نفس الوصفات مناسبة للخوخ والفواكه المجففة الأخرى. ستساعدك الوصفات الموضحة بالصور على الموقع على اختيار طبق من البرقوق يناسب ذوقك. يمكن أن تكون هذه حلويات أو مخبوزات، ولكن وصفات البرقوق واللحوم مثيرة للاهتمام بشكل خاص. المزيج الكلاسيكي هو أطباق البط مع الخوخ. يمكن إضافة القليل من البرقوق عند تحضير أي يخنة لحم.

أوزة محشوة بالتفاح والحنطة السوداء والخوخ لا تتطلب أي طبق جانبي إضافي. سيتم استبداله بالحنطة السوداء المخبوزة المنقوعة في عصير التفاح والخوخ. لحم الأوز طري جدًا وعصير بحيث يتم تناوله على الفور. طهي الطيور ليس على الإطلاق

الفصل: وصفات أوزة

ربما تكون سلطة البنجر المسلوقة مع الجبن والخوخ والمكسرات هي سلطة البنجر الأكثر شعبية. تكمن خصوصية البنجر في أن المعالجة الحرارية لا تدمر عددًا كبيرًا من المواد المفيدة. ولكن سيكون من الأفضل أن تخبز البنجر فيه

الفصل: سلطات البنجر

من المريح جدًا أن يكون لديك يخنة محلية الصنع في لوازم منزلك. خاصة إذا كان هذا لحم البقر مطهيًا مع قطع من البرقوق. إنها مناسبة لتحضير الأطباق الرئيسية أو الوجبات الخفيفة. على سبيل المثال، إذا وضعت القليل من ذبيحة اللحم البقري على قطع الخبز المجففة

الفصل: أطباق لحم البقر

تعتبر الحلويات محلية الصنع المصنوعة من الفواكه المجففة والمكسرات من الأطعمة الشهية الصحية التي يمكن أن تحل محل الحلويات المعتادة التي يتم شراؤها من المتجر، مما يسعد جميع محبي المنتجات الطبيعية وأتباع التغذية الصحية. تحضير مثل هذه الحلويات سهل وبسيط ويكفي فقط

الفصل: الحلوى

للحصول على فطيرة الخوخ اللذيذة، فإن التوت الطازج والمجفف مناسب. وصفة الخبز بسيطة، وتتطلب الحد الأدنى من الجهد، والنتيجة لن تكون مخيبة للآمال. تتحول الفطيرة إلى عصير منقوع في عصير البرقوق وقشرة سكر مقرمشة.

الفصل: فطائر

يصبح الإوز مع البرقوق والتفاح طريًا وعصيرًا إذا تم خبزه في الغلاف. التفاح والخوخ الحلو والحامض سيعطي اللحم طعمًا غير عادي. والنتيجة هي لحم طري وطري، مطبوخ في عصيره الخاص، منقوع في عصير التفاح.

الفصل: وصفات أوزة

يمكن تناول اللحوم المحضرة حسب هذه الوصفة بالملعقة. لأنه اتضح أنه ناعم جدًا وعصير لدرجة أنه يخرج من العظام دون أدنى جهد من جانبك. أضلاع لحم الخنزير مع البرقوق في الفرن ما عليك سوى نقلها إلى طبق وتقديمها

الفصل: وصفات لحم الخنزير

يعد طهي أضلاع لحم الخنزير على الشواية أمرًا بسيطًا للغاية مثل أي شواء. ليست هناك حاجة إلى وصفة خاصة للتتبيلة للحوم، فقط تناول البصل العصير مع الملح والقليل من الفلفل الحلو العطري. بعض اللحوم المتبلة للشواء طوال الليل، لكن صدقني،

الفصل: كباب

كان كومبوت الفواكه المجففة مألوفًا لدى الجميع منذ الطفولة. يتم تحضيره في رياض الأطفال والمقاصف المدرسية والطلابية. يروي هذا المشروب العطش تمامًا في الحرارة ويدعم جهاز المناعة في الشتاء. إذا اقتربت من وصفة صنع الكومبوت منها

الفصل: كومبوت

وصفة البط في الطاجين مع البرقوق والتين والجزر سوف تروق لخبراء المطبخ الشرقي، حيث، كما نعلم بالفعل، تلعب التوابل دورًا خاصًا. قليل من الزنجبيل والكركم المطحون والكمون والقرفة، ولا يتم طهي اللحم فحسب، بل يصبح طريًا بشكل خيالي في الطين

الفصل: المطبخ المغربي

وصفة رائعة للدجاج الحبشي في الطاجين لعشاق المأكولات الحارة واللحوم الطرية. يمكن طهي أطباق الطاجين في الفرن وعلى الموقد. هذه الوصفة مثالية للفرن. قم بإعداد ماء مالح الشرمولا (الشرمولا) مسبقًا حتى لا يتحول دجاج غينيا إلى العصير فقط

الفصل: المطبخ المغربي

سيتعين عليك العبث بجالنتين البط، لكن الأمر يستحق ذلك. وبالمناسبة، فإن قطع الهيكل العظمي من الذبيحة ليس مخيفا كما يبدو. لا بد من استخدام لحم الخنزير للحشوة ويجب أن يحتوي على شرائح من شحم الخنزير. عندها سيكون الجالانتين النهائي أكثر طراوة مما لو كان

الفصل: وصفات البط

يعد الدجاج المطهي مع البرقوق المحضر وفقًا لهذه الوصفة أمرًا مريحًا للغاية يمكنك صنعه في جميع أنحاء المنزل. إذا لم يكن لديك أي وقت لطهي الطعام، فما عليك سوى تسخين الحساء وإضافته إلى الحنطة السوداء المسلوقة أو الأرز أو المعكرونة. اتضح أنه ليس لذيذًا فحسب ، بل أيضًا

الفصل: أطباق الدجاج

هل تريد حلويات لذيذة ولكنك لا تريد الذهاب إلى المتجر؟ فيما يلي وصفة لكعكة صغيرة منخفضة التكلفة بدون خبز باستخدام مكونات ميسورة التكلفة. لا تخبر ضيوفك مقدمًا عن المادة التي تتكون منها وجبتك. دع حشوة البرقوق تكون مفاجأة لهم.

الفصل: الحلوى

سلطة بسيطة ولذيذة جدًا من الأعشاب البحرية والبنجر مع إضافة البرقوق المجفف والجوز. بشكل غير متوقع، اتضح أن البنجر الحلو يسير بشكل جيد ليس فقط مع البرقوق والمكسرات، ولكن أيضًا مع الأعشاب البحرية المعلبة.

الفصل: سلطات البنجر

وصفة بسيطة لطهي اللحوم لفاتح الشهية. بالنسبة لـ "دجاج الفاكهة" ، يتم تسطيح الصدور اللحمية وضربها وتتبيلها بالبهارات وفي هذا الشكل يضاف إليها البرقوق والمشمش المجفف والتفاح. يتم خبز اللحم لمدة ساعة تقريبًا، ولا يتم خلالها خبز صدور الدجاج

الفصل: صدور الدجاج

بالنسبة لهذه السلطة ذات الطبقات، اختر الدجاج المدخن بشكل طبيعي (أو ساق الدجاج). تأكد من تتبيل طبقات الخضار من السلطة بخفة وتغطيتها بالمايونيز لجعلها طرية. قبل التقديم، سلطة الطبقات والدجاج المدخن الطازج

الفصل: سلطات الدجاج

تعتمد كعكة "عيد الميلاد" على خبز خبز الزنجبيل (Pain d'epices، Spiced Gingerbread) من بيير هيرمي، وهي كعكة حلوة مصنوعة من دقيق الجاودار مع العسل وتوابل خبز الزنجبيل. هذه الكعكة مناسبة للتحضير على مراحل وعند تجميعها ، يصبح أجمل كل يوم

الفصل: معجنات الجاودار

لقد كان البرقوق معروفًا للجميع لفترة طويلة جدًا. ماذا يمكنك أن تطبخ منه؟

ما هو؟

في الأساس، البرقوق هو ثمار البرقوق المجففة. ولكن ليس كل أنواع البرقوق مناسبة للتجفيف، في أغلب الأحيان يتم استخدام الهنغارية الإيطالية لهذا الغرض. الأصناف الأخرى مناسبة أيضًا، لكن تذكر أن اللب يجب أن يكون كثيفًا جدًا، سمينًا وحلوًا، وإلا بعد التجفيف، قد يبقى الجلد فقط، والذي سيكون أيضًا حامضًا.

بشكل عام، يتم تجفيف البرقوق في الظروف الطبيعية، وفي هذه الحالة يكون البرقوق لذيذًا وحلوًا بشكل خاص. ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الأفران أو المجففات الخاصة، وهذا أيضًا مقبول تمامًا. لكن المنتجين عديمي الضمير ينكهون البرقوق بالإنزيمات والمواد المضافة.

مُجَمَّع

يحتوي البرقوق على الكثير من المواد المفيدة. فيما يلي عدد قليل منها: البكتين، والأحماض العضوية، والألياف، والبروتينات، والنشا، والكربوهيدرات، والفلوريدات، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والزنك، والبوتاسيوم، والفوسفور، والصوديوم، وكذلك الفيتامينات E، K، A، C، B3. و B6 و B5 و B9 و B2 و B1. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج حوالي 230-250 سعرة حرارية (يعتمد ذلك على نوع البرقوق ومحتوى السكر الموجود فيه).

فائدة

دعونا قائمة الخصائص المفيدة للخوخ:

• هذا مصدر ممتاز للطاقة. من خلال تناول حفنة من البرقوق، سوف تنسى الجوع وتحصل على دفعة من الطاقة.
• مثل هذه الفواكه المجففة مفيدة جداً لفقر الدم، لأنها تحتوي على الحديد.
• البوتاسيوم الموجود في التركيبة يقوي عضلة القلب ويطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي.
• المغنيسيوم ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي، لذلك من خلال تناول البرقوق بانتظام، سوف تتخلص من الاكتئاب واللامبالاة والقلق وغيرها من المشاكل المماثلة.
• تساعد الألياف على تطبيع عملية الهضم (ليس من قبيل الصدفة أن يوصى بهذه الفواكه المجففة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك).
• فيتامين C، الذي يتم تضمينه أيضًا، أولاً، يقوي جهاز المناعة ويحمي من نزلات البرد المتكررة، وثانيًا، يقوي ويقوي جدران الأوعية الدموية، مما يمنع تطور تصلب الشرايين.
• البروتين هو مادة بناء لجميع خلايا وأنسجة الجسم. وهو ضروري بشكل خاص للعضلات.
• يعمل البرقوق على تطبيع توازن الماء والصويا وإزالة السوائل الزائدة.
• فيتامينات ب تقوي أعصابنا وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• تحتوي التركيبة على مضادات الأكسدة التي تحمي أنسجة الجسم من الآثار السلبية للجذور الحرة وتمنع تطور السرطان.
• هذه الفواكه المجففة مفيدة لنقص الفيتامينات.
• للزنك تأثير مضاد للالتهابات، لذا فإن البرقوق مفيد لبعض الأمراض الالتهابية.

موانع

لا ينبغي لمرضى السكر أن ينجرفوا في تناول البرقوق؛ فهو يحتوي على الكثير من السكر. أيضًا، لا تخاطر إذا كان لديك حصوات الكلى. بالنسبة لبعض الأمراض المعوية، يجب عليك أيضًا توخي الحذر.

كيفية الاختيار؟

كيفية اختيار البرقوق؟ يرجى الانتباه إلى النقاط التالية:

• عادة ما تكون الفواكه عالية الجودة والمجففة بشكل صحيح سوداء اللون مع لمعان طفيف. لكن الصبغة البنية ستكون إشارة إلى المعالجة غير الصحيحة، أي الحرق بالماء المغلي لزيادة مدة الصلاحية. سيشير اللمعان القوي إلى أن سطح الفاكهة المجففة قد تمت معالجته بالجلسرين.
• من الأفضل شراء البرقوق بالبذور. أولا، سيكون هناك عدد أقل بكثير من البكتيريا (بعد كل شيء، ليس حقيقة أن البذور تمت إزالتها بأيدٍ نظيفة ترتدي قفازًا)، وثانيًا، ستكون الخصائص المفيدة أكثر عددًا.
• ننقع الفواكه في الماء لمدة نصف ساعة. سيتم تغطية الأماكن ذات الجودة العالية بطبقة بيضاء، ولكن ذات الجودة المنخفضة لن تغير الظل.
• يجب أن تكون رائحة البرقوق مثل البرقوق، لكن ليست متعفنة أو متعفنة.
• لا ينبغي أن تكون الثمار قاسية للغاية، بل مرنة وسمينة.
• لا ينبغي أن يكون البرقوق لزجًا جدًا، ناهيك عن أن يكون زلقًا.
• لا ينبغي أن يكون هناك شقوق أو بقع على السطح.

ماذا تطبخ؟

ما لطهي الطعام مع البرقوق؟ يمكن تسمية هذه الفاكهة المجففة بأنها عالمية، لأنه يمكن تحضير أي شيء تقريبًا منها: الحلويات والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والمخبوزات وحتى الصلصات.

نحن نقدم لك عدة وصفات.

وصفة واحدة

البرقوق المطبوخ في القشدة الحامضة مع المكسرات لذيذ بشكل لا يصدق. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• 500 جرام من البرقوق
• 500 مل كريمة حامضة (متوسطة الدسم)؛
• 100 جرام من الجوز
• 50 جرامًا من السكر
• 1 كوب من الماء.

طريقة طهو:

1. أولاً، اشطف البرقوق واسكب الماء المغلي فوقه لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة (يعتمد الوقت المحدد على درجة صلابة الفاكهة المجففة). الآن قم بتصريف الماء المغلي، وقم بتبريد البرقوق، وقم بعمل قطع (على جانب واحد فقط، ليست هناك حاجة لتقسيم الثمار إلى نصفين)، وقم بإزالة البذور.
2. ضع المكسرات في مكان الحفرة. سيكون من الأفضل أن تكون كاملة، أو بالأحرى مقسمة إلى نصفين، ولكن لا تنهار إلى قطع صغيرة.
3. الآن خذ مرجلًا أو مقلاة ذات قاع سميك. دهن القاع بالزبدة.
4. تخلط الكريما الحامضة مع الماء والسكر، وتحرك حتى تصبح ناعمة.
5. اسكبي القليل من صلصة الكريمة الحامضة في قاع المقلاة (وهذا سيمنع الفاكهة المجففة من الاحتراق) وابدأ في وضع البرقوق في طبقات متساوية.
6. اسكبي أي كريمة حامضة متبقية. ولكن سيكون من الأفضل صب الصلصة فوق كل طبقة من الفاكهة المجففة.
7. غطي المقلاة بغطاء وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 170-180 درجة لمدة 30 أو 40 دقيقة.
8. مستعد!

الوصفة الثانية

الدجاج المخبوز بالخوخ في الفرن فاتح للشهية ولذيذ. إليك ما ستحتاج إلى تحضيره:

• 1 كيلوغرام من أرجل الدجاج (يمكنك أن تأخذ ذبيحة كاملة)؛
• 300 جرام من البرقوق
• 1 ليمون
• الملح والفلفل ومجموعة واسعة من البهارات (يمكنك استخدام تلك المفضلة لديك أو تلك المصممة خصيصًا لطهي الدجاج)؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

1. أولا تحتاج إلى نقع الدجاج. إذا قررت استخدام الذبيحة بأكملها، فقم بتقطيعها إلى قطع. اغسل اللحم جيداً وجففه (يمكنك استخدام المناشف الورقية).
2. الآن قم بعصر عصير الليمون في وعاء، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (اترك القليل لتشحيم صينية الخبز) والفلفل والملح والتوابل. امزج كل شيء.
3. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الدجاج ونتركها لعدة ساعات.
4. صب الماء المغلي على البرقوق، وعندما ينضج، قم بإزالة البذور وتبريدها وإزالتها.
5. ضعي الدجاج المتبل في قاع صينية الخبز (دهنيه بالزيت)، ضعي البرقوق بين القطع.
6. ضعي صينية الخبز في الفرن واطهيها لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة.

الوصفة الثالثة

لحم البقر مع البرقوق يصبح كثير العصير. سوف تحتاج إلى المكونات التالية

• 700-800 جرام من لحم البقر؛
• 2 بصل
• 200 جرام من البرقوق
• 1 جزرة
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 5 عناقيد من الشبت
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. أولا تحضير الخضار. قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. يُقلى كل شيء معًا بالزيت النباتي ويُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
2. يُشطف اللحم البقري ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى أيضًا.
3. نسكب الماء المغلي فوق البرقوق لمدة نصف ساعة. إذا كانت هناك بذور، قم بإزالتها.
4. نضع جميع المكونات في مرجل ونغطيها بغطاء ونشعل النار فيها لمدة 40 دقيقة.
5. يُضاف الفلفل والملح والأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-20 دقيقة أخرى.
6. مستعد! يقدم مع البطاطس أو الأرز.

الوصفة الرابعة

اصنع سلطة لذيذة مع البرقوق والبنجر والجوز. سوف تحتاج:

• 2 بنجر كبير إلى حد ما؛
• 100-150 جرام من الجوز؛
• 200 جرام من البرقوق
• ملح للتذوق؛
• القشدة الحامضة أو المايونيز للتتبيلة.

طريقة طهو:

1. يجب غلي البنجر وتقشيره ثم بشره على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم.
2. يُسكب الماء المغلي فوق البرقوق ويُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة.
3. يقطع الجوز قليلاً (ولكن ليس كثيرًا، يجب أن تشعري بمذاقها في السلطة).
4. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح وتتبل السلطة وتخلط جيداً.

تأكد من تضمين البرقوق في قائمتك، فهو يعد أطباقًا لذيذة جدًا!

تسمى ثمار شجرة البرقوق التي تم تجفيفها بالخوخ. وعادةً ما يتم استخدام الصنف المجري لهذا الغرض، حيث يُستخدم في صناعة العديد من الحلويات، بما في ذلك مربى البرقوق. يعد صنع مربى البرقوق لفصل الشتاء فكرة رائعة لتزويد جميع أفراد الأسرة بمنتج لذيذ طوال العام. لا يستغرق صنعه الكثير من الوقت، ولكن في كل مرة تفتح فيها الجرة وتستمتع بالرائحة غير المسبوقة، يقتنع الجميع بأن جهودهم لم تذهب سدى.

هناك العديد من الوصفات لهذه الحلوى. بعضها بسيط للغاية، والبعض الآخر معقد للغاية. ولكن ليس هناك شك في أن كل واحد منهم سيساعدك على تحضير حلوى لذيذة حقًا لن تترك أي شخص غير مبال.

إليك بعض النصائح لمساعدتك في تحضير مربى لذيذ:

1. غالبًا ما يتعرض البرقوق للهجوم من قبل الحشرات. ولهذا السبب، من الضروري التأكد من سلامة الثمرة إذا تم طهيها مع البذور.
2. يجب ثقب الفواكه الكاملة بعود أسنان قبل الطهي. سيضمن هذا الإجراء تشبعًا جيدًا بشراب السكر ولن يسمح للفواكه بالتشقق.
3. لا ينبغي طهي مربى البرقوق لفترة طويلة، لأنها طرية جدًا ويمكن أن تتحول إلى عصيدة.
4. لا ينصح باستخدام الفواكه غير الناضجة، فهي لن تؤدي إلا إلى إفساد الحلوى المستقبلية. لكن الثمار الناضجة سوف تسبب عملية تخمير أثناء التخزين.

تحضير المكون الرئيسي

لطهي الطعام الشهي، يتم استخدام الصنف الهنغاري فقط. يتم اختيار الثمار الناضجة فقط التي لا تحتوي على علامات التلف. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا بالماء الدافئ ثم إزالة البذور منها من خلال شق صغير. إذا تم استخدام الفواكه المسحوقة، يتم قطعها بالكامل.

عند تحضير مربى البرقوق المجفف يجب أيضًا شطفه جيدًا ثم صب الماء المغلي فوقه وتركه لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ. إذا كانت هناك عظام فيها، فسيتم إزالتها على البخار.

مربى البرقوق: 10 وصفات

العديد من ربات البيوت، بعد أن قررن البدء في صنع المربى لأول مرة، يشتكين من أن البرقوق فقد شكله وتحول إلى كتلة قبيحة أو حتى احترق. ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار واتبعت الوصفة بدقة، فستظهر الحلوى بمظهر جذاب وذوق مذهل.

وصفة بسيطة لمدة خمس دقائق لفصل الشتاء

مكونات:

1. 1 كيلو من البرقوق الطازج.
2. 500 غرام من السكر المحبب.

تغسل الثمار بالماء الدافئ وتوضع في وعاء. يُسكب السكر في الأعلى، ويُوضع الوعاء جانبًا لإخراج العصير لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي، توضع الأطباق ذات الأطعمة الشهية المستقبلية على نار خفيفة وتُغلى. بعد 5-10 دقائق، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها تبرد.

يُسكب المربى في مرطبانات معقمة ويُلف بأغطية ويُخزن في مكان مناسب.

بالعظام

لتحضير المربى ستحتاج:

1. البرقوق - 2 كجم.
2. سكر - 750 جم.

يتم غسل الثمار وتجفيفها. ثم يتم ثقب كل واحد منهم باستخدام عود أسنان. يتم نقل البرقوق إلى وعاء مينا مغطى بالسكر المحبب ويترك لينقع لمدة 3 ساعات.

يتم إرسال المقلاة إلى الموقد حيث يتم طهيها حتى الغليان على نار خفيفة. ثم يتم زيادة قوة الموقد، ويتم طهي الثمار لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك المستمر لتجنب الاحتراق. تتم إزالة الرغوة.

يُسكب المربى في مرطبانات ويُخزن في مكان بارد. يجب أن تعلم أن الحلوى من البذور تمتص العناصر الضارة بعد فترة طويلة. لذلك، لا يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تزيد عن شهرين.

بدون بذور

لتحضير طبق البرقوق اللذيذ هذا، عليك تحضير:

1. البرقوق (وزنه بعد الحفر) - 1 كجم.
2. سكر - 1250 جم.
3. ماء - 400 مل.

يتم خلط الماء والسكر في وعاء المينا، وبعد ذلك يتم غلي شراب سميك. ثم يتم تصفيته ثم غليه مرة أخرى. يضاف إليها البرقوق ويتم إخراجها على الفور من الموقد.

بعد مرور 3 ساعات، تُعاد الصينية إلى الفرن. تُسلق الثمار في شراب لمدة 10 دقائق. ومرة أخرى بعد 3 ساعات يتم تكرار الإجراء.

ثم انتظر 3 ساعات أخرى، يتم إعداد المربى لمدة 5 دقائق. والنتيجة هي منتج سميك إلى حد ما سيتم تخزينه لفترة طويلة.

مع المكسرات والكونياك

لتحضير حلوى بنكهة التوابل، عليك تحضير المكونات التالية:

1. الخوخ، بدون بذور - 1 كجم.
2. سكر - 750 جم.
3. الجوز - 100 جم.
4. كونياك - 20 مل.

تغطى نصف الثمرة بالسكر (400 جم) وتترك لمدة ساعة. تُفرم المكسرات جيدًا بسكين وتُملأ بالماء وتُنقع أيضًا لمدة ساعة واحدة ثم يُصفى الماء.

ضعي القدر مع الفاكهة على نار خفيفة بعد الغليان، واتركيها تطهى لمدة 20 دقيقة وحركيها بانتظام. بعد ذلك، أضف السكر المتبقي والمكسرات، واطهي المربى لمدة 30 دقيقة أخرى.

قبل نهاية الطهي، تتم إضافة الكونياك وإزالة الأطباق من الموقد. يمكن تخزين هذه الحلوى خارج الثلاجة في مرطبانات معقمة.

مع اليقطين

تحتاج إلى طهي الطعام الشهي من المكونات التالية:

1. لب اليقطين - 1 كجم.
2. الخوخ غير المقشر - 1 كجم.
3. سكر - 500 جم.
4. جوزة الطيب والقرفة والفانيلين - كل بهارات 1 جرام.

يُقطع اليقطين إلى مكعبات، وتُزال البذور من البرقوق، ويُسحق لبه إلى شرائح. بعد ذلك، يتم خلطها وتغطيتها بالرمل وغرسها لمدة 3 ساعات.

يتم طهي البرقوق واليقطين لمدة 10 دقائق، ثم بعد 8 ساعات يتكرر الإجراء ويضاف الفانيلين والقرفة وجوزة الطيب. يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة ساعة.

ثم يُغلى المربى المستقبلي مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق ويوضع في الجرار.

مع الجوز

مكونات:

1. البرقوق المقشر - 2 كجم.
2. سكر - 1.5 كجم.
3. نواة الجوز - 250 جم.

تقطع الثمار إلى نصفين وتغطى بالسكر وتترك لتنقع لمدة ساعتين.

يتم سحق المكسرات وقليها قليلاً.

بعد ظهور عصير البرقوق، يُطهى المربى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، ثم تُضاف إليه المكسرات، وتستمر العملية لمدة 20 دقيقة أخرى، وتُلف الحلوى الجاهزة في مرطبانات.

في طلب فطيرة التفاح

بالتأكيد سيحب الجميع هذا المربى اللذيذ. لإعداده تحتاج:

1. الخوخ، بدون بذور - 1.5 كجم.
2. سكر - 400 جم.
3. الكاكاو - 50 جم.
4. زبدة - 100 جم.

يُسحق البرقوق في الخلاط ويُغطى بالسكر ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم يطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.

يجب تخزين الجرار التي تحتوي على هذه الأطعمة الشهية غير العادية في أماكن مظلمة وباردة.

الخالية من السكر

المنتجات التالية مطلوبة للطهي:

1. البرقوق - 2 كجم.
2. ماء - 150 مل.

يتم ضغط الثمار قليلاً حتى تتكسر قليلاً ويطلق العصير. ثم يتم غرسهم لمدة ساعتين. بعد ذلك، يتم وضع المقلاة مع الخوخ على نار خفيفة. ويضاف إليه الماء البارد لتجنب الاحتراق. بعد الغليان، يتم طهي الكتلة لمدة 15 دقيقة وتبريدها.

كل 6 ساعات يتم تكرار الإجراء مرتين أخريين. يمكن لعشاق المربى السميك زيادة عدد المناهج حتى 4 مرات.

قرفة

للتحضير تحتاج:

1. البرقوق - 2 كجم.
2. سكر - 800 جم.
3. قرفة - ربع ملعقة صغيرة.

تُغطى الثمار بالسكر وتُغرس لعدة ساعات حتى تظهر كمية كافية من العصير.

ثم يتم نقل المقلاة مع المربى المستقبلي إلى الموقد ويتم طهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة بعد بدء الغليان.

قبل دحرجة المربى يجب غليه مرة أخرى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة بعد أن يغلي.

مع التفاح

مكونات:

1. البرقوق - 500 جم.
2. التفاح - 600 جم.
3. سكر - 500 جم.

يتم قطع البرقوق إلى شرائح ويتم التخلص من البذور. تتم إزالة قلب التفاح ويتم سحقه أيضًا.

يُسكب كل البرقوق في الحاوية المُجهزة ويُملأ بنصف كمية السكر المحبب ويوضع التفاح في الأعلى.

ثم يضاف باقي السكر ويترك القدر طوال الليل للسماح للفاكهة بإخراج عصيرها.

توضع الكتلة الناتجة على نار خفيفة وتغلي. يغلي لمدة 7 دقائق تقريبًا، لكن من المهم عدم تركه يغلي أكثر من اللازم. يتم تقليب المربى المستقبلي باستمرار وإزالة الرغوة.

تتم إزالة المنتج النهائي من الموقد ويبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تكرار عملية الطهي مرة أو مرتين أخريين. تُسكب الحلوى الساخنة في مرطبانات معقمة مسبقًا.

مربى البرقوق يرضي الذواقة وذوي الحلويات بمذاقه الرائع على مدار السنة.إنه سهل التحضير، وهناك الكثير من الوصفات.

من الأفضل تخزين مرطبانات المربى في الثلاجة إذا كان بها القليل من السكر. وإذا كان هناك الكثير، فيمكنك الاحتفاظ بها في خزانة مظلمة. لإضافة نكهة إلى المنتج، تتم إضافة القرفة وقشر البرتقال وجوزة الطيب إليه.

لقد كان البرقوق معروفًا للجميع لفترة طويلة جدًا. ماذا يمكنك أن تطبخ منه؟

ما هو؟

في الأساس، البرقوق هو ثمار البرقوق المجففة. ولكن ليس كل أنواع البرقوق مناسبة للتجفيف، في أغلب الأحيان يتم استخدام الهنغارية الإيطالية لهذا الغرض. الأصناف الأخرى مناسبة أيضًا، لكن تذكر أن اللب يجب أن يكون كثيفًا جدًا، سمينًا وحلوًا، وإلا بعد التجفيف، قد يبقى الجلد فقط، والذي سيكون أيضًا حامضًا.

بشكل عام، يتم تجفيف البرقوق في الظروف الطبيعية، وفي هذه الحالة يكون البرقوق لذيذًا وحلوًا بشكل خاص. ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الأفران أو المجففات الخاصة، وهذا أيضًا مقبول تمامًا. لكن المنتجين عديمي الضمير ينكهون البرقوق بالإنزيمات والمواد المضافة.

مُجَمَّع

يحتوي البرقوق على الكثير من المواد المفيدة. فيما يلي عدد قليل منها: البكتين، والأحماض العضوية، والألياف، والبروتينات، والنشا، والكربوهيدرات، والفلوريدات، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والزنك، والبوتاسيوم، والفوسفور، والصوديوم، وكذلك الفيتامينات E، K، A، C، B3. و B6 و B5 و B9 و B2 و B1. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج حوالي 230-250 سعرة حرارية (يعتمد ذلك على نوع البرقوق ومحتوى السكر الموجود فيه).

فائدة

دعونا قائمة الخصائص المفيدة للخوخ:

• هذا مصدر ممتاز للطاقة. من خلال تناول حفنة من البرقوق، سوف تنسى الجوع وتحصل على دفعة من الطاقة.
• مثل هذه الفواكه المجففة مفيدة جداً لفقر الدم، لأنها تحتوي على الحديد.
• البوتاسيوم الموجود في التركيبة يقوي عضلة القلب ويطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي.
• المغنيسيوم ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي، لذلك من خلال تناول البرقوق بانتظام، سوف تتخلص من الاكتئاب واللامبالاة والقلق وغيرها من المشاكل المماثلة.
• تساعد الألياف على تطبيع عملية الهضم (ليس من قبيل الصدفة أن يوصى بهذه الفواكه المجففة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك).
• فيتامين C، الذي يتم تضمينه أيضًا، أولاً، يقوي جهاز المناعة ويحمي من نزلات البرد المتكررة، وثانيًا، يقوي ويقوي جدران الأوعية الدموية، مما يمنع تطور تصلب الشرايين.
• البروتين هو مادة بناء لجميع خلايا وأنسجة الجسم. وهو ضروري بشكل خاص للعضلات.
• يعمل البرقوق على تطبيع توازن الماء والصويا وإزالة السوائل الزائدة.
• فيتامينات ب تقوي أعصابنا وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• تحتوي التركيبة على مضادات الأكسدة التي تحمي أنسجة الجسم من الآثار السلبية للجذور الحرة وتمنع تطور السرطان.
• هذه الفواكه المجففة مفيدة لنقص الفيتامينات.
• للزنك تأثير مضاد للالتهابات، لذا فإن البرقوق مفيد لبعض الأمراض الالتهابية.

موانع

لا ينبغي لمرضى السكر أن ينجرفوا في تناول البرقوق؛ فهو يحتوي على الكثير من السكر. أيضًا، لا تخاطر إذا كان لديك حصوات الكلى. بالنسبة لبعض الأمراض المعوية، يجب عليك أيضًا توخي الحذر.

كيفية الاختيار؟

كيفية اختيار البرقوق؟ يرجى الانتباه إلى النقاط التالية:

• عادة ما تكون الفواكه عالية الجودة والمجففة بشكل صحيح سوداء اللون مع لمعان طفيف. لكن الصبغة البنية ستكون إشارة إلى المعالجة غير الصحيحة، أي الحرق بالماء المغلي لزيادة مدة الصلاحية. سيشير اللمعان القوي إلى أن سطح الفاكهة المجففة قد تمت معالجته بالجلسرين.
• من الأفضل شراء البرقوق بالبذور. أولا، سيكون هناك عدد أقل بكثير من البكتيريا (بعد كل شيء، ليس حقيقة أن البذور تمت إزالتها بأيدٍ نظيفة ترتدي قفازًا)، وثانيًا، ستكون الخصائص المفيدة أكثر عددًا.
• ننقع الفواكه في الماء لمدة نصف ساعة. سيتم تغطية الأماكن ذات الجودة العالية بطبقة بيضاء، ولكن ذات الجودة المنخفضة لن تغير الظل.
• يجب أن تكون رائحة البرقوق مثل البرقوق، لكن ليست متعفنة أو متعفنة.
• لا ينبغي أن تكون الثمار قاسية للغاية، بل مرنة وسمينة.
• لا ينبغي أن يكون البرقوق لزجًا جدًا، ناهيك عن أن يكون زلقًا.
• لا ينبغي أن يكون هناك شقوق أو بقع على السطح.

ماذا تطبخ؟

ما لطهي الطعام مع البرقوق؟ يمكن تسمية هذه الفاكهة المجففة بأنها عالمية، لأنه يمكن تحضير أي شيء تقريبًا منها: الحلويات والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والمخبوزات وحتى الصلصات.

نحن نقدم لك عدة وصفات.

وصفة واحدة

البرقوق المطبوخ في القشدة الحامضة مع المكسرات لذيذ بشكل لا يصدق. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• 500 جرام من البرقوق
• 500 مل كريمة حامضة (متوسطة الدسم)؛
• 100 جرام من الجوز
• 50 جرامًا من السكر
• 1 كوب من الماء.

طريقة طهو:

1. أولاً، اشطف البرقوق واسكب الماء المغلي فوقه لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة (يعتمد الوقت المحدد على درجة صلابة الفاكهة المجففة). الآن قم بتصريف الماء المغلي، وقم بتبريد البرقوق، وقم بعمل قطع (على جانب واحد فقط، ليست هناك حاجة لتقسيم الثمار إلى نصفين)، وقم بإزالة البذور.
2. ضع المكسرات في مكان الحفرة. سيكون من الأفضل أن تكون كاملة، أو بالأحرى مقسمة إلى نصفين، ولكن لا تنهار إلى قطع صغيرة.
3. الآن خذ مرجلًا أو مقلاة ذات قاع سميك. دهن القاع بالزبدة.
4. تخلط الكريما الحامضة مع الماء والسكر، وتحرك حتى تصبح ناعمة.
5. اسكبي القليل من صلصة الكريمة الحامضة في قاع المقلاة (وهذا سيمنع الفاكهة المجففة من الاحتراق) وابدأ في وضع البرقوق في طبقات متساوية.
6. اسكبي أي كريمة حامضة متبقية. ولكن سيكون من الأفضل صب الصلصة فوق كل طبقة من الفاكهة المجففة.
7. غطي المقلاة بغطاء وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 170-180 درجة لمدة 30 أو 40 دقيقة.
8. مستعد!

الوصفة الثانية

الدجاج المخبوز بالخوخ في الفرن فاتح للشهية ولذيذ. إليك ما ستحتاج إلى تحضيره:

• 1 كيلوغرام من أرجل الدجاج (يمكنك أن تأخذ ذبيحة كاملة)؛
• 300 جرام من البرقوق
• 1 ليمون
• الملح والفلفل ومجموعة واسعة من البهارات (يمكنك استخدام تلك المفضلة لديك أو تلك المصممة خصيصًا لطهي الدجاج)؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

1. أولا تحتاج إلى نقع الدجاج. إذا قررت استخدام الذبيحة بأكملها، فقم بتقطيعها إلى قطع. اغسل اللحم جيداً وجففه (يمكنك استخدام المناشف الورقية).
2. الآن قم بعصر عصير الليمون في وعاء، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (اترك القليل لتشحيم صينية الخبز) والفلفل والملح والتوابل. امزج كل شيء.
3. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الدجاج ونتركها لعدة ساعات.
4. صب الماء المغلي على البرقوق، وعندما ينضج، قم بإزالة البذور وتبريدها وإزالتها.
5. ضعي الدجاج المتبل في قاع صينية الخبز (دهنيه بالزيت)، ضعي البرقوق بين القطع.
6. ضعي صينية الخبز في الفرن واطهيها لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة.

الوصفة الثالثة

لحم البقر مع البرقوق يصبح كثير العصير. سوف تحتاج إلى المكونات التالية

• 700-800 جرام من لحم البقر؛
• 2 بصل
• 200 جرام من البرقوق
• 1 جزرة
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 5 عناقيد من الشبت
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. أولا تحضير الخضار. قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. يُقلى كل شيء معًا بالزيت النباتي ويُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
2. يُشطف اللحم البقري ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى أيضًا.
3. نسكب الماء المغلي فوق البرقوق لمدة نصف ساعة. إذا كانت هناك بذور، قم بإزالتها.
4. نضع جميع المكونات في مرجل ونغطيها بغطاء ونشعل النار فيها لمدة 40 دقيقة.
5. يُضاف الفلفل والملح والأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-20 دقيقة أخرى.
6. مستعد! يقدم مع البطاطس أو الأرز.

الوصفة الرابعة

اصنع سلطة لذيذة مع البرقوق والبنجر والجوز. سوف تحتاج:

• 2 بنجر كبير إلى حد ما؛
• 100-150 جرام من الجوز؛
• 200 جرام من البرقوق
• ملح للتذوق؛
• القشدة الحامضة أو المايونيز للتتبيلة.

طريقة طهو:

1. يجب غلي البنجر وتقشيره ثم بشره على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم.
2. يُسكب الماء المغلي فوق البرقوق ويُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة.
3. يقطع الجوز قليلاً (ولكن ليس كثيرًا، يجب أن تشعري بمذاقها في السلطة).
4. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح وتتبل السلطة وتخلط جيداً.

تأكد من تضمين البرقوق في قائمتك، فهو يعد أطباقًا لذيذة جدًا!

27 سبتمبر 2015 أولغا

وصف البرقوق وتكوينه ومحتواه من السعرات الحرارية. الفوائد والأضرار المتوقعة وموانع الاستعمال. ما الأطباق التي يمكنك طهيها بها؟

محتوى المقال:

البرقوق هو فاكهة مجففة يمكن تحضيرها من ثمار أي برقوق، وهو نبات ينتمي إلى عائلة الورد (Rosaceae)، وهو ذو طعم حلو حامض رائع. تزرع المواد الخام لإنتاج هذا المنتج في الأجزاء الوسطى والجنوبية من روسيا والقوقاز وأوكرانيا ومولدوفا. حاليًا، أكبر منتجي البرقوق هم الأرجنتين وفرنسا وإسبانيا والولايات المتحدة الأمريكية وتشيلي. ولكن يتم إنتاج الفواكه المجففة ذات الجودة العالية والأغلى في ولاية كاليفورنيا. يوجد ما يقرب من 250 نوعًا من البرقوق في العالم، وهو المنتج الذي ندرسه في شكله المجفف.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الخوخ

نسبة عالية من السعرات الحرارية ووفرة من العناصر القيمة والفيتامينات والأحماض العضوية والفركتوز والسكروز والجلوكوز - كل هذا يجعل الفاكهة المجففة منتجًا مفيدًا بشكل غير عادي لجسمنا.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البرقوق 256 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، منها:

• البروتينات - 2.3 جم؛
• الدهون - 0.7 جم؛
• الكربوهيدرات - 57.5 جم؛
• الألياف الغذائية - 9 جم؛
• الأحماض العضوية - 3.5 جم؛
• ماء - 25 جم؛
• الرماد - 2 جم.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ، إعادة - 10 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 0.06 ملغ؛
• فيتامين ب 1، الثيامين - 0.02 ملغ؛
• فيتامين ب2، الريبوفلافين - 0.1 ملغ؛
• فيتامين ج، حمض الاسكوربيك - 3 ملغ؛
• فيتامين E، ألفا توكوفيرول - 1.8 ملغ؛
• فيتامين RR، NE - 1.7 ملغ؛
• النياسين - 1.5 ملغ.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم، ك - 864 ملغ؛
• الكالسيوم - 80 ملغ؛
• المغنيسيوم، ملغ - 102 ملغ؛
• الصوديوم، نا - 10 ملغ؛
• الفوسفور، ف - 83 ملغ.

من العناصر الدقيقة، يحتوي البرقوق فقط على الحديد، Fe، بكمية 3 ملغ لكل 100 جرام من المنتج.

الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل 100 جرام:

• النشا والدكسترين - 0.6 جم؛
• السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 56.9 جم.

يحتوي 100 جرام من المنتج على 0.1 جرام من الأحماض الدهنية المشبعة.

خصائص مفيدة من الخوخ

تعتمد أهمية وأهمية أي منتج على الفوائد التي يجلبها للناس. تُستخدم الفاكهة المجففة التي ندرسها، أولاً وقبل كل شيء، على نطاق واسع في الطهي، ولكن لها خصائص علاجية كبيرة، وقد وجدت أيضًا استخدامها في الطب.

دعونا نلقي نظرة على فوائد البرقوق:

1. مكافحة فقر الدم ونقص الفيتامينات. المحتوى العالي من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات والعناصر الأخرى، يجدد توازن الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك فإن الحديد له تأثير مفيد على الجسم في حالة الإصابة بهذه الأمراض.
2. تعزيز المناعة. ويرجع ذلك إلى مضادات الأكسدة الموجودة في البرقوق. كما أنه يحتوي على مركب مهم مثل حمض الاسكوربيك.
3. آثار وقائية ضد العدوى ونزلات البرد. المنتج الذي له خصائص مضادة للجراثيم له تأثير إيجابي على الجسم في هذه الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الفواكه المجففة تعد من مضادات المناعة الطبيعية، مما يزيد من مقاومتها لمختلف أنواع العدوى. المستخلص المحضر من البرقوق المجفف يمنع تكاثر السالمونيلا والمكورات العنقودية والإشريكية القولونية.
4. مكافحة أمراض الجهاز الهضمي. بفضل البوتاسيوم الموجود في المنتج، يتم تطبيع التوازن الحمضي القاعدي. تساهم فيتامينات ب والألياف في عملية التمثيل الغذائي الطبيعي. تناول 5-6 حبات توت يومياً - وسيتم حل مشكلة الإمساك دون بذل الكثير من الجهد ودون تناول المواد الكيميائية. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الفواكه المجففة مفيدة لعلاج أي إزعاج في المعدة.
5. انخفاض الضغط. مع الاستهلاك المستمر للخوخ، فإن احتمال ارتفاع ضغط الدم سوف تختفي.
6. تأثير إيجابي على أعضاء الجهاز العصبي. تساعد فيتامينات ب والبوتاسيوم في التغلب على القلق بمختلف أنواعه ومنع التوتر.
7. الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يساعد استهلاك البرقوق على تطهير الأوعية الدموية وتقوية جدرانها ويمنع أيضًا تطور تصلب الشرايين. يحدث هذا بفضل البوتاسيوم الموجود في هذا المنتج.
8. زيادة الشهية. يعزز التركيب الكيميائي للفواكه المجففة الإفراز الغزير لعصير المعدة، مما يسبب رغبة قوية في تناول الطعام. ولهذا السبب، يتم تضمين المنتج في الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى زيادة الوزن.
9. الوقاية من السرطان. يحتوي البرقوق على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تعمل على تحييد التأثيرات السلبية للجذور الحرة على خلايا الجسم. استهلاك الخوخ المجفف له تأثير وقائي على الأورام الخبيثة. لديهم تأثير إيجابي بشكل خاص على البكتيريا في المستقيم البعيد وعدد الخبايا الشاذة.
10. مكافحة أمراض الكلى والكبد. يحدث هذا بسبب التأثيرات المدرة للبول والمفرز الصفراء للخوخ على الجسم. استهلاك هذه الفواكه المجففة مفيد لمرض تحص صفراوي.
11. استعادة الرؤية. تساعد كمية كبيرة من فيتامين أ (الريتينول) والكاروتين في هذا المنتج على استعادة وظائف الجهاز البصري.
12. الحماية من أمراض الفم. يساعد تناول البرقوق على تخفيف التهاب اللثة ويمنع تكون الجير والتسوس.
13. تأثير محفز على وظائف المخ. نسبة عالية من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن في البرقوق - كل هذا يساعد على زيادة أداء الجسم وتخفيف التعب.
14. محاربة الوزن الزائد. يساعد تناول الفواكه المجففة على إزالة الكولسترول الضار من الجسم. تحتوي الثمار على كمية كافية من الألياف، مما يخلق شعوراً بالشبع.
15. تقوية العظام. ستساعد عشرات حبات البرقوق يوميًا في منع هشاشة العظام، خاصة عند كبار السن والنساء أثناء انقطاع الطمث، عندما يكون هناك خطر الإصابة بهشاشة العظام.

ضرر وموانع لاستخدام الخوخ

ومع ذلك، على الرغم من وجود عدد من الخصائص الإيجابية، إلا أن البرقوق ليس مناسبًا لجميع الناس للاستهلاك. من يجب عليه الامتناع عن تضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي:

• المرضى الذين يعانون من السمنة. ونظراً لارتفاع نسبة السعرات الحرارية ووجود السكر في هذه الفاكهة المجففة، فلا ينبغي لهذه الفئة من الناس تناولها بكميات كبيرة.
• لمرضى السكري. مرة أخرى، فإن المحتوى العالي من السعرات الحرارية والسكر الموجود في البرقوق يجعلهما منتجًا يجب تناوله بجرعات صغيرة إذا كنت تعاني من مثل هذه المشاكل الصحية.
• النساء المرضعات. تعمل الفاكهة المجففة كملين، لذلك يمكن أن تسبب اضطرابات في المعدة ومغص عند الأطفال.

كيفية طبخ البرقوق

لتحضير هذا المنتج، تحتاج إلى اختيار ثمار البرقوق الحلوة الناضجة، أو الأفضل من ذلك، غالبًا ما تكون أصناف رينكلود أو المجرية. أولاً، اغسلها جيدًا وأزل البذور إذا رغبت في ذلك. وتجدر الإشارة إلى أن البرقوق ذو البذور يحتوي على مواد أكثر فائدة.

بعد ذلك، نصنع محلول الصودا (بنسبة 100 جرام من الصودا لكل 10 لترات من الماء) ونسلق البرقوق فيه عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 20-30 ثانية. بعد ذلك نشطف الثمار بالماء الساخن ونبدأ بتجفيفها. لجعل البرقوق لذيذًا وصحيًا، تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة عملية التجفيف بعناية.

سيتم على ثلاث مراحل. أولاً، ضعي صينية الخبز مع البرقوق في الفرن (50 درجة) لمدة 3-4 ساعات. ثم نخرجها ونخلط الفواكه (يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأن المنتج ساخن جدًا) ونبرده ونسخن موقدنا هذه المرة إلى 70 درجة ونضع صينية الخبز فيه لمدة 5 ساعات. نخرجها مرة أخرى ونخلطها ونبردها ونضعها في الفرن لمدة 4 ساعات عند 90 درجة.

منتجنا جاهز! إنها أكثر صحة من البرقوق الذي يتم شراؤه من المتاجر، والذي غالبًا ما يتم تغليفه بمواد مختلفة لجعله يبدو أكثر جمالًا.

وصفات مع البرقوق

لا يجلب البرقوق فوائد كبيرة لجسمنا فحسب، بل يمنح الأطباق أيضًا طعمًا رائعًا بشكل غير عادي. ستضيف السلطات والصلصات والمشروبات والمخبوزات معها لمسة احتفالية إلى طاولتك. واللحوم المطبوخة مع إضافة هذه الفواكه المجففة لها رائحة حارة وشهية وطعم حامض حلو سواء كان الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير.

وصفات مع البرقوق لأطباق مختلفة:

1. سلطة "البنجر مع الخوخ". أولاً، اغسل واغلي 3-4 حبات من البنجر. بمجرد أن يبرد البنجر، قشره وابشره على مبشرة خشنة. بعد ذلك، قم بطحن 100 جرام من الجوز وقليها للحصول على رائحة طيبة وطعم أفضل. ثم اغسل 150 جرام من البرقوق واقطعه بشكل خشن. تخلط جميع المكونات في وعاء وتتبل بـ 4-5 ملاعق كبيرة من المايونيز والملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة فص واحد من الثوم للحصول على طعم حار (اختياري).
2. سلطة مع البرقوق والدجاج. نختار شكلاً لطبقنا. سنقوم بتشحيم كل طبقة بالمايونيز (سنأخذها حسب الرغبة). الطبقة الأولى عبارة عن صدر دجاج مدخن مقطع إلى شرائح (350 جم). ثم يقطع 6 صفار ويوضع على اللحم. سنقوم بإعداد الطبقة التالية من البرقوق منزوع النوى (300 جم) المنقوع مسبقًا في الماء المغلي. بعد ذلك، تقلى 300 غرام من الفطر مع 1 بصلة، وستكون هذه هي الطبقة الرابعة لدينا. الآن قم بتقطيع خيارة طازجة إلى شرائح وضعها في طبق. يُزيّن الجزء العلوي ببياض 6 بيضات مفرومة. بالعافية!
3. سلطة "قبلة الحبيب". أولا، إعداد جميع المكونات. قم بغلي 4 حبات من البنجر وابشرها بشكل خشن. نقوم أيضًا بغلي حبتين من الجزر وثلاثة على مبشرة متوسطة الحجم. اغسل كوبًا واحدًا من البرقوق و 0.5 كوب من الزبيب. الآن لنبدأ في تحضير السلطة. دعونا نجهز شكلاً جميلاً، ربما شفافًا. تحضير الطبقة الأولى من الزبيب مع الجزر وتتبل بالمايونيز. ثم ابشري 200 جرام من الجبن الصلب واخلطيها مع 3 فصوص من الثوم، ثم مرريها عبر عصارة الثوم، وتبلي هذه المكونات بالمايونيز. ضعي طبقة الجبن والثوم فوق طبقة الجزر. بعد ذلك، اخلطي البنجر مع البرقوق وأضيفي المايونيز وانتشري في طبقة ثالثة. يمكنك رش المكسرات على القمة.
4. دجاج مطهي مع البرقوق. اغسل ذبيحة دجاج واحدة أو دجاجة كبيرة وقطّعها إلى أجزاء. يرش بالفلفل والملح حسب الرغبة. قشر وابشر 1 جزرة. قشر وقطع 1 بصلة إلى حلقات. تقلى الخضار في مقلاة عميقة لمدة 3 دقائق (30 جم من الزيت النباتي). في مقلاة منفصلة، ​​اقلي قطع اللحم لبضع دقائق واجمعها مع البصل والجزر. أضف 20 حبة برقوق (بدون بذور) إلى الوعاء. نصنع الصلصة بهذه الطريقة: نخلط كوبًا واحدًا من القشدة الحامضة مع 3 أكواب من الماء ونسكب هذا الخليط فوق الدجاج والخضروات. يُتبل مع رشات من بذور الكراوية وجوزة الطيب والبهارات (7 بازلاء) وأوراق الغار (ورقتان). يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
5. . املأ البرقوق منزوع البذور (150 جم) بالماء لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفية السائل وقطع الفواكه المجففة إلى قطع. يُسكب 50 مل من الزيت النباتي في المرجل ويُضاف البصل المفروم (500 جم) ويُقلى لمدة 10 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق و1 لتر من الماء واتركيه حتى يغلي. في وعاء آخر سنقلى 1400 جرام من لحم البقر الخالي من العظم والمقطع مسبقًا إلى قطع متوسطة الحجم. ضعي اللحم في صلصة البصل واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف البرقوق واستمر في الغليان لمدة 20 دقيقة. تتبل بالبهارات: 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، جوزة الطيب، فلفل وملح حسب الرغبة. يتناسب هذا اللحم جيدًا مع طبق جانبي من الأرز.
6. فطيرة البرقوق. تحتاج أولاً إلى خفق 150 جرامًا من الزبدة (درجة حرارة الغرفة) مع 120 جرامًا من السكر حتى يصبح قوام الكريمة. ثم أضيفي بيضة واحدة ثم 3 صفار واخفقي العجينة مرة أخرى. أضف 150 جرام من الدقيق، قليل من الملح و1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (أضفه حسب الرغبة، هذا مكون اختياري). امزج جميع المنتجات جيدًا. ضعي العجينة في صينية مدهونة. ضع البرقوق المحضر (المغسول والمنقوع في الكحول) في الأعلى. يمكنك وضع الفطيرة في الثلاجة لمدة ساعتين، فهذا سيجعلها متفتتة. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
7. فطيرة الرائب مع الخوخ. أولاً، اغسل البرقوق وجففه بمنشفة. ثم نقطعها ونفتحها. بعد ذلك، استخدمي يديك لفرك 1.5 كوب دقيق مع ملعقتين كبيرتين من السكر و100 جرام من الزبدة وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا حتى تتشكل الفتات. ضعي نصفها في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي واضغطي قليلاً على قاع الطبق. ضع البرقوق في الأعلى. بعد ذلك، استخدمي الخلاط لخلط 270 جرام من الجبن، 2 صفار، 5 ملاعق كبيرة من السكر، 200 جرام من القشدة الحامضة. فاز بياض بيضتين في وعاء منفصل. نجمع كلا الكتلتين في كتلة واحدة ونسكبها على طبقة من البرقوق ونسكب الفتات المتبقية في الأعلى. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. تناول الطعام من أجل صحتك!
8. كعكة مع البرقوق. أولا، دعونا نجهز العجينة. اطحن 4 صفار من كوب واحد من السكر وأضفه إلى الزبدة الطرية (100 جم). ثم أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة و1.5 كوب من دقيق القمح والملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (يمكنك استخدام 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا بدلاً من ذلك). اعجن العجينة جيدًا وقسمها إلى 3 أجزاء ثم اخرج الكعك واخبزها في الفرن. لنبدأ في تحضير الكريم. نغسل البرقوق ونمرره عبر مفرمة اللحم. فاز 100 غرام من الزبدة الناعمة مع؟ كوبان من السكر البودرة. أضف 100 جرام من القشدة الحامضة التي يجب أولاً خفقها مع نصف كوب من السكر البودرة. أضف هذه الكتلة إلى البرقوق وأضف الجوز المفروم (100 جم). الكريم جاهز! وزّعي الكعك بها، ثم غلفي الجوانب ببياض البيض المخفوق ونصف كوب من السكر البودرة. تزيين الجزء العلوي بالشوكولاتة المبشورة والمكسرات. ضعي الكعكة في الثلاجة لتنقع طوال الليل.
9. كومبوت مع البرقوق. قم بإذابة كوب واحد من السكر المحبب في لتر واحد من الماء المغلي. يُسكب 300 جرام من البرقوق المغسول في الشراب ويُطهى لمدة 20 دقيقة. يمكنك إضافة عصير ليمونة واحدة إلى هذا المشروب، مما يجعله أكثر صحة وألذ طعمًا.
10. النبيذ "المدخن" مع الخوخ. صب 50 مل من عصير الكرز في قدر واسكب 5 جرام من الشاي ذو الأوراق الكبيرة فيه. تسخينها على النار، ولكن لا تغلي. دعها تجلس لمدة 5 دقائق. أضف 5 جرام من القرفة المطحونة و150 مل من النبيذ الأحمر الجاف و20 جرام من العسل ونصف برتقالة (مقطعة) و4 حبات خوخ. تسخين مرة أخرى على النار، ولكن لا تغلي. نحن نصر هذه المرة لمدة 15 دقيقة. المشروب جاهز! سوف يساعدك على الاسترخاء بعد يوم عمل أو الإحماء في الطقس البارد.
11. عصيدة مع البرقوق. أولاً، اغسلي 0.5 كوب من البرقوق ثم قومي ببخاره في الماء المغلي. ثم قم بطهي العصيدة بهذه الطريقة: يُسكب كوبًا واحدًا من الدخن مع كوبين من الماء في قدر ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُطهى مع التحريك باستمرار. اطحني ملعقتين كبيرتين من المكسرات وأضيفيها إلى العصيدة وأضيفي الزبدة حسب الرغبة. امزج كل شيء. أضف البرقوق واخلطه مرة أخرى. العصيدة جاهزة! أكل وتكون صحية!

إن إمكانيات الطهي والتأثيرات العلاجية للخوخ على الجسم معروفة منذ العصور القديمة. بدأ الناس في زراعة البرقوق، الذي يُصنع منه هذا المنتج، في القرن السادس قبل الميلاد. لكن الصنف الهنغاري هو الأنسب للتجفيف. حصلت على اسمها لأن هذا البرقوق كان شجرة الفاكهة الرئيسية في المجر. حتى أنه كان هناك نهج خاص لجمع الفاكهة: لم يتم إزالتها من الفروع، وانتظرت حتى تنضج وتكاد تكون عرجاء وتسقط على الأرض.

تم جلب البرقوق إلى روسيا من أوروبا في القرن السابع عشر في عهد أليكسي ميخائيلوفيتش. في البداية، تم تقديم البرقوق نفسه والأطباق معه فقط للملوك والنبلاء والقادة العسكريين المشهورين. اعتقد أسلافنا أن هذا المنتج له تأثير إيجابي على جسم الإنسان وكان أكثر فائدة وفعالية من أي دواء.

وهناك العديد من الأساطير حول ظهور البرقوق في أوروبا. الأول يقول أن الإسكندر الأكبر جلب معه العديد من الجوائز القيمة من حملاته الغزوية: الذهب، والأحجار الكريمة، والتوابل، وأيضًا العديد من أشجار البرقوق. إذا كنت تعتقد قصة أخرى، فقد تم إحضار هذه النباتات إلى أوروبا، أو بالأحرى إلى روما، من قبل القائد جنايوس الكبير. ومنذ ذلك الحين، انتشر البرقوق في جميع أنحاء العالم. لكن لا توجد معلومات حول متى ومن قام بتجفيفها.

تُستخدم هذه الفواكه المجففة في العديد من المأكولات حول العالم. يتم تحضير طبق الطاجين الشمال إفريقي بالخوخ. وعند إعداد الطعام اليهودي التقليدي، يتم استخدام هذا المنتج أيضًا. يقدم الإسكندنافيون هلام البرقوق مع عصيدة الأرز في عيد الميلاد. يحب النرويجيون تناول حساء الفاكهة الذي يحتوي على البرقوق المجفف. تحظى المعجنات الدنماركية المصنوعة من هذه الفواكه المجففة بشعبية كبيرة في مدينة نيويورك والمناطق الساحلية الأخرى في شرق الولايات المتحدة. وفي جمهورية الدومينيكان، يعتبر البرقوق أحد مكونات الآيس كريم.

شاهد فيديو عن البرقوق:

لذا، فإن البرقوق ليس فقط مكونًا لذيذًا في العديد من الأطباق وبديلاً للأدوية الضارة، ولكنه أيضًا طعام شهي مستقل ذو حموضة رائعة. حاليا، لا توجد مشكلة في شرائه في المتاجر ومحلات السوبر ماركت والأسواق. يمكن للمرء أن يجادل حول فوائد المنتجات المشتراة هناك، لأن البرقوق غالبا ما يعالج بالجلسرين (لون رمادي غامق لامع) وبعض الدهون (يضيء المنتج). وهذا ليس مفيدًا دائمًا. لذلك، للحصول على منتج لذيذ له تأثير مفيد على الجسم، عليك أن تجعله بنفسك.