اسم "رقائق" يأتي من كلمة "رقائق" الإنجليزية، والتي تعني "قطعة"، "شريحة". يبدأ تاريخ إنشاء الرقائق في عام 1853، وقد ظهرت بالصدفة تمامًا. في أحد الأيام، أقام المليونير الأمريكي كورنيليوس فاندربيلت في فندق مون ليك هاوس في ساراتوجا سبرينغز. أثناء تناول الطعام في الفندق، أعرب فاندربيلت ثلاث مرات عن عدم رضاه عن حقيقة أن البطاطس مقطعة إلى شرائح كبيرة جدًا. قام الطاهي المحلي جورج كروم، كونه رجل ذو شخصية، بإعداد شرائح رقيقة من البطاطس المقلية بالزيت للمليونير. بشكل غير متوقع، أحب فاندربيلت طبق الشيف الجديد. كان يطلب ذلك بسعادة في كل مرة يتناول فيها العشاء في الفندق. وهكذا، أصبحت "رقائق ساراتوجا"، كما كانت تُلقب، الطبق المميز للمطعم.

وبعد سبع سنوات من الحادثة، افتتح جورج كروم مطعمه الخاص للرقائق في عام 1860. ومع ذلك، مع مرور الوقت، ظهر هذا الطبق في أماكن طعام أخرى، وهذا ليس مفاجئا، لأن تحضير رقائق البطاطس ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وسرعان ما ظهرت رقائق البطاطس في قوائم أفضل المطاعم الأمريكية.

حتى عام 1890، كان من الممكن تناول رقائق البطاطس فقط في المطاعم أو مطاعم الوجبات الخفيفة. تم تغيير الوضع بواسطة William Tappenden، صاحب مطعم صغير في كليفلاند. وهو أول من طرح فكرة بيع الشيبس في الشارع في أكياس ورقية! اتخذ Tappenden هذه الخطوة بحثًا عن عملاء جدد خلال الأزمة. بدأ ببيع الرقائق من شاحنة قديمة.

وبعد مرور 36 عامًا أخرى، ولدت فكرة رقائق التغليف في ورق الشمع. تم التعبير عنها بواسطة لورا سكودر. أتاحت هذه العبوة نقل الرقائق وإطالة عمرها الافتراضي. وهكذا ظهرت الرقائق على رفوف السوبر ماركت. ومع ذلك، أصبح الإنتاج الضخم للرقائق ممكنًا فقط بعد اختراع آلة تقشير البطاطس. وفي وقت لاحق إلى حد ما، ظهرت أول آلة لإنتاج الرقائق الصناعية. تم إنشاؤه بواسطة فريمان ماكبث. تم الحصول على اختراعه على الفور من قبل إحدى الشركات التي بدأت الإنتاج الضخم للرقائق.

تم صنع الرقائق دون إضافة الملح أو أي توابل. في عام 1940، بدأت شركة Tayto في إنتاج رقائق البطاطس المنكهة لأول مرة وبدأت في بيع رقائق البطاطس مع علبة من الملح.

في الاتحاد السوفيتي، يبدأ تاريخ إنشاء الرقائق في عام 1963. صحيح أنها لم تكن تسمى رقائق البطاطس، ولكن "شرائح البطاطس المقرمشة في موسكو"، والتي تم إنتاجها في Mospishkombinat رقم 1. في روسيا، ظهرت الرقائق بشكلها الحديث في منتصف التسعينيات وسرعان ما انتشرت على نطاق واسع.

تقدم الشركات المصنعة حاليًا مجموعة كبيرة من الرقائق بنكهات مختلفة. اليوم، هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج الرقائق. تتضمن الطريقة الأولى إنتاج رقائق البطاطس من قطع البطاطس النيئة (وتسمى التقليدية)، والثانية - من البطاطس المهروسة.

22/02/2010 الساعة 11:38

حيثما توجد الابتسامات والسعادة، ستجد دائمًا رقائق البطاطس Lay's ®. وهذا ليس مفاجئًا، لأن رقائق البطاطس المقرمشة تمامًا كانت الوجبة الخفيفة المفضلة في أمريكا لأكثر من 75 عامًا.
لايهي علامة تجارية لمجموعة متنوعة من رقائق البطاطس تأسست عام 1938. يتم تسويق رقائق Lay's بواسطة شركة Frito-Lay، المملوكة لشركة PepsiCo Inc. منذ عام 1965. تشمل العلامات التجارية الأخرى لـ Frito-Lay فريتوس، دوريتوس، رافلز، شيتوس، ورولد جولد.

تم اختراع العلامة التجارية لرقائق البطاطس من قبل الأمريكي هيرمان دبليو لاي، الذي بدأ عمله في عام 1932 كبائع صغير متنقل يبيع رقائق البطاطس في ناشفيل. كان رجل الأعمال البالغ من العمر 24 عامًا يبيع رقائق جاردنر لشركة Barrett Food Products، الواقعة في أتلانتا، جورجيا. كان لاي مخلصًا لعلامة Gardner التجارية لشركة Barrett Food Products حتى عام 1944، عندما قرر تغيير اسم رقائق البطاطس إلى Lay's Potato Chips. يعتبر هذا العام عام ميلاد العلامة التجارية لاي.

تاريخ المنشأ
يُعتقد أن جورج كروم، وهو هندي الأصل، اخترع رقائق البطاطس بالصدفة (يجب عدم الخلط بينه وبين الملحن جورج كروم) في 24 أغسطس 1853، في منتجع ساراتوجا سبرينجز (الولايات المتحدة الأمريكية)، بينما كان يعمل طاهياً في أحد المطاعم العصرية. مطعم فندق Moon Lake Lodge. وفقًا للأسطورة، كانت إحدى الوصفات المميزة لمطعم Moon Lake Lodge هي "البطاطا المقلية". في أحد الأيام، أثناء العشاء، أعاد قطب السكك الحديدية فاندربيلت البطاطس المقلية إلى المطبخ، واشتكى من أنها "سميكة للغاية". قرر الشيف كروم أن يلعب خدعة على رجل الأعمال، حيث قام بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة وقليها. ومع ذلك، أحب هذا الطبق رجل الأعمال وأصدقائه.

"رقائق ساراتوجا"
كانت الوصفة تُلقب بـ "رقائق ساراتوجا". وبعد مرور بعض الوقت، أصبحت رقائق البطاطس هي التخصص الأكثر شعبية في المطعم. في عام 1860، افتتح كروم مطعمه الخاص (وكان يعمل حتى عام 1890)، مع وجود سلة من رقائق البطاطس على كل طاولة. سرعان ما أصبح المطعم وجهة عصرية بين الأمريكيين الأثرياء الذين يزورون المنتجع. لم يبيع Crum الرقائق كمنتج للطلبات الخارجية، ولكن سرعان ما تم تقديم الرقائق في معظم المطاعم بسبب بساطة الوصفة.
في عام 1895، بدأ ويليام تابيندون "إنتاج رقائق البطاطس على نطاق صغير"، أولاً في مطبخه الخاص، ثم قام لاحقًا ببناء مصنع. تتم عمليات التسليم إلى كليفلاند. لاحقًا، تقترح لورا سكودر استخدام ورق الشمع للتغليف. هذه هي الطريقة التي ظهر بها مفهوم "كيس رقائق البطاطس". في عام 1932، أسس هيرمان لاي العلامة التجارية لاي في ناشفيل، تينيسي، والتي أصبحت أول علامة تجارية وطنية للرقائق تبقى حتى يومنا هذا.

تشكيلة في روسيا
تتمثل سياسة التنوع التي تتبعها شركة PepsiCo في وضع مجموعة متنوعة من المنتجات بشكل انتقائي في الأسواق الإقليمية المختلفة.
في كل عام تقريبًا، تقدم شركة Frito Lay، مع الأخذ في الاعتبار الطلبات المتزايدة باستمرار للمستهلكين الروس على مجموعة متنوعة من الرقائق، نكهات جديدة لمنتجاتها إلى السوق.
1996 رقائق البطاطس بنكهات الملح والبابريكا والبصل واللحم المقدد.
2000 حبة شيبس بنكهة الشبت ليز ماكس تدخل الأسواق.
2002 شيبس بنكهات الجبنة و الباربكيو.
2003 رقائق بنكهة البيتزا.
2004 رقائق البطاطس بنكهات "الشبت الطازج" و"الملح والزبدة" التي تسلط الضوء على طعم البطاطس، تم تطويرها خصيصًا للمستهلك الروسي.
2005 نكهات "القشدة الحامضة والأعشاب"، "السلطعون". ليز ماكس نكهة لحم الخنزير والجبن.
2007 رقائق بنكهة شيش كباب
2009 رقائق بنكهة الكافيار
كما قدم عام 2009 رقائق البطاطس المسماة Lay's Sensations بنكهات "الفلفل الحار التايلاندي في الصلصة الحلوة"، و"لحم ضأن سردينيا مع الباذنجان المشوي والطماطم المجففة بالشمس"، و"جبنة الموزاريلا الجاموسية مع صلصة البيستو".
لإنتاج رقائق ليز في مصنع كاشيرا بروسيا، يتم استخدام أصناف البطاطس الهولندية، ويتم استخدام درنات مختارة فقط تحتوي على محتوى معين من النشا والسكر، وتبلغ عمليات إنتاج رقائق البطاطس أكثر من 80 ألف طن من البطاطس سنويًا. تم تصميم العملية بطريقة للحصول على منتج يلبي معايير Lay العالية.

تم تمثيل رقائق البطاطس Lay's (العلامة التجارية مملوكة لشركة Frito Lay) في السوق الأوكرانية من قبل شركة Sandora منذ عام 2002.

ليز تجعل أي امرأة ملكة
اقترحت شركة Lay's المصنعة للرقائق مفهومًا جديدًا للترويج للمنتج الجديد Lay's Sensation في السوق الروسية. العلامة التجارية التابعة لشركة PepsiCo تمنح كل امرأة الفرصة لتشعر وكأنها ملكة - بفضل الرقائق بالطبع.

...وأيضاً ابتسم معنا:
كجزء من حملة إعلانية لتكريم المزارعين المحليين الذين يزرعون البطاطس لرقائق لاي، وضعت جونيبر بارك إعلانات خارجية مخصصة في نفق شيكاغو.
يقول شعار الحملة: "لقد أصبحت البطاطس المستخدمة في رقائق البطاطس أقرب مما تعتقد"، ويتميز سقف النفق بهيكل يحاكي درنات البطاطس التي تخترق بلاط التشطيب. ومن ثم، تؤكد شركة التصنيع فريتو لاي أن البطاطس المحلية فقط هي التي تستخدم لصنع رقائق لاي، التي تنمو تحت أنوف الأميركيين وفوق رؤوسهم.

الطعام المفضل لدى الأطفال والكبار هو رقائق البطاطس الرقيقة والمقرمشة. بدونهم من المستحيل تخيل حفلة شبابية أو مشاهدة كرة قدم أو مسلسل مثير. سنحاول اليوم معرفة من اخترع الرقائق وما هي التكنولوجيا المستخدمة في تحضيرها.

ما هي الرقائق؟

هل فكرت يومًا في كيفية تفسير كلمة "رقائق"؟ ويصفها القاموس بأنها وجبة خفيفة مصنوعة من شرائح البطاطس الرقيقة المقلية بزيت دوار الشمس.

وبحسب الموسوعة الكبرى لفنون الطهي، فإن رقائق البطاطس هي بطاطس على شكل شرائح رفيعة يتم غليها أو تجفيفها في الهواء الساخن. السمة الثانية هي بسكويتات الوفل المصنوعة من البطاطس المهروسة المجففة.

رقائق البطاطس هي أيضًا الاسم الذي يطلق على أحد المكونات الرئيسية للطبق الإنجليزي المميز - السمك ورقائق البطاطس. يتضمن التكوين أيضًا الأسماك التي تحتاج إلى قلي عميق. تحظى هذه الأطعمة الشهية بشعبية كبيرة بين السياح وضيوف Foggy Albion.

ظهور البطاطس المقرمشة

من مخترع الرقائق التي يعشقها أكثر من جيل من الناس؟ ظهرت هذه الأطعمة الشهية في القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة الأمريكية. قام كروم جورج، مخترع الرقائق، بتقديمها للعالم لأول مرة. ظهرت الحساسية تماما عن طريق الصدفة.

انتقم الشيف كروم جورج من عميله الدقيق، الذي ادعى أن البطاطس التي طلبها كانت مقطعة بشكل كثيف. قرر الطاهي تقطيع المنتج إلى شرائح رفيعة من الورق وقليها بالزيت. بعد تقديم الطبق، كان العميل الذي يصعب إرضاؤه، بعد أن جرب شيئًا واحدًا، سعيدًا بشكل لا يوصف. ومنذ ذلك الحين، اكتسبت الرقائق الحب والشعبية في جميع أنحاء العالم.

وبفضل هذه القصة، أصبحنا نعرف الآن أي طاهٍ هو الذي اخترع رقائق البطاطس في عام 1853.

رقائق الطبخ من الأيام الماضية إلى العصر الحديث

تم تعديل وصفة صنع شرائح البطاطس باستمرار. في القرن التاسع عشر، تم استخدام البطاطس المقلية بالزيت ورشها بالملح فقط لصنع رقائق البطاطس. مع تقدم التقدم، تمت إضافة التوابل المختلفة إلى الشرائح. على سبيل المثال، كانت التوابل الشهيرة لرقائق الكاري وخليط من الأعشاب العطرية المجففة. في وقت لاحق، بدأت المثبتات والمنكهات في الظهور في الوصفة. هذه المكونات ضارة للغاية بصحة الإنسان.

تاريخ صنع الرقائق مثير جدًا للاهتمام. تقديراً لمن اخترع رقائق البطاطس، قرر أحد أصحاب المطاعم المشهورين إدخال أطباق البطاطس في قائمة مؤسساتهم الباهظة الثمن. وفي بداية عام 1900، هاجرت الرقائق من هناك إلى الباعة المتجولين الذين كانوا يصنعون إعلانات مشرقة ويدعوون الناس.

جاء صاحب إحدى نقاط البيع بفكرة تعبئة المنتجات النهائية في أكياس ورقية. لقد أحب سكان مدينة كليفلاند هذه الفكرة حقًا، وبدأت الرقائق تتطاير بعيدًا أمام أعيننا حرفيًا. وهكذا، أصبح تاجر يُدعى تابندام ثريًا، وأصبحت هذه الأطعمة الشهية من الأطعمة المفضلة لدى الناس من جميع الأعمار.

لا يمكن تخزين شرائح البطاطس لفترة طويلة في عبوات ورقية، لذلك اخترعت لورا سكودر في عام 1926 النوع المصقول من التغليف. كان هذا مناسبًا جدًا لنقل وبيع الرقائق في المتاجر. وسرعان ما ظهرت مشكلة جديدة - تجاوز الطلب العرض. ولهذه الأغراض اخترع فريمان ماكبث آلة خاصة قادرة على إنتاج كميات كبيرة من الرقائق. ومنذ تلك اللحظة بدأ عصر الإنتاج الواسع النطاق للمنتجات المقرمشة لإرضاء المستهلكين.

أين تم اختراع الرقائق؟ وفي الولايات المتحدة الأمريكية، لهذا السبب تم افتتاح المعهد الدولي لرقائق البطاطس هناك.

تكنولوجيا التصنيع

تصنع رقائق البطاطس من البطاطس الطازجة، والتي يتم تقطيعها إلى شرائح أو شرائح أو أطباق. يمكن تقسيم عملية تصنيع المنتج إلى المراحل التالية:

• غسل وتعبئة البطاطس؛
• تقشير؛
• قطع الدرنات الجاهزة.
• الشطف من النشا.
• السلق (يتم إجراؤه لتسهيل عملية التصنيع اللاحقة) ؛
• تجفيف؛
• القلي في مقالي عميقة خاصة؛
• إضافة الملح والبهارات.

أتساءل عما إذا كان من اخترع الرقائق كان يتخيل أنه بعد قرن من الزمان سيصل إنتاجها إلى هذا المستوى العالي، وسيكون الطلب على المنتج هائلاً؟

كيف تصنع الأنواع الأكثر شعبية

لتحضير كيلوغرام واحد من رقائق البطاطس، ستحتاجين إلى حوالي 5 كيلوغرامات من البطاطس. هناك نوعان من هذه الحساسية:

• كلاسيكي. في البداية، يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح، وغسلها تحت الماء الجاري، ثم قليها جيدًا. بعد مرور دقيقتين، تضاف البهارات والملح والمنكهات إلى المنتج.
• وجبات خفيفة. وهي مصنوعة من الهريس الجاف، الذي يتم تشكيله على شكل ألواح ورشها بالأعشاب والتوابل. بعد ذلك، يتم قليها مثل رقائق البطاطس الكلاسيكية.

مكونات الشيبس

يتم تحضير الطعام الشعبي من قواعد مختلفة، لذلك تأتي الرقائق في:

• البطاطس (تتميز بطبيعتها، وشكلها الدائري أو المستطيل المميز، وانعدام الوزن والمقرمشة)؛
• الفاكهة (المصنوعة من قطع الموز المجفف أو التفاح أو الكمثرى)؛
• الذرة والحبوب.

مع الأخذ في الاعتبار تفضيلات الذوق، يتم التمييز بين الشرائح الحلوة والمالحة.

يجب أن أقول إن رقائق الفاكهة والحبوب ظهرت للبيع مؤخرًا نسبيًا ولم تحظى بعد بشعبية كبيرة مثل أصناف البطاطس.

صنع الشيبس في المنزل

من المؤكد أن الكثيرين يرغبون في تدليل أنفسهم بأطعمة لذيذة محلية الصنع بدون نكهات أو إضافات منكهة أخرى. إذن، كيف تصنع رقائق البطاطس في المنزل؟ لهذا سوف تحتاج:

• 3 درنات بطاطس
• 100 غرام من دقيق الشوفان غير المحلى؛
• 4-5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
• 1 بيضة كبيرة
• 2 غرام خميرة
• التوابل والملح والفلفل.

تحتاج أولاً إلى غلي البطاطس في ماء مملح ثم تصفيتها. اسحقي الدرنات حتى تصبح مهروسة، ثم أضيفي قطعة صغيرة من الزبدة وقليل من توابل الفطر. نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها لتنتفخ لمدة 5 دقائق. طحن الدقيق باستخدام الخلاط. عندما تبرد البطاطس المهروسة، أضيفي دقيق الشوفان والبيض والخميرة المنتفخة ودقيق القمح. نعجن العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك، قم بتوزيع الرق على الطاولة وتغطيته بالزيت. ضعي قطعة صغيرة من العجين على الورقة واعجنيها بالشوبك. بعد ذلك، استخدم الكوب لقطع الدوائر - رقائق المستقبل. تسخين مقلاة والزيت على نار عالية. ضعي المستحضرات الناتجة في دهن عميق واقليها حتى تصبح مقرمشة. تحتاج إلى قليها لمدة 10 ثوانٍ، لكن ليس أكثر! بعد الطهي، يرش المنتج بالفلفل الحلو.

هكذا تحضرين رقائق البطاطس اللذيذة في المنزل.

مخترع: كورنيليوس فاندربيلت وجورج كروم
بلد: الولايات المتحدة الأمريكية
وقت الاختراع: 1853

الكلمة الإنجليزية "رقائق" تعني "شريحة، قطعة". وفقًا للأسطورة، فإن مخترعي الرقائق هم المليونير الأمريكي المتقلب كورنيليوس فاندربيلت والشيف الذي يحمل شخصية فندق Moon Lake House Hotel في ساراتوجا سبرينغز، جورج كروم.

في عام 1853، أقام فاندربيلت في هذا الفندق. أثناء الغداء، أرسل الرجل الغني المتقلب البطاطس إلى المطبخ ثلاث مرات، مقطعة، في رأيه، كبيرة جدًا. رداً على ذلك، قام كروم الغاضب بتقطيع الدرنات إلى شرائح رفيعة وقليها بالزيت. لكن الغريب أن استفزاز الشيف فشل.

كان فاندربيلت سعيدًا وتناول شرائح البطاطس المقرمشة طوال فترة إقامته في الفندق. أصبحت الرقائق هي الطبق المميز للمطعم وكانت تسمى "رقائق ساراتوجا".
هناك نسخة مفادها أن الرقائق لم يخترعها جورج، بل أخته التي كانت معه في مطبخ المطعم في نفس اليوم.

في عام 1860، افتتح كروم مطعمه الخاص، حيث كان يبيع رقائق البطاطس، ولكن ليس للطلبات الخارجية. ومع ذلك، نظرا لسهولة الإنتاج، سرعان ما ظهرت الرقائق في أماكن أخرى. عمل المطعم لمدة 30 عامًا حتى عام 1890.

وسرعان ما أصبحت رقائق البطاطس شائعة بين النخبة الأمريكية ودخلت قائمة المطاعم العصرية في الولايات المتحدة.

في عام 1890، شقت رقائق البطاطس طريقها من المطاعم إلى الشارع. تم نشر الرقائق من قبل تاجر صغير من كليفلاند، ويليام تابيندن. كان يمتلك مطعمًا حيث كان يقلي شرائح البطاطس. أجبرت الأزمة الناجمة عن الإفراط في إنتاج الرقائق شركة Tappenden على البحث عن عملاء جدد. وسرعان ما تم بيع المنتج في شوارع كليفلاند من شاحنة قديمة مزينة بإعلانات الرقائق. ولأول مرة، تم تقديمها للعملاء في حقيبة مزينة أيضًا بإعلان عن مؤسسة تابيندن.

وفي عام 1926، اقترحت لورا سكودر تغليفها بورق الشمع. ونتيجة لذلك، أصبح من الممكن تخزين الرقائق لفترة أطول، ونقلها لمسافات طويلة، وبيعها دون مشاركة البائع، لأن المشترين يمكنهم أخذ الأكياس بأنفسهم من أرفف المتاجر.

بعد أن اخترع هيرمان لاي آلة تقشير البطاطس، بدأ الإنتاج الضخم للرقائق.

حتى عام 1921، كانت الرقائق معروفة فقط في الولايات المتحدة.

بالفعل في عام 1929، تم اختراع أول آلة للإنتاج الصناعي للرقائق. تم اختراعها من قبل الميكانيكي فريمان ماكبث الذي علم نفسه بنفسه، والذي باع السيارة لإحدى الشركات. رفض المخترع غريب الأطوار الدفع مقابل اختراعه، وطالب فقط بالسماح له بالتعديل عليه متى أراد.

حتى عام 1940، تم إنتاج رقائق البطاطس بدون توابل. تعمل شركة أيرلندية صغيرة، تايتو، على تطوير تكنولوجيا لإضافة التوابل والمنكهات إلى الإنتاج، وتباع رقائق البطاطس بكيس من الملح. أصبحت الرقائق شائعة. بعد مرور بعض الوقت، يبيع المالك تايتو ويصبح أغنى رجل في أيرلندا.

يوجد اليوم وصفتان رئيسيتان لصنع الرقائق. الطريقة التقليدية هي صنع رقائق البطاطس من قطع البطاطس النيئة، كما كان رائدها الشيف كروم. تعتبر جودة المواد الخام مهمة جدًا هنا: لا يمكن استخدام جميع الدرنات لصنع بطاطس مقرمشة جيدة. يجب أن تكون كثيفة، مع نسبة منخفضة من السكر، دون ضرر في الداخل ومع سطح مستو. من 5-6 كجم من البطاطس عالية الجودة تحصل على 1 كجم من رقائق البطاطس.

يقوم المربون بزراعة أنواع خاصة من البطاطس الأكثر ملاءمة لإعداد هذا المنتج منذ عقود. وفقًا لمعايير معظم الشركات المصنعة، يجب ألا ينقل زيت القلي أي رائحة غريبة إلى رقائق البطاطس. لذلك، في معظم الحالات، يتم استخدام زيت الزيتون أو الصويا أو زيت النخيل. بعد ذلك، يتم تجفيف الرقائق النهائية في درجة حرارة الغرفة، وتمليحها، ورشها بالبهارات وتعبئتها.

تتضمن الطريقة الثانية إنتاج رقائق البطاطس من الأرض - رقائق أو حبيبات أو نشا. تعد الجودة الأولية للمواد الخام المعدة للبثق (المسح والتجفيف) مهمة أيضًا، ولكن على وجه التحديد في مرحلة إنتاج المنتجات السائبة. الشركة المصنعة لهذه الرقائق "المستعادة" لا تهتم بالعيوب في الدرنات أو الطهي غير المتكافئ.

تحتوي الرقائق المصنوعة من البطاطس المهروسة، والتي يتم لفها وتشكيلها بعد ذلك، على سعرات حرارية أقل من تلك الطبيعية.

ومن المثير للاهتمام أن مخترعي الرقائق، الأمريكيين، ما زالوا يأكلون رقائق البطاطس اليوم أكثر من أي مكان آخر في العالم - ما يقرب من 3 كجم سنويًا! وفقا لإحصائيات وزارة الزراعة الأمريكية. تمثل رقائق البطاطس 11% من إجمالي البطاطس المزروعة في الولايات المتحدة. وفي عام 1937، أنشأ يانكيز منظمة بحثية خاصة، المعهد الوطني لرقائق البطاطس، الذي بدأ البحث العلمي في هذا المجال. وفي عام 1961 أصبح المعهد الدولي لرقائق البطاطس.

وفي الثمانينيات، ظهرت دراسات علمية أظهرت أن الاستهلاك المفرط للرقائق يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة. تحتوي الرقائق الدهنية على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، مما يؤثر بالتالي شكل. في الواقع، أظهرت الأبحاث أن الأمريكيين هم من أكثر الدول بدانة في العالم. حتى أن الشركات المصنعة الأمريكية بدأت في إنتاج رقائق ذات محتوى دهني منخفض، والتي بدأ الطلب عليها كبيرًا.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، ظهرت أول رقائق البطاطس في عام 1963 وكانت تسمى "شرائح بطاطس موسكو المقرمشة". تم إنشاء الإنتاج المقابل في موسكو في مؤسسة Mospishchekombinat رقم 1. في روسيا، ظهرت الرقائق الأولى في منتصف التسعينيات.

وفقا للنظرية الأكثر شيوعا، تم إنشاء هذه الوجبة الخفيفة الشعبية بفضل مساهمة جورج كروم. عمل جورج "سبيك" كروم كطاهٍ في مطعم أمريكي باهظ الثمن يُدعى Moon's Lake House، ويقع في ساراتوجا سبرينغز. تضمنت قائمة المطعم البطاطس المقلية التي أعدها الشيف بأسلوب "Pommes Pont-Neuf" القياسي، والذي تم اختراعه في فرنسا وانتشر في الولايات المتحدة على يد توماس جيفرسون.

في أحد الأيام، أثناء العشاء، أعاد زبون المطعم الدائم، قطب السكك الحديدية كورنيليوس فاندربيلت، البطاطس المقلية إلى المطبخ، واشتكى من أنها مقطعة بشكل سميك للغاية. ثم قام جورج كروم بقلي كمية أقل من البطاطس المقلية، لكن هذا الطبق قوبل أيضًا بالرفض. غاضبًا، قطع الطاهي البطاطس حتى تظهر في الضوء ثم قلىها بالزيت حتى تصبح مقرمشة. والمثير للدهشة أن الضيف كان مسرورًا بالبطاطس الرقيقة. بمرور الوقت، أصبحت رقائق البطاطس، التي تسمى ساراتوجا شيبس، هي التخصص الأكثر شعبية في المطعم. وفي عام 1860، افتتح كروم مطعمه الخاص، مع سلة من رقائق البطاطس على كل طاولة.

ومع ذلك، هذه ليست النسخة الوحيدة من أصل الرقائق. وفقًا لنظرية أخرى، نشأت الوجبة الخفيفة بسبب حادث وقع لأخت جورج كروم، كاثرين ويكس، التي عملت أيضًا طاهية في مطعم Moon's Lake House. أسقطت بالخطأ قطعة بطاطس في مقلاة بها زيت، ثم أخرجتها ووضعتها في طبق. قال الأخ، بعد أن جرب قطعة بطاطس غير عادية: "الآن سيكون لدينا الكثير منها". بعد وفاة كاثرين ويكس عام 1924، كان نعيها على النحو التالي:

"توفيت شقيقة جورج كروم، السيدة كاثرين ويكس، عن عمر يناهز 102 عامًا. كانت الطاهية في Moon's Lake House. لقد كانت هي التي اخترعت وقلي رقائق ساراتوجا الشهيرة.

وفي مقابلة مع صحيفة ساراتوجا عام 1932، أشار حفيدها جون جيلبرت فريمان إلى جدته بأنها "المخترع الحقيقي لرقائق البطاطس".

كان والدهم أمريكيًا من أصل أفريقي، وكانت والدتهم من قبيلة هورون الهندية. يوصف كروم وشقيقته كاثرين ويكس، مثل غيرهم من الهنود أو الأشخاص ذوي الأعراق المختلطة في ذلك العصر، بأنهم "هنود"، أو "خلاسيون"، أو "سود"، اعتمادًا على حكم الشخص.