الخطوة 1: طهي الرئتين.

اشطف رئتي اللحم البقري تحت الماء الجاري، ثم ضعها على لوح التقطيع وقطع الأنابيب بسكين. ثم تقطع إلى قطع بحجم تقريبي 6 × 6 سم، وربما أقل أو أكثر قليلاً 1 - 1.5 سم. ضعي القطع في قدر عميق به ماء بحيث يغطي الرئتين. ارفعي الموقد إلى أعلى وضعي الوعاء عليه واتركي الماء يغلي. عندما يغلي، ترتفع الرغوة القذرة الرمادية إلى السطح، قم بإزالة المقلاة من الموقد وسكب الماء. اشطف الرئتين تحت الماء الجاري وضعها في وعاء نظيف ومغسول. املأ المقلاة بالماء الخفيف مرة أخرى وضعها على الموقد الذي يتم تشغيله على مستوى عالٍ، وفي المرة الثانية لن تكون هناك رغوة قوية، إذا ظهرت طبقة خفيفة، قم بإزالة الرغوة الخفيفة بملعقة مثقوبة. اطبخ رئتيك ساعاتينحتى يتم الاستعداد بشكل كامل. أثناء الغليان، قشر البصل والجزر بسكين، واشطفهما تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ، وقطعهما إلى قطع صغيرة بقطر تقريبي 1.5 - 1.5 سم ووضعها على طبق.

الخطوة 2: تحضير عجينة الفطيرة.

أثناء طهي الرئتين، حضري العجينة واقلي الفطائر. يخفق البيض بدون قشر في وعاء عميق ويضاف السكر والملح. تخفق المكونات بالخلاط حتى تحصل على رغوة صفراء رقيقة. ثم أضيفي نصف الكمية المطلوبة من الدقيق واخفقي المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة. سوف تحصلي على عجينة سائلة جداً. ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من الصودا. وتغلب على المكونات أكثر 3 – 4 دقائق. أضف الآن الكفير واضرب الخليط أكثر 2 – 3 دقائق. أضف تقريبًا 150 - 200 ملليلتر الزيت النباتي وتغلب على الخليط مرة أخرى بالخلاط 1 – 2 دقيقة. أضيفي آخر كمية من الدقيق واخفقي العجينة حتى تصبح ناعمة 3 – 5 دقائق.

يجب أن تحصل في النهاية على عجينة متوسطة السماكة تشبه القشدة الحامضة السميكة في الاتساق.

قم بتشغيل الموقد على أعلى مستوى، ثم ضعه على المقلاة وقم بتسخينه ساخنًا جدًا. ليست هناك حاجة لصب الزيت في المقلاة، لأنك سكبته في العجينة، سيكون كافيًا إذا أخذت قطعة صغيرة من الضمادة، وقم بطيها في 3-4 طبقات، ثم غمسها في الزيت النباتي، ثم عصرها. وامسح المقلاة بسرعة بهذه الضمادة. يجب أن تبقى طبقة خفيفة ورقيقة جدًا من الدهون على سطحها. ثم أحضري مغرفة واغرفي فيها الخليط واسكبيه في المقلاة، مع إمالته نحوك. ثم قومي بتحريك المقلاة بحركة دائرية حتى ينتشر الخليط بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة من العجين على سطح المقلاة. اقليها على جانب واحد لمدة 2 – 3 ثواني.استخدمي ملعقة المطبخ، وبحركة بسيطة من يدك، اقلبي الفطيرة إلى الجانب الآخر. اقليها على الجانب الثاني لمدة 1 – 3 ثواني. ضع الفطائر الجاهزة على طبق.

الخطوة 4: تحضير اللحم المفروم الخفيف.

ضع الرئتين المسلوقة في مصفاة واترك المرق يصفى ويبرد. ثم ضعها على لوح التقطيع، مقطعة بسكين إلى قطع صغيرة بقطر 2 في 2 سمونقلها إلى وعاء عميق. ضعي مقلاة على نار عالية، واسكبي فيها الزيت النباتي، وضعي البصل والجزر فيها، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج نصفًا. 10 - 12 دقيقةوأضف إليهم الرئتين المفرومتين. تُعطى الرئتين المسلوقة كمية صغيرة من المرق ويُطهى فيها الجزر والبصل حتى ينضج تمامًا 10 - 12 دقيقةقم بتقليبها بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية لمنع الاحتراق. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك المكونات على نار هادئة لبعض الوقت. 5 -7 دقائق. اطحني الأطعمة المقلية وهي ساخنة من خلال مفرمة اللحم ذات الثقوب المتوسطة، مما يساعدك على نقلها إلى عنق مفرمة اللحم بواسطة ملعقة كبيرة. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع في وعاء عميق.

الخطوة 5: نشمر الفطائر.

خذي فطيرة، ضعي على أحد أطرافها كمية اللحم المفروم التي تحتاجينها، ربما حوالي 2 ملعقة كبيرة. يُغطى اللحم المفروم بجانب واحد من الفطيرة ويُلف الفطيرة على كلا الجانبين على شكل ظرف. بعد ذلك، باستخدام حركات الدفع الخفيفة بأصابعك، قم بلف الفطيرة على شكل لفة بعيدًا عنك. ضع الفطائر الجاهزة على طبق.

الخطوة 6: تقلى الفطائر.

قم بتشغيل الموقد على أعلى مستوى، ثم ضع مقلاة عليه، واسكب الزيت النباتي في قاع المقلاة وقم بتسخينه. ضعي الفطائر الملفوفة في الزيت الساخن. تقلى الفطائر من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون وبنية فاتحة. ضع الفطائر الجاهزة على طبق وتذوقها!

الخطوة 7: قدمي الفطائر بالضوء.

يتم تقديم الفطائر الخفيفة ساخنة وتوضع على طبق مسطح كبير أو في أجزاء على أطباق فردية. يمكن تقديم هذه الفطائر مع القشدة الحامضة والقشدة ورشها بالأعشاب في الأعلى. مناسبة أيضًا للفطائر الخفيفة الصلصات مثل اليقطين والتوت البري والقشدة الحامضة والبرقوق وغيرها الكثير. من الممتع تذوق الفطائر بخفة مع النبيذ الأبيض الجاف أو أي نوع من العصير. لذيذة واقتصادية!

شهية طيبة!

- − يمكن تحضير اللحم المفروم لهذه الأنواع من الفطائر بطرق مختلفة، على سبيل المثال، مجتمعة مع اللحم والخفيف، مع الخضار المطهية والأعشاب، مع اللحم النقي، مع الفطر، ومع ما تشتهيه نفسك.

- يمكن سلق الجزر والبصل مع الرئتين، ثم تقطيعهما إلى قطع، وقلي جميع المكونات معًا في مقلاة ثم طحنها عبر مفرمة اللحم.

- − يمكنك إضافة أي بهارات تحبينها إلى الرئة المفرومة لأطباق اللحوم، مثل الكزبرة والهيل والزنجبيل وورق الغار المطحون والقرنفل والينسون وغيرها الكثير.

رئة لحم الخنزير هي منتج ثانوي منخفض القيمة يحتوي على عدد قليل من العناصر الغذائية مقارنة باللحوم. لكن على الرغم من هذا تخرج منه أطباق لذيذة. لقد توصلت إلى هذا الاستنتاج بعد إعداد الفطائر المحشوة الخفيفة.

تعيش حماتي الحبيبة في الريف وتدير مزرعة صغيرة، بما في ذلك. والخنازير. ولما قاموا وذبحوا قدموا لنا هدية: لحمًا ودهنًا ورئة خنزير. لقد كانت مفاجأة كبيرة ومفاجأة بالنسبة لي أن أرى رئة لحم الخنزير، لأن... اعتدت أن أعتبره غير صالح للأكل. وعلى أية حال، لم أطبخه من قبل. وفي هذا الصدد حاولت اختيار أسهل طريقة لتحضيره.

بعد قراءة جميع أنواع المنتديات، اخترت إعداد هذا الطبق بالذات، لأنه بدا لي الأكثر بدائية. على الرغم من أن هذا كان أول ظهور لي، وحتى تجربة، أعتقد أنه يمكن تحضير الطبق في المستقبل.

لكنني كنت الوحيد الذي اعتقد ذلك، لأنه... على الرغم من أن زوجي الحبيب أكل الفطائر بحماسة، إلا أنه كان يفتقر إلى اللحوم. في المرة القادمة أفكر في عمل حشوة مشتركة لها مع إضافة اللحم البقري.

ولكن عندما جاء والدي لزيارتنا، أكلوا الفطائر بسرور وطلبوا المزيد. بالمناسبة، والدتي لم تطبخ شيئًا كهذا بخفة من قبل. لكن الآن لديها الرغبة في تجربة استخدامه في طبخها.درجة الصعوبة

- متوسط.وقت الطبخ

- 1 ساعة و 20 دقيقة.:

مكونات

2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

السكر حسب الذوق

قليل من الملح


طريقة الطبخ:

تقلى الفطائر من العجين المحضر بقوام سائل.

عندما تصبح الفطائر جاهزة، ابدأ في تحضير الحشوة.

نضع الرئة في قدر ونضيف الماء والملح ونشعل النار ونطهو لمدة ساعة.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى.

عندما تنضج الرئة، طحنها في مفرمة اللحم ووضعها في مقلاة.

يُطحن البصل المقلي في مفرمة اللحم ويُضاف إلى المقلاة الخفيفة.

أضف الزبدة وحركها.

خذ الفطيرة وضعها على السبورة.

ضعي حشوة الرئة بالبصل في الأعلى ولفها في مظروف.

قومي بنفس الإجراء مع جميع الفطائر وقدميها.

عند التقديم تزين بالكريمة الحامضة حسب الرغبة.
نصيحة:

1. ويقول بعض الطهاة إنه يجب نقع الرئة قبل الطهي حتى تخرج منها الإفرازات الدموية والجلطات والسموم. لكنني فعلت ذلك بشكل مختلف: أولاً تركته يغلي لمدة 10 دقائق، ثم غيرت الماء إلى ماء جديد. ولما طبخت الرئة كان الماء خفيفا.

2. لمعرفة ما إذا كانت الرئة جاهزة، تحتاج إلى ثقبها بسكين أو شوكة. إذا لم يخرج سائل أحمر، فهو جاهز.

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

نصائح للوصفة:

إذا رغبت في ذلك، أضف الخضار المطهية والأعشاب والفطر إلى الحشوة - ستضيف نكهات وطعمًا إضافيًا ومفيدًا أيضًا.
أما بالنسبة للبهارات فنستخدم التوابل المناسبة لأطباق اللحوم - الكزبرة والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب.

للاختبار:

- بيضة دجاج – 2 قطعة.
- زبدة مذابة - 3 ملاعق كبيرة.
- دقيق القمح - 1 كوب،
- حليب - 2 كوب (يمكن استبداله بالماء)،
- ملح، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

للحشوة:

- رئة لحم البقر أو لحم الخنزير - 500 غرام؛
- بصل - 1-2 قطعة،
- زبدة – 50 غراماً
- الملح - حسب الذوق،
- بهارات جافة - حسب الرغبة والرغبة.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

قبل خبز الفطائر، قم أولاً بتحضير الحشوة: قطع الرئتين إلى قطع صغيرة، واغليها حتى تنضج.




تأكد من إضافة بعض الملح إلى الماء! تبرد عندما تصبح جاهزة.




نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى في زيت دوار الشمس.






نمرر الرئة المطبوخة والبصل المقلي عبر مفرمة اللحم مرتين.




يُملح اللحم المفروم الناتج بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُتبل بالبهارات الجافة والزبدة المختلفة.




اعجن العجينة في وعاء عميق: اخلطي بيضة الدجاج مع الملح والحليب البارد والزبدة المذابة. ثم، مع التحريك، يضاف الدقيق المنخل تدريجيا. حرك حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.






نخبز الفطائر بشكل رقيق دون سكب الكثير من العجين. دع الفطائر تبرد.




ضعي الفطيرة المبردة على طبق مسطح، مقلية إلى الأسفل، أضيفي اللحم المفروم،




لفها في مظروف واقليها حسب الرغبة. في كثير من الأحيان أقدمها على طاولة الأعياد.

لقد أعددت واحدة أخرى بالنسبة لك وصفة كيفية طبخ لفات الربيع اللذيذة. فطائر محشوةخفيفة مع الأرز، فهي لذيذة جدًا، ويمكن تحضيرها للاستخدام المستقبلي وتجميدها، ثم إعادة تسخينها حسب الحاجة.

مكونات فطائر الرئة والأرز:

للاختبار:
حليب 1 لتر
بيض 2 - 3 قطع.
الدقيق (كمية العجين سوف يستغرق)
قليل من الملح
السكر 1-2 ملاعق كبيرة
زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
للحوم المفرومة:
خفيف الوزن 500 جرام.
أرز 100 جرام.
بصل 2 رأس
زيت نباتي 100 مل.
الملح، والتوابل حسب الذوق

تحضير الفطائر:

شطف الرئتين تحت الماء الجاري، ويمكنك نقعهما لفترة وجيزة في الماء البارد. توضع الرئة في قدر من الماء وتطهى حتى تغلي. بعد بضع دقائق من الغليان، صفي المرق الأول واستمر في طهي الرئة في الماء الجديد. قم بطهي الرئتين لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

قم بتبريد الرئة النهائية قليلاً وطحنها مع البصل في مفرمة اللحم.

يقلى اللحم المفروم الناتج في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس. غلي الأرز حتى ينضج. يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة معًا لبضع دقائق.

يمكن استخدام الرئتين المفرومتين بدون الأرز.
تحضير الفطائر عن طريق سكب المكونات السائلة في المكونات الجافة، وخلط العجينة حتى تصبح ناعمة باستخدام مخفقة أو خلاط. يجب أن تكون العجينة رقيقة بما يكفي لجعل الفطائر رقيقة. يمكنك طهي الفطائر حسب وصفتك المفضلة.
تبريد الفطائر الجاهزة. لف اللحم المفروم في الفطائر.