Pirog banitsa bolgar oshxonasi. Bolgar hammomi. Banitsa nima yoki qanday variantlar bor

Tavsif

Pirog Banica- bolgar oshxonasining g'ayrioddiy mazali taomi. Bundan tashqari, u turli xil usullarda va turli xil plomba bilan tayyorlanadi (tvorog, qo'zichoq, ko'katlar va tepalar va boshqalar bilan). Biroq, klassik bolgar retsepti - pishloqli sho'r Banitsa va qovoqli shirin ("qovoq").

Uyda haqiqiy bolgar Banitsa pishirish juda mumkin, garchi biz sizni ogohlantiramiz, bu juda oddiy emas. Ammo fotosurat bilan bizning bosqichma-bosqich retseptimiz barcha qiyinchiliklarni engishga yordam beradi: agar biror narsani tushunmasangiz, fotosuratga qarang - va hamma narsa joyiga tushadi.

Biz bir vaqtning o'zida ikkita Banitsa tayyorlaymiz - pishloq va qovoq bilan (bu 1 kg undan qancha xamir etarli). Shunga ko'ra, bitta pirog uchun ingredientlarning yarmi kerak (lekin to'ldirish uchun emas!). Agar sizda brynza bo'lmasa yoki uni yoqtirmasangiz, tvorogni brynza bilan almashtiring (bolgarlar ham ba'zan shunday qilishadi).

Keling, pishirishni boshlaylik!

Ingredientlar

(1 kg)
(xamir uchun 4 osh qoshiq + to'ldirish uchun 10 osh qoshiq)
(5 osh qoshiq olma yoki sharob)
(xamirda 1 dona + to'ldirishda 4 dona)
(1,5 osh qoshiq)
(1 st.)
(to'ldirish uchun 300 g + to'ldirish uchun 50 g)
(100 g)
(1 choy qoshiq)
(50 g)
(350 g)
(ta'm)

Pishirish bosqichlari

Elenmiş unda biz chuqurchaga solamiz va tuz, sirka, o'simlik moyi, bitta tuxum va 1 osh qoshiq qo'shamiz. iliq suv. Bularning barchasini yumshoq xamirga aylantiring.

Biz xamirni qalin kolbasa turiga aylantiramiz va pichoq bilan undan mayda dumaloq bo'laklarni ajratamiz ( juft son bo'lishi kerak).

Qo'lingizni o'simlik moyida namlang, hosil bo'lgan to'plarning har birini ozgina maydalang, so'ngra ularni juft-juft qilib ulang va qirralarini bosing.

Olingan er-xotin keklarni har tomondan un bilan seping.

Biz keklarni bitta idishga joylashtiramiz, mato bilan yopamiz va 3-4 soat davomida muzlatgichga yoki sovuq derazaga yuboramiz.

Ayni paytda, pishloq va tuxumni to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun biz pishloq, 4 ta tovuq tuxumi va soda bilan aralashtirilgan yogurtni (uni boshqa har qanday fermentlangan sut mahsuloti bilan almashtirish mumkin) birlashtiramiz. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Alohida idishda 10 osh qoshiqni qizdiring. l. o'simlik yog'i va bir parcha sariyog 'yoki margarin (sizning ta'mingizga) bilan pishloq bo'lagiga tashlang.

Biz xamirdan bitta tortni olib, uni un bilan sepilgan stolda yupqa qatlamga aylantiramiz.

Keyin rulon yordamida biz uni alohida ro'mol yoki dasturxonga o'tkazamiz.

U erda biz xamirga to'ldirishni yoyib, fotosuratda ko'rsatilganidek, qirralarni egdik.

Yuqoridan biz pishloq bilan kungaboqar va sariyog 'aralashmasini tarqatamiz.

Shundan so'ng, biz choyshabning / dasturxonning chetini ko'taramiz - va Banitsa uchun blankaning o'zi kolba ichiga yig'iladi.

Natija shunday ko'rinishi kerak.

Endi uni salyangoz bilan o'rang va uni moylangan dumaloq pishiriladigan idishga o'tkazing.

Shakl to'lguncha barcha amallarni takrorlaymiz. Keyin Banitsani o'simlik yog'i va yogurt qoldiqlari bilan yog'laymiz.

Kekni 20 daqiqa davomida pishirish uchun 180-190 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz, so'ngra olovni 120 darajaga kamaytiramiz (agar iloji bo'lmasa, Banitsani faqat folga bilan yoping) va yana 20 daqiqa pishiring.

Feta pishloqli Banitsa pishirayotganda, biz uning shirin versiyasini tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun qovoqni o'rta qirg'ichdan o'tkazing va uni yoyilgan xamir qatlamiga tarqating va ta'mga ko'ra ustiga shakar seping.

Biroq, shirin tortni pechga qo'yishdan oldin, biz uni sariyog 'va yogurt bilan emas, balki oddiygina sut bilan yog'laymiz.

Natijada, u kamroq qizg'ish bo'lib chiqadi.

Yoqimli ishtaha!

Bolgar banitsasi - qatlam keki bilan taqqoslanishi mumkin. Uning kelib chiqish tarixi uzoq o'tmishga borib taqaladi. 11-asrdan beri adabiyotda banitsa yoki mlin mazali bolgar ixtirosi sifatida tilga olingan. Bolgariyada banitsa Rojdestvo uchun ajralmas bayram taomidir. Yangi yil busiz tugamaydi. Bolgarlar turli bayramlar va ish kunlarida banitsani pishirishni yaxshi ko'radilar. Men rusman, Bolgariyada ikki yildan ozroq yashab, bir marta bolgar banitsasidan tatib ko'rganimdan keyin uni ham sevimli taomlarimga kiritganman.

Banitsa turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Ilgari sotuvda xamirturushsiz xamirdan yupqa o'ralgan, qog'oz varaqlarga o'xshash, rulonga o'ralgan pyuresi yo'q edi.

Shuning uchun, bolgarlar xamirni o'zlari tayyorladilar. Banitsa uchun plomba ham har xil edi: shakarli bolgar qovoq, tuxum va nordon sutli pishloq, piyoz va ziravorlar bilan go'sht yoki qiyma, shakarli olma va boshqalar. Banitsaning shakllari ham har xil bo'lishi mumkin: butun pishirish varag'ida katta pirog shaklida, dumaloq bo'ylab pishirish varag'iga yotqizilgan rulonli naychalar shaklida, birinchi rulon pishirish varag'ining o'rtasiga o'ralgan va shakli salyangozga o'xshaydi, qolgan rulonlar-naychalar birinchi varaqning chetidan mahkam o'ralgan yoki dumaloq bo'lib trubkalarda joylashgan. bir-biriga yaqin tekis chiziqda pishirish varag'iga yotqiziladi. Odatda, bolgarlar banitsa uchun yuqori tomonlari bo'lgan katta dumaloq pishirish varag'idan foydalanadilar.

Bugun biz siz bilan bolgar "klassik" banitsasi uchun oshxona retseptini tayyorlaymiz. Bu shuni anglatadiki, biz banitsani to'ldirish uchun feta pishloq, nordon sut yoki bolgar yogurti va tuxumdan foydalanamiz. Biz do'konda sotib olingan phyllo xamiridan foydalanamiz, qadoqlangan. Filo xamirini boshqa xamir bilan qanday almashtirish haqida ham aytib beraman.

Shunday qilib, banitsani tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Bir paket filo xamiri 500 gramm,

300 gramm pishloq,

50-60 gramm o'simlik yog'i,

50 gramm sariyog '.

200 gramm yogurt (uni past foizli smetana yoki smetana suti (kefir) bilan almashtirish mumkin, u cho'kib ketgan va suyuqlikdan cho'kma bo'ladi, suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak, shunda qalin qoldiqlari qoladi yoki nozik elakdan o'tkaziladi va yaxshisi bir necha qatlamli doka orqali)

Tayyorlash usuli:

To'ldirish: Bryndza rejimini kichik bo'laklarga soling va deyarli bir hil massa olish uchun yaxshilab aralashtiring. Siz pishloq o'rniga ozgina tuzlangan tvorogni ham ishlatishingiz mumkin, lekin u endi bolgar banitsasi bo'lmaydi, lekin u hali ham juda mazali bo'ladi.

Yogurtni tuxum va o'simlik moyi (taxminan 20-30 gramm) bilan aralashtiramiz, tuz qo'shmang, chunki pishloq sho'r va yaxshilab aralashtiriladi, siz mikserdan foydalanishingiz mumkin.

Taxminan 20-30 gramm o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'ini ozgina un bilan seping, shunda Banitsa yopishmaydi va pishirish varag'idan yaxshi chiqariladi.

Xamirning birinchi varag'ini qo'ying. Pishirish varag'idagi yog'dan xamir ozgina namlanadi. Biz xamirning ikkinchi va uchinchi varaqlarini akkordeon shaklida yotqizamiz, ya'ni rasmda ko'rsatilganidek, xamirdan, to'lqinli yig'ilishlardan burmalar qilamiz.

Keyin pishloqni to'ldirishni qo'yamiz. To'ldirishni doimiy qatlamda emas, balki kichik qismlarda, tez-tez emas, butun varaq bo'ylab yotqizish kerak. Keyin biz qoshiqdan tuxum va sariyog 'bilan yogurt quyamiz - doimiy qatlam emas, balki pishloq qanday yotqizilgan.

To'ldirgandan so'ng, biz xamirni har bir qatlamga 2 choyshabdan burmalab qo'yishni davom ettiramiz, yana pishloqli to'ldirish, keyin tuxum va sariyog 'bilan qatiq va shuning uchun biz pishirilgan xamir etarli bo'lganda, shuncha qatlam qilamiz. Biz oxirgi ikki varaq xamirni katlamaymiz, balki ularni qo'llarimiz bilan mayda bo'laklarga bo'lib yirtib tashlaymiz, ularni ozgina maydalaymiz, tuxum va sariyog 'bilan qolgan yogurt bilan mo'l-ko'l to'kib tashlaymiz va sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'lib, turli joylarda banitsaning ustiga qo'yamiz.

Banitsani pechda pishiramiz, 20 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladi, keyin haroratni 150-120 darajaga tushiramiz va tepada oltin qobiq paydo bo'lguncha yana 20 daqiqa pishiramiz. Banitsa ham issiq, ham sovuq mazali.

Yoqimli ishtaha!

Banitsa uchun xamirni tayyorlash

Endi men siz bilan oshpazlik retseptini baham ko'raman m banitsa uchun xamirni o'z-o'zidan tayyorlash.

Biz .. qilishimiz kerak :

500 gramm un

3 osh qoshiq iliq suv

yarim stakan kefir yoki qalin bo'lmagan, past foizli smetana,

yarim choy qoshiq ichimlik soda,

pichoqning uchida tuz

Tayyorlash usuli:

Slaydda unni to'kib tashlang va slaydning o'rtasiga qolgan ingredientlarni qo'shing. Juda tik bo'lmasligi kerak bo'lgan xamirni yoğurun, lekin suyuq emas, yumshoq bo'lishi kerak. Xamirni 8-10 ta (juft raqam kerak) to'plarga bo'linib, "pishirish" uchun sochiq ostida 2-3 soatga qoldiring. To'plarni muzlatgichga taxminan yarim soat qo'yib, jarayonni tezlashtirishingiz mumkin.

Keyin har bir to'pni iloji boricha ingichka qilib o'rashingiz kerak, tayyor xamirdan bannitsa qog'oz varag'idan bir oz qalinroq filo xamir qatlamlaridan qilinganligini unutmang. Filo xamirining qanchalik yupqa qatlamlarini ko'ring. Bundan tashqari, shunga o'xshash varaqlarni yoyishga harakat qilishingiz kerak.

Bolgariya retseptlarini bilasizmi? Banitsa - Bolgariyada juda keng tarqalgan pishiriq bo'lib, uni tayyorlash uchun faqat oddiy va arzon mahsulotlar ishlatiladi. Uni qanday pishirish kerak, biz ushbu maqolada aytib beramiz.

Umumiy ma'lumot

Bolgariya banitsa pirogi qanday tayyorlanishi haqida gapirishdan oldin, umuman olganda, bolgar xalq oshxonasi nima ekanligini aytib o'tishga arziydi.

Bolgar oshxonasi mamlakatning milliy g'ururidir. U nafaqat qayd etilgan davlatda, balki Janubi-Sharqiy Yevropaning boshqa hududlarida ham keng tarqalgan. Shuni alohida ta'kidlash kerakki, u yunoncha, ruminiyaliklarga juda o'xshaydi va bu haqiqat Bolgariya ham, nomlangan davlatlar ham mahallada joylashganligi bilan izohlanadi.

Madaniyatning bu qatlamiga Italiya, Armaniston, Vengriya va O'rta yer dengizi katta ta'sir ko'rsatgan deb aytmaslik mumkin emas.

An'anaviy taomlar

Banitsa qanday taomlarni o'z ichiga oladi - bu mamlakat uchun odatiy pirojnoe. Axir, ko'plab bolgar taomlarining asosi pishloqlar (masalan, pishloq), shuningdek, tvorogdir.

Shuni alohida ta'kidlash kerakki, bu ingredientlar nafaqat pishirishga qo'shiladi, balki ko'plab güveç va salatlar tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Har bir rus uy bekasi bolgar retseptlariga ega bo'lishi kerak. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, sariyog ', katma va boshqalar - bu taomlarning barchasi nafaqat bayram dasturxonini bezashga, balki barcha taklif etilgan mehmonlarni juda qoniqarli ovqatlantirishga imkon beradi.

Aytgancha, murakkab nomlarga qaramay, bunday mahsulotlar g'alati ingredientlarni sotib olishni talab qilmasdan oson va sodda tarzda tayyorlanadi.

Mazali bolgar banitsasi: pishirish fotosurati bilan retsept

Bolgar banitsasi juda oddiy, ammo ajoyib darajada mazali gazak. Va, albatta, uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Biz sizning dietangizga yangi narsalarni olib keladigan bir nechta tasdiqlangan usullarni taqdim etishga qaror qildik.

Bolgariya retseptlarida odatda qanday ingredientlar mavjud? Agar siz quyidagi mahsulotlar to'plamidan foydalansangiz, Banitsa juda mazali bo'lib chiqadi:

tayyor phyllo xamir - taxminan 400 g;
pishloq (afzal uy qurilishi) - taxminan 300 g;
tabiiy yogurt ichish - taxminan 200 ml;
xom tovuq tuxumlari - 4 dona;
o'simlik yog'i - shirin qoshiq;
tez soda - bir chimdik.

Sinovga tayyorgarlik

Klassik bolgar banitsa pirogi phyllo xamiri yordamida tayyorlanadi. Bilmaganlar uchun bu asos haqida batafsil to'xtalamiz.

Aytgancha, agar siz issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng darhol tortni qolipdan olib tashlasangiz, u parchalanishi mumkin. Bundan tashqari, bunday mahsulot bilan o'zingizni yoqish oson. Axir, issiq bo'lganda, banitsani to'ldirish xamirning chegarasidan tashqariga chiqadi.

Banitsa ismli qatlamli tort - bu qadimiy tarixga ega bo'lgan va kelib chiqishi Bolgariya oshxonasiga qarzdor bo'lgan keng tarqalgan va haqiqatan ham mashhur taom. Agar siz 11-asrning jahon adabiyotini diqqat bilan o'rgansangiz, boshqa nomga ega bo'lgan bolgar banitsasi pirogiga havolalarni topishingiz mumkin - "mlina". O'sha davr adabiyotida bu pirog Bolgariyaning eng mazali va juda sog'lom taomlaridan biri hisoblanadi.

Bu mamlakat aholisining o'zlari Yangi yil yoki Rojdestvo dasturxonini barcha qoidalarga rioya qilgan holda xushbo'y, hayratlanarli darajada mazali va pishirilgan banitsasiz tasavvur qila olmaydi.

Bu taom har qanday dam olish yoki bayramning ajralmas atributidir; bolgarlar uni ish kunlarida ham pishirishni yaxshi ko'radilar.

Har qanday styuardessa Bolgar oshxonasining bu to'yimli va an'anaviy pirogini juda qiyinchiliksiz pishirishi mumkin. Ko'rib chiqilayotgan pirogni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Ilgari, chakana savdo do'konida maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan filo xamirini sotib olish qiyin edi, undan haqiqiy banitsa chiqishi mumkin edi. Bugungi kunda vaziyat keskin o'zgardi va har qanday supermarketda filo xamirini topish mumkin bo'ldi.

Bolgar pirogi uchun filo xamirini tayyorlash uchun oddiy retseptni ko'rib chiqing. Uning ishlab chiqarilishi yangi boshlanuvchilar va hali ham tajribasiz uy bekalari uchun katta qiyinchiliklarga olib kelmaydi.

Filo puff pastry tayyorlash uchun mahsulotlar to'plami

bug'doy uni - 500 gramm;
yog 'miqdori 3,2% bo'lgan kefir yoki past kaloriyali smetana - 100 gramm;
toza ichimlik suvi, 40 daraja haroratgacha isitiladi, - ikki choy qoshiq;
natriy bikarbonat (pishirish soda) - 1/2 choy qoshiq;
stol tuzi yoki yodlangan tuz - ta'mga.

Retsept

Ish yuzasiga unning kichik tepaligini to'kib tashlang, uning o'rtasiga ushbu retseptda ko'rsatilgan ingredientlarni qo'ying. Keyin elastik xamirni yoğurun, uni 10 ta teng qismga bo'ling va ularni 120 daqiqa davomida terri sochiq bilan yoping.
Qo'llaringizga yog'och prokatni oling va xamirning har bir qismini ehtiyotkorlik bilan yoyib, qog'oz varag'iga o'xshash eng nozik plastinkalarni hosil qiling. Endi issiqqa chidamli pishirish varag'ida banitsani hosil qiling.
Tayyor mahsulot qog'ozga o'xshash xamir varaqlarini yaxshilab o'raladi.

Bolgariya aholisi tayyor echimlardan foydalanmasdan, o'z qo'llari bilan banitsa uchun xamir tayyorlashni va uni to'ldirishni afzal ko'rishadi.

Pirog shakli

Bolgariya oshxonasining timsoliga aylangan qatlamli tort turli xil variantlarda tayyorlanishi mumkin. Uning shakli styuardessaning shaxsiy imtiyozlariga to'liq mos keladi.

Ko'p qizlar butun issiqlikka bardoshli pishirish varag'ini egallagan hashamatli pirojnoe shaklida tayyorlangan banitsani yoqtirishadi.

Ba'zi uy bekalari bolgar pirogiga aylana bo'ylab issiqlikka bardoshli pishirish varag'iga joylashtirilgan quvurlarni eslatuvchi maxsus rulolar shaklini beradi.

Bunday holda, birinchi rulon pishirish varag'ining o'rtasiga to'liq qo'yiladi va tashqi ko'rinishida salyangoz qobig'iga o'xshay boshlaydigan tarzda o'raladi. Qolgan quvurlar ehtiyotkorlik bilan doira ichiga yotqizilib, pishirish varag'ining chetlari bo'ylab joylashtirilishi kerak.

Bolgariyaning shunday aholisi ham borki, ular xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan rulonlarni issiqqa chidamli pishirish varag'iga tekis chiziqda qo'yishni afzal ko'radilar va ularni bir-biriga yaqinroq joylashtirishga harakat qilishadi.

Pirog retsepti

Klassik retsept bo'yicha banitsani pishirish minimal kuch va arzon mahsulotlarni talab qiladi.

Pechga chidamli idish yoki yuqori tomonlari bo'lgan pishirish tepsisini ishlatish juda muhimdir. Belgilangan qoidalarga muvofiq bolgar pirogini qanday qilishni ko'rib chiqing. Uni to'ldirish sifatida qo'y suti pishloq (brynza), Bolgariyada ishlab chiqarilgan yogurt, nordon sut, tovuq tuxumidan foydalanish tavsiya etiladi.

An'anaviy bolgar pirogining o'zgarmas komponenti do'konda sotib olingan yoki o'zi tomonidan tayyorlangan xamirturushsiz filo xamiridir. Yuqoridagi oshpazlik retseptida biz zavod xamiridan foydalanib, banitsani tayyorlash variantini ko'rib chiqamiz.

Kerakli ingredientlar

massasi 500 gramm bo'lgan filo xamiri paketi;
qo'y sutidan pishloq, ya'ni pishloq - taxminan 300-350 gramm;
yumshatilgan sariyog '- 50 gramm;
zaytun yoki o'simlik yog'i - 60 ml;
xom tovuq tuxumi - uch dona.
tabiiy yogurt - 200 ml. Agar bu mahsulot qo'lda bo'lmasa, uni kam yog'li smetana, nordon sut yoki kam yog'li kefir bilan almashtiring.

Ishlatishdan oldin sut yoki kefir to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan joyda turishi kerak. Idishning pastki qismida ro'yxatga olingan mahsulotlarning har biri bilan xarakterli cho'kindi paydo bo'lgan vaqtni kuting. Ushbu cho'kindini topib, kefir yoki nordon sutni idishdan to'kib tashlang va qolgan qalinni torting. Bir necha qatlamlarga o'ralgan nozik elak yoki gazli peçete foydalaning.

Pishloq to'ldirishni tayyorlash

Panani tayyorlash

To'ldirishni yoyish

Siz kichik qismlarni olishingiz kerak. Barmoqlaringiz bilan ularni ozgina bosing va ularni o'zingiz tayyorlagan qatlamli tortga qo'ying. Qolgan yogurt, tuxum va sariyog 'aralashmasi bilan sug'orib oling. Ish yuzasida bir parcha sariyog'ni bir xil o'lchamdagi mayda kubiklarga kesib oling va ularni tayyor banitsaga qo'ying.

pirog pishirish

Elektr yoki gaz pechini 180 darajaga oldindan qizdiring. Qatlam kekini issiqlikka bardoshli pishirish varag'iga qo'ying va uni bu haroratda 25 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtdan so'ng darhol isitish haroratini 130 darajaga kamaytiring. Banitsa pechda 25 daqiqa davomida qolsin. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Issiq yoki sovuq, pirog bir xil darajada mazali va foydali, retsepti shunday.

Shunday qilib, biz pishloqli Banitsa pirogini tayyorladik. Umid qilamizki, sizning gastronomik afzalliklaringiz eski retsept bo'yicha tayyorlangan pirog bilan to'liq qondiriladi va uning kelib chiqishi Bolgariya oshxonasiga bog'liq.

Sizni yunoncha ismaloq pirogi Spanakopita retsepti qiziqtirishi mumkin - u ham filo xamiridan tayyorlanadi.

Mening oilamda yakshanba kuni ertalab odatda uy qurilishi pishirilgan mahsulotlarning hidi bilan boshlanadi. Albatta, tez - onam ham ba'zan odam, u ham vaqti-vaqti bilan uxlashni xohlaydi, shuning uchun retseptlar minimal kuch va vaqtni sarflash uchun tanlanadi. Va ko'pincha bu banitsa - hashamatli pishloqli, nozik xushbo'y, engil qoniqarli. Turmush o'rtog'ini kun bo'yi yaxshi kayfiyat bilan ta'minlaydigan tort (ehtimol u mening sevimli eski sochlarini fen mashinasini tuzatadimi?), Va bolalar o'zlarining barcha ajoyib hazillari uchun energiya ta'minotiga ega.

Men zudlik bilan g'azablangan hayqiriqlarni ogohlantirmoqchiman, ular aytadilarki, haqiqiy banitsa boshqacha tarzda tayyorlangan, bu retsept emas, balki taqlid, hamma narsa to'g'ri emas! Rozi. Hammasi bilan va to'liq rozi. Lekin menimcha, banitsa milliy taomdir. Bu ukrain, rus yoki italyan kabi. Ayting-chi, siz Rimning chekkasida xamir yoyib o'tirgan ajin kampirga xamirturush xamiri bilan ishlash texnologiyasiga rioya qilmasligini va umuman noto'g'ri pishloq olganini aytmoqchimisiz? Va chuqur Poltava viloyatidan borscht xokhlushka pishirishni o'rgatasizmi? Yo'qmi? Bo'ldi shu! Agar biror narsa bo'lsa - men ko'p asrlik eman kabi ildizlari bo'lgan bolgar buvisi emasman, shunchaki bu taom mening oilamda uzoq vaqtdan beri pishirilgan - yosh bolgar otamning ota-onasining yoniga joylashib, qo'shnilar bilan milliy oshxona sirlarini baham ko'rganidan beri. Albatta, u xamirni qo'lda tayyorladi (buvim singari), lekin bugungi kunda filo eng yaqin supermarketda sotiladigan cho'zilgan xamirni tayyorlash uchun ko'p vaqt va kuch sarflash (va bu juda mashaqqatli jarayon) qandaydir jiddiy emas. Umuman olganda, kam so'z - ko'proq amal, oshxonaga boring!

Tarkibi:

0,5 kg filo xamiri (taxminan 20 varaq);
taxminan 0,5 stakan o'simlik yog'i yoki 100 g sariyog ';
150 g pishloq;
150 g qattiq pishloq;
3 tuxum;
2/3 stakan sut;
ko'katlar (bu holda, arpabodiyon);
1 osh qoshiq kunjut.

Banitsa retsepti

Qattiq pishloqni maydalang. Bizda yarmini iste'mol qilish va pirogni pishirish bilan bezovta qilmaslik istagi mavjud.
Biz pishloqni surtamiz. Ko'pchilik uni shunchaki qo'llari bilan maydalaydi - menga bir xillik va noziklik yoqadi, bu holda men qasddan rustik qo'pollikni yoqtirmayman.
Ko'katlarni yaxshilab choping.
Men pishloqni ham, o'tni ham aralashtirmayman - menimcha, xamirga individual plomba qo'yish paytida qandaydir sehr sodir bo'ladi, tort yanada jo'shqin, qo'shiqli va sirli bo'ladi.
Biz tuxumni chuqur plastinaga sindirib, vilkalar bilan engil uramiz (havodorlik shart emas, oddiy bir xillik kerak va hatto bu juda shartli).
Sut qo'shing, aralashtiring.
To'ldirish uchun hamma narsa tayyor bo'lgach, pirogni yig'ishga o'ting. Biz xamirni chiqaramiz. Esingizda bo'lsin, u nozik, juda tez quriydi, shuning uchun darhol ortiqcha narsalarni o'rash va yashirish yaxshidir, qolganini sochiq bilan yoping.
Fillo xamirining birinchi varag'ini chuqur idishga soling. Yuqorida ikkinchisi. Mening formam varaqning yarmiga teng, shuning uchun men uni yarmiga bo'lib, pastki qismiga yotqizaman. Yog 'bilan yog'lang.
Yana ikki qatlamli xamir. Yog '. Ikki barg. Yog '. Xamir. Va shuning uchun - paketning uchdan bir qismi.
Biz pauza qilamiz, yuqoridagi ikkita varaqni hech narsa bilan yog'lamang, balki pishloqning yarmini shunchaki tarqatamiz.
Keyin qattiq pishloq bor. Shuningdek, yarmi.
Va tepada yashil. Shunga ko'ra - ikkinchi qism.
Yana xamir. Yog '. Xamir. Yog '. Va shunday qilib - paketning ikkinchi uchdan bir qismi tugaguncha. Biz to'ldirishni ochish operatsiyalarini takrorlaymiz.
Qolgan xamir bilan yoping.
(yoki har qanday o'tkir pichoq) tortni kvadratlarga kesib tashlang. Bu oson emas, siz ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak.
Uni o‘zlashtirganingizdan so‘ng, siz nisbatan tez ishlay olasiz.
Pirogni tuxum va sut aralashmasi bilan to'ldiring. Biz kvadratchalar orasidagi bo'shliqlarga quyishga harakat qilamiz.
Susan urug'lari bilan seping.
Taxminan yarim soat davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Biz uni olib tashlaymiz, yana bir xil "yo'llar" bo'ylab kesib tashlaymiz.

Va biz xizmat qilamiz.