الجميع يحب شرحات الدجاج المفرومة - من الصغار إلى الكبار. هذا الطبق مناسب لكل من النظام الغذائي ووجبات الأطفال. يمكنك تحضير شرحات الدجاج المفروم بطرق مختلفة، الشيء الرئيسي هو أنه من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك بدلاً من شرائه من المتجر. فقط في هذه الحالة سوف تحصل على شرحات الدجاج المفروم اللذيذة حقًا.
وصفة شرحات الدجاج المفروم
ألذ شرحات محلية الصنع. إنهم يستعدون بسرعة كبيرة، ويمكن دائما العثور على المكونات الخاصة بهم في متناول اليد.
مكونات:
- دجاج مفروم - 500 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- خبز أبيض - 3 شرائح؛
- حليب - 100 مل؛
- زيت نباتي؛
- ملح فلفل.
تحضير
لجعل شرحاتك طرية ولذيذة، قم بتحضير اللحم المفروم بنفسك. ليس عليك أن تختار شرائح الفيليه فقط، أي دجاج سيفي بالغرض. نقع لب الخبز الأبيض مع الحليب. ضغط وأضف إلى اللحم المفروم. قشر البصل وابشره على مبشرة ناعمة أو اطحنه على الفور مع اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم. أضيفي البيضة والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. يقلب جيدًا للتأكد من دمج جميع المكونات جيدًا. بلل يديك بالماء، وشكل منها شرحات متوسطة الحجم، ثم ضعها في مقلاة ساخنة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
شرحات الدجاج المحشوة بفتات الخبز
مكونات:
- دجاج مفروم - 1 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجبن - 300 غرام؛
- فتات الخبز.
- ملح فلفل؛
- زيت نباتي.
تحضير
ابشري البصل على مبشرة ناعمة وأضيفيه مع البيض إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل. ابشري الجبنة واتركيها جانباً. خذ اللحم المفروم في يدك، وشكله على شكل كعكة مسطحة، ثم ضع القليل من الجبن المبشور في المنتصف. قم بطي حواف التورتيلا واصنع فطيرة. تُلف كل شريحة في فتات الخبز وتوضع في مقلاة ساخنة. يقلى جيدًا على كلا الجانبين حتى ينضج تمامًا. يمكن تقديم هذه شرحات مع الخضار أو البازلاء الخضراء.
شرحات الدجاج في الفرن - وصفة
مكونات:
- دجاج مفروم - 600 جم؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح الفلفل؛
- القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ماء – 200 مل؛
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير
نقطع البصل والبطاطس ونمررها عبر مفرمة اللحم ثم نضعها في الخلاط. أضيفي البيضة والملح والفلفل واخفقي الخليط جيداً. يجب أن تحصل في النهاية على كتلة مشابهة لخليط الفطائر. أضيفي خليط البطاطس إلى الدجاج المطحون واخلطيهم جيدًا. نشكل شرحات صغيرة ونقليها على كلا الجانبين على نار عالية حتى تنضج بالكامل. تحضير الصلصة: اخلطي الكريما الحامضة والمعجون (يمكنك استخدام الكاتشب) والماء والسكر والقليل من الملح. ضعي شرحات في مقلاة عميقة واسكبي فوقها الصلصة. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 7 دقائق تقريبًا.
شرحات الدجاج مع الفطرمكونات:
- دجاج مفروم - 1 كجم؛
- الفطر - 450 غرام؛
- البيض - 4 قطع؛
- حليب - 150 مل؛
- زبدة - 250 غرام؛
- فتات الخبز.
- ملح فلفل.
تحضير
يُغسل الفطر ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزبدة حتى ينضج. يخلط اللحم المفروم مع الحليب وبيضة واحدة. الملح والفلفل وتخلط العجينة جيدا. 
أحضري بعض العجينة في يدك واصنعي كعكة مسطحة وضعي عليها الفطر المقلي. نشكل شريحة مستطيلة، ثم نلفها في فتات الخبز، ثم في البيض المخفوق، ونقليها في مقلاة بالزبدة المذابة.
تتناسب شرحات الدجاج المفروم جيدًا مع أي طبق جانبي - البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة والمعكرونة والحنطة السوداء والحبوب الأخرى. حتى مع سلطة الخضار فقط، فإنها ستبدو وكأنها طبق مطعم رائع. لن تشعر عائلتك أو ضيوفك بخيبة أمل أبدًا مع العشاء إذا اخترت الوصفات التي نقدمها كأحد الأطباق الرئيسية.
يمكنك صنع شرحات لذيذة جدًا من الدجاج المفروم. ل شرحات الدجاجتبين العصير ومتجدد الهواء، استخدم وصفتنا ونصائحنا.
مكونات:
لحم الدجاج— 800 جرام
بيضة- 1 قطعة
البطاطس– قطعة واحدة (100 – 150 جرام)
البصل- قطعة واحدة (70-100 جرام)
ثوم- 3-4 فصوص
دقيق— 100-150 جرام
بهارات: ملح، فلفل أسود مطحون، أعشاب (اختياري).
كيف لطهي شرحات الدجاج المفروم العصير
1 . يقشر البصل والثوم ويقطعان إلى مكعبات صغيرة جداً.
2
. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة متوسطة أو خشنة أو ناعمة (حسب رغبتك). إذا كنت تبشر البطاطس على مبشرة خشنة، أضف بعض البطاطس المفرومة على أفضل مبشرة. ستضيف هذه البطاطس النشوية رقة إلى شرحاتك. أضف الملح واعصر العصير.
3
. يُمزج الدجاج المفروم مع البطاطس المبشورة والبصل والثوم والبيض. التوابل.
4
. أضف الدقيق حتى يصبح اللحم المفروم سميكًا بدرجة كافية ليعطي شكل شرحات. من الصعب جدًا تحديد كمية الدقيق بالضبط، نظرًا لأن قوام الدجاج المفروم يمكن أن يختلف.
5
. من الأسهل تحضير شرحات الدجاج المفروم بأيدٍ مبللة (مغسولة بالماء البارد). يجب غمس كل شريحة في الدقيق قبل وضعها في المقلاة.
6
. تقلى شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي على كلا الجانبين. اعتمادًا على مدى خشونة بشر البطاطس وتقطيع البصل، قم بطهي شرحات اللحم على نار متوسطة إلى منخفضة. بحيث لا تنهار شرحات، لا تغطي المقلاة بغطاء.
شرحات الدجاج المفرومة اللذيذة جاهزة.
بالعافية!
شرحات الدجاج المفروم
شرحات الدجاج لذيذة وصحية واقتصادية وطرية وتسعد الأسرة دائمًا. لتحضير طبق دجاج مفروم لذيذ وعصير، يجب عليك اختيار المكونات والحفاظ على جميع النسب. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي شرحات اللحم في مقلاة أو في الفرن، لأن لحم الدجاج، على الرغم من أنه طري بشكل لا يصدق، سرعان ما يصبح جافًا ولطيفًا إذا تم تسخينه أكثر من اللازم. لهذا السبب، المادة 1: حاول طوال الوقت، راقب الوقت بعناية. لذا، عليك أن تبدأ باختيار الدجاج المفروم: هل يتم شراؤه من المتجر أم محلي الصنع؟
الدجاج المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر: التركيب والفوائد
الدجاج المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر صحي ولذيذ تمامًا مثل صنعه بنفسك. إذا كانت ذات جودة عالية وطازجة بالطبع. يمكنك تناول الدجاج المفروم دون القلق بشأن قوامك، حيث يوجد لكل 100 جرام من المنتج 140 سعرة حرارية و7 جرامات من الدهون ونصف جرام من الكربوهيدرات. ولكن المنتج غني بالبروتينات، لكل 100 جرام – 20 جرام من البروتينات. يحتوي اللحم المفروم على عدد من العناصر، مثل الصوديوم والكالسيوم، والفوسفور والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والنحاس، والزنك. هناك أيضًا جميع فيتامينات B وفيتامين K وE تقريبًا.
والفائدة هي أنه من خلال تحضير شرحات غذائية من الدجاج المفروم يمكنك تشبع الجسم بكل المواد المفيدة. العناصر والفيتامينات الموجودة في المنتج تقوي العظام والجهاز العصبي، وتثبت مستويات السكر، وتقوي الأوعية الدموية، وتنشط القلب والعضلات. يعتبر الدجاج المفروم رائعًا أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
الدجاج المفروم الذي تم شراؤه من المتجر: كيفية الاختيار
- اللون الزهري. الدجاج الطازج، الجزء الخاص به، لونه وردي شاحب، وهذا هو بالضبط ما يجب أن يكون عليه اللحم المفروم. إذا كان رماديًا، فهذا يعني أن اللحم فاسد. كما أن اللون الوردي الغني غير مقبول، أقرب إلى البرتقالي أو المحمر، فإذا كان اللحم المفروم هكذا، فهذا يعني أنه تم إضافة التوابل إلى اللحم، مما قد يعني أن الفيليه ليس طازجاً. وعادة ما تضاف التوابل لتغطية رائحة اللحوم الفاسدة.
- الرائحة بالكاد ملحوظة. إذا كانت الرائحة قوية، تعطي رائحة حامضة، فإن اللحم المفروم فاسد. كما أنه ليس من الجيد أن تفوح رائحة الفلفل الأسود كثيرًا من اللحم المفروم - فهذا هو التوابل الذي يستخدم لإخفاء الروائح الكريهة لحم الدجاج.
- الاتساق سميك ولزج. إذا تسرب اللحم المفروم من خلال أصابعك، فأنت بالتأكيد لا تحتاج إلى مثل هذا المنتج. الدجاج المفروم كثيف ولزج، يمكنك عمل كستلاتة منه على الفور، دون إضافة الدقيق. تأكد من أن اللحم المفروم لا يحتوي على دهون وعروق أكثر من اللحم نفسه - يجب أن تكون العروق البيضاء نادرة. أيضًا ، يجب أن تكون هذه الشوائب ، إذا كان بإمكانك تذوقها عن طريق اللمس ، ناعمة ، باختصار ، يجب أن تكون سمينة ، وبدونها ستكون شرحات اللحم لطيفة.
كيفية طبخ شرحات الدجاج اللذيذة: أسرار ووصفات
شرحات الدجاج المفروم
- فيليه دجاج
- - فلفل أسود، ملح، وورق الغار - مفروم
- كعكة بيضاء
- الحليب، ولكن إذا لم يكن في متناول اليد، يمكنك أخذ الماء (لنقع الكعك)
- شحم الخنزير - إذا كان متوفرا، لإعطاء طعم أكثر ثراء
- بصل – 2 قطعة
- البيض - 3 قطع
- سميد أو دقيق
يجب طحن شرائح اللحم في مفرمة اللحم أو معالج الطعام أو الخلاط. أولاً قم بتنظيف الشرائح من الفيلم والعظام إن وجدت والأوردة والغضاريف.
القاعدة رقم 2:إذا كنت تريد شرحات الدجاج المفرومة والعصيرية، فأنت بحاجة إلى إزالة جميع المكونات الدخيلة من شرائح. كلما كان اللحم المفروم أكثر تجانساً، كلما كانت شرحات اللحم أكثر رقة. قطع فيليه إلى مكعبات وطحن إلى اللحم المفروم.
الآن دعونا نترك اللحم وننتقل إلى المكونات الإضافية: كعكة أو خبز أبيض منقوع في الحليب لمدة 20 دقيقة. إذا لم يكن هناك حليب، فلا يهم، فالماء سوف يخفف الكعكة أيضًا. بالمناسبة، ينصح العديد من الطهاة بنقع الخبز في الماء، وليس في الحليب. أثناء نقع الخبز، قطعي البصل، ثم ضعيه في الخلاط أو مفرمة اللحم مع اللحم المفروم، ومرة أخرى، حتى يفرم البصل بالكامل، امسحي اللحم المفروم. يمكن استبدال الخبز بالبطاطس المبشورة. شرحات الدجاج المفروم مع التفاح المقلي المطحون غنية بالعصارة.
الآن نضع البصل واللحم المفروم في وعاء ونضيف الكعكة ونعصرها أولاً من الحليب. يعجن ويعجن اللحم المفروم جيداً.
القاعدة رقم 3: كلما قمت بخلط اللحم المفروم بشكل أكثر دقة، كلما زاد تشبعه بالأكسجين، مما يعني أنه كلما كانت شرحات اللحم أكثر رقيقًا، فإنها سترتفع ولن تصبح قاسية.
الآن يمكنك خفق البيض والخلط مرة أخرى. أضيفي البهارات حسب الرغبة، وقلبي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الملح والفلفل.
السر رقم 4: خدعة صغيرة. انظري إلى القوام، إذا كان سائلاً، أضيفي ملعقة السميد واخلطي. بهذه الطريقة سيكون هناك المزيد من اللحم المفروم، وسيتم تشكيل شرحات اللحم بشكل أفضل. اللحم المفروم جاهز، يمكنك البدء في قلي شرحات اللحم. ضع وعاء من الماء بالقرب منك.
القاعدة رقم 5:لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك، وبالتالي ستصبح شرحات اللحم أجمل، بلل يديك بالماء البارد، ثم اصنع شرحات. لا تجفف يديك، دعها تكون مبللة.
الآن تقلى شرحات، لا تطهو. لجعل القشرة مقرمشة، أضف المزيد من الزيت، وسخنه على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم اقلبه. بعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة وتغطيتها بغطاء لطهي اللحم بالداخل. الآن يمكنك تحضير أي طبق جانبي والاستمتاع بالطعم الساخن اللذيذ شرحات الدجاج المفروم.
لكي تصبح شرحات الدجاج طرية، تحتاج إلى الحفاظ على النسبة الصحيحة من المكونات. يجب حفظ اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تشكيله. قم بتشكيل شرحات - يجب أن يكون ارتفاع شرحات اللحم 1 سم على الأقل حتى لا يجف اللحم أثناء القلي.
مكونات:
كيفية تحضير شرحات الدجاج المفرومة اللذيذة
1
. تحضير فيليه الدجاج. تذويب أو قطع الذبيحة (حسب شكل لحم الدجاج).
2
. نقطع الخبز إلى قطع كبيرة، ونزيل القشرة السفلية (وهي الأصعب) ونسكب الحليب.
3
. قشر البصل وقطعه بحيث يتناسب مع مستقبل مفرمة اللحم.
4
. يُطحن الخبز واللحوم والبصل من خلال مفرمة اللحم. أضف المكونات واحدًا تلو الآخر.
5
. ملح وفلفل.
6
. تخلط المكونات جيداً و"تغلب" على اللحم المفروم قليلاً في قاع الكوب.
7
. ضعي الكوب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
8
. نشكل شرحات ونلفها في فتات الخبز. نصيحة، لا تجعل شرحات اللحم رفيعة جدًا، فلحم الدجاج ينضج بسرعة، وستكون شرحات اللحم "الرفيعة" (أقل من 1.5 سم) مطهية بشكل مفرط ولن تكون طرية.
9.
ضعي شرحات في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. من الأفضل عدم تغطية المقلاة بغطاء حتى لا تنهار شرحات اللحم، ومن الأفضل تقليل الحرارة قليلاً.
شرحات الدجاج اللذيذة جاهزة
بالعافية!
شرحات الدجاج ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. ليس من قبيل الصدفة أن يُنصح بإعطاء شرحات الدجاج للأطفال أو الأشخاص الذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي. يمكنك طهي شرحات الدجاج بطرق مختلفة. إنها مقلية ومخبوزة ومطهية على البخار جيدًا بعد المعالجة الحرارية.
ومع ذلك، لا تحصل جميع ربات البيوت على شرحات الدجاج اللذيذة. على الرغم من أنه في الواقع، حتى لا تفسد هذا الطبق، تحتاج إلى اتباع بعض النصائح البسيطة.
أسرار طبخ شرحات الدجاج العصير
بالإضافة إلى اللحوم، فإن المكونات الرئيسية لأي كستليت هي البيض والخبز والبصل. بفضلهم لا تتفكك شرحات اللحم وتتحول إلى عصير ولذيذ جدًا. ولكن على عكس نظيره من اللحوم، فإن الدجاج المفروم لا يتسامح مع المنتجات الإضافية الزائدة. لذلك، من المهم جدًا الحفاظ على النسب الصحيحة.
الأمر يستحق البدء بالبيض. هذا المكون هو الغراء الذي يمنع الطبق من الانهيار في المقلاة. ولكن هناك فارق بسيط: إذا أضفت الكثير من البيض إلى اللحم المفروم، فسوف تصبح شرحات اللحم قاسية للغاية. يعتقد الخبراء أنه من الأمثل إضافة 2-3 بيضات لكل 1 كجم من الدجاج المفروم. عند تحضير الدجاج المفروم محلي الصنع، خاصة من شرائح الدجاج الطازجة، لا تحتاج إلى إضافة البيض على الإطلاق، فسوف تتحول شرحات اللحم إلى طرية جدًا وعصيرية.
عندما يتعلق الأمر بالخبز، تنقسم آراء الطهاة ذوي الخبرة. يفضل بعض الناس وضع الفتات البيضاء المنقوعة في الحليب داخل اللحم المفروم. ينصح طهاة آخرون باستخدام المفرقعات المطحونة، لأنها تمتص الرطوبة الزائدة، مما يجعل شرحات العصير. من حيث المبدأ، كلاهما على حق. يمكنك حتى استخدام النشا أو دقيق الشوفان أو الدقيق العادي. لذلك هنا كل ربة منزل حرة في أن تفعل ما يحلو لها. حسنًا، أو قم بذلك كما هو موضح في الوصفة. أما بالنسبة للنسب، فإن آراء المهنيين تتفق على هذه المسألة: 250 غرام من الخبز لكل كيلوغرام من اللحم المفروم يكفي.
الآن عن القوس. هذا العنصر ضروري لإعطاء شرحات طعم خاص. بالإضافة إلى ذلك، تصبح شرحات البصل أكثر طراوة. يمكنك إضافتها نيئة أو مقلية. في الحالة الأولى، يوصى بتمرير البصل من خلال مفرمة اللحم. خلاف ذلك، قد لا يكون لديك وقت للطهي، لأن لحم الدجاج مقلي بسرعة كبيرة. لكن الخيار الأفضل هو إضافة البصل المفروم جيدًا والمقلي بالفعل إلى اللحم المفروم. وستكون شرحات اللحم ألذ ولن يسحق البصل غير المطبوخ جيدًا أسنانك. لكن كمية البصل لا ينبغي أن تكون كبيرة. هذا يمكن أن يجعل طعم شرحات اللحم قويًا جدًا. الخيار الأفضل هو 200 جرام من البصل لكل كيلوغرام من اللحم المفروم.
وبضع كلمات عن اللحم المفروم نفسه. يتم طهي لحم الدجاج بسرعة لا تصدق. لذلك لا يجب أن تجعل اللحم المفروم "رفيعًا" جدًا. وهذا ينطبق بالطبع على منتج محلي الصنع. بالمناسبة، من الأفضل صنعه من صدور الدجاج، لأن هذا الجزء من الطائر هو الأكثر رقة ومفيدة لجسم الإنسان. يمكنك أيضًا إضافة القليل من دهن الدجاج إلى اللحم المفروم. هذا سيجعل الطبق النهائي أكثر عصيرًا. لكن لا يجب أن تقلب الجلد من خلال مفرمة اللحم. يمكنها أن تدمر كل شيء.
بعد إضافة جميع المكونات إلى اللحم المفروم، يجب ترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سيكون للخبز وقت لينقع في عصائر اللحم. ينصح الطهاة ذوو الخبرة أيضًا بإضافة الثلج المجروش إلى اللحم المفروم. وهذا يعطي شرحات العصير. من حيث المبدأ، هذه نصيحة جيدة. لذا، إذا أمكن، يمكن استخدامه أيضًا.
تحتاج إلى وضع شرحات في مقلاة مسخنة بالفعل بالزيت الساخن. عندها فقط سوف تصبح قشرية على الفور وسيتم الاحتفاظ بجميع العصير في الداخل. ولكن يمكنك جعله جاهزًا على نار خفيفة تحت الغطاء.
حسنًا، حان الوقت الآن للحديث عن العديد من الوصفات الأكثر شعبية.
شرحات الدجاج اللذيذة من اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر
تعتبر شرحات الدجاج المصنوعة من اللحم المفروم الجاهز أسهل وأسرع طريقة لتحضير هذا الطبق. لإعداده، تحتاج إلى جميع المكونات المذكورة أعلاه تقريبًا:
- دجاج مفروم - 1 كجم؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 2 رأس صغير (حوالي 200 جم)؛
- دقيق – 100-200 غرام؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
يُملح اللحم المفروم الجاهز (إذا لم تتم إضافة الملح إليه بالفعل، راجع الملصق)، والفلفل، ويُضاف الملح ويُخلط. ثم فاز في البيض. إضافة الطحين. من الأفضل القيام بذلك على دفعتين، في كل مرة تعجن اللحم المفروم الناتج جيدًا. إذا كانت الكمية المحددة من الدقيق ليست كافية للحصول على الاتساق المطلوب، فيمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من هذا المنتج.
يجب ترك اللحم المفروم النهائي لمدة 30 دقيقة في مكان بارد، وبعد ذلك يمكنك البدء في صنع شرحات. ثم يحتاج كل واحد منهم إلى دحرجته جيدًا في فتات الخبز وقليه في مقلاة على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة. بعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء وإمساك شرحات اللحم لمدة 2-3 دقائق أخرى على كل جانب.
شرحات صدور الدجاج
تتضمن هذه الوصفة صنع اللحم المفروم بنفسك. لذلك، سيكون عليك تخزين ما يلي:
- فيليه الدجاج - 600 غرام؛
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الخبز الأبيض - 2-3 قطع (حوالي 100-150 جم)؛
- الحليب – 100-150 مل؛
- زبدة - 100 غرام؛
- جوزة الطيب والملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- البسكويت والزيت النباتي - للقلي.
نقطع القشور عن الخبز ونضعها في الحليب لمدة 5-10 دقائق. يُقطع البصل جيدًا قدر الإمكان ويُقلى بالزبدة. قم بتمرير شرائح الدجاج من خلال مفرمة لحم شبكية كبيرة. ضعي البصل وفتات الخبز المضغوطة في اللحم المفروم الناتج. ثم يُخفق البيض والملح ويُضاف الفلفل المطحون ومسحوق جوزة الطيب ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكنك تشكيل شرحات منه، ولفها في فتات الخبز ووضعها في مقلاة ساخنة بالفعل. عندما تصبح مقرمشة من كل جانب، اطهيها على نار خفيفة، مع تغطية المقلاة بغطاء.
يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف. نشكل كعكات رفيعة بما فيه الكفاية، ونغمس كل واحدة منها في البيض المخفوق، ثم في فتات الخبز وتقلى على نار عالية حتى تصبح مقرمشة من كلا الجانبين. غالبًا ما يُطلق على خيار الطهي هذا اسم "شرحات بوزارسكي".
شرحات الدجاج المقطعة
كرات اللحم المفرومة سهلة التحضير. صحيح أن الحفاظ على العصارة فيها أكثر صعوبة إلى حد ما. للقيام بذلك، تستخدم هذه الوصفة منتجا إضافيا - الجبن. والنتيجة هي طبق رائع ذو طعم لذيذ. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- فيليه الدجاج - 500 غرام؛
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 رأس صغير (حوالي 100 جم)؛
- الجبن الصلب - 100 غرام؛
- مايونيز أو كريمة حامضة - 50 جم (حوالي 3 ملاعق كبيرة)؛
- النشا – 100 غرام؛
- الشبت والبقدونس والملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي - للقلي.
ذوبان شرائح الدجاج المجمدة قليلا. ليس هناك فائدة من القيام بذلك حتى النهاية. عندما تجمد، سيكون من الأسهل قطعها. قطع الفيليه إلى قطع صغيرة بسكين. نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة ونخلطها مع الدجاج المبشور. يُقطع البصل جيدًا قدر الإمكان ويُضاف إلى اللحم والجبن. ضعي النشا والبيض والمايونيز والأعشاب المفرومة جيدًا هناك. يجب أن يكون الخليط مملحًا ويضاف القليل من الفلفل ويعجن جيدًا.
كما في الحالات السابقة، دع اللحم المفروم يقف لبعض الوقت، ويشكله على شكل شرحات ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج، ويقلب بشكل دوري من جانب إلى آخر.
كرات لحم الدجاج اللذيذة في مقلاة
في الواقع، كرات اللحم لا تختلف كثيرا عن شرحات. إلا في الشكل. بالإضافة إلى ذلك، فهي عادة ما تكون أكثر طراوة من شرحات اللحم. يمكنك طهيها بنفس طريقة طهي شرحات اللحم: على البخار أو في الفرن أو في مقلاة. لمزيد من العصير، يتم إضافة القليل من شحم الخنزير إليهم، لكن هذا ليس ضروريا على الإطلاق. خاصة إذا كان الطبق الناتج يجب أن يكون غذائيًا. قائمة المنتجات لصنع كرات اللحم:
- فيليه الدجاج - 600 غرام؛
- بصل - 1 رأس صغير (حوالي 100 جم)؛
- جزر - 50-60 جم (نصف حبة من الخضروات الجذرية متوسطة الحجم)؛
- الثوم - 2 فصوص صغيرة؛
- الحليب أو الكريمة - 50-100 مل؛
- البسكويت (يمكن أن يكون فتات الخبز) - 50 جم؛
- الملح والفلفل الأحمر وجوزة الطيب والكزبرة (الأرض) - حسب الرغبة؛
- فتات الخبز والزيت النباتي - للقلي.
يُطحن الدجاج والجزر والبصل والثوم باستخدام مفرمة اللحم. أضف الحليب والبسكويت والبهارات إلى اللحم المفروم الناتج. إذا تحول اللحم المفروم إلى الماء، يمكنك إضافة المزيد من فتات الخبز. امزج كل شيء جيدًا واتركه بمفرده لمدة 30 دقيقة.
كل ما تبقى هو تشكيل الكرات وتقليها في الزيت الساخن حتى تنضج. إذا كان هناك الكثير من الزيت، يمكنك وضع كرات اللحم الجاهزة على ورق الخبز حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة. من الأفضل تقديم الطبق النهائي ساخنًا.
شرحات الدجاج في طباخ بطيء
كما ذكرنا سابقًا، لا يُمنع طهي شرحات الدجاج على البخار. سيحتفظ هذا الطبق بجميع الخصائص المفيدة لحم الدجاج ولا يحتوي على سعرات حرارية إضافية. من المريح جدًا طهي كرات اللحم على البخار في طباخ بطيء. صحيح أنها غالبًا ما تكون جافة إلى حد ما. الوصفة أدناه ستساعدك على تجنب هذه المشكلة. لذلك سوف تحتاج:
- فيليه الدجاج - 500 غرام؛
- بصل - 1 رأس صغير (حوالي 100 جم)؛
- رقائق الشوفان - 100 غرام (يفضل تناول رقائق لا تتطلب الطهي)؛
- الثوم - 2 فصوص صغيرة؛
- الحليب أو الكريمة - 50 مل؛
- الماء – 350-400 مل؛
- الأعشاب الطازجة والملح - حسب الرغبة؛
- الزيت النباتي (يفضل الزيتون) – 10 مل.
غلي الماء واسكب دقيق الشوفان فيه. يفرم فيليه الدجاج، البصل والثوم. من المستحسن القيام بذلك مرتين، ثم سيكون اللحم المفروم أكثر طراوة. قم بإخراج الرقائق المنقوعة واخلطها مع المكونات المسحوقة. يُسكب الزيت النباتي والحليب في اللحم المفروم شبه الجاهز. يُضاف الملح إلى الخليط ويُضاف الأعشاب المفرومة جيدًا قدر الإمكان ويُخلط جيدًا. اترك اللحم المفروم لمدة نصف ساعة وشكله إلى شرحات.
صب الماء في جهاز الطهي المتعدد، وقم بتركيب رف سلكي، ثم ضع شرحات اللحم عليه واطهيها لمدة 20 دقيقة في وضع "البخار".
قدمي شرحات الدجاج الجاهزة لأسرتك على الغداء أو العشاء مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية: الحبوب والخضروات. يمكنك استخدام الكاتشب والصلصة والأصناف الحمراء الأخرى كصلصة. ومع ذلك، يفضل الكثير من الناس نكهة شرحات المايونيز أو القشدة الحامضة. وهذا مقبول أيضًا.
وصفات فيديو من الشيف: "ثلاث صلصات لشرحات الدجاج"
تشمل قائمتنا اليوم شرحات صدور الدجاج. المشكلة الرئيسية في صدور الدجاج هي أنها غالباً ما تصبح جافة تماماً عند طهيها. والحقيقة هي أن ألياف الفيليه لا تحتوي على دهون يمكن أن تتسرب وتلين أثناء المعالجة الحرارية، كما هو الحال مع اللحوم الدهنية مثل رقبة لحم الخنزير. لذلك، إذا قررت أن تقلى كستلاتة فيليه الدجاج، فأنت بحاجة إلى تليينها بطريقة أو بأخرى: يمكنك إضافة بعض اللحم الدهني إلى اللحم المفروم، أو شحم الخنزير المفروم جيدًا، أو، كما في وصفتي، أضف الزبدة المجمدة المبشورة، والتي، بالإضافة إلى النعومة، يعطي شرحات طعم ورائحة لا تضاهى.
للحصول على العصارة، من المهم جدًا عدم إضافة الزبدة المذابة إلى اللحم المفروم، بل إضافة قطع صغيرة منه، ثم أثناء عملية القلي، تذوب الزبدة تدريجيًا مع بقائها بالداخل، مما يمنح شرحات الدجاج العصير والحنان.
مكونات:
- 2 صدور دجاج (500 جرام)
- 2 قطعة رغيف مجففة
- 1 بصلة متوسطة
- 50 جرام زبدة (1/4 علبة)
- 1 بيضة نيئة
- 1 كوب دقيق (للخبز)
- زيت مكرر للقلي
- ملح (1 ملعقة صغيرة بدون سطح)
- الفلفل الأسود حسب الذوق
لف الزبدة (50 جرام = 1/4 علبة) في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر لمدة 20...30 دقيقة.
يُسكب الماء البارد فوق فتات الخبز (بدون قشور) حتى ينقع.
باستخدام مفرمة اللحم أو المروحية، اصنعي صدور الدجاج المفرومة. (إذا وجدت صدوراً سائلة واللحم المفروم سائل قليلاً، فلا تحتاجين إلى إضافة 4 ملاعق كبيرة من الماء في الخطوة رقم 6).
نقطع البصل ناعماً جداً، كلما كان ناعماً كلما كان أفضل. يمكنك صر ذلك.
تحضير اللحم المفروم للشرحات.
تُمزج صدور الدجاج المفرومة مع الخبز المنقوع (يعصر قليلاً) والبيض والبصل.
يُمزج اللحم المفروم جيدًا ويُضاف الملح (1 ملعقة صغيرة بدون سطح) والفلفل (أقل من 1/3 ملعقة صغيرة) ويُضاف 4 ملاعق كبيرة للعصارة. الماء، في شرحات سوف يتحول إلى مرق وسيتم الاحتفاظ به في فتات الخبز بالداخل. قد يصبح اللحم المفروم سائلاً - حركيه بملعقة لمدة 5 دقائق. أو اخفقي عن طريق تمزيق قطع اللحم المفروم بيدك وإعادتها إلى الوعاء، وسوف يمتص الماء في اللحم ويمكنك العمل مع اللحم المفروم.
هل تراقب شخصيتك؟ سيأتي الضيوف قريبًا وتحتاج إلى إعداد الطاولة، ولكن ليس لديك الوقت لتناول الأطباق الفاخرة؟ هل أنت صائم أو تعاني من مشاكل في المعدة؟ شرحات الدجاج - قرارك! ستتحدث هذه المقالة عن تعقيدات الطهي، وستكتب أيضًا وصفة لشرحات الدجاج المثالية.
اختيار اللحم المفروم
لجعل شرحات الدجاج المفروم لذيذة، والعصير والعطاء، تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة. يمكنك تناول اللحم المفروم الجاهز، ولكن في هذه الحالة ستحتوي التركيبة أيضًا على دهون وجلد دجاج، وليس حقيقة أن اللحم سيكون من النضارة الأولى. هناك بعض الأسرار لاختيار الدجاج المفروم.
اختيار التوابل المناسبة هو نصف المعركة
لقد اكتشفنا كيفية اختيار اللحم المفروم، والآن نحتاج إلى تحديد البهارات التي سنضيفها إلى شرحاتنا. عادةً ما تشتمل وصفات شرحات الدجاج على الملح والفلفل فقط، لكن صدقوني، إذا أضفت القليل من البهارات، فسوف تكتسب شرحات الدجاج طعمًا جديدًا لن يترك أي شخص غير مبال.
- خليط الفلفل. الدواء الشافي لجميع لحوم الدجاج. إذا كنت تحبه حارًا، أضف خليطًا من عدة أنواع من الفلفل، صدقني، لن تندم أبدًا على قرارك.
- كُركُم. من التوابل الأخرى التي يجب أن تكون موجودة في أطباق الدجاج بشكل افتراضي. لن تتحول شرحات اللحم إلى اللون الذهبي فحسب، بل ستكتسب رائحة فريدة وطعمًا دقيقًا ورائعًا.
- إكليل الجبل أو الزعتر. ستضيف هذه الأعشاب توابلًا غير عادية إلى شرحات، يمكنك استبدالها بالأعشاب البروفنسالية، ومن ثم سيكون طعم شرحات اللحم حلوًا وحارًا قليلاً. لا تخف من التجربة، والأهم من ذلك، لا تبالغ في استخدام هذه التوابل، وإلا ستحصل على التأثير المعاكس.
- ملح. إذا اخترت التوابل المناسبة، فسوف تتفاجأ، لكن الملح عنصر اختياري تمامًا! التوابل والأعشاب المذكورة أعلاه متناغمة تمامًا مع بعضها البعض ولا تتطلب إضافة الملح على الإطلاق.
شرحات الدجاج
أولاً، إليك وصفة للشرحات الكلاسيكية. هذه هي شرحات لحم الخنزير والدجاج التي تبين أنها مشبعة للغاية وطرية وعصيرية وعالية السعرات الحرارية. إذا كنت تشاهد الرقم الخاص بك، فاقرأ الفقرة التالية، هناك وصفة غذائية هناك.
مكونات:
- صدر دجاج مفروم - 440 جرام؛
- لحم الخنزير المفروم (الفخذ أو لحم الصدر) - 340 جرام؛
- شحم الخنزير (إذا قمت بتحضير اللحم المفروم بنفسك) - 85 جرامًا؛
- بيضة متوسطة الحجم - 3 قطع؛
- التوابل - الكركم، الكمون، أعشاب بروفانس، الملح - حسب الرغبة؛
- فتات الخبز - 150 جرام؛
- زيت نباتي - بضع ملاعق كبيرة.
تحضير.
- إذا كنت تأخذ اللحوم وتريد أن تصنع اللحم المفروم بنفسك، فيجب عليك تحضيره على النحو التالي: القطعة الأولى لحم خنزير، والثانية دجاج، والثالثة شحم الخنزير. ضعيها في مفرمة اللحم واحدة تلو الأخرى حتى يصبح اللحم المفروم متساويًا وأسهل في الخلط. إذا كنت ترغب في إضافة البصل والثوم، قم أيضًا بفرمهما أو تقطيعهما جيدًا.
- يُضاف الكركم والكمون وأعشاب بروفانس إلى اللحم المفروم المُجهز والملح والفلفل ويُكسر البيض ويُعجن جيدًا. خذي اللحم المفروم بين يديك وقومي بوضعه في الطبق بخفة للتخلص من أي فقاعات هواء.
- بلل يديك بالماء البارد. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن جيدًا. تشكل شرحات صغيرة متوسطة السماكة، ثم تُلف في الخبز وتُقلى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.
حيلة بسيطة: لجعل شرحات اللحم أكثر طراوة، ضعي قطعة صغيرة من شحم الخنزير داخل كل واحدة. سوف يذوب أثناء القلي ويعطي شرحات العصير ورائحة لا توصف.
شرحات الدجاج الغذائية
تستخدم هذه الوصفة الدجاج المطحون. شرحات الدجاج هذه مناسبة لأولئك الذين يراقبون شكلهم وصحتهم. مبدأ الطبخ مشابه لما سبق، لكن قم بتغيير المكونات:
- صدور الدجاج المفرومة - 740 جرام؛
- التوابل - حسب الرغبة (بالضرورة خليط من الفلفل)؛
- بيضة - 3 متوسطة؛
- زيت نباتي للقلي.
لا ينبغي عليك استخدام فتات الخبز، فهي تضيف الكثير من السعرات الحرارية.