يعد الباذنجان المملح من المقبلات القيمة واللذيذة للغاية، ويتم تقديمه مع أي طبق جانبي أو مع اللحوم. يمكن تحضير هذا المنتج بطرق مختلفة. اليوم سنتحدث عن كيفية مخلل الباذنجان بسرعة ولذيذة في المنزل.

1. تلك الزرقاء المالحة مع الجزر

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة المحبوبة ستحتاج:

• تلك الزرقاء – 6 قطع.
• الجزر - 4 قطع.
• الماء – 1 لتر.
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 2 رأس متوسط.
• البقدونس – 1 حفنة صغيرة.
• خل المائدة – 20 جم.
• فلفل أسود – 6 حبات بازلاء.
• ورق الغار - 3 أوراق.

اغسل الثمار الزرقاء واقطع ذيولها وثقب الثمار بالشوكة في عدة أماكن واغليها حتى تنضج في ماء مملح. بالنسبة للفواكه متوسطة الحجم، سوف يستغرق طهيها حوالي نصف ساعة.

ضعي الخضار على لوح، ثم غطيه بلوح آخر وضعي شيئًا ثقيلًا فوقه. اترك الباذنجان تحت الضغط لبضع ساعات.

قشر الجزر والثوم. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، مرري الثوم من خلال عصارة الثوم.

تقلى كتلة الجزر المبشورة بالزيت حتى تنضج، ثم تضاف نصف كتلة الثوم ونصف الأعشاب المفرومة. مزج.

قم بإزالة اللون الأزرق من تحت نير، وقم بإجراء تخفيضات طولية، ولكن ليس على طول الطريق. احشي الثمار بالخليط الحار المجهز واربطيها بإحكام بالخيط.

ضعي الخضار المحشوة في قدر ورشيها بالأعشاب والثوم المتبقية. كل ما تبقى هو ملء كل شيء بالمحلول الملحي.

يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الفلفل وأوراق الغار والخل والملح. تغلي لمدة دقيقتين.

يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ويُوضع في مكان دافئ تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام. الوجبة الخفيفة الفورية جاهزة. يجب تقطيعها إلى قطع ووضعها في طبق ويمكن تقديمها مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو الحنطة السوداء.

2. تناول وجبة خفيفة من الباذنجان المملح مع الثوم

لتحضير هذا الطبق الحار، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والوقت:

تتطلب هذه الوصفة خضروات جميلة وخالية من التلف وفاسدة. تحتاج أولاً إلى غسلها ثم قطع السيقان.

ضعي قدرًا كبيرًا على الموقد واسكبي سبعة لترات من الماء فيه وأضيفي 0.5 كجم من الملح واتركيه حتى يغلي. قم بغلي اللون الأزرق في محلول ملحي على عدة دفعات. خمس دقائق كافية لمباراة واحدة. ثم اغمسي الثمار في الماء البارد وضعيها تحت الضغط لبضع ساعات، ثم اعصري العصير والمرارة قليلاً.

اصنعي قطعًا طوليًا في كل ثمرة، دون الوصول إلى الساق. قشر فصوص الثوم وتمر عبر عصارة الثوم.

افركي الجزء الداخلي من الحبات الزرقاء بالثوم وضعي النصفين معًا. ضع الخضار بجانب بعضها البعض بإحكام في وعاء أو قدر.

يُسكب اللون الأزرق بمحلول ملحي ساخن من 2.5 لتر من الماء المغلي و 100 جرام من الملح. أضف ورقة الغار، وربما بضع رشات من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

ضعي طبقًا مسطحًا فوق الخضار واضغطي. بعد ثلاثة أيام من نقعها في محلول ملحي في مكان دافئ، يجب إخراج الخضار إلى البرد. يمكنك تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو في القبو.

3. باذنجان مملح بالأعشاب على الطريقة الأذربيجانية

• الزرقاء الصغيرة – 6 كجم.
• فلفل حلو – 5 قطع.
• الكرفس - 1 حفنة كبيرة.
• الثوم - 2 رأس كبير.
• ملح.
• الماء – 1 لتر.
• ورق الغار والقرنفل – 10 قطع.
• الفلفل الأسود، البهارات - 5 البازلاء.

اغسل الخضار وأزل ذيولها واغليها في ماء مملح جيدًا حتى تنضج ، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيها ، وإلا فإن المقبلات ستكون طرية جدًا وليست لذيذة. بعد الطهي، يجب أن تظل تلك الزرقاء مرنة.

اصنعي قطعًا طوليًا في كل خضار إلى المنتصف. انقل القطع الزرقاء إلى اللوح وضعها تحت الضغط لمدة عشر ساعات.

بعد هذا الوقت، اضغطي على الباذنجان برفق وامسحي أي عصير متبقٍ بمنشفة ورقية.

نقطع الخضر ونقشرها ونمرر الثوم من خلال عصارة الثوم.

الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة. يُغلى الماء، ويُضاف إليه ورق الغار والفلفل، ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

رش الجزء السفلي من وعاء بلاستيكي أو قدر بالملح والأعشاب، ثم ضع الأزرق بإحكام بجانب بعضها البعض، ورش الأعشاب والملح مرة أخرى. استمر بهذه الطريقة حتى نفاد الخضار. ضعي فوقهم الثوم والأعشاب. ثم نسكب محلول ملحي دافئ وننقله إلى غرفة باردة لمدة سبعة أيام.

يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك، يمكن طيها في الجرار ثلاثة لتر.

قبل تخزينها، يتم مسح الخضروات من محلول ملحي، ويتم تعقيم البنوك بأي طريقة عادية.

تُغطى حاويات الخضار بأغطية وتوضع في وعاء واسع وتُعقم لمدة خمسة عشر دقيقة، وبعد ذلك يتم لفها وتبريدها وتخزينها في الطابق السفلي.

4. الباذنجان المتبل على الطريقة الجورجية

هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة مصنوعة من المكونات التالية:

• الزرقاء الصغيرة - 1 كجم.
• البصل – 300 جم.
• سلطة الفلفل – 250 جم.
• الجزر – 300 جم.
• زيت نباتي – 1 كوب.
• 9 بالمائة خل – 120 مل.
• العسل السائل – 2 ملاعق كبيرة.
• الملح - 2 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.
• أي خضار - حسب الرغبة.

اغسلي جميع الخضار وأزيلي سيقان الفلفل والجزر والباذنجان. غلي تلك الزرقاء في الماء المملح حتى تصبح طرية. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف صغيرة. قشر الجزر واقطعه على مبشرة خشنة. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة.

أولا يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يذبل. ثم يضاف الجزر ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

قطع تلك الزرقاء إلى دوائر عرضية. انقلي الشرائح إلى وعاء كبير وأضيفي الفلفل والبصل والجزر واخلطيهم.

الآن كل ما تبقى هو تحضير الحشوة للخضروات. يُمزج الملح والفلفل في قدر، ويُسكب زيت عباد الشمس فوق هذا الخليط، ثم الخل ويُضاف العسل. تخلط جميع المكونات جيدًا وتضاف الأعشاب المفرومة جيدًا وأي توابل.

يُسكب التتبيلة الحارة فوق الخضار ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لعدة ساعات. بعد هذا الوقت، المنتج جاهز للتذوق. يمكنك أيضًا بعد تحضيره مباشرة لفه لفصل الشتاء في مرطبانات نظيفة.

كيفية مخلل الباذنجان بسرعة ولذيذة: 4 وصفات مجربة

إذا لم يسبق لك تجربة الباذنجان المملح، فقد فاتك الكثير! سلح نفسك بوصفاتنا وتأكد من تحضيرها بنفسك لفصل الشتاء، على الأقل للاختبار. أنا متأكد من أنك ستجرب جميع وصفاتنا في العام المقبل

الباذنجان المملح تحت الضغط

مكونات

الباذنجان – 2-3 قطع.

الثوم - 1 فص

• 25 سعرة حرارية
• 30 دقيقة.

عملية الطبخ

يمكنك طهي الباذنجان المملح تحت الضغط بطريقة سريعة أو الانتظار حتى يتم تمليحه في محلول ملحي. سننظر اليوم إلى خيار أكثر كفاءة، حيث سيتم إعداد وجبة خفيفة من الخضار في غضون 30 دقيقة، وذلك بفضل الطهي.

يمكن تتبيل الباذنجان المملح بالثوم والأعشاب والزيت النباتي وتقديمه مع بضع قطرات من الخل 9٪، أو يمكنك تضمينه في سلطة أو طبق أكثر تعقيدًا - حسب ذوقك. خلال فصل الصيف والخريف، يمكنك تحضير سلطة الباذنجان في الصباح على الأقل كل يوم، بحيث تمتص جميع نكهات الصلصة في الغداء أو المساء وتصبح ألذ!

لذلك، نقوم بطهي الباذنجان المملح تحت الضغط. دعونا نجهز المكونات الضرورية ونبدأ بالطهي!

نغسل الباذنجان بالماء وننزع السيقان من الخضار. نقطعها أفقيًا إلى نصفين، ثم إلى شرائح ونضعها في وعاء.

يُسكب الباذنجان المقطع في قدر أو مقلاة وما إلى ذلك مع إضافة الملح هناك. املأ بالماء بحيث يغطي الشرائح برفق ثم ضع القدر على الموقد. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطي الوعاء بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، مع التأكد من عدم غليان الشرائح تمامًا.

أخرج الشرائح المسلوقة بملعقة مثقوبة في وعاء واشطفها بالماء. اضغط على فص الثوم المقشر واخلطه.

غطي الشرائح بصحن أو طبق صغير واضغطي عليها لمدة 10 دقائق - بالنسبة لي هو وعاء صغير مملوء بالماء. خلال هذا الوقت، سوف التقطيع الافراج عن السائل الزائد.

نملحها ونضع المقبلات على طبق أو طبق ونتركها تبرد. الباذنجان المملح تحت الضغط جاهز تمامًا.

الباذنجان المملح لفصل الشتاء للتخزين على المدى الطويل

هل تريد شيئًا مالحًا ولكن ليس ثقيلًا جدًا؟ الباذنجان المملح مثالي لهذا الغرض. هذه الخضار الزرقاء هي التي ترضي أولئك الذين يستمتعون بالطعام اللذيذ. في الوقت الحاضر، سوف يفاجأ عدد قليل من الناس بالمخللات المصنوعة من الخيار والطماطم، ولكن هذه الوصفة يمكن أن تصبح تسليط الضوء على طاولة الشتاء. أتمنى أن تنال الوصفة السهلة التحضير إعجابكم وأن تجدوها مفيدة. وهكذا، دعونا نبدأ.

1. اغسلي حبات الباذنجان متوسطة الحجم وأزيلي السيقان.
2. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة ملعقتين كبيرتين في لتر من الماء. يُغلى الملح ويُغلى ويُوضع الباذنجان هناك ليُسلق لمدة 15 دقيقة. تبرد بسرعة، وتقطع بشكل طولي وليس كامل، وتترك ثلث الجزء النباتي بدون تقطيع، وتفتح النصفين.
3. ضعي الباذنجان تحت الضغط لإخراج السائل. بعد ذلك، رش الشغل بالثوم المسحوق وتوزيعه بإحكام في مقلاة المينا. املأ بالمحلول الملحي الذي نحضره على النحو التالي:
4. 70 جرامًا لكل لتر. يغلي الملح مع التوابل (ورق الغار والفلفل الأسود) ويأخذها حسب ذوقك ويبرد.
5. غطي الباذنجان المملح بقطعة قماش نظيفة أو منديل، وأغلقيه بغطاء خشبي، ثم اضغطي عليه من الأعلى.

سيكون المخلل النهائي جاهزًا خلال شهر ونصف تقريبًا. يمكن تخزين الباذنجان المملح لفترة طويلة في مكان بارد، ويمكن استخدامه حتى موسم الحصاد التالي تقريبًا.

الباذنجان المملح: 7 وصفات لكل ذوق

تحضير الباذنجان المملح سهل. سيضمن مذاقها ورائحتها الغنية شهية جيدة. هذا هو السبب في أن الوجبات الخفيفة التي تعتمد على هذه الخضار تحظى بشعبية كبيرة بين عدد كبير من ربات البيوت. قبل البدء في الطهي، من المهم معرفة أن الأنواع الزرقاء تتطلب معاملة خاصة: نقعها في الملح لتقليل المرارة. إذا تم تنفيذ جميع المراحل بشكل صحيح، فإن الفراغات ستسعدك بالحنان والرقي، وتذكرك بالصيف وإضافة مجموعة متنوعة إلى الطاولة.

من السهل تحضير الباذنجان المملح

الباذنجان المملح: وصفة بسيطة في الجرار لفصل الشتاء

تعتبر المخللات الشتوية من المنتجات المفضلة لدى الكثيرين، خاصة خلال فترة الأعياد.

يمكنك تحضير الباذنجان ذو الثمار الداكنة باستخدام مجموعة من المكونات التالية:

• الخضار الزرقاء - 4 قطع؛
• ملح - 70 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• - مجموعة من البهارات والتوابل – حسب اختيار المضيفة.

1. يُسكب الماء في وعاء ويُغلى ويُوضع فيه الخضار ويُطهى لعدة دقائق حتى يصبح طريًا (تجنب لحظة التليين) ؛
2. ثم يجب تصريف الماء وتبريد الباذنجان وتقطيعه.
3. تحضير المحلول الملحي بخلط الماء والملح، بالإضافة إلى البهارات المحضرة، ثم يُغلى السائل ثم يُبرد؛
4. ضع الباذنجان في وعاء عميق (غير حديدي) واملأه بالمحلول الملحي. لجعل عملية التمليح تسير بشكل أفضل، يوصى بوضع وزن في الأعلى.

يمكنك تقديم المقبلات بعد 7 أيام، لكن للتحضير لفصل الشتاء ستحتاج إلى إجراء عملية التخليل في مرطبانات زجاجية معقمة تحتوي على المحلول الملحي والخضروات. يجب تغطيتها بأغطية معدنية وتخزينها في الثلاجة.

باذنجان مملح بالثوم

هذه الوصفة لتخليل الباذنجان بسيطة وسهلة التحضير لربات البيوت المبتدئات.

مجموعة المكونات للطبق:

هذه الوصفة لتخليل الباذنجان بسيطة وسهلة التحضير لربات البيوت المبتدئات.

1. اشطف الخضار وانقعها في ماء مملح لمدة 1-2 ساعة.
2. صب الماء في قدر، واطهيها حتى تصبح طرية؛
3. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى شرائح رفيعة.
4. نقطع الباذنجان بشكل طولي، ونضع الثوم بداخله؛
5. تحضير محلول ملحي من الماء والملح.
6. تبريده؛
7. ضعي الباذنجان في مرطبانات زجاجية واملأها بالمحلول الملحي.
8. نشمر الأغطية وتخزينها في الثلاجة.

يستغرق التمليح 7 أيام، وبعد ذلك يمكن تقديمه.

وصفة الباذنجان المملح مع الجزر

يكمل الباذنجان والجزر طعم ورائحة بعضهما البعض بشكل مثالي، لذا فإن المقبلات فاتحة للشهية للغاية. سيكون التحضير أيضًا أساسًا مناسبًا للعديد من السلطات والأطباق الساخنة.

مكونات تحضير 1 كيلو جرام من الباذنجانيات:

• الجزر - 350 غرام؛
• فصوص الثوم - 10 قطع؛
• ماء 1 لتر؛
• ملح للتذوق؛
• سكر - 10 جم؛
• الخل (9٪) – 4 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود (البهارات والحارة) - 10 قطع؛
• الخضر (أي) - 50 جم.

الباذنجان والجزر يكملان طعم ورائحة بعضهما البعض بشكل مثالي

1. شطف الخضار في الماء الجاري.
2. سخني الماء في قدر واتركيه حتى يغلي ثم ضعي فيه الباذنجان المحضر.
3. اطهيها حتى تنضج (تأكدي من احتفاظها بشكلها وعدم الإفراط في طهيها)؛
4. ثم صب الماء في وعاء منفصل لتحضير التتبيلة بناءً عليه.
5. الخضروات الباردة؛
6. صر الجزر المقشر.
7. تحضير التتبيلة (الماء، السكر، التوابل، الملح، الخل)؛
8. نقطع فصوص الثوم جيدًا.
9. نقطع الخضر جيدًا.
10. قطع الباذنجان بالطول (املأه بالجزر والثوم والأعشاب) ؛
11. قم بخياطة النصفين معًا أو تأمينهما باستخدام عيدان الأسنان؛
12. ضع قطعة العمل في وعاء، صب ماء مالح؛
13. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

يمكنك تقديم الباذنجان المعلب في اليوم التالي، مقطعًا إلى قطع، مزيّنًا بالأعشاب الطازجة وحلقات البصل.

الباذنجان المملح تحت الضغط: وصفة خطوة بخطوة

يمكن تخليل هذه الخضار تحت الضغط بسرعة كبيرة. هذه الوصفة لا تتطلب أي مهارات أو معرفة خاصة.

لمدة 2-3 كجم سوف تحتاج إلى المكونات الإضافية التالية:

• الخل – 200 مل؛
• ملح الطعام (الناعم) - 50 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• الفلفل الأسود - 20 حبة بازلاء؛
• ماء – 1 لتر؛
• الشبت والبقدونس - 100 غرام؛
• ورق الغار

1. اغسل جميع الخضار.
2. يقطع الخضر.
3. امزج جميع المكونات الأخرى مع الماء لعمل ماء مالح.
4. ضعي الخضار في وعاء واسكبي التتبيلة ورشيها بالأعشاب.
5. إغلاق ووضع الضغط على القمة.

ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة، وبعدها يمكن تقديم المقبلات. يمكن تمليح الباذنجان بالكامل أو حشوه بالجزر أو الثوم. للاستخدام خلال 2-3 أسابيع، ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار.

باذنجان مملح بدون تعقيم

لا تحتاج المنتجات المعلبة إلى التعقيم.

سيكون من السهل مخلل الخضار وفقًا لهذه الوصفة، ولهذا تحتاج إلى استخدام المكونات التالية (لمدة 2.5 كجم من المنتج الرئيسي):

• طماطم - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 100 غرام؛
• فلفل حار – 3-4 قطع؛
• فصوص الثوم - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• سكر - 10 جم؛
• ملح - 150 جم؛
• زيت نباتي – 100 مل.

لا تحتاج المنتجات المعلبة إلى التعقيم

1. معالجة الباذنجان.
2. نتركها تنقع في الماء (الملح) لإزالة المرارة.
3. قطع إلى قطع صغيرة؛
4. قطع الفلفل الحار إلى شرائح.
5. البلغارية - على لوحات؛
6. قطع الطماطم إلى 6-8 قطع.
7. قشر الثوم.
8. ضعي جميع الخضار، باستثناء الباذنجان، في وعاء الخلاط واهرسيها.
9. بعد ذلك يضاف الملح والسكر إلى الكتلة.
10. ضعيها في قدر واطهيها لمدة ساعة (على نار متوسطة)؛
11. يقلى الباذنجان بالزيت النباتي.
12. ينقل إلى وعاء تخزين، ويسكب فوق خليط الخضار ويضاف الزيت المتبقي.

المقبلات جاهزة تماما . يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد.

باذنجان متبل كامل

لتحضير هذه الوصفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

يمكن مخلل الباذنجان كاملاً

1. اسلقي الباذنجان (حتى ينضج) ؛
2. قشر وقطع الجزر والبصل.
3. يقطع الخضر وجذر البقدونس.
4. يقلى الجزر وجذر البقدونس.
5. يقلى البصل بشكل منفصل.
6. امزج المشوي وأضف الأعشاب الطازجة.
7. نقطع الباذنجان بشكل طولي، ونضع الحشوة بداخله؛
8. ضعها بإحكام في الحاوية المختارة للتخزين؛
9. غطي الوعاء بالشاش واتركيه لمدة 48 ساعة (في الثلاجة) ؛
10. بعد تسخين الزيت النباتي، يُسكب في الباذنجان.

احفظها بالثلاجة. إذا كان الباذنجان كبيرًا أو كان هناك الكثير منه، فيمكنك نقعه في البرميل. يتم أيضًا تحضير الباذنجانيات المنقوعة أو المخللة هناك. سوف يكون طعمهم مثل الفطر.

تلك الزرقاء المملحة بالجزر الأبيض لفصل الشتاء

يمكنك ملح الخضار باستخدام الجزر الأبيض العطري.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات (لمدة 5 كجم من المنتج الرئيسي):

• ماء – 5 لتر؛
• الجزر الأبيض – 150 غرام؛
• الجزر - 300 غرام؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• زيت عباد الشمس – 30 مل؛
• ملح الطعام (الخشن) - 300 غرام؛
• البهارات والبازلاء - 5 قطع لكل منهما؛
• القرنفل وأوراق الغار - 5 قطع لكل منهما.

1. عند التعليب، سوف تحتاج إلى معالجة جميع الخضروات (غسلها وقشرها)؛
2. يُملح الماء ويُسلق الباذنجان (15 دقيقة) ؛
3. ثم نبردها ونضعها في وعاء مسطح أو على سطح ونغلقها ونضعها تحت الضغط لمدة 3 ساعات؛
4. قطع جميع الخضروات الأخرى.
5. نقطع الباذنجان ونفركه بالملح والفلفل.
6. ضع الثوم المفروم (5-7 جم) في كل منهما؛
7. املأ بالجزر والجزر الأبيض.
8. ضعها بإحكام في الجرار (المعقمة) ؛
9. تحضير المحلول الملحي بخلط الماء والملح والبهارات وسكبه في أوعية الخضار.
10. اترك الجرار لمدة 3 أيام، ثم صب القليل من الزيت النباتي في كل وعاء ولف الأغطية.

يخزن في مكان بارد.

وهكذا يمكن تحضير الباذنجانيات الزرقاء على الطريقة الأذربيجانية (حارة) أو تتبيلها مثل الفطر. ستكون الوجبة الخفيفة دائمًا لذيذة وشهية.

يوجد في بلدنا العديد من المعجبين بالتفاح المخلل والمخلل الملفوف والخيار والطماطم المخللة في البرميل. ولكن لم تتح الفرصة للجميع لتجربة الباذنجان المخلل. وعبثا، لأنها لذيذة بشكل لا يصدق. يتم تقديمها كمقبلات باردة مستقلة، كما أنها جيدة بشكل لا يصدق كإضافة إلى أطباق اللحوم والأرز والبطاطس. علاوة على ذلك، فإن الباذنجان المقرمش المعد للاستخدام المستقبلي سيساعدك دائمًا إذا كنت بحاجة إلى إطعام ضيوف غير متوقعين. الشيء الرئيسي هو تخزينها في الوقت المناسب.

الباذنجان المخلل: ماذا يمكن أن يكون ألذ؟

كيفية اختيار وإعداد الأزرق بشكل صحيح؟

الخضروات متوسطة الحجم، الصغيرة، ذات القشرة الرقيقة هي الأنسب للتخليل. دع العينات الأكبر حجمًا والأكثر نضجًا قليلاً تدخل في الأطباق الرئيسية.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون الباذنجان ثابتًا ومرنًا عند اللمس. التوت البري الخامل والمترهل والمخلل الذي تم تخزينه لفترة طويلة في الثلاجة سيصبح قاسيًا ولا طعم له. من الأفضل تحضير الكافيار منهم. ويجب التخلص من الخضار التي بها مناطق تعفن وعفن دون أدنى شك.

ليس من الضروري تقشير الباذنجان ونقعه، لكن يجب غسله جيدًا. قم بذلك تحت الصنبور بيديك دون استخدام إسفنجة أو منظفات، بعد قطع الساق.

قليلا عن الأطباق

سيتم الحصول على الباذنجان اللذيذ في أطباق المينا أو الطين أو الخشبية. ستعمل الجرار الزجاجية القياسية أيضًا، ولكن بشرط أن يتم تخزينها ومحتوياتها بعيدًا عن ضوء الشمس، على سبيل المثال، في قبو مظلم.

ولا يهم ما إذا كنت تختار وعاء من المينا أو وعاء من الطين أو برميلًا خشبيًا صغيرًا - يجب غسل أي طبق بغطاء جيدًا ومعالجته بالماء المغلي.

أشهر وصفات تخليل الباذنجان

لذلك، يتم إعداد الخضروات والأطباق، وهناك رغبة في صنع الباذنجان المخلل، كل ما تبقى هو اختيار الوصفة المناسبة. من الجيد أن هناك الكثير من الخيارات لإعداد هذه الأطعمة الشهية الرائعة.

وجبة خفيفة تم اختبارها عبر الزمن

يُثقب الباذنجان بالشوكة في عدة أماكن ويُسلق في محلول ملحي حتى يصبح طريًا (5-7 دقائق). لتحضير محلول ملحي، تحتاج إلى الكثير من الملح: يتم أخذ كوب كامل لكل لتر من الماء. أخرجي الخضار من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضعيها في مصفاة لبضع دقائق للتخلص من السوائل الزائدة.

يتم تقطيع الباذنجان بالطول، ولكن ليس بالكامل. يُسكب الثوم المطحون والفلفل الأسود في القطع. يتم وضع الصغار الزرقاء بإحكام في وعاء ومليئة بالتتبيلة. لتحضيره، خذ 30 جرامًا من الملح الخشن لكل لتر من الماء، بالإضافة إلى ورقتي غار و4 حبات بازلاء من البهارات.

إذا قمت بضغط الباذنجان في مرطبانات لتر، واملأها إلى الأعلى بمحلول ملحي، وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة، وأغلقها بأغطية واترك المستحضر لمدة أسبوعين، فستحصل على باذنجان مخلل لفصل الشتاء.

عند التقديم، صب الأزرق بالزيت النباتي، وإذا رغبت في ذلك، رش الأعشاب المفرومة. ولا تخف من كثرة الملح في الوصفة؛ سيكون طعم الطبق النهائي ممتازًا.

تحذير. عند حفظها لفصل الشتاء، انتبه جيدًا لنظافة المنتجات المستخدمة. بعد كل شيء، مع وجود جزيئات التربة على الخضروات المغسولة بشكل سيئ، يمكن أن تصل جراثيم التسمم الغذائي الخطير إلى الجرار. بالإضافة إلى ذلك، لا تنس تعقيم الجرار فوق البخار وغلي الأغطية.

غالبًا ما تقوم ربات البيوت أيضًا بإعداد الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم.

وصفة من أوديسا

• الباذنجان - 4 قطع؛
• الشبت الطازج - 2 عنقود؛
• الكرفس مع الأعشاب - 2 جذور؛
• الثوم - 2 رأس؛
• جزر - 600 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 120 مل؛
• الملح والسكر.

يُغسل الباذنجان متوسط ​​الحجم ويُثقب بالشوكة. تغلي في الماء المملح لمدة 10 دقائق. أخرجه من الماء المغلي واتركه ليبرد. ضعه تحت الضغط لمدة 3 ساعات. بعد ذلك، يتم قطع القطع الزرقاء بالطول، ولكن ليس بالكامل، بحيث يمكن وضع الحشوة بالداخل.

للحشوة ، نقطع الشبت جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الثوم. يتم خلط جميع مكونات الحشو جيدًا ومملحها بسخاء. يوضع الخليط داخل الباذنجان.

يتم قطع سيقان الكرفس وحرقها بالماء المغلي لتليينها. تُلف كل حبة باذنجان بالكرفس وتوضع بإحكام في وعاء.

تحضير المحلول الملحي: لكل لتر من الماء الفاتر المغلي يؤخذ ملعقة كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر المحبب.

نسكب المحلول الملحي فوق الخضار حتى لا يغطيها السائل بالكامل. بعد ذلك، يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة ويسكب فوق قطعة العمل. يجب أن يقف الباذنجان في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام، ثم يتم إرساله إلى مكان بارد. بعد 10 أيام، الباذنجان المخلل اللذيذ مع الجزر والثوم جاهز.

المقبلات الجورجية

• الباذنجان - 500 غرام؛
• حبات الجوز - 1 حفنة؛
• خليط من الأعشاب المجففة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 2 فصوص كبيرة؛
• الملح المعالج باليود – 2/3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأحمر المطحون - قليل؛
• الماء المغلي المبرد – 0.5 كوب.

قومي بتشذيب أطراف الباذنجان، ثم قطّعي الخضار إلى شرائح طولية. يُسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع تحت الضغط لمدة ساعة واحدة.

اخلطي المكسرات المطحونة مع البصل الكبير المفروم والثوم المفروم والأعشاب والفلفل والملح. طحن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

ضعي الخليط الناتج على أطباق الباذنجان ولفيها على شكل لفائف ثم ضعيها في وعاء. لملء بالماء. ضعه في الثلاجة. سيكون الباذنجان المخلل الجورجي مع الثوم والبصل والمكسرات جاهزًا خلال أسبوع.

إذا كنت تستخدم خل المائدة بدلا من الماء، فيمكنك تناول وجبة خفيفة بالفعل في اليوم الثالث.

يتم تحضير الباذنجان المخلل المحشو بالخضار باستخدام وصفة أخرى مثيرة للاهتمام:

الباذنجان على الطريقة الكورية

خذ 2 كجم من الباذنجان. يتم تقطيع كل منها إلى 4 قطع بالطول، بدءًا من جانب الساق المنزوعة، ولكن بحيث لا تصل السكين إلى نهاية الخضار. يُسكب 2.5 لترًا من الماء في المقلاة ويُسكب فيها 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. عندما يغلي الماء، قم بإسقاط اللون الأزرق فيه واطهيها حتى تصبح طرية (حوالي 10-15 دقيقة). يتم تصريف الماء وتبريد الخضار.

3 حبات جزر كبيرة مبشورة على مبشرة كورية. 500 جرام من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح رفيعة، 3 بصل إلى نصف حلقات. تُفرم حفنة من البقدونس ناعماً ويُسحق رأس الثوم. يتم خلط جميع مكونات الحشوة مع إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

يُحشى الباذنجان بخليط الخضار، ويوضع في وعاء، ويُملأ بالمحلول الملحي.

محلول ملحي

لتحضيره، خذ 350 مل من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقة صغيرة من الملح. يُغلى التتبيلة لمدة دقيقة تقريبًا، ثم تُطفئ النار ويُضاف 50 مل من الزيت النباتي المُسخن.

ينضج الباذنجان لمدة يومين في الشقة ثم يُخرج إلى البرد. بعد يومين، يمكن وضعها في مرطبانات نصف لتر، صب 1 ملعقة كبيرة في كل منها. ملعقة من الخل 9٪، قم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة، ثم لفها ووضعها جانبًا لتخزينها لفترة أطول.

الباذنجان المخلل "الفطر الكاذب"

يُقطع 4 كجم من الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ويُنقع لمدة 3 ساعات في ماء مملح، مع الضغط عليه بالوزن من الأعلى. ثم تغلي في نفس الماء الأزرق لمدة 15 دقيقة. يُصفّى ويُرش بالثوم المفروم ويُسكب في محلول ملحي مسلوق ، لتحضيره تأخذ 2 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وعدد قليل من البازلاء من البهارات وأوراق الغار وكذلك القرنفل حسب الرغبة.

اترك الباذنجان في البرد لمدة 3 أيام. يقدم مع تتبيلة 6٪ - ملم من خل المائدة.

تجدر الإشارة إلى أن هذه المقبلات تشبه إلى حد كبير الفطر وتتناسب بشكل جيد مع أطباق البطاطس.

الباذنجان المتبل بالملفوف لفصل الشتاء

يُقشر 2.5 كجم من الباذنجان ويُسلق لمدة 3 دقائق، ثم يُبرد ويُقطع إلى شرائح. 1.5 كيلوغرام من الملفوف الأبيض، المفروم فرماً ناعماً. 2 جزرة مبشورة على مبشرة خاصة. 2 فلفل حار ورأس ثوم ملتوي في مفرمة اللحم.

يتم خلط كل شيء وسكبه مع ماء مالح ساخن. حان الوقت ليلا. تطوى في مرطبانات سعة 0.7 لتر، مع الضغط عليها بإحكام. تعقيم في 20 دقيقة. الناتج هو 6 عبوات بسعة 0.7 لتر ليس فقط من الوجبات الخفيفة اللذيذة ولكن أيضًا من الوجبات الخفيفة الجميلة جدًا.

نقيع

يُسكب 250 مل من الماء في الوعاء ويضاف الملح (2 ملعقة كبيرة) ونصف كوب من الزيت النباتي والسكر الحبيبي بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من جوهر الخل 70٪. كل شيء يغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا.

باذنجان متبل على الطريقة المولدافية

• الباذنجان - 3 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الكزبرة أو البقدونس - 2 عنقود؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• الثوم - 10 فصوص متوسطة؛
• ورق الغار – 3 قطع.

نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة بحجم الإصبع، ثم نملحه جيدًا، ونتركه لمدة ساعتين. ثم اعصرها جيدًا واقليها بسرعة في زيت دوار الشمس.

نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونقليها أيضًا ولكن بشكل منفصل عن الباذنجان.

ضعي طبقات الخضار في مرطبانات بالتتابع: الباذنجان، الجزر، الثوم المفروم بالسكين، البقدونس المفروم، إلخ. أضيفي حبات الفلفل وأوراق الغار. يُسكب التتبيلة الساخنة حتى الرقبة ويُغلى لترًا من الخل بنسبة 6٪ مع ملعقتين كبيرتين من الملح. تغطية الجرار بأغطية النايلون. اتركها تتخمر لمدة 3 أيام في مكان دافئ ويومين في مكان بارد. وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بطبق رائع.

مساء الخير يا أصدقاء! الباذنجان المحشو المخلل هو طبقي المفضل المصنوع من هذه الخضار. صحيح أنه لا ينضج بهذه السرعة، لكن الأمر يستحق ذلك، صدقوني. لا توجد أيضًا نسب واضحة للخضروات في هذه الوصفة، فنحن نستخدم أكبر عدد ممكن من الباذنجان. الشيء الوحيد هو أننا نحافظ على نسب التتبيلة.

للحصول على وصفة "الباذنجان المخلل المخلل" ستحتاجين إلى:

أشير إلى عدد الخضار التي كانت لدي

• الباذنجان – 10 قطع.
• الجزر - 5 قطع.
• الثوم - 5-6 فصوص
• الفلفل الحار المر – 1 جهاز كمبيوتر.
• للتتبيلة:
• الماء – 1 لتر
• الملح – 2 ملعقة كبيرة
• ورق الغار – 3-4 قطع.
• الفلفل – 1 ملعقة صغيرة

وصفة الباذنجان المخلل المحشو

اغسلي الباذنجان، وقطعي ذيوله من جهة واحدة لتشكل جيبًا. غلي الماء (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) وضعي الباذنجان في المقلاة، واطهيه لمدة 7 - 10 دقائق، والشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في طهيه. نتحقق باستخدام عود ثقاب، إذا كان من الممكن ثقب الباذنجان بسهولة، فقد حان الوقت لإخراجه.

الآن يجب وضعهم تحت ضغط 1 - 1.5 حتى يتم تصريف الماء. أستخدم لوحتي تقطيع لهذا الغرض. أضع واحدة بزاوية، وأضع الباذنجان وآخر في الأعلى، وبالطبع نوع من الوزن في الأعلى.

الآن يمكنك البدء في الحشو والتتبيلة.

تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والفلفل وورق الغار إلى لتر من الماء. تغلي وتوضع جانبا.

للحشوة ، ابشري الجزر على مبشرة كورية وأضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار والأعشاب واخلطي كل شيء.

الآن يمكنك حشو الباذنجان. ضعي الباذنجان المحشو في قدر. إذا كان هناك أي جزر متبقية، أرسلها هناك أيضًا. نسكب التتبيلة فوق الخضار، وبحلول هذا الوقت سوف تبرد، ونضع فوقها طبقًا وثقلًا، أيهما أثقل.

سيكون الباذنجان المحشو المخلل جاهزًا فقط بعد 5-7 أيام. أتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام الأولى، ثم أضعها في الثلاجة. عند التقديم، رشيها بالبصل والأعشاب والزيت النباتي. اتضح أنه لذيذ جدًا، جربه ولن تندم عليه.

يعد الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والأعشاب والثوم من أكثر الخيارات الصحية لتحضيرات الخضار التي يمكن تقديمها مباشرة على المائدة وتخزينها لفصل الشتاء. إنها منتجات تخمير طبيعية تحتوي على البروبيوتيك، والتي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان.

وللأسف، يفوت الكثيرون فرصة تحضير الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم، ويفضلون المخللات التي غالباً ما تكون مضرة أكثر من نفعها. وكل ذلك لأنهم يعتقدون أن تخمير التوت الأزرق أمر صعب. مُطْلَقاً! أحكم لنفسك.

مكونات

لتحضير محشي الباذنجان المخلل سنحتاج إلى:

• تلك الزرقاء - 7 قطع من الفواكه الصغيرة الأنيقة؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الشبت والبقدونس - حفنة؛
• فلفل حار، اختياري.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء؛
• البهارات - 3-4 قطع؛
• بذور الكزبرة (الكزبرة) - ½-1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار - 2 قطعة.

تحضير

1. نصنع قطعًا غير من خلال الباذنجان.
   
2. ضع في الماء المغلي المملح. نجبر الخضار على الغمر بالكامل في الماء عن طريق الضغط عليها بشيء ما. يمكنك استخدام غطاء. طهي لمدة 4-5 دقائق.
   
3. الآن يجب السماح للون الأزرق بالتصريف. من الملائم وضعها مباشرة في الحوض لهذا الغرض. عندما يتم تصريف المياه الرئيسية من الخضروات، يجب تغطيتها بلوح في الأعلى ووضع ثقل. سيؤدي ذلك إلى تحرير الباذنجان تمامًا من السوائل الزائدة.
   
4. بينما تبرد الخضروات وتجفيفها، قم بإعداد لتر واحد من الماء الملحي. للقيام بذلك، ضع ورق الغار والكزبرة والفلفل والملح في الماء. دعها تغلي. ويرفع عن النار.
   
5. نترك المحلول الملحي والباذنجان يبرد ونقوم بتحضير الحشوة. ابشر الجزر بشكل خشن. قطع الفلفل الحلو والحار بسكين. نحن نقطع الخضر ونقطع السيقان الصلبة (ستكون مفيدة لاحقًا).
   
6. أضيفي جميع مكونات الحشوة معًا، ثم أضيفي الثوم المفروم واخلطي.
   
7. عندما يبرد الباذنجان ويصفى تمامًا (عادةً ما يستغرق ذلك 30-40 دقيقة)، أخرجيه من الضغط. نقوم بضغط القطع بالحشوة.
   
8. لن يتم استخدام خليط الخضار بالكامل في الحشوة. جزء منه سيبقى. والآن نقطع سيقان الشبت والبقدونس المقطوعة مسبقًا. وإضافتها إلى كتلة الخضار المتبقية.
   
9. رش الجزء السفلي من الحاوية حيث سوف تتخمر الزرقاء بحشوة الخضار. ضعي الطبقة الأولى من الباذنجان المحشو.
   
10. بعد ذلك، نصنع مرة أخرى طبقة من الحشوة ونضع الخضار المحشوة مرة أخرى في الطبقة الثانية. رش بقية الحشوة على القمة. واملأها بالمحلول الملحي.
    
11. اضغط لأسفل بلوحة واضغط عليها.
    
12. ستبدأ قريبًا عملية التخمير، والتي تعتمد مدتها على درجة تحمض الطبق المرغوبة ودرجة حرارة الغرفة. لذلك عليك أن تحاول. عادة، تستغرق عملية التخمير 3-5 أيام.

يمكن تقطيع الباذنجان المخلل بشكل خشن وتتبيله بالزيت النباتي.

أو قم بتقطيعها وتقديمها كسلطة.

كيفية تخزين لفصل الشتاء؟

لذلك، لدينا الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والأعشاب والثوم. الآن يطرح السؤال كيفية تخزينها وتخزينها لفترة طويلة، على سبيل المثال، في فصل الشتاء.

اليوم أصبح من المألوف لف الطبق في الجرار. وهذا خطأ تماما. لأن هذه وصفة للتخمير الطبيعي التقليدي. وبالتالي فهو لا يحتاج إلى أي ختم.

تم اختراع وصفات التخمير منذ آلاف السنين. لم تكن هناك علب المتداول في ذلك الوقت. وكان الهدف من التخمير هو الحفاظ على الطعام لفصل الشتاء. ولذلك، فإن هذه الوصفات ليست فقط الأكثر لذة، ولكن أيضا الأكثر فائدة.

لذلك يتم تخزين الباذنجان المحشو المخلل ببساطة لفصل الشتاء - حيث يتم تخزينه في مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة أو القبو أو على الشرفة. في نفس الحاوية التي تم تحضيرها فيها.

الباذنجان- خضروات صحية جدًا، ويُطلق عليها شعبيًا اسم "الأزرق". الآلاف من ربات البيوت يحبون طهي الباذنجان. يمكن قليها وحشوها، ويمكن تحويلها إلى "ألسنة" وإضافتها إلى السلطات واليخنات وما إلى ذلك. لكن تخيل فقط كيف يمكنك في الشتاء، وإذا رغبت في ذلك، في الصيف، أن تأخذ الباذنجان المخلل اللذيذ من جرة أو برميل، وتصنع منها سلطة وتضعها على الطاولة الاحتفالية. نضمن أن جميع الضيوف سيقدرون طعم هذا الطبق إذا تم إعداده بشكل صحيح.

على الرغم من أن تحضير الباذنجان المخلل لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب ولا يتطلب الكثير من الوقت والجهد، إلا أنه لسوء الحظ لا يعرف الجميع كيفية القيام بذلك. ولهذا السبب قررت أدناه في بيت المعرفة أن أقدم لقرائي الأعزاء وصفة بسيطة وممتازة تقوم عائلتي بموجبها بتخمير الباذنجان كل عام دون إضافة الخل.

مكونات الباذنجان المخلل .

قبل أن تبدأي بطهي الباذنجان الحامض اللذيذ، قومي بتحضير جميع المكونات الضرورية.

لتحضير وعاء واحد بسعة 3 لتر من هذا الطبق الرائع، ستحتاج إلى:

1. الباذنجان- 2.3 كجم
2. ملح- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
3. ثوم- 4-5 فصوص
4. بَقدونس- كعكة جيدة
5. فلفل حار- حوالي 6-8 حلقات
6. ماء- لطهي الباذنجان (في قدر 5 لتر - 3.5 لتر) وللمحلول الملحي - 1 لتر

ستحتاج أيضًا إلى:

1. مقلاة (يفضل أن تكون أكبر)
2. عصارة الثوم أو الملاط
3. وعاء سعة 3 لتر مع غطاء بلاستيكي
4. زوج من الصواني ولوحة التقطيع التي سيتم استخدامها كصحافة.

وصفة الباذنجان المخلل في الجرار لفصل الشتاء.

يمكن تقسيم وصفة الباذنجان إلى الأجزاء التالية:

1. طبخ وعصر الباذنجان
2. تحضير الحشوة
3. نضع الباذنجان في مرطبان ونسكب فوقه المحلول الملحي

تحضير المكونات:اغسلي الباذنجان وأزيلي جميع السيقان.

إقرأ أيضاً: خيار مملح.

صب الماء في قدر كبير (في حالتي، قدر 5 لتر يحتوي على 3.5 لتر من الماء) وضعه على النار. إسقاط وتذويب 4 ملاعق كبيرة من الملح في الماء.

عندما يغلي الماء، ضعي الباذنجان فيه واغليه لمدة 4-6 دقائق. في الوقت نفسه، حاول إبقاء الفواكه تحت الماء قدر الإمكان (يمكنك تغطيتها بغطاء)، وليس فوق سطحها. للقيام بذلك، كان علي طهي الباذنجان بطريقتين، أي النصف الأول ثم الثاني.

أخرج الباذنجان المطبوخ من الماء وضعه تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات (لتصريف السائل المر). للراحة، أوصي بوضع الباذنجان من نفس الحجم في الصفوف. ضعيها على سطح صلب مستو مثلا على صينية ثم غطيها بألواح أو صواني تضعين عليها “أوزان” مثلا مرطبانات أو باذنجان مع الماء. بعد ذلك، حتى يتم تصريف السائل، ضع شيئًا ما أسفل جانب واحد من الدرج، أي قم بإمالته.

تحضير المكونات لوضع الباذنجان في مرطبان:

بعد 5-6 ساعات من حفظ الباذنجان تحت الضغط وقبل وضعه في المرطبان، قشري الثوم واغسليه، واغسلي البقدونس والفلفل الحار.

إقرأ أيضاً: الباذنجان في برميل.

الآن تحضير الحشوة. للقيام بذلك، في وعاء واحد من الباذنجان سعة 3 لتر، قمت بتقطيع 5-6 فصوص من الثوم إلى مكعبات صغيرة، وأضف إليها ملعقة كبيرة من الملح وسحقها إلى عجينة موحدة. يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق عصر الثوم من خلال عصارة الثوم ثم خلطه بالملح.

بعد تصفية الباذنجان من السائل، قومي بتقطيعه إلى نصفين دون تقطيعه بالكامل.

بعد ذلك، دهن الباذنجان بالحشوة، ووزعها بالتساوي بين جميع الفواكه.

الآن نقطع البقدونس جيدًا ونقطع 4-5 حلقات رفيعة من الفلفل الحار.

ابدأ الآن بوضع الباذنجان في الجرة. للقيام بذلك، رشي القليل من البقدونس على قاعها.

ثم ضعي الطبقات الزرقاء في طبقات، وغطيها بالفلفل الحار والبقدونس. ضعيه على ارتفاع بحيث يتبقى 2-3 سم على رقبة الجرة. يعد ذلك ضروريًا لملء المحلول الملحي بشكل صحيح.

عندما يكون الباذنجان في الجرة بالفعل، ابدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم ببساطة بإذابة الملح في الماء البارد (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

بعد إذابة الملح في الماء، اسكبي المحلول الملحي في مرطبان الباذنجان ثم غطيه بغطاء.

ثم تحتاج إلى هز الجرة قليلاً لتحرير الهواء المتبقي بين الباذنجان. في هذا النموذج، ضع الجرة على صينية (أو طبق) يتدفق عليها السائل، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.