تعتبر كبسولات حليب الزعفران المخللة من ألذ الوجبات الخفيفة المغذية من هذا النوع وتحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر والذواقة. بفضل الخصائص اللذيذة للمنتج الأساسي، فإن الاستعدادات المصنوعة منه دائما لذيذة وشهية.

كيفية مخلل قبعات الحليب الزعفران؟

يمكنك تحضير أغطية حليب الزعفران المخللة لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية أو باستخدام المزيد من الحلول الأصلية وغير القياسية. كل عملية لإنشاء طعام شهي لها خصوصيتها وقواعدها العامة.

1. يجب معالجة أغطية حليب الزعفران خلال الـ 24 ساعة الأولى بعد جمعها.
2. يتم فرز كتلة الفطر والتخلص من العينات الدودية أو الفاسدة.
3. اغسل الفطر جيدًا واغسل جزيئات الأرض أو الرمل أو العشب أو الأوراق.
4. خام أو محفوظ في ماء مالح مغلي ويوضع في مرطبانات معقمة.

قبعات حليب الزعفران المتبلة سريعة التحضير

الطريقة ذات الأولوية لأي تحضير هي دائمًا الإصدار الذي يتطلب الحد الأدنى من تكاليف العمالة والنتيجة النهائية اللائقة. واحدة من هذه هي قبعات حليب الزعفران المخللة "Pyatiminutka". سيسمح لك الحد الأدنى من وقت المعالجة الحرارية بالحفاظ على أقصى قدر من الخصائص القيمة والحصول على بنية مقرمشة للفطر.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• ماء - 2 كوب؛
• سكر - 8 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• خل 6% - 200 مل؛
• الغار – 5-7 قطع.
• الفلفل.

تحضير

1. غلي الماء مع الملح والسكر وإضافة الثوم والخليج والفلفل.
2. اخلطي الخل في التتبيلة وأضيفي أغطية حليب الزعفران.
3. بعد الغليان مرة أخرى، اغلي محتويات المقلاة لمدة 5 دقائق.
4. نضع الفطر مع التتبيلة في مرطبانات ونغطيها بأغطية ونضع أغطية حليب الزعفران المخللة في البرد للتخزين.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة؟

قبعات حليب الزعفران المخللة الساخنة لفصل الشتاء ليست أقل طعمًا. مع هذا المستحضر يمكن تخزين المنتج حتى الموسم التالي، مما يسعد أفراد الأسرة والضيوف بخصائصه الممتازة. يمكن استكمال تركيبة المزيج الحار بالثوم والقرفة والمكونات العطرية الأخرى.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• الماء - 1.5 كوب؛
• حبيبات السكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 7 ملاعق صغيرة؛
• الخل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الغار – 5-7 قطع.
• الفلفل والزيت.

تحضير

1. ضعي أغطية حليب الزعفران في وعاء من الماء واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي باقي مكونات التتبيلة ما عدا الزيت، واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة.
3. ضعي أغطية حليب الزعفران الساخنة المخللة في مرطبانات، وأضيفي إليها الزيت، ثم قومي بتعقيم الأوعية لمدة 10 دقائق، ثم أغلقيها ولفها.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بطريقة باردة؟

تعتبر أغطية حليب الزعفران المخلل البارد أقل جاذبية في المظهر، ولكنها ألذ وأكثر صحة مائة مرة من تلك المحضرة باستخدام المعالجة الحرارية. أثناء عملية التمليح، يكتسب الفطر لونًا بنيًا غامقًا وأحيانًا أخضر اللون، وهو أمر طبيعي ولا يؤثر على خصائص الوجبة الخفيفة الأخرى.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• ملح – 100 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الغار – 15-20 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق البهارات والكشمش - 30 قطعة.

تحضير

1. ينظف الفطر من الشوائب. ويفضل في هذه الحالة تجنب ملامسة الماء أو تجفيف المنتج جيداً قبل التمليح.
2. يوضع الفطر في وعاء ويرش الطبقات بالملح والأوراق والثوم والفلفل.
3. قم بتغطية قبعات حليب الزعفران بالشاش، ثم ضع حمولة واحتفظ بها عند درجة حرارة 20 درجة لمدة أسبوعين.
4. ضعي أغطية حليب الزعفران في مرطبانات، وغطيها بشكل غير محكم، ثم ضعيها في البرد للتخزين.

قبعات الحليب بالزعفران المقرمشة والمتبلة - وصفة لفصل الشتاء

تعتبر أغطية حليب الزعفران المخللة، والتي سيتم توضيح الوصفة لها لاحقًا، مقرمشة بشكل مدهش بسبب إضافة جذر الفجل الحار وأوراقه إلى التحضير. ولتعزيز قرمشة الفطر، تستخدم ربات البيوت أيضًا أوراق البلوط، التي يجب غليها بالماء المغلي ثم إضافتها إلى قاع كل جرة.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• الماء - 3 أكواب؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل 9٪ - 65 مل؛
• الغار – 4 قطع.
• الفلفل وجذور الفجل والأوراق.

تحضير

1. تُملأ كبسولات الحليب بالزعفران بالماء، وتوضع على الموقد وتُغلى لمدة 10 دقائق.
2. يُضاف الملح والسكر ويُضاف جذر الفجل المبشور والفلفل وأوراق الغار ويُغلى لمدة 5 دقائق.
3. يُضاف الخل وبعد 5 دقائق أخرى من الغليان يُوضع الفطر في مرطبانات مع وضع الأوراق في الأسفل.
4. قم بتعقيم أغطية حليب الزعفران المقرمش المخلل لمدة 15 دقيقة، ثم أغلقها ولفها.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بحمض الستريك؟

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون طعم الخل في المستحضرات، فمن المستحسن تحضير أغطية حليب الزعفران المخللة مع حامض الستريك، مما يمنح الطبق الحموضة اللازمة ويضمن الحفاظ على الوجبة الخفيفة بشكل سليم. للحصول على نكهة، يمكنك إضافة مظلات الشبت إلى ماء مالح، وستضيف بذور الخردل نكهة إضافية إلى الطبق.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• الماء - 4 أكواب؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• فصوص الغار والثوم – 4 قطع؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل والمظلات الشبت.

تحضير

1. قم بغلي أغطية حليب الزعفران لمدة 10 دقائق، ثم اسكبها في منخل، واتركها حتى تصفى.
2. اصنعي ماء مالح من الماء والملح والسكر ومظلات الشبت واتركيه لمدة 20 دقيقة.
3. ضعي الفطر في المحلول الملحي المغلي مرة أخرى وأضيفي الفلفل والغار والثوم وبذور الخردل وحمض الستريك.
4. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ويُغلق أغطية حليب الزعفران المخلل اللذيذ لفصل الشتاء في وعاء معقم ويُعزل حتى يبرد.

ريزيكي متبل بالزيت

تكتسب أغطية حليب الزعفران المخللة في مرطبانات محضرة مع إضافة الزيت النباتي العطري طعمًا ورائحة غنية خاصة. لن يؤدي هذا الأخير إلى تعزيز رائحة التوابل وتغلغل الفطر فحسب، بل سيساهم أيضًا في تخزين الأطعمة الشهية بشكل أكثر موثوقية دون مفاجآت غير سارة.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 1.5 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر - 40 جم؛
• الملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل – 100 مل؛
• زيت غير مكرر - 100 مل؛
• فصوص الثوم والقرنفل - 7 قطع؛
• حبوب الفلفل، الخليج.

تحضير

1. تُغلى أغطية حليب الزعفران في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، ثم تُترك حتى تصفى.
2. تحضير التتبيلة بغلي الماء مع الملح والسكر والبهارات لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الخل والزيت وسخني الخليط لبضع دقائق.
4. يوضع الفطر في الجرار بالتناوب مع الثوم المفروم ويسكب فوق ماء مالح.
5. تعقيم الحاويات لمدة 15 دقيقة، وختمها ولفها.

مخلل أغطية حليب الزعفران - وصفة بالخل

الإصدار التالي مخصص لأولئك الذين يحبون الحموضة الواضحة. الوصفة البسيطة التالية لمخلل أغطية حليب الزعفران مصنوعة من كمية رائعة من الخل. في هذه الحالة، فإن توت العرعر والبصل المفروم المضاف مباشرة إلى الجرار سيعطي الوجبة الخفيفة طعمًا خاصًا.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• بذور الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق وملعقتين صغيرتين.
• الخل – 400 مل؛
• التوت العرعر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• حبوب الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• حبوب الفلفل، الخليج.

تحضير

1. يُسلق التتبيلة من الماء والعرعر والبهارات والسكر وملعقتين صغيرتين من الملح لمدة 15 دقيقة ويُضاف الخل ويُغلى لمدة دقيقتين.
2. املأ أغطية حليب الزعفران بالماء حتى تغطيها بالكامل، وأضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح وتترك لمدة 20 دقيقة وتشطف.
3. ضعي الفطر في مرطبانات مع البصل وبذور الخردل واسكبيه في التتبيلة.
4. تعقيم أغطية حليب الزعفران المخلل بالخل لمدة 30 دقيقة، ثم تغلق وتغلف.

مخلل أغطية حليب الزعفران مع السكر

أغطية حليب الزعفران المتبلة المحضرة في المنزل وفقًا للوصفة التالية ستسعدك بطعم حلو لطيف مع نكهة معتدلة. المكون الحافظة في هذه الحالة هو جوهر الخل، والذي يجب إضافته إلى ماء مالح مع الفطر قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البهارات - 10 قطع.
• الغار – 3 قطع.

تحضير

1. قم بغلي أغطية حليب الزعفران لمدة 10 دقائق، ثم انقلها إلى ماء مالح مصنوع من الماء والملح والسكر والبهارات.
2. يُسلق الفطر لمدة 10 دقائق ويُضاف حمض الأسيتيك.
3. بعد 5 دقائق، ضع الكتلة في مرطبانات معقمة، وتعقيمها لمدة 15 دقيقة، وختمها، ولفها.

قبعات حليب الزعفران المخللة في صلصة الطماطم

ستصبح أغطية حليب الزعفران المخللة اللذيذة والشهية بشكل لا يصدق في صلصة الطماطم إعدادًا منزليًا عالميًا يمكن تقديمه بشكل مستقل، وإضافته إلى السلطة، واستخدامه في تحضير البيتزا والمخبوزات الأخرى وجميع أنواع الحساء واليخنة والأطباق الرئيسية الأخرى . إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والقرنفل إلى الصلصة.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 1.5 كجم؛
• صلصة الطماطم والماء - 1 كوب؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح للتذوق؛
• البهارات - 10 قطع.
• الغار – 2-3 قطع.

تحضير

1. قم بغلي أغطية حليب الزعفران لمدة 5 دقائق واتركها حتى تصفى.
2. يُغلى الماء مع الملح والسكر والبهارات ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
3. تُضاف الصلصة والزبدة والبصل المفروم ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
4. ضعي أغطية حليب الزعفران المخلل في وعاء معقم، وأغلقيه ولفيه.

ريزيكي متبل في العصير الخاص به

يكتسب المخلل طعمًا غنيًا بشكل مدهش، ويمكن تعديل درجة طعمه بإضافة جميع أنواع البهارات والتوابل. سيساعد حامض الستريك، وهو في هذه الحالة أيضًا مادة حافظة، في الحفاظ على اللون الفاتح للفطر.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• الماء - 0.5 كوب؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البهارات - 10 قطع.
• الغار – 4 قطع.

تحضير

1. توضع أغطية حليب الزعفران في مقلاة.
2. يُذاب الملح وحامض الستريك في كمية قليلة من الماء ويُسكبان فوق الفطر.
3. أضيفي الأعشاب والبهارات واتركي الفطر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم ضعيه في مرطبانات.
4. قم بتعقيم قطعة العمل لمدة 20 دقيقة، ثم قم بإغلاقها ولفها.

قبعات حليب بالزعفران متبلة بالثوم

يمكن تحضير أغطية حليب الزعفران المخللة اللذيذة ذات الرائحة الغنية والحارة عن طريق إضافة جزء رائع من الثوم إلى التتبيلة في نهاية الطهي. يمكن لعشاق التوابل وضع حلقات الفلفل الحار مباشرة في الجرار، ويمكن لعشاق المستحضرات العطرية ذات المذاق المشرق إضافة القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى التي يختارونها.

مكونات:

• قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• الخل - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البهارات والفلفل الأسود - 10 قطع؛
• الغار – 3 قطع.

تحضير

1. قم بغلي أغطية حليب الزعفران واتركها حتى تصفى.
2. غلي الماء مع الملح والسكر مع إضافة البهارات.
3. تضاف كبسولات الحليب بالزعفران، وتغلي لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الخل والثوم.
4. بعد 5 دقائق، قم بتوزيع الكتلة في الحاويات، وختمها ولفها.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران وفولوشكي؟

نظرًا لوجود تشابه خارجي مذهل مع أغطية حليب الزعفران، فإن volnushki لها خصائص مختلفة تمامًا وتتطلب نهجًا فرديًا عند التتبيل. يجب أولاً نقع الفطر لبضعة أيام، مع تغيير الماء بشكل دوري، ثم غليه حتى يغوص في القاع. إذا تم جمع أغطية حليب الزعفران أثناء نقع الفطر، فيمكن نقع الفطر معًا.

كيفية مخلل فطر الزعفران في المنزل

Ryzhiki هو الفطر الأكثر شعبية وسهل الهضم بين جميع الأنواع الأخرى. بفضل هذه الخصائص، فهي تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من المنتجات المماثلة الأخرى. فهي سهلة الهضم، لذلك يمكن استخدامها بأي شكل من الأشكال: مسلوقة، مقلية، مخللة، مخللة وحتى نيئة. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي تعتبر مواد بناء وغذائية للجسم. في العديد من البلدان حول العالم، تعتبر أغطية حليب الزعفران طعامًا شهيًا، لكنها في بلدنا منتج ميسور التكلفة للغاية. ولذلك فإن مخلل أغطية حليب الزعفران مع البصل هو طبق تقليدي على المائدة في فصل الشتاء. ولكن لكي يكون المنتج لذيذًا بشكل خاص، تحتاج إلى إجراء عملية التنقيع بشكل صحيح. هناك العديد من الوصفات لكيفية تتبيل أغطية حليب الزعفران اللذيذة لفصل الشتاء والتي تختلف عن بعضها البعض في التركيب ولكن ليس في الذوق.

طريقة تحضير أغطية الحليب بالزعفران لفصل الشتاء - التحضير:

بالنسبة لأي وصفة للتخليل، تعتبر قبعات حليب الزعفران مثالية، والتي تم جمعها في الغابة في موعد لا يتجاوز يوم واحد.

بشكل عام، كلما تم تنفيذ الإجراء بشكل أسرع، كلما كان طعم التتبيلة والفطر أكثر تميزًا، مما يسلط الضوء على نكهات الغابة. ولكن قبل البدء في إعداد ماء مالح والفطر أنفسهم، يجب عليك إعداد الفطر أنفسهم.

يجب تنظيف الأرجل والقبعات من الرمل والجزيئات المتبقية من أوراق الشجر وإبر الصنوبر. يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة.

في بعض الأحيان تتم إزالة الفيلم العلوي الذي يغطي الكاميلينا. بعد ذلك يتم غسلها جيدًا، ثم وضعها في مصفاة حتى تجف تمامًا.

قبل تحويل أي وصفة إلى واقع، يجب عليك التأكد من توفر جميع المكونات الضرورية. إذا كان هناك شيء مفقود، فسوف يتدهور بشكل كبير طعم المنتج النهائي.

ولا بد من الالتزام بالأطر الزمنية المخصصة لكل عملية. وإلا فإن الحفظ قد ينتفخ أو يحتوي على ميكروبات مسببة للأمراض. يعد الفطر Ryzhiki، المعروف أيضًا باسم "الفطر الملكي"، أحد أكثر أنواع الفطر اللذيذة التي غزت معدة العديد من محبي هذه الأطباق الشهية.

تعتبر أغطية حليب الزعفران المخللة مقبلات رائعة لمائدة الأعياد، وإضافة لذيذة إلى طبق جانبي، ويفضل الكثير من الناس تناولها كطبق مستقل، بعد أن كانت مقلية مسبقًا مع البصل في الزبدة ومتبلة بالأعشاب المفرومة.

كل ربة منزل لديها عدة وصفات لتخليل الفطر تنتقل من جيل إلى جيل من الأم إلى الابنة. وبالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذه الوصفات، نقترح عليك اختيار أحد الخيارات أدناه.

بعد قراءة الوصفات على موقعنا، يمكنك أيضًا تحضير مستحضرات لذيذة أخرى، مثل الزنجبيل المخلل والفاصوليا المعلبة لفصل الشتاء.

تتبيل قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء

هذه الوصفة لتخليل أغطية حليب الزعفران هي الأكثر شيوعًا، نظرًا لأن طريقة الطهي بسيطة للغاية وتتطلب مهارات خاصة. سيكون Ryzhiki المتبل في ماء مالح قياسي مكونًا مثاليًا لأي طبق: سلطة، يخنة، حساء.

مُجَمَّع:

ماء؛ 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

1 كجم. أغطية حليب الزعفران المقشرة والمغسولة؛

الأعشاب المجففة أو الطازجة.

4-5 ملاعق كبيرة من الملح.

1 ملعقة حلوى من الخل.

رأس صغير من الثوم؛

عدة أوراق الغار.

10 حبات من البهارات أو الفلفل الأسود.

أما بالنسبة للبهارات فيمكن تعديل كميتها حسب تفضيلات الذوق. إذا كانت العائلة تحب المزيد من الأطباق اللذيذة، فيمكن زيادة كمية الفلفل وورق الغار والفلفل بشكل كبير. أما الخل فمن الأفضل الحفاظ على نسبه. إلا إذا كنت تستخدم ملعقة الحلوى، بل ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء:

يجب توزيع أغطية حليب الزعفران المغسولة على طبقات في قدر ومليئة بالماء. يجب أن يغطي السائل الفطر بالكامل.

يجب أن تغلي أغطية حليب الزعفران لمدة 30-40 دقيقة. ثم يجب إيقاف تشغيلها وتصريف المياه على الفور. لا ينبغي غرس المنتج في الماء المغلي لأن ذلك قد يؤثر على لون المحلول الملحي ورائحة النباتات والتركيبة الضارة للحفظ.

يجب سكب الفطر الجاهز في مصفاة حيث يجب تصفيته بالكامل.

فقط بعد هذا يمكنك الاستمرار في العمل.

عندما يصبح الفطر جاهزًا تمامًا، فقد حان الوقت للبدء في تحضير المحلول الملحي.

صب القليل من الماء النقي في الوعاء الذي يوضع فيه أيضًا الثوم والأعشاب والفلفل ويسكب الزيت النباتي. يجب أن يغلي هذا التتبيلة على نار خفيفة.

تستغرق العملية عدة دقائق - أفضل من 10.

في حين أن ماء مالح لم يبرد، ضع الفطر في الجرة واسكب المرق الحار في الأعلى. الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء من النايلون.

غالبًا ما يتم استخدام طريقة الحفظ - الجرة محكمة الغلق بغطاء معدني.

من الأفضل تخزين أغطية حليب الزعفران المخللة في مكان بارد ولكن ليس شديد البرودة.

من الجيد أن يكون قبوًا لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. بالنسبة للكميات الصغيرة، يمكن تخزين الحفظ في الثلاجة.

بالنسبة لربات البيوت المقتصدات، قمنا أيضًا بإعداد وصفات للتفاح المخلل الذي لن يزين طاولة العشاء فحسب، بل سيكون أيضًا إضافة رائعة ولذيذة إلى العشاء.

كيفية مخلل الفطر الزعفران

من السمات المميزة لهذه الوصفة أن الفطر طري وعصير وأن التتبيلة تحتوي على روائح التوابل الحارة. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد حساب المكونات على نسبتها إلى الفطر غير المقشر.

عناصر:

1 كيلوغرام من الفطر

2 ملاعق كبيرة ملح

125 جرامًا من الماء

1 ملعقة حلوى من حمض الأسيتيك؛

5 أوراق غار؛

حبات الفلفل الأسود؛

عدة مظلات الشبت.

رأس صغير من الثوم.

قبعات حليب الزعفران المخللة الساخنة لفصل الشتاء:

نظف الفطر من الرمل والأوراق واشطف الكتلة الموجودة جيدًا.

ضع الفطر وجميع المكونات الأخرى في وعاء حيث سيتم طهي كل شيء، وأضف الماء.

يجب أن تغلي جميع المكونات لمدة نصف ساعة. في هذه الحالة، لا يمكن تحريك محتويات المقلاة بملعقة، لذلك يتم إغلاق المرق بإحكام بغطاء ويهتز عدة مرات أثناء الإجراء.

عندما يبرد المنتج قليلاً، يتم وضعه في مرطبانات، وتمتلئ الحاويات إلى الثلث بالفطر والمحلول الملحي، حيث يتم غلي النباتات.

عندما يتم توزيع الخليط المسلوق بالكامل بين الحاويات، يمكنك إضافة ماء مالح المتبقي فيها.

يمكن استخدام الأغطية المعدنية والنايلون.

تضمن هذه الوصفة تخزين المنتج المخلل على المدى الطويل. الشيء الرئيسي هو أن مكان التخزين مظلم وبارد قليلاً.

يمكن استخدام أغطية حليب الزعفران هذه لصنع الحساء والمرق. ويمكن أيضًا تناولها كمنتج مستقل.

لمحبي الاستعدادات الشتوية، تتضمن مجموعة الوصفات لدينا أيضًا وصفة لتخليل الذرة، والتي يمكن استخدامها كطبق منفصل أو استخدامها لصنع السلطات.

تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء

تضمن هذه الوصفة أن كل فطر سيحتفظ بشكله، ولكن في نفس الوقت سيكون طريًا وممتعًا حسب الذوق. للقيام بذلك، يتم غلي الفطر مباشرة في ماء مالح، والذي يحتوي على العديد من البهارات.
المكونات الرئيسية:
كيلوغرام من الفطر؛

1 لتر من الماء

2 ملاعق كبيرة ملح

3 ملاعق كبيرة سكر؛

10 ملاعق كبيرة من خل التفاح 9%؛

2 جرام من حامض الستريك 3-4 فصوص.

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

الخضر (اختياري).

تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء :

يتم وضع جميع المكونات المتضمنة في مكونات الوصفة باستثناء أغطية حليب الزعفران في قدر وتغلي على نار خفيفة.

عندما يغلي التتبيلة، يُسكب الفطر فيه، والذي يجب غليه في محلول ملحي لمدة نصف ساعة على الأقل. أثناء تحضير المنتج، من الضروري تعقيم الجرار والأغطية.

يتم وضع الفطر في مرطبانات بدون أي ماء مالح. يتم سكبه من الأعلى عند وضع النباتات في حاويات.

قبل الغلق، صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء.

عند الانتهاء من جميع الأعمال الأولية، يمكن إجراء الختم.

عندما تبرد محتويات الوعاء الزجاجي، يمكن تخزينه في مكان بارد.

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة لمدة عام واحد.

إذا تم تمديد الفترة، فإن الطعام سيفقد طعمه ورائحته المقابلة. في كثير من الأحيان، تؤدي المكونات منتهية الصلاحية إلى ظهور البكتيريا المسببة للأمراض تحت الغطاء.

وصفة الفطر المتبل بأغطية الحليب بالزعفران

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يحبون السلطات مع الفطر. تصبح أغطية حليب الزعفران المتبلة وفقًا لهذه الوصفة صلبة وكاملة.

المكونات الرئيسية:

3 كيلوغرامات من أغطية الحليب بالزعفران؛

100 جرام من الملح

1/2 ملعقة صغيرة 70٪ خل؛

10 حبات فلفل أسود؛

6-8 أكواب من الماء النقي.

طريقة تحضير قبعات حليب الزعفران المخللة:

قم أولاً بتنظيف الفطر من الأوساخ وشطفه عدة مرات في الماء ثم اتركه يصفى.

ضعي أغطية حليب الزعفران في قدر واملئيها بالماء بحيث تغطي الأغطية برفق. تُغلى المحتويات في الغليان لمدة دقيقتين تقريبًا.

بعد ذلك يتم تصفية الفطر وتركه في مصفاة مرة أخرى. يُسكب 8 أكواب من الماء في وعاء من المينا ويُسكب فيه الملح والفلفل.

يتم إحضار المحتويات حتى الغليان. بعد دقيقتين من الغليان، يضاف الفطر إلى المادة ويغلى لمدة 10 دقائق أخرى في ماء مالح.

بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة الحاوية من الحرارة وتبريدها قليلا.

أضف الخل إلى التتبيلة واترك المحتويات تتخمر لبضع دقائق فقط.

يتم وضع الفطر في مرطبانات معقمة مملوءة بالمحلول الملحي إلى الأعلى.

تستغرق طريقة التتبيل هذه وقتا أقل بكثير مقارنة بغيرها، لذلك غالبا ما تستخدمها ربات البيوت. في هذه الحالة، يتم تشبع الفطر بالكامل بالتتبيلة، مما يجعلها أكثر عصيرا.

لا يزال تعليب أغطية حليب الزعفران في المنزل أحد أكثر الاستعدادات شعبية اليوم. هذه الأجسام المثمرة الساحرة شائعة جدًا في أراضينا، لذا فإن "الصيد" لها يجلب دائمًا حصادًا وفيرًا. بالإضافة إلى حقيقة أن أغطية حليب الزعفران لذيذة للغاية وعطرية، فهي تحتوي على العديد من الخصائص المفيدة. يسعد العديد من ربات البيوت بإعداد أطباق مختلفة من الدرجة الأولى والثانية منها بما في ذلك الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. سيؤدي ذلك إلى تنويع نظامك الغذائي اليومي والعطلي، بالإضافة إلى إثرائه بالمواد المغذية.

هناك طرق عديدة للحفاظ على أغطية حليب الزعفران. يمكن تتبيلها، مخللها، قليها وتحويلها إلى وجبات خفيفة لذيذة أخرى تستخدم مع أطباق مختلفة. على سبيل المثال، تعتبر سلطات الفطر المحضرة لفصل الشتاء ممتازة كحشوات لمنتجات العجين: الفطائر، الفطائر، الفطائر، البيتزا، التارتليت، إلخ. مع هذا الحفظ، يمكنك أيضًا تنظيم وجبة خفيفة سريعة بأمان بين الوجبات الرئيسية. وأما المقبلات الباردة المخللة والمملحة، فلا يكتمل أي احتفال بدونها!

قبل البدء في وصفات تعليب أغطية حليب الزعفران في المنزل، من الضروري إجراء التحضير المناسب. للقيام بذلك، نحتاج إلى سكين حاد صغير يسهل حمله في أيدينا، بالإضافة إلى اسفنجة مطبخ أو فرشاة أسنان قديمة.

هام: من الأفضل معالجة الفطر المجمع فور عودته من الغابة، لأنه لا يمكنه تحمل التخزين الطازج لفترة طويلة. من لحظة الحصاد إلى المعالجة، يجب ألا تمر أكثر من 10 ساعات، شريطة أن يتم تخزين المنتج في غرفة باردة.

• باستخدام السكين، نقوم بقطع الأجزاء المتصلبة من الساقين، وكذلك المناطق المتضررة قليلاً.
• باستخدام اسفنجة المطبخ أو فرشاة الأسنان، امسح كل غطاء فطر لإزالة أي بقايا ملتصقة.
• ضع المحصول في وعاء مناسب واملأه بالماء المملح. يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين صغيرتين من حامض الستريك إلى الماء للحفاظ على اللون.
• اتركيه لمدة 20-30 دقيقة، ثم امزجيه بيديك.
• صفي السائل واشطفيه مرة أخرى تحت الماء الجاري.

حفظ فطر الزعفران لفصل الشتاء باستخدام التخليل الساخن

إن حفظ أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء باستخدام طريقة التمليح الساخن ينطوي على الغليان الأولي للأجسام المثمرة. بفضل هذه الوصفة البسيطة، يمكن وضع المقبلات على الطاولة خلال 5-7 أيام بعد التمليح.

• 4 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 180-200 جرام ملح
• أوراق الكشمش الأسود (صب الماء المغلي عليها)؛
• 8 النورات القرنفل.
• 20-30 حبة فلفل أسود؛
• 6 أوراق الغار.

يمكننا الحفاظ على أغطية حليب الزعفران بالطريقة الساخنة حسب الوصف خطوة بخطوة.

يتم غلي الفطر المحضر للتخليل في الماء مع إضافة ورقة الغار لمدة 10 دقائق.

ضع جزءًا من أوراق الكشمش وأوراق الغار المتبقية في قاع وعاء من المينا أو الخشب.

ضعي أغطية حليب الزعفران المسلوق في طبقات ورشيها بالملح والقرنفل والفلفل الأسود.

غطي الخليط بمنديل مطبخ نظيف أو شاش.

اضغط لأسفل بوزن من الأعلى حتى يتم تغطية الفطر بمحلول ملحي بعد بضعة أيام.

كما ذكرنا سابقًا، بعد أسبوع واحد فقط، يمكن تناول أغطية حليب الزعفران هذه.

يتم تخزين البنوك في الطابق السفلي وعلى رفوف الثلاجة.

طريقة حفظ كبسولات حليب الزعفران المملح لفصل الشتاء بطريقة باردة (بالفيديو)

تعتبر الطريقة الأسهل لتخليل أغطية حليب الزعفران هي الطريقة الباردة. على الرغم من أنها تتطلب عملية تمليح أطول، إلا أن طعم الفطر مقرمش ولذيذ. لن تتمكن من تناول هذه الوجبة الخفيفة إلا بعد 20-25 يومًا.

• 3 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 150 غرام ملح
• أوراق البلوط أو الكشمش أو الكرز.
• 1 حفنة من الشبت الطازج.
• 3 براعم القرنفل المجففة؛
• 3 أوراق غار؛
• 15 حبة فلفل أسود.

كيف يجب الحفاظ على أغطية حليب الزعفران المملح بالطريقة الباردة؟

1. ضع أوراق الكرز أو البلوط أو الكشمش الأسود المبشورة بالماء المغلي في وعاء المينا أو أي حاوية أخرى للتخليل.
2. بعد ذلك، قومي بتوزيع أغطية حليب الزعفران المقشرة والمنقوعة لمدة 3-4 ساعات. يجب وضعها في طبقات لا تزيد عن 6-7 سم.
3. رش كل طبقة بالملح والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار والشبت المفروم.
4. يجب رش الطبقة العليا بالملح وتغطيتها بأوراق طازجة.
5. أغلق بغطاء أو أي سطح آخر، واضغط على الأعلى وأخذه إلى مكان بارد.
6. من وقت لآخر يجب عليك مراقبة السائل المنطلق من الفطر نتيجة التخليل. يجب أن يكون مستواه كافيا لتغطية قطعة العمل بالكامل. إذا لم يتم إصدار كمية كافية من العصير بعد 3-5 أيام من بدء التمليح، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي البارد.

يوضح الفيديو أدناه كيفية الحفاظ على أغطية حليب الزعفران عن طريق التخليل البارد. بعد مشاهدته، حتى ربة منزل مبتدئة سوف تتعامل بنجاح مع مهمة معالجة محصول الفطر.

أغطية حليب الزعفران المملحة المعلبة لفصل الشتاء في الجرار: وصفة لطهي الفطر

تعتبر أغطية حليب الزعفران المملحة، المحفوظة في مرطبانات لفصل الشتاء، طريقة شائعة لتحضير الفطر المفضل لديك عندما لا يكون لديك أدوات في متناول اليد تتوافق مع قواعد التخليل.

• 2 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 100 غرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 4 أوراق الغار.

لا تتطلب وصفة التخليل البسيطة هذه الكثير من المكونات أو البهارات. طعم الفطر المحضر بهذه الطريقة غني جدًا. نحن نقدم لك أن تتعلم بالتفصيل كيفية الحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في الجرار.

1. يُسكب الفطر المقشر بالماء ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع إزالة الرغوة باستمرار.
2. ضعيها على رف سلكي واتركيها حتى تتصفى.
3. ضعي ورقة الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود والشبت المجفف وطبقة رقيقة من الملح في قاع البرطمانات المعقمة.
4. نوزع الفطر في مرطبانات على طبقات، ونرش كل منها بالملح والفلفل الأسود.
5. يُسكب مرق الفطر الذي تم طهي أغطية حليب الزعفران فيه.
6. نضع وزنًا صغيرًا في الأعلى حتى يصبح الفطر في المحلول الملحي ونأخذه إلى الطابق السفلي لمدة 10-15 يومًا.
7. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة القمع وأغلق الجرار بأغطية النايلون.

أفضل وصفة لأغطية حليب الزعفران المعلبة: التخليل الكلاسيكي

واحدة من أفضل الوصفات لأغطية حليب الزعفران المعلبة هي التخليل الكلاسيكي. لا تكتمل أي عطلة أو حفلة ودية بدون مقبلات باردة لذيذة على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك، باستخدام أغطية حليب الزعفران المخللة، يمكنك تحضير العديد من السلطات التي سيتم تناولها في وقت قصير.

• 2 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 10-15 حبة من الفلفل الأسود؛
• 3 أوراق غار؛
• 4 فصوص
• 2 فصوص من الثوم؛
• 700 مل ماء
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪.

1. بعد التنظيف، قم بغلي أغطية حليب الزعفران بشكل منفصل في الماء ووضعها في مرطبانات معقمة.
2. تخلط جميع المكونات ما عدا الخل في ماء الوصفة وتغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
3. صفي التتبيلة وأعيديها إلى النار وأضيفي الخل واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق.
4. أخرج التتبيلة من الموقد واسكبها في مرطبانات الفطر.
5. أغلق بأغطية نايلون محكمة واتركها لتبرد في ظروف الغرفة.
6. ضعه في الطابق السفلي للتخزين لمدة تصل إلى 6 أشهر.

بالإضافة إلى الوصف خطوة بخطوة، نقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو يوضح كيفية الحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء.

أغطية حليب الزعفران في ماء مالح: وصفة لتعليب الفطر في الجرار لفصل الشتاء

تقليديا، يتم حفظ أغطية حليب الزعفران في الجرار، والوصفة مع حامض الستريك ليست استثناء. أجسام الفاكهة المتبلة بهذه المادة الحافظة ستكون مقرمشة وعطرية.

وصفة هذه الوجبة الخفيفة بسيطة للغاية ولا تتطلب مهارات خاصة. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها.

• 2.5 كجم من المنتج الرئيسي المجهز؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك (بدون شريحة)؛
• 700 مل ماء
• 1 حفنة من الشبت الطازج.
• 100 مل زيت نباتي
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 4-6 قطع. ورقة الغار.

1. وزعي أغطية حليب الزعفران المقشرة والمغسولة على طبقات في قدر وأضيفي الماء حتى يغطي السائل الأجسام الثمرية بالكامل.
2. اتركه يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
3. قم بتصريف الماء على الفور، ثم ضع الفطر في مصفاة واتركه حتى يصفى تمامًا.

يتم تحضير ماء مالح لتعليب أغطية حليب الزعفران على النحو التالي:

1. يُسكب الماء من الوصفة في وعاء المينا ويُضاف الزيت النباتي ويُضاف الأعشاب المفرومة وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
2. نتركه يغلي ونضيف حامض الستريك ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها التتبيلة.
4. أغلق بأغطية النايلون الضيقة واتركها تبرد تمامًا.
5. ضعها في منطقة تخزين باردة ومظلمة. وإذا كانت الحفظ صغيرة يمكن تخزينها في الثلاجة.

حفظ أغطية الحليب بالزعفران بالطريقة الساخنة مع الثوم

ومن بين وصفات تحضير أغطية حليب الزعفران المعلبة لفصل الشتاء يمكن أيضًا ملاحظة نقعها بالثوم.

مع مثل هذه المقبلات اللذيذة، سيتم عقد أي احتفال على أعلى مستوى، خاصة إذا كنت تخطط لوضع مشروبات قوية على الطاولة.

• 1.5 كجم من الأجسام المثمرة
• 3 ملاعق صغيرة. ملح؛
• 5 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 60 مل 9٪ خل؛
• 100 مل زيت نباتي
• 5 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة. الماء المقطر؛
• 17-20 البازلاء السوداء والبهارات؛
• 8-10 فصوص من الثوم.

كيفية الحفاظ على فطر الحليب بالزعفران مع الثوم؟

1. يُمزج الملح والسكر وورق الغار وخليط الفلفل والزيت النباتي والخل في ماء الوصفة.
2. يُغلى المزيج ويُضاف الفطر الذي تم تنظيفه وغسله جيدًا. للوهلة الأولى، قد لا يكون هناك ما يكفي من الماء، ولكن لا تقلق. أثناء عملية الطهي، يتناقص حجم الأجسام الثمرية، مما يؤدي إلى إطلاق السائل الخاص بها.
3. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق ويُضاف فصوص الثوم التي تمر عبر مكبس.
4. حرك واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق على الأقل.
5. وزعي قطعة العمل في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية لولبية أو نايلون.
6. نضعها في الثلاجة أو نأخذها إلى الطابق السفلي للتخزين.
7. يمكنك التحقق من جاهزية الوجبة الخفيفة في اليوم التالي.

وصفة لحفظ أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء عن طريق التخمير

بالنسبة لفطر الزعفران، يتوفر أيضًا التعليب الشتوي عن طريق التخمير. ومن المعروف أن هذه الأجسام المثمرة أكثر صحة من المملحة، حيث يتم تشكيل حمض اللبنيك، الذي يدمر أغشية الخلايا السميكة للفطريات، والتي يتم هضمها بشكل سيء في المعدة.

• 2 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مصل اللبن أو الحليب الخالي من الدسم.
• 1 لتر من الماء المغلي الدافئ.

تنقسم وصفة حفظ أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء إلى مراحل.

1. ينقع المنتج الرئيسي لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد أو يُسكب بالماء المغلي.
2. اترك السائل الزائد ليصفى ويوضع في مرطبانات معقمة.
3. يتم الجمع بين مصل اللبن والملح والسكر في الماء الدافئ.
4. املأ مرطبانات الفطر بالحشوة الحلوة والحامضة، ثم ضع دائرة خشبية أو قمعًا في الأعلى. تأكد من أن السائل يغطي الفطر بالكامل.
5. خذه إلى غرفة باردة وقم بتخزينه بنفس طريقة تخزين الفطر المملح.

وصفة لتعليب الفطر والزعفران والملفوف في المنزل

كيف يمكنك الحفاظ على أغطية حليب الزعفران في المنزل؟ غالبًا ما يجمع الطهاة ذوو الخبرة بين الفطر المفضل لديهم ومنتجات مختلفة. على سبيل المثال، يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة للغاية عن طريق تخمير الكرنب الأبيض والأجسام المثمرة.

• 2 كجم ملفوف
• 500 غرام من قبعات حليب الزعفران؛
• 2 جزر
• 20 حبة فلفل أسود
• 4 أوراق غار؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح وسكر؛
• 500 مل ماء دافئ.

تم وصف وصفة تعليب أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء عن طريق التخمير على مراحل.

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. قم بغلي أغطية كبسولات حليب الزعفران لمدة 10-15 دقيقة، ثم اشطفها، ثم انقلها إلى مصفاة.
3. نتركها تجف لبعض الوقت ثم نقطعها إلى قطع.
4. يُمزج الملفوف مع أغطية حليب الزعفران والجزر والفلفل وأوراق الغار في وعاء مشترك.
5. حركي المزيج بيديك ثم انقليه إلى مرطبانات زجاجية نظيفة، مع الضغط عليه جيداً.
6. اتركيه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام حتى تتخمر المقبلات.
7. نثقب قطعة العمل بعصا خشبية مرتين يوميًا من أعلى الجرة إلى أسفلها.
8. بعد اكتمال التخمير، نقوم بنقل الوجبة الخفيفة للتخزين في الطابق السفلي أو الثلاجة.

طريقة حفظ كبسولات الحليب بالزعفران لفصل الشتاء مع معجون الطماطم في مرطبانات زجاجية

فطر سوليانكا اللذيذ الذي يمكن استخدامه كملء لمنتجات العجين وكذلك كإضافة إلى الدورات الأولى.

• 2 كجم من قبعات حليب الزعفران المقشرة؛
• 4 بصل
• 1 كجم من الفلفل الحلو.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 100 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• الملح والسكر والفلفل حسب الذوق.
• زيت نباتي.

كيفية الحفاظ على أغطية حليب الزعفران بشكل صحيح باستخدام قائمة المنتجات المذكورة أعلاه؟

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات، ثم تُتبع نفس الطريقة مع الفلفل.
2. يقلى البصل بالزيت النباتي ويضاف إليه شرائح الفطر.
3. استمر في القلي على نار متوسطة حتى تتبخر الرطوبة من قبعات حليب الزعفران.
4. في نفس الوقت تحتاج إلى قلي الفلفل ثم دمجه مع الفطر والبصل.
5. يتبل الخليط بمعجون الطماطم ويضاف الماء.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
7. قبل بضع دقائق من الطهي، أضف الملح والسكر وورق الغار والفلفل والخل حسب الرغبة.
8. نوزعها في مرطبانات معقمة ونعقمها لمدة نصف ساعة ونغطيها بالأغطية.
9. نشمر ونتركها تبرد، ملفوفة في بطانية دافئة.
10. ضع مرطبانات زجاجية تحتوي على أغطية حليب الزعفران المحفوظة في الطابق السفلي لفصل الشتاء.

قبعات حليب الزعفران المقلية المعلبة: وصفة بسيطة

هناك طرق أخرى للحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء. نقترح تحضير أجسام الفاكهة المقلية بالزيت.

• أغطية حليب الزعفران المحضرة؛
• زيت نباتي أو دهن داخلي؛
• ملح.

يتم تحضير أغطية حليب الزعفران المقلية المعلبة بسرعة وسهولة حسب الوصف خطوة بخطوة.

1. تقطع الأجسام المثمرة إلى قطع وتقلى في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل.
2. صب كمية كبيرة من الزيت النباتي حتى تطفو أغطية حليب الزعفران فيه حرفيًا. يجب أن تؤخذ نفس الكمية للشحم الداخلي.
3. استمري في القلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
4. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بالأغطية.
5. ننتظر حتى يبرد وننقله إلى القبو، يمكنك تركه في الثلاجة.

تعليب قبعات حليب الزعفران: وصفة الكافيار محلية الصنع

كافيار الفطر مناسب أيضًا لأغطية حليب الزعفران المعلبة لفصل الشتاء. ليس من الصعب صنعه، ولكنه يحقق أقصى قدر من الفوائد للأعياد الاحتفالية واليومية.

• 1.5 كجم من الفطر المقشر
• 3 بصل
• 2 فصوص من الثوم؛
• زيت نباتي؛
• ملح فلفل.

تنقسم وصفة تعليب فطر الزعفران على شكل كافيار إلى خطوات بسيطة.

1. يُسلق الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق ثم يُغسل تحت الصنبور.
2. يُقشر البصل ويُمرر عبر مفرمة اللحم.
3. بعد ذلك، يتم سحق الهيئات المثمرة في مفرمة اللحم.
4. ضعي كل شيء معًا في مقلاة عميقة مع القليل من الزيت النباتي واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. أضيفي الثوم المفروم، بالإضافة إلى الملح والفلفل.
6. بعد بضع دقائق، يتم إطفاء الموقد، ويوضع الكافيار في مرطبانات معقمة.
7. يتم إغلاقه بأغطية نايلون محكمة، ويتم تبريده ونقله إلى الطابق السفلي.

تعليب أغطية حليب الزعفران مع الخضار والأرز

نحن نقدم وصفة مثيرة للاهتمام بنفس القدر لتعليب فطر الزعفران لفصل الشتاء في المنزل. إن "إفطار السائح" التقليدي مع الفطر والخضروات والأرز سيكون بمثابة طبق مستقل.

• 1 كجم من أغطية حليب الزعفران؛
• 2 كجم طماطم
• 1 كجم من البصل والجزر والفلفل الحلو؛
• 1 ملعقة كبيرة. أرز؛
• 400 مل زيت نباتي
• ملح وفلفل.

وصفة خطوة بخطوة لأغطية حليب الزعفران المعلبة هي كما يلي:

1. يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الجزر المبشور.
2. بعد 10 دقائق، أضيفي البصل المفروم والفلفل.
3. بعد 10 دقائق أخرى، أضف الفطر المسلوق، مقطعة إلى شرائح، في المقلاة.
4. بعد ذلك أضيفي الطماطم المفرومة والأرز.
5. يُطهى كل شيء معًا حتى يصبح الأرز جاهزًا، ثم يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
6. نقوم بتعقيم البرطمانات بالمستحضر لمدة 15-20 دقيقة ثم نلفها.
7. بعد التبريد، نأخذ الحفظ إلى الطابق السفلي.

لطالما اشتهرت روسيا بمخللاتها. احتلت أغطية حليب الزعفران مكانًا خاصًا بين هذه المستحضرات. هذا الفطر له طعم مشرق ورائحة الغابة اللطيفة. في أغلب الأحيان، يتم إعداد قبعات حليب الزعفران المملحة لفصل الشتاء، ولكن حتى في ماء مالح، فإن هذا الفطر له طعم غير مسبوق.

لطالما اشتهرت روسيا بالمخللات

تخليل الفطر مع البصل ليست عملية معقدة على الإطلاق، خاصة وأن الوصفة مقدمة بالصور. والنتيجة هي مقبلات ملكية حقيقية تناسب أي وليمة على الإطلاق. مذاقه لا يصدق بكل بساطة، مع نكهة لطيفة وطعم مخلل مميز.

منتجات:

• 4.8 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 0.25 كجم ملح
• 30 غرام. البهارات.
• 0.85 كيلو بصل.

تحضير:

1. افرز كل أنواع الفطر وقشرها وألقِ الفاسد منها جانبًا وضعها في الحاوية المختارة للتخليل مع وضع الأرجل لأسفل.
2. قشر البصل واقطعه جيدًا.
3. رش قبعات حليب الزعفران بالملح والبصل.
4. تأكد من تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش أو شاش.

ضعها في مكان بارد لمدة 40 يومًا على الأقل.

طريقة تحضير كبسولات الحليب بالزعفران لفصل الشتاء بطريقة باردة

يعد تخليل الفطر بطريقة باردة من أبسط خيارات الطهي المعروفة.ميزة هذه الوصفة هي أنه بعد يوم واحد فقط من التمليح، يمكن تخزين الفطر في الجرار، وليس من الضروري الاحتفاظ بها في القبو.

منتجات:

• 4.4 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 85 غرام. ملح.

يعد تخليل الفطر بطريقة باردة من أبسط خيارات الطهي المعروفة.

تحضير:

1. قم بتنظيف أغطية حليب الزعفران من حطام الغابات الصغيرة، ثم اشطفها وضعها في وعاء مناسب للتخليل.
2. تأكد من ملح كل طبقة بالتساوي قدر الإمكان.
3. ضع الوزن في الأعلى.
4. بعد يوم واحد فقط، سيبدأ العصير في الافراج، وسوف يكتسب الفطر نفسه ظلا أغمق.
5. ضعها في مرطبانات، وقم بوزنها بشيء ثقيل ومحكم بأغطية.
6. ضعها في الثلاجة لمدة 15 يومًا على الأقل.

نصيحة: من الأفضل اختيار عينات أكبر للتخليل وترك العينات الصغيرة للتخليل.

وصفة للتخليل الساخن من قبعات الحليب الزعفران

الطريقة الأكثر موثوقية للتخليل في المنزل هي بالطبع ساخنة.يتم تقليل وقت التمليح قدر الإمكان. والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة وعطرية تتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق تقريبًا، وليس من المستغرب أن تكون مع المشروبات القوية.

منتجات:

• 0.9 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 18 غرام. ملح؛
• 140 مل ماء
• 2 غرام. حمض الستريك.

الطريقة الأكثر موثوقية للتخليل في المنزل هي بالطبع ساخنة.

تحضير:

1. في المرحلة الأولى من التحضير، يجب تنظيف الفطر جيدًا وغسله وتجفيفه.
2. صب الماء في المقلاة وأضف حامض الستريك والملح واترك السائل حتى يغلي.
3. ثم ضع كل أغطية حليب الزعفران هناك واطهيها لمدة 15 دقيقة حرفيًا.
4. بعد ذلك مباشرة، ضعي أغطية حليب الزعفران في مرطبانات.
5. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في مرطبانات الفطر.
6. أخيرًا، قم بلف الحاوية واقلبها.

تحضير أغطية حليب الزعفران المخللة خطوة بخطوة لفصل الشتاء

في هذه الحالة، الفطر المخلل عطرة جدا.بعد كل شيء، تتميز أغطية حليب الزعفران نفسها برائحة مذهلة، وفي هذه الحالة تكون متبلة أيضًا بالبهارات، مما يميز هذا المستحضر عن غيره.

منتجات:

• 0.9 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 12 غرام. الفلفل؛
• 9 غرام. البهارات.
• 2 غرام. القرنفل.
• 12 غرام. ملح؛
• 65 مل خل.

تبين أن الفطر المتبل في هذه الحالة عطر للغاية

تحضير:

1. تأكد من فرز كل فطر وتنظيفه وشطفه.
2. ضعي المنتجات المحضرة في قدر وأضيفي الملح واسكبي الماء المغلي.
3. يُغلى لمدة 3 دقائق حرفيًا ثم يُصفى على الفور في مصفاة.
4. يُسكب الماء العذب في المقلاة ويُضاف الفلفل والقرنفل والملح والخل.
5. يغلي السائل ويبرد.
6. ضعي أغطية حليب الزعفران في مرطبانات واسكبي فوقها التتبيلة.
7. قم بلف البرطمانات على الفور وضعها في الثلاجة أو القبو.

نصيحة: سوف يخلل الفطر في غضون أيام قليلة، ولكن لا يزال من الأفضل تركه ينقع في التتبيلة لمدة شهر على الأقل.

قبعات حليب الزعفران المخللة مع الثوم: وصفة خطوة بخطوة

حتى أنه من المستحيل أن نقول بالضبط عدد أنواع المخللات الموجودة بالفعل. كل واحد منهم يشبه إلى حد ما الآخرين وفي نفس الوقت لديه اختلافات جوهرية. خصوصية هذا هو أنه يحتوي على كل الأفضل والأكثر قيمة. لا تكتسب المقبلات رائحة غنية فحسب، بل تكتسب أيضًا طعمًا لاذعًا للغاية.

منتجات:

• 2.3 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 35 غرام. ثوم؛
• 35 مل من الخل
• 0.25 كجم من البصل
• 8 غرام. حمض الستريك؛
• 35 غرام. ملح؛
• 35 غرام. الصحراء؛
• 3 غرام. القرنفل.
• 3 غرام. قرفة:
• 4 غرام. الفلفل؛
• 4 غرام. البهارات.
• 3 غرام. ورقة الغار.

المقبلات ليس لها رائحة غنية فحسب، بل لها أيضًا طعم لاذع للغاية.

تحضير:

1. اغسلي جميع كبسولات الحليب بالزعفران، وقشريها، ثم ضعيها في قدر وأضيفي الماء، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق حرفياً.
2. بعد ذلك، صفي السائل، صب الماء المغلي، أضف الملح وحمض الستريك، واتركه على نار خفيفة في هذا الخليط لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه في مصفاة.
3. يغسل البصل المقشر ويقطع إلى حلقات.
4. يُقشر الثوم أيضًا ويُقطع إلى شرائح.
5. يُسكب الماء في مقلاة منفصلة ويُضاف إليه السكر والملح وتُضاف جميع البهارات ويُغلى.
6. بعد الغليان، ضعي الفطر في المقلاة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. في الدقيقة الثامنة عشرة أضيفي الخل.
8. ضعي الوجبة الخفيفة المحضرة في مرطبانات معقمة وأضيفي الثوم والبصل المجهزين.
9. يُسكب التتبيلة العطرية في الأعلى ويُلف.

طريقة تحضير أغطية حليب الزعفران المخللة

الفطر المملح محبوب وموقر من قبل الجميع، لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن أيضًا تخميره.خصوصية هذا المستحضر هو أن حمض اللبنيك يتشكل أثناء التخمير. وبناء على ذلك، يمتص الجسم أغطية حليب الزعفران بشكل أفضل. تخزين مثل هذه الوجبة الخفيفة ببساطة لا يمكن أن يسبب أي صعوبات، لأنه لا يختلف عن النسخة المالحة.

منتجات:

• 1.2 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
• 35 غرام. ملح؛
• 25 مل حليب حامض
• 15 غرام. الصحراء.

تحضير:

1. قشري أغطية حليب الزعفران، واشطفيها جيدًا، ثم اسكبي الماء المغلي فوقها على الفور.
2. بعد ذلك، صفيها في مصفاة وانتظري حتى يتم تصريف كل السائل.
3. بعد هذا التحضير البسيط، ضع الفطر في البنوك أو أي حاوية أخرى مناسبة لعملية التخمير، مع رش قليل من الملح.
4. تحضير الحشوة بشكل منفصل، إضافة الملح والسكر إلى الماء، صب الحليب الحامض.
5. يُغلى المزيج ثم يُبرد إلى أربعين درجة.
6. املأ الحاوية بالفطر بالحشوة المبردة.
7. تأكد من تثبيت الوزن بحيث يتم تغطية قطعة العمل بالكامل بالصب.

ضعه في قبو أو قبو لمدة 21 يومًا.

طريقة مخلل أغطية الحليب بالزعفران (فيديو)

هناك عدد كبير من الوصفات التي تسمح لك بتحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء. يمكن أن تكون السلطات، حتى الكافيار. يمكن تسمية خيارات الوصفات الأكثر شيوعًا والمفضلة بأمان بالتمليح والتتبيل. غالبًا ما يتم تحضير هذه الوجبات الخفيفة للاستخدام المستقبلي وبكميات كبيرة قدر الإمكان، وكل ذلك لأن مذاقها رائع ورائحتها مذهلة. على الطاولة الاحتفالية، سيكون هناك طلب أكبر على مثل هذه الوجبة الخفيفة بين الجنس الأقوى. إذا قمت بتقديمه مع وجبة غداء عادية، فلن يرفض أحد هذه الحلوى على الإطلاق. حتى الأطباق الأكثر عادية مع الفطر ستصبح شيئًا احتفاليًا بشكل غير عادي وشهية للغاية. إذا أضفت القليل من الخيال، فيمكنك في فصل الشتاء تنويع نظامك الغذائي قدر الإمكان، وإنشاء روائع حقيقية في المطبخ من هذه الاستعدادات البسيطة ولكنها لذيذة للغاية.

يعد Rizhik أحد أكثر أنواع الفطر قيمة ولذيذة في الغابة. ليس من قبيل الصدفة أن لونه المشرق وطعمه الفريد ورائحته يجذب عشاق الأطباق المحضرة من ممثلي مملكة الفطر. إنه صحي للغاية - غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية. وفي الوقت نفسه، يمكنك تحضيره بطرق مختلفة - الغليان والقلي والملح، مما يعيد الحياة إلى خيالاتك الطهوية الأكثر وحشية. وتعتبر كبسولات حليب الزعفران المخللة لفصل الشتاء من أشهى الوجبات الخفيفة، والتي ستجدين وصفاتها في هذا المقال.

قبل أن نتعلم كيفية مخلل أغطية الحليب بالزعفران، دعونا نتعرف على تقنية تحضير الفطر لهذا الإجراء. من المهم تنظيف الأجسام المثمرة المجمعة على الفور من الحطام وشطفها بالماء النظيف النظيف (يفضل الماء الجاري) عند العودة إلى المنزل. لا يتم استخدام أغطية حليب الزعفران الدودية والمفسدة - بل يجب التخلص منها.

ثم قم بفرز الفطر حسب الحجم واختيار الصغير والمتوسط ​​والكبير فيما بينها. لإنشاء الفراغات في الجرار، من الأفضل استخدام أصغرها - ستكون زخرفة طاولة حقيقية. يمكن أيضًا تعليب الكبيرة، ولكن قبل القيام بذلك يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. وبالإضافة إلى ذلك، فهي هشة للغاية ويجب التعامل معها بعناية. في الوسط، يتم فصل الساقين عن القبعات. بالمناسبة، من الأفضل تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بشكل منفصل عن الممثلين الآخرين لمملكة الفطر، حتى لا يفسد طعم التحضير.

يتم نقل الفطر المحضر بهذه الطريقة إلى مقلاة مملوءة بالماء النظيف، ثم توضع على موقد مُسخن مسبقًا. بعد أن تغلي ، خففي الحرارة واطهيها لمدة ربع ساعة.

أثناء الطهي، عندما تظهر رغوة على سطح الماء، قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة.

صفي الفطر باستخدام مصفاة واشطفيه بالماء البارد النظيف. لا يتم استخدام المرق المصفى. وبهذه الطريقة يتم إجراء الاستعدادات لتخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء، والتي ستجد وصفات لها أدناه.

الوصفة 1: مخلل أغطية الحليب بالزعفران مع الخل لفصل الشتاء

لفصل الشتاء، يجب أن يتم تخليل أغطية حليب الزعفران بنوع من المواد الحافظة. على سبيل المثال، الخل أو حامض الستريك. على سبيل المثال، يمكنك تحضير التتبيلة حسب إحدى الوصفات المعتادة والتقليدية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح خشن - 2 ملعقة صغيرة؛
• البهارات والفلفل الأسود - 8 البازلاء لكل منهما؛
• الثوم - 7-8 فصوص أو رأس واحد؛
• الفجل - حسب الرغبة؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. يمكنك استخدام خل المائدة - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• زهرة القرنفل – 3 قطع؛
• الشبت وورق الغار - حسب الرغبة.

تعطى كمية المكونات لكل لتر من الماء وكيلوغرام من كبسولات حليب الزعفران. إذا كان لديك المزيد من الفطر، يجب عليك زيادة كمية البهارات وفقًا لذلك.

1. تحضير التتبيلة: ضعي قدراً من الماء على النار، ثم قومي بغليه، ثم أضيفي البهارات واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، وأخيراً أضيفي الخل.
2. نقوم بغسل وتعقيم برطمانات الفطر جيدًا في الفرن، وبعد ذلك نضع فيها بإحكام أغطية حليب الزعفران المُجهزة والمسلوقة مسبقًا، ونغطيها بالثوم المفروم.
3. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق قطعة العمل ويُغطى بأغطية مغلية.
4. ضع البرطمانات مع أغطيةها لأسفل ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا. بعد التحقق من ضيق الإغلاق، قم بتخزينه.

ريزيكي لفصل الشتاء، المحضر بهذه الطريقة، ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا جميل جدًا وسيكون زخرفة رائعة لأي طاولة. يمكنك أخذ عينة بعد 3 أيام.

الوصفة 2: مخلل أغطية حليب الزعفران في مرطبانات لفصل الشتاء

تبين أن أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء لذيذة جدًا حتى عند استخدام طريقة التخليل الساخن. وهو يختلف عن السابق بشكل رئيسي في أن الفطر لا يُملأ ببساطة بالتتبيلة، بل يُسلق فيه. في هذه الحالة، ضعي أغطية حليب الزعفران المقشرة في قدر، وأضيفي الماء واغليها. نصفي المرق الأول مع الرغوة ونشطف الأجسام المثمرة بالماء. ثم نبدأ في تحضير التتبيلة. سوف تحتاج:

• أجسام الكاميلينا المثمرة - 1 كجم؛
• رأس البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فصوص - 4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الغار – 5 قطع؛
• أغصان الشبت - حسب الرغبة؛
• الخل 9٪؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. املأ أغطية حليب الزعفران بالماء مرة أخرى، لكن هذه المرة أضف البصل والملح والتوابل الأخرى (ما عدا الخل). أثناء الطهي، قومي بإزالة أي رغوة تظهر.
2. بعد مرور بعض الوقت، أضف الشبت إلى المرق واترك الفطر على الموقد على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبا.
3. تأكد من غسل مرطبانات أغطية الحليب بالزعفران وتبخيرها أو في الفرن - تعقيمها، ووضع ورق الغار في كل مرطبان، وملعقة صغيرة من الزيت.
4. أضف الخل الصامت إلى كل وعاء (حوالي ملعقة صغيرة). انقل الفطر والمرق إلى مرطبانات وأغلقها.
5. من الأفضل تبريد الفطر عن طريق وضع الجرة على الغطاء ولفها في بطانية.

يمكن أخذ العينة مباشرة بعد أن تبرد قطعة العمل.

قواعد تخزين المنتج النهائي

يتم تخزين أغطية حليب الزعفران المخللة لفصل الشتاء في مكان مظلم حيث تكون درجة الحرارة منخفضة - يمكن أن يكون قبوًا أو ثلاجة. تعتمد مدة الصلاحية على الظروف - من سنة إلى سنتين. لكن من الأفضل عدم الاحتفاظ بالفراغات لأكثر من عام واحد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين +15 درجة.

انتباه! من الأفضل عدم إغلاق الفطر المخلل بأغطية معدنية للتخزين على المدى الطويل، فمن الأصح استخدام الأغطية الزجاجية أو اللولبية فقط مع طلاء من الداخل.

تعتبر أغطية حليب الزعفران المخلل علاجًا ممتازًا منخفض السعرات الحرارية. بالطبع، لا ينبغي أن ينجرف أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، ولكن مع ذلك، لماذا لا تدلل نفسك بهدايا الغابة هذه. بشكل عام، يعتبر الفطر المخلل إضافة رائعة لأي وليمة.