Mielőtt elkezdené a legfinomabb, ősi és igazi orosz finomság elkészítésének folyamatát, először megtanuljuk, hogyan kell palacsintát sütni.
Nem mindegy, hogy milyen palacsintát szeretne sütni – vékony palacsintához tészta lesz, vagy élesztős palacsintához, van néhány általános szabály.
Hogyan kell palacsintát sütni - Edények
- Egy serpenyő Egy rendes szovjet, vastag aljú, vagy egy öntöttvas serpenyő megteszi. Vásárolhat egy speciális serpenyőt.
Ha a serpenyőben még nem sütött palacsinta, akkor először 10-15 percig kell melegíteni bármilyen zsírral. Lecsepegtetjük a zsírt, és azonnal töröljük át a serpenyőt egy sóval megsósított ruhával.
- Vékony spatula
- Borotvakefe serpenyőhöz
Palacsinta sütés előtt készítsen elő egy borotvakefét. Nagyanyáink egyszerű botot használtak sebkendővel. Valaki egy darab disznózsírt. Foghatsz egy fél hagymát vagy egy nyers burgonyát, villára szúrhatod, olajba márthatod és kivajazhatod a serpenyőt.
Termékek:
Liszt
Fél tej vízzel (vagy kefir vízzel)
Növényi olaj
Cukor és só ízlés szerint
Vaj palacsinta kikenéséhez
Szükség szerint:
Tojás, szóda, élesztő
tészta dagasztás - olyan legyen, mint a folyékony tejföl.
Palacsintasütés:
- A serpenyőt felmelegítjük és megkenjük növényi olajjal, vagy olvasztott sertészsír és növényi olaj keverékével. De a legkényelmesebb egy darab disznózsírral, villára ültetve.
- A forró serpenyőbe annyi tésztát öntünk, hogy gyorsan a kezünkben forgatva vékony rétegben szétterüljön a serpenyőn. Általában ez körülbelül fél merőkanál.
Főzés közben mindenképpen nyissa ki az ablakot, mert füstben palacsintát sütni káros.
- Közepes lángon addig sütjük a palacsintát az egyik oldalán, amíg a tészta a tetején meg nem feszül, az alja pedig arany vagy világosbarna nem lesz. (általában körülbelül 1 percet vesz igénybe). Lapáttal megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük.
- Kész! Egy kész meleg palacsintába tehet egy darab vajat, önthet cukrot, sót, tejfölt, lekvárt - általában ízlés szerint fűszerezheti és az asztalra
Jó étvágyat!
Hogyan kell sült palacsintát sütni
- Egy felforrósított, kivajazott serpenyőt megszórunk bármilyen vékonyra szeletelt vagy reszelt ételízesítővel: zöldhagymával
tojás
almák
kolbász
hering
hagymás gomba
sárgarépa
kaliforniai paprika
bogyók és gyümölcsök - Ezután kiöntjük a tésztát, és szokás szerint palacsintát sütünk.
Hogyan kell palacsintát sütni? Hogyan készítsünk finom palacsintát.
egy serpenyőben palacsintát a tésztából 2 percig sütjük - egyik oldalon -, megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük.
Lassú tűzhelyben mindkét oldalon 1-2,5 percig sütjük "Sütés" módban (a multicookernek nyitva kell lennie).
Egy 1 liter tejes serpenyőben palacsintához 1 óra időre és 2 serpenyőre van szükség.
Hogyan kell palacsintát sütni
Termékek
Csirke tojás - 3-4 darab
1,5-3,2% zsírtartalmú tej - 1 liter
Növényi olaj a tésztában - 2 evőkanál
Liszt - 10 púpozott evőkanál
Cukor - 2 evőkanál
Só - 1 teáskanál
Növényi olaj sütéshez - 8 evőkanál
Hogyan kell palacsintát sütni egy serpenyőben
Palacsintatészta készítése
1 liter tejet enyhén 20 fokos hőmérsékletre (szokásos szobahőmérsékletre) felmelegítünk, és egy serpenyőbe öntjük.
2. Verjük fel a csirke tojást a sóval és a cukorral, öntsük egy tálba tejbe.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a tálba, és addig keverjük, amíg a liszt csomói nem lesznek. Alternatív megoldásként a hozzávalókat mixerrel is összekeverheti.
4. Adjunk hozzá napraforgóolajat, keverjük össze.
Melegítsen fel egy serpenyőt, fedje le növényi olajjal. Merőkanállal összegyűjtjük a tésztát, körbe öntjük, a közepétől és az óramutató járásával megegyezően (vagy ízlés szerint - az óramutató járásával ellentétes irányban :-). A mozgás legyen könnyű és gyors – és a serpenyőnek kellemes, zizegő hangot adjon. A serpenyő teljes felületét tésztával kell borítani, és ideális esetben egyenletesen.
Ha nem sikerült egy merőkanálból tésztával befedni a serpenyőt, egy merőkanállal vehetünk még egy kis tésztát, és hozzáadhatjuk a serpenyőhöz.
Melyik serpenyőben kell palacsintát sütni
Palacsinta sütéséhez teflon és öntöttvas serpenyőket használnak. Az első előnyei az alacsony olajfogyasztás és a palacsinta könnyű megfordítása / eltávolítása, a serpenyő gyors felmelegítése. A második előnyei - a legjobb tapadás a teszthez. De az öntöttvas serpenyőnek vannak hátrányai is - nagyobb olajfogyasztás és persze a palacsinta sütési ideje, mert. az öntöttvas serpenyők vastagabbak, és hosszabb ideig tart a felmelegedés. Továbbá, mert Az öntöttvas serpenyők sarkai gyakran megközelítik a 90 fokot, a széles spatulával való munka kényelmetlen lehet.
Hogyan kell palacsintát sütni
1. A serpenyőt felmelegítjük, a serpenyőt bekenjük olajjal.
2. Merőkanállal szedjük a tésztát, öntsük a serpenyőbe úgy, hogy a tésztát a serpenyő teljes felületén eloszlatjuk, a palacsintát mindkét oldalán 1-2 percig sütjük. Fordítsa meg a palacsintát, amikor a tészta egyszínűvé válik (a fehér szín eltűnik), és a palacsinta széle nem lesz puha.
3. Miután a palacsintát kivette a serpenyőből, a belső hőmérséklet miatt egy ideig "megkel". Ezért fontos, hogy az újonnan sült palacsintát forrón rakjuk egy verembe, kenjük meg olajjal, és fedjük le fedővel - akkor a palacsinta belül sült, és ennek következtében finomabb lesz.
4. Merőkanállal keverjük össze a tésztát, kenjük ki a serpenyőt olajjal, öntsük a következő palacsintához való tésztát.
Hogyan kell palacsintát sütni a mikrohullámú sütőben
1. A palacsintához lapos edényeket biztosítson.
2. Kenje ki az edényt főzőkefével.
3. Öntsük a tésztát, simítsuk el az edény teljes felületén.
4. Tegye az edényt a tésztával a mikrohullámú sütőbe 1 percre 800 watton.
5. 1 percig sütjük a palacsintát, ellenőrizzük, hogy készen van-e (a kész palacsinta könnyen levehető a tányérról).
6. Fordítsa meg és süsse még 1 percig.
Hogyan kell sütni a klasszikus élesztős palacsintát
Termékek
Búzaliszt - 400 gramm (14 evőkanál csúszdával)
1-3% zsírtartalmú tej - 1 liter (3,5 csésze 300 milliliter térfogattal)
Csirke tojás - 4 darab
Vaj - 3 cm-es kocka
Cukor - 2-3 evőkanál ízlés szerint
Élesztő - 30 gramm
Só - 1 teáskanál
Növényi olaj sütéshez - 4 evőkanál
Hogyan készítsünk palacsintatésztát
1. Öntsön 1 pohár tejet egy vastag falú serpenyőbe, és melegítse 40 fokos hőmérsékletre (érintésre kicsit melegebb, mint egy ujjnyi) alacsony lángon.
2. Öntsön meleg tejet egy nagy tálba, öntsön a tejbe az élesztőt, 7 evőkanál lisztet szitán csúsztatva, keverje fel mixerrel, vagy keverje csomómentesre.
3. Fedje le a tálat fedővel és hagyja meleg helyen (az akkumulátor közelében vagy működő tűzhely közelében) 1-2 órán át.
4. Olvasszuk fel a vajat - öntsünk forró vizet egy nagy tálba, és tegyük a vajat egy kicsibe; mártsunk egy kis tálat egy nagyba (hogy víz ne kerüljön az olajba) és várjunk 10 percet, az olaj megolvad.
4. A tésztának meg kell nőnie, majd hozzáadni a csirke tojást, vajat, cukrot, sót, alaposan összekeverni.
5. A maradék tejet öntsük egy serpenyőbe, tegyük kis tűzre, és melegítsük 40 fokra.
6. A tésztához adjunk még 7 evőkanál lisztet, vékony sugárban öntsük hozzá a maradék tejet, folyamatosan keverjük a tésztát.
7. A tésztát csomómentesre keverjük, letakarjuk és ismét meleg helyre tesszük 1 órára.
8. Harmadszor is ismételje meg a tészta keverését és tinktúráját.
9. Keverés nélkül kezdjünk el palacsintát sütni élesztőtésztából.
Hogyan sütjük az élesztős palacsintát
1. Melegítsük fel a serpenyőt, öntsünk rá egy kevés növényi olajat.
2. Felülről merőkanállal kikanalazzuk a tésztát, spirálisan, a közepétől kezdve a tepsibe öntjük.
3. Várjon egy percet, amíg a palacsinta megsül, fordítsa meg és süsse 1 percig a másik oldalát is.
A kész palacsintákat tányérra tesszük, mindegyiket megkenjük olajjal.
Az olajtakarékosság érdekében fél burgonyát levághatunk, félig felfűzhetjük egy villára, és egy burgonyát (egyenletes részét) egy csészealjba mártva olajjal, kikenünk egy palacsintasütőt. 
Hogyan kell palacsintát lőni
A palacsinták serpenyőből történő eltávolításának többféle módja van. :-)
1. A szokásos, lapátos módszer, amelyben a palacsintát egy serpenyőbe forgatjuk, és a serpenyőt megdöntve a palacsinta egy részét egy tányérra sodorjuk, és ezt a részt egy spatulával kissé megnyomjuk. Ezután egy könnyű mozdulattal húzzuk ki a serpenyőt a palacsinta alól.
2. A villás módszer, amikor a palacsintát villával kivesszük a serpenyőből és villával tányérra visszük, a palacsinta szempontjából a legkockázatosabb, de a palacsintasütés minőségének ellenőrzésére is a legmegbízhatóbb. Az a palacsinta, ami nem tört el a villán, biztosan megsült és nem sült túl.
3. Virtuóz mód, ahogy a palacsinta lerepül a serpenyőről, fordulatot csinál a levegőben, és pontosan a palacsintasányér közepéig repül. A legkecsesebb, megfelelő képzést igényel, miközben betartja a biztonsági óvintézkedéseket.
Általában a palacsintákat egy nagy tányérra halmozzák, a sütés végén egy másik tányérral vagy fedővel letakarják, hogy a palacsinta ne hűljön sokáig. Minden új palacsintát kenjünk meg vajjal.
Milyen tűzön kell palacsintát sütni
A palacsintákat közepes égő közepes lángon, vagy széles égő kis lángján, vagy kis égő erős tűzén sütjük. Válasszon égőt a serpenyő méretének megfelelően.
Ha palacsintát, akkor palacsintát!
Ha palacsintát kapunk száraz, a tésztához érdemes vajat és tejet adni.
Ha palacsinta bugyborékoló a közepén villával megszurkáljuk a palacsintát - akkor abbahagyja a bugyborékolást.
Ha palacsinta szakadtak, hozzá kell adni egy kis lisztet és egy tojást.
Ha palacsinta ragaszkodjon a serpenyőhöz, érdemes időnként megforgatni a serpenyőt egy palacsintával - esetleg nem vízszintes a tűzhely, serpenyő. Magához a tésztához növényi olajat kell adni. Ha a palacsinta nem tapad erősen a serpenyőhöz, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és vízszintesen csavarjuk körbe – akkor a palacsinta sérülés nélkül leválik. Ezután tegye vissza a serpenyőt a palacsintával a tűzre, tartsa még pár percig, amíg teljesen meg nem fő, és fordítsa meg.
Megpróbálhatja a serpenyőt alaposan kimosni, majd újra kikenni olajjal, és ha tiszta a serpenyő, még mindig palacsintát tart, adjunk hozzá 1 tojást és egy evőkanál lisztet a tésztához.
Ha a palacsinta megfordításkor eltörik, a tészta száraz, adjunk hozzá tejet és vajat.
Ha sok palacsintát sütünk, és nem szeretnénk, hogy kihűljenek, akkor a megsült palacsintákat meleg (50 fokos) sütőbe teheti.
Hogyan kell palacsintát sütni
nehézség szerint rendezve
- növényi olajban, megkenve vele a serpenyőt; - olvasztott vajra, zöldséghez hasonlóan; - disznózsíron villával szúrjunk ki egy darab disznózsírt, és kenjünk ki vele egy forró serpenyőt; - teljesen olaj és zsír nélkül, de az olajat bőségesen adjuk hozzá a tésztához; - Speciálisan vajból készült ghívaj: tedd a vajat egy kis mély, vastag falú serpenyőbe, és tedd tűzre. 30-40 perc főzés alatt a habot leszedjük, egy tálba szűrjük és kihűtjük. A tálat lefedjük zsírral és hűtőbe tesszük, pár óra alatt megszilárdul. A palacsinta sütése előtt a zsírt eltávolítani és a serpenyő kenésére kell használni.
Hogyan melegítsük fel a palacsintát
A palacsintát 2 módon melegíthetjük: 1) mikróban: tegyünk 2-4 palacsintát egy tányérra, tegyük be a mikróba és 650-700 kW teljesítményen melegítsünk 1 percig. Ezután fordítsa meg a palacsintát, és melegítse további 30 másodpercig.
2) serpenyőben: tegyük a palacsintákat egy hideg serpenyőbe (lehet olaj nélkül), fedjük le, és melegítsük 2 percig mérsékelt lángon. Ezután fordítsa meg a palacsintát, és melegítse még 2 percig.
Hogyan készítsünk fagyasztott palacsintát
Fagyasztott félkész palacsinta töltelékkel, leolvasztás nélkül, forró serpenyőbe tesszük, növényi olajjal megöntve. A palacsintákat az egyik oldalukon 5 percig sütjük közepes lángon, majd megfordítjuk, és további 5 percig sütjük. Adjunk hozzá 3 evőkanál vizet, fedjük le, és lassú tűzön pirítsuk 5 percig.
Palacsinta feltétek
1. A legnépszerűbb, legkiválóbb és legdrágább palacsinta töltelék a vörös kaviár. A vörös kaviáros palacsinta tökéletes vodka.
2. Mézes, lekváros, sűrített tejes palacsintát általában teához tálalnak.
3. Reggelire gyakori a túrós, fűszernövényes palacsinta.
4. Előételnek a tejfölös palacsinta ideális.
5. Önálló ételként általában palacsintát tálalhatunk:
- darált húsos palacsinta,
- palacsinta piros hallal,
- palacsinta sonkával és gombával,
- palacsinta cukkinivel és sajttal,
- palacsinta csirkehússal és gombával,
- palacsinta csirkehússal és zöldségekkel,
- palacsinta tojással és fűszernövényekkel,
- palacsinta csirkemájjal és hajdina zabkásával,
- palacsinta olvasztott sajttal és tojással,
- palacsinta feta sajttal,
- palacsinta füstölt makréla hallal
- palacsinta májpástétom és uborka
- palacsinta répával, hagymával sütve.
Fkusnofakty
Hogyan tartsunk tisztán palacsinta sütés közben
Palacsintasütésnél elég sok idő jut másra is. Belső időzítőt művelhetsz magadban (vagy használhatod a miénket), hogy a palacsintasütés végére minél kevesebb takarítás és mosogatás maradjon. Természetesen, ha 2-3 serpenyőben sütöd a palacsintát, akkor nem marad idő, de ha mégis használsz egyet, akkor követhetsz egy egyszerű szabályt: idegen dolgokra 30-40 másodperc van a beöntés után. serpenyőben – akkor vissza kell menned a tűzhelyhez, és ellenőrizni kell. Ha 1 liter tejből palacsintát sütünk, 15 palacsintát kapunk: az első palacsintát sütés közben öntsünk olajat egy csészealjba, és készítsük elő a burgonya felét, a következő 3 alatt pedig távolítsuk el helyenként az ételt és töröljük le az asztalt/tűzhelyet, majd összegyűjti és elmosogatja a piszkos edényeket. Az utolsó palacsinták sütésekor javasolt a palacsintához szellőztetni, teát főzni, a töltelékeket kiteríteni, valamint a palacsintához teázni való edényeket, evőeszközöket elhelyezni. Végül az utolsó pár palacsinta sütése közben mossa el, vagy gyűjtse össze a mosógépben a maradék edényeket - csészealj, villa, serpenyő, merőkanál.
Hogyan tálaljuk a palacsintát
- Ha kis létszámú főételként, vagy desszertként palacsintát szolgálnak fel, akkor egy közös tányér palacsintát és egy villát szolgálnak fel úgy, hogy az étkezésben résztvevők mindegyike ezzel a villával vegyen palacsintát a tányérjára. , kifejezetten palacsintához készült. A tölteléket tálakba rakjuk, és mindegyikbe egy teáskanálnyit teszünk. Az étkezésen minden résztvevőnek legyen saját villája és kanálja a töltelék palacsintára kenéséhez, valamint szalvéta a kéztörléshez, nehogy olajos kézzel vegyen közös kanalakat.
Ha a palacsintát nagyszámú embernek tálalják, akkor a palacsintához egy közös tányért kell használni, a töltelékekhez pedig vagy több tálat kell biztosítani az asztal különböző részein, vagy minden ember számára külön kell biztosítani egy töltelékkészletet.
Hogyan kell enni palacsintát
- Ha vastag a töltelék (túró, kaviár, tejföl), akkor a tölteléket az átmérő mentén kirakhatjuk, majd a palacsintát csőbe, borítékba vagy háromszögbe tekerhetjük.
- Ha folyékony a töltelék (méz, szörp, lekvár, folyékony tejföl), akkor a töltelékkel kenjük az egész palacsintát - felszívódik a palacsintába, és semmiképpen sem csöpög a palacsinta tekercséhez.
- Hogy a töltelék ne csöpögjön le a palacsintáról, a palacsintákat csőbe, majd ketté tekerhetjük - és a palacsinta behajtott végeiről kezdhetjük el enni.
A "Mlyn" a legközvetlenebbül kapcsolódik a palacsintához, mert azt jelenti, hogy "őrölni" (tészta). A klasszikus orosz palacsintákat élesztőből és choux tésztából készítik. Különös figyelmet fordítottak a palacsintátésztára, előre elkészítve mondások és mondások segítségével, hisz abban, hogy így javítható a palacsinta íze. Ideális orosz palacsinta - a gyakori lyukak miatt a palacsinta felszívja a tölteléket, így olyan ízletes.
A mordvai palacsintákat általában különböző lisztekből készítik - keverik a hajdinát és a borsót, a búzát kukoricával stb.
Oroszországban főként Maslenitsa-n sütik a palacsintát, de Angliában van egy hasonló ünnep, a kövér kedd, amikor az angol hostessek szokatlan ruhákba öltözve 400 méteres sebességgel futnak, kezükben egy forró serpenyőt palacsintával. 400 méteres úton kell a legtöbbször megfordítani a palacsintát futás közben.
A palacsinta kalóriatartalma - 250 kcal / 100 gramm.
1 palacsinta hozzávetőleges súlya 45-50 gramm.
Ha a vendégek érkezésére palacsintát sütünk, ne feledjük, hogy egy normál palacsinta adag 3-4 palacsinta. A Maslenitsa-n többet kell főzni (5 palacsintát személyenként), és főételként palacsintát kell tálalnia.
A friss palacsinta eltarthatósága 3 nap a hűtőben, 1 hónapra tehetjük a fagyasztóba. A félkész palacsintákat hat hónapig a fagyasztóban tárolják.
Az egyszerű recept szerint palacsinta készítéséhez szükséges termékek ára 110 rubel / 14 20 centiméter átmérőjű palacsinta (átlagosan Moszkvában 2017 júniusától). Ha összevetjük az önköltséget a bolti palacsinta árával, akkor ugyanannyit kapunk, de a termékek összetétele nagy valószínűséggel rosszabb lesz. Friss tej helyett valószínűleg száraz vagy savó kerül felhasználásra; friss tojás helyett - tojáspor vagy melanzs. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a fagyasztott palacsintákat a kiolvasztás és melegítés után megsütik és súlyuk csökken.
Jó napot kedves barátaim!
Nincs kétségem afelől, hogy minden tapasztalt háziasszonynak megvannak a saját receptjei és készségei a palacsintasütéshez, de ne feledkezzünk meg a fiatal háziasszonyokról, akik szintén szeretnének tanulni. hogyan kell finom, ínycsiklandó palacsintát sütni.
A palacsintasütés néhány trükkjéről már írtam, de szerintem ebben a cikkben is találsz valami újat magadnak.
Folytatódik a Palacsintahét, ami azt jelenti, hogy minden családnak egyszerűen kötelessége palacsintát sütni és jóllakásig elfogyasztani, ahhoz pedig, hogy a palacsinta vékony legyen és elolvadjon a szájban, ismernie kell az elkészítésének aranyszabályait.
Valójában a palacsintát egyáltalán nem nehéz sütni, de a vékony, egyenletes és finom palacsinták elkészítése némi hozzáértést és tudást igényel. Hogy még az első palacsinta se legyen csomós, olvass el egyszerű, de nagyon hasznos tippeket, amelyek segítenek guruvá válni ebben a kérdésben.
Melyik serpenyőt válasszam?
Nagyanyáink tesztelték, akik több Maslenitsa-val is találkoztak, az öntöttvas serpenyő a legjobb választás palacsinta sütéséhez. Egyenletesen felmelegszik, és sokáig meleg marad. Vastag alja elősegíti, hogy a tészta jól süljön. Az öntöttvas porózus felületnek köszönhetően védő olajréteg képződik, amely megakadályozza, hogy a palacsinta az aljára tapadjon és megégjen.
Az öntöttvas serpenyő hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében nem ajánlott mosni, csak tisztítani: napraforgóolaj felöntése és egy evőkanál durva só felöntése után kalcináljuk, majd kihűlés után alaposan áttöröljük papírtörlőt vagy száraz ruhát. Ha szükséges, ismételje meg az eljárást.
Az öntöttvas serpenyő jelentős hátránya a súlya. A tapadásmentes bevonattal ellátott modern termékek praktikusabbak ebből a szempontból. De a lényeg, hogy a palacsintasütő szélei alacsonyak, az alja vastag, a fogantyú pedig hosszú és kényelmes.
Hogyan készítsünk megfelelő tésztát?
Számos recept létezik a palacsinta elkészítéséhez. Nem számít, melyiket részesíti előnyben – bármelyikben a liszt lesz a fő összetevők között. Ne légy lusta szitálni: így nemcsak megtisztítja a csomóktól és szennyeződésektől, hanem oxigénnel is telíti. Ezzel a liszttel a tészta könnyű és puha lesz.
A legjobb palacsintakeverékhez kívánatos, hogy a tej és a tojás szobahőmérsékletű legyen. Előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, vagy használat előtt fel kell melegíteni egy kicsit. Ideális esetben a tojássárgáját és a fehérjét külön kell felverni.
A dús habosra kevert fehérjéket a legvégén kell hozzáadni, hogy csipkés legyen a tészta. A lisztet fokozatosan és óvatosan adagoljuk, folyamatosan keverjük a tésztát. De ezt meg kell tenni, miután alaposan összekeverte a folyékony összetevőket.
Ne felejtsen el legalább egy csipet sót tenni a tésztába, még akkor sem, ha desszert palacsintát tervez. A só érdekes és gazdag ízt ad az ételnek. Egy másik fontos érintés egy kis napraforgóolaj: vele kevésbé ragad a tészta a tepsihez, ritkábban kell kenni. A jó, frissen gyúrt tészta jele a kis buborékok a felületén. Idővel eltűnnek.
Milyen állagú legyen a tészta?
Itt fontos az arany középút: a tészta ne legyen túl sűrű vagy túl folyékony. Ideális állaga kicsit olyan, mint a folyékony tejföl vagy a tejszín. A tészta nem terjedhet túl gyorsan vagy túl lassan a serpenyőben.
Az első esetben egy kis lisztet kell hozzáadni, a másodikban pedig meleg vízzel hígítani: ez nemcsak a tészta állagát javítja, hanem pozitív hatással van a palacsinta ízére és pompájára is. .
Hogyan és mivel kenjük ki a serpenyőt?
Palacsintasütéshez kenőanyagként növényi, vaj vagy ghí, disznózsír vagy bármilyen állati zsír alkalmas.
A serpenyő felületének egyenletes eloszlatásához használhat fél hagymát vagy villára ültetett nyers burgonyát. Nagyanyáink is használtak ilyen "ecsetet". Cserélheti egy hagyományos szilikon főzőkefével. Nem csak a serpenyő alját, hanem annak teljes belső felületét is olajjal kell megkenni.
Mennyit és hogyan kell kiönteni a tésztát?
A palacsinta vastagsága és íze a serpenyőben lévő tészta mennyiségétől függ. A merőkanál kapacitásának arányosnak kell lennie a sütéshez használt edények méretével, és meg kell találnia az ideális arányt.
Például egy közepes méretű serpenyőhöz (20 centiméter alsó átmérőjű) egy szabványos merőkanál (körülbelül 0,14 milliliter) tésztához elegendő.
A leghíresebb a tésztaöntés két módja: az edény közepére és az egyik megemelt oldaláról. Mindenesetre el kell érni a tészta egyenletes eloszlását a serpenyő alján. Ehhez gyorsan és pontosan ki kell önteni a tésztát, kissé megdöntve és az óramutató járásával megegyező irányba forgatva az edényeket.
Hogyan kell megfelelően felmelegíteni egy serpenyőt?
A palacsintában lévő csomók fő oka a nem megfelelően felmelegített serpenyő. Felhívjuk figyelmét, hogy az öntöttvas serpenyő tovább melegszik, mint a hagyományos teflon serpenyő. Az égő méretét a serpenyő méretének megfelelően választjuk meg. Minél kisebb az égő, annál erősebbnek kell lennie a lángnak, de ne vigye a maximumra.
A legjobb megoldás egy közepes égő közepes intenzitású tűzzel. Széles égőnél fennáll annak a veszélye, hogy a palacsinta magja rosszul sül meg. Felgyorsíthatja a főzési folyamatot, ha egyszerre 2 vagy 3 serpenyőt használ.
Mikor és hogyan fordítsunk palacsintát?
Palacsinta sütésénél fontos, hogy ne száradjon ki. A palacsinta megfordítására utaló feltétel az, hogy egyenletes, buborékos, enyhén aranysárga felület legyen, tészta maradvány nélkül. Nem kell megvárni, amíg a torta alja csokis lesz. Bár van, aki nagyon szereti az ilyen sült palacsintát.
Mielőtt megfordítaná a palacsintát, húzzon végig egy spatulával a szélein, és óvatosan húzza le őket a serpenyő felületéről. Ezután a lapátot a palacsinta közepére csúsztatva gyorsan megfordítjuk. Erre a célra a legjobb, ha vékony fa spatulát használunk. A fém edények károsíthatják a serpenyő bevonatát, és elszakíthatják a vékony palacsintakört.
Hogyan lehet átvinni a palacsintát egy serpenyőből a tányérra?
Ennek legalább 3 módja van: egy fa spatula, egy villa és egy virtuóz kilökődés, a tányérra való repülés pályájának pontos kiszámításával.
Az első lehetőség a legkényelmesebb és legegyszerűbb: egy ferde serpenyőből egy spatulával tartott palacsinta lassan csúszik egy tányérra.
A második módszer kockázatosabb: villával megrongálhatja a palacsintát, de segítségével könnyen tájékozódhat az étel készültségi fokáról.
A harmadik, látványos lehetőség megfelelő képzés és készségek nélkül nehezen kivitelezhető.
Hogyan tálaljuk a palacsintát?
Érdemes előre mérlegelni, hogy hány embert fog palacsintával kezelni. Átlagosan 3-4 palacsinta kerül adagonként. De közben Maslenitsa "elrepül" és vendégenként 5 palacsinta.
Ezen az ünnepen a palacsintát főételként is tálalhatjuk, nem csak teához való péksüteményként. Az asztal közepére egy tányér egy rakás palacsintával, több tál szósszal kerül, a vendégek pedig személyes tányérokat kapnak villákkal és teáskanálokkal. És ne feledkezzünk meg a szalvétákról - mindenkinek elegendőnek kell lennie.
Hogyan tároljuk a palacsintát?
Hagyományosan a palacsintákat egymásra rakják, minden réteget óvatosan megkenve vajjal.
A főzés végén a palacsintákat tányérral és törülközővel letakarjuk, hogy tovább melegek maradjanak és ne száradjanak ki.
A palacsintát mikrohullámú sütőben, meleg (kb. 50 fokos) sütőben, vagy egy edényben forrásban lévő vízbe téve néhány percre átmelegíthetjük.
Átlagosan a friss palacsintákat hűtőszekrényben fólia alatt vagy tartályban körülbelül 2-3 napig, a fagyasztóban pedig egy teljes hónapig tárolják.
Remélem ebbenösszeállítás találtál valami újat magadnak, és fejlődni fog a palacsintasütési készséged, és a palacsinta még finomabb lesz.
Ó, szeretem a palacsintát!
Milyen finomak!
A nagymamám süti őket nekem.
Itt megint hívnak.
pirosra sütök
Orosz palacsinta
Az ősi recept szerint
az ókor ősei
Ismeri a titkát
nagymamám,
Öröklés szerint - anya,
És persze én
Édes méz,
Mézzel, tejjel
Az ízek édesek
Töltse fel a házat
Három hatalmas étel
palacsintát sütni -
Gyere el látogatni -
Kész a tea!
Melyik orosz nem szereti a palacsintát? Élesztő és kovásztalan, búza és hajdina, vékony és gömbölyded, vajjal vagy tejföllel, töltve vagy sütve. Az ilyen fajták között mindenki talál kedvére való palacsintát. Minden háziasszony szeretné tudni, hogyan kell finom, illatos és gyengéd palacsintákat sütni.
Különböző technológiák léteznek, és minden alkalommal új, egyedi íz. A palacsintát különböző lisztekből sütik - búza, rozs, hajdina, búza-hajdina. Különböző tésztákból - savanyú, élesztőmentes, vízre, tejre, savóra, kefirre, tejfölre és még sörre is. Egy serpenyő méretűek vagy kis szabálytalan formájúak. Vajjal, tejföllel, mézzel, lekvárral, szósszal, csőbe tekerve, vagy zsebkendővel összehajtva fogyasztják. És hány töltési lehetőség jut eszedbe: zöldség, gyümölcs, túró, hús, hal, gomba, kaviár, sajt, dió, csokoládé, kombinált ...
Az orosz palacsintának hosszú története van. Őseink tapasztalatának köszönhetően rengeteg trükköt ismerünk, hogyan kell helyesen sütni a palacsintát, hogy ízletes és rózsás legyen.
Úgy tűnik, nagyon egyszerű palacsintát sütni, de a finomságok ismerete nélkül csomós palacsintát kaphatunk. Minden háziasszonynak megvannak a maga kis titkai a joghurttal való sütéshez, hogyan készítsünk áttört és orrlyukú palacsintát, hogyan főzzük a legjobban ezt vagy azt a tölteléket.
Közvetlenül az asztalra tálalás előtt el kell kezdenie palacsintát sütni. Mert a legfinomabb palacsinta az, ami csak tűzről van.
Ahhoz, hogy a tészta pompásabb legyen, egy jó háziasszonynak szitálnia kell a lisztet, és közvetlenül sütés előtt meg kell tennie.
A cukrot és a sót alaposan össze kell keverni tejjel vagy vízzel, amíg teljesen fel nem oldódnak, és még jobb, ha szitán szűrjük át.
A finom palacsinta elkészítéséhez csak friss tojásra van szükség, amelyet alaposan fel kell verni, mielőtt a tésztához kevernénk. Ebben az esetben a sárgáját és a fehérjét külön felverjük.
Az igazi palacsinta másik titka a liszt és a folyadék megfelelő kombinációja. A folyékony komponenst a lisztbe kell önteni, de semmi esetre sem fordítva.
És mégis, a palacsinta finomabb lesz, ha nem mixert, hanem egy falapátot használ a tészta keveréséhez.
Az olaj javítja a palacsinta ízét. Annak érdekében, hogy a tészta ne legyen túl sűrű, liszt hozzáadása és dagasztás után az utolsó helyre kell tenni. Ugyanakkor fontos, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiségét - két-három evőkanál elegendő.
Az élesztőtésztából vízen készült palacsinta pompásabb, de a tejen finomabb. Az élesztőtésztát 2-3-szor kell felkelni; Ha nem erjed, a palacsinta túl sűrű és nem túl ízletes lesz, ha megér, túl savanyú lesz.
Palacsinta sütéséhez ajánlott külön serpenyőt tartani. Hagyományosan ez egy öntöttvas fekete serpenyő. Palacsinta sütés előtt a serpenyőt sóval nagy lángon felmelegítjük, majd száraz, tiszta ruhával óvatosan letöröljük. A jövőben a palacsintasütőt nem mossák ki. A kenéshez egy fél hagymát vagy burgonyát vehetünk, növényi olajba mártjuk és felkenjük, ilyenkor nem kerül sok olaj a serpenyőbe és a palacsinta sem lesz túl zsíros. A borotvakefe rongyból vagy gézből készülhet.
Frissekhez, amelyek általában betakarják a tölteléket, egy nagyobb, átmérőjű serpenyő megfelelő. Az élesztőhöz pedig jobb, ha csészealj méretű edények vannak. Ez azzal magyarázható, hogy az élesztőtésztát a tűzről levéve a serpenyőbe öntik, a tészta magától szétterül, és megfelelő konzisztenciával a mennyisége (egy teli merőkanál) pontosan ugyanannyit foglal el, mint egy teacsészealj.
Van néhány trükk a sütéshez.Ha a tészta élesztős, akkor addig kell palacsintát sütni, amíg le nem esik, és semmi esetre se zavarja a megkelt tésztát. Az élesztős palacsintának lassú tűzre van szüksége, hogy a tészta megkeljen és megdermedjen.
Az első palacsinta szerint megállapítható, hogy a tészta megfelelően lett-e gyúrva. Szóval, hogyan kell palacsintát sütni, ha a palacsinta nem fordul meg, hanem eltörik? Ebben az esetben lisztet kell hozzáadni, de nem az egész tésztához, hanem annak egy kis részéhez, és csak ezután keverje össze az egész tésztával. Ha a tészta továbbra is szakad, adjunk hozzá egy tojást. A palacsinta elszakadhat, ha túl vékony. Különösen törékeny a kefirrel és joghurttal kevert palacsinta. A palacsinta akkor is szakad, ha a serpenyőt rosszul melegítik vagy kenik. Ha a tészta túl vastag, akkor hígítható, de nem tejjel, hanem vízzel - különben a palacsinta megég.
Mielőtt közvetlenül a főzéshez kezdenénk, döntsük el, mit sütünk. Ha van egy jó öntöttvas serpenyőnk, abban érdemes főzni. Ha nem, semmi gond. Alkalmas kerámia bevonattal vagy bármilyen tapadásmentes bevonattal. Ügyeljen arra, hogy a serpenyő ne legyen túl vékony. Ez a serpenyő nagyon gyorsan felmelegszik és kihűl. A palacsintát nem sütjük meg, hanem égnek és égnek.
-
főzés titkait
A fő szabály minden serpenyőnél, száraznak kell lenniük. Az olajat nem csak az alján, hanem az oldalakon is meg kell kenni.
A keverék kiöntése előtt az edényeket jól fel kell melegíteni. Azok. először kapcsolja be az égőt maximumra. Ezután csökkenteni kell a tüzet, különben az edény megég.
Az olajmegtakarítás és a kalóriatartalom csökkentése érdekében azt tanácsolom, hogy ne öntse, hanem kenje meg vele a felületet. Használhat szilikon ecsetet.
Hogyan töltsünk palacsintát egy serpenyőbe
A tésztát a közepébe öntjük. Ezután körkörös mozdulatokkal megdöntöm a serpenyőt. Ideális esetben, ha az alja teljes felületét tésztával borítják. Ezt gyorsan meg kell tenni. Valaki szereti, ha egy merőkanál elosztja a keveréket az alján. A közepébe öntjük, majd a merőkanál körkörös mozdulataival palacsintát formázunk.
Miért bugyog a palacsinta a serpenyőben?
Ha a palacsintája elkezd bugyogni, akkor nem adtál hozzá elég lisztet. Próbálj meg kicsit változtatni a recepten. Ne vigyük túlzásba a liszttel, különben túl vastag lesz a palacsinta. Rosszul fognak sütni. Ha egy kis buborék keletkezett a közepén, egyszerűen szúrja ki egy villával. Aztán mégis leesik.
Először láttam, hogyan készül a férjem barátja, Damir egy ilyen lehetőségre. Amikor megsültek, akkora buborékokban jöttek. És ez az egész varázslat leesett a tányérról. És hétköznapiakká váltak 🙂 Emiatt nem veszítették el ízüket.
Mi a teendő, ha a palacsinta megszakad egy serpenyőben
Ez megint csak recepthiba. Tehát túl folyékony tésztát gyúrtál. Hozzáadhat még lisztet. Ha van elég liszt, próbálja meg a keveréket tojással hígítani.
Ez a helyzet akkor is előfordulhat, ha vékony, rossz bevonatú serpenyőben sütjük. A tésztának nincs ideje megsülni, az alja pedig már megég, és az aljához tapad.
Hogyan kell főzni, hogy a palacsinta ne tapadjon a serpenyőhöz
A termék gyakran az égő egyenetlensége miatt tapad hozzá. Vagy amiatt, hogy maga a lemez nem vízszintes. Általában, ha egy kis növényi olajat adunk a tésztához, akkor a terméknek nem szabad megtapadnia.
Néha a keverék megtapad, ha a serpenyőt nem mosták ki alaposan. Meg kell mosni, alaposan le kell törölni egy papírtörlővel. Kenjük meg olajjal, melegítsük jól, csak ezután öntsük a tésztát.
Hogyan fordítsunk palacsintát egy serpenyőben
Nézzük a népszerű módszereket:
- Lapozzunk lapáttal – használjunk széles és vékony spatulát a végén. Nem töri meg a palacsintát. Várja meg, amíg a palacsinta felülete megbarnul. Sétáljon egy kicsit a szélén. Ezután csúsztasson egy spatulát a palacsinta alá, kissé emelje meg. Ezután gyorsan fordítsa át a másik oldalra.
- Lapozás villával – itt egy kis ügyességre van szükség. Szúrja meg a szélét, majd fordítsa meg a kezével. Mindent nagyon gyorsan kell megtennie, hogy ne égjen le.
- Kezek – Egy vagy mindkét kezével megragadhatja a palacsinta szélét, és gyorsan megfordíthatja. Ez a módszer nagyon vékony palacsintára alkalmas. A szélei gyorsan kihűlnek, érdemes kicsit megfeszíteni, így minimális az égésveszély.
- A légi puccs kényelmes és nagyon hatékony módszer. Dobj egy palacsintát úgy, hogy megforduljon a levegőben. Ez a készség csúcsa, de még mindig nem tudom, hogyan. Pontosabban kicsit félek, mert nehéz serpenyőm van. Még ha sikerül is, akaratlanul sem tudom a kezemben tartani a serpenyőt.
Amint látja, sok módja van. Válassza ki azt, amelyik kényelmes az Ön számára. És írd meg nekem, hogy neked melyik áll a legjobban 🙂
Ha a késztermék forgatáskor eltörik - a tészta száraz, hígítsa fel tejjel, és adjon hozzá egy kis növényi olajat.
A legfinomabb palacsinták receptjei
Palacsinta tejjel
Vékony, illatos tejes palacsintához két tojásra, 75 g cukorra van szükségünk. Egy kis só, 2,5 csésze tej, 1,5 csésze liszt. És hogy ne ragadjon - 50 ml növényi olaj.
A tojásokat habosra verjük a cukorral és a sóval. Én ehhez habverőt használok, de lehet mixert is használni. Adjunk hozzá tejet a keverékhez, keverjük újra jól. A lisztet szitán szitáljuk át. Folyamatos keverés mellett adagonként adjuk hozzá a keverékhez. Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók. Amikor a keverék kész, adjunk hozzá növényi olajat. A tészta állaga vékonyabb legyen, mint a palacsintánál.
Melegítsük fel a serpenyőt, kenjük meg olajjal a felületet. Beleöntjük a masszát, és körkörös mozdulatokkal eloszlatjuk. Próbálja meg a palacsintát a lehető legvékonyabbra készíteni. Közepes lángon 30 másodpercig sütjük. Itt már állítsa be a tüzet, és ne pislogjon. Egyrészt aranyszínűvé kell válnia. Ezután megfordítjuk és készre sütjük.
Tálaljuk mézzel, tejföllel, joghurttal vagy házi lekvárral. Olyan töltelékkel, amilyennek tetszik. Jó étvágyat!
Palacsinta tészta a vízen
Ezt az ételt sietve hívom. Ha nincs kedved a boltba szaladni tejért vagy kefirért 🙂 Igen, és kiderül, hogy a péksütemények kevésbé kalóriadúsak, mint a tejjel.
Tehát ehhez az ételhez lisztre van szükségünk - 250 g Forralt meleg víz - 250 ml. 50 g növényi olaj, 2 csirke tojás, csipet só. Belátása szerint cukrot rakhat bele. A recept szerint - 50 g Ha kevesebb kalóriát szeretne, tegyen egy evőkanál. Ha szereti az édességet, adhat hozzá még.
Mindenképpen szüksége lesz egy kés hegyére tett szódára. Szintén egy teáskanál ecetet. Valószínűleg kíváncsi vagy, miért? A palacsintából lyuk lesz.
A tojásokat habosra keverjük a cukorral. A kész masszához adjunk hozzá 0,5 csésze meleg vizet. Habverővel újra. Oltsa el a szódát ecettel, öntse a keverékbe. A lisztet átszitáljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a cukorral és vízzel felvert tojáshoz. Adjuk hozzá a maradék vizet, növényi olajat - a tészta készen áll.
A keverék egy részét egy előmelegített, olajjal kikent serpenyőbe öntjük. Egyenletesen eloszlatjuk, aranybarnára sütjük. Főzés 30 másodperctől 1 percig. Ezután fordítsa meg. Készre sütjük.
Ízletes palacsinta keményítővel
Ha még csak most tanulja meg főzni ezt az ételt, azt tanácsolom, hogy kezdje ezzel a recepttel. A keményítő jól tartja a tésztát, nem szakad. Ebben az esetben a palacsinta meglehetősen vékony.
Elkészítésükhöz vegyen 400 g kefirt. Pár csirke tojás, 75 g liszt, 100 g burgonyakeményítő. Szóda egy teáskanál hegyére, egy csipet só, cukor - 50 g. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a serpenyőhöz, adjon hozzá 50 g olajat a keverékhez.
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a sót, a kefirt és a szódát. Először lassan adjuk hozzá a lisztet, majd a keményítőt. Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók. Amikor a massza teljesen homogén, adjunk hozzá növényi olajat. A keverék folyékony, öntsük egy kicsit, hogy a palacsinta vékony legyen. Nagyon gyorsan megsülnek. Közepes lángon főzheti.
A tésztához 850 ml tejre van szükségünk. Két pohár liszt, két tojás, 50 g cukor, 10 g száraz élesztő. Feltétlenül adjunk hozzá 50 g növényi olajat, 5 g sót a keverékhez.
Az első dolog, hogy keverjen össze egy kis mennyiségű tejet élesztővel. Adjunk hozzá fél kanál teacukrot, kevés sót és 75 g lisztet. Vékony tésztának kell lennie. Fóliával letakarjuk és 20 percig pihentetjük.
Amíg fő, a tojásokat a maradék cukorral habosra keverjük. Adjunk hozzá egy kis sót a keverékhez. A megkelt tésztát összekeverjük a felvert tojással. Adjunk hozzá annyi lisztet a keverékhez, hogy besűrűsödjön. Ügyeljen arra, hogy ne képződjenek csomók. Ezután adjunk hozzá tejet, hogy egyetlen sűrű masszát kapjunk.
Ezután ismét hozzáadjuk a lisztet, sűrűbbé tesszük a keveréket. Utána - tejjel folyékony állapotba hígítjuk. Azok. folyamatosan váltogatod a tejet és a lisztet. Amíg az egész a tésztába nem kerül. Tegye a kész keveréket egy tányérra forrásban lévő vízzel, fedje le fóliával. Amint közeledik, nyissa ki a fóliát, keverje össze, fedje le újra.
Ezt követően közepes lángon palacsintát süthetünk. Jól tálaljuk őket vajjal. Ez finom.
Hogyan készítsünk sült palacsintát
A Pripek lényegében egy palacsinta tölteléke. Bármi lehet - kolbász, zöldség, gomba. Készíthetjük sonkából, sajtból, sőt gyümölcsből is.
ezt a lehetőséget ajánlom. Egy főtt tojás, apróra vágva és apróra vágott zöldhagymával összekeverve. A keveréket olajon 10 percig sütjük, majd egy kanál segítségével egyenletesen elosztjuk vele az egész serpenyőt. Egy adag palacsintát öntünk a tetejére. Alulról a hagyma és a tojás „belenyomódik” a tésztába, ráadásul meg is sül. És amikor eszünk, olyan finom töltelék lesz magában a palacsinta testében. Rendkívül finom!
Megteheti az ellenkezőjét is. Először ráöntjük a tésztát, majd rátesszük a tepsit.
Remélem tetszeni fognak a receptjeim. Hogyan sütöd a palacsintát? Ossza meg legjobb receptjeit és főzési titkait. Ne felejtsen el feliratkozni a frissítésekre. Örülök, hogy újra itt látlak. Jó étvágyat.