4

الأنظمة الغذائية والأكل الصحي 31.10.2017

هذا الصباح، أثناء احتساء فنجان من القهوة العطرية، أعجبت بالمنظر من النافذة. ألقي نظرة على الويبرنوم الذي ينمو تحت نافذتنا، ودائمًا ما تعود الكثير من الذكريات... أتذكر على الفور جدتي، وفناءنا، والأمسيات التي لا تُنسى مع الشاي ودائمًا شيء لذيذ. من بين أمور أخرى، غالبا ما تضع جدتي الويبرنوم على طاولتنا. سنتحدث عن ذلك اليوم.

اعتاد معظمنا على الاعتقاد بأن وقت الاستعدادات يستمر فقط في فصل الصيف. ولكن هذا ليس كذلك! الآن، في بداية شهر نوفمبر، يمكنك أيها القراء الأعزاء تحضير مستحضرات الويبرنوم الصحية واللذيذة لفصل الشتاء على شكل مربى ومربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية.

فقط تخيل فتح جرة من الويبرنوم في أمسية باردة فاترة والاستمتاع بطعمها الفريد. لكنها ليست فاتحة للشهية فحسب، بل صحية أيضًا! أود أن أعطي الكلمة لقارئة المدونة العادية يوليا خوروشيلوفا. سوف تشارك تجربتها ووصفاتها المفضلة لإعداد الويبرنوم لفصل الشتاء.

مواد عضوية نقية

مساء الخير يا قراء مدونة إيرينا! من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد الويبرنوم الأحمر. سوف تصبح جرة المربى المصنوعة من ثمارها أمرًا ضروريًا في الشتاء. وفي الوقت نفسه، ليس من الضروري اتخاذ الاستعدادات للأغراض الصحية. التوت الويبرنوم له طعم لا يوصف: مشرق وغني مع مرارة طفيفة. أتفق مع إيرينا على أنه لا يوجد شيء أفضل من العودة إلى المنزل من البرد القارس والإحماء بكوب من الشاي العطري مع مربى الويبرنوم. لذلك أدعوكم أيها القراء الأعزاء للتعرف على أبسط وأفضل الوصفات لتحضير الويبرنوم لفصل الشتاء.

لكني أود أن أبدأ بحقيقة أن الويبرنوم (الويبرنوم اللاتيني) هو نبات يستخدم في طب الأعشاب لفترة طويلة. ويوجد حوالي 160 نوعاً من الشجيرات، تتوزع معظمها في نصف الكرة الشمالي. العديد من أنواع هذا النبات ليست سوى شجيرات مزهرة للزينة. يمكن استخدام ثمار الويبرنوم الأحمر كغذاء للوقاية من الأمراض المختلفة (نزلات البرد بشكل رئيسي).

ترتبط ذكريات طفولتي مع الويبرنوم بأول تساقط للثلوج وقطيع مصارعة الثيران لأكل التوت. في أوكرانيا، يعتبر الويبرنوم نباتًا مفضلاً ويمثل الجمال الطبيعي. وفي الربيع تكون أزهاره على شكل مظلات رقيقة تشبه غطاء رأس العروس، وفي الخريف يسعد النبات العين بثمار حمراء زاهية تتدلى على الأغصان حتى الصقيع. في العصور القديمة، كان النبات يسمى "شجرة الزفاف"، لذلك تم تزيين الطاولات والأطباق الاحتفالية بالفروع. ووفقًا لعادة قديمة ، أعطت العروس لخطيبها منشفة بأنماط نباتية مطرزة بنفسها. لكن الويبرنوم ليس فقط توتًا مشرقًا، ولكنه أيضًا نبات طبي رائع.

خصائص الشفاء

يتم تحقيق الفوائد الصحية للويبرنوم بسبب تركيبته الفريدة. تحتوي حبة توت صغيرة على جرعة مضاعفة من فيتامين C الذي تحتوي عليه الحمضيات.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفاكهة على حوالي 30% من السكر المحول (خليط كيميائي من الفركتوز والجلوكوز). هذه المادة هي المكون الرئيسي للعسل الطبيعي. تأثير التريمولين على الجسم أقل من تأثير السكروز النقي، لذا فإن تناول الويبرنوم أكثر صحة.

يحتوي التوت الأحمر الويبرنوم على كمية كبيرة من البكتين، مما يجعل من السهل صنع هلام مفيد لجدران الجهاز الهضمي.

هذا النبات غني بالفيتامينات A وE وP وK والمعادن (الفوسفور واليود والمغنيسيوم والسترونتيوم والكالسيوم والفاناديوم) والزيوت الأساسية. بالحديث عن القيمة الغذائية، أود التأكيد على أن 100 جرام من الويبرنوم تحتوي على 28 سعرة حرارية فقط. هذا يعني أنه يمكنك الاستمتاع بالتوت الصحي دون الإضرار بشخصيتك، الأمر الذي لا يسعه إلا إرضاء الممثلات. لذلك أوصي بإعداد الويبرنوم لفصل الشتاء.

يتم استخدام كل من التوت وأوراق الويبرنوم في الطب. الأطباء مقتنعون بأنه علاج طبيعي ممتاز لحل المشاكل الصحية التالية:

• ضغط دم مرتفع؛
• التهاب المفاصل؛
• العمليات الالتهابية في الأعضاء الداخلية.
• الأعراض المميزة لانقطاع الطمث.
• آلام الدورة الشهرية
• تورم الساقين.
• صداع؛
• تشنجات عضلية
• أمراض الجهاز الهضمي.

قواعد قطف التوت

متى يتم اختيار التوت الويبرنوم؟ قبل التعرف على الوصفات الأساسية لحصاد الويبرنوم لفصل الشتاء، أود أن أذكرك بأفضل وقت لقطف التوت. يوصى بالانتظار حتى الصقيع الأول، عندما تمتلئ ثمار النبات بالعصير وتتجمد قليلاً.

قليل من الناس يعرفون أن هذه النصيحة تفسر أيضًا بحقيقة أنه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة تختفي مرارة الويبرنوم ويصبح طعمها أكثر دقة وإمتاعًا. لذلك، إذا قال أصدقاؤك فجأة أنهم لا يحبون الويبرنوم، فهذا يعني أنهم ببساطة يجمعونه في وقت مبكر.

مؤشر آخر على أن الثمار ناضجة هو لونها الأحمر الداكن (بدون عروق خضراء). يمكن تجميد الويبرنوم وتجفيفه وتحويله إلى معلبات وجيلي ومربيات وعصائر.

وصفات محلية الصنع شعبية

جيلي بيري

يعلم الجميع أن التوت الخام يحتفظ بجميع الفيتامينات والزيوت الأساسية والعناصر الكبيرة. لذلك، أولا وقبل كل شيء، كنت أبحث عن وصفات لإعداد الويبرنوم لفصل الشتاء دون طهي. في هذه الحالة، يعتبر هلام الفواكه الطازجة للنبات هو الأكثر صحة وأبسط وأسرع. هذه الوصفة مناسبة حتى للمبتدئين الذين لم يتعلموا بعد أسرار التعليب.

لإعداد هلام الويبرنوم لفصل الشتاء دون طهي، تحتاج إلى فرز التوت المجمع وصب الماء المغلي عليها. في هذه المرحلة، من المهم أن تتذكر سرا صغيرا من شأنه أن يبسط بشكل كبير عملية الطهي نفسها.

يجب حفظ ثمار الويبرنوم في الماء الساخن لمدة 5 دقائق على الأقل. هذه المرة كافية حتى يصبح الجلد ناعمًا ويسحق التوت بسهولة. في الوقت نفسه، تذكر أنه إذا احتفظت بالويبرنوم في الماء المغلي، فلن يتصلب لاحقًا.

بعد 5 دقائق، تحتاج إلى نقل الفواكه إلى الغربال والبدء في سحقها بملعقة. بنسبة 1:1، يضاف السكر إلى هريس التوت ويقلب حتى يذوب تماما. صب الكتلة السميكة الناتجة في الجرار واتركها لمزيد من التصلب.

ليست هناك حاجة لطهيها، لأنه نظرا للكمية الكبيرة من البكتين في الويبرنوم، فإن هريس التوت سيصبح بشكل طبيعي مثل الهلام. يمكن تخزين الهلام النهائي في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا. أنا متأكد من أنها ستنفد قبل ذلك بكثير، لذا قم بتخزينها لاستخدامها في المستقبل.

يمكن أيضًا خلط هلام الويبرنوم الخام المهروس مع العسل بنسبة 1: 2. يمكنك أن تقرأ عن الخصائص العلاجية لهذه الوصفة في مقال تم نشره مسبقًا على المدونة -.

الخطمي محلية الصنع

عندما كنت أمارس الرياضة بنشاط، كنت بحاجة لتناول الطعام كل ثلاث ساعات. لسوء الحظ، لم يكن لدي دائمًا الوقت لتناول الطعام بشكل صحيح. وكان من المهم بالنسبة لي العثور على خيار بديل للوجبات الخفيفة يكون صحيًا ومغذيًا ولذيذًا بالطبع. وبما أنه كان من الصعب بالنسبة لي أن أتخلى عن الحلويات، فقد قررت أن أبحث عن وصفة مصنوعة من مكونات طبيعية بالكامل.

الخطمي محلي الصنع هو بالضبط المنتج الفريد الذي يشحن الجسم بالطاقة في نفس الوقت ويحمي من التوتر ويحسن الحالة المزاجية.

ويتم تحقيق كل هذا من خلال الألياف والمكونات الطبيعية والتركيزات العالية من فيتامين C.

تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطف التوت الويبرنوم المجمع جيدا وصب الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق. بعد ذلك يجب طهي الثمار حتى تصبح طرية.

يجب فرك التوت الويبرنوم المسلوق من خلال منخل لتجنب أي بذور في الخطمي، ويجب إضافة السكر أو العسل بنسبة 1: 1. يجب غلي الخليط الناتج حتى يكتسب قوام العجين السائل (مثل الفطائر). في المرحلة النهائية، تحتاج إلى تغطية صينية الخبز بساط السيليكون ونقل الخطمي إليها. الآن كل ما عليك فعله هو التحلي بالصبر والانتظار حتى تصبح حلوى التوت جاهزة. يجب تجفيف المارشميلو في الفرن لمدة 5 ساعات، مع مراعاة أن تكون الحرارة منخفضة. للحصول على تهوية أفضل، أنصح بترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا.

من السهل جدًا تحديد درجة الاستعداد: فالخطمي لا يلتصق بأصابعك.

يمكن تقطيع الخليط المبرد إلى شرائح أو لفه على شكل لفات، وهو أمر مناسب جدًا لأخذه معك كوجبة خفيفة مفيدة وصحية.

شاي معطر

هل تريد إقامة حفل شاي من شأنه أن يجعل حتى Mad Hatter يشعر بالغيرة؟ فأنت بالتأكيد بحاجة إلى صنع الويبرنوم المطحون بالسكر لفصل الشتاء. هذه الوصفة لا تختلف عن طريقة صنع جيلي التوت. ولكن هناك خدعة واحدة صغيرة.

لتجنب تجميد الهلام، تحتاج إلى وضع التوت المطحون والسكر في مرطبانات ووضعهما على الفور في الثلاجة، دون انتظار ذوبان السكر.

بالنسبة لنزلات البرد والسعال الجاف المنهك، فإن الشاي مع إضافة ملعقة كبيرة من مربى الويبرنوم يساعد كثيرا. ينبغي تناول هذا المشروب 3-4 مرات في اليوم. للحمى، يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة من العسل إلى الشاي مع التوت.

يساعد هذا الشاي مع الويبرنوم على التغلب بسرعة على الصداع. أعرف بنفسي كيف يمكن أن يكون الاسترخاء مع كوب من الشاي العطري مع التوت المختلط بعد يوم شاق في العمل. ربما يكون هذا علاجًا ممتازًا ضد الإجهاد ولا يمكن مقارنته إلا بخدش بطن قطة خرخرة ناعمة.

تأكد من مشاهدة الفيديو حول تحضير الويبرنوم لفصل الشتاء لإضافته إلى الشاي، والذي سيكشف جميع الفروق الدقيقة في الوصفة

المربى الحلو - سلام الشتاء

يصبح حصاد الويبرنوم لفصل الشتاء في المنزل في العديد من العائلات طقوسًا حقيقية. على سبيل المثال، قام جدي بنفسه بفرز وغسل التوت المقطوف. ثم قامت الجدة بسكب الماء على ثمار الويبرنوم وغليها على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. كان جميع الأحفاد، صغارًا وكبارًا، يتناوبون في تقليب مربى التوت على الموقد تحت إشراف جدهم.

في هذا الوقت، تم إعداد شراب السكر. للقيام بذلك، قامت الجدة بخلط السكر والماء بنسب متساوية في مقلاة منفصلة ووضع الخليط في الغليان مع التحريك باستمرار. وكانت النتيجة شرابًا سميكًا وشفافًا.

قامت الجدة بخلط التوت مع خليط السكر وطهيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. لقد طبختنا وأخرجتنا بعيدًا عندما حاولنا إخراج المربى العطري من المقلاة بملعقة. وفقا للجدة، فإن الشيء الأكثر أهمية هو إزالة الرغوة في الوقت المناسب وتحريكها ببطء بانتظام. يُسكب المربى الساخن الجاهز في مرطبانات معقمة ويُرسل إلى الرفوف في القبو. ثم انتظرنا جميعًا الساعة الثمينة، عندما يأتي الطقس البارد وتحضر الجدة جرة من مربى التوت الثمين.

هذه هي الوصفة الكلاسيكية لعائلتي لإعداد مربى الويبرنوم لفصل الشتاء. بالنظر إلى أدوات المطبخ الحديثة، أصبح الطباخ المتعدد مساعدًا منزليًا ممتازًا للعديد من ربات البيوت. بعض أصدقائي لا يقتصرون على الأطباق القياسية بل ويطبخون المربى في طباخ بطيء. لماذا لا تحاول ذلك أيضا؟

مربى الويبرنوم

هناك الكثير من الحلويات التي تباع في محلات السوبر ماركت هذه الأيام. ليس لدي شك في أنهم جميعا لذيذ جدا. ولكن هل هذا مفيد، خاصة بالنسبة للأطفال الصغار الذين غالبا ما يعانون من الحساسية تجاه الأصباغ الغذائية والروائح العطرية؟

لتحضير المربى محلي الصنع، تحتاج إلى فرز التوت الويبرنوم وطحنه حتى يصبح ناعمًا. لهذا الغرض، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة بنسبة 1: 1 والبرتقال المفروم. كثير من الناس يحبون ذلك عندما يتم تقطيع البرتقال الموجود في المربى أيضًا. أحب عندما أحصل على قطع صغيرة من الحمضيات.

أقوم بإضافة ملعقة صغيرة من القرفة وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب إلى المربى الناتج. يجب خلط كل شيء جيدًا ووضعه في مرطبانات وتبريده. كما ترون، هذه وصفة بسيطة للغاية لتحضير الويبرنوم مع السكر لفصل الشتاء دون طهي. إذا قمت بخلط ملعقة كبيرة من المربى المنزلي مع الماء وغليتها قليلاً، فسوف تحصل على مشروب فواكه ممتاز يحبه الأطفال الصغار.

كما ترون، هناك عدد كبير من الوصفات حول كيفية تحضير الويبرنوم مع السكر لفصل الشتاء. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الفردي. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت اللحظة وجمع التوت الأحمر لتحضيراتك في الوقت المناسب.

أشكر يوليا على الوصفات الرائعة لتحضير الويبرنوم الأحمر لفصل الشتاء. خلال موسم البرد، تريد دائمًا الاستمتاع بشيء لذيذ وجديد. أقترح عليك أيها القراء الأعزاء أن تدلل نفسك هذا الشتاء بحلوى التوت المصنوعة من توت الويبرنوم. ربما كنت تقوم بإعداد الويبرنوم لفصل الشتاء لفترة طويلة؟ تأكد من مشاركة وصفاتك في التعليقات. لديك مزاج جيد والدفء!

ولجعلك في مزاج جيد، أقترح عليك الاستماع إلى أغنية رائعة الويبرنوم الأحمر، الويبرنوم الناضج (كلمات شعبية من ترتيب يفغيني سينيتسين، موسيقى إيان فرينكل).

أقنعة الويبرنوم لذيذة وصحية. دعونا ندلل أنفسنا

إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع هلام الويبرنوم الأحمر بدون بذور عن طريق المعالجة الساخنة، فهذه هي الوصفة التي تحتاجها. تعرف كل ربة منزل جيدًا فوائد التوت الجميل فهو غني بالفيتامينات وله تأثير مفيد على الجسم ويحافظ على جهاز المناعة في حالة جيدة.

مُجَمَّع:

• عناقيد الويبرنوم - 1.4 كجم.
• السكر - 600 جرام.
• المياه المفلترة - 100 ملليلتر.
• الجيلاتين الصالح للأكل - 1 ملعقة كبيرة.

وصفة لفصل الشتاء:

1. أولا وقبل كل شيء، ضع العناقيد المجمعة لجيلي المستقبل على حوض نظيف، وقم بسد حجرة الصرف، واملأها بالماء الدافئ واتركها في السائل لمدة 30 دقيقة.

يجب أن تتم هذه الإجراءات دون فشل، حيث يوجد تراب عند تقاطع التوت مع السيقان، ويجب أن ينقع ويخرج.

ثم نقوم بفرز التوت من السيقان ونتخلص من الثمار السوداء والفاسدة. وبنفس الطريقة نضع الويبرنوم في الحوض ونشطفه تحت الماء الجاري ونتركه لفترة حتى يجف السائل انظر الصورة.

2. ضعي التوت في مصفاة إلى أجزاء واعصري العصير باستخدام الهراسة. ولكي لا تتناثر مجموعة المطبخ، نتبع الطريقة التالية: في الجزء السفلي من الكيس البلاستيكي نصنع شقًا صغيرًا وندخل مقبض الهراسة من خلاله. نضع الكيس في مصفاة، ثمّ نعصر العصير منه.

3. يُسكب العصير الذي يشبه الهلام بحجم 1 لتر في قدر بقاع سميك ويُرش بالسكر (المعيار موضح أعلاه في قسم التركيب).

امزجي المكونات معًا، وتذوقي السكر، وإذا لم يكن لديك ما يكفي، أضيفي المزيد. اتركيه لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ حتى يذوب السكر تماما ويقلب من حين لآخر وفقا لذلك.

4. صب 100 ملليلتر من الماء البارد المغلي في أي كوب. نأخذ الجيلاتين الغذائي المحبب على ملعقة كبيرة، ثم نسكبه في السائل المحضر. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة 40 دقيقة.

5. في هذه الأثناء، دعونا نجهز حاويات لتخزين هلام الويبرنوم في الشتاء. نقوم بتعقيم البرطمانات في حمام مائي أو في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. نقوم بغسل الأغطية ذاتية اللولب في محلول صابوني وشطفها جيدًا وتعقيمها في الماء المغلي.

6. انقل الجيلي المحضر إلى العصير المعصور واخلطه حتى يصبح ناعمًا.

نضع المقلاة على الموقد الموجود حتى لا يستقر الجيلاتين في قاع الوعاء مع التحريك بشكل دوري حتى يغلي. قم بغلي هلام الويبرنوم لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرجه من الموقد الساخن.

7. بعد الانتهاء من الخطوات المذكورة أعلاه، اسكبي هلام الويبرنوم في مرطبانات معقمة. قم بربط الأغطية بإحكام وضعها في مكان مظلم.

هلام الويبرنوم هو شيء يستحق الصنع بالتأكيد. بعد كل شيء، يمكن استخدام التوت لإعداد ليس فقط الاستعدادات اللذيذة، ولكن أيضا صحية لفصل الشتاء. سيكون علاجًا وقائيًا وعلاجيًا ممتازًا لنزلات البرد.

جيلي الويبرنوم الكلاسيكي بدون بذور

من السهل جدًا تحضير هلام الويبرنوم بدون بذور وفقًا لهذه الوصفة، حيث تتضمن العملية المعالجة الحرارية.

المنتجات المطلوبة:

كوبين من الماء
حوالي كيلوغرام من الويبرنوم ونفس الكمية من السكر.

عملية الطبخ:

اشطف التوت جيدًا وافرزه وأزل كل الفائض. صب الماء المغلي حتى يغطيها بالكامل. اتركيه لمدة خمس دقائق ثم صفي السائل عن طريق تصفية الثمار في مصفاة.
ضع التوت مرة أخرى في المقلاة (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا) وأضف الماء ولكن هذه المرة دافئًا وليس مغليًا. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 40 درجة.
ننتظر حتى يصبح الويبرنوم ناعمًا ونطحنه باستخدام منخل للتخلص من البذور.
يُغطى الخليط الناتج بالسكر ويُوضع على الموقد ويُشعل نار متوسطة ويُطهى لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
بعد ذلك، يتم نقل الهلام النهائي إلى عبوات زجاجية قابلة للغلق.

لفصل الشتاء بدون طبخ

المكونات المطلوبة:

500 جرام من السكر
حوالي 600 جرام من ثمار الويبرنوم.

عملية الطبخ:

تأكد من شطف التوت ثم استخدم منخلًا أو مصفاة واطحنه. افعل ذلك بعناية - تحتاج إلى التخلص من البذور، التي ليست صلبة فحسب، بل تنقل أيضًا المرارة إلى الطعم النهائي. اجعل عملك أسهل باستخدام مخفقة أو ملعقة خشبية.
صب الكمية المحددة من السكر في الكتلة الناتجة مع العصير وحركها حتى تذوب تمامًا.
ننقل قطعة العمل إلى مرطبانات معقمة ونغلقها ونضعها بعيدًا للتخزين.

في طباخ بطيء

إذا كان لديك جهاز رائع مثل Multicooker، فيمكنك إعداد Viburnum Jelly فيه.

المكونات المطلوبة:

كيلوغرامين من السكر؛
كيلوغرام ونصف من التوت الويبرنوم.

عملية الطبخ:

أولاً نقوم بغسل الثمار جيداً وإزالة كل الفائض منها وسكب الماء المغلي فوقها. بعد ذلك، يتم طحنها باستخدام منخل أو شاش وبالتالي إزالة البذور.
انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء الطهي المتعدد وقم بتشغيله في وضع "الحساء" لمدة 15 دقيقة.
بعد هذه المدة يضاف السكر ويقلب الخليط حتى تذوب الرمل الحلو فيه تماماً.
ننقل التركيبة النهائية إلى حاويات ونضعها بعيدًا للتخزين ويفضل أن تكون في الثلاجة.

كيفية صنع هلام الويبرنوم مع العسل

المكونات المطلوبة:

100 ملليلتر من الماء
نصف كيلوغرام من العسل السائل؛
كيلوغرام من التوت الويبرنوم.

عملية الطبخ:

قبل البدء في تحضير الهلام تأكد من فرز التوت جيدًا ثم شطفه تحت الماء الجاري وحرقه بالماء المغلي. بعد ذلك، ضعيها على مناشف ورقية واتركيها حتى تجف.
ضع التوت في منخل وابدأ في عصره لإخراج العصير.
يجب وزن العصير الناتج، لكل 0.2 لتر، أضف نفس الكمية من العسل وصب الكمية المحددة من الماء.
حرك الخليط حتى يذوب العسل تمامًا ثم انقله إلى عبوات زجاجية.
ضعه في الثلاجة طوال الليل على الأقل حتى يتماسك وفي الصباح سيكون الطعام الشهي جاهزًا للأكل.

الطبخ مع أجار أجار

المكونات المطلوبة:

نصف لتر من الماء النظيف
ملعقة كبيرة من أجار أجار؛
100 جرام من الويبرنوم
ملعقة سكر.

سوف يحول Agar-agar العلاج النهائي إلى هلام كثيف ويطيل مدة صلاحيته. هذا مكون طبيعي تماما، لذلك لن يقلل من فوائد المنتج على الإطلاق.

عملية الطبخ:

افرز التوت واسكب الماء المغلي فوقه وضعه في مصفاة.
ضعه في الماء الذي يجب أن يغلي وانتظر حتى يصبح التوت طريًا.
امزجيها مع السكر واطحنيها باليد أو باستخدام الخلاط.
صب كمية الماء المذكورة في القائمة في قدر صغير، وأضف أجار أجار واترك هذا الخليط حتى يغلي على نار خفيفة. إزالة على الفور، وعدم السماح لدرجة الحرارة بالارتفاع.
يُسكب الخليط الناتج فوق كتلة التوت ويُبرد ويُوضع في البرد حتى يصبح سميكًا.

مع الجيلاتين

المكونات المطلوبة:

ستة جرامات من الجيلاتين
50 غراما من الويبرنوم.
180 ملليلتر من الماء
40 جرام سكر أو حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

نفرز الثمار ونغسلها جيدًا ونضعها في منخل ونبدأ في عصرها بحيث يكون العصير في وعاء واللب المتبقي في الوعاء الآخر. بعد ذلك، ضعي العصير في الثلاجة لبعض الوقت. يمكنك استخدام العصارة لتبسيط هذه العملية.
املأ اللب بالكمية المحددة من الماء، والتي يجب تسخينها مسبقًا، ثم ضعها على الموقد واطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
نصفي ما نحصل عليه ونضيف السكر ونضعه على الموقد مرة أخرى حتى يغلي.
نحن نستخدم الجيلاتين بدقة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. نتركها تنتفخ ونضيفها إلى الخليط المغلي.
ننتظر حتى يذوب تمامًا ونمرر الخليط عبر القماش القطني ونمزجه مع العصير من الثلاجة.
امزج التركيبة واتركها تبرد ثم ضعها في البرد مرة أخرى حتى تتصلب.

هلام عصير الويبرنوم

يمكنك صنع الهلام ليس فقط من ثمار هذه التوتة الرائعة نفسها، ولكن أيضًا من عصيرها.

كن حذرًا أثناء عملية التكسير، حيث يمكن أن تتطاير البقع الناتجة في كل الاتجاهات، ولا تلطخ الملابس فحسب، بل الجدران أيضًا.

المكونات المطلوبة:

كيلوغرام من التوت الويبرنوم الناضج؛
0.8 كيلو سكر.

عملية الطبخ:

ضع التوت على الفور في مصفاة ، واسكب الماء المغلي فوقها جيدًا وابدأ في عصرها ، ثم ضع الحاوية لأسفل حتى يتم تحرير العصير. من الأفضل استخدام هراسة البطاطس أو الملعقة أو حتى وضع التوت في العصارة إذا كان لديك مثل هذا الجهاز في متناول اليد.
يُسكب السكر في العصير الناتج ويُقلب حتى يذوب تمامًا.
ضع مستحضر الويبرنوم في عبوات زجاجية واحفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين، حيث يتم تحضير الهلام بدون معالجة حرارية.

يتم تحضير هلام الويبرنوم بكل بساطة، لكنه يبدو صحيًا ولذيذًا. في الوقت نفسه، هناك العديد من الوصفات، سواء كانت سهلة أو أكثر تعقيدا، من بينها ستجد بالتأكيد واحدة مناسبة لك. لكن يرجى ملاحظة أن القطع المطبوخة فقط هي المناسبة للتخزين طويل الأمد.

في روس القديمة، استخدم الناس الويبرنوم بانتظام في نظامهم الغذائي. تم تجفيفه، وطهيه في الحلويات، واستخدامه كعنصر إضافي في الفطائر والمخبوزات الأخرى، كما تم تحضيره كمشروب تبريد - عصير الفاكهة. عرف الأطباء أنه إذا تناولت عصير التوت الطازج مع السكر، فيمكنك تقليل ارتفاع ضغط الدم بشكل فعال، وسيساعد تسريب التوت مع العسل في تخفيف نزلات البرد والتهاب الحلق. العصير المخلوط مع عسل الزهور يعالج الأورام بشكل فعال.

يحتوي التوت المشرق وغير العادي على أكبر قدر ممكن من حمض الأسكوربيك. إذا قارنته بالليمون، فإن الويبرنوم يحتوي على مستويات أعلى بكثير من فيتامين سي. للحفاظ على جميع المواد المفيدة، يوصى بحصاد الويبرنوم لفصل الشتاء. يعتبر الجيلي حلوى جيدة. يمكن صنعه حتى بدون المعالجة الحرارية. لذلك نقترح النظر في وصفات صنع هلام الويبرنوم لفصل الشتاء.

الخيار 1

الجيلي المصنوع حسب هذه الوصفة بدون بذور. اتساق وطعم الطبق النهائي طري وممتع. للحفاظ على المنتج لفترة طويلة، تتم معالجة الحلوى مسبقًا بالحرارة.

منتجات:

• الويبرنوم - 1.5 كجم؛
• سكر محبب - 1.5 كجم.

1. قم بفرز ثمار التوت بعناية، وإزالة الأجزاء غير الصالحة للاستخدام والسيقان وغيرها من الحطام الغريب. ضعه في منخل واغسله جيدًا. أضف المكون المحضر إلى الماء المغلي وقم بتسخينه لمدة 5 دقائق. صفيه من خلال مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة.
2. ضع الويبرنوم المعالج في وعاء من المينا، وأضف الماء المغلي الدافئ واتركه على طاولة المطبخ لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج التوت قليلاً.
3. قم بتصفية السائل الزائد واهرس الفاكهة باستخدام هراسة خشبية. يجب أن تكون النتيجة هريس الويبرنوم، والذي يحتاج إلى فرك إضافي من خلال غربال. نسكب اللب الناتج في مقلاة مناسبة ونضيف السكر المحبب ويقلب.
4. ضعيه على نار متوسطة على الموقد. بعد الغليان، خفض درجة الحرارة ويطهى لمدة 60 دقيقة.
5. ضعيها في مرطبانات معقمة وهي ساخنة وأغلقي أغطيةها بإحكام. اقلبها واتركها تبرد تحت بطانية دافئة وخزنها في القبو.

الخيار رقم 2 "مع اليقطين"

هناك طريقة غير معتادة لتحضير الحلوى باستخدام اليقطين. المزيج مع التوت اللاذع يعطي الطبق النهائي نكهة غير عادية. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع الجيلي حسب وصفة فريدة.

منتجات:

• الويبرنوم - 500 جم؛
• لب اليقطين - 500 جم؛
• سكر محبب - 1 كجم.

الإجراء هو كما يلي:

1. اغسلي اليقطين وأزيلي الجلد والألياف الخشنة. نقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في قدر. يُسكب القليل من السائل المصفى ويُوضع على نار متوسطة ويُطهى حتى ينضج تمامًا.
2. قم بفرز التوت وشطفه ووضعه في الماء المغلي. يغطى ويترك لمدة 5 دقائق. سلالة وانتظر حتى تستنزف الرطوبة الزائدة.
3. يُضاف التوت المحضر إلى اليقطين ويُرفع عن النار ويُبرد الخليط. افركي من خلال غربال أو اطحني بالخلاط.
4. ضعي الخليط النهائي في وعاء من المينا وأضيفي إليه السكر المحبب. ضعيها على الموقد واطهيها لمدة 30 دقيقة مع التحريك بانتظام.
5. قم بتعبئة الطبق النهائي في مرطبانات نظيفة ومعقمة وأغلقها بإحكام. تبرد تحت بطانية دافئة وخزنها في الثلاجة.

الخيار رقم 3 “ممنوع الطبخ”

يمكن الحفاظ على الحد الأقصى من المركبات المفيدة إذا لم يتعرض التوت للمعالجة الحرارية. تجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة سوف يستغرق حل المكون الحلو الكثير من الوقت دون تسخين التركيبة على الموقد.

منتجات:

• الويبرنوم - 1.5 كجم؛
• سكر محبب - 1.5 كجم.

1. فرز المكون الرئيسي، وإزالة الفواكه الفاسدة والأوساخ. شطف عدة مرات تحت الماء الجاري. يوضع في الماء المغلي ويترك لمدة 5 دقائق. سلالة، انتظر حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة وتبرد.
2. باستخدام منخل وملعقة خشبية، تحتاج إلى فرك التوت جيدا في أجزاء صغيرة. ضعي الهريس النهائي في وعاء مينا وأضيفي السكر المحبب. يقلب ويغطى الوعاء بالمحتويات ويترك على طاولة المطبخ. لا تنسى تحريك التركيبة باستمرار.

من المهم أن يذوب المكون الحلو تمامًا. قم بتعبئة هلام الويبرنوم المحضر لفصل الشتاء دون طهي في مرطبانات نظيفة ومعقمة. أغلق بإحكام وضعه في الثلاجة.

الخيار رقم 4 "حلوى متعددة الطبقات من الويبرنوم ونبق البحر"

سوف تزين هذه الأطعمة الشهية أي طاولة احتفالية وترفع معنوياتك. سر صغير - صب الطبقة الثانية بعد أن تصلب الطبقة السابقة. دعونا نلقي نظرة على وصفة مفصلة لجيلي الويبرنوم الأحمر ونبق البحر.

منتجات:

• عصير الويبرنوم - 400 مل؛
• عصير البحر النبق - 400 مل؛
• الجيلاتين - 50 جم؛
• السكر المحبب حسب الذوق.

إجراءات التشغيل هي كما يلي:

1. اسكبي العصائر المحضرة في وعاءين صغيرين. قسّم الكمية المحددة من الجيلاتين إلى جزأين متساويين واسكب محتويات كل وعاء. غطيها واتركيها على طاولة المطبخ لتنتفخ لمدة 30-60 دقيقة، حسب نوع مكون التبلور.
2. بعد مرور الوقت المحدد، اضبط كلتا الحاويتين على التسخين ببطء. أضف السكر، واثارة بانتظام، انتظر حتى يذوب الجيلاتين والمكون الحلو تماما، ولكن لا يغلي تحت أي ظرف من الظروف. صب عصير الويبرنوم ونبق البحر في وعاء مناسب في طبقات. إغلاق ووضع في الثلاجة. قبل التقديم، يمكنك استخدام النعناع أو التوت للزينة.

الخيار رقم 5 “بالعسل”

الهلام النهائي ليس فقط لذيذًا وعطريًا ولكنه أيضًا صحي جدًا.

منتجات:

• التوت - 1.5 كجم؛
• عسل طبيعي - 1.5 كجم؛
• الماء المغلي الدافئ - 600 مل.

1. قم بفرز التوت وإزالة الأجزاء التالفة والحطام الزائد. ضعيها في مصفاة واشطفيها ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
2. يصفى من خلال منخل ويوضع في وعاء من المينا ويسكب في الماء الدافئ. ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي واطهيها حتى تنضج الثمار.
3. غطي كتلة التوت بمنديل شاش واتركيها على طاولة المطبخ حتى تبرد تمامًا. فرك من خلال غربال في هريس.
4. ضعي الخليط النهائي في وعاء من المينا وأضيفي العسل واطهيه لمدة 60 دقيقة مع التحريك بانتظام. لا تنس أن تحرك من وقت لآخر. عبأ في مرطبانات نظيفة ومعقمة. أغلق بإحكام واحفظه في مكان بارد.

بفضل الوصفات خطوة بخطوة الموضحة أعلاه، حتى المبتدئ في الطهي يمكنه التعامل مع إعداد الحلوى الحلوة لفصل الشتاء. لكن معظم ربات البيوت لديهن سؤال: "كيف يمكن تحديد أن الهلام جاهز تمامًا؟" للقيام بذلك، تحتاج إلى خفض ملعقة في الحاوية مع التحضير واغتراف القليل من الحساسية. سوف تتدحرج الحلوى من الملعقة بسلاسة وببطء. يمكنك تجربة الطعم الشهي فهو جاهز.

لكي لا يفقد الهلام ظله المشرق والجميل، يجب اختيار مكان التخزين مظلمًا، دون أشعة الشمس المباشرة. لا تستخدم حلوى الويبرنوم كمكون حلو فقط. يمكنك صنع مشروب فواكه لذيذ وصحي ومنعش منه. للقيام بذلك، قم ببساطة بتخفيف الهلام بالسائل المبرد.

الويبرنوم مفيد جدًا للجسم، لكن لا يمكن للجميع تناوله بشكله النقي، لكن الهلام سيحبه الكثيرون.

كالينا- توت صحي للغاية، وذلك بفضل محتواه العالي من الفيتامينات C، A، E، P، وكذلك العناصر الدقيقة مثل الحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. يقوي الويبرنوم جهاز المناعة ويخفض ضغط الدم وله خصائص مضادة للميكروبات ومدر للبول ومدر للبول ومنشط. ولكن، مثل أي نبات طبي، فإن الويبرنوم لديه موانع - لا ينصح باستخدام الويبرنوم للنساء الحوامل ومرضى انخفاض ضغط الدم، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية.

إذا كان هناك الكثير من الويبرنوم في كوخك الصيفي، فيمكنك صنع كومبوت أو جيلي أو عصائر منه أو ببساطة هريس الويبرنوم بإضافة العسل والجوز.

اليوم أشارككم وصفة هلام الويبرنوم لفصل الشتاء- للأم و الحماة الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. حسنًا، أنا عن نفسي سأستخدمه (باعتدال) في الشتاء كمقوي للمناعة.

مُجَمَّع:لكل 1 كجم من الويبرنوم والسكر - 700 جم.

تحضير:قم بفرز الويبرنوم وإزالة الأغصان والأوراق وشطفها تحت الماء الجاري. ضعيها في قدر وأضيفي الماء البارد حتى يغطي التوت فقط. يُغلى الويبرنوم ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الجلد.

صفي الماء من المقلاة ، وافركي الويبرنوم من خلال منخل ، واعصري الكعكة (البذور والقشر) جيدًا بيديك بحيث ينتهي كل العصير في المقلاة ، إن أمكن ، وتصبح الكعكة نفسها جافة ، ثم ارميها بعيدًا (لقد وزنت الكعكة وتبين أنها 280 جرامًا من كيلوغرام واحد من الويبرنوم). أولئك. الوزن الصافي للويبرنوم المهروس حوالي 700 جرام

يُضاف السكر إلى التوت المهروس ويُحرَّك ويُشعل النار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة.

ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى حتى يتكاثف هريس الويبرنوم ويقلل الحجم الأصلي. لا تنسى التحريك بالملعقة، وإلا قد يحترق الهلام، خاصة في نهاية الطهي، عندما تتبخر الرطوبة الزائدة ويبدأ الهلام في التكاثف.

تحضير مرطبانات صغيرة - حوالي 250-300 مل - تعقيمها في الفرن أو الميكروويف لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا (والأغطية أيضًا، أو غليها في الماء المغلي).

يمكن تحديد مدى استعداد الهلام من خلال قطرة - اسكب قطرة من الهلام على طبق بارد - إذا لم ينتشر وبدأ في التصلب بسرعة، فهذا يعني أن الهلام جاهز. لا ينبغي أن تتدفق القطرة بسرعة من الملعقة التي تقلب بها الهلام مثل الماء، بل يجب أن تكون سميكة مثل الهلام أو المربى.

صب هلام الويبرنوم الساخن في الجرار وأغلق الأغطية بإحكام. بارد ووضع في مكان بارد.

(الكعكة، خاصة إذا لم يكن من الممكن عصرها جيدًا، يمكن سكبها بالماء المغلي، وغليها لمدة 5 دقائق، وتصفيتها، وعصرها مرة أخرى والتخلص منها. أضف العسل أو السكر إلى المرق الناتج حسب الرغبة. هنا لديك مشروب مدعم من الويبرنوم! اشرب لصحتك، احفظه في الثلاجة.)