كانت الفطائر للشعب الروسي (وليس فقط) دائمًا هي طبق الدقيق الأول إلى جانب الخبز. لقد تم خبزها لعدة قرون، وفي العصر الحديث هناك مجموعة واسعة من أنواع الفطائر في جميع أنحاء العالم. اليوم سنلقي نظرة على بعض الوصفات الجيدة لصنع الفطائر في الماء المغلي. الفطائر المحضرة بهذه الطريقة ستكون رقيقة ولذيذة جدًا. ومع ذلك، عليك فقط أن تقرأ وتتأكد بنفسك!

الفطائر اللذيذة مع الماء المغلي

1. نوع الطبق: مخبوزات
2. النوع الفرعي من الطبق: الفطائر.
3. عدد الحصص: 20-30 حصة.
4. وزن الطبق النهائي: 300 جرام.
5. وقت الطبخ:
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: الروسي والأوكراني والأوروبي.
7. الطاقة أو القيمة الغذائية للطبق:

الوصفة رقم 1 - فطائر رقيقة في الماء المغلي

ما سوف تحتاجه للتحضير:

• دقيق - كوبان
• البيض - 3 قطع.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة
• الحليب - 2 كوب
• السكر - 1 أو 2 ملاعق كبيرة
• الماء المغلي - الزجاج
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة
• مسحوق الخبز

تحضير العجينة:

1. أضف البيض النيئ والملح والسكر إلى كوب عميق. امزجي الخليط جيداً، لكن ليس هناك حاجة لخفقه على الإطلاق.
2. الآن نحن بحاجة إلى نخل الدقيق وخلطه مع مسحوق الخبز وخلط كل شيء مع البيض.
3. يُسكب الحليب ببطء وتدريجيًا، مع التحريك المستمر للخليط حتى لا تكون هناك كتل.
4. بمجرد إضافة الحليب، فإن العجينة ليست جاهزة بعد للفطائر - في هذه الحالة يمكن استخدامها فقط للفطائر. الآن كل ما علينا فعله هو سكب الماء المغلي ببطء! أضيفي الماء وحركي باستمرار.
5. اللمسة الأخيرة: الزيت النباتي. صب في وحرك. لقد حصلنا على عجينة الفطيرة المثالية!

فطائر مخرمة بالماء المغلي - الوصفة رقم 2

مكونات:

• دقيق - 2 كوب
• البيض - 2 قطعة.
• ملح الطعام – 1 ملعقة صغيرة
• حبيبات السكر – 1 ملعقة صغيرة
• صودا الخبز أو مسحوق الخبز
• الحليب - 1.5-2 كوب
• نفس الكمية من الماء المغلي
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس للعجين وملعقة للمقلاة

كيف تطبخ:

1. نخل الطحين.
2. أولا نخفق البيض مع الملح والسكر في وعاء. يجب أن يتم ذلك حتى يتم الحصول على رغوة سميكة جيدة، ويصبح البياض والصفار أخف من البداية.
3. استمر في الخفق، لكن أضف الماء المغلي تدريجيًا. لا تقلق - البيض لن يتخثر.
4. يُسكب كل الحليب والدقيق ومسحوق الخبز في الخليط. اصنعي العجينة - ستكون سائلة تمامًا، لكن هذا طبيعي.
5. يبقى إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس إلى العجينة.
6. اتركي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم ابدئي بالخبز!

الوصفة رقم 3

مكونات:

• دقيق - 1.5 كوب
• 2 بيضة
• ماء مغلي
• كوب من الحليب البارد
• زيت عباد الشمس – 1.5-2 ملاعق كبيرة
• السكر - 1-2 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. يخفق الصفار والبياض مع الملح.
2. صب الماء المغلي مع الاستمرار في الخفق.
3. وبالمثل، إضافة الحليب والدقيق المنخول والزبدة بالتناوب.
4. دهن مقلاة بأي زيت واخبزيها.

دع الفطائر الرقيقة المخرمة الجميلة تسعدك أنت وأحبائك!

لقد تم استخدام الحليب منذ فترة طويلة في الطهي ليس فقط من قبل الطهاة ذوي الخبرة، ولكن أيضًا من قبل ربات البيوت العاديات. ليس هناك سر لهذا. لكن قليل من الناس يستخدمون الماء الساخن عند عجن العجين. اتضح أنه يمكنك الخبز بالماء المغلي جدًا. وصفة هذه الطريقة بسيطة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الخيارات المثيرة للاهتمام.

تخمير العجين

لتحضيرها بالماء المغلي، تحتاج وصفة العجينة العادية إلى تعديل طفيف. قبل الحديث عن التكنولوجيا، لا بد من توضيح تكوين المكونات الأولية.

للعمل سوف تحتاج:

• 4 بيضات نيئة، لتر حليب طازج كامل الدسم، 2.5 كوب دقيق، 50 جرام زيت نباتي، 6 جرام صودا، رشة ملح و 75 جرام سكر.

بمجرد جمع جميع المكونات، يمكنك البدء في طهي الفطائر مع الحليب والماء المغلي. تتضمن الوصفة الخطوات التالية:

1. صب كوبًا من الحليب في وعاء الخلط.
2. أضف السكر والملح والبيض والزبدة، ثم اخلط كل شيء جيدًا.
3. أضف الدقيق تدريجياً لتجنب الكتل.
4. سخني الحليب، بالكاد حتى يغلي.
5. استمر في العجن، مع إضافة المنتج الساخن بشكل جزئي. إذا تشكلت كتل في العجين، فيمكن إزالتها عن طريق تصفية الخليط من خلال منخل.
6. المرحلة الأخيرة هي الأكثر أهمية. قبل إضافة الصودا، يجب إطفاءها بالماء المغلي. يتم ذلك في وعاء منفصل، ثم يضاف المحلول إلى العجينة نفسها.
7. يجب خبز هذه الفطائر في مقلاة ساخنة جدًا دون إضافة الدهون. بمجرد أن يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، يمكن قلب قطعة العمل على الفور.

تتم العملية بسرعة كبيرة ودون أي مشاكل.

الخيار البديل

هناك طريقة أخرى لطهي الفطائر باستخدام الحليب والماء المغلي. توفر الوصفة في هذه الحالة المجموعة التالية من المنتجات:

• لكل 120 جرام من الدقيق، كوب كامل من الحليب، 5 جرام من الملح، 25 جرام من السكر، 2 بيضة، ½ كوب من الماء المغلي، 35 جرام من الزيت النباتي (بالإضافة إلى القليل للقلي) وقليل من الزبدة (للقلي) دهن الفطائر الجاهزة).

في هذه الحالة، سيكون تسلسل الإجراءات مختلفًا قليلاً:

1. أولاً، نخفق البيض مع الملح والسكر بالمضرب الكهربائي.
2. ثم أضيفي الحليب بالتدريج. ومن المستحسن أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
3. أضف الدقيق المنخل تدريجياً. حاول أن تفعل كل شيء حتى لا تتشكل كتل كبيرة.
4. مع التحريك المستمر، صب الماء المغلي.
5. وأخيرا، أضف الزيت النباتي. إذا تبين أن الخليط سائل قليلاً، فهذا يعني أن كل شيء يتم بشكل صحيح.
6. نسكب القليل من العجين في مقلاة مدهونة بطبقة رقيقة ونخبزها على كلا الجانبين حتى يظهر لون وردي مميز.

بعد ذلك، يجب وضع الفطائر الذهبية على طبق، وتغطي كل منها بالزبدة. طعم هذا الطبق مذهل بكل بساطة.

"الرقائق العملاقة"

إذا قمت بتغييره قليلاً بالحليب والماء المغلي، فيمكنك الحصول على منتج مقرمش أصلي يشبه رقائق البطاطس العملاقة.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 0.5 لتر من الحليب، كوب من الماء المغلي (200 مليلتر)، 25 جرام من السكر، 2 بيضة، ملعقة كبيرة من البيكنج باودر (10 جرام)، قليل من الملح و 50 جرام من الزيت النباتي المكرر.

هذه الفكرة سهلة التنفيذ:

1. أولاً، في وعاء عميق، نخفق البيض مع الحليب، ونضيف الملح والسكر. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتناثر الخليط في جميع أنحاء المطبخ.
2. أضف الدقيق وحرك كل شيء جيدًا. يمكن تفتيت الكتل الناتجة بسهولة باستخدام الخلاط.
3. أضف الماء المغلي ببطء، واستمر في الخفق بسرعة منخفضة. ستظهر الرغوة على سطح العجينة.
4. بعد إضافة الزيت، اخلطي الخليط جيداً واتركيه لمدة 15 دقيقة تقريباً.
5. بعد مرور الوقت، أضيفي البيكنج باودر واخفقي الخليط حتى يصبح خليطًا متجانسًا.

لخبز مثل هذه الفطائر، من الأفضل استخدام مقلاة سيراميك، مطلية بخفة بالزيت.

نكهة المضافة

لكل ربة منزل طريقتها الخاصة في خبز الفطائر بالحليب والماء المغلي (الوصفة). القطع الرقيقة مثالية لتغليف الحشوات المختلفة. يمكنك إضافة مكون واحد فقط لجعلها أكثر نكهة. والنتيجة لن تكون طويلة في المستقبل.

لعجن هذه العجينة تحتاج:

• لكوب واحد من الحليب كامل الدسم وبيضتين وكوبين من الماء والدقيق و75 جرامًا من السكر وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وثلث ملعقة صغيرة من الفانيلين.

يتم تحضير الفطائر اللذيذة والحساسة بكل بساطة:

1. بينما يغلي الماء في الغلاية، اخفقي صفار البيض حتى يتحول إلى رغوة سميكة.
2. بعد ذلك، يجب سكبهم في قدر وخلطهم بالماء المغلي دون التوقف عن الخفق.
3. يخفق البيض بشكل منفصل ويضاف الخليط المحضر مع السكر والفانيلين.
4. أضيفي الدقيق ببطء وحركي العجينة حتى تشبه القشدة الحامضة السائلة.
5. بعد إضافة الزيت النباتي، يمكنك البدء في الخبز.

الفطائر رقيقة وحساسة وناعمة للغاية. سيكون أفراد الأسرة سعداء للغاية بهذا الطبق.

تأثير مزدوج

إذا أضفت كمية صغيرة من الخميرة إلى الحليب المخمر بالماء المغلي، فستكون النتيجة لذيذة بكل بساطة. سيكون المنتج النهائي ناعمًا ورقيقًا وبالطبع لذيذًا جدًا. سيتطلب هذا الخيار النسبة التالية من المكونات:

• لكل كوب ونصف من الدقيق، 6 جرام من الخميرة الجافة الفورية، 1 كوب من الماء والحليب، 5 جرام من الملح، 1 بيضة، 25 جرام من السكر و 35 جرام من الزيت النباتي.

ستكون تقنية هذا الطبق كما يلي:

1. تحتاج أولاً إلى تسخين الحليب قليلاً، ثم صب الخميرة فيه وانتظر 15 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية لهم لبدء "العمل".
2. أضف الملح والسكر وكسر البيضة في خليط الفقاعات. نستمر بالتحريك حتى تذوب المكونات تماماً.
3. أضف الدقيق تدريجياً. بعد الخلط، يجب وضع العجينة لفترة وجيزة في مكان دافئ.
4. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الارتفاع، يجب عليك صب الماء المغلي على الفور.
5. وأخيرًا، أضف الزيت. يتم ذلك حتى لا يتم تشحيم المقلاة باستمرار في وقت لاحق. هذا سيجعل العمل أسرع وأسهل.

يتم خبز الفطائر كالمعتاد في مقلاة ساخنة جدًا.

أنا أكتب عنوان المقال - وأنا بنفسي أتذكر فطائري الأولى في حياتي... غادرت أمي وأختي في مكان ما لبضعة أيام، وبقيت أنا وأبي وحدنا في المزرعة. في الصباح، كنت منشغلًا (وبالطبع، بالغًا تقريبًا!) سألت والدي عما يريده لتناول العشاء (كنا نعيش في بلدة عسكرية في ذلك الوقت، وكان مكان عمل والدي على بعد ثلاث دقائق سيرًا على الأقدام من شقتنا ). بعد أن تلقيت ردًا على ذلك رغبة في الحصول على فطائر رقيقة، أومأت برأسي بنفس القدر من الانشغال وذهبت إلى جاري لأسأل عن نسبة تخفيف الحليب المجفف. أخذت وعاءًا كبيرًا، وسكبت فيه 3 لترات من الماء، وأضفت المنتج الجاف، وحصلت على الحليب. ذهبت إلى جار آخر، واكتشفت كيفية تخفيف مسحوق البيض، وسكبت الحليب في قدر (لم يكن الوعاء كبيرًا بما يكفي)، وخلطته مع خليط البيض. سكر، زبدة، ملح، دقيق، مقلاة أخرى... بشكل عام، قمت بقلي الفطائر التي طلبها والدي قبل العشاء. ثم أكلنا ثلاثة منهم. وأكل الجيران أيضا. وجيران الجيران. ويبدو أن قطط الفناء أكلته أيضاً..

ربما تكون هذه هي الكارما الشخصية الخاصة بي: عندما أقوم بقلي الفطائر الرقيقة، يكون هناك دائمًا بقايا أكثر من اللازم. حتى أطفالي ذوي السلوك السيئ لا يبدأون أبدًا القتال خلال الجولة الأخيرة - ببساطة لأنهم لا يملكون الجولة الأخيرة. لذا هذه المرة - بدا الأمر وكأنها كانت تحاول يائسة صنع كمية أقل من العجين، بل وأخفت المربى والشراب بعيدًا، ولكن لا يزال هناك عشرات الفطائر الأخرى ملقاة بائسة على الطبق، والتي لن يأكلها أحد بعد الآن - أطفالي ليسوا كذلك فقط رفاق الصباح المتعلمين بشكل سيئ، ولكن أيضًا رفاق الصباح المدللين والباردين لا يجذبونهم بأي شكل من الأشكال. لكن بشكل عام كان الأمر عارًا - لقد ظهروا بشكل رائع هذه المرة! بشكل عام، كنت أقوم بإعداد عجينة الفطائر وفقًا لنفس الوصفة طوال حياتي البالغة (اقرأ - لقد كنت بدون وصفة لفترة طويلة، وأضيف تلقائيًا ما هو مطلوب، دون حتى التفكير كثيرًا فيما هو مطلوب بالفعل)، لكن في بعض الأحيان أنجذب إلى الأعمال البطولية، ويجب أن أجرب مجموعات جديدة وجديدة. أنا حقا أحب هذا الخيار!

- أمي علمتني هذا. إنها تصنع فطائر رائعة.
- ... هل تفتقدها؟
- جداً. ربما، فقط عندما نكون منفصلين عن شخص ما، نفهم مدى أهمية هذا الشخص بالنسبة لنا.
ستيس كرامر

إنها مرنة ومتينة - مثالية إذا كنت تخطط لحشوها بشيء لذيذ. في الوقت نفسه، تكون العجينة طرية وناعمة وممتعة للغاية ولذيذة - فهي تترك شعوراً بالصلابة والخفة. فى المجمل، أعجبني ذلك. من غير المرجح أن أتخذ هذه الوصفة كأساس (بعد كل شيء، لا يمكنك التخلص من سنوات من التدريب - لا يزال طهي الفطائر أكثر ملاءمة ومألوفًا وفقًا للوصفة التي تسمح لك بالتوقف عن التفكير والتذكر والوزن ، شك)، لكنني أوصي به لأولئك الذين ليس لديهم خيار "خاص بهم" بعد، سأفعل ذلك بكل ثقة.

مكونات:

• 2 كوب من الحليب
• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 كوب من الماء المغلي.
• 4 بيضات؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحضير العجينة.

اخلطي الدقيق والسكر والملح وأضيفي البيض والحليب. أضف الزيت النباتي. جلب الخليط إلى حالة ناعمة دون كتل. ستكون العجينة لزجة جدًا وحتى سميكة - لن يكون من الممكن صنع فطائر رقيقة بأي حال من الأحوال. حسنًا، الآن ضع في اعتبارك أنه في نهاية تحضير العجينة، صب الماء المغلي في تيار رفيع، واستمر في تحريك العجينة. إذا كنت معتادًا على قلي الفطائر ذات العجينة السميكة (ضع في اعتبارك أن الفطائر ستكون أكثر سمكًا قليلاً)، أضف كمية أقل من الماء. إذا كنت ترغب في أن تتدفق العجينة وتهرب، استخدم المزيد من الماء.

دع العجين يقف لمدة 10 دقائق - "الراحة". خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الغلوتين الدقيق، وسوف تصبح الكتلة أكثر "ملاءمة" لصنع الفطائر.

تُقلى الفطائر الرقيقة (بالمناسبة، هل هي أيضًا مقلية في منطقتك اللغوية؟ أم أنها مخبوزة؟) في الماء المغلي مثل الفطائر العادية: سخني المقلاة جيدًا، ودهن أول فطيرة بالزيت قليلًا، ثم اسكب القليل من العجين ونشرها على سطح القلي بأكمله. بمجرد أن تصبح الفطيرة جافة بصريا، اقلبها بعناية إلى الجانب الآخر، واحتفظ بها في المقلاة لمدة نصف دقيقة أخرى، وقم بإزالتها. مستعد. يمكنك تناول وجبة الإفطار، شهية طيبة!

ولعل هذه من الحلويات التقليدية وأبسطها، والتي يحبها الصغار والكبار. وصفة فطائر الكسترد مع الحليب والماء المغلي بسيطة مثل الوصفة العادية، وفي الوقت نفسه تكون دائمًا طرية وجذابة المظهر وطرية جدًا.

ويعتقد أن هذا الطبق جاء إلينا من أمريكا الشمالية في القرن التاسع، ولكن منذ ذلك الحين أصبح يتمتع بشعبية كبيرة في روسيا. اليوم لا يمكننا أن نتخيل طاولة روسية بدون فطائر بالكافيار أو العسل أو المربى.

أسرار الطبخ

لجعل الفطائر ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، ما عليك سوى استخدام بعض الحيل الصغيرة، وسيتذكر الضيوف وأفراد الأسرة طبقك لفترة طويلة.

• نختار مقلاة. بغض النظر عن المقالي الحديثة المقدمة لنا - غير لاصقة ومريحة وخفيفة الوزن - تظل مقلاة الحديد الزهر هي الأفضل. والنقطة ليست في التقاليد القديمة، ولكن في جدرانها السميكة، والتي تحتفظ بالحرارة جيدا وتسخن بالتساوي، وسطحها لا يسمح للعجين بالالتصاق. بالإضافة إلى ذلك، فإن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر متينة ولا تخاف من التغيرات في درجات الحرارة. نعم، لا يتم بيعها في كل زاوية، ولكن يمكنك العثور عليها. في الوقت الحاضر، حتى الصين تصنع مقالي ممتازة من الحديد الزهر.
• التخلص من الكتل. من الأفضل خلط عجينة الفطائر بالخلاط. بفضل السرعة الهائلة، تتحول الكتلة إلى الهواء وبدون كتل. يمكنك عجنها باليد، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك التغلب عليها لفترة أطول.
• اختيار الدقيق. بالنسبة للفطائر، من الأفضل استخدام دقيق القمح الممتاز، ولكن لا يهم إذا لم يكن لديك. الدقيق متعدد الأغراض والحنطة السوداء وأي دقيق آخر سيفي بالغرض.
• نحقق العمل المخرم. للقيام بذلك، اخفقي بياض البيض بشكل منفصل، ثم ضعيه بعناية في العجينة. بعد إضافة البروتينات، لا تستخدم الخلاط، وإلا فلن يكون هناك أي تأثير.

مع الماء المغلي

يكمن سر هذه الوصفة على وجه التحديد في الماء المغلي - حيث يتفاعل الماء الساخن مع الصودا ويمنح المنتجات التي نحبها ثقوبًا شديدة، ولكن هذا للأسف ليس ممكنًا دائمًا. مهمتك هي تحريك العجينة بسرعة عند صب الماء المغلي حتى يتوفر للكتلة بأكملها وقت للتخمير قبل أن يبرد الماء. فطائر الكاسترد المصنوعة من الحليب والماء المغلي تصبح حساسة، وكلما كانت المقلاة أكثر سخونة (في حدود المعقول بالطبع)، كلما كانت الثقوب أكثر وضوحًا.

• الحليب - 1 كوب؛
• دقيق - 2 كوب؛
• الماء المغلي - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة - قطعتان متوسطتا الحجم (أو 3 قطع صغيرة)؛
• سكر محبب - ملعقتان كبيرتان؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة (يمكنك استخدام مسحوق الخبز بدلاً من الصودا).

1. بادئ ذي بدء، قم بضبط الماء على التسخين - بينما يغلي، سنقوم فقط بخلط جميع المكونات.
2. في وعاء أو دلو مناسب، قم بتوصيل الحليب الدافئ (درجة حرارة الغرفة) وبيض الدجاج والسكر المحبب (حتى يذوب تمامًا).
3. ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة. تخلط بلطف، للتخلص من الكتل.
4. صب في الزيت النباتي. الآن يمكنك وضع المقلاة على النار حتى تسخن.
5. أضف صودا الخبز. بحلول هذا الوقت يجب أن يغلي الماء بالفعل. قومي بقياس كوب من الماء الساخن وسكبه في العجينة. حرك بسرعة حتى يكون للكتلة بأكملها الوقت للتفاعل مع الماء الساخن، وتكون عجينة الفطائر مع الحليب جاهزة.
6. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يتوزع الدقيق بشكل صحيح.
7. تُخبز فطائر الكاسترد في مقلاة ساخنة غير لاصقة أو من الحديد الزهر (مُزيتة مسبقًا). كلما كانت جدرانها أكثر سماكة، كلما كانت الفطائر أكثر توازنا. ليس من الضروري تشحيمه في كل مرة، ولكن فقط حسب الحاجة - ولهذا نضع الزيت النباتي في العجينة.

لا تحتاج إلى التشحيم في كل مرة، ولكن فقط عند الحاجة. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات لا تحترق ويتم فصلها جيدًا عن السطح. يُقدم الحلوى مع المربى والحليب المكثف والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. إذا كنت تخطط لتغليف الحشوات اللذيذة فيها، فيمكنك تقليل كمية السكر.

يمكن دائمًا تعديل وصفة الفطائر بالحليب والماء المغلي لتناسب ذوقك. على سبيل المثال، لجعلها أرق، يمكنك ببساطة إضافة المزيد من الماء المغلي.

مع الحليب الساخن

هناك وصفة لفطائر الكسترد المصنوعة من الحليب. كل ما عليك فعله هو غلي بعض الحليب وتركه دافئًا. لا يهم محتواه الدهني كثيرًا - سيعتمد عليه فقط محتوى السعرات الحرارية في الطبق (إذا كنت بحاجة إلى التفكير في شخصيتك) ، لكن الطعم سيكون دائمًا ممتازًا.

• الحليب - 1 لتر؛
• البيض - 3-4 قطع؛
• حبيبات السكر - 1-3 ملاعق كبيرة؛
• زيت (عباد الشمس أو الزيتون) - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - حوالي 2.5 كوب؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.

1. قياس 1 كوب من الحليب. ليس من الصعب التعامل مع معجنات التشو الخاصة بالفطائر، ما عليك سوى أن تتذكر تقسيم المكون الرئيسي إلى قسمين.
2. اكسري البيض في كوب من الحليب المقاس وأضيفي الملح والسكر.
3. صب أي زيت نباتي تفضله - عباد الشمس، الزيتون، بذور اللفت، الذرة، إلخ.
4. أضف الحليب (فطائر الكسترد المصنوعة من الحليب تصبح رقيقة ورقيقة جدًا بسبب كمية السائل الكبيرة).
5. فاز الخليط الناتج وأضف الدقيق واخلط كل شيء جيدًا وتفتيت أي كتل.
6. الآن يجب تسخين باقي الحليب على الموقد - يجب أن يغلي تقريبًا، لكن ليست هناك حاجة لغليه.
7. اسكبها في أجزاء واخلطها بسرعة ودقة حتى تتلامس العجينة معها.
8. عندما يتبقى بعض الحليب الساخن في الوعاء، اسكبي الصودا فيه واسكبيه في العجينة. تخلط جيدا.
9. يجب خبز الفطائر المطبوخة بالحليب الساخن في مقلاة ساخنة، وسكب الخليط في طبقة رقيقة. لا تنس أن تقلب في الوقت المناسب حتى لا تجف المنتجات وتصبح هشة. إذا كان لا يزال جافًا بعض الشيء، فإن دهنه بالزبدة المذابة سينقذ الموقف.

إذا اتضح بعد تخمير العجين وجود كتل، فلا تتعجل في سكبها. يمكنك ببساطة تصفيته من خلال منخل كبير، وفي نفس الوقت طحن هذه الكتل.

يمكن تقديمها إما مع حشوة حلوة (على سبيل المثال، الجبن أو المربى أو الحليب المكثف) أو حشوة مالحة. فقط في حالة الحشوة غير المحلاة يُنصح بتقليل كمية السكر، على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون حشوة اللحم الممزوجة بالطعم الحلو.

لجعل حلوى الكسترد أكثر حساسية، يمكنك طهيها بالكفير. يمكنك استخدام منتج حليب آخر كأساس، على سبيل المثال، الحليب المخمر أو الزبادي السائل (الشرب). القاعدة الأساسية هي أن المكون الرئيسي يجب أن يكون دافئًا (لكن ليس ساخنًا). وصفة فطائر الكسترد مع الكفير بسيطة بنفس القدر.

• الكفير - 200 مل؛
• الماء المصفى (الماء المغلي) - 1 كوب (200 مل)؛
• دقيق - 2 كوب؛
• صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة؛
• البيض - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• الماء المغلي - 1 كوب (200 مل)؛
• ماء (دافئ) - 1 كوب (200 مل).

1. اخفقي البيض والكفير جيدًا باستخدام الخلاط (يمكنك القيام بذلك يدويًا، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك ترك العجينة النهائية لمدة 30 دقيقة تقريبًا).
2. أضف الملح والسكر واضرب مرة أخرى.
3. صب في كوب من الماء الدافئ.
4. نخل الدقيق، ليس في وعاء منفصل، بل مباشرة إلى الخليط. ثم اخلطي بلطف باستخدام ملعقة أو ملعقة واسعة.
5. الآن نعمل بالماء المغلي: نسكب صودا الخبز في وعاء فارغ ونسكب الماء المغلي فوقه ونسكب تيارًا رفيعًا مباشرة في العجينة. حرك بقوة.
6. صب الزيت النباتي المكرر.
7. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا، وتكوني جاهزة للخبز.

الآن أنت تعرف كيفية صنع فطائر الكسترد بالحليب والكفير بسرعة وسهولة. كل ما تبقى هو اختيار الحشوة: لذيذة وصحية، أو لذيذة فقط.

تاريخ النشر: 17/11/18

من الأطباق الشعبية المستمرة لتناول الشاي مع العائلة أو الضيوف المدعوين إلى المنزل تشمل الفطائر. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفتها المفضلة التي أثبتتها بمرور الوقت والخبرة والتي ترضي بها أسرتها.

من بين المكونات التي تشكل قاعدة عجينة الفطيرة الحليب والكفير واللبن ومصل اللبن وحتى الماء المغلي العادي. آخر هذه المكونات يمنح عجينة الفطيرة تهوية ويعزز خبز الفطائر الرقيقة المسامية.

كيفية طبخ الفطائر بالماء المغلي - وصفة مع الصورة

تعد هذه الفطائر خيارًا ممتازًا لطبق شاي عالمي يمكن تناوله ببساطة مدهونًا بالزبدة أو مع مجموعة متنوعة من الحشوات - من الحلو إلى المالح.
أهم ما يميز هذه الفطائر هو عدم وجود طعم أو رائحة واضحة. للامتثال لهذه الميزة، يمكنك استخدام الوصفة أدناه.

وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 4 حصص

مكونات

• الماء المغلي: 1 كوب،
• الحليب: 1 كوب،
• البيض: 2 حبة.
• السكر : 0.5 كوب
• الدقيق: 400 جرام،
• شحم الخنزير الطازج: 1 قطعة،
• سمنة: 50 جرام.

تعليمات الطبخ

على الكفير مع الماء المغلي

العديد من ربات البيوت، وخاصة أولئك الذين يبدأون تجاربهم في الطهي، غالبا ما يظلون غير راضين عن النتيجة عند تحضير العجين للفطائر مع الكفير. لخبز الفطائر بنجاح على هذا الأساس، يوصى بإضافة الماء المغلي إلى العجينة. الفطائر مع هذا المكون لديها عدد من المزايا:

• أقل سماكة،
• بلاستيك،
• سطح مسامي وجيد التهوية.

يمكنك تحضير هذه الفطائر بنفسك إذا توفرت لديك المكونات التالية:

• 2 كوب كفير متوسط ​​الدسم،
• 2 كوب من الدقيق،
• 1 كوب من الماء المغلي،
• 0.5 كوب سكر،
• 2 بيضة،
• 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا،
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

تحضير:

1. الجمع بين البيض والسكر في كوب. قد تكون كمية السكر أكبر مما هو مذكور إذا لم يكن المقصود حشو الفطائر المستقبلية أو تناولها بالمربى. اخفقي هذه المكونات جيداً.
2. يتم إدخال الكفير في الحاوية، وبعد ذلك يتم خلط الكتلة مرة أخرى.
3. يتم غربلة الكمية المحددة من الدقيق، وبمساعدة خفاقة، يتم إدخالها في الحاوية في أجزاء، وتفتيت الكتل بعناية، مما يؤدي إلى الحصول على عجينة سميكة إلى حد ما.
4. يُسكب الماء المغلي بعناية في كوب تُخفف فيه الصودا.
5. يُسكب الماء المغلي والصودا في العجينة ويُعجن المكونات جيدًا. العجين الناتج له قوام سائل مع ظهور العديد من الفقاعات على السطح.
6. تُترك العجينة النهائية لتتخمر لمدة 5 دقائق.
7. آخر المنتجات المدرجة هو إضافة الزيت النباتي إلى الحاوية، مما سيسهل فيما بعد تحويل الفطائر.
8. تقلى الفطائر في مقلاة فطائر ساخنة جيدا، صب الخليط في حجم نصف مغرفة قياسية. على الفور تقريبًا يتم تغطية سطح الفطيرة بالكامل بالثقوب.
9. تكفي دقيقتين إلى ثلاث دقائق لقلي الفطائر على الجانبين، وبعد ذلك يمكن تقديمها مع المربى أو المربى، أو استخدامها على شكل لفائف محشوة ببعض الحشوات.

بالنظر إلى هذا الفروق الدقيقة المهمة التي تقوم الغالبية العظمى من ربات البيوت بطهي الفطائر تقليديًا بشكل رئيسي مع الحليب، يمكن دمج هذا المكون الشائع في عجينة الفطائر مع الماء المغلي للحصول على تأثير مذهل.

لقلي الفطائر من هذا النوع دون أي مشاكل ستحتاج إلى:

• 1 كوب من الحليب والماء المغلي،
• 2 كوب من الدقيق،
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: السكر، والزيت المكرر.
• 2 بيضة.

عملية تحضير العجينة حسب هذه الوصفة بسيطة للغاية.:

1. في وعاء واحد، اخلطي السكر مع البيض المكسور.
2. صب كوبًا من الماء المغلي في الخليط وقم بتخمير المحتويات.
3. يضاف الحليب إلى المكونات.
4. يُضاف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة إلى الوعاء ويُخفق جيدًا بالخلاط.
5. اللمسة الأخيرة هي إضافة الزيت النباتي.
6. تُقلى هذه الفطائر في مقلاة مدهونة بالسمن المكرر أو السمن، وتستغرق دقيقة واحدة فقط على كل جانب.

الفطائر رقيقة في الماء المغلي

أنحف الفطائر ذات النمط المخرم هي تلك المطبوخة حصريًا في الماء المغلي.

للاختبار حسب الوصفة المقترحة ستحتاج ربة المنزل إلى:

• 0.5 لتر من الماء المغلي،
• 1.5 كوب دقيق،
• 3 بيضات،
• 3 ملاعق كبيرة زيت، ويفضل المكرر.
• 3 ملاعق كبيرة سكر،
• قليل من الصودا والملح.

تحضير:

1. يخفق البيض بالمضرب أولاً بالملح ثم مع إضافة السكر إلى الوعاء لمدة خمس دقائق.
2. مع الاستمرار في العمل مع الخلاط، صب نصف الكمية المحددة من الماء المغلي في الوعاء.
3. أضف كل الدقيق واخلطه جيدًا بالخلاط لمنع تكون الكتل.
4. في الجزء الثاني من الماء المغلي، يتم تخفيف الصودا، وبعد ذلك يتم سكب السائل في العجين.
5. بعد إضافة الزيت إلى الطبق، اتركيه لمدة ربع ساعة.
6. الفطائر مقلية في مقلاة ساخنة. لتحقيق النعومة، لا يتم تشحيمها بالزيت.
7. توضع الفطائر الجاهزة في طبق عميق وتُحفظ تحت غطاء لتبخيرها. لذلك تعتبر وصفات الفطائر المقلية مثالية للحشو.

طريقة تحضير فطائر الكاسترد بالماء المغلي

الفطائر المطبوخة في الماء المغلي لها اسم آخر - الكسترد. باستخدام كوب واحد فقط من الماء المغلي كأساس، يمكنك الحصول على بضع عشرات من الفطائر اللذيذة واللذيذة.

لتحضير مثل هذه الفطائر، يمكنك استخدام الوصفة الموضحة أدناه.

للعمل ربة المنزل سوف تحتاج إلى:

• 2 كوب من الحليب،
• 1 كوب من كل من الماء المغلي، والماء المغلي المبرد،
• 1.5 كوب دقيق،
• 3 بيضات،
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي بدون رائحة مميزة،
• 0.5 ملعقة صغيرة من كلٍ من: الصودا، والملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

تحضير:

1. في وعاء عميق، يخفق الحليب مع البيض بالخلاط.
2. يضاف السكر إلى الخليط الناتج، وبعد ذلك يسكب الماء المبرد.
3. يُسكب الدقيق في الوعاء ويُخلط جيدًا مع باقي المكونات.
4. يتم إدخال الماء المغلي مع الصودا المخففة فيه بسرعة في العجينة دون التوقف عن الضرب.
5. نترك الوعاء مع العجينة لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يُسكب الزيت فيه.
6. من الضروري قلي الفطائر من هذه العجينة في مقلاة ساخنة، بعد دهنها مرة واحدة في بداية العملية بدهن عديم الرائحة.

تتمتع فطائر الكسترد بمذاق محايد، ويمكن أن تصبح وجبة خفيفة عالمية مع حشوة أو حلوى للشاي، مكملة بالمربى أو الحلويات الأخرى.