بعد تحضير الباذنجان اللذيذ على الطريقة الأرمنية، ستتمكن من تقدير جميع مزايا المذاق والخصائص الغذائية للأطباق اللذيذة من المطبخ الأرمني الوطني. وفرة الإصدارات المتنوعة من الوجبات الخفيفة سوف تلبي احتياجات الجميع.

كيف لطهي الباذنجان على الطريقة الأرمنية؟

إذا أتيحت لك الفرصة لطهي الباذنجان باللغة الأرمينية، فإن الوصفة اللذيذة التي تناسب التفضيلات والاحتياجات الفردية، والتوصيات البسيطة خطوة بخطوة ستساعدك على التعامل مع المهمة بفعالية، مما يؤدي إلى طبق لذيذ بلا شك.

1. سيتم ضمان نتيجة إيجابية من خلال الاختيار الصحيح للمواد الخام: يجب أن يكون الباذنجان متوسط ​​الحجم، وليس مفرط النضج، وليس يعرج، مع سيقان خضراء.
2. نقع الثمار في الماء المملح سيساعد على التخلص من المرارة. يمكنك ببساطة ملح الباذنجان المقطع وتركه لمدة 30 دقيقة.
3. غالبًا ما تكون أطباق الباذنجان الأرمنية متعددة المكونات ويمكن تقديمها على شكل مقبلات وسلطات وتركيبات طهي مستقلة أولى وثانية.

باذنجان مقلي مع الفلفل على الطريقة الأرمنية

يتم تقديم الباذنجان المقلي الأرمني كسلطة دافئة. تتناقض الشرائح ذات اللون البني الذهبي بشكل مثالي مع شرائح الفلفل الحلو الطازجة والمقرمشة قليلاً. البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة والأعشاب المفرومة جيدًا، بما في ذلك البقدونس والريحان والكزبرة، سيضيف نكهة مميزة.

مكونات:

• الباذنجان والفلفل – 3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• طماطم - 4 قطع؛
• الخضر - 0.5 حفنة؛
• زيت – 75 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. يقطع الباذنجان ويقلى بالزيت.
2. نقطع الفلفل والبصل إلى شرائح والطماطم إلى شرائح ونقطع الخضار.
3. تُمزج المكونات في وعاء مع الملح ويُضاف عصير الليمون.
4. يقدم الباذنجان مع الفلفل على الطريقة الأرمنية ويزين بالأعشاب.

شوربة الباذنجان والطماطم على الطريقة الأرمنية

سوف يسعد حساء الباذنجان الأرمني عشاق أطباق الخضار الخفيفة وأنصار اتباع نظام غذائي صحي منخفض السعرات الحرارية. سيكون هذا الطبق الساخن موجودًا في المنزل مباشرةً ضمن قائمة الصيف، أو سيضيف ألوانًا زاهية إلى وجبة الغداء في فصل الشتاء. لتحضير الطبق، يمكنك استخدام كل من المكونات الطازجة والمجمدة.

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• الكوسة والجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الفلفل الحلو والطماطم – 3 قطع؛
• صلصة الطماطم أو الكاتشب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الملح والفلفل والزيت والأعشاب.

تحضير

1. ضعي البطاطس في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.
2. بشكل منفصل، يتم قلي الباذنجان والكوسة والبصل والجزر والفلفل والطماطم في الزيت.
3. تُضاف الخضار إلى المقلاة وتُتبل ساخنة وتُطهى لمدة 15 دقيقة وتُقدم مع الأعشاب.

الباذنجان في الفرن على الطريقة الأرمنية

بمجرد تجربة الباذنجان المخبوز على الطريقة الأرمنية في الفرن مع صلصة الطماطم، ستبقى إلى الأبد بين المعجبين المخلصين لهذا الطبق البسيط ولكن اللذيذ بشكل لا يصدق. يمكن استكمال الطماطم بالفلفل الحلو المفروم وتتبيل الخليط بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• الباذنجان - 4 قطع؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• بصل – 250 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الملح والفلفل والزيت والأعشاب.

تحضير

1. يُقطع الباذنجان إلى نصفين ويُحمر المقطع في الزيت.
2. يقلى البصل، ويضاف الطماطم، والملح، والفلفل، والبهارات، والثوم.
3. ضعي أنصاف الباذنجان، مقطعة إلى أعلى، على صينية خبز، واسكبي الصلصة، ورشيها بالأعشاب.
4. تحضير الباذنجان المخبوز على الطريقة الأرمنية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

تورشا أرمنية مع الباذنجان – وصفة

يمكن تحضير التورشا الأرمنية مع الباذنجان في الصيف للاستهلاك المباشر أو غلقها في مرطبانات بعد تعقيمها في الماء المغلي مع السلطة المحضرة. بالنسبة للمحلول الملحي، استخدم الملح الصخري الخشن والملح غير المعالج باليود والمياه النقية المغلية أو مياه الينابيع.

مكونات:

• الباذنجان والفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو والطماطم - 0.5 كجم لكل منهما؛
• البقدونس - 0.5 حزمة؛
• الثوم - 0.5-1 رأس؛
• الفلفل الحار – 0.5-1 قطعة؛
• الماء – 1 لتر.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة.

تحضير

1. يُقطع الباذنجان بشكل طولي دون تقطيعه بالكامل، ويُسلق لمدة 7-10 دقائق، ثم يُقطع إلى مكعبات.
2. تُسلق الفاصوليا وتُقطع وتُقطع لب الطماطم.
3. يُسلق الفلفل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم يُقطع.
4. ضعي المكونات في مقلاة على شكل طبقات، ورشيها بالثوم والأعشاب والفلفل.
5. نذوب الملح في الماء ثم نسكب المحلول الملحي فوق الخضار.
6. وبعد 3-4 أيام، يمكنك تجربة الباذنجان الحار على الطريقة الأرمنية.

باذنجان محشي على الطريقة الأرمنية

سيكون الباذنجان الأرمني اللذيذ والمغذي مع اللحم المفروم، المحضر وفقًا للوصفة التالية، إضافة رائعة لأي قائمة احتفالية أو خيارًا ممتازًا لعشاء رائع ولذيذ. يمكن استبدال معجون الطماطم بالطماطم المبشورة أو صلصة الطماطم محلية الصنع.

مكونات:

• الباذنجان - 4 قطع؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو – 3 قطع؛
• بصل – 250 جم؛
• معجون الطماطم - 50 غرام؛
• الملح والفلفل والزيت والأعشاب.

تحضير

1. يُغسل الباذنجان ويُقطع القشر إلى شرائح طولية للحصول على نوع من الفاكهة "المخططة".
2. يقلى الفلفل والباذنجان. يتم قطع الأخير بالطول على شكل جيب.
3. يُقلى اللحم المفروم مع نصف بصلة، ويُملح، ويُفلفل، ويوضع في القطع.
4. ننقل الباذنجان والفلفل إلى القالب.
5. يقلى البصل المتبقي، تضاف المعكرونة، القليل من الماء، تتبل الصلصة، ثم تسكب فوق الباذنجان.
6. تُطهى على الطريقة الأرمنية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

سلطة الباذنجان الأرمنية مع الطماطم

عادة ما يتم تحضير السلطة الأرمنية مع الباذنجان من الخضار المخبوزة على النار، وبفضلها تكتسب المقبلات مذاقًا رائعًا وتنسجم تمامًا مع الأطباق المقلية على الشواية. ومع ذلك، إذا لم تتمكن من الخروج إلى الطبيعة، فيمكنك الاستمتاع بالطعم الممتاز لطبق مماثل عن طريق طهي الخضار في الفرن.

مكونات:

• الباذنجان والطماطم والفلفل - 2 قطعة لكل منهما؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• الملح والفلفل والسكر والزبدة وعصير الليمون.

تحضير

1. نضع الباذنجان على صينية خبز ونضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة.
2. توضع الطماطم والفلفل بجانب الفواكه وتُخبز الخضار لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. تُقشر الخضار ويُقطع اللب إلى قطع كبيرة.
4. أضف الثوم والأعشاب والملح والسكر وعصير الليمون والفلفل حسب الرغبة.

الباذنجان على النار على الطريقة الأرمنية

مزيد من المعلومات حول كيفية الطهي وكيفية تقديم الطعام المطبوخ على الطريقة الأرمنية. يمكن خبز الثمار كاملة عن طريق وضعها على سيخ وانتظارها حتى تتحول إلى اللون البني. الخضار ليست أقل طعمًا عند قليها على شكل شرائح على الشواية. يُقدم الباذنجان مع الطماطم والفلفل المشوي على شكل سلطة.

مكونات:

• الباذنجان والطماطم والفلفل - 4 قطع لكل منهما؛
• سلطة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة والريحان والبقدونس - 1 حفنة؛
• ملح للتذوق.

تحضير

1. تُخبز الخضار الكاملة أو المفرومة على الشواية حتى تصبح طرية.
2. قشر الثمار الردية من الجلد.
3. نقطع اللب بشكل خشن، ونضيف البصل، والفلفل الحار، والملح.

الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء - أفضل الوصفات

إذا كنت تحب الأطباق المعدة حسب الوصفات المذكورة أعلاه، فقد حان الوقت لتحضير الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء. ستسعدك الوجبات الخفيفة الناتجة بخصائصها الممتازة، وستكون إضافة ممتازة للأطباق الجانبية وأطباق اللحوم، مجرد شريحة من الخبز الطازج، بل وستسلي براعم التذوق لدى محبي الحلويات.

1. يمكن ببساطة طهي الباذنجان مع الفلفل الحلو والبصل والجزر والطماطم والمضافات اللذيذة على شكل سلطة وإغلاقها لفصل الشتاء.
2. باستخدام الفواكه المخبوزة كقاعدة لتناول وجبة خفيفة مع الخضروات الأخرى، يمكنك إعداد الكافيار الممتاز الذي سيروق لجميع أفراد الأسرة.
3. سوف يسعد عشاق المخللات المخمرة بالباذنجان المحشو بالفلفل والأعشاب والثوم.
4. لا شك أن المستحضر الأكثر أصالة سيكون مربى التوت.

مقبلات شتوية أرمنية مصنوعة من الباذنجان

الأرمني مغذي، حار إلى حد ما، مع توابل طفيفة غير مزعجة ورائحة مذهلة. تكتسب قطعة العمل المظهر الأكثر روعة إذا لم تكن كسولًا وقمت بتقطيع جميع المكونات وخاصة الجزر والثوم باستخدام السكين ورفض استخدام المبشرة.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو والبصل - 0.5 كجم لكل منهما؛
• جزر – 250 جم؛
• فلفل حار – 0.5 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الزيت النباتي والماء - كوب واحد لكل منهما؛
• سكر - 100 غرام؛
• الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح للتذوق.

تحضير

1. تقطع الخضار وتوضع في وعاء مشترك.
2. يُمزج الماء مع الزيت والخل والسكر والملح ويُسكب فوق الخضار.
3. يُطهى الباذنجان على الطريقة الأرمنية لمدة 30-40 دقيقة ويوضع في مرطبانات.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية

رائع المذاق وفاتح للشهية على الطريقة الأرمنية، ولن يترك أي ذواق غير مبال. ويرجع ذلك إلى الخبز الأولي للخضروات على الفحم، مما يجعل لبها يكتسب رائحة رائعة لا تضاهى ولا يمكن تحقيقها بأي طريقة أخرى.

مكونات:

• الباذنجان - 2.5 كجم؛
• الطماطم - 2 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• فلفل حلو – 750 جم؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 رأس؛
• زيت – 0.5 لتر؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

1. يتم خبز الباذنجان والفلفل والطماطم على الشواية وتقشيرها.
2. نقطع أو نطحن لب الخضار والبصل المقلي بالزيت في مفرمة اللحم.
3. يُضاف الزيت والملح ويُغلى الكافيار لمدة ساعة.
4. يُضاف الثوم والأعشاب ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ويُحكم إغلاقه في الجرار.

مربى الباذنجان الأرمني

بالنسبة لسكان القوقاز، فإن الأطعمة الشهية المحضرة وفقًا للوصفة التالية ليست جديدة، كما هو الحال بالنسبة للعديد من المستهلكين الآخرين. يتم إعداد الباذنجان الأرمني مع المكسرات بشكل صحيح ثم طهيه في شراب حلو، وسوف يفاجئ حتى الذواقة الأكثر تطلبًا بخصائص مذاقها المذهلة.

مكونات:

• الباذنجان - 500 غرام؛
• الجوز - 1 حفنة؛
• سكر - 600 غرام؛
• ماء – 250 مل؛
• براعم القرنفل – 2-3 قطع؛
• الصودا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء للنقع - 0.5 لتر.

تحضير

1. يتم تقشير الباذنجان الصغير الذي لا يزيد طوله عن 10 سم، وخزه بالسيخ ونقعه لمدة 3 ساعات في محلول الصودا.
2. اغسلي الخضار جيداً ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
3. يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُضاف إليه الباذنجان ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
4. ضع الحاوية على الموقد مرة أخرى واطهي الحلاوة لمدة 40 دقيقة.
5. يُضاف المكسرات والقرنفل ويُطهى المربى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ويُغلق.

الباذنجان المخلل الأرمني – وصفة

يمكن تحضير الطريقة الأرمنية بإضافة المزيد من الخل، أو تسريع تخليل الخضار، أو انتظارها حتى تتخمر بشكل طبيعي وتكتسب طعمًا غنيًا بشكل خاص. قبل التقديم، يمكنك تقطيع الفواكه المحشوة إلى قطع، ورشها بالبصل الأخضر وسكبها بالزيت.

هناك الكثير من الوصفات لإعداد أطباق الباذنجان وتحضيرات الشتاء. من بينها، تبرز فئة المنتجات الوطنية، التي أثبتت سنوات عديدة من الخبرة، والتي تجذب الانتباه بالذوق الخاص للمعلبات. بعد حصاد الباذنجان الأزرق، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بالاهتمام بإعداد الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء.

للطبخ، خذ الخضروات الصغيرة التي لم تذبل بعد. يجب ألا يكون هناك أي علامات تعفن، ويجب أن يكون سطح القشرة لامعًا، ويجب ألا يكون هناك أي أثر لزج عليها. يمكن أن يكون طعم الباذنجان مرًا، لتجنب هذه المشكلة، قم بنقع الخضار لمدة 20 دقيقة في محلول ملحي.يبدأ التقطيع مباشرة قبل الطهي حتى لا يكون لديهم وقت ليغمقوا.

خيارات لإعداد الباذنجان لفصل الشتاء

قد تختلف أفضل الوصفات في تركيبة المنتجات المستخدمة ونسبتها، إلا أنها جميعها تساعد في الحصول على طبق يمكن تناوله كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة لمختلف أنواع الأطباق الجانبية. من السمات المميزة للمطبخ الأرمني المذاق الحار الخاص للوجبة الخفيفة والاستخدام المتكرر للتوابل والأعشاب.

وصفة كلاسيكية

وصفة طهي الباذنجان الكلاسيكي بسيطة، لذا يمكن حتى لربات البيوت المبتدئات استخدامها. مطلوب:

• الزرقاء - 2.4 كجم؛
• فلفل - 3 قطع؛
• زبدة - 4 أكواب؛
• جوهر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• البقدونس، رأس الثوم.

يتم وضع الفلفل الأزرق المنقوع، الذي تم تنظيفه من القواعد، في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة +170 درجة مئوية. يُقطع الفلفل إلى ألواح، ويتم تمرير فصوص الثوم من خلال مكبس، وتضاف توابل القفزات سونيلي والبهارات وتترك لمدة 15 دقيقة. دقائق. تُقطع كل حبة باذنجان بشكل طولي وتُحشى بخليط الثوم والفلفل. تُربط الخضار وتُملأ بالزيت وتوضع في مكان بارد لمدة 5 أيام ثم تُلف في مرطبانات.

طماطم أرمينية مخللة

تتميز الطماطم المخللة بمذاقها الخاص وتقنية الطهي. بالنسبة للوصفة، يأخذون الكثير من الثوم والأعشاب، في أغلب الأحيان البقدونس والكزبرة وسهام البصل وأوراق الجزر. كتوابل، استخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون. لكل 1 كجم من الطماطم. بالنسبة للمحلول الملحي، يتم أخذ السكر والملح بنسب متساوية لكل منهما 50 جرام، وتُسكب الطماطم والأعشاب بالمحلول الملحي الساخن، وبعد ذلك يتم إرسالها للتخمير لمدة 30 يومًا.

محشوة بالبصل

الباذنجان المحشو طبق مغذي ومرضي. في المرحلة الأولى، يتم وضع اللون الأزرق المغسول والمقشر في الفرن، ويُحفظ لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة +170 درجة مئوية. للحشوة ستحتاج:

• الزرقاء - 1 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع الثوم والأعشاب. نقطع الباذنجان المبرد ونضع الحشوة في الجيب الناتج. يتم ربط الخضار وإرسالها إلى الجرار لحفظها.

مع البابريكا

المقبلات مع البابريكا لها طعم حار، ولكن بسبب وجود البابريكا فهي ليست ساخنة. مطلوب:

• الزرقاء - 2.5 كجم؛
• البصل والفلفل - 1 كجم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• الكزبرة - حفنة صغيرة؛
• الحلبة - 2.5 ملعقة شاي؛
• الفلفل الحلو - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

تُقطع الزرقاء إلى دوائر بحجم 1 سم، وتُملح وتُترك لمدة ساعتين. يُقطع البصل إلى حلقات، ويُتبل الثوم بالبهارات والملح والأعشاب. يُقلى الباذنجان حتى ينضج نصفًا ويُزال الزيت الزائد بمنشفة ورقية. تخلط مكونات الخضار وتترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.

مع الجزر

• تلك الزرقاء - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• جزر - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح للتذوق

نبشر الجزر ونقطع البصل جيدًا. تُقلى شرائح الباذنجان الرقيقة في مقلاة، وبعد 15 دقيقة يضاف البصل والجزر على التوالي، وبعد دقيقتين يضاف الثوم المفروم والملح. للحصول على المزيد من ماء مالح، يمكنك إضافة 2 جهاز كمبيوتر شخصى. طماطم.

مع الفلفل الحلو

يبرز الفلفل الأحمر طعم الباذنجان ويعطي للتحضير مظهراً شهياً. مطلوب:

• تلك الزرقاء - 3 قطع؛
• فلفل أحمر حلو - 3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• طماطم - 4 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 75 مل؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

شرائح الباذنجان مقلية. يُمزج الفلفل المقطع إلى شرائح والبصل في حلقات مع الفلفل الأزرق ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. وفي النهاية تضاف باقي المكونات وبعد الخلط الجيد يتم إرسالها للتعقيم لمدة 10 دقائق.

في ماء مالح حار

الباذنجان المتبل المحضر حسب هذه الوصفة له طعم خاص بسبب التوابل والتفاح الأخضر. مطلوب:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• جذر الكرفس - 100 غرام؛
• التفاح الأخضر - 4 قطع؛
• طماطم - 3 قطع؛
• جوهر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبقدونس والكزبرة حسب الرغبة.

يُقلى الكرفس المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف إليها التفاح المقطع. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُملح ويُغسل بعد 30 دقيقة، ثم يُرسل بعد ذلك للقلي لمزيد من الغليان لمدة 10 دقائق. تُقشر الطماطم وتُقطع إلى قطع وتُمزج مع خليط الخضار. يتم تقديم الأعشاب والتوابل والخل، وبعد بضع دقائق من الخلط الشامل، تبدأ قطعة العمل في وضعها في الجرار.

مخمر باللغة الأرمينية

هذه المقبلات البسيطة سريعة وسهلة التحضير. مطلوب:

• الزرقاء - 2 كجم؛
• رأس الثوم - ½ جهاز كمبيوتر؛
• جوهر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت - 200 مل؛
• لذيذا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة.
• حفنة من الكزبرة.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُقلى ويوضع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس، ويتم سحق الكزبرة. يتم الجمع بين الخضار والأعشاب وإضافة البهارات والجوهر. ضعي الباذنجان المملح تحت مكبس واتركيه لمدة يوم ثم يتم لفه في مرطبانات.

كيفية تخزين المنتجات بشكل صحيح في فصل الشتاء

يتم تخزين المستحضرات في الثلاجة أو في غرفة بدرجة حرارة تصل إلى +6 درجة مئوية. ويمكن تخزين المواد الحافظة التي تحتوي على الخل في المنزل، ولكن يعتبر خيار القبو هو الأفضل. لا ينبغي السماح بالرطوبة الزائدة، لأن ذلك يؤدي إلى صدأ الأغطية.عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 0 درجة مئوية، سيتم فقدان طعم الحفظ وجودة خليط الخضار.

ليس سراً أن المطبخ الأرمني الوطني يتميز بالبهارات والتوابل المميزة. يتم تفسير ذلك من خلال الاستخدام النشط لمجموعة متنوعة من التوابل. المفضلة هي النعناع والطرخون والفلفل الأسود والريحان والكزبرة والثوم والبصل والزعتر. يجب أن يقال أن المكون النباتي في المطبخ الأرمني غني جدًا بالأعشاب البرية. بالمناسبة، يتم استهلاك البصل باستمرار وبكميات كبيرة. أما الثوم فيستخدم باعتدال وفي أغلب الأحيان ليس طازجًا بل مخللًا. غالبًا ما تستخدم القرفة والهيل والفانيليا والقرنفل والزعفران في تحضير منتجات الحلويات.

ليس أقل مكان في المطبخ الأرمني هو الفواكه والخضروات. كما هو الحال في جميع أنحاء منطقة القوقاز، يتم استهلاكها مجففة ومخللة ومخللة، وبالطبع طازجة. تعتبر الخضار والفواكه أيضًا مكونات إلزامية في تحضير الأطباق الرئيسية والحساء. في كثير من الأحيان في أرمينيا، يتم إعداد أطباق مستقلة من الخضروات. في هذه الحالة، غالبا ما تؤخذ البقوليات (العدس والبازلاء والفاصوليا) أو الباذنجان كأساس، والتي تضاف بالفعل مكونات نباتية أو فواكه أخرى.

حساء البوزباشي شائع جدًا في أرمينيا، على سبيل المثال، لذيذ ويمكن أن يفاجئك بمذاقه الفريد. حسنًا ، سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير طبق نباتي لا يتطلب عمالة كبيرة ولكنه لذيذ جدًا.

عدد الحصص: 5
سعرات حرارية:منخفضة السعرات الحرارية
السعرات الحرارية لكل وجبة: 155 سعرة حرارية

لطهي الباذنجان باللغة الأرمينية، سوف تحتاج إلى:

الباذنجان – 4 قطع.
الفلفل الحلو – 3-4 قطع.
البصل – 2-3 قطع.
الثوم - 2 فصوص
الطماطم - 3-4 قطع.
الخضر - حسب الذوق
زيت نباتي - للقلي

كيفية طهي الباذنجان على الطريقة الأرمنية.

1. قشري الباذنجان الصغير وقطعيه بشكل طولي إلى شرائح بسمك حوالي 0.6-0.7 سم، أضيفي القليل من الملح، وأثناء تحضير باقي المكونات، اتركي الباذنجان ليخرج عصيره.
2. بصل مقشر ومغسول ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. قم بإزالة اللب والبذور من الفلفل الحلو. نغسلها جيداً ونقطعها إلى مكعبات صغيرة بنفس طريقة البصل.
4. اغسلي الطماطم وضعيها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم أخرجيها وقشريها. بعد ذلك، صر الطماطم المقشرة.
5. ضعي البصل المفروم والفلفل الحلو في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج نصفها.
6. بعد ذلك، أضف الطماطم المبشورة إلى المقلاة وحركها.
7. دعنا نعود إلى الباذنجان. اعصرها من العصير واقليها بشكل منفصل في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس.
8. أضيفي بعض الملح إلى الخضار المقلية وأضيفي الباذنجان. اخلطي الباذنجان مع المرق برفق، مع الحرص على عدم سحقه.
9. اغسلي الخضر (الكزبرة والريحان والبقدونس والشبت) واقطعيها جيدًا.
10. يُضاف الثوم المهروس في عصارة الثوم والأعشاب المفرومة إلى الخضار في المقلاة. أضف الملح إذا لزم الأمر. بعد ذلك، إزالة من الحرارة وباردة. يمكنك أيضًا تناول الطبق ساخنًا. قبل التقديم، ضعيها في وعاء السلطة أو أي وعاء آخر مناسب.

المقبلات الشتوية الأرمنية هي طبق حار وحار ولذيذ للغاية. مزيج الخضر والفلفل الحار مع الكثير من الثوم ليس مألوفًا لدى الشعب الروسي، ولكنه في نفس الوقت يثير اهتمامًا حقيقيًا.

الخضروات الأكثر شيوعًا التي يمكنك استخدامها في هذه السلطة هي الكوسة والباذنجان والطماطم والبصل والجزر وحتى الخيار. ولكن عليك أن تتبلها ببعض التوابل الحارة والحارة. تعتبر قفزات Suneli ومزيج من الفلفل المختلف مثاليين. لا تبخل بالثوم، فهو يلعب دورًا رئيسيًا في الوجبات الخفيفة الأرمنية. لمدة 6-7 لترات من السلطة يمكنك تناول 1-2 رؤوس من الثوم.

وحتى لا يضيع الثوم في مجموعة متنوعة من الخضار، لا ينبغي أن تضعه في الصحافة. سوف تفرز على الفور مرارتها وطعمها، ومن الأفضل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ثم ينتهي كل عصيرها في السلطة.

كيفية تحضير مقبلات أرمنية لفصل الشتاء - 16 نوعًا

تعتبر المقبلات الأرمنية من أشهر السلطات الشتوية. عند تقديمه كطبق منفصل أو استخدامه كمجموعة حساء، فلن تندم أبدًا على الوقت الذي تقضيه.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم
• كوسة - 1 كجم
• طماطم -1 كجم
• فلفل حلو - 0.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• الجزر - 0.2 كجم
• الثوم - 1 رأس
• بَقدونس
• الخل - 20 مل
• سكر - 100 جم

تحضير:

ننظف الخضار ونقطعها إلى قطع عشوائية. دعونا نمرر الثوم من خلال الصحافة. نقطع البقدونس ناعماً. ضعيها في قدر عميق وأضيفي الملح والفلفل والسكر واسكبي كوبًا من الزيت النباتي. أشعل النار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. ثم صب كوبًا من الماء بالخل المخفف. نقوم بتعقيم الجرار ويمكنك وضع السلطة.

بالعافية.

تتميز الأطباق الشرقية دائمًا برائحتها الرائعة وطعمها الحار. وهذا هو المثال الأكثر وضوحا على هذا الاعتقاد.

مكونات:

• جزر - 200 جم
• بصل - 500 جم
• طماطم - 1 كجم
• الباذنجان - 750
• كوسة - 750 جم
• الثوم - 150 جم
• زيت نباتي - 250 مل
• الخل - 20 مل
• سكر - 140 جم

تحضير:

قطع البصل إلى مكعبات. قشر الكوسة وقطعها إلى مكعبات. نقوم بتنظيف الغاق وتقطيعه إلى مكعبات. نقوم أيضًا بتقطيع الجزر والفلفل إلى مكعبات، بعد تقشيرها. نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة. نقطع الفلفل الأحمر الحار إلى مكعبات صغيرة.

ضعي جميع الخضار في قدر وأضيفي كوبًا من الماء والملح والفلفل وأضيفي السكر والزبدة. ضع المقلاة على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. بعد ذلك، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة.

وجبة خفيفة مشرقة ولذيذة لعشاق السلطات المعلبة العطرية واللذيذة.

مكونات:

• باذنجان - 1.5 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• الثوم - 1-2 رؤوس
• التفاح (يفضل أنتونوفكا) - 350 جم
• سكر - 150 جم
• زيت - 190 مل
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

نغسل وننظف جميع المكونات جيداً. إزالة البذور وتنبع من التفاح والفلفل. نقطع البصل إلى نصف حلقات. طحن المكونات المتبقية في أي شكل. دعونا نمرر الخضار والتفاح إلى مفرمة اللحم. ضع الكتلة الناتجة في قدر. أضف البصل المفروم والسكر والملح والزبدة. اتركي الخليط يغلي ثم قومي بطهيه لمدة 35 دقيقة. قبل دقيقتين من إطفاء السلطة، أضيفي الثوم. سنقوم بإعداد الحاوية مقدما. لا تحتاج إلى غليان الجرار فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى غلي الأغطية. وضع في الجرار وختم.

بالعافية.

سلطة بسيطة ولذيذة جداً سيحبها الجميع من أول شوكة.

مكونات:

• جزر - 200 جم
• بصل - 500 جم
• فلفل حلو - 500 جرام
• طماطم - 1 كجم
• باذنجان - 750 جم
• كوسة - 750
• الثوم - 130 جم
• زيت نباتي - 250 مل.

تحضير:

قطع البصل إلى مكعبات. نقطع الكوسة إلى قطع صغيرة. يقشر الباذنجان ويقطع إلى قطع صغيرة. قشر الجزر وقطّعه. إزالة البذور من الفلفل الحلو. نقطع الطماطم إلى مكعبات. نقطع الخضر ناعما. قشر وختم الثوم والفلفل الحار. تخلط جميع المكونات مع الماء والسكر والخل. طبخ لمدة ساعة ووضعها في الجرار.

بالعافية.

سلطة شتوية لذيذة ومفيدة للغاية.

مكونات:

• باذنجان - 750 جم
• كوسة - 300 جم
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 1000 جم
• بصل - 500 جم
• زيت عباد الشمس - 250 مل
• سكر - 120 جم

تحضير:

قشر الخضار. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الكوسة والباذنجان إلى مكعبات.

تعلم كل ربة منزل أن طعم الباذنجان مر. لذلك، يمكنك نقع شرائح الباذنجان في الماء المملح وتركها لمدة 50 دقيقة.

نخلط جميع المكونات في مقلاة واحدة، حيث نضيف أيضًا السكر والملح والفلفل وكوبًا من الماء مع الخل المخفف. امزج كل شيء جيدًا. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة من لحظة الغليان، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة.

بالعافية.

هذا طبق عطري للغاية وغير عادي سيسعدك طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• فلفل حار - 0.5 قطعة.
• بَقدونس
• ثوم
• بهارات
• خل 120 مل
• زيت نباتي - 1 لتر

تحضير:

يُغسل الباذنجان، ويُدهن بالزيت النباتي، ويُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة. نقطع الفلفل والأعشاب والثوم جيدًا ونخلطها مع الخل والبهارات. اصنعي شقًا في الباذنجان، واضغطي على اللحم. احشي الباذنجان بالأعشاب والثوم. يُسكب الزيت في الأعلى ويترك لمدة 5-6 أيام. بعد ذلك، يمكن وضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة.

بالعافية.

هذه السلطة تحفة حقيقية، فهي غنية بمجموعة متنوعة من الخضروات، ورائحة لذيذة بشكل لا يصدق وسهلة التحضير.

مكونات:

• عصير طماطم مع اللب - 1500 لتر
• كوسة - 750 جم
• فلفل حلو - 500 جم
• باذنجان - 750 جم
• الثوم - 1 رأس

تحضير:

نقوم بتنظيف الخضار. قطع جميع المكونات إلى مكعبات. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة. ضع جميع المكونات في قدر. الآن قم بتخفيف ملعقة من الخل في كوب من الماء. نسكب المحلول الملحي الناتج فوق خضرواتنا ونضيف المزيد من السكر والملح والفلفل. تُسلق الخضار لمدة ساعة تقريبًا. بعد تعقيم البرطمانات مسبقًا، ضعي السلطة عليها. دعونا نلفها ونخفيها تحت معطف الفرو.

بالعافية.

هذه السلطة سوف تروق بشكل خاص لعشاق الأطباق الحارة.

مكونات:

• طماطم خضراء - 0.5 كجم
• الثوم - 50 جم
• الكزبرة - 1 حفنة
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

يُقشر الفلفل والثوم، ويُقطعان إلى قطع صغيرة، ويُمكن تمريرهما عبر مفرمة اللحم. نقطع الخضر ناعما. نقطع الطماطم إلى أرباع. يخلط كل المكونات. ضع السلطة في الجرار. دعونا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك، مزيج الماء والملح والخل. اغليها واسكبها فوق السلطة. تعقيم لمدة 15 دقيقة ولف الأغطية.

هذه الوصفة الرائعة هي مثال لمزيج مرضي من النكهة المذهلة وسهولة التحضير.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• باذنجان - 750 جم
• كوسة - 750 جم
• الجزر - 200 جرام
• بصل - 500 جم
• فلفل حلو - 500 جم
• الثوم - 1 رأس
• خضرة
• قرنة فلفل حار - 1 قطعة.
• الخل - 20 مل
• زيت نباتي - 250 مل
• سكر - 100 جم
• ملح - 50 جم

تحضير:

قشر الجزر وابشره. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات، ونزيل البذور والسيقان أولاً. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. نقطع الطماطم والباذنجان والكوسا إلى مكعبات.

إذا كانت الطماطم ذات قشرة سميكة فمن الأفضل إزالتها. لأن بهذه الطريقة ستكون السلطة أكثر طراوة.

تخلط جميع المكونات جيدا. صب في محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى تحريك الخل في الماء وتخلط مع الزيت النباتي. يُضاف السكر والملح إلى الصلصة الناتجة حتى يذوب تمامًا. تُسلق الخضار لمدة ساعة تقريبًا. ثم ضعي السلطة في مرطبانات.

بالعافية.

سلطة شهية ولذيذة للغاية سيستمتع بها بالتأكيد جميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• باذنجان - 750 جم
• جزر - 200 جم
• فلفل حلو - 500 جرام
• بصل - 500 جرام
• طماطم - 1000 جم
• الثوم - 125 جم
• كوسة - 750 جم
• فلفل حار - 2 قطعة.

تحضير:

نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. نقطع ساق الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات. نقطع الفلفل والطماطم والكوسا إلى قطع صغيرة. يقلى البصل والجزر بالزيت في مقلاة. لكن من الأفضل قليها في مقالي مختلفة. نقطع الخضر والفلفل الحار جيدًا. يخلط كل المكونات. دعونا نجهز التتبيلة. يذوب السكر والملح وملعقتين كبيرتين من الخل في كوب من الماء. الآن يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسكب فوق الخضار. اطهي الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الثوم. ضع السلطة النهائية في مرطبانات معقمة.

تعتبر السلطات المعلبة لفصل الشتاء طبقًا شائعًا جدًا. لذيذة وبسيطة ووفيرة وفي جميع الأوقات. تسمى هذه السلطة "أرمنية" ويعود اسمها إلى رائحتها الحارة اللطيفة. تتميز الأطباق الشرقية دائمًا بطعم حار ولاذع.

مكونات:

• فلفل حلو - 3 قطع.
• طماطم - 4 قطع.
• باذنجان - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البرقوق الكرز - 1 كوب
• الثوم - 4 فصوص.
• سكر - 120 جم
• زيت مكرر - 100 مل
• خل التفاح - 100 مل

تحضير:

ننظف جميع المكونات ونقطعها إلى قطع متوسطة. صب الماء المغلي فوق البرقوق والطماطم، وبعد بضع دقائق قم بإزالة القشر منها. قطعي الطماطم إلى أرباع، ثم حولي البرقوق إلى هريس. الآن دعونا نجهز التتبيلة. للقيام بذلك، اخلطي السكر والملح والخل والزيت في كوب من الماء في قدر. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي.

تخلط جميع المكونات في قدر وتسكب في ماء مالح. يُطهى لمدة 40 دقيقة، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة.

بالعافية.

يشتهر المطبخ الأرمني بحبه للتوابل الحارة ووفرة الأعشاب. هذه السلطة ليست استثناء أيضا. سهلة الصنع، والأهم من ذلك أنها لذيذة، ستصبح بالتأكيد واحدة من المفضلة لديك.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم
• بصل - 750 جم
• بصل أخضر - 1 باقة
• الكزبرة - 1 حفنة
• زيت نباتي - 100 مل
• الثوم - 5 فصوص.

تحضير:

نقطع الباذنجان إلى دوائر. لمحبي طعم الزبدة لهذه الخضار، يمكنك قليها مسبقًا بكمية قليلة من الزيت. نقطع الخضر ناعما. نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة.

لا ينصح بوضع الثوم في مكبس للسلطات المعلبة. والحقيقة هي أنها سوف تفقد مذاقها بسرعة.

تخلط الأعشاب والثوم والملح وتخلط جيداً. ضعي الباذنجان في مرطبانات، ثم غلفي الطبقات بخليط الثوم. املأ بالتتبيلة. يذوب الملح والسكر والخل في الماء.

نشمر العلب.

بالعافية.

قال البطل الشهير لفيلم سوفيتي شهير: "الشرق أمر حساس". صحيح أن الأطباق حارة وبسيطة ولكن في نفس الوقت تحتوي على وفرة كبيرة من الخضار، وبالتأكيد ليست للجميع. بالمناسبة، هنا مثال حي على السلطة المعلبة الأرمنية التقليدية.

مكونات:

• فلفل أخضر - 500 جم
• فلفل أحمر - 500 جم
• فلفل أصفر - 500 جم
• فلفل حار - 2 قطعة.
• فلفل أبيض - 10 جم
• البهارات - 5 البازلاء
• معجون الطماطم - 0.5 لتر

تحضير:

نقوم بتنظيف الفلفل من البذور والسيقان. نقطع الفلفل إلى قطع كبيرة. نضع قطع الفلفل في معجون الطماطم ونضعها على النار. الملح والفلفل وإضافة السكر.

إذا بدأ السائل يتبخر أثناء الطهي، يمكنك إضافة الماء المغلي.

اطهي السلطة لمدة 40 دقيقة ثم أضيفي الخل. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ويُسكب في مرطبانات معقمة.

بالعافية

هذا الطبق يستحق الثناء، فهو حلو وحار، ولكن في نفس الوقت لذيذ جدا.

مكونات:

• باذنجان - 2.5 كجم
• طماطم - 2 كجم.
• فلفل حلو - 1.5 كجم
• بصل أبيض - 1 كجم
• التفاح - 700 جم
• زيت - 250 مل
• سكر - 200 جم

تحضير:

قشر جميع الخضار وأزل البذور. قطع الباذنجان إلى مكعبات. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يتم تمرير الطماطم والفلفل والتفاح من خلال مفرمة اللحم. تخلط الكتلة الناتجة مع البصل والباذنجان. نسكب كل شيء في قدر كبيرة ونضيف الزيت ونضيف الفلفل والسكر والملح. طبخ لمدة ساعة تقريبا. أثناء طهي السلطة، قم بغلي الجرار والأغطية. ضعي السلطة في مرطبانات ولفها.

بالعافية.

ربما تكون الطماطم هي المنتج الأكثر شعبية للتعليب. ومع ذلك، فإن هذه الوصفة بالكاد يمكن أن تسمى عادية.

مكونات:

• طماطم - 4 كجم (حجم صغير)
• الثوم - 2 رأس
• الفلفل الحار
• سكر
• خل

تحضير:

اغسلي الطماطم وأزيلي الساق واصنعي قطعًا في القاعدة بشكل عرضي حتى تتمكني من إضافة الحشوة. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة. يمكن استخدام الفلفل الحار بمقدار قطعة واحدة، أو يمكنك إضافة المزيد، كل هذا حسب تفضيلاتك. بالمناسبة، يجب أيضًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يمكنك أن تأخذ أي خضار وتقطعها جيدًا. اخلطي الثوم والأعشاب والفلفل والملح. الآن نقوم بحشو الطماطم ونضعها في مرطبانات معقمة. تم بالفعل وضع أوراق الكشمش ونورات الشبت والعديد من حبات الفلفل في الجرار واحدة تلو الأخرى. املأ الجرار بالماء المغلي وأضف الخل ولفها.

بالعافية.

تحظى هذه المقبلات بشعبية خاصة لأنها تقدم وجبة خفيفة مثالية. من المؤكد أن الخيار الحار المقرمش سيسعد ضيوفك.

مكونات:

• طماطم - 4 قطع.
• خيار - 3 كجم
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص.
• سكر - 100 جم
• ملح - 50 جم

تحضير:

نقوم بتعقيم الجرار. نقطع الخيار إلى دوائر بحجم 0.5 سم ونضعه في مرطبانات. نقشر الطماطم ونضعها في الخلاط. قشر الثوم وقطع الفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة. يطحن الثوم والفلفل في الخلاط ويخلط مع معجون الطماطم ويضاف الفلفل الأحمر والملح والسكر. يُسكب عصير الطماطم فوق الخيار ويُلف.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

إذا كنت تتساءل أين يمكنك تذوق أطباق الباذنجان اللذيذة وغير العادية والتي لا تنسى، فعليك أن تنظر إلى المطبخ الأرمني. محشوة ومقلية ومطهية بالمكسرات والفواكه والأعشاب - هنا يحب الأطفال الصغار ويعرفون كيفية الطهي. كيف يتم حفظ الباذنجان حسب تقاليد الدول المجاورة وما مميزات هذا المطبخ؟

ما هي الخضروات التي تضاف إلى السلطة الأرمنية لفصل الشتاء؟

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للمطبخ القوقازي استخدام التوابل العطرية والحارة والدافئة، ومن بينها بالضرورة:

• خميلي سونيلي؛
• نبات الطرخون؛
• الكزبرة.
• زعتر؛
• ثوم.

من بين الخضروات، يمكنك العثور في معظم الوصفات على الطماطم أو معجون الطماطم، والتي يتم إعدادها في الغالب بشكل مستقل. يتضمن المطبخ الأرمني عددا كبيرا من أطباق اللحوم، وسلطات الخضار بالضرورة ذات قيمة غذائية عالية. ولا يمكن تجاهل نسبة الملح العالية في كل وصفة، باستثناء المخبوزات. لتحضير سلطة الباذنجان ينصح باستخدام:

• الفلفل الأحمر؛
• طماطم؛
• بصلة؛
• جزرة.

وصفات الباذنجان لفصل الشتاء

تنتمي أفكار الأطباق الأرمنية التي تم جمعها في هذه المجموعة إلى فئات مختلفة: ستجد هنا وجبات خفيفة وأطباق جانبية شهية وسلطات، ويمكن أن يكون بعضها خيارًا لوجبة عشاء أو وجبة خفيفة ليست ثقيلة جدًا. يحتوي تحضير الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء على العديد من التفاصيل الدقيقة التي لا يتم الإشارة إليها دائمًا في الوصفات:

• إذا كنت ترغب في الحفاظ على شكل الصغار الزرقاء، فأنت بحاجة إلى ترك الجلد عليها، وإلا فسوف ينتشر اللحم بسرعة.
• بالنسبة لأطباق التخزين على المدى الطويل، من الضروري إزالة ساق الباذنجان.
• المطبخ الأرمني مثير للاهتمام بمجموعاته غير العادية: يمكنك إضافة المكسرات والتفاح إلى الباذنجان.

الوصفة الكلاسيكية لمقبلات الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الأرمينية

هذا الطبق لديه العديد من المعجبين. سريع التحضير، بسيط من حيث المكونات، مع مذاق رائع يتكيف مع أي منتج - سوف يكمل كل طاولة بنجاح. من بين المكونات الرئيسية فقط الباذنجان المحشو بالأعشاب. باستخدام هذه الوصفة، لا يمكنك تحضير وجبة خفيفة لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا إعداد طبق للاستهلاك الفوري.

• الباذنجان (صغير - إذا كان لفصل الشتاء) - 1.2 كجم؛
• الفلفل الحلو – 3 قطع؛
• حفنة من البقدونس
• رأس من الثوم الصغير؛
• زيت نباتي - 4 أكواب؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القفزات سونيلي والملح والفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

يمكن لكل ربة منزل تحضير مثل هذا الباذنجان على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء:

1. اغسل تلك الزرقاء وأزل السيقان. عالج السطح بقطعة قماش مبللة بالزيت ثم ضعه على صينية الخبز. أخبز لمدة نصف ساعة. درجة حرارة الفرن – 170 درجة.
2. يقطع الفلفل المغسول ويضغط على فصوص الثوم من خلال مكبس. تمزيق الخضر باليد.
3. تُمزج المكونات المذكورة في وعاء عميق وتُضاف الخل وتتبل بقفزات سونيلي. نقع لمدة ربع ساعة.
4. اصنعي قوارب الباذنجان عن طريق تقطيع كل فاكهة بالطول. إزالة بعض اللب لتشكيل تجويف.
5. ضع الحشوة في الداخل حتى لا تظهر. أضف الملح والفلفل.
6. يجب ربط كل قارب باذنجان بخيط ووضعه في وعاء عميق. يُسكب الزيت النباتي ويُوضع الغطاء في الأعلى. يجب غرس الطبق في البرد لمدة 5 أيام.
7. بعد ذلك، يوضع الباذنجان بشكل عمودي في مرطبانات تم تعقيمها مسبقًا. إغلاق ووضعها بعيدا للتخزين في فصل الشتاء.

وصفة لمقبلات الباذنجان الشتوية بالكزبرة والأترج

الطبق بسيط للغاية وسريع وخالي من المكونات غير الضرورية. اختيار جيد لأولئك الذين يبحثون عن طبق جانبي بسيط لا يقطع طعم الطبق الرئيسي. يمكن تغيير مجموعة البهارات، لكن من الأفضل تركها كما هي، لأنها متوازنة تمامًا. تكوين الوجبة الخفيفة الأرمنية هو كما يلي:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• حفنة من الكزبرة.
• رأس الثوم - 1/2 قطعة؛
• الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• زيت نباتي - زجاج
• فلفل حار مطحون
• الكباد (المالح) - 1 ملعقة صغيرة.

مبدأ تحضير الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء:

1. اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح.
2. فراي، وضبط الموقد إلى أقصى قدر من الطاقة. ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
3. تُطحن الكزبرة، وتُضغط على الثوم من خلال مكبس، وتُمزج مع الباذنجان.
4. الملح، يرش مع السترون والفلفل. أضف الخل.
5. اصنع انحناءًا من الغطاء وجسمًا ثقيلًا واتركه طوال الليل.
6. في الصباح، وزعيها في مرطبانات وأغلقيها.

كافيار الباذنجان الأرمني

وجبة خفيفة مثالية يمكن تحضيرها بكميات كبيرة. بالكاد قام المطبخ الأرمني بتعديل الوصفة التقليدية: فقد أصبح الطعم أكثر إشراقا وأكثر وضوحا، لكن تكنولوجيا الطهي ظلت كما هي. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة محلية الصنع باللغة الأرمنية ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 2.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.4 كجم؛
• الطماطم - 0.3 كجم؛
• رأس الثوم
• نبات الطرخون؛
• حفنة من الشبت
• ملح - 120 جم + للباذنجان؛
• سكر - 250 جم؛
• زيت نباتي - زجاج
• قرنة فلفل حار.

من السهل تحضير كافيار الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء:

1. قشر وتقطع تلك الزرقاء بشكل خشن. يضاف الملح ويترك لمدة نصف ساعة.
2. اشطفها مرة أخرى واسكبها في المقلاة. اضف زيت. تقلى حتى يتغير لونها، لا تستخدم الغطاء.
3. نقطع الفلفل إلى شرائح ونسلقه ونبشر الطماطم.
4. يُضاف إلى الباذنجان ويُترك على نار خفيفة مع الغطاء لمدة 6-7 دقائق.
5. طحن الخضار الساخنة من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
6. يُضاف السكر والطرخون والثوم المفروم وقطع الفلفل الحار والملح. امزج بسرعة واملأ الجرار بالكافيار على الطريقة الأرمنية.
7. قم بتعقيمها بالطبق، وأغلقها، ثم خذها إلى القبو.

المقبلات الأرمنية من الباذنجان مع التفاح

أهم ما يميز هذا الحفظ ليس التكنولوجيا، بل المذاق. خلف البهارات الأولية تكمن نكهة حلوة وحامضة، ويمتزج الكرفس بشكل مثير للاهتمام مع التوت الأزرق. للطبق تحتاج:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• جذر الكرفس – 100 غرام؛
• التفاح الأخضر – 4 قطع؛
• بَقدونس؛
• كسبرة؛
• ملح؛
• فصوص الثوم – 5 قطع؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر؛
• زيت نباتي.

من السهل تحضير الباذنجان الأرمني اللذيذ لفصل الشتاء باتباع هذه الوصفة:

1. يقطع جذر الكرفس ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. نقطع التفاح بشكل خشن ونضيفه. ينضج لبضع دقائق حتى تصبح طرية.
3. يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات (يُحفظ الجلد). أضف الملح.
4. بعد نصف ساعة، اشطفي اللون الأزرق وأضيفيه إلى الكرفس والتفاح. أضف المزيد من الزيت ونصف كوب من الماء. ينضج لمدة ربع ساعة.
5. إزالة القشرة من الطماطم وهرسها بالشوكة. أضف إلى بقية مكونات الوجبات الخفيفة الشتوية.
6. يتبل بالملح ويضاف الكزبرة والبقدونس المفروم. إيقاف تشغيل موقد.
7. أضف السكر أخيرًا واخلط جيدًا حتى تتفرق الحبيبات.
8. وزعي الخليط بالكامل بين البرطمانات وأضيفي قطرة من الخل في كل مرطبان. نشمر الأغطية.

فيديو: كيفية طهي الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!