A kínai konyha rizs, tészta, pekingi kacsa, chisanchi, teknősbékaleves, galuska (jiaozi), sushi, zsemle, mushu sertéshús, hal, valamint sok hagyományos és egzotikus étel. Ezeket a finomságokat, valamint sok mást, Kína helyi nevezetességeként ismerik el, és fémjelzi.

Számos kínai régió kulináris remekeit gyűjtik össze az ország nemzeti otthoni és éttermi konyhájában. A kulináris ételekben is nyomon követhető a neolitikus korból származó ősi huaqiao diaszpóra hagyományrendszere (kánonok) és ételkészítési receptje. Az idő múlásával az ország különböző régiói egyéni ízlési preferenciákat alakítottak ki az éghajlati viszonyok és az udvari divat alapján. Az évek során új termékek, receptek jelentek meg a kínai konyhában, amelyek más országokból (Japán, Vietnam, Korea, Thaiföld) érkeztek, és a főzéshez kapcsolódó hagyományok egy része is átdolgozásra került. A hagyományos kínai konyha jelentősen eltér más területek kulináris remekeitől a különböző nemzetiségekben vagy társadalmi osztályokban rejlő jellegzetességben.

Az országban nagyon népszerűek a forró folyékony ételek tiszta leves formájában. A húsleves elkészítéséhez a kínaiak csirkét, marhahúst vagy sertéshúst használnak.

A kínai szakácsok nagyon ügyesek a nemzeti kulináris remekművek díszítésében. Az étel autentikus megjelenése érdekében különféle zöldeket, valamint sárga, fehér és fekete virágokat használnak. Az ország hagyományos finomságai nagyon ízletesek és az emberi szervezetben tökéletesen felszívódnak, emellett nagyon egészségesek.

Az oldal szekció ezen oldalán kifejezetten egyszerű, lépésről lépésre elkészített recepteket válogattunk össze fotókkal, amelyek segítségével jobban megismerheti Kína kulináris ételeit. A leírt főzési technológiának és képeknek köszönhetően lépésről lépésre megtanulhatja, hogyan kell otthon elkészíteni a kínai ételeket. Mindegyik étel könnyen elkészíthető. Ezenkívül a kész finomság meglehetősen kielégítőnek és étvágygerjesztőnek bizonyul.

Receptek lépésről lépésre fotókkal

• Hús édes-savanyú szószban

Leírás

A kínai konyha, amelynek sajátossága és filozófiája (öt íz) van, az egyik legrégebbi a világon. Ez a fogalom rengeteg területi konyhát fed le (8 irány), de a legelterjedtebbek és legmeghatározóbbak a kantoni, a jiangsu, a shandong, a huaiyang és a szecsuani. A cikk keretein belül igyekszünk röviden ismertetni a kínai kulináris remekműveket, bevezetni őket az elkészítési hagyományokba, jellemzőikbe.

Ezen konyhák mindegyike különbözik az éghajlattól, a földrajzi elhelyezkedéstől, a fejlődés történetétől és az adott régió uralkodó életmódjától függően. Például a pörkölt vagy sült ételek nagyon népszerűek a Jiangsu konyhájában. Szecsuán tartományban a legtöbb ételt sütik. A legtöbb régióban más főzési módot alkalmaznak: szárítás, pácolás, befőzés, sózás és pácolás.

A kínai kultúrát tanulmányozva kiderült, hogy ebben az országban sok mindenhez öt elem kapcsolódik, amelyek a sarkalatos pontokat, évszakokat, színeket, ízeket szimbolizálják, amelyek mindegyikének 5 összetevője van.

Mi az 5 ízű étel Kínában:

1. Savanyú.
2. Fűszeres.
3. Édes.
4. Sós.
5. Keserű.

A felsorolt ​​gasztronómiai ízek a főbbek, és három kiegészítő ízminőség is létezik az országban (füves, borostyános és illatos íz).

Az Égi Birodalom kultúrájában nagy tisztelettel kezelik történelmüket, hagyományaikat, nem kevésbé tisztelt népi konyhájukat. A kínai konyhakultúra több mint 5000 évvel ezelőtt alakult ki. A Mennyei Birodalom modern konyhája továbbra is őrzi a helyi hagyományokat és nagy szeretetet az ősi eredet és hagyományok iránt.

A híres ókori kínai filozófus, Konfuciusz 25 évszázaddal ezelőtt tanította a főzés alapjait. A kiváló bölcs ételeinek receptjét megőrizték, és ma nagyon népszerűek, nemcsak a filozófus szülőföldjén (Qufu városában), hanem az egész világon.

Körülbelül 8 fajta kínai kulináris étel (konyha) létezik, nevezetesen:

• Kantoni, amely a különféle húsokból (kecske, bárány, kígyó vagy csiga) és belsőségekből készült ropogós és fűszeres ételeiről ismert;
• Anhui, amely tengeri eredetű termékeket, gombát, helyi zöldségeket és fűszernövényeket tartalmaz;
• Fujian, amelyet az aroma és az édesség különleges jegyei jellemeznek (gombás finomságok, bambuszrügyek és mások);
• Jiangsong, amely eredeti és lágy ízvilágáról híres, és amelyet például sózott baromfi (csirke, kacsa), kristályos sertéscomb, sertéshúsgombóc és zúzott rákhéj képvisel;
• huanese, akiknek ételei eltérő színpalettával és olajos állaggal rendelkeznek (ponty mókus, gőzhering);
• Szecsuán (fűszeres és zsíros), amely a természetes ízek megőrzéséről, valamint a kések főzés közbeni elsajátításáról ismert (ebből a fajtából különösen népszerű a kis, tofu, szecsuáni párolt sertés, „tongbao csirke” és mások);
• Shandong, akinek ételei szokatlan ízűek (forró folyékony étel cápauszonyból, sült kacsa vagy a kínai csemege "fecskefészek");
• Zhejiang, híres friss ízéről és finom aromájáról (hal édes-savanyú szószban, garnélarák és sertéshús zongzu- vagy lótuszgyökérporral).

Ezen ételek mellett Kínában népszerűek a hongkongi, maláj, szingapúri, amerikai és pakisztáni konyha ételei.

A kínaiak nagyon szeretik és tisztelik konyhájukat, ezért különféle helyi fűszereket és a hazájukban termesztett állatok húsát fogyasztják. De a kínaiak fő étrendje a mezőgazdaság fejlődése óta a gabonát adó növények voltak és továbbra is azok.

A nemzeti kínai konyha mesterei az Égi Birodalom fontos tisztségviselői mellett igen magas státuszúak. Az egyik ősi legenda szerint a Shang klán alapítója egykor az udvari séfjét tette meg miniszterelnöknek.

Az ókori kínai krónikák azt mondják, hogy a leveshez szükséges termékkészlet a harmóniát szimbolizálja. A helyi filozófusok közül többen is többször hangoztatták, hogy a szakácsok utánzásra érdemesek, hiszen az uralkodó köteles megfelelően táplálni népét.

Az ókori kínai ételeket a törvény gondosan szabályozta. Például a császár ehetett bárányt, marhahúst és sertéshúst, a miniszterek pedig csak bárányhúst.

A Sui-dinasztia étrendje tehén-, kos-, jávorszarvas-, disznó-, csirke-, nyúl-, fogoly- és fácánhúsból állt. Ezenkívül az ismert nemzetség olyan halakkal táplálkozott, mint a tokhal, a ponty, a keszeg, valamint a teknősök és a csigák. Növényi táplálékból ez a dinasztia előszeretettel evett bambuszrügyet, zellert, póréhagymát és páfránylevelet, mustármagot, hüvelyeseket, nádgyökereket, valamint békalencset, tarót vagy tótfűt. A gyümölcsválasztékból őszibarack, szilva, görögdinnye, dinnye, citrusfélék, szőlő és zsidótövisbogyó szerepelt az étrendben.

A kínai konyha főzésének jellemzői és titkai

A legjobb kínai ételek otthoni főzésének jellemzői és titkai nem olyan bonyolultak, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Ezért a hagyományos finomságokat otthon is el lehet készíteni. Az egyes helyi ételek lényegének megértéséhez el kell merülnie egy adott kulináris remekmű elkészítésének technológiájában.

A hagyományos kínai konyháról azt mondják, hogy nagyon régen alakult. A mai napig több mint 20 000 fajta étel létezik az Égi Birodalomban, bár ez a statisztika alábecsülhető. Mivel az ország számos eredeti és klasszikus étellel rendelkezik, Kínában nagyon népszerűek a mesterkurzusok és a nemzeti ételek főzésének művészetét tanító speciális iskolák. Feltételezik, hogy minél összetettebb az étel, annál egészségesebb és színesebb.

A híres Konfuciusz biztosította, hogy az étel húskomponensének az edény teljes tömegének körülbelül 1/3-át kell elfoglalnia, 2/3-át pedig a zöldségekhez és gyümölcsökhöz rendelte. A filozófus tanítása szerint a kínai konyha főételeihez szeletekre vagy apró kockákra kell vágni a hozzávalókat. Ugyanakkor a húst, a halat és a baromfit ugyanolyan méretűvé kell tenni, mint egy zöldségkészletet. A kínai népet a mai napig ezek a szabályok vezérlik.

A különböző típusú ételek kombinációit, amelyek nemcsak az Égi Birodalomban, hanem az európai országokban is népszerűek, először Konfucius ajánlotta. Egyik híres mondása: "Nincs rossz és íztelen étel, hiszen minden finomságot a lehető legjobban kell az asztalhoz tálalni, hogy ne csak a testet, de a lelket is táplálja." A kelet-ázsiaiak teljes mértékben egyetértenek ezzel a mondattal.

A kínai szakácsok és kulináris szakemberek úgy gondolják, hogy egy finom hagyományos vagy szokatlan étel elkészítéséhez bizonyos arányokat (hús és zöldség) és hőkezelési jellemzőket kell betartani, amelyek 2 fő szakaszt foglalnak magukban, amelyek szorosan összefüggenek egymással. Az elv a gyors főzés és a nagy láng. Sőt, minden helyi ételnél nagyon fontos betartani az első pillanatot.

Minden kínai étterem és kávézó konyhája speciális sütővel van felszerelve, ahol egy égőről 35-40 centiméterrel emelkedik a láng, és a hőmérséklet megközelítőleg eléri a 300⁰С-400⁰С-ot. A tűzhely másik lyukából nem emelkedik túl magasra a hő, a harmadikból pedig túl gyengén tör ki a tűz. Az alkatrészek hőkezelésének minden módszere magában foglalja egy vagy másik láng használatát és annak intenzitását. A kínaiak párnak készítenek néhány finomságot, ezért nagyon hasznos, ha fogyókúra közben, vagy bizonyos betegségek (cukorbetegség vagy gyomorhurut) jelenlétében orvosi javaslatra fogyasztják.

Kétségtelen, hogy Kínában a finomságok nagyon ízletesek, fényesek, egzotikusak, illatosak és nem csak hazájukban, hanem az egész világon is kedveltek. A finom finomság egyik legszebb fajtája leginkább az adagolt hidegtálak és rágcsálnivalók velejárója. Ezen ételek mindegyike egyedi és színes, mivel egy csodálatos mintát vagy témát mutat be, amely ebben az országban velejárója.

A helyi hegyek, fák, madarak, virágok, halak, állatok és rovarok szépsége tökéletesen egyesül egy tányérban, hogy az evőnek sok örömet szerezzen, és részesüljön az evés folyamatából. Az étlapon szereplő kínai ételek mindegyikéhez páros számú ételt kínálnak, például 4, 6, 8 vagy 10 - így történt ez az országban. Ahogy egy kínai közmondás szó szerint mondja: "2 tányér a vendéglátást szolgálja, 3 tányér pedig olyan, mint egy teknős".

Az a vágy, hogy mindig páros számú ételt érjenek el, azt sugallja, hogy a kínaiak kultúrájukban minden erejükkel a lelki békére és az idealitás elérésére törekednek mindenben.

A kínai nemzeti konyha eredetének története

A valódi kínai (északi és déli) nemzeti konyha és kultúra keletkezésének története 5000 évvel ezelőtt kezdődik. A hagyományos finomságok elkészítésének technikája szerves része az ország ősi civilizációjának és kulturális örökségének fejlődésének.

Ráadásul az északi konyha meglehetősen magas kalóriatartalmú és zsíros ételeket tartalmaz (főtt vagy sült galuska, tészta, leves stb.), míg a déli a fűszeres, friss és sós ételeiről (rizs, zöldségek, tenger gyümölcsei, sushi, tekercsek és mások).

Ismeretes, hogy a Kínai Népköztársaság hatalmas területet foglal el, amelynek éghajlati viszonyai eltérőek. Az ország egyik részén szubtrópusi, másutt trópusi, szubarktikus vagy mérsékelt éghajlat uralkodik. Emellett a nagy ország magas hegyekről és végtelen síkságokról, tavakról és folyókról ismert. Emiatt mindenféle finom finomságot találnak vagy termesztenek a KNK-ban, nevezetesen zöldségeket és gyümölcsöket, növényi és állati eredetű élelmiszereket, fűszereket.

Ennek a népnek megvan a maga evési hagyománya. Például nők, férfiak, idősek és fiatalok szigorúan meghatározott sorrendben üljenek az asztalhoz. Kínában, mint a legtöbb ázsiai országban, evőeszközök helyett fapálcákat használnak.

Történelmileg az ország legnépesebb régiói igyekeztek megtalálni a leggazdaságosabb megoldásokat az élelmiszer- és üzemanyagforrások felkutatásával kapcsolatos problémák megoldására. Ezzel kapcsolatban a kínaiak saját recepteket és speciális módszereket dolgoztak ki az alapanyagok feldolgozására aprítással, serpenyők (wokok) speciális modelljeivel és bambuszszálakból eredeti kosarakkal, hogy egyszerre több étel is elkészíthető legyen.

A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a legtöbb összetevőt a hőkezelés előtt bepácolják vagy beáztatják. Ebben a tekintetben a Kínában elkészített élelmiszerek maximálisan megőrzik az eredeti termékek táplálkozási tulajdonságait.

A kínai étkezési kultúra markánsan eltér a nyugat- vagy kelet-európaitól abban, hogy a kínaiak nem esznek tejet annak tiszta formájában, és gyakorlatilag nem is használnak vajat, mert a kínaiak egyszerűen nem szívják fel a laktózmolekulákat.

Az országban elkészített ételeket érdekes ízek és sajátos illatok jellemzik az olyan gazdag elemkészletnek köszönhetően, mint a szójaszósz, friss gyömbérgyökér, szójahajtás, gomba, édes- és csípős paprika, fokhagyma, zöld- és kínai hagyma, csillagánizs, földimogyoró és egyéb összetevők.

Megemlítik, hogy az első receptgyűjteményt Ni Zan művész készítette a Li Qing-dinasztia uralkodása alatt. Részletesen leírta a tenger gyümölcsei (polip, tintahal, medúza, kagyló, cápauszony, garnéla és mások), baromfi, gomba és fehérje gabonafélék (árpa, zab, rozs és búza) főzési módjait. A szakácskönyv szószok, saláták, édes péksütemények, desszertek, alkoholos és alkoholmentes termékek, valamint hagyományos italok receptjeit is ismerteti. Ezenkívül a gyűjtemény olyan ételeket tartalmaz, amelyekhez különféle virágok (krizantém, lótusz), békák és kígyók szirmait és magjait kell használni.

Oroszra fordítva az egyik kínai közmondás azt mondja: "Nincs ehetetlen étel a világon, csak rossz szakácsok." Nem véletlen, hogy a kínaiak körében a kantoni (birodalmi) konyhában nagyon népszerűek azok az ételek, amelyekben megjelenik a főtt kígyóhús. A helyiek úgy vélik, hogy az egzotikus finomság pozitív hatással van az általános egészségre, és nem okoz kárt.

A csemege neve	Az étel leírása
Sertéshús édes-savanyú szószban	A nemzeti csemege Kínában minden étterem és kávézó étlapján megtalálható. Sertéshúsból, zöldségekből, trópusi gyümölcsökből (ananász) és natúr ketchupból áll.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (kínai gombóc)	A jól ismert ételnek számos főzési ötlete van, amelyek különböző töltelékeket használnak (több mint 200 lehetőség). Az utcai és házi készítésű ételek főzve és sütve is fogyaszthatók.
Saláta "tört uborka"	Az étel friss uborkából, chili paprikából, fokhagymából, korianderből és petrezselyemből áll.
Gabajou	Az étel egzotikus elnevezése sovány sertés (csirke vagy marha) húst, paradicsompürét, szójaszószt és fűszereket rejt. Kukorica és rizs körethez, valamint friss zöldségekhez tálaljuk.
tea tojás	Az illatos, hagyományos újévi finomság számos lehetőséget tartalmaz a tea pácokhoz, amelyekben a csirketojást legalább három órán át főzik, hogy elérjék a "márványozás" hatását.
Saláta "Harbinsky"	A híres kiadós és lédús saláta funchose-t, Pekinkát, valamint egyéb zöldségeket (uborka és sárgarépa), fűszereket és pácot tartalmaz.
Hús Szecsuánban	A nagy lángon főzött fűszeres finomsághoz sertés- vagy marhahúst, gyömbérgyökeret és sok fűszert használnak.
Garnélarák spárgával	Hasznos csemege kalóriamentes étel, amelyet párolnak. Tenger gyümölcseiből, spárgából és zöld olajból áll.
Disznófül uborkával	Kelet-ázsiai finomsághoz füstölt vagy főtt állati füleket, friss zöldségeket, földimogyorót és fűszereket használnak.
Húsfüzér	A finomsághoz marhahús, friss zöldségek, szója pác, keményítő és fűszerek szükségesek.

Valójában ez a különlegességek listája nagyon sokáig folytatható, mert az Égi Birodalom konyhájában számos eredeti és klasszikus étel receptje található, amelyeket könnyű otthon elkészíteni vagy házhoz szállítással megrendelni. Szintén nagyon népszerű Kínában az üzleti ebéd, amelyet elvitelre vásárolhat.

A hagyományos és olcsó házi finomságok közé párolt vagy sült padlizsán édes-savanyú szószban vagy tésztában, ananászos metélt, zöldséges vagy tojásos rizs, bab, káposzta, cukkini, rusztikus saláta és sok más finomság is tehető.

A Kínai Népköztársaság számos hagyományos étele egyébként biztonságosan elkészíthető még gyerekeknek, vegetáriánusoknak vagy terhes nőknek is, mert egyes finomságok alacsony kalóriatartalmúak (tofu babtúró vagy jusai krémsajt és mások), nem tartalmaznak húst vagy fűszert. fűszerek. Ennek ellenére a készételek nagyon táplálóak és hihetetlenül ízletesek.

Ma a kínai street food nagyon népszerű az országban. Fő rajongói az iskolások, bár néha találkozhat egy igen tekintélyes megjelenésű járókelővel, aki nem veti meg az utcai gyorséttermi ételeket. Az a jó ebben a gyorsételben, hogy nem kell sokat várni, mert az étel már elkészült. Főleg speciális mobilkocsiban készítenek utcai kínai félkész termékeket, amivel mindenhol lehet árulni.

Az utcán vásárolt legkeresettebb gyorséttermek:

• fűszeres malatan leves, amely halfasírtból, káposztalevélből vagy funchose-ból áll;
• tintahal körök, amelyeket apróra vágott vörös ehető hínárral (nori) vagy pépesített szárított hallal egészítenek ki;
• fűszeres tintahal, grillezett sok fűszerrel és csípős szósszal;
• barbecue (egy kis száraz kebab), amelyben főleg csak zöldségek jelennek meg;
• sütemények, amelyek elkészítéséhez leveles tészta szükséges, majd az étlap bármely terméke a megrendelő választása szerint becsomagolható a kész ételbe;
• funchose fűszeres-savanyú, amely szintén különféle zöldségekből (néha húsból) áll, fűszeres szósz hozzáadásával;
• a csirke (kacsa)combokat általában lassú tűzön párolják, majd laposkenyérbe helyezve ketchuppal leöntik (a vásárló döntése szerint).

A sebtében elkészített kínai utcai ételek listája még korántsem teljes. Valójában a Közép-Királyságban sok utcai gyorsétterem található, amelyeket élvezhet, és csillapíthatja éhségét. A mobilkocsik étlapján megtalálhatóak például olyan nemzeti gyorsételek, mint a lyangpi, rántott baromfihús, baose, tanhulu és sok más étel minden ízléshez.

Hagyományos első fogások

Kínában a hagyományos első fogásokat főként borjú-, csirke-, sertés- vagy más típusú húslevesből készítik. A húskomponens bizonyos ízt és gazdagságot ad a meleg ételeknek, de a zöldséglevesen főtt levesek is nagyon népszerűek az országban.

Milyen meleg ételek népszerűek Kínában:

1. Leves funchose-val. A meleg ételt nagyon könnyű elkészíteni. Rizstészta helyett hagyományos tésztát is használhat.
2. Halászlé gombával és zöldségekkel. Egy ízletes és egészséges finomság gyorsan elkészül, és nagyon könnyű és szokatlanul ízletes.
3. Csirkeleves garnélarákkal, zöldségekkel és tésztával. Az ételhez a zöldségkészleten (paprika, póréhagyma, sárgarépa és fokhagyma) kívül csiperkegombát, gyömbérgyökeret, kevés szójaszószt, szezámmagot (szezámmagot) és fűszereket kell használni.
4. Lagman leves. Sűrű, gazdag közép-ázsiai étel különböző receptek alapján készül. Az étel fő állandó összetevője a házi tészta, amelyet kézzel kell elkészíteni.
5. Shanghai leves. Az első fogás elkészítéséhez használjon csirkemellet vagy karajt, zöldségeket, konyakot, apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket.

A forró kínai ételek rövid listája korántsem teljes, hiszen valójában a végtelenségig folytatható. Egyéb meleg ételeket is érdemes megemlíteni, például húsleves sertéshúsgombóccal vagy sertésbordával, marhahúsleves spárgával, tojással, burgonyával, borsóval és bablevessel, gazdag húsleves galuskával, sertéshús- és krizantém szirmleves cserépedényben, pl. valamint más első ételeket.

Az úgynevezett átlátszó leveseket nagyon aktívan használják az országban. Egy speciális alapfőzet elkészítéséhez baromfi- vagy csirkecsontokat, valamint borjú- vagy sertéshúst használnak. A kínaiak napközben többször esznek meleg ételeket, de mindig az étkezés végén.

Hús- és halételek Kínában

Kínában a hús- és halételek ugyanolyan népszerűek, mint a meleg ételek. Az ország hatalmas népességének titka a több évszázados kulináris hagyományok betartásában rejlik, egyenértékűvé vált a művészettel, amelyek pozitív hatással vannak a kínaiak várható élettartamára.

Az Égi Birodalomban a baromfihús termékek mellett nagyon népszerű a csirke belsősége, néha gyakrabban, mint maga a hús. Kínában a csirke mellett sertéshúst is esznek, marha- és bárányhúst pedig csak azokban a tartományokban főznek, ahol muszlimok élnek. A kínaiak a friss hús helyett néha tartósított húst használnak, például sózva vagy füstölve. A helyi lakosság pozitív visszajelzései alapján az ország legjobb termékének azt a sonkát tartják, amelyet 100 napig, gyenge homályban érleltek.

Kínában nem kevésbé népszerű a tengeri hal és a tenger gyümölcsei. Ennek az az oka, hogy a rizsben – a Középbirodalom fő táplálékában – hiányzó ásványi anyagokat és vitaminokat a kínaiak többet nyernek a különböző módon elkészített tengeri termékekből.

Milyen főételeket lehet főzni a ház falaiban:

• sertéshús zöldségekkel;
• serpenyőben sült marhahús (wok);
• csirkeláb;
• hal ízű hús;
• csirke (mell) édes-savanyú mártásban;
• gan legyező (birkaétel);
• csirkemell ananászszószban;
• tej a tésztában;
• Pollock narancsszószban;
• tőkehal kínaiul;
• tan su yu (édes-savanyú kandírozott hal);
• lepényhal kínaiul;
• sült ponty pekingi módra;
• gőztekercs süllőből;
• halfilé gombával és másokkal.

Az ételeket alapvetően sertészsírban, csirke- vagy kacsazsírban, valamint növényi olajban (szezám, dió vagy szója) sütik.

A halból vagy húsból készült kész nemzeti finomságok ízben és külső adatokban is különböznek, nevezetesen: rugalmasság, ropogósság, hajlékonyság, nyálkásság, kellemesség, ragacsosság, kocsonyásság, lédússág, könnyedség vagy zsírtartalom.

Saláták és hideg előételek

A saláták és a hideg előételek Kínában nagyon eredetiek, és finomra vágott összetevőket, például négyzeteket, rudakat vagy vékony szívószálakat igényelnek. A tapasztalt szakácsok az ételek darabolásának mesterei, így könnyedén felvághatják a zöldségeket hieroglifák formájában, például a kínai konyha éves fesztiváljára, svédasztalra vagy ünnepi vacsorára.

Az összetevők finomra vágásának módszere több időt takarít meg egy adott étel elkészítésekor, és megőrzi a termékek hasznos tulajdonságait, színét és ízét. A fűszereket és gyógynövényeket a főzés végén adják az ételekhez. A kínaiak aktívan használnak szezámmagolajat, mivel ez a termék kiváló étrend-kiegészítő.

A fürj- és csirketojást tisztelik az országban, ezért nagy baromfitelepeket építenek, amelyekben fürjeket és más madarakat nevelnek. Vidéken a tojásokat nagyon eredeti módon, saját receptjük szerint sütik, forró serpenyőbe sok olajat adva, hogy az étel ropogós kérgét és pompát kapjon.

Amit Kínában salátaként és hidegtálként esznek:

1. Marha (sertés) pacal. A híres szecsuáni hideg előétel darált pacalból, darált földimogyoróból, korianderből és vörösöntetből készül.
2. Pulyka tavaszi tekercs. A diétás, kis tekercs formájában töltött csemegékhez rizspapírt kell használni.
3. Növényi keverék. Az osztrigát salátához, valamint friss uborkát, karfiolt és fehér káposztát, sárgarépát, hagymát, zellerszárat és fűszereket használnak.
4. Padlizsán kaviár. A finomság őrölt padlizsánból, fokhagymából, szójaszószból, citromléből, olajból, gyógynövényekből és fűszerekből áll.
5. Kocsonya. A hideg előétel kínai változata sertéscsülökből készül, és bort és szójaszószt adnak az ételhez.

A felsorolt ​​kulináris élvezetek mellett Kínában szeretik a rizzsel és gombával készült sushit, a pekingi kacsát, a nemzeti wonton galuskát, a csirke hee-t, a Kung Pao csirkét, az édesvízi halat, a centenáriumi tojást, a rizs zabkását, a damizhou-t, a töltött palacsintát és az There sok más ugyanolyan finom étel is.

A kínai konyha zöldségei és gyümölcsei

A zöldségek és gyümölcsök is nagyon elterjedtek a kínai konyhában, mert nélkülük lehetetlen sok hagyományos étel elkészítése. A finomságokat speciális wokban készítik, gyakorlatilag olaj nélkül, párolva vagy befőzve.

Zöldségkészítményként a kínaiak szinte mindent felhasználnak, ami az országban terem, például pekingi káposztát, csípős és édes paprikát, burgonyát, mustármagot és -leveleket, sárgarépát, friss fűszernövényeket, gyömbérgyökeret, fokhagymát és hagymát.

Ebből a kínai zöldségpalettából a szakácsok és háziasszonyok igazi kulináris remekműveket készítenek. A helyiek nemcsak zöldséges ételeket vagy gyümölcsdesszerteket készítenek, hanem a gyümölcsöket is tökéletesen kombinálják hússal, hallal, édességekkel, így kiváló eredeti finomságokat kapnak. Az ilyen ételeket nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik. A kis édes fogak egyébként előszeretettel fogyasztanak karamellszószban főtt almát vagy mandarint, és sok más édes desszertet.

Milyen helyi gyümölcsöket érdemes feltétlenül megkóstolnia egy turistának:

• jackfruit;
• durian;
• wampi;
• kiwi;
• cabosu;
• longan;
• licsi;
• kumquat és mások.

A fenti elemekből a kínai finomságok elkészítésének titkait és receptjeit honlapunkon, lépésről lépésre fotókkal ellátott receptekben találja meg.

A legnépszerűbb szószok és fűszerek Kínában

Kínában a legnépszerűbb szósz és fűszer a szójaszósz és a weisu, mivel ezeket az összetevőket mindenhol és mindenhol hozzáadják, legyen szó első, második fogásról vagy salátáról. Kínában is sok más, hasonlóan jól ismert elem és ízfokozó található, amelyeket ebben a részben tárgyalunk.

A szupermarketek polcain található kínai fűszerek és szószok láttán sok vásárló egyszerűen nem érti, melyik ételhez illik ezt vagy azt a fűszerezést használni. Emiatt a hazai fogyasztók egy része tétovázik az ázsiai fűszerek és fűszerek vásárlásától.

A kényelem kedvéért, különösen az Ön számára, az összefoglaló táblázatba összegyűjtöttük a Középbirodalom legnépszerűbb fűszereit és pácait, amelyeket Ön is használhat.

Fűszer "Malacien"	Tészta és húsételek.
"Weijin" fűszer	Szinte minden ételhez a főzés legvégén adnak egy nagyon népszerű fűszert a szülőföldön.
Illatos olajos fűszerszósz "Laoganma"	Elég fűszeres pác szójababból, chiliből és szezámolajból. Az összetevő tökéletesen kiegészíti a húst, halat és baromfit.
Gyömbéres vajszósz	A húsételeket és a különféle salátákat mártással ízesítik.
Kenyérkeverék	A fűszerezést két formában árusítják (fűszeres és semleges). A termék ideális húsok, halak és egyéb tengeri ételek pácolásához.

A fenti összetevők mellett a Közép-Királyság éttermeiben és kávézóiban különféle alkoholos termékeket adnak az ételekhez holdfény, konyak, vodka, sárga rizsbor vagy desszert formájában. Az éttermek étlapján is találhatunk olyan ételeket, amelyekhez kevés gyömbérbort, növényi és paprikaolajat, valamint fokhagymás olajat adtak hozzá.

A kínaiak nagyon gyakran fehér- és feketepaprikát, csípős paprikát, gyömbérport vagy gyökeret, hagymát, fokhagymát, fahéjat, csillagánizst és szerecsendiót adnak a finomságokhoz. Érdemes megjegyezni, hogy mindenféle fűszer és szósz használata különleges ízt ad a finomságnak.

Sok kínai azonban nem magába az edénybe, hanem a tányér vagy az edény szélére teszi a fűszereket, hogy minden evő önállóan fűszerezze az ételt saját belátása szerint és ízlése szerint.

Lisztből készült termékek, desszertek és édességek

A kínai liszttermékek, desszertek és nemzeti édességek Kínán kívül nem olyan ismertek, mint itthon. És ez teljesen hiábavaló, mert az Égi Birodalomban rengeteg gyönyörű és szokatlan édesség található egy orosz vagy külföldi laikus számára, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálni.

A kínaiak, ellentétben Európa vagy keleti országok lakóival, szinte nem fogyasztanak olyan pékárut, mint a pizza vagy a shawarma. De másrészt ennek a népnek sok olyan étele van, amelyben van kovásztalan vagy édes tészta mindenféle töltelékkel. Figyelemre méltó, hogy vidéken nem szokás desszert finomságokkal vagy édes péksüteményekkel befejezni az étkezést, mivel ezt az ételt szokásos ételként fogyasztják. Néha a fesztivál végén Kínában csak teát és gyümölcsöt lehet kínálni.

Milyen liszt, édes és desszert finomságok népszerűek Kínában:

1. Mantou. Kis fánkok közönséges tésztából.
2. Baozi. A kis piték analógja, amely leveles tésztából készül különféle töltelékekkel.
3. Kínai gombóc. A töltött lisztes edényt gyakran párolják, és sokféle hozzávalót használnak töltelékként.
4. Édes sertéshús cukorkaramellben, kandírozott gyümölccsel.
5. Rizstorta.
6. Édesség "barna". Az édes finomság gyümölcsök, diófélék, méz és nádcukor hozzáadásával készül.
7. Édes sütemények "bin" vagy "su", valamint "hold mézeskalács", amelyek kívül kemények, de belül gyengéd és puha.

Természetesen az autentikus kínai finomságok élvezetéhez el kell látogatnia ebbe a csodálatos országba, vagy magának kell elkészítenie ezt vagy azt az ételt. Nem szükséges ebben az országban élni ahhoz, hogy felhalmozza a szükséges finomság-összetevőket, mivel az összetevők többsége megvásárolható a helyi szupermarketekben. Ezért minden háziasszony készíthet kínai desszertet a konyhájában, hogy ízletes péksüteményekkel kényeztesse szeretteit.

Italok

Az italok Kínában nagyon eredetiek, kezdve a szokatlan teával és az alkohollal végződve. A kínaiak el sem tudják képzelni a napjukat a 18 kedvenc alkoholmentes vagy alkoholos termék közül legalább egy nélkül.

A 18 legkedveltebb ital (hagyományos és idegen) Kínában:

1. Tea puding buborékokkal, zselével és gyöngytejjel.
2. A Tieguanyin egy virág-gyümölcs-bogyó tea, amely az arany középút a fekete és a zöld forró ital között, melynek sárgás árnyalata van.
3. Illatos tea krizantém virágokból. A forró gyógynövényital rendkívül hasznos, és olyan gyógyszer, amely normalizálja a koleszterinszintet és megkönnyíti az orrlégzést megfázás alatt.
4. A szójatej gyakorlatilag ugyanaz a fehérjeturmix, amelyet sárga búzababból készítenek.
5. Konzerv kókusztej. A nagyon édes sűrű ital dobozos kókuszpépből, vízből és cukorból készül.
6. A Suanmeitang nevű frissítő és nyugtató nyári ital. Az ital savanyú szilvafajtákból, édesgyökérből, galagonyából, osmanthusból és sóból készül.
7. Kakaó szokatlan adalékokkal. Felvert sózott sajtot és kősót is adnak a tejtermékhez az ízlelőbimbók ingerlésére.
8. Yunnan. Kis mennyiségű fahéjjal pörkölt kínai kávéfajta, amely nagyon csípős illatot áraszt.
9. C100 desztillált víz grapefruit, citrom és egyéb gyümölcs ízesítéssel.
10. Gyümölcs- és tejital Wahaha Nutri-Express. Gyümölcslé és tej hibridje, amelynek íze olyan, mint az alacsony zsírtartalmú tej vagy egy könnyű gyümölcsturmix.
11. Tonik sós pezsgő menta és citrom árnyalattal.
12. Kuvasz. Az orosz nép hozzájárult a borostyán ital létrehozásához. Az édes, alacsony alkoholtartalmú termékek Kína számos régiójában kultikussá váltak.
13. Méz és menta alapú tonik tea. A gyógyteát papírzacskóban vagy dobozban árulják.
14. Xinjiang - fekete holdfény, más néven sör, dióval átitatva.
15. A Chivas egy népszerű fiatalkori energiaital, amely skót whiskyn és zöld teán alapul.
16. A Qingdao egy nagyon szokatlan gyenge sör markáns maláta illattal, amelyet 62 országban értékesítenek.
17. Osmanthus (örökzöld, illatos lágyszárú növény) alapú bor. Egy alkoholos terméket emésztőszerként használnak meleg vagy hűtött formában.
18. A Yunyan egy folyékony leveses anyag, ami nem más, mint alacsony alkoholtartalmú, szűretlen rizsbor.

Természetesen külön meg kell említeni a híres kínai teaszertartást az Égi Birodalomban, amely nemcsak itthon, hanem messze túl is népszerű. A forró ital elkészítése és elfogyasztása segít az agyi tevékenység megfelelő beállításában, megnyugtatja és kiűzi a fejből a napi felhajtással kapcsolatos negatív gondolatokat. A megfelelően főzött ital segít harmóniában élni önmagával és a külvilággal, valamint megtalálni a lelki békét.

Ebben a rovatban érdekes tényeket osztunk meg veletek a Középbirodalom konyhájáról. A helyi kulináris egzotikum hozzávetőleg 90%-a nem egy termékkészlethez kötődik, hanem az elkészítésük bizonyos sajátosságainak betartásához.

A KNK hagyományos konyhájának sajátossága, ami megkülönbözteti a japántól, thaifölditől, koreaitól vagy mástól, hogy Kínában az ételek nagyon archaikusak. A kínai konyha több, mint egyszerű főzés, egy hatalmas ország egész kultúrája kapcsolódik hozzá.

Az étel a kínaiak számára nem csak az éhség csillapítása, hanem egy teljes szent rituálé is. A Mennyei Birodalomban az idősebbek még ma is találkozáskor a hagyományos üdvözlőbeszéd helyett azt mondják egymásnak: „Ettél már?” A kínaiak azt mondják egy emberről, aki elvesztette az állását, hogy "elpusztította a rizses tálját".

Az ókori Kína történetében különféle palotai szertartások voltak, amelyeknek az udvaroncok és a császár is kénytelen volt engedelmeskedni. Az étkezéshez kapcsolódó bizonyos rituálé sok időt vett igénybe. Volt egy bizonyos sorrend ennek vagy annak az ételnek a tálalására, különösen az asztal kialakítása, az ételeket felszolgáló udvari szolgák egyenruhája, és különleges zene szólt, hogy megkönnyítse az evést - mindezeket a pillanatokat nem spontán választották, hanem nagyon Komolyan.

Az évszázados történelem során az Égi Birodalom rengeteg tehetséges udvari kulináris szakembert ismert el, akik később miniszteri rangot kaptak, valamint az íztelen főtt ételekért keresztre feszített szerencsétleneket.

A kínai konyhában 4 fő kánont kell betartani:

1. Előkészítő munka. Az edény minden élelmiszer-összetevőjét gondosan kell feldolgozni. Néha ez az eljárás az étel elkészítéséhez szükséges idő körülbelül 1–3-át vesz igénybe. Baromfihús főzésekor a séf soha nem nyírt csirketollat, hanem speciális csipesszel kopasztotta. A zöldség- és gyümölcskészletet többször le kellett mosni vízzel.
2. Hőkezelés. A termékek hőkezelésének gyors módszerével három-öt percet kell töltenie. Erre a célra nagy lángot és bizonyos típusú serpenyőt vagy gyorsfőzőt kell használni. Ha mindezen szempontokat betartjuk, akkor az összetevők tápértéke megőrizhető, hiszen az étel minden elemét külön kell elkészíteni.
3. Fűszerek és különböző szószok használata. Ha diverzifikálja az ételeket ezekkel a kínai konyha hagyományos összetevőivel, akkor a kész étel új ízjegyekkel csillogó lesz. Kínában körülbelül 300 fajta fűszer található.
4. Az ételek szín, íz és aroma szerinti elrendezése. A kínaiak minden bizonnyal ezt a szabályt alkalmazzák egy-egy étel felszolgálásakor, és úgy választják ki a hozzávalókat, hogy azok tökéletesen harmonizáljanak egymással. Ennek a szabálynak a megértése azt jelenti, hogy mesterien kell elsajátítani a konyhaművészetet.

Hasznos lenne felidézni, hogy a kínai konyha a világ legegészségesebb ételeiből áll. A Középbirodalom ételei ugyanis gyakorlatilag nem tartalmaznak majonézzel vagy tejszínnel főzött „nehéz” vagy kalóriadús öntetet. Kínában a fő szósz, amely alapján az ételeket elkészítik, a szója.

Ízletes és egyszerű módszerek a modern kínai ételek elkészítésére

A hagyományos és modern kínai ételek ízletes és egyszerű elkészítési módjait különféle receptek kombinálják, amelyek az ország régióitól függően változnak.

Az országban a kulináris hagyományok megteremtése óta gyakorlatilag semmi sem változott. Sok helyi szokás annyira ősi, hogy egy modern laikus számára szokatlannak, sőt idegennek tűnhet. Ennek ellenére a kínai szakácsok vagy tapasztalt háziasszonyok, akik mélyen ismerik a nemzeti konyhaművészetet, megkérdőjelezhetetlenül követik őket.

Köztudott, hogy ahhoz, hogy a kész étel nagyon ízletes és jó legyen, a szakácsnak igazi mesterének kell lennie. A hatalmas számú finomság között az eredeti íz elérése érdekében helyesen kell használni az összetevők különböző feldolgozásának módszereit, kombinálva őket.

Sok fontos szempont van, amelyeket a kulináris szakemberek évszázadok óta egyértelműen megfigyeltek. Az egyik az, hogy a hozzávalókat késsel összetörjük. Az alkatrészek szakadása vagy törése is elfogadható.

Az ételek megfelelő darabolásának és sütésének módja a kínai konyha egyik fontos alapelve. A zúzott elemeket nagy lángon, olaj hozzáadásával kb. 2-3 percig kell sütni. Nem sokkal előtte érdemes enyhén megpirítani az apróra vágott gyömbérgyökeret és a szegfűborsot, mely felejthetetlen aromát áraszt, mely különleges ízt ad a finomságnak.

A kínaiak gyakran húst vagy halat, valamint egyéb összetevőket sütnek tésztában, ami lehetővé teszi, hogy az étel lédús maradjon. Néha a hal tenger gyümölcseit egészben sütik, megtartva alakját, de eltávolítva a csontokat. Az így főzött hal (farokkal és fejjel) a külvilággal való egységet és a megkezdett munka végét szimbolizálja.

Ne feledje, hogy minden ország egy kis világ, amelynek megvannak a saját szokásai, hagyományos és nem szabványos módjai ennek vagy annak a finomságnak az elkészítésének. Kína sem kivétel.

Az országban számos étel létezik, zsíros és alacsony kalóriatartalmú. De abszolút minden ételt egyesít a rendkívüli íze, valamint az utóíz finom jegyei. Bátran készíthet egyedi és klasszikus kulináris remekműveket otthon, fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptjeink alapján, hogy készételeken keresztül ajándékozhassa családját ebből a nagyszerű és csodálatos országból.

A kínai kultúrában, és minden kínai életében az étel nagyon fontos szerepet játszik, szinte minden beszélgetés fő témája. A kínaiak még egy megbeszélésen is a „Szia, hogy vagy?” helyett az érdekli őket, hogy evett-e ma az illető, és egyáltalán nem viccelek. A "Ettél ma?" (你吃了吗 – Ni chi le ma?) régóta elterjedt üdvözlési forma.

Kínai nemzeti konyha

Nehéz egyértelműen jellemezni a hagyományos kínai konyhát, hiszen Kína hatalmas ország, 56 nemzetiség lakta, melyek mindegyike sajátos kulináris hagyományokkal és receptekkel rendelkezik. De a kínai konyha éppen ezért olyan változatos és egyedi.

Összefoglalva, két fő földrajzi régiót különböztethetünk meg: északi és déli. A fő különbség az, hogy északon a tészta a főétel, vagy a gombóc (sült, főtt, párolt) és a kovásztalan kenyér (mantou). Északon az étel sósabb, zsírosabb és táplálóbb.

Délen a rizses ételeket részesítik előnyben (főtt rizs, rizstészta, rizstorta). A déli hagyományos konyhát ugyanakkor az édesebb és fűszeresebb ételek jellemzik.

Más forró országokhoz hasonlóan az ókori Kínában is a borsot használták fertőtlenítésre, mert magas hőmérsékleten nehéz garantálni az élelmiszerek frissességét, illetve a különféle bélfertőzések elkerülése érdekében minden ételt bőségesen megszórtak csípős fűszerekkel. Az északi és déli mellett a szecsuáni konyha is kitűnik, amely leginkább a fűszerességéről híres, olyan fűszeres ételeket szolgálnak fel, amelyeket nem minden kínai fogja tudni megemészteni, de a helyiek számára minden más étel túlságosan ínytelennek tűnik.

De ne gondolja, hogy a borsok bősége csak délen található, a legtöbb külföldi számára szinte minden kínai étel csípősnek tűnik, egyszerűen azért, mert nem vagyunk hozzászokva a fűszerek és fűszerek ilyen bőségéhez.

Általában a kínaiak nagyon szeretik a különféle fűszereket, fűszereket, adalékanyagokat, és aktívan használják őket a főzés során. Öt alapvető ízt és öt összetevőt különböztetnek meg, amelyek ezekért felelősek: csípős - bors és gyömbér, savanyú - ecet, sós - só, keserű - bor, édes - melasz. A piacon még a szemek is kikerekednek, annyi minden van, amit nem is sejtünk. A legnépszerűbbek a fokhagyma, erős pirospaprika, gyömbér, kömény, szegfűszeg, ánizs és mások. Mindez egyedi ízt és aromát ad a kínai ételeknek.

Ugyanakkor velünk ellentétben a kínaiak gyakorlatilag nem esznek sót és cukrot. A só helyettesíti a szójaszószt, ami szinte minden ételhez hozzátartozik, de a cukrot egyáltalán nem szeretik különösebben, és még inkább nem teszik hozzá a teához, mint mi. De nagyon szeretnek különféle virágokat és szárított gyümölcsöket hozzáadni a teához.

A kínai konyha előnye, hogy nagy mennyiségű zöldséget és fűszernövényt használnak, miközben a legtöbbjük minimális feldolgozású (forró vízzel leforrázva, kicsit forralva, gőzölve), amivel több tápanyagot és vitamint takaríthat meg. Általánosságban elmondható, hogy Kínában egész évben nagyon széles a zöldség-gyümölcs választék, nemcsak délen, hanem északon is. Itt és télen lehet vásárolni paradicsomot, uborkát, cukkinit, padlizsánt, spárgát, mindenféle káposztát és egyebeket. A helyiek nem is hallottak a konzerválásról, minek, ha mindent frissen árulnak a piacon?

A kínaiaknál a súly fő mértéke egy jin ( 斤 jīn), amely 0,5 kg-nak felel meg, ezért az összes termék súly szerinti ára jingben van feltüntetve, nem kilogrammban. A zöldségek ára az évszaktól függ: télen és tavasszal minden valamivel többe kerül, mint nyáron vagy ősszel, tartománytól is függ: délen olcsóbb, északon drágább. Íme néhány példa a piacon:

• brokkoli - 6-8 jüan,
• padlizsán - 6,
• uborka - 3,5-4,
• koktélparadicsom - 5,
• káposzta - 2,5,
• spárgabab - 6-7,
• burgonya - 2-2,5,
• cukkini - 4. (minden ár jüanban értendő, 0,5 kg-ra, a hozzávetőleges árfolyam 1 USD = 6,4 jüan)

A kínaiak a nálunk megszokott zöldségeken kívül lótuszgyökereket, hagymákat és magvakat, bambuszcsírát, fagombát stb. Meglepő módon ezek közül sok nagyon finom!

A gyümölcsök változatossága itt is elképesztő, a nálunk már megszokott banán-narancs mellett Kínában lehet kapni papayát, sárkánygyümölcsöt, jackfruitot, durian-t, licsi-t, mangót, finom ananászt. Sok ilyen gyümölcs egész évben kapható a szupermarketekben, de még mindig jobb szezonális gyümölcsöket vásárolni, mert olcsóbbak és több vitamint tartalmaznak.

Kora ősszel a legelterjedtebb gyümölcs a görögdinnye, a sárgadinnye, az alma, a szőlő, a papaya és a sárkánygyümölcs. Jelenleg a papaya és a sárkánygyümölcs egyenként körülbelül 5 jüanba kerül, néha 10 jüanért lehet venni 3-at.

Novembertől kezdik árulni a datolyaszilva, mandarin, narancs, az ár megközelítőleg ugyanannyi lesz, 2,5 jüan per jin.

Februárban kezdődik az ananászszezon, az ára 4 jüan per jin, március-áprilisban Kínában sok a mangó, ami 7-10 jüanba kerül per jin (az ár mérettől függ, a kicsi olcsóbb , a nagyok drágábbak).

Május-júniusban jelenik meg az eper, kókusz, licsi, őszibarack. Amint már fentebb említettük, az árat általában jinenként adják meg, de a szezonális gyümölcsöket gyakran úgynevezett kedvezményes áron adják el, például 3 jing - 10 jüan, vagyis az ár 1,5 kg-ra van feltüntetve. A nagy gyümölcsök, például a papaya, a kókusz vagy a sárkánygyümölcs gyakran darabonkénti árat adnak. Most (április) a piaci árak a következők: kókusz 10/db, citrom 2,5/db, mandarin, alma, banán 2,5-3 per jin, mangó 8 per jin.

Igaz, hogy a kínaiak mindenevők?

Bármilyen szörnyen hangzik is, a kínaiak tényleg szinte mindent megesznek, ami fut, ugrik, repül és mászik. Kína egyes tartományaiban a baromfi-, sertés- és marhahús mellett kutyák és macskák, galambok, kígyók, békák, teknősök, majmok, sőt ritka és védett állatok húsát is fogyasztják. Tilos ritka állatokat enni, de ez nem akadályozza meg a kínaiakat, hidd el. Nem is olyan régen letartóztatták a kínaiakat, akik a Vörös Könyvben szereplő panda húsát árulták, mit mondhatnék még? Természetesen mindenféle zsigerek. Az ókorban ez annak volt köszönhető, hogy nem volt mindenkinek elegendő élelem, és nem kellett válogatni, a túlélés érdekében az emberek mindent megettek, amit meg tudtak fogni. Manapság, ha egzotikus ételekről van szó, ez inkább az anyagi jólét bemutatásának lehetősége. Egy másik ok, amiért az egzotikum felé fordul, az egészség javításának vágya. A kínaiak úgy vélik, hogy a teknősleves hosszú életet biztosít, a kutyahús meggyógyítja a betegségeket, a kígyó pedig okosabbá és ravaszabbbá tesz. Minden olyan növényt felhasználnak, amelyet a főzéshez felhasználhatnak. Szóval véleményem szerint tényleg mindenevők.

Az étkezés jellemzői

A kínaiaknak van egy nagyon jó szokásuk: gyerekkoruk óta jól meghatározott étrendjük van. Valójában a legtöbb kínai óránként eszik:

• reggeli 7:00 és 9:00 óra között;
• ebéd 11.00-14.00;
• vacsora 17.00-19.00 óráig.

Talán ennek köszönhető, hogy nincs problémájuk a túlsúllyal. Ezekben az időszakokban az összes létesítmény túlzsúfolt. Ilyenkor sok bódé hagyja el az utcákat, ahol különféle utcai ételeket kínálnak. A többi időben a létesítmények is működnek, de nincs felhajtás, csak olyan egyedülálló látogatók jönnek felfrissülni, akik valamilyen okból lemaradtak a menetrendről.

Mindenki tudja, hogy a kínaiak pálcikával esznek, de nem mindenki tudja, hogy bizonyos etiketteket be kell tartani. De a kínaiak teljesen folyékonyan beszélnek ebben a készségben, még egy rajzfilmjük is van ebben a témában, amely megtanítja a gyerekeket a pálcika helyes kezelésére. Emlékeim szerint: függőlegesen beragadt pálcikát nem hagyhatsz a tányérban (rossz jel és a halál szimbóluma), nem nyalhatod a pálcikát, mivel az ételt közös tányérból veszik, nem lehet mutogatni. pálcika az asztalnál ülőkhöz, kopogtassa az asztalra vagy a tányérra, nem válogathat az ételek között, hogy megtalálja a legjobb darabot, amit megérintett, majd vegye el, és még sok más.

A kínaiak másik jellemzője az a tény, hogy az emberek nagyon kis százaléka főz ​​otthon, a lakosság nagy része inkább a létesítményekben étkezik, vagy ételt visz magával. Néha elképesztő, hogy sok nő egyáltalán nem tud főzni, vagy ha tud, nem szán rá időt. Az ünnepek kivételek, és még akkor sem minden családban. Valójában nagyon kényelmes és olcsó, néha úgy tűnik számomra, hogy az otthoni főzés még drágább. Sőt, minden sarkon sok különböző létesítmény található minden ízlésnek és pénztárcának.

Egyébként a kínai étkezés is más, mint a miénk. Ha a mi éttermünkben mindenki külön ételt rendel magának, akkor a kínaiak teljesen ellentétesek. Ha többen ülnek az asztalnál, akkor mindig mindenkinek több különböző ételt rendelnek. Az asztalra nagy közös ételek és külön tálak rizs vagy mantou kerülnek a létszámnak megfelelően. Mindenki vesz egy keveset minden ételből. Sok intézmény speciális kerek asztalokat készített forgatható állvánnyal, hogy megkönnyítse az összes edény beszerzését.

Ha az étkezésünket folyadékkal (levessel) kezdjük, akkor a kínaiak azt fejezik be, hisz az jobb az egészségnek. Ugyanakkor a levesük abszolút nem olyan, mint a miénk, nincs benne se hús, se krumpli, semmi, amit annyira megszoktunk. Ez inkább egy viszkózus, zavaros húsleves tojással, fűszernövényekkel, esetleg rizzsel.

A kínaiak is sokat szemetelnek az asztalnál. Mindent, amit nem lehet megenni, mint a magvak vagy héjak, paprikadarabok, nem a tányérjára köpnek ki, hanem egyenesen egy közös asztalra vagy a földre. Általánosságban elmondható, hogy személy szerint nem igazán kellemes a kínaiakkal egy asztalnál enni, mert teljesen más elképzeléseink vannak a helyes asztali viselkedésről, ami nekik természetes, az nekünk rossz forma.

Számunkra szokatlan ételek, ételek

Ahogy mondtam, a kínaiak mindent megesznek. én hívom nem hulladék termelés, egyrészt jó, hogy megtalálják a módját, hogy mindenből a legtöbbet hozzák ki, másrészt furcsa, amikor egy drága étteremben különféle belsőségeket esznek vagy csontokat rágnak az emberek. Az egyik ilyen csodálatos étel, a "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) igényesen hangzik, nem igaz? Valójában ezek csirkecombok, karmosak. Nem hiszed? Nézd meg magad. Különféle szószokban pácolt csirkemancsokat árulnak a boltokban, ezek az úgynevezett snackek vagy kínaiul 小吃 xiǎochī, a kínaiak gyakran sörrel rágcsálják. A csirkecomb mellett kacsa nyakat, mancsot, fejet és birkafejet, tehéngyomrot is esznek, még egy tál kacsavér is van, de szerintem fotó nélkül is kibírjuk, mert nekem személy szerint kellemetlen nézni. szóval szavamat kell fogadnod.

szójatejtermékek

Nem tudom, hogy ez igaz-e vagy mítosz, de a kínaiak nemzeti sajátosságnak tekintik a laktózintoleranciát. A legtöbben nem fogyasztják a tőlünk megszokott tejtermékeket, helyette szója sajtot esznek, szójatejet isznak. A legtöbb esetben nem tudnak olyan termékek létezéséről, mint a kefir, az erjesztett sült tej és a túró. A külföldi sajtok, vaj és joghurtok nagyon drágák, nem mindenki engedheti meg magának. Reggelente a kínaiak gyakran szójatejet isznak, és különféle ételeket készítenek tofuból (szójasajt).

Javarészt tofu(豆腐 - dòufu） ártalmatlan és néha ízletes étel, de van egy fajtája - chhou tofu (büdös tofu – 臭豆腐 chòudòufu), az illata tényleg émelyítő. Nem lehet szavakkal kifejezni, érezni kell, de a bűz tényleg borzasztó.

Sunhuadan konzerv tojás (松花蛋, sōnghuādàn)

Ezt az ételt "ezeréves" vagy "birodalmi" tojásnak is nevezik. Elkészítéséhez kacsa- vagy csirke tojást használnak. A héjat speciális hamu, mész, só, szóda, növényi levelek összetételével vonják be, és egy speciális helyen hagyják érni 1-3 hónapig, ahol a levegő nem jut be. Miután a tojásokat alaposan megmostuk, meghámoztuk és ki kell szellőztetni. Kiderült, hogy itt egy olyan szokatlan étel. Azt mondják, az illata nem túl kellemes, de az íze normális, de nem mertem kipróbálni.

Furcsa ízlelőbimbók

A kínaiak nagy rajongói a szokatlan ízkombinációknak, a szupermarketek polcain például uborkával, paradicsommal, lime-mal, mézzel és még csokoládéval is találkozhatunk burgonya chipsekkel.

A fagylalt borsóval, kukoricával, babbal, sós húscukorkák, édes zsemle babbal vagy húskötéllel és még sok más ismerős lesz számukra. Ínyencek, egyszóval.

egzotikus

A tengeri sünök, a fecskefészkek, a cápauszonyok, a majomagyak, a kígyók, teknősök és más egzotikus ételek meglehetősen gyakoriak a kínai konyhában, de az élvezet nem olcsó. Az ilyen ételeket számos kínai étteremben meg lehet kóstolni.

De a legszélsőségesebb ebben a tekintetben a déli Guangdong tartomány, Kanton fővárosával. A helyi ízlési preferenciák nemcsak a külföldieket sokkolják, hanem sok más tartományból származó kínait is. A világ állatjogi aktivistáinak tiltakozása és a kínai kormány tiltása ellenére az itteni csempészek ritka állatfajokkal kereskednek, amelyeket aztán megesznek vagy felhasználnak a hagyományos kínai orvoslásban. Én személy szerint ellenzem ezt a sok egzotikumot, de ha valakit érdekel és ki akarja próbálni, szívesen fogadom. Íme néhány egzotikus étel neve:

• cápauszony leves 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• békacomb chili szósszal 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• kígyó- és csirkeleves 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• kígyóhús borssal és sóval 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• sült kígyó hagymával 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• tengeri sün étel 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• fecskefészek leves 燕窝汤 yànwōtāng,
• teknős leves 甲鱼汤 jiǎyutāng,
• párolt teknős barna szójaszószban 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• sült béka szójaszószban 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• tengeri uborka (trepang) hagymával sült 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Van egy étel, ezt „a sárkány harcának tigrissel” hívják, költői neve sokakat vonz, de csak addig, amíg rá nem jönnek, hogy a kígyóhús sárkányként, a macskák pedig tigrisként viselkednek. A kínai menüben nincsenek felírva az összetevők, és ha teljesen ismeretlen a kínai konyha, akkor a névből egyáltalán nem derül ki, hogy ez vagy az az étel miből készül. A jó éttermekben persze legyen angol nyelvű menü, de ez nem mindig és mindenhol van így. A nagy turistavárosokban ez tényleg egyszerűbb. A kicsikben nagy valószínűséggel nem találsz semmit, csak a kínait, jó, ha vannak képek, és ha még azok sincsenek, akkor nagyon rossz. Ebben az esetben jobb, ha van fordítója, könnyen telepíthető okostelefonjára.

De egyébként a kínaiak nem esznek különféle rovarokat a mindennapi életben. És mindezek a skorpiókkal, szöcskékkel, csótányokkal és hernyókkal ellátott nyársak, amelyeket a pekingi Wangfujingben vagy más városokban kínálnak, nem más, mint turistalátványosság. Lehet, hogy régebben étel volt, de most már nem biztos. Bár a kínaiaknál nem lehetsz 100%-ig biztos.

Végtelenül lehet beszélni a kínai ízlési preferenciákról, de ez nem szükséges, mert mindenkinek a sajátja. A borscsunk, aszpikunk vagy a heringünk a bunda alatt is abszurdnak tűnik a világ többi részének.

Népszerű étel Kínában. Mit próbáljunk ki

Pekingi kacsa

Szinte ez az első dolog, ami eszünkbe jut, ha Kínát említjük. Ne tagadja meg magától annak örömét, hogy kipróbáljon egy olyan ételt, amely valójában a kínai konyha egyik fő szimbólumává vált. Kína bármely városában megkóstolható, és bár a kacsát pekingi kacsának hívják, elkészítésének eredeti receptje Shandong tartományból származik. Sok városban vannak olyan éttermek, amelyek pekingi kacsa főzésére specializálódtak, és a megfelelő nevet viselik, de egy közönséges étteremben vagy kávézóban nem kevésbé ízletes. Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy főzés előtt a kacsát egy speciális mézből, lekvárból és különféle fűszerekből álló mártásban pácolják. Az édes és ropogós kéreg a fő fénypontja ennek az ételnek. Tálalás előtt a kacsát a tányérokhoz hasonlóan apró darabokra vágjuk, de egészben is tálalhatjuk, majd a vendégek elé vágjuk. A pekingi kacsát nem csak étteremben, hanem speciális utcai boltokban is meg lehet kóstolni. Nem kell az egész kacsát megrendelniük, elviheti a felét vagy akár a negyedet is.

Édes-savanyú sertéshús (糖醋里脊 tangcù lǐji）

Egy másik kedvenc ételem, amelyet Kínában ajánlok, a sertéshús édes-savanyú szószban, vagy ahogyan tangsuliji is nevezik. A kis húsdarabokat keményítőben megforgatjuk és wokban megsütjük, majd speciális szószt adunk hozzá, a kész ételt megszórjuk szezámmaggal. Az étel nagyon kellemes: finom, savanyú és édes nagyon jól kombinálható benne, és ami a legfontosabb, egyáltalán nem csípős. A sertéshúst egyébként néhol csirkével helyettesítik, ami szintén jó.

Pácolt ponty vagy édes-savanyú hal (糖醋鲤鱼tangcù lǐyú)

Ez az étel nagyon hasonlít a sertéshúshoz édes-savanyú szószban, de hús helyett halat használ, ahogy a neve is sugallja, főleg pontyot. A halat megfőzik és egészében az asztalra tálalják, és a pálcikákkal való kényelmesebb étkezés érdekében speciális vágásokat készítenek. A főzéshez ugyanazt az édes-savanyú szószt használják, de maga az étel lágyabb. Az egyetlen negatívum véleményem szerint az, hogy nem túl kényelmes pálcikával csontokat választani, és nem tanultam meg, hogyan kell bánni a halakkal, mint a kínaiak. A halhoz és szinte minden más ételhez a rizst külön kell rendelni. A savanyú és az édes kombinációjának kedvelőinek ajánlom a hal és a sertéshús kipróbálását.

Tészta marhahúslevesben (牛肉面 niúròu miàn)

Az összes kínai muszlim jellegzetes étele az tészta marhahúslevesben (niu rou mien). Kína szinte bármelyik városában kipróbálható, de hazája Lanzhou városa, Kína északnyugati részén. A tésztát kézzel megfőzzük, felforraljuk és felöntjük marhahúslével. Ezután a zöldeket (koriander, hagyma), a húsdarabokat egy tányérra tesszük, és hozzáadjuk a fűszereket. Ha nem szereti a csípős, akkor kérheti, hogy ne adjon hozzá borsot, és maga a húsleves nem csípős.

A tésztafőzést többnyire férfiak csinálják, mert nagyon nehéz munka és erős kezek kellenek, legalábbis én nem láttam ilyet nőkön. A tésztát kiütjük, kinyújtjuk, majd az asztalra verjük, és így tovább. Minél vékonyabb a kapott tészta, annál ügyesebbnek tartják a mestert.

Sült tészta (炒面 chǎomiàn)

Egyébként Kínában a tészta nem csak étel, hanem jó jel is. A hosszú csíkok a hosszú életet szimbolizálják, ezért a kínaiak úgy vélik, hogy fogyasztása nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A muszlim tészta mellett érdemes kipróbálni sült tészta(chao mien). A kínaiak különleges szószban sütik a tésztát tojással, különféle zöldségekkel, hússal vagy tenger gyümölcseivel együtt. Finomnak bizonyul, de számomra túl zsíros.

Én személy szerint úgy gondolom, hogy a kínai konyha elég zsíros, ezért nehéz a gyomornak, de hány embernek van ennyi véleménye. Egyszer megkérdeztem, hogy miért kell minden ételhez annyi olajat tenni, az íztelen. Aztán egy ismerős kínai nő elmagyarázta, hogy korábban, nemcsak az ókorban, hanem Mao Ce-tung hatalomra kerülése után is, az ország lakosságának nagy része nagyon rosszul élt, nem engedhették meg maguknak az olajhasználatot. A jólét és a jó közérzet jelének tartották, így most bőségesen olajozva az edényeket, meg akarják mutatni, hogy minden rendben van velük, és semmit sem sajnálnak a vendégektől.

Baozi (包子 bāozi)

A kínai baozi nagy, párolt, úgynevezett galuska, vagy kovásztalan tésztából készült pite. Töltelékük lehet húsos és vegetáriánus is (különféle zöldek, sárgarépa, gomba).

Általában ecettel tálalják, ami szintén sötét színű, ezért ne keverjük össze a szójaszósszal, és különféle fűszerekkel. A Baozi az utcán és az étteremben is megvásárolható. Kínában még egy híres gyorsétteremlánc is működik, amely kizárólag ezek elkészítésével foglalkozik.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

A Jiaozi kínai főtt vagy sült galuska. Abszolút bármilyen töltelékük lehet, méretben és elkészítési módban különböznek a baozitól.

Csirke vagy gongbao csirke (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Egy másik híres kínai étel a gongbao csirke. Hagyományosan a szecsuáni konyhához tartozik, és nagyon fűszeres. Jómagam nem eszem fűszeresen, de nagyon szeretem az összetevők kombinációját ebben az ételben (csirke, földimogyoró vagy kesudió, sárgarépa, uborka vagy cukkini). Ha nem csípős gongbao csirkét rendelek, a kínaiak nevetnek, mérgesek, és mindig azt mondják, hogy csípős szecsuáni paprika nélkül egészen más lesz. Ha szereti a fűszereket, akkor érdemes az eredeti recept szerint elkészített ételt kipróbálnia, ha pedig nem, akkor mindig kérheti, hogy bors nélkül készítse el, csak szólnia kell bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

Van egy másik érdekes étel Kínában, ezt ho-go-nak (vagy szamovárnak) hívják. Érdekes, mert a látogatók maguk főzik meg ételeiket. Vagy egy nagy edény húslevessel vagy több kicsi (a létszámtól függően) és nyers készétel kerül az asztalra. Ez lehet különféle hús, tenger gyümölcsei, tofu, gomba, zöldségek, fűszernövények. A tartályt fűtőfelületre helyezzük, és amikor a húsleves felforr, ez azt jelenti, hogy ideje odadobni az ételt. Amikor a termékeket megfőzték, ki kell venni őket, és speciális szószokkal kell elfogyasztani. A húsleves és a szószok különbözőek, fűszeresek és nem, különféle adalékokkal. Valójában ez egy nagyon kellemes időtöltés a társaságban, és a kínaiak nagyon gyakran járnak ho-go-t enni, és közben ott karaokét énekelni.

"Spicy Pan" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Ehhez az ételhez először termékeket kell választania, mint a svédasztalon. Ez lehet zöldség, gomba, hús, tenger gyümölcsei, tofu, majd speciális szószban és fűszerekben megfőzik. Az ár a kiválasztott termékek számától függ. Általában a zöldségek ára más, a húsé és a tenger gyümölcseié más. A hozzávalók kiválasztásakor lemérjük, az árat pedig súly határozza meg.

Sertés halszószban (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Ehhez az ételhez a húst csíkokra vágjuk, és nagy lángon megsütjük, szósz, fokhagyma és csípős paprika hozzáadásával. Maguk a kínaiak szerint a szósz halszagot ad az ételnek, így a név szó szerinti fordítása úgy hangzik, mint "hal ízű sertéshús". Valójában a hal íze nem érződik ott, és az étel meglehetősen ízletes és érdekes.

Ha nem eszel húst, akkor Kínában ez nem lesz nagy probléma, mert elég sokféle vegetáriánus étel létezik, ilyenkor ismerni kell a - su 素 sù szót, ami sovány, vagy vegetáriánus. A hús hun 荤 hūn lesz. Például mondhatja, hogy wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Nem eszek húst, vagy mutasd meg nekik ezt a kifejezést, megértenek téged, és ételt kínálnak a vegetáriánusoknak.

Kínai desszertek

Mint ilyen, a kínai éttermekben nincsenek desszertek, a hagyományos kínai konyhában pedig még a boltokban sincs bőséges édesség. Valójában a kínaiak nem igazán szeretnek minden édeset, valahogy ez már régóta nem sikerült. Ezért azt mondanám, hogy Kína nem az édesszájúak országa. A finom édességeket ide csak importálják. De találtak egy kiváló és egészségesebb helyettesítőt - a gyümölcsöket.

Gyümölcs

Desszertként az éttermek gyakran szeletelt papayát kínálnak valamilyen édes sziruppal, vagy néha más gyümölcsök is lehetnek, például mangó vagy ananász.

A kínai ünnepi étkezés leggyakrabban egy nagy tál, szépen elrendezett gyümölccsel zárul, bár gyümölcsöt már az elején fel lehet tálalni, erre nincsenek szigorú szabályok. A sörhöz még a bárokban is rendelnek gyümölcstálakat.

Az utcai árusok egy másik gyümölcsös finomságot, a tanhulu-t árulnak, karamellel vagy cukorsziruppal átitatott pálcikás gyümölcsöt (糖葫芦 tánghúlu). Bármilyen gyümölcs használható, de leggyakrabban kis kínai alma. Egy próbát megér a változás kedvéért. A kínaiak egyébként a koktélparadicsomot is gyümölcsként emlegetik, így megtalálható gyümölcslevekben, édes salátákban, sőt tortadíszítésen is, és ilyen tanhulukban is.

Még mielőtt Kínába jöttem, amikor elmentem kínai éttermeinkbe, kipróbáltam egy egyszerűen csodálatos desszertet - gyümölcsök karamellben (拔丝水果básīshuǐguǒ), és nagyon meglepődtem, hogy nem találom őket az állítólagos hazámban. Ha barát vagy, akkor szerencse, hogy valami ilyesmit látnak az étteremben, mindenképp próbáljátok ki, biztos nagyon finom.

Péksütemények

Sütemények és sütemények

Az utóbbi időben Kínában nagyon divatosak lettek a különféle cukrászdák és az európai kávézók, amelyek különféle süteményeket, péksüteményeket és egyéb desszerteket kínálnak. De nem nevezhetem finomnak. A kínai sütemények és péksütemények őrülten szépek és étvágygerjesztőek, mindegyik torta műalkotás, de sajnos nincs különleges ízük. Annyira különböző megjelenésű, az íze mind egyforma: keksz, sok tejszín és gyümölcs a tetején, itt ér véget a kínai cukrászok fantáziája. A nyugati befolyás alatt az utóbbi években a kínaiak elkezdtek születésnapi tortákat vásárolni, bár korábban nem volt ilyen hagyomány.

Tojáskrémes torta (蛋挞 dàntà)

A kínaiak körében ezekre a tartletekre nagy a kereslet, és mind az utcákon, szupermarketekben, cukrászdákban, mind a kávézókban és éttermekben értékesítik. A leveles tésztalapot finom tojáskrémmel megtöltjük és kisütjük. Egy ilyen finomság olcsó is, darabonként 3 jüantól.

Arany és ezüst mantou (金银馒头 jīnyín mántou)

Általában a mantou egyfajta kínai kovásztalan kenyér, de van egyfajta desszert is. A párolt zsemlét sűrített tejjel tálaljuk. Egy edényre két színű zsemlét raknak, innen ered a név. Az aranysárgákat sziruppal bevonva sütőben megsütik, finomabbak, a fehér zsemle elég nyájas.

ünnepi édességek

Biztonság és tisztaság

A mi kávézóinkhoz és éttermeinkhez képest sok kínai létesítmény rendkívül reprezentálhatatlannak tűnik, nem különösebben tiszta, és sokat főznek közvetlenül az utcán, az eladó azonnal elveszi a pénzt, ugyanazzal a kézzel vágja fel a húst. Ráadásul a látogatók maguk is sokat szemetelnek, és nem mindig takarítják ki megfelelően, ez alól csak a drága éttermek kivételek. Sok első látogató az országba sokkot és rémületet él át, és én magam is ilyen voltam. Mindig is próbáltam elképzelni, ha ekkora rendetlenség van az előszobában, akkor mi történik a konyhában? De őszintén szólva sem velem, sem ismerőseimmel, barátaimmal nem történt itt ételmérgezés vagy egyéb étellel kapcsolatos baj életem 4 éve alatt, akárhol is ettünk.

A legfontosabb, hogy próbáljon zsúfolt és viszonylag tiszta helyeket választani. Ha ízletes a kávézó, akkor minden nap sok ember lesz ott, ha üres a hely, ez már gyanús. Egy hely látogatottságát azonban az idő alapján kell megítélni, mert, mint emlékszel, a kínaiak betartják a rezsimet. Ha a kávézó üres vacsora vagy ebéd közben, akkor ez riasztó, de ha máskor üres, akkor ez szinte normális.

Személy szerint kétségeim vannak a kínai élelmiszerek minőségével kapcsolatban, sőt, mindenki tudja, hogy ez a hamisítványok országa, és ez alól a termékek sem kivételek. Hébe-hóba olvasok a hírekben egy újabb botrányról, majd hamis hús került forgalomba, majd hamis tojás, majd tiltott anyagokat találnak a termékekben. Időnként olyan gátlástalan intézménytulajdonosokról is sugároznak híreket, akik drogot tesznek az élelmiszerekbe, hogy biztosítsák a folyamatos vásárlóáradat, ezért mindig vigyázni kell, mert az egészség attól függ.

Ha állandóan itt élsz, az egyáltalán nem vicces. Sok kínai inkább drágább, de jobb minőségű importterméket vásárol. De mégis remélem, hogy nem minden olyan rossz, mint amilyennek látszik, és még mindig van legalább néhány hasznos anyag a kínai termékekben. Persze ha összehasonlítjuk a házi készítésűekkel, akkor minőségibbek a termékeink, és valahogy minden finomabb.

Élelmiszer árak

Kínában teljesen mások az élelmiszerárak, minden az intézmény és a város állapotától függ. A költség 1-2 USD-tól kezdődik egy adag rizs zöldségekkel vagy tésztával, és a végtelenségig terjed. Természetesen a nagyvárosokban, például Sencsenben, Kantonban az élelmiszerárak nemcsak a létesítményekben, hanem az üzletekben is magasabbak, a kisvárosokban pedig alacsonyabbak lesznek. Az ár az alapanyagok minőségétől is függ.

A legolcsóbb élelmiszer az utcai árusoktól származik. Amellett, hogy minden városban vannak egész utcák és piacok, ahol élelmiszer-standok találhatók, minden nap, óránként a hawkerek egyetemekre, iskolákra és más nyilvános helyekre mennek. Reggelire itt 1-2 USD-ért lehet venni szendvicset tojással, kolbásszal vagy zöldségekkel, szójatejjel, főtt tojással, kukoricával, pálcikán lévő gyümölcsökkel. Máskor itt sütnek kebabot, zöldséget, árulnak hideg tésztát, különféle lapos kenyereket és egyéb falatokat. Azt tanácsolnám, hogy próbáld ki a helyi hamburgert, az úgynevezett "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng) laposkenyér, amibe fűszeres rántott húst tesznek, nagyon finom és kielégítő.

A tengerparti városokban a hawkerek tenger gyümölcseit és halat készítenek, a muszlim városokban pedig különféle shish kebabot. Általában természetesen minden városban nagyon ízletes és érdekes ételeket találhatunk az utcákon, és Kínában leggyakrabban meglehetősen biztonságos utcai ételeket enni. Nem kell félni az utcán vásárolni élelmiszert, de természetesen be kell tartani a higiéniát, és gondosan meg kell választani a helyeket.

Kicsit többe fog kerülni a kis kávézókban és éttermekben való étkezés. De 2 USD-n belül is rendelhet egy adag boazzit vagy jiaozit. Ugyanennyi pénzért lehet venni egy adag sült tésztát vagy rizst tojással és zöldséggel, vagy hússal, de nagyon kevés lesz a hús. Általában a húsételek drágábbak, a vegetáriánusok olcsóbbak. A legtöbb intézményben egy adag főtt rizs 2 jüanba kerül – 0,31 USD, bármilyen más ételt is vihetünk mellé, például egy olcsó kávézóban az édes-savanyú szószos sertéshús átlagos ára 20-30 jüan (3 -5 USD), ha veszel például padlizsánt halszószban (鱼香茄子yú xiāng qiézi), akkor az kevesebb, mint 20 jüan.

Az árak azonban a várostól és a létesítmény helyétől függenek. Turisztikai helyeken minden körülbelül 2-szer drágább lesz. A rizs kivételével, amelyet egyedileg szolgálnak fel, Kínában az adagok elég nagyok ahhoz, hogy két ember töltse meg.

Egy étteremben egy étel ára átlagosan 50 jüantól és még többtől kezdődik, minden magától az étteremtől és a szolgáltatás minőségétől függ.

Az utóbbi időben számos büféétterem nyílt Kínában. A kínaiak az európai konyha intézményeinek hívják őket, bár véleményem szerint ott nincs szaga az európai konyhának, de hagyományos kínainak sem nevezheti ezeket az ételeket. Ott mindent felszolgálnak: az előételektől a desszertekig, gyakran különféle tengeri ételeket kínálnak. A belépődíj 50-200 jüan között változik, de lehet drágább is.

Barátaim, gyakran kérdezitek, ezért emlékeztetünk benneteket! 😉, .

Szereted a kínai kaját? 🍛

És még ha azt válaszolod is, hogy „Igen, imádom őt!”, nem számít, van mivel meglepnem. 😊

A kínai konyha nem valami monolitikus, mint például az orosz konyha. Körülbelül egyforma a gombócunk vagy palacsintánk Vlagyivosztoktól Szentpétervárig és Szocsiig.

Nem úgy a kínai konyhában. Minden területnek megvan a maga kedvenc étele. És a saját jellemzőik. És ha szereti az északkeleti 锅包肉 Guobao rou-t, délen senki sem hallott róla.

Általában a különböző tartományok legnépszerűbb ételeiből készítettem egy válogatást. Ha pedig ezen a nyáron Kínába mész, akkor nagyon hasznos lesz számodra 🔥

Jó étvágyat! 慢慢吃 😊

1. Peking: pekingi sült kacsa 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

A pekingi stílusú sült kacsát "a világ legfinomabb ételeként" emlegetik. Aranybarna, ropogós héja, puha húsa és éles íze van. Ez a kombináció népszerűvé tette mind itthon, mind más országokban.

2. Tianjin: Sült sertésfilé 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

A sült sertésfilé sertésszűzből készül. Az étel élénksárga színű és friss, finom ízű.

3. Hebei: szamárhús sütemények 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Ez a snack népszerű Észak-Kínában. Először Baoding városában, Hebei tartományban jelent meg. Töltsük meg a süteményt darált szamárhússal, és kapjuk a Luzhouhoshaót. Az előétel kiadós, de nem zsíros, ropogós és kellemes utóízzel.

4. Shanxi: Főtt-sült sertéshús gombával 过油肉 Guò yóu ròu

Eredetileg az elit ételének tartották, majd az emberekhez került, és elterjedt Shanxi tartományban. Gazdag arany szín, puha, puha hús jellemzi. Maga az étel sós, egy csipetnyi ecettel.

5. Belső-Mongólia: Mongol főtt bárányhús 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

A főtt bárányhús évezredek óta a mongol pásztorok hagyományos étele. Kézzel eszik.

6. Heilongjiang: Ropogós sült sertéshús 锅包肉 Guō bāo ròu

Ez az ikonikus északkelet-kínai étel sertéshúsból készül. Először a szeletekre vágott sertés szűzpecsenyét bepácoljuk, keményítőpasztával bevonjuk és aranybarnára sütjük, leöntjük édes-savanyú mártással. Az étel kívül ropogós, belül lágy, édes-savanyú ízű.

7. Jirin: párolt fehér hal 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Ősidők óta a Songhua folyón vadászó halászok fehér halat főztek, hogy így üdvözöljék a barátokat és rokonokat. Idővel ez az étel hírnevet szerzett, és a helyi ünnepségek főételévé vált.

8. Liaoning: Párolt sertéshús cérnametélttel 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

A párolt sertéshús cérnametélttel jól ismert étel Északkelet-Kínában, és különösen népszerű a hideg tél idején.

9 Shanghai: Red Braised Pork 红烧肉 Hóngshāo ròu

A vörös sertéspörkölt egy klasszikus sanghaji étel. Alapvetően a húst a hashártya alatti részből veszik. A főzés során kielégítő lesz, de nem zsíros, és nagyon kellemes ízű. Shanghai emberek, erősítsd meg!

10. Jiangsu: Párolt sertéshúsgombóc barna szószban 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Általában ezt az ételt ünnepek alatt szolgálják fel. 4 barna húsgombócból áll, melyek az élet áldását, a hosszú életet és a boldogságot szimbolizálják. Gyakran szolgálják fel esküvők, születésnapok és egyéb ünnepségek utolsó ételeként.

11. Zhejiang: hal a Xihu-tóból ecetesen 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Ez az étel a Hangzhou-i Xihu-tóból kifogott halból készül. Először a halat néhány napig ketrecben tartják, hogy az ürülék kijöjjön. És akkor főznek. Ennek eredményeként a hal nagyon friss, édes-savanyú ízű.

12. Anhui: Huangshan kínai büdös basszus 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Ezt az ételt egy üzletember találta ki, aki hajóval tért haza. A hosszú út miatt az általa szállított gyűjtők rossz szagúak voltak. A felesége nem akarta kidobni a halat, szójaszószba és olajba áztatta. Meglepő módon nagyon finom lett.

13. Fujian: Buddha átugrik a falon 佛跳墙 Fútiàoqiáng

A "Buddha átugrott a falon" Fuzhou városának leghíresebb étele, Fujian tartományban. Ez az étel 18 összetevőből áll: tengeri uborka, abalone, cápauszony, halajak, sonka, sertés pocak, paták, inak, gombák, bambuszrügyek stb. Többfeladatos étel: táplálja a Qi-t, tisztítja a tüdőt és a beleket, véd a megfázás ellen, és még valami.

14. Jiangxi: párolt sertéshús rizslisztben 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Hozzávalók: sertés szűzpecsenye, rizspor és egyéb fűszerek. A rizsliszt és a hús illatát cserélik, finom ízt alkotva az ételből.

15. Shandong: Párolt belek barna szósszal 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Klasszikus Shandong étel. A beleket forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd megpirítjuk, további hozzávalókat adunk hozzá, és lassú tűzön kevergetve illatosra sütjük. Ezzel az étellel öt ízérzetet élhet át egyszerre - savanyú, édes, illatos, fűszeres és sós.

16. Henan: 烩面 huì miàn párolt tészta

Hagyományos helyi snack tésztából, bárányhúsból, zöldségekből és egyéb alapanyagokból. Csodálatos ízéről és elfogadható áráról ismert.

17. Hubei: Three Mianyang Steamed 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

A "három párolt étel" párolt hús, hal és zöldség (ízlés szerint adhat hozzá amarántot, tarót, hüvelyeseket, sütőtököt, sárgarépát és lótuszgyökeret). A húsnak és a zöldségeknek köszönhetően az étel kiegyensúlyozott tápanyag-összetételű. Illatos, eredeti ízű, friss és nem zsíros.

18. Hunan: Párolt halfej csípős paprikával 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Ez az étel a halfejek csodálatos ízét ötvözi a finomra vágott pirospaprika élességével, és egyedi ízű. Élénk színéről, puha halhúsáról és fűszeres ízéről híres.

19. Guangdong: fehér csirke darabokra vágva 白切鸡 Bái qiē jī

Ennek az ételnek a jellegzetessége az egyszerű elkészítése, további összetevők használata nélkül, megőrizve a termék saját ízét. A Guangzhou város Liwan kerületében található Qingping étterem a legjobb főzésnek számít, ezért az ételnek van egy második neve is - „Quingping Chicken”.

20. Guangxi: csiga rizstészta 螺蛳粉 Luósī fěn

A rizstészta csigával a legnépszerűbb snack Liuzhou városában. Egyesíti a savanyú és fűszeres ízt, a frissességet és az élességet.

21. Hainan: Wenchang csirke 文昌鸡 Wénchāng jī

A Wenchang csirke a "négy hainani étel" élén. Ez egy lédús csirke, vékony bőrrel és ropogós csontokkal, nagyon illatos, kielégítő, de nem zsíros. Isteni finom)

22. Szecsuán: Mapo tofu ("pockos öregasszony tofu") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

A Mapo tofu egy hagyományos szecsuáni étel. A fő összetevő a tofu (babtúró). Az étel íze forró, fűszeres, édes, ropogós és gyengéd.

23. Chongqing: fűszeres csirke 辣子鸡 Làzǐ jī

A borsot összekeverjük csirkedarabokkal és megszórjuk szezámmaggal. A csirkedarabok kívül ropogósak, belül lágyak, szezám illatúak és égető ízűek. Próbáld ki, biztosan tetszeni fog.

24. Guizhou: hal savanyú levesben 酸汤鱼 Suān tāng yú

A hal a savanyú levesben a Miao nép egyedülálló étele. Fűszeres-savanyú ízzel büszkélkedhet, és jól gerjeszti az étvágyat.

25. Yunnan: Csirke- és haltészta 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Kötelező a Yunnanba utazók számára. Három részből áll: húsleves, rizstészta és további összetevők. A húsleves nagyon erős aromájú: speciális recept szerint egy öreg csirke nagy csontjaiból készítik, és a Xuanwei sonkát sokáig főzik.

26. Shaanxi: bárányhúsleves pitával 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Ez a snack Xi'an városát jelképezi. A Tang és Song dinasztiák uralkodása óta sok muszlim látogatta meg a várost. Ők alkották ezt az ételt: erős húsleves, rothadt hús és puha pitadarabok. Amatőrnek.

27. Tibet: tibeti vérkolbász 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

Tibetben, amikor a gazdák és a pásztorok juhokat vágnak, a vért a következő módon használják fel: öntsék a vékonybélbe és forralják fel vízben. Így kapják a híres helyi ételt - a fekete pudingot.

28. Xinjiang: egész sült bárány 烤全羊 Kǎo quán yáng

Az egészben sült bárány híres étel Hszincsiang tartományban. Neki vesznek egy fiatal kövér bárányt, speciális mártással bevonják és tűzön megsütik. Ez az étel Xinjiang piacain és bazárjaiban található.

29. Qinghai: Rántott báránytésztadarabok 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Ez az ízletes és tápláló étel enyhe ízű és könnyen emészthető. Ami egyébként nagyon fontos)

30. Gansu: Bárány Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

A Lamb Hexi az egyik legfinomabb recept Északnyugat-Kínában. Agyagedényben főzik, ami puha húst, piros színt és illatos aromát ad.

31. Ningxia: párolt bárányhús 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Északnyugat-Kínában, a Tongxin és Haiyuan régiókban népszerű snack. Ezt a finom ételt számos helyi étteremben szolgálják fel.

32. Hong Kong: Marhahúsgombóc 牛肉丸 Niúròu wán

A marhahúsgombóc népszerű snack Dél-Kínában. Hongkongban lédúsak és tartósak. Kicsit tovább tart rágni, mint a szokásos ételeket.

33. Makaó: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

A bacalhau egy népszerű portugál étel Makaóban. A fő összetevő a sózott tőkehal. Az ilyen halakat lehet sütni, párolni vagy főzni. Makaó számos éttermében szolgálják fel, és kötelező étel.

34. Tajvan: Három csésze csirke 三杯鸡 Sān bēi jī

A Three Cup Chicken népszerű étel Tajvanon. Nevét a szósz három összetevőjének köszönheti: rizsbornak, szójaszósznak és szezámolajnak.

Köszönjük az inspirációt a http://www.chinawhisper.com webhelyhez

Sikeres gyakorlat!

Szvetlana Khludneva

P.S. Vigyázz magadra!

Részvény

A kínai konyha népszerű az egész világon. Általában édes, savanyú és fűszeres íze van. Lehet, hogy kipróbáltad Kínán kívül, az egyik kínai étteremben. Azonban más ízű lehet, például más is használható. Milyen ételeket ajánlunk Kínában vagy kínai étteremben? Találjuk ki.

1. Édes-savanyú csirke vagy sertéshús.

Ennek az ételnek különféle változatait mutatják be Szecsuán, Shandong és Zhejiang tartomány konyhájában. Sok ínyencet vonz ez az étel édes-savanyú íze miatt.

2. Gongbao.

Más néven Kung Pao. Fűszeres étel a szecsuáni konyhából. Alapja sült csirkedarabok, mogyoró és chili paprika.

3. Tavaszi tekercs.

Ezt az ételt általában gyors harapnivalóként használják, és hasonlít egy hagyományos orosz ételhez - pitékhez, tészta helyett csak rizspapírt használnak. Töltelékként különféle zöldségek dominálnak - káposzta, szójabab, gomba stb. Vannak hústöltelékek és tenger gyümölcsei is.

4. Sült rizs tojással.

Napi étel Kínában. Talán a legegyszerűbb a kínai konyhában. A rizs és a tojás mellett fűszerek, zöldborsó és egyéb hozzávalók is hozzáadhatók az ételhez.

5. Fűszeres tofu.

Néha Kis Tofunak hívják. Íztelen babgulyást (tofut) különféle csípős fűszerekkel főznek. A kínai konyha egyik legfűszeresebb étele.

6. Gombóc.

Kicsit másképp néz ki a forma, mint Oroszországban, variálható, ettől eltérő nevek vannak - jiaozi, wontons, baozi, dim sum stb. Különféle töltelékekkel töltve - a darált sertéshústól a zöldségekig. Párolva, sütve vagy sütve. Az íz a fűszerektől és szószoktól függően változhat.

7. Leves wontonnal.

Ez egy csirkeleves nagy galuskával. Az étel nagyon népszerű szilveszterkor.

8. Pekingi kacsa.

Az egyik legnépszerűbb kínai étel. Az elkészítéséhez a drága kínai éttermek speciálisan képzett szakácsokat is alkalmaznak. A klasszikus recept azt jelenti, hogy a kacsát mézzel bedörzsöljük, és speciális sütőben addig sütjük, amíg a bőre ropogós és puha nem lesz.

Jelenleg azonban számos receptváltozat létezik - csak gyümölcsfák felhasználásával főznek, a szokásos tűzifa helyett "aláírásos" szószok, sokaknak sikerül egy szokásos otthoni sütőben főzni. Ezért az igazi pekingi kacsát valószínűleg csak Kínában kóstolhatják meg.

9. Chow Mein.

Ez egy hagyományos pörkölt hússal (általában csirke) kínai tésztával keverve. Kínában gyógyító ételnek számít – megszünteti az emésztési problémákat és erősíti az immunrendszert.

10. Sült garnélarák.

Kína szinte minden régiójában más recept van ehhez az ételhez - lisztben sült garnélarák, különféle szószokkal, diófélékkel stb. Ezért ha Kínába utazik, javasoljuk, hogy minden régióban kóstolja meg ezt az ételt.