المطبخ الشرقي هو فن حقيقي! إنها متعددة الأوجه وجذابة، ولكن في نفس الوقت لا تشبه أي شخص آخر. تبدو هذه الأطباق معقدة للوهلة الأولى، لكن في الواقع، يمكن تحضيرها بسهولة في مطبخك الخاص!
بيت
ربما يكون بيلاف هو الطبق الشرقي الأكثر شعبية! يتم تحضيره في العديد من البلدان من إيران إلى أوزبكستان، ولكل دولة وصفاتها الخاصة والمميزة للغاية. لكن متطلبات المكونات الرئيسية هي نفسها في كل مكان. يُعتقد أن مفتاح البيلاف اللذيذ هو الأرز عالي الجودة والزيت الجيد والمجموعة المناسبة من البهارات. كل شيء آخر قد يكون مختلفا جدا. كل ما عليك فعله هو اختيار وصفة تناسب ذوقك والذهاب في رحلة تذوق الطعام عبر بلدان الشرق!
بيت
طبق العجين هذا ذو الحشوات المختلفة يشبه إلى حد كبير الخينكالي الجورجي ويشبه الزلابية الروسية إلى حد ما. ومع ذلك، يتم تحضيره بشكل مختلف، ويختلف الطعم بشكل ملحوظ عن نوعه. العجينة المستخدمة بسيطة للغاية - مصنوعة من الدقيق والماء والبيض والملح، ولكن يتم تقطيع أي حشوة يدويًا حصريًا. يتم تحضير مانتي في طباخ مانتي خاص ("mantyshnitsa") أو في غلاية مزدوجة. تحتاج إلى طهي مانتي على الفور، لكنك لن تتمكن من تجميدها للتخزين طويل الأمد، ولماذا تأجيلها؟ الشيء الرئيسي هو أن تتذكر تقديمهم مع الصلصة المناسبة التي ستكمل طعم الطبق!
شترستوك
الشاورما هي نوع من الوجبات السريعة الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم. تقنية الطهي هي نفسها في كل مكان: يتم لف شرائح اللحم المشوي والخضروات الطازجة في خبز البيتا أو خبز البيتا، ثم تتبل بصلصة الثوم والكفير - سوف تلعق أصابعك! من السهل تكرار هذا الطبق حتى في المنزل، لذا فإن الشاورما خيار رائع لعشاء سريع.
com.thinkstockphotos
ربما يكون من المستحيل العثور على شخص لا يحب الخاشابوري! هذا الطبق الجورجي عبارة عن خبز مسطح لذيذ بالجبن. هناك عدد كبير من أنواع الخاشابوري: فهي تختلف في الأسماء والأشكال والحشوات. على سبيل المثال، الأكثر إثارة هي Adjarian، تذكرنا بالقارب مع الجبن والبيض. Megrelian لها شكل دائري، ولكن على عكس Imeretian، فهي مغطاة بالجبن في الأعلى. وإذا كنت لا ترغب في الوقوف على الموقد لفترة طويلة، فقم بإعداد خاتشابوري كسول. أفضل وصفات خاشابوري موجودة في اختيارنا.
شترستوك
حساء خارشو السميك هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي. في النسخة الكلاسيكية يتم تحضيرها من لحم البقر مع إضافة الأرز والجوز والكثير من البهارات مما يجعل الحساء غنيًا ومرضيًا ورائحة للغاية! ميزة أخرى هي "الحموضة" اللطيفة. يتم تحقيق تأثير النكهة هذا عن طريق إضافة تكيمالي أو تكالي - صلصات مصنوعة من البرقوق الحامض، والتي غالبًا ما يتم استبدالها بعصير الرمان أو الطماطم أو معجون الطماطم.
فطائر أوسيتيا تشبه الكعك المسطح مع الحشوات أكثر من الفطائر العادية. يعود تاريخهم إلى أكثر من قرن من الزمان، وفي كل عام يصبح هذا النوع من الخبز أكثر شعبية، ليس فقط في وطنه، ولكن أيضًا في بلدان أخرى. هناك العديد من الوصفات والأسرار لتحضير الطبق! ولكن هناك معياران مهمان لفطيرة أوسيتيا الناجحة: العجين الرقيق وكمية كبيرة من الحشوة. من خلال هذه المعايير غالبًا ما يتم تقييم الخبرة والقدرات الطهوية لربة المنزل. حاول طهيها أيضًا!
com.thinkstockphotos
في المطبخ الشرقي، تشير كلمة "كباب" إلى مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المقلية، لأن هذه هي الطريقة التي تُترجم بها من اللغة الفارسية. لكن وحدات التحكم المختلفة تعطينا أفكارًا أكثر تحديدًا حول الوصفات وطرق الطهي. على سبيل المثال، يعلم الجميع أن لولا كباب هو "النقانق" المصنوعة من اللحم المفروم والمعلقة على سيخ. يُطلق على الكباب المفضل لدى الجميع أيضًا اسم شيش كباب. ودونر كباب أو دونر فقط ليس أكثر من شاورما. أصبح الكباب منتشرا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، ووصفاته تتغير باستمرار تحت تأثير الثقافات الأخرى. على سبيل المثال، يتم تحضيرها الآن ليس فقط من جميع أنواع اللحوم والدواجن وحتى الأسماك، ولكن أيضًا من الخضروات.
شترستوك
الدولما هو طبق شرقي آخر يستحق التجربة بالتأكيد! إنه أقرب ما يكون إلى لفائف الملفوف لدينا: غالبًا ما يتم استخدام اللحم المفروم والأرز في الحشوة ملفوفة بأوراق العنب. ومع ذلك، في مطابخ مختلفة من العالم، يتم استخدام الخضروات أيضًا بدلاً من الأوراق. يتم تقديم الدولمة باردة وساخنة مع صلصات مختلفة تبرز المذاق غير العادي للطبق.
يفاجئ المطبخ الشرقي دائمًا بطعمه غير العادي.
ندعوك للتعرف على وصفات الأطباق الشرقية الشعبية ومحاولة طبخها.
Chebureks
مكونات
دقيق- 3.5 كوب
ماء- 350 ملليلتر
بيضة - 1 قطعة
زبدة مذابة- 1 ملعقة كبيرة
ملح- 0.5 ملعقة صغيرة
لحم مفروم— 700 جرام
بصل- 350 جرام
الماء أو الكفير- 0.5 كوب
ملح، فلفل، بهارات- حسب الذوق
طريقة الطبخ
قم بغلي الماء مع الملح والزيت (يعطي الزيت للفطائر الجاهزة جودتها المميزة "الفقاعية").
قم بتخمير نصف كوب من الدقيق على الفور، وحاول تحريك الكتل واتركها تبرد (تخمير بعض الدقيق يجعل العجينة ناعمة ومرنة). إذا بقيت بعض الكتل، فلا بأس، فسوف تتفرق لاحقًا.
أضيفي البيضة واخلطي. أضيفي بقية الدقيق تدريجيًا واعجني العجينة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، وإذا حدث ذلك، أضف المزيد من الدقيق. اتركها تتشرب لمدة ساعة على الأقل.
أثناء غرس العجينة، قم بتحضير اللحم المفروم.
نضيف البصل أو الماء أو الكفير إلى اللحم المفروم، والذي، بالإضافة إلى النكهة، لديه خاصية رائعة لربط اللحم المفروم النيئ (اللحم المفروم لا ينتشر) وإطلاق السائل في المنتج النهائي. امزج كل شيء جيدًا.
نحن نشكل فطائر اللحم.
نقطع العجينة إلى كرات بحجم كرة تنس الطاولة ونفردها على شكل كعكة مسطحة بسمك 1 ملم. وزعي اللحم المفروم على نصف قطعة الخبز المسطح، ثم غطيها بالنصف الآخر واضغطي على الحواف. لجعل الحافة جميلة، نلفها على طول الحافة بآلة خاصة أو حافة الصحن، أو الشوكة.
لنبدأ في تحضير فطائر اللحم.
صب 2-3 سم من الزيت النباتي في المقلاة. ننتظر حتى يسخن الزيت. تقلى على الجانبين على نار متوسطة، مكشوفة، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
لوليا - كباب
مكونات
لحم الضأن— 500 جرام
بصل— 150-200 جرام
دهون الذيل الدهنية- حسب الذوق
ملح- حسب الذوق
ريحان مجفف- حسب الذوق
فلفل اسود- حسب الذوق
طريقة الطبخ
نمرر لب لحم الضأن مع البصل من خلال مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات. إذا أمكن، تخطي دهون الذيل مع اللحم. الملح والموسم مع البهارات. امزجي اللحم المفروم بيديك أو اضربيه (ارفعيه وأعيديه إلى الوعاء) حتى يتوقف عن التشقق ويصبح لزجًا.
يُقسم اللحم المفروم إلى قطع تزن 40-45 جرامًا وتشكل بأيدٍ مبتلة نقانقًا يبلغ سمكها حوالي 3 سم وطولها 15-20 سم.
ضعي النقانق الناتجة على أسياخ مسطحة (للطهي على الفحم) أو على أسياخ خشبية (للطهي في الفرن). 2-3 نقانق معلقة على أسياخ طويلة. يمكن أيضًا التربيت على أسياخ الكباب لمساعدتها على الالتصاق بشكل أفضل بالأسياخ. يقلى الكباب على الفحم الساخن، مع تقليب الأسياخ بشكل دوري. عند التحضير في المنزل، ضع كباب لولا على صينية خبز أو على رف سلكي (مع وضع صينية الخبز لأسفل لالتقاط أي دهون متساقطة). سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية واقليه لمدة 15-18 دقيقة على جانب واحد و5 دقائق على الجانب الآخر.
عند التقديم، أخرجي لولا كباب من الأسياخ ورشيها بالسماق المطحون (إذا رغبت في ذلك وأمكن). ويمكن أيضًا لفها باللافاش الأرمني المقطع إلى شرائح. يتم تقديم لولا كباب مع الكثير من الخضار (البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة) والطماطم المقلية. يمكن تقديم نارشارب (عصير الرمان المسلوق إلى ثلث الحجم الأصلي) كصلصة.
دولما (لفائف الملفوف المحشوة بورق العنب)
مكونات
لحم الضأن— 500 جرام
أرز- 0.5 كوب
بصل- 1 رأس
ورق عنب- 400 جرام
زيت- 1 ملعقة كبيرة
طريقة الطبخ
نمرر لحم الضأن (اللب) عبر مفرمة اللحم ونضيف الأرز المطبوخ والبصل المفروم والأعشاب وكذلك الفلفل والملح حسب الرغبة.
اغسل ورق العنب، وأزل الجزء (الصلب) من الجذع، ثم ضع الأوراق على الطاولة (1-2 ورقة لكل منهما)، وضع عليها اللحم المفروم ولفها بأوراق على شكل لفائف ملفوف عادية. نملحها ونضعها في قدر منخفض في صفوف كثيفة ونسكب الزيت ونضيف كوبًا من مرق عظام الضأن ونغطي القدر بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
عند التقديم، انقلي الدولمة إلى طبق. بشكل منفصل، يقدم الحليب الحامض مع الثوم المبشور والملح، وكذلك القرفة المطحونة الممزوجة بالسكر البودرة.
سامسا
مكونات
ماء- 2 كأس
ملح- 2 ملعقة صغيرة
دقيق- 4-5 أكواب
لحمة- 200 جرام
كورديوك- 50 جرام
بصل- 1 كيلو جرام
البطاطس- 200 جرام
فلفل أسود، ملح، كمون- حسب الذوق
زيت نباتي- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
طريقة الطبخ
يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز أو صنعه بنفسك.
نعجن العجينة الفطيرة من الدقيق والماء الدافئ مع الملح.
تحضير حشوة السمسة.
قطع اللحم ودهن الذيل والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، حوالي 5 ملم لكل منها.
نقطع البصل جيدًا ونضيف البهارات والملح والفلفل ونخلط كل شيء.
قطع عجينة السمسا إلى قطع.
نشكل كل قطعة على شكل دائرة ونضع الحشوة في وسطها.
ثم نغطي الحشوة بالعجين، بالتناوب من 3 جهات، متداخلة لتشكل مثلثاً.
نقرص زوايا السمسا حتى لا يتسرب العصير.
ضعي السمسا على صينية خبز مدهونة بالزيت.
تُخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج.
بقلاوة
مكونات
دقيق— 500 جرام
بيضة- 2 قطعة
الكريمة الحامضة– 150 جرام
لبن– 150 جرام
سمنة- 50 جرام
خميرة— نصف علبة جافة (5-6 جرام) أو 15 جرام طازجة
ملح- قرصة
سكر- 1 ملعقة صغيرة
الجوز— 250 جرام
السكر البودرة— 250 جرام
سمنة— 250 جرام
الهيل- 0.5 ملعقة صغيرة
القرفة- 1 ملعقة صغيرة
بيضة- 1 قطعة
الجوز (الديكور)- نصفين
عسل– 150 جرام
الماء الساخن- 90-100 ملليلتر
طريقة الطبخ
لنبدأ بتحضير عجينة البقلاوة. أولاً، قم بتسخين الحليب حتى يصبح دافئًا، وأضف الخميرة والسكر، وحركه واترك الخميرة "تنبض بالحياة" حتى ترتفع مثل الغطاء.
في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والزبدة والبيض والقشدة الحامضة والملح. مزيج بخفة.
ثم أضف الخميرة "المتجددة" إلى هذا الخليط وحركها جيدًا.
الآن ضع هذه الكتلة على طاولة مطحونة قليلًا واعجن العجينة الناعمة جيدًا.
ثم نضع العجينة في كوب ونضعها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة (نغطي العجينة بمنشفة).
يجب أن تتناسب العجينة جيدًا.
بينما ترتفع عجينة البقلاوة، نحضر الحشوة.
سيكون الحشو ألذ وسيكون الطعم أكثر ثراءً إذا قمت بتحميص المكسرات قليلاً في الفرن.
نمرر المكسرات من خلال مفرمة اللحم أو نلفها بالشوبك.
اخلطي المكسرات المفرومة مع الفانيليا والسكر البودرة وأضيفي الهيل والقرفة.
قسّم العجينة المرتفعة إلى 12 جزءًا، يجب أن تكون قطعة واحدة منها أكبر مرتين من الأجزاء الأخرى.
الآن نأخذ هذه القطعة الكبيرة ونطرحها في منطقة تغطي الجزء السفلي والجوانب من النموذج الخاص بنا، وتتدلى أكثر قليلاً...
العجينة ناعمة ومرنة وتتدحرج بشكل جيد للغاية. وسنحتاج إلى طرحها بشكل رقيق جدًا، بسمك حوالي 1 ملم أو حتى أرق.
الآن نلف العجينة على شوبك ونبطن القالب بها.
بعد ذلك، قومي بدهن العجينة بالزبدة المذابة.
الآن نطرح الطبقة التالية بنفس السماكة ولكن بحجم الجزء السفلي من قالبنا ونغطي الجزء السفلي.
لم نسكب الحشوة على الطبقة الأولى، حيث يجب أن يكون لدينا طبقتان من العجين بدون حشو في الأسفل والأعلى (وهذا من أجل القوة، وإلا فقد تنهار بعد الخبز).
دهن الطبقة الثانية من العجين بطبقة رقيقة من الزبدة ورشها بالحشوة (رش كمية كافية من الحشوة لعمل 10 طبقات).
تبدو الطبقة العاشرة على هذا النحو - مدهونة ومرشوشة (كل شيء، لم يعد هناك حشوة، ويجب أن يبقى حوالي نصف الزيت أو أقل قليلاً، وسنحتاجه مرة أخرى لاحقًا).
تُغطى الطبقة العاشرة بالقطعة الحادية عشرة من العجين وتُدهن بالزيت.
تُقطع حواف العجين المتدلية بالسكين، مع ترك حوالي 1-2 سم. وندهنهم بالبيض المخفوق.
الآن افردي القطعة الثانية عشرة الأخيرة من العجين وقم بتغطية الطبقة الحادية عشرة بها. دهن الجزء العلوي بالبيضة المخفوقة حتى تصبح البقلاوة ذات لون بني ذهبي وجميلة.
الآن دعونا نقطع البقلاوة إلى أشكال الماس التقليدية. نحن لا نقطعها بالكامل، وإلا فإن كل شيء سوف يتدفق إلى الجزء السفلي من النموذج وسوف يحترق.
ثم ضعي نصف حبة جوز في منتصف كل ماسة، مع الضغط عليها بخفة.
الآن قم بتشغيل الفرن، ضع صينية البقلاوة على الموقد، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتتخمر لمدة 15 دقيقة.
ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزي البقلاوة لمدة 15 دقيقة. ثم نخرجها ونسكب الزبدة المتبقية فوقها. إذا كانت القطع ملتصقة ببعضها البعض، يمكنك تقليمها بسكين حتى يدخل الزيت.
قبل أن تصبح جاهزة تقريباً، أسكبي شراب العسل الساخن فوق البقلاوة (عسل + ماء ساخن). يمكن خبز البقلاوة إلى لون محمر جميل وإزالتها من الفرن. الآن قم بتغطيتها بمنشفة واتركها تبرد قليلاً، حتى 40-45 درجة مئوية. ثم أخرجها من القالب، وقطع الماس حتى النهاية واغمس كل جانب في شراب العسل لمدة 3 ثوانٍ.
ضعي البقلاوة الجاهزة على طبق واتركيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى (إذا كنت تستطيعين الوقوف) حتى تتشبع بهذا الشراب وتبرد تمامًا.
لإعادة صياغة كلمات بطل أحد الأفلام الشهيرة، يمكننا أن نقول عن المطبخ الشرقي أن هذه مسألة حساسة. إنه يختلف بشكل لافت للنظر عما اعتدنا عليه. في بعض الأحيان تحتوي الأطباق على مكونات غريبة جدًا، مثل شرائح الكوبرا أو لحم الظباء أو الجنادب. ما هو المطبخ الشرقي وبعض سماته المميزة سيتم مناقشتها في هذه المقالة.
المطبخ الشرقي
المطبخ الشرقي هو الاسم العام لتقاليد تذوق الطعام، والذي يشمل مطابخ شعوب الدول الإسلامية والآسيوية والعربية ودول شبه جزيرة البلقان والقوقاز. هذا المصطلح نسبي، لأنه بالإضافة إلى الاتجاهات العامة هناك أيضا اختلافات، وأحيانا كبيرة جدا.
على سبيل المثال، في معظم بلدان المنطقة، يتم إعطاء الأفضلية للحوم الضأن، بينما في الصين واليابان يتم التركيز على المأكولات البحرية والأسماك. للمطبخ الشرقي خصائصه الخاصة، ومن أهمها ما يلي:
- أما اللحوم فالأفضلية هي لحم الضأن.
- حبوبهم هي الأرز.
- ولا يوجد حساء كما يفهمه الأوروبيون؛
- الوجود الإلزامي للتوابل الساخنة.
- من بين المشروبات الأكثر شيوعا هي منتجات الألبان والقهوة الشرقية والشاي.
- وجود حلوى تعتمد على المكسرات والفواكه المجففة (البقلاوة، الشربات، الحلقوم التركي) وخبز الفطير.
المنتجات التالية غير معهود لهذا النوع من المطبخ (مع بعض الاستثناءات):
- لحم الخنزير ولحم البقر،
- الجبن والبيض,
- السمك والنبيذ.
أطباق شرقية
الأطباق المصنوعة من اللحوم والحبوب والحليب شائعة جدًا في المطبخ الشرقي. يتم إعطاء مكان خاص لمنتجات الدقيق والمخبوزات ذات الحشوة اللذيذة. وتشمل هذه:
- بيلياشي وسمسا.
- echpochmaks و peremyachis ،
- باككن و كيستيبيز.
الحشوة لهم هي اللحوم والأرز والخضروات. غالبًا ما يتم العثور على شوربا كدورة أولى في قوائم المطبخ الشرقي. تحظى أيضًا حساء حبوب اللحوم والمعكرونة بشعبية كبيرة. في المجموع هناك ما يصل إلى ثمانين نوعا من الحساء. لا يسع المرء إلا أن يتذكر البيلاف المفضل لدينا (حوالي مائة نوع) وشيش كباب (حوالي ثلاثين) ولولا كباب.
وتكتسب الأطباق رائحة خاصة وطعمًا فريدًا بفضل وفرة التوابل والخضروات فيها. هناك أطباق في المطبخ الشرقي، يتم تحضيرها بشكل نموذجي في أوقات معينة من السنة. على سبيل المثال، في الربيع تشمل القائمة:
- سلطة الفجل مع القشدة الحامضة.
- السمسا والسملاك بالخضار.
- شوربة ماشا بالنعناع.
في الصيف، يمكنك تدليل نفسك بتناول شيش كباب مع الطماطم، مع سلطة السوزما، أو حساء الحليب الحامض مع رشه بسخاء بالأعشاب. في فصل الشتاء، تحظى البيلاف الشهية والحساء المقلي بشعبية كبيرة.
السلطات
يتم إعطاء مكان خاص في قائمة المأكولات الشرقية لأنواع مختلفة من السلطات. يضيفون دائمًا الأعشاب والتوابل المميزة لمنطقة معينة. عادة ما يتم تتبيلها بعصير الليمون وزيت الزيتون. وفي بعض المناطق تضاف إليها منتجات الحليب المخمر.
مجموعة مثيرة للاهتمام من الطعام هي الأطباق الشرقية الدافئة، أي. تلك السلطات التي يتم تقديمها دافئة. يمكنهم بسهولة استبدال طبق جانبي. تحظى سلطة التبولة بشعبية كبيرة في الدول العربية. يمكن تحضيره بسهولة في ظروفنا. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- البرغل أو الكسكس (في الحالات القصوى، يمكن استبدالها بالدخن)؛
- الطماطم؛
- البقدونس والبصل الأخضر والنعناع الطازج.
- عصير الليمون الطازج؛
- الملح والفلفل المطحون.
- زيت الزيتون.
يمكنك العثور على تعليمات خطوة بخطوة لإعداده على أي مصدر إلكتروني للطهي. قدميها مع الشواء أو كطبق مستقل.
أطباق اللحوم
كما ذكرنا أعلاه، فإن إحدى السمات الرئيسية لمطبخ الدول الشرقية هي استخدام عدد كبير من الأعشاب والتوابل الساخنة في الطهي. يجب أيضًا إضافة أطباق اللحوم إلى هذه القائمة، والتي يتم تحضيرها باستخدام النار المفتوحة. تحدد خصوصيات الموقع الجغرافي للبلدان التي تنتمي إلى المناطق الشرقية والآسيوية الغياب الفعلي للمأكولات البحرية على مائدتها.
ومن أشهر الأطباق الشرقية المحضرة من اللحوم ما يلي:
- شاشليك,
- شاورما,
- لولا كباب,
- دولما,
- أشعة مانتا
يستخدم لحم الضأن في أغلب الأحيان لإعداد أطباق اللحوم الشرقية، مما يمنحها طعما مميزا خاصا. جنبا إلى جنب معهم، يتم تقديم الكثير من الخضر ومجموعة متنوعة من الخضروات، وكذلك كعك الذرة (القمح) أو خبز البيتا.
النوع الرئيسي من اللحوم في الدول الشرقية هو لحم الضأن، والذي يتم استهلاكه كمنتج كامل وكلحم مفروم. يعلم الجميع أن هذا النوع من اللحوم دهني تمامًا ويتطلب مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة في معالجة الطهي. ومع ذلك، على الرغم من أسرار خبراء الطهي الشرقي، فإن هذا المطبخ يعتبر عالي السعرات الحرارية وغني بالمكونات الدهنية.
بيلاف، شوربا، شاورما، دولما ومانتي - كل هذه الأطباق، وفقا للوصفات التقليدية، تستخدم لحم الضأن مع المكونات الشعبية الأخرى.
من خلال دراسة الوصفات الشرقية بالصور، تلاحظ العديد من ربات البيوت أن مطبخ دول الشرق لا يشمل عمليا الحساء الكلاسيكي، الذي يتم استبداله بأطباق سميكة تشبه الصلصة وطرية - بابشربة، خاش، شوربا، إلخ. في كثير من الأحيان، يتم استكمال الدورتين الأولى والثانية بالخضروات والفواكه المجففة، وكذلك المكسرات.
من كلاسيكيات الطبخ الشرقي، بالطبع، استخدام الذرة الرفيعة أو لافاش القمح، بالإضافة إلى الخبز المسطح بدلاً من الخبز. ومن المستحيل عدم ذكر الحلويات الشرقية ذات الشهرة العالمية.
على موقع KitchenMag، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من معلومات الطهي: وصفات المطبخ الشرقي + صور ومراجعات فيديو للطهي، ودقة تقنيات الطهي وتجهيز الأغذية، بالإضافة إلى ميزات الحلويات الشرقية التقليدية. دلل نفسك وعائلتك بوجبة غداء رائعة مع KitchenMag.
تشمل المأكولات الآسيوية الوسطى والهندية والصينية والعربية واليابانية - الشرقية مجموعة من الأطباق من جميع البلدان الآسيوية. تتيح لك لوحة القائمة المتنوعة: المشروبات والوجبات الخفيفة ومستوياتها: اليومية والاحتفالية والرسمية، تجربة المذاق الحقيقي والرائحة ومجموعة متنوعة من الأطعمة. يعد الامتثال للتقاليد والعادات، التي يوليها سكان الدول الآسيوية اهتمامًا خاصًا عند إعداد الأطباق، جزءًا إلزاميًا من البرنامج.
تشمل المسرات الوطنية للشرق خفايا حكايات شهرزاد وأسرار الحضارات القديمة، ويعامل السكان أطعمةهم باحترام ديني. العديد من الدول في شرق آسيا مسلمة، مما يفرض بعض الحظر على استهلاك لحم الخنزير والكحول، لكن هذا لا يجعل تشكيلة القائمة أصغر. السمات الخاصة للشرق ومأكولاته هي الاستخدام الوفير للتوابل والبهارات ومجموعات رائعة من التوابل التي تعطي الطعام طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.
المطبخ الشرقي عبارة عن مجموعة من الألوان، ونغمات رقيقة من الذوق، والرائحة المذهلة للأطعمة الجاهزة. تايلاند واليابان والصين وكوريا، بغض النظر عن البلد الذي يجد المسافرون أنفسهم فيه، تظل المكونات الرئيسية دون تغيير و"ضيوف المطبخ" الدائمين.
المنتجات الوطنية من المطبخ الشرقي
القائمة اليومية الرسمية للعطلات هي حفل تحضير طعام حقيقي، والأساس الذي يقوم عليه هو قائمة المنتجات الشعبية. الطبخ والتزيين والخدمة - مراحل تناول الطعام هي طقوس عبادة هدايا الأرض، وتقديس قوة الطبيعة وكرمها. المطبخ الصيني أو العربي أو أي مطبخ آسيوي آخر يشمل بالضرورة المنتجات التالية:
- صورة صاحب الجلالة. أساسيات القائمة الآسيوية. يستخدم اليابانيون الأرز المستدير للطهي، ويفضل التايلانديون الأصناف العطرية طويلة الحبة من الياسمين (فرانكران التايلاندي) أو الأحمر، ويفضل الهنود أصناف البسمتي والإنديكا. سواء أكان الأمر يتعلق بالحلويات أو وصفات القائمة الأساسية، فإن الأرز هو العنصر الغذائي الأكثر أهمية بالنسبة للشرقيين.
- نودلز. طبق الذواقة الذي يعده الآسيويون من الحبوب والمحاصيل الأخرى هو الشعرية. يمكن أن تكون: - بيضة مصنوعة من دقيق القمح العادي والبيض - زجاجية رقيقة مثل خيوط شبكة العنكبوت وشفافة مثل الزجاج وهي مصنوعة من الفاصوليا الذهبية وتضاف إلى السلطات والحساء وأي أطباق مطبوخة. في مقلاة خاصة - ووك؛- أرز مصنوع من دقيق الأرز، مناسب للطهي في الفرن مع الدواجن أو الروبيان. أطباق المعكرونة التقليدية في اليابان هي السوبا والأودون. إذا كان الأودون مصنوعًا من دقيق القمح، فإن السوبا هو طبق خاص مصنوع من الحنطة السوداء. تأتي شعيرية السوبا الرقيقة في أربعة أنواع (واحد لكل موسم) وتختلف في اللون: الأخضر (لون الربيع)، الأحمر (الصيفي)، الأبيض (الشتوي)، البني (الخريفي). يتم تقديم الأودون والسوبا باردًا أو ساخنًا، ولكن دائمًا مع داشي أو صلصة الصويا العادية. - النوع الثالث من المعكرونة اليابانية، والمعروف من خلال العديد من الأعمال الدرامية، هو نوع الرامن، ويسمى أيضًا نودلز القمح الصينية. عادة، يتم تقديم المعكرونة الصينية مع اللحم أو في مرق حار جدًا.
- كاري. معجون الكاري هو خليط مكون من عدة نباتات: الفلفل الحار، الثوم، عشبة الليمون، الخولنجان، ويتضمن مجموعة متعددة من التوابل والأعشاب. يمكن أن يكون اللون أحمر، أخضر، أصفر؛ تختلف شدة الطعم فقط في كمية البهارات والأعشاب المضمنة في الوصفة.
- حليب جوز الهند (كريمة). تم الحصول عليه حسب الوصفات العائلية، المكونان الرئيسيان لمنتج المطبخ الشرقي هما كريمة جوز الهند والحليب. تضفي الرائحة الغنية والحساسة للكتلة النهائية نكهة إضافية على الحلويات والمخللات الحلوة، مما يجعل الأطباق غير عادية ولا تُنسى.
- توابل الفلفل الحار. يمكن بسهولة تسمية الفلفل الحار بالتوابل المستخدمة على نطاق واسع في شرق آسيا. بفضل مادة خاصة - كابساسين، يتم العثور على الفلفل الحار في جميع التوابل والتوابل والصلصات. التتبيل الطازج للفلفل الحار الصغير أخضر، ناضج - أحمر؛ مع نمو النبات، يكتسب أشكالًا وألوانًا مختلفة، مما يسمح لك بجمع الثمار في مراحل مختلفة من النضج، وبالتالي الحصول على فلفل حار ذو طعم وتوابل وظلال مميزة.
- كمون. تعتبر بذور هذا النبات مقدسة في آسيا وتستخدم بشكل مطحون وبازلاء لتحضير أطباق اللحوم ويخنة الخضار وكاري السمك.
- الخولنجان والزنجبيل. الخولنجان هو نوع من جذر الزنجبيل، ولكن مع طعم أقل حار ورائحة غنية. مجالات الاستخدام الرئيسية هي الصلصات والمعاجين. يحظى الزنجبيل بطعمه اللاذع بشعبية كبيرة في تحضير جميع الأطباق الشرقية: الصلصات وكتوابل للحوم والمأكولات البحرية والفواكه والحلويات الحلوة. ينقع جذر الزنجبيل الياباني في مرق الأرز الحلو المتبل بالخل لتقديم شرائح غاري شفافة ودقيقة بين أنواع السوشي المختلفة.
- الكزبرة. العشبة المستخدمة في جميع الأطباق الآسيوية تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. تُستخدم السيقان والأوراق في السلطات، وتستخدم الجذور كأساس لصنع الصلصات، وبذور الكزبرة (الكزبرة) ضيفة متكررة في وصفات صلصات ومعاجين الكاري.
- تمر هندي. يتيح لك الطعم الحامض للتمر الهندي إضافة التوابل إلى جميع الصلصات الموجودة. مطبخ أوروبا الشرقية، وأطباق العدس والخضروات، والصلصات، والصلصات الحلوة، والمعاجين، لن تكتمل دون استخدام توابل فريدة من نوعها.
- الوسابي. الساشيمي والسوشي واللحوم والأسماك بدون "الفجل الشرقي" ورائحته وطعمه القوي ستفقد رقيها، لذلك يضاف الوسابي بأي شكل من الأشكال: مسحوق، صلصة، معجون.
- جارام ماسالا. مزيج التوابل الحار هو ملكة البهارات في قائمة المطبخ الشرقي. يتكون بنسب دقيقة من الهيل والقرفة والقرنفل، وسوف يزين الشاي بوجوده، ويثري الطبقتين الأولى والثانية بالرائحة، ويصبح الرابط الرئيسي في تحضير يخنة الأسماك واللحوم.
- الصلصة. خليط هلامي من الطعم الحلو والحامض - ضيف من الهند. يتم تحضيره من الخضار والفواكه التي سبق نقعها في الخل والسكر مع إضافة الفلفل الحار والثوم والزنجبيل. من خلال الجمع بين الصلصة ومنتجات الحليب المخمر، يمكنك اختيار التتبيلة المثالية للحوم المشوية.
- ميسو. المعجون الداكن - خليط من فول الصويا المخمر والقمح والأرز والشعير لديه القدرة على تغيير الطعم والرائحة والاتساق اعتمادًا على تركيبة المكونات وطرق الطهي. إنه منتج مكون لإعداد الأطباق الأولى والمخللات والصلصات.
- خل الأرز. يتناسب الطعم المعتدل للتوابل، الذي يتم الحصول عليه من نبيذ الأرز المر، بشكل جيد مع السلطات والمخللات والأطباق الأولى، ويمكن أن يكون بمثابة توابل لأرز السوشي.
- ميرين. شراب نبيذ الأرز، باعتباره صلصة غير عادية، مناسب لصنع صلصة ترياكي - أفضل نكهة مضافة.
- سكر القصب البني. رائحة الكراميل والطعم الغريب تجعل سكر القصب عنصرًا لا غنى عنه في تحضير الصلصات والأطباق الرئيسية والمشروبات والحلويات.
- الصلصات: - المحار: صلصة المحار داكنة اللون لها مذاق أصلي، وتُمزج بشكل مثالي مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات؛ - الصويا - بديل الملح، "المذاق الخامس" المكرر للأومامي، الذي يمنح الأطباق لونًا داكنًا جميلاً. المعروفة في جميع دول العالم. تتضمن وصفات المطبخ الشرقي مجموعة متنوعة خفيفة أو داكنة من صلصة الصويا المستخدمة لإضافة نكهة خاصة إلى الحساء والمخللات واللحوم والأسماك والأطعمة النباتية؛ - الأسماك - وهو مكون سري لا يعرفه سوى المطبخ الشرقي، وتتضمن وصفات كل طبق من أطباق المأكولات البحرية تقريبًا صلصة السمك . وهو مصنوع من إنزيمات الأسماك السائلة، وهو بمثابة بديل للملح ويشبه الصويا في المظهر.
- المكونات النباتية.- الخيزران الصغير. تعتبر البراعم الرقيقة لهذا النبات المقطعة إلى شرائح رفيعة مناسبة تمامًا لإعداد السلطات وأطباق الخضار ويمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي منفصل لأطباق اللحوم أو الأسماك - عشبة الليمون. المذاق الأصيل لسيقان نبات عشبة الليمون الغريب يجعل الطعام الآسيوي مميزًا. بالنسبة للطهي، يتم استخدام الأوراق الصلبة والبصل، ويضاف العصير إلى الأطباق الأولى والأطباق الجانبية، ويمكن العثور على الكتلة المطحونة من الأوراق والعصير في وصفات المخللات والصلصات والمعاجين الخاصة - الأعشاب البحرية. إن المعادن والعناصر النزرة المفيدة التي يحتوي عليها ونقص السعرات الحرارية تجعل من الأعشاب البحرية منتجًا شائعًا في الدول الآسيوية. الأعشاب البحرية هي: النوري الياباني (شرائح رقيقة من الأوراق أو الرقائق المجففة)؛ أرامي (شرائط سوداء مخللة ذات طعم خاص)؛ كومبو. اكامي. يستخدم في تحضير الحساء، وتتبيلة للأسماك واللحوم المقلية، ويستخدم في تحضير السوشي - ورق الأرز. أعطت فيتنام للعالم أوراقًا من ورق الأرز مناسبة لصنع لفائف بحشوات: لحوم الحيوانات والروبيان والخضروات. يكفي غمر المنتج في ماء دافئ لمدة 3 دقائق ويمكن استخدام ورق الأرز للغرض المقصود.
- التوفو. يتمتع خثارة الفول بطعم محايد، لكنه "يمتص" رائحة وطعم الأطباق الأخرى جيدًا. ولذلك، يتم تقديم التوفو مع الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية الحامضة والحلوى.
- نان. الخبز التقليدي الذي جاء إلى المطبخ الآسيوي من الهند، يُعجن بالحليب واللبن ودقيق القمح، ثم يُخبز في التندوري. تؤكل هذه المعجنات الإلهية دافئة، وهي لذيذة جدًا مع الزبدة، ومغسولة بشاي الصباح القوي.
- شاي. يعتبر حفل الشاي في جميع الدول الآسيوية من الطقوس التأملية التي لها خصائصها وتقاليدها الخاصة. وهي تختلف من دولة إلى أخرى في شرق آسيا، لكن هذا لا يجعلها أقل أهمية. يتم تقديم الشاي قبل وبعد الوجبات ويتم تحضيره مع إضافة القرفة والنعناع والهيل والحليب وعشب الليمون والقرنفل. يعتبر الشاي الأخضر والأحمر والأسود الكلاسيكي أو الذي يشتمل على مجموعة رائعة من الأعشاب والنباتات والتوابل، هو المضيف الرئيسي للمائدة الآسيوية، وهو دائمًا على استعداد لتقديم "ألواح الشاي" أو "ورود الشاي" المعدة بطريقة خاصة الطريقة: عن طريق الضغط على سيقان وأوراق نبات الشاي لسنوات عديدة، ولصقها بمستخلص الأرز الخاص. تعود تقنية عصر هذا النوع من الشاي إلى أكثر من ألف عام وتعتبر أقدم وصفة في آسيا.
التفرد والرقي للأطباق الشرقية
المطبخ الشرقي متنوع للغاية، وصفات مع الصور تظهر أن هناك مكانا في القائمة لمؤيدي الطعام النباتي. يتم تناول التقنيات الأكثر شيوعًا لإعداد الأطباق على صفحات كتاب يامونا ديفي “الأطباق المفضلة للمطبخ النباتي الهندي”، حيث يمكنك اختيار وصفتك المفضلة وسهلة التحضير.
تشبه صورة المطبخ الشرقي نمطًا مشرقًا منسوجًا من ملايين الخيوط ذات الألوان المختلفة. إن الأعشاب والتوابل والمنكهات الحلوة، الحارة، الحارة، المسكية، المتميزة، المعتدلة تحدد المطبخ الشرقي باعتباره الأكثر دقة بين جميع المأكولات الموجودة. بعد أن استوعبت نكهة آسيا، أصبح المطبخ الشرقي اللذيذ لشعوب هذه القارة جاهزًا لإغراق متخصصي الطهي في عالم الذوق والرائحة الرائعة.