بمساعدة السكين ، نقوم بطهي الطعام ونقطع الطعام ونقوم بالأعمال المنزلية الأخرى. لذلك ، من المهم جدًا أن تظل شفرة السكين حادة دائمًا. من الناحية النظرية ، لا يوجد شيء معقد في شحذ السكاكين ، ولكن من الناحية العملية اتضح أنه لا يمكن لأي شخص شحذ الشفرة جيدًا. للحصول على فكرة عن كيفية شحذ السكاكين وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، ننصحك بقراءة مقالتنا.
قبل أن تبدأ في شحذ السكين ، تحتاج إلى معرفة المادة المصنوع منها. هناك عدة أنواع من السكاكين:
- سكاكين الفولاذ الكربوني هي الأقل تكلفة ، فهي مصنوعة من سبيكة من الحديد والكربون ، سهلة الشحذ وتظل حادة لفترة طويلة. من بين أوجه القصور التي يمكن ملاحظتها - أكسدة شفرة السكين من التفاعل مع الطعام أو البيئة الحمضية ، وبسبب هذا ، يظهر الصدأ والبقع على السكين ، وتكتسب المنتجات طعمًا معدنيًا. بمرور الوقت ، بعد تشكيل البلاك على النصل ، تتوقف الأكسدة.
- سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ منخفضة الكربون مصنوعة من سبيكة من الحديد والكروم والكربون وفي بعض الحالات من النيكل أو الموليبدينوم. سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ أقل صلابة من الفولاذ الكربوني ، لذا فهي باهتة بسرعة وتتطلب شحذًا منتظمًا. تشمل المزايا - مقاومة التآكل.
- سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون هي فئة أعلى من السكاكين ، وتحتوي على نسبة عالية من الكربون وإضافات من الكوبالت أو الفاناديوم. نظرًا لوجود سبيكة عالية الجودة ، فإن هذا النوع من السكاكين لا يتطلب شحذًا متكررًا ولا يتعرض للتآكل.
- تصنع سكاكين دمشق الفولاذية بشكل أساسي كأسلحة ذات حواف ، ولكن هناك أيضًا خيارات مطبخ. سكينة دمشق الفولاذية هي شفرة متعددة الطبقات مصنوعة من سبائك مختلفة عالية الجودة. تشمل العيوب التكلفة العالية للسكاكين.
- اكتسبت سكاكين السيراميك شعبية بسبب حدتها وقدرتها على عدم البهتان لفترة طويلة. ولكن بالإضافة إلى المزايا ، فإن سكاكين السيراميك لها عيب كبير ، وهو هشاشتها عند السقوط من ارتفاع وضعف مقاومة الكسر.
أدوات شحذ
تاتشستون (المشحذ)
تتوفر أحجار المشحذ بعدد مختلف من الحبوب الكاشطة لكل مليمتر مربع. لذلك ، من أجل الشحذ الخام والتشطيب النهائي ، من الضروري استخدام قضبان ذات محتوى كشط أدنى وأقصى. في أحجار الشحذ الأجنبية الصنع ، توجد معلومات حول عدد الحبوب الكاشطة على علاماتها. يجب اختيار قضبان الطحن للإنتاج المحلي "بالعين" أو أن تطلب من البائع استخدام شحذ الشحذ الأساسي والذي يستخدم في الشحذ النهائي.
مبراة ميكانيكية
تستخدم المباري الميكانيكية بشكل أساسي لشحذ سكاكين المطبخ. عملية الشحذ ، على الرغم من أنها تحدث بسرعة ، إلا أن الجودة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لهذا السبب ، بالنسبة لسكاكين الصيد والرياضة ، يوصى باستخدام طرق شحذ أخرى.
مبراة كهربائية
تتيح لك الموديلات الحديثة للمبرايات الكهربائية تحقيق شحذ عالي الجودة ، نظرًا للوظيفة المدمجة ، والكشف التلقائي لزاوية الشفرة. المبراة الكهربائية مثالية للاستخدام المنزلي ولسن السكاكين في مؤسسات تقديم الطعام. يتم تقديم مجموعة المبراة الكهربائية في نطاق واسع ، لذلك قد يكون السعر مختلفًا ، ولكن إذا كنت تريد أن تظل سكاكينك حادة دائمًا ، فقم بشراء موديلات أكثر "تقدمًا" وغالية الثمن.
Musat
Musat - مصممة للحفاظ على حدة حافة السكين. في الشكل ، يشبه musat ملفًا دائريًا بمقبض. يتم تضمين Musats في مجموعات السكاكين ، وغالبًا ما يخلطها العديد من المالكين بأداة لشحذ الشفرة بالكامل. يرجى ملاحظة أنه بمساعدة ماسات ستتمكن من الحفاظ على حدة السكين الحادة ، ولكن إذا كانت السكين باهتة تمامًا ، فلن تعمل على شحذها باستخدام المسط.
مبراة "لانسكي"
تستخدم هذه المبراة لشحذ السكاكين الصغيرة والمتوسطة. يسمح لك تصميم المبراة بشحذ الشفرة بالزاوية التي تختارها. المبراة "Lansky" تتكون من قضيب مع شحذ قابل للإزالة وزاويتان متصلتان ببعضهما البعض. تعمل الزوايا في وقت واحد كملزمة للسكين ومقياس لاختيار زاوية الشحذ. تأتي المبراة أيضًا مع أحجار شحذ بعلامة ANSI بأحجام مختلفة من الحبيبات.
ماكينات شحذ وطحن
تستخدم آلات الشحذ بشكل أساسي في الإنتاج ، من أجل شحذ شفرات المحاور الدوارة بدقة عالية. بالإضافة إلى الآلات عالية الدقة ، هناك عجلات جلخ كهربائية وأقراص طحن دوارة. يجب ألا يتم شحذ السكاكين على هذه الآلات إلا بواسطة حرفي متمرس ، نظرًا لسرعة دوران الدائرة أو القرص وارتفاع درجة حرارة التسخين ، مع أي حركة غير ناجحة ، ستصبح شفرة السكين غير صالحة للاستعمال.
شفرات بميزة الشحذ الذاتي
شحذ السكين بالمسن
يعتبر شحذ الشفرة ، المصنوع من حجر السن ، من أعلى مستويات الجودة بالطبع ، بشرط أن يكون قد تم إنتاجه بواسطة حرفي متمرس. لشحذ السكين على حجر السن ، قم بما يلي:
كيفية شحذ السكين بالمسن ، انظر أيضًا الفيديو:
شحذ سكين صيد على مبراة Lansky
سكاكين الصيد مصنوعة من الفولاذ الصلب ، لذا يتطلب شحذها الأولي أحجار شحذ ذات محتوى منخفض من الحبوب الكاشطة.
كيفية شحذ السكاكين في مبراة Lansky ، شاهد الفيديو:
شحذ المقص
يجب عمل مقص الشحذ على ماكينة طحن خاصة. يمكن لشحذ الشفرات بمساعدة المرتجلة (ورق الصنفرة ، حافة الزجاج ، إلخ) تحسين حدة المقص مؤقتًا ، ولكن ليس لفترة طويلة. إذا لم تكن لديك الفرصة لشحذ المقص من محترف ، فيمكنك محاولة شحذ نفسك باستخدام حجر جلخ. عند التوضيح ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:
عند شحذ المقص ، لا تتعجل ، فالصبر على هذا الأمر سيكون حليفك.
كيفية شحذ المقص بسرعة ، يمكنك أيضًا أن ترى في الفيديو:
شحذ الطائرة وشفرات الإزميل
شحذ نصل المسوي والإزميل عمليا لا يختلف عن بعضهما البعض. لذلك ، تنطبق عملية التوضيح الموضحة أدناه على كلتا الأداتين:
بالإضافة إلى الشحذ اليدوي ، يمكن شحذ الإزميل على آلة بقرص جلخ دوار:
لا تنس أنه عند شحذ المنتجات على الجهاز ، تتشكل الكثير من الشرر والجزيئات الصغيرة التي يمكن أن تصل إلى عينيك ، لذا تأكد من العمل باستخدام نظارات الأمان. ولكي لا تؤذي يديك على قرص دوار ، ارتدِ القفازات.
يمكنك أيضًا معرفة كيفية صقل الأدوات من الفيديو:
نصائح لشحذ الشفرة بسرعة بوسائل مرتجلة
حجر
لشحذ السكين بسرعة في نزهة أو في نزهة ، يمكنك استخدام حصاة عادية. استخدم أي حجر ملقى على الأرض بدلاً من حجر السن وقم بتشغيل نصل السكين على سطحه. لن تحقق حدة الحلاقة ، لكنك ستعيد السكين إلى حالة صالحة للعمل.
السكين الثاني
من الممكن جدًا شحذ سكاكين في وقت واحد ، دون شحذ الأحجار والملحقات. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ السكين بكلتا يديك وتبدأ في شحذ نصل أحد السكين على نصل آخر. بعد 5-10 دقائق من هذا العمل ، ستصبح السكاكين أكثر حدة من ذي قبل.
العناصر الزجاجية
يمكن شحذ نصل السكين قليلاً على الحافة الخشنة للزجاج أو الأشياء الخزفية. على سبيل المثال ، حول الجزء السفلي من الزجاج أو حافة البلاط. الشيء الرئيسي هو أن السطح خشن.
حزام من الجلد
يعتبر الحزام الجلدي أكثر ملاءمة للتشطيب وشحذ شفرة الحلاقة أكثر من الشحذ الخشن. لكن إذا لم يكن هناك شيء في متناول اليد باستثناء الحزام ، فيمكنك محاولة شحذ السكين عليه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تمديد الحزام والبدء في القيادة على طوله بشفرة ، قد لا تحقق حدة قوية ، لكنك ستلمع السكين حتى يلمع. 
من خلال تعلم كيفية شحذ السكاكين والأدوات بنفسك ، ستكتسب مهارة ستكون مفيدة لك طوال حياتك!