المنتج بصفاته ؛
- يتم ترطيب القضبان أو رشها بالماء ؛
- يتم وضع الشريط على سطح صلب مسطح (يمكنك وضع قطعة قماش مبللة أسفل القاع لمنع الانزلاق) ؛
- يتم إجراء الشحذ بزاوية ميل محددة مسبقًا ؛
- باستخدام معجون جلخ وحجر دقيق الحبيبات ، يتم الانتهاء. يعد ذلك ضروريًا لإضفاء مزيد من الحدة على الشفرة.
يعد شحذ السكين باستخدام الحجر عملية شاقة وطويلة ، خاصةً إذا كانت الشفرة باهتة جدًا. سيتعين عليك التحلي بالصبر والقيام بالعمل بجد ، وإلا فإن النتيجة لن ترضيك لفترة طويلة. في الحالات الشديدة ، لا يمكنك الاستغناء عن قضيب خشن أو متوسط الحبيبات. إذا كنت تحتاج فقط إلى تصحيح الموقف بشكل طفيف ، فيمكنك شحذ السكين بالمطاط أو بحجر ناعم الحبيبات.
ما هو مسط الشحذ؟
سكاكين المطبخ صغيرة الحجم ، والتي تستخدم لتحضير بعض أنواع الحلويات وتقشير الفاكهة وغيرها من التلاعبات البسيطة ، يمكن ترتيبها بسهولة باستخدام المسط.
Musat عبارة عن قضيب صلب مصنوع من مواد عالية القوة بمقبض موثوق. كمادة لتصنيعها يمكن استخدامها: معدن مع شقوق ، مواد مطلية بالماس أو السيراميك. شروط الاستخدام:
- لا يُسمح بالضغط القوي على الشفرة أثناء الشحذ ؛
- عند العمل ، سيتعين عليك حمل السكين نفسه والمطاط في يديك باستخدام المقبض ؛
- يتم تثبيت النصل على طول المسط من كل جانب بزاوية 20 درجة ؛
- يمكن إمساك musat عن طريق توجيه القضيب لأعلى ولأسفل ؛
- حركات النصل مصنوعة في قوس.
من أجل وضع السكاكين في حالة جيدة ، سوف يتطلب الأمر الكثير من الجهد والمهارة. من الأفضل عدم الوثوق بالعملية للمبتدئين.
مباري للسكاكين وأنواعها
يمكنك شحذ الشفرات في المنزل باستخدام أدوات خاصة. واحد منهم هو مبراة سكين. هم من عدة أنواع:
- ميكانيكي؛
- الكهرباء.
النوع الأول هو الأكثر تحفظًا. تم استخدام المباري الميكانيكية على نطاق واسع في العهد السوفياتي. إنها عملية ودائمة وسهلة الاستخدام. لقد تم بالفعل تحديد زاوية الشحذ هنا ، لذا فأنت مؤمن ضد أكبر الأخطاء التي يمكن أن تؤدي إلى تلف الشفرة.
المباري الميكانيكيةمضغوط للغاية ، لكن الأمر سيستغرق الكثير من العرق لشحذ عدة شفرات بمساعدتهم. يجب القيام بكل العمل يدويًا. تم تجهيز الجهاز الميكانيكي بأقراص كاشطة مدمجة ، والتي يجب عليك سحب شفرة السكين بينها عدة مرات. في هذه اللحظة ، يتم شحذ الشفرة من عدة جوانب في وقت واحد ، مما يؤدي إلى تسريع العملية وتبسيطها. من خلال ضبط درجة الضغط ، يمكنك تحديد حدة الوضوح.
المباري الكهربائية- أجهزة الجيل الجديد. من أجل القيام بقدر كبير من العمل ، ليس عليك مطلقًا القيام بأي شيء بخلاف وضع السكاكين في الجهاز. يتم إجراء الشحذ تلقائيًا دون تدخل بشري مباشر. ستستغرق العملية نفسها حدًا أدنى من الوقت. ربما يكون العيب الوحيد في الأجهزة الكهربائية هو كبر حجمها ووزنها. من الضروري تخصيص مكان على طاولة المطبخ مسبقًا لوضع مبراة كهربائية.
على الرغم من حقيقة أن كل نموذج له تعليماته الخاصة وتعليمات التشغيل ، فإن مبدأ التشغيل هو نفسه للجميع. يجب إنزال الشفرة في الأخدود ، حيث يتم سحبها من خلال الأقراص المتحركة في الوضع التلقائي. القرص مصنوع من مادة كاشطة تعمل على شحذ الشفرة بنفس طريقة شحذ القضيب. تم بالفعل تحديد زاوية التأثير وتعيينها من قبل الشركة المصنعة ، لذلك لن ترتكب أخطاء جسيمة ولا تفسد السكاكين.
ملامح شحذ سكاكين السيراميك
تحظى سكاكين السيراميك بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الحديثات. يمكنك حتى العثور على مجموعات كاملة من هذه السكاكين للبيع بأحجام وأشكال مختلفة. بغض النظر عن مدى جاذبيتها وملاءمتها ، ستصبح شفرة سكين السيراميك باهتة عاجلاً أم آجلاً وسيتعين شحذها. على الرغم من وجود رأي معاكس حول الحاجة إلى مثل هذه التلاعبات.
يزعم العديد من المصنّعين أن منتجاتهم تظل حادة حتى بعد سنوات من الاستخدام. جزئيًا ، هذه مجرد حيلة تسويقية ، والمعلومات حول سكين السيراميك "الحاد إلى الأبد" هي أكثر من مجرد خيال. في معظم الحالات ، بعد 4-5 أشهر من الاستخدام النشط ، تبدأ الشفرة في أن تصبح باهتة ولم تعد تتكيف مع واجباتها بشكل جيد.
كيفية شحذ سكين السيراميك؟ الإجابة على هذا السؤال معروفة فقط لأخصائي متمرس قضى أكثر من عام في العمل في ورشة العمل.
محاولة شحذ سكين خزفي باستخدام الطرق الموضحة أعلاه لا يستحق كل هذا العناء. إذا كنت تستخدم قضيبًا أو مبراة ميكانيكية أو كهربائية ، فهناك خطر كسر النصل. Musat عاجز تمامًا هنا ، فمن الأفضل استخدامه للعمل مع المعادن اللينة.
يتم شحذ منتجات السيراميك باستخدام أقراص الماس والمعاجين. هذا يتطلب آلات طحن ، والتي تتوفر فقط في المصانع الكبيرة والورش المتخصصة. يتطلب هذا العمل مهارة ومعرفة وخبرة معينة. من الأفضل أن تأخذ مجموعة من السكاكين الخزفية إلى الورشة بدلاً من القيام بمحاولات عبثية لشحذ الشفرة بيديك أو استخدام المبراة الكهربائية.
تحديد حدة النصل
قبل أن تبدأ في الشحذ ، وكذلك بعد الانتهاء من العمل ، تحتاج إلى تقييم حالة الشفرة. لذلك ، نحدد الحاجة إلى شحذ السكين أو تقييم نتيجة الشحذ. تحتاج إلى شحذ السكاكين باستخدام قضيب أو مسط أو مبراة حتى تصبح الشفرات حادة بشكل متساوٍ.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال التحقق من حدة الشفرة عن طريق تمرير إصبعك عليها. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام طريقة أكثر أمانًا وبساطة.
طريقة 1
يمكنك محاولة قطع ورقة عادية بسكين ، ووضعها في الوزن. إذا كانت الشفرة حادة بشكل معتدل ، فسيتم قطع الصفيحة دون أي صعوبة ، وستبقى حواف القطع ناعمة ، كما لو كانت مقطوعة بالمقص. ستعمل الشفرة الباهتة على سحق الورق أو تمزيقه إلى قطعتين بحواف خشنة قبيحة.
الطريقة الثانية
سوف تحتاج إلى خضروات ناضجة طازجة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون طماطم. توضع السكين مع النصل على الجسد وتُسحب للخارج دون الضغط عليها. إذا نضجت الطماطم وكانت السكين حادة ، فإن النصل يدخل اللب بسهولة ويقطعه.
الطريقة الثالثة
ارفع السكين مع وضعه مع طرف الشفرة باتجاه مصدر الضوء. إذا وجدت توهجًا ، فهذا يعني أن العمل قد تم بشكل سيئ ، ويشير وجود الوهج إلى مناطق غير حادة لم يتم شحذها باستخدام قضيب أو مبراة ميكانيكية.
الطريقة الرابعة
سوف تحتاج إلى خيط عادي. يجب تثبيته في وضع عمودي ، ثم محاولة قصه بشفرة السكين. ستقطع الشفرة الحادة الخيط في جزء من الثانية دون أي صعوبة. إذا كان عليك بذل جهد ، فعليك الانتباه إلى جودة الشحذ.
تدابير أمنية
يمثل العمل باستخدام الشفرة دائمًا خطر الإصابة. لذلك ، لا يقوم بأي تلاعب إذا كنت في عجلة من أمرك وليس لديك وقت فراغ كافٍ في الوقت الحالي. ابدأ في شحذ السكاكين فقط بعد التحضير المناسب. إذا تم استخدام شعاع لهذه الأغراض ، فاحرص على موثوقية تثبيته ، إذا رغبت في ذلك ، ضع منشفة مبللة تحتها. ثبت المبراة بشكل آمن على سطح الطاولة لتجنب الحركة العرضية ، والتي ستؤدي إلى كسر الشفرة. كن حذرًا عند العمل مع الأجهزة الكهربائية.
بعد الشحذ الناجح ، تأكد من غسل السكاكين بصابون الغسيل أو بمنظف خاص لغسل الأطباق. يجب ألا يكون هناك رقائق أو عجينة أو زيت على سطح الشفرة. إن تناول هذه العناصر في الطعام أمر غير مرغوب فيه للغاية.
يرجى ملاحظة أن السكين المسنونة حادة للغاية. أي حركة غير مبالية تقوم بها سمة مطبخ مألوفة أثناء الغسيل أو أثناء التشغيل الإضافي ستؤدي إلى الإصابة. يجب تخزين هذه المنتجات بعيدًا عن متناول الأطفال. من الأفضل أيضًا تحذير الأسر من أن السكين الحادة ، التي لم يكن من الممكن تقطيع الخبز بها ، يمكنها الآن بسهولة التعامل مع تقطيع الأطعمة الصلبة ، أو تقطيع الخضار ، أو تقطيع اللحوم ، أو أي تلاعب آخر.