من الصعب اليوم مفاجأة الناس بأي وصفات خاصة لطهي لحم الخنزير مع البهارات، حتى الأكثر غرابة. يعد العثور على أي وصفة ونصائح لطهي لحم الخنزير العصير والعطري وحتى المنكه بالتوابل المختارة بمهارة أسهل من اللفت المطهو ​​​​على البخار. هذه المرة قررنا أن نقدم لك نهجًا غير عادي لهذه المشكلة.

1. سوف تتعلم لماذا تؤثر رائحة لحم الخنزير والتوابل على مزاجنا. ما يقوله العلماء عن العلاقة بين رائحة البهارات وأدمغتنا، ولماذا من المهم جدًا استخدام البهارات في نظامنا الغذائي.
2. لقد قمنا بتجميع نوع من التذكير لك حول كيفية استخدام أفضل التوابل لحم الخنزير. يحتوي على توصيات من محترفين وطهاة من مطاعم اليوم، بالإضافة إلى نصائح من مشاهير الطهاة في السنوات الماضية، الذين تركوا وراءهم المعرفة حول أسرار الأعشاب العطرية الصغيرة.
3. كما تعلمون، الشرق هو عمل لذيذ جدا. ومن هناك جاءت العديد من التوابل وأسرارها. لذلك، سوف تتعرف أيضًا على رأي المتخصصين في هذه المنطقة.

نأمل أن تكون معرفة المتخصصين مفيدة، لأن... إنهم الأشخاص الذين يعرفون كيفية إرضاء أي شخص بفنون الطهي الخاصة بهم.

رائحة البهارات

رائحة طهي لحم الخنزير مع البهارات ترفع من معنوياتك وتثير ترقب العطلة. وغياب الشم يؤدي إلى تأثير غياب التذوق. لماذا؟

لقد ثبت أنه يمكننا تحديد رائحة أي مادة إذا كان هناك جزء صغير منها فقط في الهواء - 1/30.000.000.000! بمجرد دخول هذا الجسيم إلى المنطقة الشمية، يحدد الدماغ معناه على الفور.

حقيقة علمية لا جدال فيها: الدماغ هو القائد الرئيسي لجسمنا بأكمله. الجهاز الحوفي هو جزء من الدماغ وهو مركز التحكم في عواطفنا. وبهذا النظام ترتبط حاسة الشم.

تقول نتائج الأبحاث:

• حول قدرة الروائح على الاستيقاظ (النعناع) أو الاسترخاء (زنبق الوادي)
• رائحة جوزة الطيب سوف تقلل من التوتر
• رائحة البحر أو بسكويت الفانيليا سوف تثير ذكريات الطفولة
• الورد والياسمين والقرنفل ينشط الدماغ أكثر من أقوى أنواع القهوة
• رائحة إكليل الجبل تعمل على تحسين الذاكرة

تم وصف تجربة علمية تم فيها اقتراح 254 رائحة مرتبطة بالمنزل والطعام، بما في ذلك رائحة لحم الخنزير مع التوابل. اتضح أن عواطفنا الرئيسية تعتمد على الروائح. وهكذا فإن رائحة البهارات مع اللحم تسبب الارتباط بالأم والأصدقاء والاسترخاء والاحتفال. استنتاج بسيط: الروائح لها تأثير قوي على حالتنا الجسدية وتحكم العواطف البشرية. يمكن أن تؤدي الروائح المختلطة بشكل غير صحيح إلى تدمير حالتك المزاجية أو تغييرها.

ليس هناك شك في أن التوابل لن تجعل الطعام لذيذًا فحسب، بل ستزين حياتنا أيضًا بالعواطف والمزاج الجيد. لكن استخدام البهارات بشكل صحيح يتطلب المعرفة. كما يقولون، من المستحيل أن تشعر بالموسيقى حتى تضع لهجات. ننتقل إلى هذا النشاط المثير للاهتمام.

البهارات في الطبخ

1. تضيف التوابل نكهة ورائحة لأي طبق.
2. وعندما يتم تجاوز الحدود المسموح بها، وعندما تسخن بشدة تنتج المرارة.
3. عند استخدامها بشكل صحيح، فإنها تساعد على الهضم، وتحفيز وظائف التمثيل الغذائي في الجسم، وتطهيره وحمايته.
4. البهارات تحت سيطرتنا، لأن... تعتمد على الأهداف التي حددناها: تصحيح الطعم أو تحسينه، وإضافة رائحة جديدة، ومنع الفساد، وما إلى ذلك.

وبالتالي فإن اختيار البهارات لا يتم بشكل عشوائي، بل يتم التحكم فيه. باستثناء الحالات التي لا ترغب فيها في تغيير البهارات أو المواقف "القياسية" من مراجعات طهي لحم الخنزير مع البهارات: "قررت طهي لحم الخنزير مع إكليل الجبل والنبيذ. وبعد الزجاجتين، لم أفهم حتى ما كنت أفعله في المطبخ”.

• كرفس
• بَقدونس
• مردقوش
• لذيذا
• رَيحان
• زعتر
• ثوم

يمكن استخدام التوابل المدرجة بشكل فردي، ولكن من الأفضل استخدامها في المجموعة المحددة.

حاول صنع حساء لحم الخنزير بمزيج توابل مختلف:

• مردقوش
• زعتر
• إكليل الجبل
• حكيم
• ثوم

معدل الإضافة: ضعي ملعقة صغيرة من الخليط في قدر لمدة 4 حصص قبل دقائق قليلة من أن يصبح الحساء جاهزًا. دع الحساء يخمر.

نصيحة كوك:عند تحضير حساء لحم الخنزير، قم بطهي اللحم المغطى فقط. ثم قم بإزالة الغطاء ووضعه جانبا. فقط في هذه الحالة سيكون الحساء واضحًا وعطريًا.

تم اقتراح تركيبة التوابل من قبل أخصائي الطهي والكاتب ستاليك خانكيشيف لأولئك الذين يحبون الكباب الطبيعي ذو المذاق المتناغم تمامًا.

• فلفل أسود مطحون
• كسبرة
• زعتر

نصيحة كوك:إن نقع لحم الخنزير لفترة طويلة للشواء يعد خطأً. لا حاجة لاستخدام الخل أو الضمادات الأخرى. أحب الكباب الطبيعي. يكفي تقطيع البصل إلى نصف حلقات وملحه وسحقه جيدًا بيديك حتى يخرج العصير وإضافة البهارات وتخلط مع اللحم وتترك لمدة 10 دقائق. عند غرس لحم الخنزير على السيخ، لا تترك أي فجوات بين القطع. دع كل اللحوم تنقع في عصائر بعضها البعض.

يقدم هيكتور جيمينيز برافو، الشيف الشهير عالميًا والحائز على جوائز ومقدم برامج تلفزيونية لمعارك الطهي، مجموعة من التوابل لطهي لحم الخنزير في الفرن. تكوين التوابل الطبيعية لحم الخنزير العصير هو كما يلي:

• بذور الخردل
• الثوم المسحوق الجاف
• البصل
• فلفل أسود مطحون
• فلفل أحمر
• كُركُم
• إكليل الجبل
• جوزة الطيب مقطعة
• حبة فلفل حار مقطعة
• نبات الطرخون
• كمون
• ورق الغار

تطبيق بهارات

يحدث أن البهارات والبهارات ومخاليطها تستخدم على نطاق واسع في جميع البلدان. ومع ذلك، فإن بعضها يتمتع بطابع وطني واضح (آسيا)، والبعض الآخر أصبح دوليًا (أوروبا). ومن المثير للاهتمام أنه في أوروبا الغربية تم تطوير مجموعات من التوابل ومبادئ استخدامها التي كانت شائعة تقريبًا في العديد من البلدان. في هذه البلدان، يتم إعطاء تفضيلات الطهي بشكل أساسي للتوابل الكلاسيكية، ويتم استخدامها بشكل صارم: توابل اللحوم والأسماك والخضروات والأطباق الحلوة. علاوة على ذلك، يتم أخذ نوع اللحوم في الاعتبار: هناك بهارات لحم الخنزير، بهارات للدجاج، بهارات لبيلاف لحم الضأن، بهارات لبيلاف لحم الخنزير، إلخ. في بلدان أخرى، على سبيل المثال، في الصين، يتم استخدام التوابل ومخاليطها بالتساوي في جميع الأطباق: اللحوم والأسماك والخضروات في المخبوزات، إلخ.

نحن ننتمي إلى المجموعة الأولى من محبي التوابل ونستخدم البهارات المختلطة أو نستخدمها بشكل منفصل بطريقة مختلفة، كما هو الحال في الدول الأوروبية الأخرى. علاوة على ذلك، تلاشت الاختلافات الوطنية في البهارات، وأصبحت الأطباق شبه عالمية.

حدد V. Pokhlebkin، المؤرخ والكاتب الشهير والمتخصص الرائد في تاريخ الطبخ، 10 بهارات نستخدمها غالبًا، والتي أصبحت التوابل الرئيسية، كونها أساسًا لإعداد الأطباق. عند طهي لحم الخنزير، غالبًا ما نستخدم 5 بهارات:

1. فلفل اسود
2. البهارات
3. ثوم
4. ورق الغار

فهرس:

1. رمز النبات. أخبار العلوم. و. علم الصيدلة والعلاج العطري، العدد 3، 2008.
2. تغذية المستقبل تغذية المستقبل، 08، 2015.
3. إس خانكيشيف. بيلاف. أبحاث الطهي.
4. في.بوخلبكين. كل شيء عن البهارات.
5. في.بوخلبكين. المأكولات الوطنية لشعوبنا.
6. إي نارتوف. بهارات للصحة والطبخ
7. ر. رايت. علم الرائحة. م، 2006

عند إنشاء توابل مختلفة، أركز بشكل أساسي على ذوقي. إذا كنت تحب أي مكونات أو بهارات معينة، تأكد من إضافتها أيضًا، لأنه في كل مرة يتم تحضير التوابل تخرج برائحة وطعم جديد!

لقد قمت بصنع توابل لحم البقر لسنوات عديدة وأضيف إليها الريحان المجفف باستمرار. حاولت دمجها مع إكليل الجبل أو خميلي سونيلي، لكني لا أحب الصبغة المعدنية التي تظهر في المذاق، لأنني دائمًا أجرب كل إبداعاتي بعد الطهي. لهذا السبب قررت أن أترك المجموعة المثالية من توابل اللحم البقري، والتي يمكنك إضافة تلك التي تحبها إليها!

عند تحضير التتبيلة، ركزي على لون اللحم. إذا كان لونه أحمر فيجب استبعاد البهارات الملونة، والعكس صحيح - إذا كان اللحم أبيض (دجاج، أرنب، لحم خنزير)، فمن المستحسن إضافة الفلفل الحلو المطحون أو الكركم.

لحم البقر أو لحم العجل هو لحم أحمر، لذلك استبعدت التوابل الزاهية، لكنني أضفت الريحان، الذي يتناسب بشكل جيد مع الطماطم الحمراء، وبالتالي مع هذا النوع من اللحوم (برأيي البحت).

يُسكب الريحان المجفف وملح البحر الخشن في الهاون. لا تحتاج إلى إضافة الكثير منه، لأن الوصفة تحتوي بالفعل على ملح الليمون.

أضف الأعشاب المجففة وملح الليمون والفلفل.

أضف الثوم المطحون المجفف وبضع رشات من الزنجبيل المطحون - لا تضيف الكثير، وإلا فإن التوابل ستكون مريرة. طحن كل شيء جيدًا في الهاون.

إذا لم يكن الريحان المجفف الخاص بك في فتات، ولكن في الأوراق، مثل لي، فسوف تحتاج إلى سحق التوابل الناتجة أكثر قليلا في الخلاط. حوالي 2-3 دقائق.

بعد الطحن، افتح غطاء الحاوية بحذر شديد، أو حتى الأفضل، انتظر حتى يستقر الغبار - فأنت تخاطر بإصابتك بحروق في الأغشية المخاطية إذا استنشقته.

توابل اللحم البقري المحضرة ذات مظهر لذيذ وملون للغاية - قم بتخزينها في حاوية مغلقة بإحكام.

حتى ربة منزل مبتدئة تعرف أنه لن يكون هناك طبق لحم واحد لذيذ حقًا دون إضافة البهارات والأعشاب.

الشيء الرئيسي هو معرفة البهارات المناسبة لهذا اللحم أو ذاك. بعد كل شيء، التوابل المختارة بشكل غير صحيح يمكن أن تفسد طعم الطعام.

ربما يكون لحم البقر هو اللحم الأكثر إرضاءً للنكهة. تقريبا أي بهارات تسير على ما يرام معها. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا أيضًا.

لحم البقر الصغير عبارة عن لحم طري وطري، ويتم طهيه بسرعة كبيرة، لذلك يتم استخدامه غالبًا للقلي. علاوة على ذلك، يحاولون قلي لحم المتن كقطعة كاملة للحفاظ على عصارته وطعمه. اللحوم القديمة قاسية وبالتالي فهي مناسبة للطهي والسلق. لذلك، عند اختيار التوابل، يتم أخذ طريقة المعالجة الحرارية في الاعتبار أولا.

ما هي التوابل التي تضاف عند طهي اللحم البقري؟

يتم طهي اللحم البقري بأقل قدر من البهارات والأعشاب حتى لا يغرق النكهة الطبيعية للحوم.

إذا تم غلي اللحم للحصول على المرق، فسيتم استخدام الجذور البيضاء فقط - البقدونس والكرفس والبصل وكذلك الجزر لإعطاء المرق صبغة صفراء جميلة. تشمل التوابل الفلفل وأوراق الغار والشبت. تُستخدم نفس البهارات أيضًا في طهي اللحوم، والتي سيتم استخدامها لاحقًا في السلطة أو المقبلات أو حشو الفطائر.

إذا كنت ترغب في طهي الحساء أو البورش باستخدام مرق اللحم، فيمكن أن تكون قائمة التوابل أوسع بكثير. كل هذا يتوقف على الوصفة نفسها والمطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق. على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بإعداد حساء الأرز العادي، فسيتم إضافة مجموعة كلاسيكية من البهارات والأعشاب إلى المرق - الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل والبقدونس.

ولكن إذا قمت بطهي حساء الخرشو الجورجي، ففي نهاية طهي الطبق، أضف قفزات سونيلي والثوم والفلفل الحار. أو يستبدلون التوابل الجورجية بالبهارات والأعشاب المجففة المتضمنة فيها. علاوة على ذلك، ليس من الضروري وضع باقة البهارات بأكملها، لأنها كبيرة جدًا. هذه هي الريحان والكزبرة والمردقوش والبقدونس والنعناع والكرفس وورق الغار والفلفل الحلو. لذلك، بناء على تفضيلاتها الخاصة، يمكن لربة المنزل اختيار واحد أو أكثر من التوابل.

يمكن إضافة كل هذه التوابل إلى البرش المطبوخ في مرق اللحم البقري. بفضل هذه التوابل، تبين أن البرش عطري ولذيذ للغاية.

ما هي البهارات والتوابل التي تضاف عند قلي اللحم البقري؟

باستخدام طريقة المعالجة الحرارية هذه، يمكنك استخدام البصل والثوم والشبت والبقدونس وكذلك المردقوش والريحان والزعتر والأوريجانو والفلفل الحار والمالح وإكليل الجبل والمريمية والطرخون. ولكن في الوقت نفسه، عليك أن تعرف كيفية دمج بعض التوابل مع بعضها البعض. على سبيل المثال، من الأفضل عدم استخدام إكليل الجبل مع أوراق الغار. والمريمية الحارة الممزوجة بالأعشاب الرقيقة سوف تطغى على رائحتها.

تحتاج أيضًا إلى مراعاة حقيقة أنه عند القلي، تؤثر المواد المستخرجة من اللحوم على طعم الطبق النهائي. وبالتالي، مع مثل هذه المعالجة الحرارية، تتم إضافة توابل أقل بكثير مما كانت عليه عند طهيها.

إذا كان اللحم قاسيًا وقديمًا، فقبل القلي أو الخبز يتم الاحتفاظ به في ماء مالح يتم تحضيره عن طريق خلط الخل أو النبيذ مع البهارات أو التوابل المفضلة لديك.

الخردل يلين اللحم جيدًا. للقيام بذلك، يتم فرك قطعة لحم البقر المغسولة والمجففة من جميع الجوانب مع الخردل المحضر وتترك لعدة ساعات، وبعد ذلك يتم قلي اللحم.

ما هي التوابل التي تضاف عند طهي اللحم البقري؟

إذا تم طهي اللحم دون إضافة الطماطم، وتم إضافة سوتيه أبيض بدلاً من ذلك، فسيتم استخدام كمية قليلة من الأعشاب. ويكفي إضافة البصل والبقدونس والشبت أو قليل من الزعتر.

ولكن إذا تم طهي اللحم البقري مع الكثير من الخضار، وخاصة الطماطم، فسيتم إضافة المزيد من التوابل العطرية - الأوريجانو وإكليل الجبل والمردقوش. بالمناسبة، فهي تسير بشكل جيد ليس فقط مع العديد من الخضروات، ولكن أيضًا مع بعضها البعض.

في بعض الأحيان يتم إضافة القرنفل أو الأوريجانو (خاصة مع المردقوش) إلى اللحم للحصول على رائحة أكثر حارة.

الزوفا، وهو توابل ذات رائحة طيبة وطعم مرير قليلاً، يتناسب أيضًا مع يخنة اللحم البقري.

يضاف النعناع أو المريمية بكميات صغيرة إلى أطباق اللحم البقري.

الفلفل الحلو هو عنصر شائع في أطباق اللحوم من المطبخ المجري والبلغاري. يتم استخدامه لتتبيل أطباق الخضار واللحوم، بما في ذلك لحم البقر. لكن عند قليها تفقد لونها الجميل وتكتسب رائحة كريهة. لذلك يتم إضافته إلى اللحوم أثناء الطهي.

ما هي التوابل التي تضاف إلى صلصات اللحم البقري؟

يمكن لأي عشب تقريبًا أن يعطي نكهة مثالية لصلصة اللحم البقري. الشيء الرئيسي هو أنه يتناسب بشكل متناغم مع المكونات الأخرى.

لا تستخدم صلصة الصويا غالبًا في تحضير أطباق اللحوم التي لا تنتمي إلى المطبخ الكوري أو الصيني. على الرغم من أن هذا هو ما يمنح اللحم طعمه الغني وطعمه الغني. وإذا قمت بخلطه مع العسل والزيت النباتي ودهن قطع اللحم بهذا الخليط فإنها أثناء القلي ستغطى بقشرة ذهبية.

ما هي التوابل لتقديم لحم البقر المطبوخ؟

تتناسب أي صلصة تقريبًا مع لحم البقر المسلوق والمقلي - الأحمر والأبيض والقشدة الحامضة والثوم.

يُقدم الفجل مع الطبق المُجهز. لكن عليك أن تعرف أن الفجل المبشور يصبح داكنًا عند تعرضه للهواء. لذلك يتم مزجه مع القشدة الحامضة.

يقدم أيضاً مع لحم البقر:

• التوابل على أساس صلصة الصويا.
• الثوم الممزوج بالكريمة الحامضة والشبت.
• أي كاتشب.
• توابل لوسيان مصنوعة من خليط من الفلفل الحار والثوم والخل والزيت النباتي.
• يتناسب الخردل أيضًا بشكل جيد مع لحم البقر.

متى تضيف التوابل إلى الطبق؟

• تضاف البازلاء الحلوة وبذور الكزبرة وبذور الكمون والقرنفل والتوابل الأخرى المماثلة في بداية الطهي.
• تضاف الأعشاب الحارة المجففة المقطعة قبل دقائق قليلة من نهاية المعالجة الحرارية للطبق حتى لا يتوفر لها الوقت لتتلاشى. لكن يمكن إضافة الأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر في بداية الطهي لأنها تحتفظ برائحتها.
• يوصى بإضافة ورق الغار قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي ثم إزالته وإلا سيصبح الطبق مرًا.
• توضع الجذور في منتصف الطهي.
• يتم رش الأعشاب الطازجة المفرومة فوق الطبق النهائي.
• تضاف الطماطم في بداية القلي أو الطبخ، فهي تضفي على اللحم طعماً لذيذاً.

عند استخدام التوابل أثناء الطهي، يجب على كل ربة منزل أن تتذكر أن الشيء الرئيسي ليس كمية الأعشاب والتوابل المستخدمة، ولكن جودة الطبق النهائي.

توابل للحومعبارة عن خليط يتكون من أعشاب وبهارات وأعشاب مختلفة (انظر الصورة). وقد استخدم منذ القدم لإعطاء أطباق اللحوم رائحة وطعماً خاصاً. من خلال إضافة القليل من التوابل إلى طبق اللحوم، لن تضفي عليه نكهة فريدة فحسب، بل ستجلب أيضًا فوائد كبيرة للجسم من خلال إثرائه بالفيتامينات والمعادن.

اليوم، غالبا ما يتم استخدام نوع من التوابل للطهي. لن يكون شراء هذا المنتج أمرًا صعبًا، لأن أرفف المتاجر مليئة بمجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل التي ترضي أذواق كل مستهلك. يمكنك شراء مجموعة جاهزة من المكونات لتحضير توابل اللحوم أو اختيارها بنفسك.بمساعدة التوابل يكتسب اللحم رائحة مذهلة ونعومة وطعمًا خاصًا. في كل مرة يمكنك إضافة نكهات جديدة إلى اللحوم من خلال تجربة التوابل.

باختيار توابل اللحوم المناسبة، يمكنك تجنب الملح تمامًا، مما سيكون له تأثير مفيد على صحتك ولن يفسد طعم الطبق.

كل مكون من مكونات توابل اللحوم يملأها برائحة وطعم وخصائص طبية فريدة من نوعها.

في العصور الوسطى، كانت التوابل تعتبر متعة باهظة الثمن. تم استخدام الفلفل العادي، وهو المكون الرئيسي في توابل اللحوم، بدلا من المال. لقد تم الدفع لهم مقابل المشتريات والخدمات.

منذ آلاف السنين، تم استخدام الأعشاب والتوابل والأعشاب لعلاج الأمراض المختلفة. استخدمها المعالجون المشهورون ابن سينا ​​وأبقراط ذات مرة في أنشطتهم الطبية.

الميزة الرئيسية عند استخدام توابل اللحوم هي أنه من الضروري معرفة أي نوع من التوابل يناسب اللحم ومتى يكون من الأفضل إضافته. بعد كل شيء، لا أحد يريد أن يفسد الطبق.

مُجَمَّع

تكوين توابل اللحوم متنوع للغاية. كل هذا يتوقف على تفضيلات تذوق الطعام للشخص. سنخبرك المزيد عن أنواع البهارات الأفضل لطهي اللحوم أدناه.

العنصر الأكثر شعبية لتوابل اللحوم هو الفلفل.وتستخدم جميع أصنافها: الأخضر والأحمر والعطري والفلفل الحار والأسود والأبيض والوردي والفلفل الحار والفلفل الأحمر.

فلفل أخضر- هذه ثمار غير ناضجة ذات نضارة فريدة من نوعها. يباع بشكل رئيسي على شكل بازلاء جافة.

أسودالفلفل هو النوع الأكثر شيوعا. لها خصائص طعم غريبة. يمكنك شرائه في شكل مسحوق أو البازلاء. سوف يكمل بشكل مثالي أي طبق لحم بالذوق والرائحة.

أبيضالفلفل هو فلفل حار غير ناضج، أو بالأحرى ثماره. محتوى الزيوت العطرية في هذا النوع من الفلفل مرتفع جدًا. هذا هو التوابل الرئيسي للحوم المفرومة. إنه يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان وطعمًا حارًا خاصًا للطبق.

له طعم حلو لون القرنفلوالفلفل، وهو يشبه الكزبرة. يوصى باستخدامه كعنصر لحم الخنزير ولحم العجل والدجاج.

مستخرج من حبوب الفلفل الأحمر حريفالفلفل هو الأكثر سخونة وسخونة. يتم استخدامه لقلي اللحوم على الشواية. بالإضافة إلى الطعم الحار المتأصل في هذا النوع من الفلفل، فهو يمنح الطبق أيضًا لونًا أحمر مذهلاً.

طيب الرائحةالفلفل هو ثمرة شجرة دائمة الخضرة تسمى الفليفلة. ظاهريا، يبدو مثل البازلاء الصغيرة. ويمكن أيضا شراؤها في شكل مسحوق.

الكمون والكمون والهيل والقرنفل والقرفة والزنجبيل والكركم والكاري والعديد من أنواع البهارات الأخرى التي تضاف عند طهي اللحوم ستمنحها طعمًا ورائحة مذهلة، وستحصل على متعة وفوائد لا تصدق من تناول مثل هذا المنتج.

فوائد واضرار

الفوائد التي تعود على الجسم عند استخدام توابل اللحوم كبيرة جدًا. كل توابل مدرجة في هذا المنتج لها خصائص مفيدة مختلفة للجسم وتكمل الأطباق بمجموعة متنوعة من خصائص النكهة.

إن إضافة توابل اللحوم سيفيد جسمك بعدة طرق.:

• سوف يسرع عملية الدورة الدموية.
• سيكون له تأثير وقائي ضد الأمراض الفيروسية.
• تطبيع عمل الجهاز المناعي والعصبي.
• يقوي الأوعية الدموية والقلب.
• يحسن المزاج.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• ينظف الجسم.
• سيكون بمثابة مثير للشهوة الجنسية.

القيمة الرئيسية لتوابل اللحوم هي أن البهارات التي تحتوي عليها تحتوي على كمية كبيرة من الزيوت العطرية. فهي لا تضيف طعمًا فريدًا لأطباق اللحوم فحسب، بل تحفز أيضًا إنتاج الإنزيمات الهاضمة. وبمساعدتهم، يتم هضم ألياف اللحوم بشكل أسرع وأسهل ويمتصها الجسم بسهولة.

الاستهلاك المعتدل لتوابل اللحوم سيجلب فوائد كبيرة للجسم، ولكن إذا كنت تسيء استخدام هذه المادة المضافة، فيمكنك التسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه لصحتك. نظرًا لأن التوابل تحتوي على الملح الذي يحتفظ بالماء في الجسم، فلا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

عند شراء توابل اللحوم الجاهزة، عليك أن تولي اهتماما كبيرا للمكونات التي تدخل في تكوينها. إذا كان هذا المنتج يحتوي على معززات نكهة مختلفة، وملونات غذائية، ومستحلبات، وغلوتامات أحادية الصوديوم، وكائنات معدلة وراثيا وغيرها من المواد الضارة، فلا ينبغي استهلاكه: فهو يسبب ضررا للجسم. عند إعداد الطعام، لا ينصح الأطفال باستخدام أي توابل.

لا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة أو الحساسية أو الربو باستخدام التوابل في الطهي. يحظر استخدام أي توابل من قبل الأشخاص المصابين بالتهاب المثانة. عند استخدام الأدوية، لا تستخدم التوابل، لأنها تحييد التأثير العلاجي للأقراص.

قبل استخدام أي توابل غير عادية، يجب عليك بالتأكيد استشارة الطبيب. ربما لديك تعصب فردي تجاه بعض المكونات.

استخدام توابل اللحوم في الطبخ

يحظى استخدام توابل اللحوم في الطهي بشعبية كبيرة ومتنوع. سنتحدث عن الميزات أدناه.

عند تحضير اللحوم المخبوزة أو المطهية ينصح بإضافة التوابل قبل دقيقتين من الطهي. يجب إضافة البهارات إلى اللحم المدخن واللحم المفروم قبل الطهي.

باستخدام توابل اللحوم والبصل والثوم والليمون وغيرها من المكونات، يمكنك بسهولة تحضير ماء مالح أو صلصة للحوم.

اللحوم المجففة طبق صحي ولذيذ وسهل التحضير. هناك مجموعة واسعة من الوصفات، لكن المكونات الرئيسية تظل دائمًا كما هي: لحم المتن والملح الخشن والفلفل الأسود والكزبرة والشبت وورق الغار.

يتطلب طهي اللحوم المدخنة بناءً على وصفة عالمية أقل قدر من التنوع في التوابل.تتطلب هذه العملية الملح والفلفل الأسود والثوم.

لحم الخنزير

بالنسبة لحم الخنزير، يوصي محترفو الطهي باستخدام التوابل التالية:

• الفلفل الأسود – مضاف كاملًا أو مطحونًا أو مسحوقًا؛
• الكزبرة - ستمنح أطباقك رائحة ومذاقاً رائعاً، عليك إضافة القليل منها؛
• الفلفل الحلو - سوف يعطي نكهة طفيفة ورائحة حارة.
• الكمون - له رائحة وطعم حامض غريب؛
• الأوريجانو - سيضيف نكهة مثالية إلى مرقك؛
• خميلي سونيلي - خليط جورجي من الأعشاب والتوابل؛
• السماق - التوت الحامض المطحون، يشبه طعم الرمان؛
• الريحان - له طعم حلو ونضارة ستضيف نكهة إلى لحم الخنزير.

يمكنك ابتكار عدد كبير من توابل لحم الخنزير محلية الصنع بنفسك.كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة في الذوق، لذلك تحتاج إلى اختيار المكونات بنفسك للحصول على متعة تذوق الطعام الحقيقية.

للحمل

بالنسبة للحمل، من المهم جدًا اختيار التوابل المناسبة. سوف يمنح اللحم رائحة وطعمًا خاصًا، كما أن المواد المفيدة الموجودة في البهارات ستساعدك على هضم الأطعمة الثقيلة بسهولة.

للتخلص قليلاً من رائحة لحم الضأن، يوصى باستخدام قليل من الفلفل الحلو المطحون (يفضل الحلو) والفلفل الحار. إذا كنت تريد أن تجعل تحضير لحم الضأن مميزًا، يمكنك استخدام الليمون أو عصير الليمون.سوف يساعد التوابل الذي يتم شراؤه من المتجر أيضًا في إضافة نكهة إلى الطبق. سيكون مزيج التوابل الأبخازي أو التركي أو الجورجي بمثابة إضافة ممتازة لطبق اللحوم.

لإعطاء لحم الضأن طعمًا خاصًا ، قبل الأكل تحتاج إلى إضافة خليط من الأعشاب المفرومة والثوم والخردل والبهارات (حسب الرغبة). الثوم الموجود في قطع لحم الضأن قبل الخبز سيعطي طبقك رائحة لا تصدق.

إن طهي هذا اللحم في الهواء الطلق على شكل شيش كباب يتطلب نقعه مسبقًا.لتحضير التتبيلة، اخلطي الليمون والبرباريس والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل. ثم تضاف البهارات المحضرة إلى اللحم وتمتلئ بالمياه المعدنية.

هناك مجموعة واسعة من التوابل وطرق التتبيل محلية الصنع ووصفات لحم الضأن باستخدام جميع أنواع المكونات.

للدجاج

يتم استخدام توابل مختلفة للدجاج للحصول على طعم خاص والتخلص من الجفاف والجفاف.

يتناسب لحم الدجاج جيدًا مع أنواع مختلفة من الفلفل والمردقوش والمريمية والريحان والنعناع والتوابل الأخرى. عند استخدام الفلفل عليك أن تعلمي أنه من الأفضل إضافته إلى الطبق قبل رفعه عن النار، حتى لا يعطي الدجاج طعماً مريراً أثناء عملية الطهي.

يحظى استخدام الأعشاب العطرية في طهي الدجاج بشعبية كبيرة. يفركون الدجاج بها ويتركونها لمدة نصف ساعة حتى تمتص جميع النكهات.

استخدام التوابل مثل الكاري والزنجبيل في طهي الدجاج سيضيف طعمًا ورائحة شرقية إلى طبقك. سيضيف الزنجبيل القليل من الحرارة، وسيضيف الكاري لونًا ورائحة مذهلة.

اعتمادًا على طريقة طهي الدجاج، يتم استخدام توابل مختلفة. على سبيل المثال، الكركم هو الأنسب لشواء الدجاج. وبفضله يكتسب اللحم لونًا ذهبيًا ورائحة ممتازة. تحتاج إلى استخدامه قليلاً، لأنه حار جدًا ويمكن أن يتغلب على رائحة اللحم المقلي.

لإعطاء اللحم المفروم طعماً رائعاً ورائحة لا مثيل لها، عليك إضافة عشبة الأوريغانو العطرية إليه.

للحوم البقر

يتم استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل والأعشاب والتوابل في لحم البقر. لتحضير حساء اللحم البقري أو الحساء أو الجولاش أو شرائح اللحم، من الأفضل استخدام التوابل مثل:

• رَيحان؛
• كسبرة؛
• كُركُم؛
• مردقوش؛
• الفلفل؛
• بذور الخردل؛
• نبات الطرخون؛
• الزعتر وغيرها.

يتمتع لحم البقر المسلوق برائحة طبيعية خفية، ولمنع اختفائها، لا تستخدم كمية كبيرة من التوابل. من الأفضل إضافة الشبت وورق الغار وحبوب الفلفل بكميات صغيرة.سوف تعطي طعمًا لطيفًا ولن تفسد رائحة اللحم نفسه.

لا يتمتع اللحم البقري المقلي بنفس نكهة اللحم البقري المسلوق، لذا يمكنك استخدام أي توابل تفضلها له. ولكن تجدر الإشارة إلى أن بعض الأعشاب والتوابل قد لا تكون متوافقة مع بعضها البعض. على سبيل المثال، لا يُنصح باستخدام أوراق الغار مع إكليل الجبل، ولا يُنصح باستخدام المريمية مع الأعشاب الرقيقة. يغرقون رائحة بعضهم البعض.

بالنسبة لمرق اللحم البقري بدون الخضار، من الأفضل استخدام الحد الأدنى من التوابل. خليط من البهارات المجففة مثل البصل والبقدونس والزعتر وقليل من الشبت رائع. إذا كنت ترغب في إضافة أي خضروات إلى اللحوم، فستحتاج إلى المزيد من البهارات. يتناسب البردقوش وإكليل الجبل والأوريجانو بشكل مثالي ليس فقط مع الخضار، ولكن أيضًا مع لحم البقر نفسه.وينصح باستخدام البابريكا فقط عند طهي اللحوم، وهذه التوابل غير مناسبة للقلي.

يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل ليس فقط لطهي اللحوم، ولكن أيضًا للصلصات الخاصة بها. ستكون الأعشاب الحارة بمثابة نكهة ممتازة لأي صلصة، لكن عليك الانتباه إلى ما إذا كان اللحم يمتزج مع التوابل.

عند اختيار البهارات التي ستستخدمها لتتبيل اللحوم في المنزل، عليك التركيز على ذوقك وما إذا كانت هذه التوابل أو تلك مناسبة لهذا النوع من اللحوم.

توابل لحم الخنزير– مجموعة جاهزة من البهارات المطحونة (انظر الصورة) يمكنك من خلالها تحسين طعم ورائحة أي طبق محضر من لحم الخنزير. يعد هذا الخليط منتجًا ميسور التكلفة ويمكن شراؤه اليوم من أي محل بقالة.

أشهر الشركات المنتجة لهذا النوع من التوابل هي Cykoria وKnorr وKotanyi. وتباع هذه المخاليط في عبوات مفرغة من الهواء لا يزيد وزنها عن ثلاثين جرامًا. يوجد أيضًا في تشكيلة هذا المنتج توابل لحم الخنزير المعبأة في عبوات بلاستيكية. على سبيل المثال، تنتج شركة "أفوكادو" عادة التوابل في مثل هذه الحاويات. تعد الحاويات البلاستيكية أكثر ملاءمة بعدة مرات من العبوات الناعمة، حيث يمكن إعادة إغلاقها بعد فتحها.

يتضمن توابل لحم الخنزير القياسي قائمة المكونات التالية:

• رَيحان؛
• كسبرة؛
• فلفل أحمر؛
• كُركُم؛
• العرعر.
• جوزة الطيب؛
• فلفل أحمر؛
• بَقدونس؛
• سكر؛
• ملح؛
• الشبت.
• فلفل اسود.

وبطبيعة الحال، قد تختلف مكونات منتج معين حسب الغرض منه. لكل نوع من أنواع معالجة لحم الخنزير هناك نوع منفصل من الخليط الحار.

ما هي التوابل التي تناسب لحم الخنزير؟

هناك عدد كبير من التوابل والأعشاب المثالية لحم الخنزير. اليوم، حدد الطهاة المحترفون أكثر من عشرين نوعًا من أصنافهم، والتي تتناسب جيدًا مع لحم الخنزير، لكننا سنشارك القليل منها فقط.

• الفلفل الأسود هو نوع من التوابل العالمية، يستخدم بشكل كامل ومكسر ومطحون، ويمكن دمجه مع جميع أطباق لحم الخنزير. خلال تجارب الطهي تبين أنه من الأفضل استخدام الفلفل المفروم لقلي هذا النوع من اللحوم وللغليان والطبخ على شكل بازلاء.
• الكمون (جيرا) - هذه التوابل لها طعم فريد من نوعه، ولها نكهة حامضة لطيفة للغاية، وتُعرف بأنها المكون الحار الرئيسي في بيلاف. إن رشة واحدة من هذه التوابل تكفي لتحضير طبق لحم الخنزير.
• يتميز الريحان بأن له طعمًا حلوًا وطازجًا. تغير هذه التوابل طعم لحم الخنزير بشكل لا يمكن التعرف عليه، وخاصة في الحساء.
• الكزبرة هي أحد المكونات الجورجية الشهيرة ذات المذاق المشرق. وعلى الرغم من رائحته الخفيفة، إلا أنه ينصح بإضافته إلى الأطباق بكميات قليلة، لأنه ذو طعم غني جدًا.
• يعتبر الأوريجانو مثاليًا لأطباق لحم الخنزير الأولى وله خصائص ممتازة. لا ينصح بدمج هذه التوابل مع اللحم المطبوخ على الشواية.
• الشمر – بذور هذه التوابل لها نكهة قوية. غالبًا ما يتم استخدامها لتحضير لحم الخنزير المطهي والمخبوز.
• السماق هو أحد التوابل الشرقية الشهيرة التي تتمتع بطعم ممتاز مع نكهة لطيفة. إنه في وئام تام مع بيلاف وشيش كباب.
• غالبًا ما يستخدم الكركم لتلوين أطباق لحم الخنزير باللون الأصفر الفاتح للشهية. ونظراً لمذاقها المشرق، ينبغي تناولها بكميات لا تزيد عن رشة واحدة.
• الفلفل الأخضر – يمكن دمج هذه التوابل مع أي بهارات على الإطلاق. يتناسب بشكل جيد مع شرحات لحم الخنزير، وكذلك شرائح اللحم وشرائح اللحم.
• الفلفل الحلو - يتناسب جيدًا مع أي طبق من لحم الخنزير، وخاصة الجولاش. هذه التوابل "تكافئ" لحم الخنزير بنكهة حارة وحارة طفيفة.
• يعد الكاري أحد المكونات الشرقية الرئيسية التي تكمل لحم الخنزير في الأطباق الأولى، وكذلك في البيلاف والعديد من الأطباق الأخرى.
• الثوم (المجفف) – هذه التوابل لا يمكن أن تفسد أي تحفة من لحم الخنزير. سيضيف العصير والرائحة الحارة اللذيذة إلى أي طعام شهي من اللحوم.
• الزعفران - غالبًا ما يستخدم هذا النوع من التوابل في شكله الخاص فقط. ونادرا ما يتم تضمينه في الخلطات الجاهزة. هذا النبات هو الأكثر قيمة في الدول الشرقية.

لحم الخنزير أيضًا يحب الزعتر وإكليل الجبل والبرباريس حقًا.يمكن استخدام هذه الأنواع من البهارات في الطهي إما منفردة أو مجتمعة.

كيف تفعل ذلك بنفسك؟

هناك العديد من الأسباب التي تجعل من الأفضل صنع توابل لحم الخنزير بنفسك. أولا، يمكنك أن تكون واثقا تماما من جودة الخليط محلي الصنع. ثانيًا، من الممكن الجمع بين أفضل التوابل التي لا تتناسب جيدًا مع اللحوم فحسب، بل تتميز أيضًا بمذاقها الرائع.

وبالنظر إلى أن هناك العديد من الطرق والوصفات لطهي لحم الخنزير، يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات للمخاليط.على سبيل المثال، لتحضير توابل بيلاف لحم الخنزير، خذ البهارات التالية بنسب متساوية:

• كُركُم؛
• الفلفل الأسود والأحمر.
• كمون؛
• رَيحان؛
• كسبرة؛
• ثوم.

يجب أن تؤخذ المكونات المذكورة أعلاه في شكل جاف. كل ما عليك فعله للحصول على توابل نهائية هو مزجها في وعاء مشترك ونقلها إلى وعاء جاف محكم لمزيد من التخزين. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال الخليط الناتج بالملح والبصل أو البرباريس.

بنفس الطريقة، يمكنك إنشاء خليط لدورات لحم الخنزير الأولى، ولكن في هذه الحالة يقترح خلط التوابل التالية:

• رَيحان؛
• مردقوش؛
• بَقدونس؛
• كرفس؛
• زعتر؛
• لذيذا.
• ثوم.

يفضل بعض الطهاة إضافة التوابل المذكورة أعلاه إلى الحساء بشكل منفصل. ومع ذلك، يوصي الطهاة ذوي الخبرة بخلطها.وهذا يجعل الدورات الأولى ألذ بكثير.

إذا كنت بحاجة إلى توابل أصلية لكباب لحم الخنزير، فلا تتردد في صنعها من البهارات التالية:

• فلفل اسود؛
• كسبرة؛
• كمون؛
• لوقا؛
• زعتر.

قائمة التوابل المذكورة أعلاه مثالية للحوم المشوية. ووفقا للطهاة، يتم نقع الكباب بهذه البهارات خلال عشر دقائق فقط، بشرط أن يتم استكمالها بحلقات البصل الطازجة.

بالإضافة إلى ذلك، هناك قائمة منفصلة بمكونات تحميص لحم الخنزير في الفرن.في هذه الحالة، تعمل التوابل الحارة التالية بشكل جيد:

• كمون؛
• كُركُم؛
• ورق الغار
• جوزة الطيب؛
• فلفل أحمر؛
• الفلفل الحار.
• إكليل الجبل؛
• بذور الخردل؛
• الثوم المجفف
• فلفل اسود؛
• نبات الطرخون.

إذا قمت بالجمع بين جميع المكونات المذكورة أعلاه، فستحصل على توابل ممتازة يمكنك من خلالها طهي لحم الخنزير المخبوز اللذيذ.

غالبًا ما يتم تحضير لحم الخنزير المخبوز من لحم الخنزير. لإعداد هذه المقبلات الباردة، عادة ما يتم استخدام قائمة بسيطة من التوابل، والتي تشمل عادة الزعتر ونوعين من الفلفل (الأحمر والأسود)، بالإضافة إلى الثوم والملح والخردل.

الآن ستتمكن كل ربة منزل من إنشاء توابل لحم الخنزير الأصلية، لأن بعض الخيارات المذكورة في هذا القسم لا يمكن تكرارها إلا. بالعافية!

يجب تخزين الخلطات محلية الصنع في حاوية محكمة الإغلاق ودائما في مكان جاف، لأنه مع الرطوبة العالية، يفقد هذا المنتج بسرعة نسيجه وطعمه ورائحته.

يعد توابل لحم الخنزير عنصرًا مهمًا جدًا في الطهي، وبدونه يكاد يكون من المستحيل طهي لحم الخنزير اللذيذ.