اليوم، لا تزال الأطباق المحضرة من الأخطبوط تعتبر طعاما شهيا. قليل من الناس يجرؤون على طهيها في المنزل.

أولاً، بسبب الخوف، وثانياً، لأنهم لا يعرفون كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. في هذه المقالة، نود أن نخبرك بكيفية اختيار الأخطبوط وتنظيفه وتقطيعه بشكل صحيح، بالإضافة إلى العديد من الوصفات البسيطة واللذيذة لأطباق الأخطبوط.

كيفية طهي الأخطبوط الصغير

أطباق الأخطبوط جاءت إلينا من الدول الآسيوية. عندها فقط تغلغلت الموضة الخاصة بهم في الدول الأوروبية وبلدنا. عادة، يتم أخذ الأخطبوطات الصغيرة ذات الحجم الصغير جدًا للطهي، والتي تحتوي على لحم طري جدًا ولها طعم حلو وحامض فريد جدًا.

ويمكن أن تؤكل نيئة أو مسلوقة أو مقلية. يتم تقديم الأطباق المصنوعة منها كمقبلات وشوربات وسلطات وحتى الطبق الرئيسي. لا تعرف كيف تحسن علاقتك مع حماتك؟ قم بإعداد بوليت الأخطبوط خصيصًا لها، ومن ثم يتم ضمان مصلحتها ببساطة.

كيف لطهي الأخطبوط؟ ما عليك سوى غسل الأخطبوط جيدًا وغليه في الماء الذي يجب أن يكون مملحًا أولاً لمدة 10 دقائق ثم يبرد في نفس المرق.

بشكل عام، ينصح الخبراء من جميع أنحاء العالم الجميع بشدة بتناول المأكولات البحرية في نظامهم الغذائي، ومنهم أبطال مقالتنا.

وتكمن فائدة المأكولات البحرية في احتوائها على كمية كبيرة من البروتين، كما أنها تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية.

علاوة على ذلك، إذا قمت بطهيها بشكل صحيح، فستكون النتيجة طبقًا ممتازًا ذو طعم غير عادي ولكنه مثير للاهتمام، وهو خفيف ومتطور.

كيفية شواء الأخطبوط حتى يصبح طريًا وعصيرًا

هل تحب الشواء؟ ثم يمكنك طهيها، ولكن بدلا من اللحوم أو الدجاج، خذ الأخطبوط، أو بالأحرى الأخطبوط. سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بطهيه على النار.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• قطعة واحدة من الليمون،
• كيلوغرام واحد من الأخطبوطات الصغيرة،
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي،
• زوجان من فصوص الثوم،
• حفنة واحدة من الشبت والبهارات حسب الرغبة.

كيفية طهي الأخطبوط على الشواية:

تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة. يقطع الثوم والأعشاب ويخلط مع القشر والعصير المستخرج من نصف ليمونة. بعد ذلك، أضف الزيت والبهارات.

امزج الخليط الناتج جيدًا واسكبه فوق الأخطبوطات المجهزة. نتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة، ثم نضع الأخطبوطات على الأسياخ التي نضعها على الشواية أو الشواية.

طهي حتى الانتهاء. يجب أن يتحول الطبق إلى لذيذ جدًا وعطري.

وصفة الأخطبوط المطبوخ مع الخضار

كيفية طهي الأخطبوط أيضًا، وصفة ممتازة لكيفية طهي الأخطبوط هي تلك التي أتت إلينا من إيطاليا. نحن نتحدث عن الأخطبوط مع البطاطس. يرى العديد من الذين جربوه أن هذا طبق من المأكولات البحرية غير عادي ولذيذ. كيف يختلف هذا الطبق عن الآخرين؟ لأنه يحتوي على طعم دقيق إلى حد ما ولا ينسى.

إذن، ما هي المكونات التي تحتاجها لطهي الأخطبوط مع البطاطس؟ اكتب:

• نصف كيلو من البطاطس؛
• البصل بكمية قطعة واحدة؛
• زيتون بدون بذور (50 جرام)؛
• 60 مل زيت زيتون
• قطعتان من ورق الغار؛
• حفنة واحدة من البقدونس
• كيلوغرام واحد من الأخطبوط؛
• ملعقة كبيرة من الخل؛ بهارات حسب الرغبة؛
• قطعة واحدة من الكرفس.

كيفية طهي الأخطبوط بالخضار حتى يصبح طريًا وعصيرًا:

الآن لنبدأ عملية طبخ الأخطبوط. يجب غسل جثثهم جيدًا وضربها قليلاً حتى تصبح طرية.

نقطع الكرفس ونضعه في وعاء مع ورق الغار والبصل المفروم. املأ كل شيء بالماء واتركه حتى يغلي.

بمجرد غليان الماء، يمكنك إضافة الأخطبوط إليه. تحويل الحرارة إلى متوسطة وطهيها لمدة 45 دقيقة، دون أن ننسى إضافة الخل وقليل من الملح.

بمجرد طهي الأخطبوطات، قم بتبريدها وإزالة الجلد. بعد ذلك، قطع اللحم إلى قطع. دعنا ننتقل إلى طهي البطاطس. من الضروري إزالة القشرة وتقطيعها إلى شرائح.

يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في مقلاة حيث يتم تسخين الزيت مسبقًا. بمجرد أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي البطاطس التي تحتاج إلى قليها لمدة 5 - 7 دقائق. علاوة على ذلك، يجب أن تكون النار قوية. حرك البطاطس إذا لزم الأمر.

بعد هذا الوقت، أضف الزيتون ولحم الأخطبوط إلى الكتلة المحضرة ويقلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة، وتغطي الغطاء.

بمجرد ملاحظة أن البطاطس أصبحت طرية، أضيفي البهارات والبقدونس المفروم. نخلط الطبق جيداً ونتركه مغطى في المقلاة مع إطفاء الحرارة. الطبق جاهز!

كيفية اختيار الأخطبوطات المناسبة في المتجر

عادةً ما تُباع الأخطبوطات الصغيرة والمتوسطة الحجم كاملةً ويسهل اختيارها. بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، يتم اختيار الأخطبوط من خلال عينيه. إنهم، إذا جاز التعبير، مرآة لجودته. يجب أن يكون للرخويات الجيدة والصالحة للأكل عيون شفافة.

يجب أن يكون لون الأخطبوط طبيعيا.

يتم تقطيع عينة كبيرة وعلى الرفوف لا يمكنك رؤية سوى مخالب، والتي، بطبيعة الحال، ليس لها عيون. هنا يجب التركيز على لون البشرة. يجب أن تكون لامعة وجميلة اللون البني. يمكنك أن تأخذ هذا المنتج دون تردد.

لكن الأفضل عدم شراء الأخطبوط الذي به بقع سوداء في أطراف مخالبه والذي تمزق جلده. إما أنها ليست طازجة أو لم يتم تخزينها بشكل صحيح.

كيفية التنظيف بشكل صحيح - تعليمات خطوة بخطوة

الأخطبوط عبارة عن عضلة واحدة ضخمة. كلما كان الأخطبوط أكبر، كلما كان لحمه أصعب. لكي يكون لحم رأسيات الأرجل طريًا وعصيرًا وطريًا، يجب تنظيفه وتحضيره بشكل صحيح.

1. يجب أن يكون لحم الأخطبوط الطازج صلبا وذو رائحة بحرية مريبة، وأن يكون لون الجلد كستنائيا، وأن يكون بياض العينين شفافا وأبيض. يوصى بشراء الأخطبوطات التي يصل وزنها إلى كيلوغرام؛ فهي تحتوي على لحم طري وناعم.

2. اشطف الأخطبوط تحت الماء الجاري، وقم بفرز كل مجسات، وإزالة كل الرمال والأوساخ المتبقية.

3. قطع الرأس قليلاً تحت العينين، وإزالة المجسات، ووضعها جانباً. اقطع العيون واستخدم السكين لتنظيف تجويف الذبيحة. اضغط على المنقار بقوة، واقطعه وألقه بعيدًا. اغسلي الرأس جيداً من الداخل والخارج.

4. من الصعب جدًا إزالة جلد الأخطبوط الطازج. لذلك، غالبًا ما يتركه الطهاة حتى يسخنوه. إذا كنت لا تزال ترغب في إزالة الجلد، قم بغلي الأخطبوط في الماء لمدة 5-10 دقائق، ثم قم بتبريده، ثم قم بإزالة الجلد من الذبيحة الباردة.

5. الآن يمكن طهي الأخطبوط أو تجميده للتخزين. يوصي الطهاة ذوو الخبرة دائمًا بتجميد جثة الأخطبوط قبل الطهي؛ فهذا يخفف بشكل كبير من لحم العضلات القاسي. ضع الأخطبوط المنظف في الثلاجة واتركه لمدة يوم على الأقل، ويفضل 2-3 أيام.

6. يمكنك طهي عدد كبير من أطباق الأخطبوط. يتناغم هذا اللحم بشكل مبهج مع البصل والثوم والطماطم والليمون وزيت الزيتون والأرز والنبيذ وصلصة الصويا.

الأخطبوط ليس رائعًا في السلطات فحسب، بل إنه رائع كطبق رئيسي. على سبيل المثال، حاول طهي كباب الأخطبوط أو طهيه في النبيذ الأحمر.

فيديو: كيفية قطع الأخطبوط

كيف تطبخ في قدر لتحضير السلطة

• تبدو العملية خطوة بخطوة لإعداد مثير للاهتمام وفريد ​​من نوعه للأخطبوط الغريب في المقلاة كما يلي:
• للبدء، شطف جيدا جميع الفراغات المشتراة والمعالجة مسبقا، وإزالة محتويات كل رأس وقطع مناطق العين، وكذلك "المنقار".
• إذا تم بيع المأكولات البحرية مع كيس حبر صغير، فسيتم إزالته أيضًا بأقصى قدر من العناية.

إذا كانت المأكولات البحرية كبيرة، فمن الأفضل أن تغلب عليها قليلا قبل البدء في الطهي. ولكن افعل ذلك بعناية حتى لا تتلف اللحم.

• لا يمكنك وضع الجثث في الماء المغلي إلا عندما يغلي الماء جيدًا، حتى لا يصبح اللحم قاسيًا.
• يجب تحضير المنتج بكمية قليلة من السائل حتى يظل الأخطبوط كثير العصير ولذيذًا.
• يوصى بالطهي فقط تحت غطاء مغلق بإحكام - وبهذه الطريقة لن يفقد اللحم مذاقه الطبيعي الغريب.
• يستغرق طهي الأخطبوط الكبير من نصف ساعة إلى ساعة، والأخطبوط الصغير - ما يصل إلى 10 دقائق.
• ومن الأفضل تبريد المأكولات البحرية في الماء الذي تم غليها فيه حتى لا يفقد اللحم مذاقه اللطيف.
• يمكنك طهي اللحوم دون استخدام الماء، عندما يتم سكب 2 سم فقط من السائل في المقلاة، ويُغلى المزيج ويوضع الأخطبوط هناك. أثناء عملية الطهي يضاف الماء تدريجياً.
• يوصى بتمليح المأكولات البحرية مباشرة في نهاية العملية بأكملها، عندما تكون المأكولات البحرية جاهزة تقريبًا للاستهلاك.

يمكن تقديم اللحوم الجاهزة مع أطباق جانبية مختلفة أو بمفردها. يتم دمج المنتج بشكل مثالي مع النبيذ الأبيض أو الأحمر الذي تم تبريده مسبقًا.

كيفية تخزين لحم الأخطبوط بشكل صحيح

لا توجد موانع لاستخدام لحم الأخطبوط على هذا النحو. ومع ذلك، يجب أن تفهم أنه عند شرائه، من المهم اتباع قواعد الصيانة. وإلا فلن تلاحظ حتى كيف يمكن أن تفسده وتستهلكه.

لذلك، من أجل الصيانة المناسبة، يكفي تخزين اللحوم في مجمد الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة، حوالي -19 درجة مئوية. يبلغ متوسط ​​العمر الافتراضي للمنتج على المدى الطويل في مثل هذه الظروف حوالي شهرين.

يتمتع لحم الأخطبوط بطعم أصلي ولذيذ للغاية، ولكن ربما لا يعرف الجميع كيفية طهيه. ولهذا السبب أود أن أقدم بعضًا منها التي ستساعد في جعل لحم الأخطبوط طريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

كيف لطهي الأخطبوط؟

ستساعدك هذه الوصفة على سلق لحم الأخطبوط. منتجات:

• مصباح؛
• جزرة؛
• الملح، ورق الغار؛
• الأخطبوط - 1 الذبيحة.

في البداية، يجب شطف الذبيحة بالماء البارد، ثم توضع في قدر كبير مع الماء ويضاف إليها الملح، والبصل، والجزر، ويمكنك أيضًا رميها فيها. ثم تغلي وتغلي لمدة 8 دقائق. وبطبيعة الحال، يعتمد وقت الطهي فقط على حجم الأخطبوط الخاص بك. عندما يصبح جاهزًا، عليك إزالته من الماء وتركه ليبرد. ثم قم بإزالة الجلد بعناية. علاوة على ذلك، يمكن استخدام اللحوم الجاهزة لإعداد سلطات مختلفة، ويمكن أيضا أن تؤكل مسلوقة.

إذا وجدت أن لحم الأخطبوط قاس جدًا، فهذا يعني أنك لم تطهيه بشكل كافٍ. في هذه الحالة، يجب عليك وضعه في الماء المغلي لبعض الوقت. يوصي بعض الطهاة ذوي الخبرة بضرب الأخطبوط قليلاً قبل الطهي حتى يصبح اللحم طريًا بالتأكيد.

إذا كنت لا تزال لا تعرف، فالوصفة التالية لك. بالإضافة إلى ذلك، لن يستغرق هذا الطبق سوى 15 دقيقة.

طبخ الأخطبوط على الطريقة الكورسيكية

من الأفضل استخدام جثث الأخطبوط الصغيرة في هذه الوصفة. مُجَمَّع:

• - 220 مل؛
• الأخطبوط - 460 جم؛
• الكاتشب أو الطماطم.
• زيت نباتي؛
• ملح.

في البداية، يجب غلي الأخطبوط في ماء مملح لمدة 4 دقائق، ثم يوضع في مقلاة ساخنة ويقلى بالزيت النباتي. ثم يُسكب القليل من النبيذ ويُضاف الملح والطماطم المفرومة (أو الكاتشب) ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 9-11 دقيقة. الآن أنت تعرف بالضبط كيفية طهي الأخطبوط بشكل لذيذ وسريع. يقدم الطبق مع البطاطس أو سلطات الخضار الطازجة.

طبخ الأخطبوط بالخضار

منتجات:

• ثوم؛
• الكراث - 2-3 قطع؛
• الأخطبوط - 2 جثث متوسطة؛
• كرفس؛
• زعتر؛
• خَسّ؛
• جزرة؛
• زيت الزيتون؛
• النبيذ الاحمر - 270 مل؛
• ملح الفلفل.

في المرحلة الأولى، تحتاج إلى إزالة المنقار والعينين من جثة الأخطبوط، ثم شطفها بالماء البارد. الآن يجب ضرب الجثث قليلاً. ثم يقطع الجزر والكرفس والثوم والكراث ويقطع الزعتر بشكل خشن. يجب خلط الخضار وقليها ثم إضافة الفلفل والملح. بعد ذلك، ضع جثث الأخطبوط مع الخضار وأضف كوبًا من النبيذ. الآن غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 19 دقيقة.

أثناء طهي الأخطبوط، عليك تحضير طبق جانبي. للقيام بذلك، تحتاج إلى تمزيق اللب بعناية وقطعه إلى النصف. ثم ضعيها في مقلاة ساخنة مع إضافة الثوم. بعد ذلك، ضع الأخطبوط النهائي على طبق، والخس المقلي بجانبه. أعلى مع الزيت والثوم.

كيف لطهي الأخطبوط مع المعكرونة

كمية المكونات في هذه الوصفة تكفي لخمس حصص. مُجَمَّع:

• المعكرونة - 0.6 كجم؛
• الأخطبوط - حوالي 1 كجم؛
• مصباح؛
• الطماطم - 3-4 قطع؛
• النبيذ - 160 غرام؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• ملح الفلفل.

أولاً، قومي بغسل الأخطبوط جيداً، ثم قومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة. الآن صب الزيت النباتي في صينية خبز عالية وضع الأخطبوط هناك. ضعي كل شيء في الفرن لمدة 14 دقيقة ثم أضيفي البصل المفروم. بعد 12 دقيقة، صب في النبيذ. عندما يتبخر السائل، تحتاج إلى إضافة أربعة أكواب من الماء. عندما يغلي الماء، تحتاج إلى إضافة المعكرونة والفلفل والملح ويطهى الطبق لمدة 14 دقيقة، مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً واتركيها على نار خفيفة قليلاً حتى تنضج. لا تستغرق عملية الطهي الشاملة أكثر من ساعة. الآن أنت تعرف كيفية طهي الأخطبوط اللذيذ مع المعكرونة. يُقدم الطبق ساخنًا. بالعافية!

يقدم المطبخ الحديث الكثير من أطباق المأكولات البحرية. المأكولات البحرية تعني كل ما يتم اصطياده من محيطات العالم صالح للأكل: الأسماك، الحبار، الجمبري، جميع أنواع المحار، الحبار، الأخطبوطات... هذا ما ستتناوله حلقة اليوم عن الأخطبوطات.

الأخطبوط في صلصة الكريمة

من الصعب العثور على منتج مبرد في وسط روسيا، لأنه يتمتع بفترة صلاحية طويلة. ولكن يمكن العثور على الأخطبوطات المجمدة بسهولة. لم أختر مخالب كبيرة، بل أخطبوطات صغيرة مقشرة، والتي اعتدنا على رؤيتها.

يقولون أن هذا نوع خاص لا يصل إلى أحجام كبيرة. ومع ذلك، على العبوة، تدعي الشركة المصنعة أن هذه أخطبوطات صغيرة. لن نناقش هذا الأمر، لكن لاحظ أن وقت طهي هذه المأكولات البحرية سيعتمد على حجم الحيوان.

يرجى ملاحظة أن الأخطبوطات المقشرة وغير النظيفة متاحة للبيع. إذا حصلت على واحدة، سوف تحتاج إلى إزالة المنقار والعينين على البطن. بعد إذابة تجميدها، ما زلت أوصي بقلب البطون من الداخل إلى الخارج وشطفها تحت الماء الجاري حتى لا يصر الرمل الموجود في الطبق النهائي على أسنانك.

سأخبرك في وصفة مصورة خطوة بخطوة بكيفية طهي الأخطبوط في قدر الطهي البطيء. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه إذا لم يكن لديك هذا الوعاء السحري المتعدد في مطبخك، فيجب عليك رفض الطبق. العملية هي نفسها، ووقت الطهي هو نفسه.

مكونات:

• الأخطبوط المجمد – 500 غرام،
• بصل - 1 خضار جذرية،
• الثوم - 3 فصوص،
• طماطم طازجة - 2 قطعة،
• كريم 100-150 مل،
• ملح،
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• أرز الريسوتو أو السوشي كطبق جانبي.

عملية الطبخ:

قم بإعداد جثث الأخطبوط الصغيرة: قم بإذابة الجليد وشطفها تحت الماء الجاري وإزالة الأجزاء غير الضرورية إذا لزم الأمر.

تحضير الخضار. قشر البصل والثوم وأزل قشر الطماطم. يُقطع البصل جيدًا ويُسحق الثوم بظهر السكين، حتى تنبعث رائحته بقوة أكبر. نقطع الطماطم جيدًا.

في برنامج Multicooker على برنامج "الخبز" أو "القلي"، يقلى البصل حتى يصبح شفافا أو ذهبيا قليلا. ضعي الثوم في وعاء مع البصل.

لقد قمت بإعداد طبق الأخطبوط في جهاز Redmond multicooker (قوة 900 واط) على برنامج القلي، واختيار منتج "الخضروات" في القائمة التي تظهر على الشاشة. تم ضبط الوقت على 16 دقيقة. ثم نقوم بتحميل المأكولات البحرية.

امزج كل شيء. تبدأ مخالب الأخطبوط في الانكماش والالتفاف تحت تأثير درجة الحرارة.

أضف على الفور لب الطماطم المفروم جيدًا. مزيج مرة أخرى.

يتبل بالكريمة. لقد استخدمت 45٪ كريمة ثقيلة الدسم. لا أنصح بإضافة القشدة الحامضة. سيكون لذيذًا، لكن مظهر الصلصة سوف يفسد بسبب منتج الحليب المخمر.

أغلق غطاء الطباخ المتعدد واتركه على نار خفيفة طوال الوقت المتبقي (7 دقائق). يجب أن تصبح الصلصة أكثر سمكًا خلال هذا الوقت.

قبل حوالي دقيقة من نهاية البرنامج، أضف الملح والبهارات. أنا حقًا أحب ملح الأديغة العطري مع باقة من الروائح.

اتضح أن هذا طبق المأكولات البحرية الجميل! في نفس الوقت تحضير الأرز المسلوق كطبق جانبي. أطبخ كوبًا من أرز السوشي في الطباخ البطيء الثاني، وتكون نسبة الحبوب إلى الماء 1:2.

يقدم الأخطبوط في صلصة كريمية مع طبق جانبي من الأرز والزنجبيل المخلل وصلصة الصويا. لذيذ جداً، أنصح بتجربته!

مع أطيب التحيات، أنيوتا.

يعتبر لحم الأخطبوط المسلوق طعامًا لذيذًا وسهل التحضير ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل (على سبيل المثال، للسلطة)، ولكن الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح حتى يصبح اللحم لذيذًا وناعمًا . في هذه المقالة، سنلقي نظرة فاحصة على كيفية وكمية طهي الأخطبوط في مقلاة في المنزل.

يعتمد وقت طهي الأخطبوط على حجمه وما إذا كان مسلوقًا بالكامل أم فقط مخالبه. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مدة طهي الأخطبوط في مقلاة على الموقد:

• كم من الوقت يستغرق طهي الأخطبوط الطازج؟يتم طهي الأخطبوط الطازج كبير الحجم (أكثر من 3 كجم في المتوسط) لمدة 60 دقيقة على الأقل، والأخطبوط متوسط ​​الحجم لمدة 25-30 دقيقة.
• كم من الوقت يستغرق طهي مخالب الأخطبوط؟يجب طهي مخالب الأخطبوط لمدة 7-10 دقائق حتى تنضج.
• كم من الوقت لطهي الأخطبوطات الطفل؟يمكن طهي الأخطبوطات الصغيرة لمدة 5-10 دقائق قبل أن تصبح جاهزة.
• كم من الوقت يستغرق طهي الأخطبوط المجمد؟يتم طهي الأخطبوطات المجمدة بنفس كمية الأخطبوطات الطازجة (إذا لم تكن كبيرة)، فمن الأفضل تذويب العينات الكبيرة أولاً.

ملحوظة: اعتمادًا على الغرض من طهي الأخطبوط، من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة، لأنها أسرع في الطهي واللحم أكثر طراوة (يجب ضرب لحم الأخطبوطات الكبيرة قبل الطهي لجعلها أكثر ليونة).

بعد أن اكتشفنا عدد الدقائق اللازمة لطهي الأخطبوط حتى ينضج، سننظر أيضًا في عملية طهيه لمعرفة كيفية طهيه حتى يصبح اللحم طريًا ومطبوخًا تمامًا.

كيف لطهي الأخطبوط في مقلاة

إن طهي الأخطبوط الطازج ليس عملية معقدة، والشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء بالتسلسل، بدءًا من تحضيره للطهي وانتهاءً بالطهي نفسه (من المهم طهيه على نار متوسطة في كمية صغيرة من الماء). دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية طهي الأخطبوط بشكل صحيح في المقلاة:

• إذا تم تجميد الأخطبوط، فيجب تذويبه مسبقًا (ينطبق على العينات المتوسطة والكبيرة الحجم)، ومن الأفضل تذويبه في القسم العام للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
• يجب تحضير الأخطبوط المذاب أو الطازج للطهي: قطع جزء من الرأس، وقطع المنقار والعينين، وكذلك الجزء الذي يحتوي على حبر وأحشاء، ثم شطفه جيدًا بالماء البارد لإزالة المخاط.
• يُسكب الماء البارد في قدر بحجم مناسب (بحيث يغطي جثة الأخطبوط بمقدار 1-2 سم) ويُترك حتى يغلي على نار عالية.
• ضع الأخطبوط المحضر في الماء المغلي، وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، وخفف الحرارة (يجب أن يغلي الماء قليلاً) واطهيه تحت الغطاء لمدة 25 إلى 60 دقيقة (حسب حجم الفرد).
• قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، الملح الماء حسب الرغبة.
• في نهاية الطهي، تحقق من استعداد الأخطبوط، قم بإزالة المقلاة من النار واترك الذبيحة تبرد في الماء حتى يصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.

ملحوظة: يمكن التحقق من جاهزية لحم الأخطبوط بسهولة باستخدام عود الأسنان؛ فإذا تم ثقبه بسهولة، فهذا يعني أنه نضج.

كيف لطهي الأخطبوطات الصغيرة المجمدة

على عكس الأخطبوط الكبير، فإن الأخطبوطات الصغيرة (الصغيرة) تكون أسهل في الطهي، وإذا تم تجميدها، فلا تحتاج إلى تذويبها قبل الطهي (لا يتغير وقت الطهي). دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي الأخطبوطات المجمدة الصغيرة في مقلاة:

• يُسكب الماء البارد في المقلاة ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك حتى يغلي على نار عالية.
• اغمر الأخطبوطات الصغيرة المجمدة بعناية في الماء المغلي، وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، ثم خففي الحرارة، وغطي المقلاة بغطاء واطهي الأخطبوطات لمدة 5-10 دقائق (في المتوسط ​​7 دقائق).
• نترك المقلاة مع الأخطبوط المسلوق النهائي بعيدًا عن النار ونتركها تبرد في الماء لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك نصفي الماء ونستخدمها في تحضير أطباق أخرى.

في ختام المقال، يمكن الإشارة إلى أنه بمعرفة مدة وكيفية طهي الأخطبوط، يمكنك طهيه بسرعة ولذيذة في المنزل لاستخدامه في العديد من أطباق المأكولات البحرية. نترك مراجعاتنا ونصائحنا المفيدة حول كيفية طهي الأخطبوط الطري في مقلاة في التعليقات على المقالة ونشاركها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.

إذا رأينا مؤخرًا سكانًا غريبين في أعماق البحار فقط على شاشات التلفزيون، فيمكن العثور عليهم اليوم على أرفف المتاجر. ومنهم من يصنع أطباقاً لذيذة جداً! كيف لطهي الأخطبوط بحيث يكون لذيذ وصحي؟

كيفية اتخاذ القرار الصحيح؟

أولا وقبل كل شيء، يجب عليك اختيار الأخطبوط.

• المجمدة أو الطازجة؟ إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى فائدة والاستمتاع بالطعم الدقيق، فمن المستحسن اختيار الطازجة. ولكن من المحتمل أن تضطر إلى تقطيعها، على الرغم من أنه يمكنك سؤال البائع عنها (من المحتمل أن يدفع). وإذا كنت ترغب في توفير الجهد والوقت، يمكنك أيضًا شراء الأخطبوط المجمد بهذا الشكل، وعادةً ما يتم بيع الجثث مقطعة بالكامل وحتى طهيها بشكل أسرع، وهذا مريح للغاية.
• انتبه إلى الحجم. الأخطبوطات الصغيرة لها لحم أكثر طراوة، والأخطبوطات المتوسطة أكثر تغذية، لكن الأخطبوط البالغ الكبير الذي يزن حوالي 2 إلى 3 كيلوغرامات يمكن أن يكون "مطاطيًا".
• تقييم المظهر. لكن مثل هذا المعيار لن يكون ذا صلة إلا إذا اشتريت أخطبوطًا طازجًا. يجب أن يكون سطح الذبيحة لامعًا، ويجب أن يكون اللون بنيًا بورجوندي وموحدًا. لا يسمح بأي ضرر.
• دراسة الرائحة. إنها محددة، ولكنها ممتعة للغاية. بالتأكيد لا ينبغي أن يكون مذاقها مثل اللحم الفاسد.

التحضير السليم للطهي

يتكون التحضير من عدة مراحل:

1. أولاً، يجب إذابة الذبيحة إذا تم تجميدها. ولكن يجب أن يتم ذلك فقط في درجة حرارة الغرفة، أي بشكل طبيعي، وليس في فرن الميكروويف.
2. بعد ذلك، اشطف الأخطبوط جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة كل المخاط.
3. لا يستحق تنظيف الذبائح قبل الطهي، فمن الصعب للغاية إزالة الجلد، لذلك من الأفضل التخلص منه بعد المعالجة الحرارية (ثم سوف ينقطع بسرعة). ولكن إذا كان الأخطبوط بالغًا وكبيرًا، فستكون قشرته كثيفة جدًا، لذا يمكن كشطها بسكين في هذه المرحلة.
4. أنت الآن بحاجة إلى قطع الذبيحة (من المحتمل أن يتم قطع الذبيحة المجمدة بالفعل). للقيام بذلك، يكون الأمر أكثر ملاءمة لقطع مخالب أولا، لكن هذا ليس ضروريا. بعد ذلك، قم بقطع الجزء السفلي من الرأس، أي الدعم الذي يتم تثبيت المخالب عليه. ستجد فيه فتحة فم تشبه السن أو المنقار. لا بد من إزالتها. للقيام بذلك، قم أولا بالضغط عليه، ثم قطعه بسكين. قطع العيون أيضا.
5. الآن اغسل الجزء الداخلي من الرأس جيدًا لإزالة جميع المخلفات وكذلك الحبر إن وجد. ثم يمكنك إطفاؤه وغسله مرة أخرى.
6. إذا كان الأخطبوط كبيرًا، فيُنصح بضربه قبل الطهي.

كيف تطبخ؟

إذا قررت طهي الأخطبوط لأول مرة، فإن أسهل طريقة بالنسبة لك ستكون غليانه. ولكن كم من الوقت يجب عليك طهيها لجعلها لذيذة؟ يجب أن تكون المعالجة قصيرة، وإلا فإن اللحوم سوف تصبح خيطية وقاسية، مثل المطاط (هذه مشكلة شائعة جدًا).

مهمتك هي ببساطة تدمير جميع الكائنات المسببة للأمراض. يحتاج الأخطبوط الصغير إلى الطهي لمدة خمس إلى سبع دقائق فقط، والأخطبوط الأكبر - حوالي 20 دقيقة. ولكن يمكن طهي الأخطبوط الكبير لمدة ساعة تقريبًا.

يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. بيرس الجزء الأكبر من الذبيحة، أي الرأس. إذا دخل عود الأسنان بسهولة وبسرعة، فهذا يعني أن الأخطبوط جاهز. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بطهيه أكثر. وبعد الطهي يمكنك إزالة الجلد.

كيف تطبخ؟

كيف تطبخ الأخطبوط بشكل صحيح إذا كنت تريد إعداد طبق أكثر إثارة للاهتمام؟ وفيما يلي بعض الخيارات المثيرة للاهتمام.

الخيار 1

يمكنك خبز الأخطبوط مع البطاطس. إليك ما ستحتاج إليه:

• 1 كجم من الأخطبوط (أو الذبيحة بأكملها)؛
• 1 كجم من البطاطس
• بَقدونس؛
• خمسة فصوص من الثوم؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• زيت الزيتون؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح وغليها.
2. قم بغلي الأخطبوط وتقطيعه (لا يلزم تقطيع الأخطبوطات الصغيرة).
3. دهن الجزء السفلي من طبق الخبز بزيت الزيتون.
4. ضعي البطاطس الممزوجة بالأخطبوط في القالب، ورشي كل شيء بعصير الليمون وزيت الزيتون، ورشي الثوم المفروم والبقدونس المفروم. لا تنس أن تملح الطبق.

الخيار رقم 2

حاول طهي الأخطبوط في المنزل باستخدام القشدة الحامضة والحليب. يحضر:

• 500 جرام من الأخطبوط
• 2 كوب من الحليب
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ؟

1. يجب غلي الأخطبوط لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع إضافة عصير الليمون والنبيذ إلى الماء.
2. الآن قم بتنظيف الجثث وتقطيعها إلى أجزاء إذا كانت كبيرة.
3. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى الثوم.
4. أضيفي الحليب وعندما يسخن أذيبي الدقيق فيه.
5. اطبخي الصلصة حتى تغلي ثم أضيفي الكريمة الحامضة.
6. الآن ضع الأخطبوطات.
7. نضع الفلفل والملح في المقلاة، ونتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ثم نرفعها عن النار.

الخيار رقم 3

يمكنك تحضير سلطة لذيذة. إليك ما ستحتاجه لهذا:

• 500 جرام من الأخطبوط
• 4 بطاطس
• رأس بصل أحمر
• 10 طماطم كرزية
• أوراق الخس؛
• 60 جرامًا من الزيتون منزوع النواة؛
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك؛
• ملعقة صغيرة من العسل السائل.

تحضير:

1. يُسلق الأخطبوط ويُقشر ويُقطع.
2. يجب غلي البطاطس في قشرتها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.
3. قطع الكرز إلى نصفين.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. فقط قم بتمزيق أوراق الخس.
6. لتحضير الصلصة، اخلطي الخل والزيت وعصير الليمون والعسل.
7. تخلط المكونات ويضاف الملح وتتبل بالصلصة.
8. سلطة جاهزة!

1. يجب غمر الأخطبوط في الماء المغلي فقط. علاوة على ذلك، ينصح الخبراء الحقيقيون بالقيام بذلك تدريجيا: أولا، قم بغمر المخالب، وعندما يغيرون الظل قليلا ويبدأون في حليقة، يمكنك خفض الذبيحة بأكملها.
2. أثناء الطهي، لا تضيفي الملح تحت أي ظرف من الظروف، لأنه سيجعل اللب قاسياً. للذوق، يمكنك استخدام بعض التوابل العطرية.
3. إذا كنت لا ترغب في دق الأخطبوط، يمكنك تجميده؛ فهذه التقنية ستلين اللحم أيضًا.
4. يُنصح بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ؛ يجب أن تُطهى الجثث حرفيًا في ماء مغلي بالكاد ، ولا تُطهى في مرق شديد الغليان (ثم يتدهور الطعم).
5. لجعل اللب أكثر طراوة، يمكنك إضافة الفلين من زجاجة النبيذ (وليس البلاستيك بالطبع) أثناء الطهي.
6. يتناسب الأخطبوط جيدًا مع الصلصات المختلفة، خاصة الصلصات الكريمية وفول الصويا.
7. يمكنك تقديم الأطباق مع أي أطباق جانبية، على سبيل المثال، الخضار، السباغيتي، الأرز.
8. لإزالة الجلد بشكل أسرع، بعد المعالجة الحرارية، يمكنك صب الماء البارد على الأخطبوط.

اختر أفضل وصفة وتأكد من مفاجأة عائلتك وضيوفك بطبق غير عادي ولذيذ!

5 فبراير 2016 أولغا