Bugungi maqolaning mavzusi biroz g'ayrioddiy - tuzni tanlash. Ko'rinib turibdiki, nima qiyin? Hamma tuz bir xil emasmi? Albatta yo'q! Turli xil tuzlar mavjud, men ushbu maqolada muhokama qilaman. Shuningdek, men do'konda tuz sotib olish jarayonining asosiy nuanslariga to'xtalib, ba'zi tuz ishlab chiqaruvchilari haqida bir necha so'z aytaman.

Tuz turlari

Avvalo, tuzning asosiy turlarini ko'rib chiqishga arziydi - tabiiy ravishda, oziq-ovqat.

Tosh, o'z-o'zidan ekish, bug'lanish va dengiz tuzi. Asosan, biz maxsus konlardan tog 'yoki ochiq konlardan - shaxtalardan yoki karerlardan olingan tuzni sotamiz. Bu tosh tuzi, lekin u faqat osh tuzi ishlab chiqarish uchun xom ashyolardan biri (odam iste'moli uchun mos bo'lgan tayyor mahsulot).

Yana bir usul - ko'llar tubidan tuz olish; bunday tuz o'z-o'zidan ekish deb ataladi. Bundan tashqari, tuz er osti sho'rlari deb ataladigan tuzlardan olinadi. Tuzli suvlar burg'ulangan quduqlar yordamida erning ichaklaridan chiqariladi, tozalanadi va keyin u yoki bu tarzda qaynatiladi. Olingan tuz qaynatilgan tuz deb ataladi.

Dengiz suvidan bug'lanish jarayonida olinadigan dengiz (bog ') tuzi ham mavjud. Bunday tuz ko'proq miqdorda minerallar mavjudligi bilan ajralib turadi, uning ta'mi standart, tanish tuzning ta'midan bir oz farq qiladi. Kamdan kam sotiladi va qimmat. Shuni esda tutish kerakki, barcha dengiz (bog ') tuzi osh tuzi emas, lekin oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan tuz tabiiy ravishda iste'mol qilishga tayyor.

tuz. Bu tuz tosh tuzini tozalash va birlamchi qayta ishlash natijasida olinadi. Ushbu tuz ishlatishga tayyor. Tuz, shuningdek, bug'langan va o'z-o'zidan ekish va bog 'tuz deb ataladi. Darhaqiqat, osh tuzi ovqat pishirishda ishlatiladigan tuzdir. Ba'zi oshpazlar tosh tuzidan olingan stol tuzini ishlatish eng yaxshi deb hisoblashadi. Salomatlik uchun esa dengiz (bog ') tuzi eng yaxshisidir. U toshga qaraganda ko'proq turli xil minerallarni (shu jumladan foydali) o'z ichiga oladi. Biroq, ba'zi olimlar dengiz tuzining ko'proq foydalari haqidagi da'volarga juda shubha bilan qarashadi va bu ko'proq marketing afsonasi, deb aytishadi.

Qayta qilingan va tozalanmagan tuz. Birinchisi oq rangda, qumning begona donalarining yo'qligi. Odatda u juda kichik va maydalangan. Ikkinchisi kulrang va kattaroq, ba'zan bir oz yopishtirilgan. Qayta qilingan (aslida tozalangan tuz) sun'iy ravishda oqartiriladi (tiniqlanadi) va quritiladi. Albatta, bunday qayta ishlash natijasida mukammal toza, tekis va oq tuz olinadi, lekin bu, aslida, sog'liq uchun zararli (xususan, o't pufagi va shish paydo bo'lishiga yordam beradi). Qayta qilinmagan tuzni iste'mol qilish yaxshidir - juda yoqimsiz ko'rinishiga qaramay. Bundan tashqari, u kamroq xarajat qiladi.

Dag'al va nozik tuz (qo'pol va nozik tuz). Bu kristallarning kattaligi bilan farq qiladi: kattalarida ular juda katta, kichiklarida ular juda kichik. Tuz eng kichik kristallarga ega qo'shimcha". Albatta, kristallar qanchalik kichik bo'lsa, tuz qimmatroq. Shuni yodda tutish kerakki, tuzlash uchun faqat qo'pol tuz mos keladi, sho'rvalar va issiq idishlarni tayyorlash uchun etarlicha qo'pol tuzdan foydalanish tavsiya etiladi. Salatlar va boshqa atıştırmalıklar uchun yaxshiroq bo'ladi, lekin siz tuz shaykerlarini sof "qo'shimcha" oq tuz bilan to'ldirishingiz kerak - odoblilik uchun. Ammo umuman olganda, men "qo'shimcha" tuzni muntazam ravishda ishlatishni tavsiya etmayman.

Oddiy (sof) va yodlangan tuz. Siz taxmin qilganingizdek, yodlangan tuz qo'shimcha ravishda yod bilan boyitilgan - inson tanasi uchun juda foydali modda. Bu muntazam foydalanish uchun eng yaxshisidir, garchi ba'zilar o'ziga xos ta'mi tufayli buni yoqtirmaydilar. Bodring, qo'ziqorin va boshqalarni tuzlash uchun. siz faqat oddiy, klassik tuzdan foydalanishingiz kerak - yod qo'shmasdan. Narxlari bo'yicha yodlangan tuz odatda yodlanmagan tuzdan juda oz farq qiladi.

Tanlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan asosiy nuanslar

Paket. Shaffof paketdagi tuzga ustunlik berish yaxshidir. Har qanday narsa shaffof bo'lmagan karton paketda bo'lishi mumkin. Misol uchun, Ukrainaning Artyomsol kompaniyasining bir xil karton qutidagi stol tosh tuzini hali ham eslayman. Bu haqiqatan ham tosh edi: o'ramda bir nechta yirik, nopok ko'rinishdagi kristallar bor edi, ularni maydalash juda qiyin edi. Bu quyida tasvirlangan paket.

Va bu erda gap ishlab chiqaruvchida bo'lishi shart emas - do'konning o'zida tuz nam xonada saqlanishi mumkin, uni noto'g'ri sharoitlarda tashish mumkin va hokazo. Shuning uchun sotib olayotgan narsangizni shaffof plastik to'rva orqali ko'rishingiz ma'qul.

Qulay idishlar. Bunday paketdagi tuzni muntazam ravishda sotib olish shart emas, bir marta sotib olish kifoya. Misol uchun, "Bryansk tuzi" o'ziga xos qopqoqli kuchli plastik idishlarda "qo'shimcha" tuz sotadi. Qopqoqning bir tomonida (uning tepasida boshqa qopqoq bilan qoplanishi mumkin) teshiklar ochiladi, boshqa tomondan - oddiy sumkalardan tuzni keyinroq quyishingiz mumkin bo'lgan teshik.

Albatta, bunday idishdagi tuz qimmat (750 gramm uchun taxminan 28 rubl), lekin keyin siz qoplarda tuz sotib olishingiz va uni pishirishda ishlatish uchun qulay bo'lgan bu idishga quyishingiz mumkin. Biroq, xuddi shunday qopqoqli tuz uchun maxsus shisha idishingiz bo'lsa, bu variant siz uchun ahamiyatsiz.

Paket tarkibi. Paketda nima borligini ko'ring. Kulrang, katta va ozgina yopishgan tuzdan qo'rqishning hojati yo'q: bularning barchasi tuzga ideal go'zal ko'rinish berish uchun kimyoviy ishlov berish yo'qligini ko'rsatadi. Tuzlash uchun bunday tuzni sotib olish yaxshiroqdir va u pishirish uchun juda yaxshi. Bitta narsa shundaki, u iflos bo'lmasligi kerak (agar etiklar oyoq osti qilingan bo'lsa, unchalik yaxshi emas) va kristallar ulkan va juda qattiq bo'lmasligi kerak.

Agar siz tuzni tuzli idishga to'ldirish uchun tuz sotib olsangiz, mehmonlar uchun tuz, sof va nozik oq "qo'shimcha" tuzga ustunlik berish yaxshidir. Ha, bu juda zararli, lekin u hali ham munosib ko'rinadi.

GOST. Paketda rus GOSTi ko'rsatilgani yaxshiroqdir. Tuz uchun bu GOST R-51574 (ba'zan u GOST R-51574-00 yoki GOST R-51574-2000 sifatida ko'rsatilgan). GOSTni faqat rus va belarus tuzi bilan paketlarda izlash kerak.

Ishlab chiqaruvchilar. Yuqorida ta'kidlaganimdek, Ukrainaning Artyomsol kompaniyasi meni xafa qildi. Ammo Belarusiyaning "Mozirsalt" kompaniyasi juda vijdonli korxonaga o'xshaydi. Orenburg viloyatida qazib olinadigan rus tuzimiz “Iletskaya” (“Iletsksol” korxonasi ishlab chiqaradi) ham yaxshi. Albatta, boshqa korxonalar ham bor, masalan, Perm o'lkasida tuz ishlab chiqaradigan Uralkali. U Irkutskdan uncha uzoq bo'lmagan joyda joylashgan Usolye-Sibirskoye zavodining mahsulotlarini yaxshi tuz deb hisoblaydi.

Internetda men Kadis mintaqasida qazib olingan ispan tuzi, Polsha tuzi (Vielichka mintaqasidan), shuningdek Kaliforniya tuzi (AQSh) yaxshi ekanligi haqida ma'lumotga duch keldim. Biroq, import tuzi bizning do'konlarda kam uchraydi, u qimmat va men uni sinab ko'rmadim. Ochig‘i, men hech narsani yo‘qotdim deb o‘ylamayman.

Baxtli xarid va yoqimli ishtaha!

Tuz ta'mi, hajmi, shakli, rangi va sho'rlanish darajasiga ko'ra farq qiladi. Bu, albatta, uning kelib chiqishiga bog'liq. Tuzning barcha turlarini qamrab olishning iloji yo'q, ammo "Qishloq" ning Oziq-ovqat bo'limi muharriri Anna Maslovskaya bu masalani ko'rib chiqishga va asosiylarini tasniflashga qaror qildi.

Kelib chiqishi

Dengiz tuzi quyosh tomonidan to'plangan sho'r suvdan olinadi, u sho'r suv bilan to'ldirilgan joylarda hosil bo'ladi. U qirib tashlanadi, quritiladi, ba'zan qayta kristallanadi. Dengiz tuzini olishning yana bir usuli muzlashdir. Bug'langan suv emas, balki muzlagan dengiz suvi.

Bog 'tuzi dengiz tuziga o'xshash tarzda olinadi: er osti tuzli buloqlardan suvni bug'lash yoki sho'r botqoqlardan suvni bug'lash orqali. Bu joylarda sho'r suv er yuzida to'xtab qoladi, lekin u dengizdan emas, balki boshqa manbalardan keladi.

Tosh, u ham mineral, tuz konlarda qazib olinadi. U sho'r buloqlar oqimi tufayli yoki, masalan, qurigan dengizlar o'rnida hosil bo'ladi. Yaqin vaqtgacha, qaynatilgan dengiz tuzi bilan bir qatorda, mineral dunyodagi eng mashhur edi.

Tuz, uni olish usuliga qarab, keyin maydalanadi yoki elakdan o'tkaziladi. Shunday qilib, ular uni kalibrga bo'linadi: kichikdan kattagacha.

Nozik stol tuzi

Bu yeyiladigan tuz. Qoida tariqasida, u tosh yoki bog 'kelib chiqishi bor. Ikkinchi variant eng toza deb hisoblanadi. U sho'r suvning qayta-qayta kristallanishi natijasida olinadi va tuzdan tashqari, o'zida oz miqdorda mavjud - oq osh tuzining tozaligi kamida 97% ni tashkil qiladi. Toshda ta'mga ta'sir qiluvchi ko'p miqdordagi aralashmalar bo'lishi mumkin. Uni elakdan o'tkazishda siz mikroskopik loy va tosh bo'laklarini topishingiz mumkin. Rossiyada osh tuzi ishlab chiqarish uchun eng katta joylar Astraxan viloyatidagi Baskunchak ko'li va Volgograd viloyatidagi Elton ko'li hisoblanadi.

Stol tuzi eng sof sho'r ta'mga ega, bu uning afzalligi va kamchiliklari. Asosiy plyus shundaki, u pishirish vaqtida miqdorni aniq dozalash imkonini beradi. Minus - uning ta'mi tekis va bir o'lchovli. Stol tuzi mineral tuz bilan bir qatorda eng arzon tuz turlaridan biridir.

Kosher tuzi

Oddiy osh tuzining alohida holati. Uning granulalarining oʻlchami oddiy tuznikidan kattaroq, kristallari shakli esa har xil boʻlishi bilan farqlanadi. Kublar emas, balki maxsus bug'lanish jarayoni orqali olingan tekis yoki piramidal shakldagi granulalar. Tuzning shakli barmoqlaringiz bilan tuz miqdorini his qilishni osonlashtiradi, shuning uchun Amerikada bu tuz ko'p miqdorda ishlab chiqariladi, u professional oshxonalarda sanoat standartiga aylandi. Oddiy osh tuzidan ta'mi deyarli farq qilmaydi, lekin bir nuance bor: u hech qachon yodlanmagan.

Tuz kosher deb ataladi, chunki u go'shtni kosher qilish, ya'ni qolgan qonni olib tashlash uchun tana go'shtini ishqalash uchun ishlatiladi.

Tosh tuzi

Eron ko'k tuzi

Ovqatlanish mumkin bo'lgan tosh tuzini maydalash №1 pishirish

Bu katta oila bo'lib, u ko'pincha shaxta tomonidan qazib olingan oq osh tuzini anglatadi. Masalan, Ukrainadagi Artyomovskoye konida qazib olingan tuz, hozirda sanksiyalar tufayli Rossiyaga yetkazib berish cheklangan. Qoida tariqasida, u oq rangga ega, lekin ba'zida u biroz kulrang yoki sarg'ish rangga ega. Yorqinroq aralashmalarga ega tuzlar ko'pincha o'z nomlarini oladi. Misol uchun, quyida muhokama qilinadigan qora Himoloy tuzi. Tosh tuzi, shuningdek, suzish havzasini tuzlash yoki yo'lni sepish kabi texnik maqsadlarda ham qo'llaniladi.

Dengiz tuzi

Adriatik dengizidan yodlangan dengiz tuzi

Gavayi dengiz tuzi qora lava

Uning kelib chiqishiga ko'ra ko'p turlari mavjud. Barcha dengizlar kimyoviy profilda har xil bo'lganligi sababli, bu tuzning ta'mi va tarkibida aks etadi. Ba'zan bu tuz sof osh tuzini berish uchun qayta kristallanadi. Uning qiymati ta'mning xilma-xilligi va ta'mni boyitgan qo'shimcha aralashmalar mavjudligidadir.

Fleur de sel

Reu ko'lidan Fleur de sel

Shved tuzi bo'laklari

Tuz parchalari oshpazlar va iste'molchilar tomonidan juda qadrlanadi. Kelib chiqishiga qarab, shakli, ko'rinishi, namligi va sho'rlanish darajasi bilan farqlanadi. Uning an'anaviy nomi - fleur de sel. Qoida tariqasida, bu dengiz tuzi bo'lib, uning kristallari tuzli vannalarning chekkasida o'sadi, suvning sekin bug'lanishi jarayonida ular go'zal o'simtalarga aylanadi, ular, qoida tariqasida, o'sishning ma'lum bir bosqichida qo'lda yig'ib olinadi. Ya'ni, bir xil manbadan siz ham qo'pol tuz, ham tuz parchalarini olishingiz mumkin.

Tuz dunyoning turli joylarida parchalar shaklida qazib olinadi, ammo uchta eng mashhur konlar mavjud: Frantsiyaning Ryo orolidan tuz, Angliyaning janubi-sharqidagi Moldon tuzi va Portugaliyadagi yirik konda qazib olingan tuz.

Maldon - 19-asr oxiridan beri Angliyaning janubi-sharqidagi Esseksning Maldon hududida qazib olingan juda mashhur fleur de sel tuzi. “Maldon” Rossiyada ildiz otgan bo‘lsa-da, “Maldon” deyish to‘g‘ri. Moldon tuzi alohida tuz turi bo'lib, u fleur de seldan kristallari kattaroq, santimetrgacha bo'lganligi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, u klassik fleur de seldan biroz sho'r. Dengiz tuzi bo'lib, tekis kristallar shakliga ega, u yumshoq, yoqimli his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi, sho'r uchqunlar bilan tilda portlaydi. Bu Moldona tuzini ko'p qirrali pardozlash vositasiga aylantiradi.

Qora Himoloy tuzi

Pushti Himoloy tuzi

Qo'pol silliqlashning mineral tuzi, uning rangi kaliy xlorid va temir oksidi aralashmalari mavjudligi bilan bog'liq. Hammasi bo'lib, tuz turli xil aralashmalarning taxminan 5% ni o'z ichiga oladi. Qo'l tegirmonlarida idishlarni tugatish uchun, ya'ni nafaqat idishlarni tuzlash uchun, balki bezak uchun ham ishlatiladi.

Pushti Himoloy tuzi katta bloklarda qazib olinadi, keyinchalik ular Panjob mintaqasida, asosan Himoloy tog'larida, Pokiston va Hindistonda kesiladi. Tuz bloklari hatto ichki ishlar uchun ham ishlatiladi.

Pushti Gavayi tuzi

Birinchi marta Gavayida yig'ib olingan cho'kindi dengiz tuzi. Endi uning asosiy ishlab chiqarilishi Kaliforniyada amalga oshiriladi. O'rta kattalikdagi tuz kristallarining yorqin pushti-jigarrang rangi loy qo'shimchalari bilan beriladi. Bir oz bezli ta'mga ega qimmatbaho mahsulot. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, u ayniqsa foydali deb hisoblanadi. Ammo siz shubhasiz uning go'zalligi bilan bahslasha olmaysiz, shuning uchun idish-tovoq berish juda yaxshi.

Qiziqarli fakt

Chet el adabiyotida "pushti tuz" atamasi go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan natriy nitrit qo'shilgan tuzga asoslangan maxsus mahsulotga ishora qiladi.

xushbo'y tuzlar

Qora payshanba tuzi

Xushbo'y tuzlarning ko'p turlari mavjud va ularning barchasi inson tomonidan ixtiro qilingan va yaratilgan. Bunday tuz har qanday kelib chiqishi bo'lishi mumkin, undagi asosiy narsa ikkita funktsiyaning kombinatsiyasi: taomni xushbo'y hidi bilan tuzlash. Buning uchun qo'shimchalar tuzga joylashtiriladi yoki tuzning o'zida, masalan, chekishda kerakli manipulyatsiyalar amalga oshiriladi. Qo'shimchalar har qanday bo'lishi mumkin: gullar, ziravorlar, o'tlar, rezavorlar va hatto sharob.

Payshanba tuzi bu ro'yxatda ajralib turadi, chunki bu juda murakkab manipulyatsiya natijasidir. Dastlab marosim tuzi (pushti Gavayi tuzi kabi), u g'ayrioddiy ta'mi tufayli ko'proq ishlatiladi. Bu tuz quyidagicha tayyorlanadi: osh tuzi suvga namlangan xamirturushli qalin yoki javdar non bilan teng nisbatda aralashtiriladi; pechga qo'ying (ba'zan kulga ko'milgan), pechka yoki qovurilgan idishda qizib ketgan. Shundan so'ng, monolit bo'lak bo'linadi va ohak bilan uriladi.

Qiziqarli fakt

Ko'mir tuzi ko'plab oshxona an'analarida, masalan, Yaponiya va Koreyada qo'llaniladi. Payshanba kabi, u ham inson qo'li bilan qilingan. Koreyadan shunga o'xshash misol - bambuk tuzi: mOrskaya tuzi tom ma'noda bambukda pishiriladi.

Tuz, ehtimol, eng qadimiy va eng "janjalli" ziravordir. Bir vaqtlar u oltinga teng edi. Tuz ertaklarda, so'zlarda va xurofotlarda o'z o'rnini mustahkam egalladi. Faqat bitta belgi "Tuzni seping - janjal uchun". Zararli ta'sirlarni zararsizlantirish uchun butun marosim ixtiro qilingan! Va tuzning foydalari va zararlari haqidagi fikrlar jangida qancha nusxalar buzilgan, hisoblamang! Ba’zilar barcha tirik mavjudotlar tuzga muhtoj, deyishadi va katta zavq bilan tuz yalaydigan elka, bug‘u va sigirlarni misol qilib keltiradilar. Boshqalar esa, tuzni me'yorlashtirib, hatto undan butunlay voz kechishga chaqirishadi, bu esa qon bosimining ko'tarilishi va shish paydo bo'lishi va iste'mol qilinadigan tuz miqdori bilan boshqa muammolar o'rtasidagi to'g'ridan-to'g'ri bog'liqligini isbotlagan ko'plab tadqiqotlarga asoslanadi. Keling, ushbu qiyin masalani tushunishga harakat qilaylik.

Tuz haqidagi butun haqiqat, avvalo, eng keng tarqalgan savolga javob beraylik - bizning tanamiz tuzga muhtojmi? Faqat bitta javob bor va uni muhokama qilib bo'lmaydi. Ha, kerak. Bundan tashqari, bu juda muhim! Keling, biokimyoga kichik bir cheklov qilaylik. Tuz asosan ikkita element - natriy va xlordan hosil bo'ladi. Ushbu elementlarning har biri tanamizda o'z ishini bajaradi. Natriy suv va kislota-baz muvozanatini saqlashda, nerv impulslarini uzatishda va mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi. Xlor, boshqa narsalar qatorida, me'da shirasini ishlab chiqarish uchun zarurdir. Tuzning bir qismi bo'lgan xlorid, uglevod o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni so'rilishi uchun zarur bo'lgan amilaza fermentlarini ishlab chiqarishga yordam beradi. Aytgancha, tuz deyarli xlorning yagona va ajralmas manbai hisoblanadi, chunki uning tarkibi boshqa oziq-ovqatlarda juda past. Tuz tabiiy ferment stimulyatori hisoblanadi. Agar tuz dietadan butunlay chiqarib tashlansa, ovqat hazm qilish tizimi yomonlashadi, konvulsiyalar, zaiflik, ta'mni yo'qotish, charchoq, nafas qisilishi va yurak ishida uzilishlar paydo bo'lishi mumkin.

Ammo nima uchun bu holatda tuz miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish yurak, jigar va buyraklar kasalliklarini rivojlanish xavfini oshirishi mumkin va tuz miqdori past bo'lgan parhez, aksincha, shish paydo bo'lishining oldini olishning samarali vositasi, ko'rishning pasayishi va proteinuriya (siydikda protein miqdori ko'payishi)? Nima uchun juda obro'li mutaxassislar bizni osteoporoz va tanadagi kaliy etishmovchiligi bilan qo'rqitadilar, shu bilan birga ularning teng darajada obro'li raqiblari tuzsiz diet aknedan xalos bo'lishga yordam beradi va yog'li teri uchun samarali bo'ladi? Eng qizig'i, bu gaplarning barchasi haqiqat! Bu qanday bo'lishi mumkin? Hammasi oddiy: tuzning zarari va foydalari haqida qizg'in bahs-munozaralar qizg'inda ko'pchilik bir muhim holatni - tozalashni unutishadi. Ha, tozalangan ovqatlar bizni o'ldiradi!

Tuz ham tozalashdan qochib qutulmadi. "Extra" sinfining nozik tuzi termal va kimyoviy ishlov berish mahsulotidir. Bunday tuz nafaqat asl tuzilishini va barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi, balki kanserogen xususiyatlarga ega va qon bosimining oshishiga olib keladi. Bizning stolimizga borishdan oldin, tuz 650 ° C dan yuqori haroratda ulkan pechlarda quritiladi! Bunday aqldan ozgan haroratda tuz molekulalari shunchaki yorilib, tuzilishini o'zgartiradi. Keyin tuzga kimyoviy namlik bug'latgichlari qo'shiladi, shunda tuz quruq bo'ladi va ishtahani yo'qotadigan bo'lakka yopishmaydi. Qayta ishlash jarayonida olib tashlanadigan tabiiy yod tuzlari o'rniga tuzga kaliy yodid qo'shiladi, bu ortiqcha iste'mol qilinsa zaharli bo'lishi mumkin. Uchuvchi yod birikmalari muddatidan oldin uchib ketmasligi uchun tuzga dekstroz qo'shiladi, bu yodlangan tuzga pushti rang beradi. Oqlikni tiklash uchun kimyoviy oqartirgich ishlatiladi ...

Faqat qandaydir katta yuvish, golly tomonidan. Natijada tuz tanamizga begona bo'lib qoladi. Aynan shu tuz bizning sog'lig'imizda jiddiy nomutanosibliklarni keltirib chiqaradi. Paradoksal vaziyat yuzaga keladi: tozalangan tuzni ko'p iste'mol qiladigan odamlar tuzga chanqoq bo'lishadi. Axir, tozalangan tuz organizmning mikroelementlarga bo'lgan ehtiyojini qondirmaydi va biz instinktiv ravishda tuzga erishamiz, o'zimizga kerak bo'lgan narsani topishga astoydil harakat qilamiz ... Lekin natriy xlorid tozalash va tiniqlashdan keyin aylanadigan shaklda har qanday tirik organizm uchun zahardir. Oddiy osh tuzi eritmasiga joylashtirilgan dengiz baliqlari uzoq davom etmaydi.

Bizning tanamizga haqiqiy, tsivilizatsiya tegmagan tuz kerak. Dengiz tuzi tanamiz uchun eng yaxshisidir va bunday dahshatli oqibatlarga olib kelmaydi (me'yorida iste'mol qilinganda, albatta!). Oshxonangizda supermarketning sog'lom oziq-ovqat bo'limida sotib olingan "haqiqiy dengiz" tuzi bor, deb aytmang - afsuski, bu tuz bir xil vahshiy (aniqrog'i, madaniyatli) usullar bilan ishlab chiqariladi, lekin u odatdagidan bir necha baravar qimmat turadi. Bu ikki tomonlama aldashdir.

Bu haqiqiy dengiz tuzi. Quyoshda tabiiy ravishda quritilgan bu tuz dengiz florasi va faunasining elementlarini o'z ichiga oladi, bizning tanamiz yodning organik shakllarini oladi. Ushbu shakllardagi yod bir necha hafta davomida tana suyuqliklarida qoladi. Kislota-baz muvozanati nazariyasiga ko'ra, deyarli barcha surunkali kasalliklar qon, limfa va tanamizning barcha to'qimalarini kislotalash natijasidir. Va haqiqiy dengiz tuzi tanamizga kerak bo'lgan gidroksidi elementlardan biridir. Bundan tashqari, tabiiy dengiz tuzi faqat 85-95% natriy xlorid, qolganlari dengiz suvi bilan bog'liq suyuqliklarimizni (plazma, qon, ter, ko'z yoshlar) hosil qiluvchi barcha turdagi birikmalardir. Dengiz tuzi gazlardan tashqari deyarli butun davriy jadvalni o'z ichiga oladi va bular 84 ta element va 200 ga yaqin kimyoviy birikmalardir! Dengiz tuzi kristalining tarkibi shunchalik murakkabki, inson hali uni sun'iy ravishda yarata olmagan. Ha, tabiat hali ham insondan yaxshiroq kimyogar.

Mamlakatimiz katta tuz zahiralariga ega. Ishlab chiqarish turiga ko'ra, uy tuzi 4 turga bo'linadi:

. Tosh - shaxta va karer usulida qazib olinadi. Bu toza, quruq tuz, uning tarkibida natriy xloridning juda yuqori foizi mavjud - 98-99%.

. Ovqat pishirish xonasi - yerdan olingan sho'r suv bug'lanadi va tuz olinadi. Undagi natriy xlorid miqdori ham yuqori - 98-99,8%.

. Sadochnaya - dengiz yoki sho'r ko'l suvining maxsus hovuzlarda bug'lanishi paytida hosil bo'ladi. Natriy xloridning past miqdori bilan farqlanadi - 94-98%. Bundan tashqari, bunday tuz boshqa ko'plab ionlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun uning ta'mi boshqacha bo'lishi mumkin.

. o'z-o'zidan qo'nish - sho'r ko'llar tubidan qazib olinadi. Bu tuz tabiiy ravishda tubiga cho'kadi. Basqunchak ko‘li mamlakatimizdagi shunday tuzning eng yirik koni hisoblanadi.

Bog'da va o'z-o'zidan ekish tuzida natriy xlorid eng kam, shuning uchun salomatlik uchun eng foydali hisoblanadi.

Har qanday tuz sobiq dengiz tubidir. Dengiz tuzidan, tom ma'noda yod bilan to'yingan, rus tuzi uning to'liq yo'qligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun, siz ekzotik pushti Himoloy, qizil Gavayi, qora Papua, shifobaxsh frantsuz yoki Epsom tuziga e'tibor berishingiz kerak (laksatif bilan adashtirmaslik kerak!).

Ba'zi ekspertlar frantsuz dengiz tuzini eng yaxshi deb hisoblashadi. Misol uchun, CelticSeaSalt bir oz nam kulrang tuz bo'lib, dunyodagi ozuqa moddalarining eng yuqori konsentratsiyasiga ega. Fransuz tuzining yana bir vilkasi - Fleur de sel - suv yuzasidan qo'lda yig'ib olinadi. Bu gul barglariga o'xshaydi (bu nomda aks ettirilgan). Grey Sel Gris qimmatbaho antioksidantlarni o'z ichiga oladi, bu tuzning o'ziga xos ta'mini uning tarkibidagi okean mikroalgasi Dinaliella salina beradi. Tuz suv o'tlari, o'tlar, quritilgan sabzavotlar bo'laklari bilan aralashtiriladi. Bu xushbo'y va foydali ziravor bo'lib chiqadi. Frantsuzlar hatto dengiz tuzini eski eman chardonnay bochkalaridan chiplarda chekishadi, natijada sharob ta'mi bilan sovuq dudlangan noziklik paydo bo'ladi.

Pushti Himoloy tuzi (galit) 250 million yil oldin hosil bo'lgan sof kristalli tuzdir. Ushbu tuz tarkibida mis, magniy, kaliy, kaltsiy, temir va boshqa ko'plab minerallar mavjud. Himoloy tuziga pushti rang beradigan narsa temirdir. Pushti Himoloy tuzi plitalarida siz skovorodkada bo'lgani kabi pishirishingiz mumkin. Faqat go'sht yoki baliq bo'lagini qizdirilgan tuz plastinkasiga qo'ying va odatdagidek qovuring. Tuz kerak emas!

TO qizil Gavayi tuzi o'z rangini oddiy dengiz tuzi bilan aralashtirilgan mayda ezilgan loydan oladi. Bu tuz unchalik sho'r emas va eriydi. Gavayi tuzi tuz lagunlaridan bug'lanish orqali qo'lda qazib olinadi. Gavayi tuzining xilma-xilligi - qora - vulqon kulining eng kichik zarralari aralashmasi tufayli minerallarga ayniqsa boy.

Hind qora tuzi umuman qora emas, aksincha pushti. U oltingugurt va boshqa minerallarga boy bo'lib, hidi va ta'mi kuchli ziravorlangan tuxumga o'xshaydi. Hidi tufayli hind tuzi barcha idishlarga mos kelmaydi, ammo naturopatlarning fikriga ko'ra, u tanadan osongina chiqariladi va bo'g'imlarda to'planmaydi.

Papualar tuzni juda o'ziga xos tarzda qazib olishdi: ular dengizda dengiz suviga namlangan yog'och tayoqlarni yig'ib, ularni ustunga yoqib yuborishdi. Tuz ko'p miqdorda faollashtirilgan uglerod bilan olingan bo'lib, bunday tuzni ajoyib changni yutish vositasi, shuningdek, kaliy, oltingugurt, temir va boshqa mikroelementlar qildi. U ozgina tuxumli ta'mga ega, uni hamma ham yoqtirmaydi.

Va Rossiyada qadim zamonlardan beri ular payshanba tuzini tayyorlashgan - qora ham. Bunday tuzni tayyorlash jarayoni ancha mashaqqatli edi: oddiy tuz kvas, yashil karam barglari, javdar uni va yovvoyi o'tlar bilan aralashtiriladi va pechda yoqiladi. Ota-bobolarimiz bizdan ancha dono edilar - kimyo va biologiya haqida hech narsa bilmay, tuzni barcha zararli organik birikmalardan, og'ir metallardan va ortiqcha xlordan tozalaganlar. Qora tuz kaltsiy va mayda gözenekli ko'mir bilan boyitiladi, bu tuz tananing to'qimalarida odatdagidan kamroq suvni ushlab turadi va toksinlarni olib tashlaydi.

Turli xil idishlarni tayyorlash paytida tuz turli xil usullarda qo'llaniladi. Masalan, bu erda ba'zi qoidalar mavjud:

. Go'shtli bulonni pishirish tugashidan oldin tuzlang, aks holda undagi go'sht qattiq bo'ladi.
. Tuzli sabzavot va baliq bulonlari qaynatilgandan so'ng darhol.
. Salatlarni yog 'bilan kiyinishdan oldin tuzlash kerak - tuz yog'da yaxshi erimaydi.
. Qaynayotgan suvga qo'yishdan oldin makaron tayyorlash uchun suvni tuzlang, aks holda pishirgandan keyin uni issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlasangiz ham, makaron bir-biriga yopishib qoladi.
. Qaynayotgan suvdan so'ng darhol kartoshkani tuzlang.
. Qovurish tugashidan oldin qovurilgan kartoshkani tuzlang. Agar siz uni oldin tuzlasangiz, unda tilim qovurilgan va yumshoq bo'ladi.
. Ovqat pishayotganda lavlagi umuman tuzlamaslik yaxshiroqdir, u allaqachon mazali.
. Qovurish paytida, go'shtning ustida xirillagan qobiq paydo bo'lganda tuzlang, aks holda u sharbatini yo'qotadi va qattiq bo'ladi.
. Qovurishdan 10-15 daqiqa oldin baliqni tuzlang va tuz yaxshi singib ketguncha kuting, keyin qovurish jarayonida baliq parchalanmaydi.
. Pishirish boshida tuzli köfte, köfte va köfte.
. Agar siz sho'rvani tasodifan haddan tashqari tuzlagan bo'lsangiz, pishirish tugashidan oldin guruch solingan doka sumkasini 5 daqiqaga botiring - guruch ortiqcha tuzni "olib tashlaydi".

Yodlangan tuz haqida alohida aytib o'tish kerak. U bilan bodringni tuzlay olmasligingiz uzoq vaqtdan beri mavjud ma'lum - bodring yumshoq, letargik bo'ladi. Bundan tashqari, yodlangan tuzni tayyor ovqat va salatlarga qo'shish kerak, deb ishoniladi, chunki yod yuqori harorat ta'sirida bug'lanadi. Bu to'g'ri, lekin agar siz uy qurilishi nonini yodlangan tuz bilan pishirishga qaror qilsangiz, unda yodning ko'p qismi tayyor mahsulotda qoladi.

Agar shifokor tuzsiz dietani buyurgan bo'lsa, nima qilish kerak? Xom oziq-ovqat iste'molchilari uchun eng oson - ularning tanasi o'simlik mahsulotlaridan kerakli mikroelementlarni olishi mumkin va ular yodni xom dengiz o'tlaridan oladi. Agar siz xom oziq-ovqat tarafdori bo'lmasangiz, unda birinchi navbatda tozalangan tuzdan foydalanishdan butunlay voz keching. Bu shuni anglatadiki, pishloq, kolbasa, mayonez, ketchup, har qanday tez ovqatlanish sizning dietangizdan shunchaki yo'qolishi kerak. Do'konda non sotib olmaslikka harakat qiling, o'zingizni pishiring, uy qurilishi, tabiiy mineral suvda kepak bilan aralashtiriladi. Xamirga piyoz sharbati, zira va boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin. Tuzsiz makaron iste'mol qilish mumkin emas - shuning uchun uni yemang! Va bu tana uchun yaxshiroqdir. Va bug'da pishirilgan baliq va ko'ylagi kartoshkalari tuzni umuman talab qilmaydi. Ko'proq limon va olma sharbati, ko'katlar, piyoz, sarimsoq, yangi sabzavotlar, yangi va quritilgan dengiz o'tlarini iste'mol qiling - bularning barchasi tabiiy tuz manbalari. Tuzning 1 qismini 12 qism maydalangan kunjut yoki zig'ir urug'i bilan maydalang - siz gimmassio, sog'lom va mazali ziravor olasiz. Avvaliga bu juda qiyin bo'ladi, lekin vaqt o'tishi bilan siz tabiiy taomning ta'miga ko'nikasiz va uni biluvchiga aylanasiz. Har holda, o'lchovni eslang. Sog'lom odam kuniga 4 g dan ko'p bo'lmagan tuzni iste'mol qilishi kerak (bu tayyor ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlarda yashirin tuzni hisobga oladi). Va yana bir narsa: har birimiz uchun tuzning halokatli dozasi atigi 30 gramm. Mana bunday.

Larisa Shuftaykina

Tuz, oziq-ovqatning muhim va zarur qismi sifatida, Muqaddas Bitikning ko'p joylarida tuz ruhiy ma'noda ham juda muhim narsani anglatadi. Yahudiylar uni ziravor sifatida va ovqatni saqlash uchun ishlatishgan. shikastlanish va parchalanishdan.

Tuz Isroil zaminida juda koʻp: dengizlar suvida ham (jam hammelah — shoʻr dengiz — bizning anʼanamizda — “Oʻlik” dengiz), ham butunlay tuzdan yasalgan togʻlar va vodiylar shaklida. "Tuz" so'zi, shu jumladan uning hosilalari, Bibliya matnida 50 dan ortiq marta uchraydi.

Muqaddas Kitobda tuz Xudo va Uning xalqi o'rtasidagi ramziy aloqa vositasidir; Elishay buloqqa tuz solib tozalaydi (4 Shohlar 2:19-22). Iso Tog'dagi va'zida havoriylarining ismlarini aytadi "erning tuzi".

Bundan tashqari, ma'lum zararli ta'sir mavjud tuz; Karfagen vayron bo'lgandan so'ng, rimliklar atrofdagi erlarga tuz sepib, Abimalek bosib olingan Shakam shahri bilan Bibliyada qilganidek, uni abadiy taqirlashdi (Isroilning Hakamlar kitobi, 9, 45). Qadim zamonlarda Yaqin Sharqda tuz qimmatli va muhim tovar hisoblangan, u mehmondo'stlik va do'stlikning asosiy ramzi bo'lgan. U konservant va ziravor sifatida ishlatilganligi sababli, "non va tuzni bo'lishish" uzoq muddatli munosabatlarni saqlab qolishni anglatadi.

Qanday tuzni tanlash kerak?

Qo'shimcha tuz - Tuzning eng zararli turi. "Ushbu mahsulot bug'langanda va soda bilan tozalash orqali olinadi. Bu texnologiya tuzdan barcha foydali elementlarni olib tashlaydi va faqat natriy xloridni sof holda qoldiradi. Tuz mutlaqo o'lik bo'lib qoladi. Xlor va natriyni to'ldiradi va boshqa hech narsa yo'q. Shuning uchun bunday tuzdan ko'p foyda kutmang, aksincha ko'proq zarar ko'rasiz.

tuz - Shuningdek, zararli tuzlar ro'yxatida. Stol tuzi barcha iflosliklardan tozalanadi va aslida faqat natriy xloridni o'z ichiga oladi. Qayta ishlash jarayonida u pechlarda yuqori haroratda quritiladi - buning natijasida molekulalar o'z tuzilishini o'zgartiradi va temir, kaliy, kaltsiy, magniy va mis kabi qo'shimcha elementlar yo'qoladi.

Keyin tuzga kimyoviy namlik bug'latgichlari qo'shiladi, shunda u bir bo'lakka yopishmaydi, lekin erkin oqadi. Tuz yana kimyo bilan oqartiriladi. Tuzdan tabiiy yod qayta ishlash natijasida yo'qolganligi sababli, unga kaliy yodid qo'shiladi, ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, u organizm uchun zaharli hisoblanadi. Siz tushunasiz, bunday tuzni umuman ishlatmaslik kerak.

yodlangan tuz – Do‘kon peshtaxtalarida yodlangan yozuvli tuzni uchratish mumkin. Marketing kompaniyalari va promosyonlar bunday yodlangan tuz sog'lom va mutlaqo zararli emasligini da'vo qilmoqda, lekin aslida u kam foyda keltiradi. Yodlangan tuz yod borligi uchun emas, balki eng keng tarqalgan yeyiladigan yodlanmagan tuz kabi tarkibi tufayli zararli hisoblanadi. Bundan tashqari, yodlangan tuz hali ham kimyoviy mahsulotdir, shuning uchun sog'lig'i haqida jiddiy qayg'uradiganlar hali ham tabiiy oziq-ovqatlardan yod olishlari kerak.

Dengiz tuzi - Ko'p miqdorda tabiiy minerallar, mikro va mikroelementlarni o'zida birlashtirgan eng foydali tuz turi. Dengiz suvini bug'lash orqali olinadi. Dengiz tuzida to'liq mikroelementlar mavjud (kaliy, natriy, kaltsiy, yod, temir, marganets, brom va boshqalar). Ularning barchasi hayotning normal jarayonini ta'minlashda faol ishtirok etadilar.

qora tuz - Qora tuz dunyoning ko'plab mamlakatlari xalqlarining oshxonalarida mashhur ziravor hisoblanadi. Shu bilan birga, qora tuz - bu vodorod sulfidi bo'lgan moddalarni o'z ichiga olgan bunday konlarda qazib olinadigan tabiiy tozalanmagan tuz. Bundan tashqari, boy tabiiy tarkibi tufayli qora tuz odamlar uchun ko'proq foydalidir, ta'mi esa kamroq sho'rdir. Uning xususiyatlariga ko'ra, qora tuz soya sosiga o'xshaydi - u ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan fermentlar kabi tanaga ta'sir qiluvchi moddalarga boy. Tibbiyotda qora tuzning foydalari ilmiy jihatdan isbotlangan: u ich qotishidan xalos bo'lishga yordam beradi, gaz hosil bo'lishini yo'q qiladi va ishtahani oshiradi.

Himoloy pushti tuzi - U er yuzidagi eng toza hisoblanadi, tarkibida 84 ga yaqin minerallar va kaltsiy, magniy, mis, temir, yod kabi mikroelementlar mavjud. Himoloy tuzi ikki xil bo'ladi: pushti va qora. "To'g'ri" va organizm uchun foydali tuz - bu tabiiy - kristalli tozalanmagan shaklda organizm uchun zarur bo'lgan 84 ta mineral va iz elementlarni o'z ichiga olgan tuz. Bu tuz HALIT deb ataladi. Galit odamlar iste'mol qiladigan yagona tabiiy mineraldir. Himoloy pushti tuzi galitdir.

Qora Himoloy tuzi - Aslida uning rangi quyuq pushti. Ilmiy izlanishlarga ko‘ra, Himoloy tuzida inson uchun foydali bo‘lgan 82 dan 92 tagacha mikroelement mavjud bo‘lsa, oddiy tuz tarkibida esa bor-yo‘g‘i 2 ta mavjud. Bundan tashqari, bu turdagi tuz tarkibida barcha Himoloy qora tuzi, qadimgi okean mikroelementlari mavjud bo‘lib, barcha turdagi tuzlar ichida eng sof va zamonaviy sifat standartiga javob beradi.

Sizning sog'ligingiz va hayotingiz uchun o'zingiz javobgarsiz, shuning uchun o'zingizga mos keladigan tuzni tanlang.

2007 yilda Nayjel Xoksning (The Times) maqolasi chop etildi, unda muallif tuz miqdorini kamaytirishning inson tanasiga ta'siri bo'yicha o'n besh yillik tadqiqotlar ma'lumotlarini keltirdi.

Kuzatish natijalari British Medical Journal'da e'lon qilingan bo'lib, ular oziq-ovqatga kam miqdorda tuz qo'shadigan odamlarda to'satdan yurak tutilishi va vaqtinchalik serebrovaskulyar avariyalarning rivojlanishi xavfi 25% ga, shuningdek, erta o'lim holatlari soni 20% ga kamaydi.

Bu kashfiyotlar Nensi Kuk boshchiligidagi Garvard tibbiyot maktabi tibbiyot jamoasining samarali faoliyati natijasidir. Olimlar 2 ta tajriba o'tkazdilar - o'tgan asrning 80-yillari oxiri va 90-yillari boshlarida.

Biroq, ko'plab shifokorlar uchun sir emaski, tuzni ortiqcha iste'mol qilish inson tanasida suyuqlikni ushlab turishga olib keladi, bu esa o'z navbatida gipertenziyani qo'zg'atadi, yurak-qon tomir kasalliklari va buyrak kasalliklari xavfini oshiradi.

Albatta, eng foydali mikroelementlarni o'z ichiga olgan tuzni tanlashni unutmang va tuzni iste'mol qilish me'yorida bo'lishi kerak.

Ko'pincha xuddi shu retsept bo'yicha konserva tayyorlash kutilmagan oqibatlarga olib keladi - bodring yoki pomidor yumshoq bo'lib, tarqaladi, boshqa bankalarda esa sabzavotlar ajoyib, tiniq va elastik bo'ladi. Nima uchun bu sodir bo'ladi, hatto ko'p yillik konserva tajribasiga ega bo'lgan tajribali uy bekalari ham tushunolmaydilar. Javob oddiy - barchasi tuzni tanlashda. Qaysi qor-oq ziravordan foydalanish yaxshiroq, shunda keyin achchiq va umidsizlik bilan konservatsiya qanday qilib yeb bo'lmaydigan massaga aylanishini ko'rmaysizmi? Va yana bir muammoli savol - nozik tuz bilan saqlash mumkinmi? Avval siz tuzning qanday turlari mavjudligini aniqlab olishingiz kerak va shundan keyingina har bir navni o'z maqsadi uchun ishlating.

Tuz turlari

Tuzning navlari bilan tanishishni boshlashdan oldin, bu mahsulot uning ta'mi bilan bir xil emasligini esga olishingiz kerak. Agar siz tayyor taomning har bir idishiga ziravorlar miqdorini bilsangiz, osonroq bo'ladi shekilli? Ammo hamma narsa unchalik oddiy emas - oq moddaning bir xil nisbati ba'zan hayratga sabab bo'lishi mumkin, chunki bir xil sho'rva yoki borscht haddan tashqari tuzlangan bo'lib chiqadi. Bu tuzning to'yinganligi sababli sodir bo'ladi va bu buzilgan kayfiyatga, shuningdek, tushlik yoki kechki ovqatga olib keladi. Ayniqsa ehtiyotkorlik bilan siz "Extra" tuzidan foydalanishingiz kerak, bu ko'pincha pishirish paytida muammoning aybdori bo'lib chiqadi.

Bir nechta tuz turlari mavjud:

• tosh;
• bug'lanish-vakuum;
• dengiz;
• qafas.

Ko'pchilik tosh tuzi bilan yaxshi tanish, chunki u konserva, atirlar, birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. U maxsus mashinalar yordamida er ostidan katta chuqurlikda qazib olinadi. Yirik korxonalarda u maydalanadi, shundan so'ng u o'z maqsadi bo'yicha ishlatiladi - qo'pol silliqlash mahsuloti sanoat ishlab chiqarishiga yuboriladi va nozik silliqlash mahsuloti do'konlarda sotiladi.

Bog 'tuzi maktab kursidan hammaga tanish. U tuzli suv omborlarining tubidan qazib olinadi, shundan so'ng u qayta ishlashga yuboriladi. Ushbu mahsulotning bir nechta kamchiliklari bor, asosiysi mahsulotning soyasini iflos kul rangga aylantiradigan aralashmalarning ko'pchiligi, shuningdek, qum va loyning sezilarli foizi.

Tuzning oxirgi turi juda qimmat va "Qo'shimcha" ko'pincha sotuvda topilgan bo'lsa-da, u kamdan-kam sotib olinadi. Tuz konlari mashinalar yordamida qazib olish mumkin bo'lmagan chuqurlikda joylashgan. Bu erda ular shunday harakat qilishadi - ular quduq yordamida suvni pompalaydilar, tuz eriydi, konsentrlangan eritma pompalanadi, shundan so'ng bug'lanish orqali sho'r mahsulot olinadi.

Dengiz tuzi yaqinda mashhur qishki ziravorlar maqomini oldi. Uni ishlatishda hech qanday kamchiliklar yo'q, qor-oq soya esa aralashmalar yo'qligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, mahsulot organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan turli xil elementlarga boy.

Nozik tuzni qo'llash

Konservalashda yana bir muhim jihat kristallarning kattaligidir, shuning uchun konservalashda tuz zarralariga e'tibor berish kerak:

• kukunli;
• nozik kristalli;
• katta;
• ezilgan.

Ovqatni mayda tuz bilan pishirish yaxshidir, lekin uni maydalangan yoki qo'pol tuz bilan saqlang. Nega? Oq mahsulotning kichik kristallari juda tez eriydi, bu ham tuzlangan bodringning tez fermentatsiyasiga olib keladi. Katta bo'lganlar, aksincha, uzoq vaqt davomida eriydi, bu vaqt davomida sut kislotasi bakteriyalari tuzlash jarayoni bilan muvaffaqiyatli kurashadi, sabzavotlar (ayniqsa, karam va pomidor) mazali, achchiq bo'lib chiqadi.

Do'konlarda xaridorlarga mayda maydalangan yodlangan tuz taklif etiladi. Hech qanday variant yo'q - uni konservalashda ishlatish tavsiya etilmaydi. Yod preparatning tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, oqibatlari bir vaqtning o'zida yoqmaydi - banklar xavfsiz tarzda buzilganlar toifasiga kiradi. Portlash kuzatilmagan bo'lsa ham, sabzavotlar shaklini, ta'mini yo'qotadi va saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi.

Dengiz tuzidan foydalanish, hatto mayda maydalangan bo'lsa ham, konservalashda ruxsat etiladi, lekin faqat tuzlamoq kristallar to'liq eriguncha qaynatilsa. Tuzlangan bodringda mahsulotdan foydalanish ham istalmagan.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring uchun retsept (video)

Hammayoqni "Xrum-Xrum"

Nozik tuzdan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydigan retsept. Agar siz tavsiyalarga amal qilsangiz, karam mazali bo'lib chiqadi, siz uni karam sho'rvasiga, salatlarga yoki pirogga yuborishingiz mumkin, yoki shunchaki o'simlik moyi bilan ziravor qilib, ozgina piyoz qo'shing va ajoyib ta'mdan zavqlaning. Bunday karam deyarli butun yil davomida saqlanadi, agar tayyor mahsulot idishga o'tkazilsa va qopqoq bilan mahkam yopilgan bo'lsa.

Tarkibi:

• 3 kg 300 g karam;
• 400 g sabzi;
• 900 ml suv;
• 60 g qo'pol tuz;
• 25 g shakar.

Pishirish:

1. Hammayoqni maxsus asbob yordamida mayda maydalang. Fermada maydalagich bo'lmasa, oddiy oshxona o'tkir pichog'idan foydalanishingiz mumkin.
2. Tozalangan va yuvilgan sabzi maydalang. Buni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan qilish qulay.
3. Qayta ishlangan sabzavotlarni katta idishga (chelak yoki kavanoz) yuboring, siqishni unutmang - avval qoshiq bilan, keyin qo'lingiz bilan.
4. Qolgan ingredientlarni birlashtirib, sho'r suvni qaynatib oling. Buni oldindan qilishingiz mumkin, chunki tuzlash sovuq suyuqlikni talab qiladi.
5. Sabzavotlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, yoping.

Sovuqni olib ketishning hojati yo'q, xona haroratida qoldirish yaxshidir. 4 kundan keyin barchani mazali vitaminli salat bilan davolashingiz mumkin.

Pomidorlar "Voy!"

Mazali tuzlashning yana bir retsepti, unda, aksincha, nozik tuz juda yoqimli.

Tarkibi:

• 2 kg pomidor (pishmagan yashil);
• 400 g qalampir;
• 100 g sarimsoq;
• 100 g arpabodiyon (ukrop barglari bo'lishi kerak);
• 120 g maydanoz;
• 90 g selderey (barglari);
• 100 g tuz;
• 140 g shilantro.

Pishirish:

1. Barcha ingredientlar yaxshilab yuvilishi va sochiq bilan ozgina quritilishi kerak.
2. Har bir pomidorni chetidan bir oz qisqa qilib kesib oling. Ichkarini tuz bilan yaxshilab ishqalang.
3. Boshqa barcha ingredientlarni (ko'katlar, sarimsoq, qalampir) mayda maydalang, aralashtiring. Ziravorlar qo'shilishi shart emas, pomidorda tuz etarli. Achchiq sevuvchilar bir oz chili qalampirini qo'yishlari mumkin, ammo bu kerak emas.
4. Har bir pomidorni yashil aralashma bilan to'ldiring, har bir sabzavotga kamida bir choy qoshiq xushbo'y yashil aralashmani qo'ying. Katta idishga soling. Sho'r suv kerak emas - pomidor xushbo'y sharbat chiqaradi, bu tuzlash uchun etarli.
5. Zulmni tepaga qo'ying va sovuq joyga yuboring. O'n kun davomida siz pomidorni bo'shatilgan sho'r suv bilan yaxshiroq namlash uchun konteynerda bir necha marta o'zgartirishingiz mumkin.
6. Ishtahani ochuvchi pomidorlar xizmat qilishga tayyor. Bu qaynatilgan kartoshkani saqlash bilan yaxshi ketadi.

"Dukkaklilar"

Fasol selenga boy bo'lganligi sababli, tanada ushbu moddaning etishmasligi bo'lgan odamlar uchun konserva tayyorlashsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Kichkina tuzni ishonch bilan qabul qilishingiz mumkin, preparat, albatta, juda yaxshi bo'ladi, chunki uni uzoq vaqt saqlash kerak emas, u albatta g'ayrat bilan va katta ishtaha bilan uy va mehmonlar tomonidan yo'q qilinadi.

Tarkibi:

• 980 g loviya (quruq);
• 900 g sabzi;
• 210 g shakar;
• 950 g qalampir;
• 800 g piyoz;
• 2 kg 800 g pomidor;
• 55 g tuz;
• 75 ml sirka;
• 190 mil o'simlik yog'i.

Pishirish:

1. Fasolni ho'llashdan keyin to'liq pishganicha qaynatiladi. Siz pazandachilik tasavvurini ko'rsatishingiz va ko'p rangli fasollarning bir nechta turlarini birlashtira olasiz, shu bilan birga uni alohida pishirishingiz kerakligini yodda tuting, chunki dukkaklilar uchun pishirish vaqti boshqacha bo'ladi.
2. Sariyog'da qovurilgan navbatma-navbat maydalangan sabzi va piyozni katta kubiklarga bo'ling.
3. Sabzavotlarni (sabzi, piyoz, to'g'ralgan pomidor va qalampirni kub shaklida) birlashtiring.
4. Sabzavotli idishni olovga, tuzga soling, shakar qo'ying, sirka va qolgan yog'ni quying. Fasolni oxirgi marta qo'shing.
5. Ish qismini kamida bir soat davomida past olovda pishiring, massani muntazam ravishda aralashtiring.
6. Qopqoqlarni va idishlarni sterilizatsiya qilish orqali tayyorlang. Tayyor konservani issiq idishga soling, darhol yoping. Qopqoqlarni qo'yishni unutmang, adyol yoki eski adyol ostida salqin.

Tuzsiz konserva (video)

Endi biron bir uy bekasida qish uchun blankalarni tayyorlash uchun qanday tuz olish kerakligi haqida hech qanday savol bo'lmasligi kerak. Marinadlar va tuzlangan bodringlar, albatta, mazali, xushbo'y bo'ladi. Portlagan qutilar, bulutli tarkib va ​​buzilgan kayfiyat ham o'tmishda qoladi.