Yormalar yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Don tarkibida muhim aminokislotalar, vitaminlar, mineral tuzlar mavjud. Yormalar turli xil birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun pazandachilikda, oziq-ovqat sanoatida konserva va oziq-ovqat konsentratlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
Donning kimyoviy tarkibi don turiga va ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. Yormalarda 60 dan 85% gacha uglevodlar mavjud. Donli uglevodlar asosan kraxmal, oz miqdorda shakar va tolalardir. Pishirish jarayonida don hajmining oshishi, donning mustahkamligi kraxmalning xususiyatlari va miqdoriga bog'liq. Kraxmalning eng yuqori miqdori donli ekinlarni guruch, bug'doy, makkajo'xoridan farq qiladi.
Don tarkibidagi oqsillar o'rtacha 7 dan 13% gacha. Yorma oqsillari asosan to'liq va oson hazm bo'ladi. Dukkakli ekinlardan olingan donlarda eng ko'p protein moddalari.
Yormalarda oz miqdorda yog'lar bor, taxminan 1-2%, suli donlarida - 5,8-6,2%.
Don tarkibida vitaminlar va minerallar mavjud.
100 g donning energiya qiymati 322-356 kkal yoki 1347-1489 kJ.
Don ishlab chiqarishda gidrotermik ishlov berish (bosim ostida bug ') va quritish qo'llaniladi. Bunday qayta ishlash pishirish vaqtini qisqartiradi (donlarni tez qaynatadi), saqlash barqarorligini oshiradi.
Donni maydalashda meva va urug‘ qobig‘i, aleyron qatlami, urug‘i olib tashlanadi, ularga yumaloq yoki oval shakl beriladi, yuzasi xira, qo‘pol bo‘ladi.
Ba'zi donlar (guruch, no'xat) jilolanadi, ya'ni. chig'anoqlar va aleyron qatlami qo'shimcha ravishda chiqariladi. Jilolashdan keyin donning ko'rinishi yaxshilanadi, lekin uning qiymati biroz kamayadi. Elyaf bilan birgalikda polishing oqsillar, vitaminlar va minerallarning bir qismini olib tashlaydi.
Yormalar navlarga (tariq, guruch, grechka, jo'xori), sonlarga (arpa, arpa, bug'doy, makkajo'xori, jo'xori Ekstra) va markalarga (irmik) bo'linadi.
Tariq. Sayqallangan tariq tariqdan ishlab chiqariladi, undan gul plyonkalari, meva va urug'lar qobig'i, qisman yoki to'liq mikrob chiqariladi. Krup sferik shaklga ega, embrion joyida kichik depressiya mavjud. Donalarning yuzasi mat, qo'pol, yadro bilan gul plyonkalarining birlashmasida qorong'u nuqta bilan. Tariqning rangi och sariqdan och sariq ranggacha, konsistensiyasi xom ashyoga qarab changdan shishasimongacha. Eng yaxshi iste'mol xususiyatlari yorqin sariq rangdagi tariq, katta yadro va shishasimon mustahkamlik bilan ajralib turadi. Donli ekinlarda kraxmal juda ko'p (taxminan 75%), mayda donalardan iborat. Oddiy sharoitlarda kraxmal ozgina hidrofilikdir, lekin suv bilan qizdirilganda u kuchli shishadi. Natijada, pishirish vaqtida don miqdori ortadi. Maydalash jarayonida mikrobda bo'lgan os-amilaza chiqariladi va bo'tqalar maydalanadi. Uglevodlardan kraxmaldan tashqari qandlar - 2%, pentozanlar - 3, tolalar - 1% mavjud. Tariq tarkibidagi oqsil 14% ni tashkil qiladi, lekin u lizin, triptofan va gistidinda kam. Tariqdagi mikrob endospermga xanjar shaklida kiradi va maydalangandan keyin uning bir qismi qoladi. Natijada, yormalarda tabiatda to'yinmagan lipidlarning sezilarli miqdori (3,4% gacha) saqlanib qoladi, shuning uchun tariq yomon saqlanadi, tez quriydi. Biroq, agar achchiqlanish uzoqqa bormagan bo'lsa, lipid oksidlanish mahsulotlarini donni yaxshilab yuvish orqali olib tashlash mumkin. issiq suv, bu holda pyuresi achchiq ta'mga ega bo'lmaydi. Tariq saqlanganda, ayniqsa yorug'likda, pigmentlar vayron bo'ladi va don sariqdan oq rangga kulrang tusga kiradi.
Sifatiga ko'ra sayqallangan tariq to'rt navga bo'linadi: eng yuqori, 1, 2 va 3.
Tariq 25-30 daqiqada yumshoq qaynatiladi, shu bilan birga hajmi oshadi 4—6 bir marta.
Guruch yormalari. Guruchdan oddiy va tez pishiriladigan guruch yormalari, sayqallangan va maydalangan, sof guruch, vitamin va mineral elementlar koʻp boʻlgan Zdorovye (jigarrang) guruch, oltin guruch, xushboʻy guruch va boshqalar ishlab chiqariladi.
Guruch silliqlangan- bu gul plyonkalari, meva va urug'lar qobig'i, aleyron qatlamining ko'p qismi va embrion butunlay olib tashlangan donalar. Yadro yuzasi biroz qo'pol, oq rang, alohida yadrolarda urug 'po'stlog'ining qoldiqlari bo'lishi mumkin. Sayqallangan guruch beshta tijorat navlarida ishlab chiqariladi - qo'shimcha, yuqori, 1, 2, 3. Faqat I va II turdagi guruchning qobiqli donalarini maydalash natijasida olingan uzun donli guruch (Hind novdasi) qo'shimcha deb tasniflanishi mumkin. Qo'shimcha nav sifatiga mos kelmaydigan uzun donli guruch yoki yumaloq guruch (yapon novdasi) boshqa navlar qatoriga kiradi.
Guruch ezilgan sayqallangan - dan kichik boʻlaklarga boʻlingan, qoʻshimcha sayqallangan yadrolardan tashkil topgan guruchni donga qayta ishlash mahsuloti. 2 / 3 butun yadro, navlarga bo'linmaydi.
Toza guruch— maxsus qayta ishlashdan o'tgan donli ekinlar, undan so'ng uni pishirishdan oldin (yuvish, saralash), shuningdek pishirishdan keyin yuvish bundan mustasno. Shunday qilib, parkdan oldin don tarkibida bo'lgan barcha vitaminlar va mineral elementlar tayyor mahsulotda qoladi.
Vitaminlar bilan boyitilgan guruch Va mineral elementlar, TRP bug'i yoki donni ho'llash orqali olinadi. Natijada, qobiqlardan mineral elementlar va vitaminlar Va mikroblar endospermga tarqaladi, yopishtiruvchi moddalar yo'q qilinadi va pishirilganda yuvilishi kerak bo'lmagan maydalangan bo'tqalar olinadi. Misol uchun, guruch markasi Unci Bens, oltin guruch Va Qo'ng'ir uzun don - engil silliqlangan guruch.
Guruch yormalarida kraxmal yuqori (85% gacha quruq modda) mavjud. Kraxmal granulalari kichik, oson hazm qilinadi, shuning uchun guruch parhez mahsulotidir. Guruch yormalarida shakar, tola va vitaminlar kam. Proteinlar miqdori bo'yicha u boshqa barcha donlardan kam - 8% dan ko'p emas, ammo aminokislotalar tarkibi juda to'liq. Cheklovchi aminokislota lizindir. Guruch yormalari yaxshi saqlanadi, chunki ular oz miqdordagi lipidlarni o'z ichiga oladi (0,7%): Guruch lipidlari 76% to'yinmagan yog'li kislotalardan tashkil topgan, shu jumladan linoleik (45% gacha).
Guruch yormalari yuqori iste'mol xususiyatlariga ega. Pishirish vaqti - 20-40 daqiqa (tez pishiriladigan don - 10 minut), hajmning oshishi - 4-6 marta.
Karabuğday donasi. Karabuğdaydan ikki turdagi don ishlab chiqariladi: yadro(butun) va prodel(pichoq). Bug'lanmagan donalarning yormalari sarg'ish yoki yashil rangga ega bo'lgan kremsi rangga va go'shtli tuzilishga ega. TRP ta'sirida kraxmal jelatinizatsiyasi sodir bo'ladi, dekstrinlar hosil bo'ladi, oqsil koagulyatsiyalanadi va xlorofill yo'q qilinadi. Ushbu qayta ishlash tufayli krup jigarrang rangga ega bo'ladi, u yumshoqroq qaynatiladi. Bu tez pishirish deb ataladi.
Yadro uchta sinfga bo'linadi: 1, 2, 3. Prodel navlarga bo'linmaydi.
Karabuğday yuqori biologik qiymat bilan ajralib turadi, chunki oqsillarda albuminlar va globulinlar ustunlik qiladi, ular barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Yormalarning asosiy komponenti uglevodlar, xususan, kraxmal (74%). Kraxmal granulalari kichik, yumaloq yoki ko'p qirrali. Asosiy shakar saxaroza hisoblanadi. Karabuğday yadrosi sayqallanmagan, shuning uchun u 2% gacha tolani o'z ichiga oladi. Lipidlar, boshqa donlarda bo'lgani kabi, 80% to'yinmagan yog'li kislotalar, asosan palmitik va oleyk kislotalari bilan ifodalanadi. Antioksidant faollikka ega bo'lgan E vitamini donni yaxshi saqlashga yordam beradi. Embrionning asosiy qismi endosperm ichida joylashganligi va peeling paytida olib tashlanmaganligi sababli krupda ko'plab B, PP vitaminlari va mineral elementlar (fosfor, kaliy, magniy va boshqalar) qoladi.
Karabuğday yormalari tezda yumshoq qaynatiladi (10-20 daqiqa), hajmi esa 4-5 barobar ortadi. Karabuğdayning yuqori ozuqaviy va iste'mol qiymati uning alohida rolini belgilaydi. V oziqlanish.
Yulaf yormasi. Qayta ishlash usuli va sifatiga qarab, jo'xori uni turlarga va navlarga bo'linadi.
Yorma jo'xori uni, ezilgan emas bug'lash, tozalash va maydalashdan o'tgan jo'xoridan olingan mahsulotdir.
Yulaf yormasi ilgari qayta-qayta bug'lashdan o'tgan, maydalanmagan jo'xori uni rulonli mashinalarda tekislash orqali olinadi.
Ushbu turlarning yormalarining rangi turli xil soyalarda kulrang-sariq rangga ega. Sifatiga ko'ra, ular uchta tijorat sinfiga bo'linadi: eng yuqori, 1 va 2. Yulaf pyuresi sekin pishiriladi (bir soat) va hajmi faqat 3 barobar ortadi. Ta'm qiymatlari unchalik yuqori emas - yopishqoq, zich tuzilish. Shuning uchun, jo'xori uni bo'laklarni olish uchun qo'shimcha ishlov berishdan o'tkaziladi. Bug'da pishirish kraxmalning jelatinlanishiga, oqsillarning denaturatsiyasiga va fermentlarning inaktivatsiyasiga olib keladi, bu esa bo'tqa pishirishni tezlashtiradi. Pishirish vaqti 20 daqiqa yoki undan ko'proqqa qisqartiriladi.
Xom ashyoni qayta ishlash usuliga qarab yormalar uch turga bo'lingan: Gerkules, petal va Extra. Gerkules va gulbargli jo'xori donalari yuqori sifatli jo'xori unidan, Extra bo'laklari esa 1-sinf jo'xoridan tayyorlanadi. Yulaf parchalari Qo'shimcha, pishirish vaqtiga qarab, uchta raqamga bo'linadi: No 1 - butun jo'xori unidan; 2-son - mayda kesilgan don; 3-son - tug'ralgan donlardan tez pishirish.
Yormalarning asosiy tarkibiy qismi uglevodlar bo'lib, kraxmal 62,2% ni tashkil qiladi, bu boshqa donli ekinlarga nisbatan ancha kam. Shakarlar saxaroza bilan ifodalanadi. Uning tarkibida ko'p miqdorda tola (3,2%) va pentozanlar (5-7%) mavjud, shuning uchun bo'tqa yopishqoq bo'lib, parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi. Yormalarning biologik qiymati juda yuqori. Fraksiyonel tarkibi bo'yicha oqsillar grechka oqsillariga yaqin va barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Yulaf yormasi B, PP va E vitaminlari, lipidlarga (taxminan 7%) boy. Mineral tarkibi xilma-xildir, lekin uning asosiy kamchiligi fosforning fitik kislota bilan bog'langan holatda bo'lishidir.
Yulaf yormasi bug'langan, quritilgan jo'xori, keyin silliqlash va elakdan ishlab chiqarilgan. Olingan mahsulotni pishirish kerak emas. Yulaf ezib tekshirish paytida nazorat qilinadigan asosiy ko'rsatkich kul tarkibi bo'lib, u 2% dan oshmasligi kerak.
Bug'doydan olingan donlar. Bug'doydan irmik va sayqallangan bug'doy yormalari (Poltava va Artek) ishlab chiqariladi.
Semolina U yuqori sifatli bug'doy pishirish uni bilan bir vaqtda olinadi va qayta ishlangan donning 1-2% ni tashkil qiladi. Yuqori sifatli mahsulot olish uchun irmik elaklarda ikki marta boyitiladi.
Semolina, ishlatiladigan bug'doy turiga qarab navlarga bo'linadi: "M" - yumshoq bug'doydan, "T" - qattiq bug'doydan, "MT" - qattiq aralashmali yumshoq bug'doydan (20% gacha).
"M" markali yormalar - hatto oq yoki krem rangli dumaloq shaffof un zarralari. Yorma "T" markasi - krem yoki shaffof qovurg'ali donalar sariq rang, "MT" markasi - shakli va rangi (oq yoki sariq) bo'yicha heterojen bo'lgan zarralar.
Oziqlanish qiymati bug'doy donining sifatiga bog'liq va yuqori sifatli bug'doy uniga yaqin. "M" markali yormalarda eng kam miqdorda tola (0,14%) va kul (0,54%), oqsillarda kam (12%) (lekin ular yaxshi so'riladi va kraxmalga juda boy. Ushbu markadagi donlarni pishirish paytida hajmining oshishi boshqa markalarning donlari bilan solishtirganda eng katta; Tez pishadi - 5-8 daqiqa.
"T" donida ko'proq kul (0,63%), tola (0,2%), oqsillar (13-15%) va shuning uchun kamroq kraxmal (81%) mavjud. Krup "MT" brendi oraliq o'rinni egallaydi.
Semolina sifatining muhim ko'rsatkichlaridan biri bu donning integumental to'qimalarini ajratishning puxtaligini baholash uchun ishlatiladigan kul tarkibidir. Bu ko'rsatkich "M" markali don mahsulotlari uchun 0,6% dan "T" markasining 0,85% gacha.
Bug'doy yormalari qattiq bug'doy donini maydalash natijasida olinadi. Hajmi bo'yicha yormalar Poltavaga bo'linadi - 1-dan 4-raqamgacha va Artek. No 1 va 2 yormalar bug'doy donalaridan bug'doydan va qisman meva va urug'lik qobig'idan olingan sayqallangan cho'zilgan zarralardir. Yorma No3 va 4 - har xil o'lchamdagi maydalangan don zarralari, yumaloq. Artek - mayda maydalangan bug'doy donining sayqallangan zarralari.
Sifat ekspertizasi o'tkazilganda, o'lcham elaklarda elakdan o'tkazish orqali noziklik bilan nazorat qilinadi. Yaxshi yadroning tarkibi 92% dan kam emas.
Sayqallangan bug'doy yormalarida juda ko'p kraxmal (80%) va oqsillar (14,8%) mavjud. Proteinlarda cheklovchi aminokislota lizindir. Lipidlar to'yinmagan, linoleik kislota ustunlik qiladi. Mineral moddalar ahamiyatsiz bo'lib, ularning 60% fitatlardir. Vitaminlar orasida B guruhi vitaminlari ustunlik qiladi.Tegirish operatsiyasi qanchalik ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilsa, kraxmal maydalagichda shunchalik ko'p bo'ladi.
Pishirish davomiyligi donlar soniga bog'liq va 15-60 minut. Porridge yopishqoq yoki maydalangan, yoqimli ta'mga ega; hajmining oshishi 4—5 bir marta.
Arpa yormalari. IN Qayta ishlash usuliga ko'ra ular arpa va arpaga bo'linadi. Pearl arpa, donning kattaligiga qarab, beshta, arpa esa uchta bo'ladi.
Pearl arpa cho'zilgan yadro (1 va 2-raqamlar) va dumaloq shakldagi (3, 4, 5-raqamlar), gul plyonkalaridan ozod qilingan, yaxshi sayqallangan, truba (pastki chiziq) joyida quyuq chiziqlar bilan oq rangda.
Arpa yormasi - bu gul plyonkalaridan va qisman meva membranalaridan butunlay ozod qilingan turli o'lchamdagi va shakldagi maydalangan yadro zarralari. Yormalarning rangi oq, sarg'ish, ba'zan yashil rangga ega.
Arpa yormalari ozuqaviy qiymati bo'yicha bug'doy yormalariga yaqin. Kraxmal miqdori taxminan 75% ni tashkil qiladi, ammo kraxmal donalari shishadi va nisbatan sekin jelatinlanadi, bu esa pishirish vaqtiga ta'sir qiladi. U nisbatan ko'p miqdorda tolani o'z ichiga oladi - 1,5% gacha, gemitsellyuloza - 6% gacha, shu jumladan tish go'shti - 2%. Shakarlar saxaroza bilan ifodalanadi - 1,9%, monosaxaridlar 0,5% gacha. Proteinlar fraksiyonel tarkibida bug'doy oqsillariga o'xshash, ammo to'liqroq aminokislotalar tarkibiga ega. Lizin miqdori bo'yicha arpa yormalari jo'xori uniga yaqin va metionin miqdori bo'yicha ular undan oshib ketadi. Lipidlar 60% to'yinmagan yog'li kislotalar, ko'plab linoleik va oleyk kislotalari, shuningdek, lipidlarni oksidlanishdan himoya qiluvchi tokoferollar bilan ifodalanadi. Fosforning past miqdorini ta'kidlash kerak, fitatlar 40% ni tashkil qiladi.
Arpa va arpa yormalarining kimyoviy tarkibi mutlaqo bir xil emas, chunki ular turli xil texnologik qayta ishlanadi. Bu donlarning iste'mol afzalliklari ham bir xil emas. Arpa hajmiga qarab 60-90 daqiqa qaynatiladi, hajmi 5-6 marta ortadi. Porridge maydalangan bo'lib chiqadi, donalar shaklini yaxshi saqlaydi. Arpa yormalarini pishirish muddati kamroq - 40-45 minut, hajmi 5 barobar ortadi, yopishqoq mustahkamlikka ega va sovutilganda u qattiq bo'ladi.
Makkajo'xori yormasi. Ishlab chiqarish usuli va donalarining kattaligiga qarab turlarga bo'linadi.
Maydalangan makkajo'xori yormasi meva qobig'i va urug'ini ajratish yo'li bilan olingan turli shakldagi makkajo'xori yadrosi zarralari, sayqallangan, qirralari yumaloq, oq yoki sariq. O'lchamiga qarab, u besh xonaga bo'linadi. U savdo tarmog'ida sotish uchun mo'ljallangan.
Makkajo'xori mayda va katta- meva qobig'i va urug'ini ajratish natijasida olingan turli shakldagi makkajo'xori donalarining maydalangan zarralari. Yirik makkajoʻxori gʻaltaklari boʻlak va puflangan don ishlab chiqarish uchun, maydalari esa makkajoʻxori tayoqchalari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Yormalarning tarkibida kraxmal ustunlik qiladi. Bir nechta shakar mavjud va ular asosan saxaroza bilan ifodalanadi. Gemitsellyulozalar - 5% gacha. Proteinlar kam - 10% gacha va ular aminokislotalar tarkibida juda kambag'al. Lipidlar orasida asosiy qismini to'yinmagan yog'li kislotalar tashkil qiladi, linoleik kislota ustunlik qiladi. Makkajo'xori donlari tarkibida tokoferollar mavjudligi sababli juda yaxshi saqlanadi. Vitaminlar kam, lekin juda ko'p karotenoidlar (karotin ustunlik qiladi) va niatsin.
Makkajo'xori go'shti juda uzoq vaqt davomida pishiriladi - 60 daqiqa yoki undan ko'proq, hajmi 4-5 baravar ko'payadi va jelatinlangan kraxmalning tez qarishi tufayli qiyin.
No'xat sayqallangan. Bu dukkakli urug'lardan ishlab chiqarilgan donning yagona turi. U yashil va sariq oziq-ovqat no'xatlaridan olinadi va qayta ishlash usuliga qarab turlarga bo'linadi: butun sayqallangan no'xat; no'xat tug'ralgan sayqallangan. No'xat butunlay sayqallangan sariq yoki yashil rangdagi butun donalardan iborat, bo'lingan no'xat aralashmasi 5% dan oshmasligi kerak; bo'lingan no'xat uchun butunning aralashmasi 5% dan ko'p emas. Sifatiga ko'ra, butun va bo'lingan no'xat begona o'tlar aralashmalari, korroziyaga uchragan sayqallanmagan urug'lar tarkibiga qarab 1 va 2 navlarga bo'linadi.
No'xatning ozuqaviy qiymati oqsillar (26% gacha), minerallar va vitaminlarning yuqori miqdori tufayli juda yuqori. No'xat oqsillari aminokislotalar tarkibida to'liq (megionindan tashqari). Albominlar va globulinlarning umumiy miqdori 80% ni tashkil qiladi. Uglevodlar asosan kraxmal bilan ifodalanadi - 55%, bu boshqa donlarga qaraganda kamroq, ammo shakar miqdori yuqori.
No'xat uzoq vaqt davomida pishiriladi (60 daqiqagacha), hajmi biroz ko'tariladi (2 marta), ko'pincha yopishqoq pyuresi o'xshash massa hosil qiladi. Lekin no'xat kamdan-kam hollarda don uchun ishlatiladi, asosan sho'rvalar va konservalarni tayyorlash uchun.
Don har doim insoniyatning eng muhim oziq-ovqatlaridan biri bo'lib kelgan. Ular qishloq xo'jaligi rivojlanishidan oldin ham iste'mol qilina boshlagan. Shundan so'ng, odamlar ezilgan donalardan turli xil idishlarni qanday tayyorlashni o'rganishdi va bugungi kunda donli donlardan idishlarni tayyorlash uchun retseptlar sonini hisoblash qiyin.
Yormalar muvozanatli ovqatlanishning muhim elementi sifatida baholanadi. Ularda mavjud bo'lgan vitaminlar, mikro, makroelementlar va tolalar tanani foydali narsalar bilan to'ldirishga imkon beradi.
Ushbu maqola kompozitsiyani muhokama qiladi va ozuqaviy qiymati ko'pchilikning stollarida ko'pincha bo'lgan donlar. Bundan tashqari, donning tanaga qanday ta'sir qilishini, shuningdek, inson salomatligiga qanday foyda keltirishini tushunish mumkin bo'ladi.
Karabuğday
Karabuğday, mubolag'asiz, noyob mahsulotdir. Oziqlanish qiymatiga ko'ra, grechka ratsionda ajralmas hisoblanadi. Uning kimyoviy tarkibi quyidagi moddalarni o'z ichiga oladi:
- B, E va K guruhlari vitaminlari;
- marganets;
- selen;
- temir;
- kaltsiy;
- kaliy;
- magniy;
- fosfor;
- sink;
- natriy;
- mis.
Bunday boy kompozitsiya inson tanasini hech qanday salbiy oqibatlarsiz to'g'ri to'yinganlik bilan ta'minlaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, grechka sportchilar va odamlarning ratsionida ajralmas mahsulotdir. to'g'ri ovqatlanish.
Karabuğdayning odamlar uchun foydasi shundaki, u tanani radioaktiv moddalardan tozalashga yordam beradi. Donning bir qismi bo'lgan oqsil oson hazm qilinadi va tolalar ichaklarni tozalaydi. Shuningdek, grechka jigarni to'plangan toksinlardan tozalashga va xolesterin miqdorini kamaytirishga qodir. Bu don pishirish uchun juda yaxshi dietali ovqatlar. Kilo yo'qotish uchun turli xil parhezlar mavjud, ularning asosiy mahsuloti grechkadir, chunki u vazn yo'qotishga ijobiy ta'sir qiladi.
Bulgur
Qanday don, hamma ham bilmaydi. Bulgur tanaga ajoyib foyda keltirishi mumkin, chunki uning kimyoviy tarkibi quyidagilarga boy:
- B, E va K guruhlari vitaminlari;
- kaltsiy;
- kaliy;
- fosfor;
- temir;
- magniy;
- marganets;
- selen;
- sink;
- natriy;
- mis.
Bulgur foydalidir, chunki uni ishlatish yurak-qon tomir va asab tizimlarining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Uni muntazam ravishda ishlatish bilan siz uyqusizlikdan xalos bo'lishingiz va asabiylikni engishingiz mumkin. Bu don qon shakar darajasini pasaytirishga qodir, shuning uchun undan tayyorlangan idishlar diabet bilan og'rigan odamlar uchun ajralmas hisoblanadi. Shuningdek, bulgur yordamida siz ichaklarni to'plangan toksinlar va toksinlardan samarali tozalashingiz mumkin.
Endi, qanday don - bulg'or ekanligini bilgan holda, iste'molchilar uni dietaga kiritishlari kerak, chunki bu turdagi dondan foydalanganda siz nafaqat ochlikni qondirishingiz, balki immunitetni sezilarli darajada oshirishingiz mumkin.
Pearl arpa
Bir qarashda sezilmaydigan marvarid arpa donalari inson tanasiga ajoyib foyda keltiradi. Arpa pyuresi rus oshxonasida paydo bo'lgan eng qadimiy taomlardan biridir. Arpaning ozuqaviy qiymati uning boy kimyoviy tarkibida yotadi, bu quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:
- B, A, PP, E va K guruhlari vitaminlari;
- kaltsiy;
- natriy;
- kaliy;
- fosfor;
- selen;
- marganets;
- temir;
- magniy;
- sink;
- mis.
Pearl arpaning foydasi shundaki, uni tashkil etuvchi komponentlar miya faoliyatini tartibga soladi, yaxshi metabolizmni ta'minlaydi, ko'rishni yaxshilaydi, immunitetni oshiradi va terining holatini tiklaydi.
Pearl arpa yomon xolesterin darajasini kamaytirishga, qon tomirlarini tozalashga, gemoglobinni oshirishga va oshqozon-ichak traktining holatini yaxshilashga qodir. Arpa ham ajoyib antioksidant hisoblanadi.
Semolina
Ilgari, bu irmik ekanligiga ishonishgan eng foydali mahsulot, shuning uchun ular bolalikdan tanalarini foydali moddalar bilan to'yintirish umidida bolalarni ovqatlantirishdi va ovqatlantirishni davom ettirmoqdalar. Biroq, so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, irmik o'zining kimyoviy tarkibi bo'yicha boshqa donlardan bir necha barobar kambag'aldir. Aslida, irmik un ishlab chiqarish jarayonida qoladigan bug'doy parchalari. Semolinani yuqori sifatli un bilan solishtirish mumkin. Bu donning kimyoviy tarkibini hisobga olish kerak. Bunga quyidagilar kiradi:
- B, PP va E guruhlari vitaminlari;
- kaltsiy;
- xlor;
- temir;
- fosfor;
- magniy;
- oltingugurt;
- sink.
Ammo, donning ozuqaviy qiymati boshqa donlarga qaraganda kamroq bo'lishiga qaramay, irmik hali ham o'zining afzalliklariga ega. Bu protein yoki tolani hazm qilish qiyin bo'lgan odamlar uchun ajoyib mahsulot. Bunday hodisa, masalan, yaqinda jarrohlik amaliyotini o'tkazganlarda yoki buyrakning yomon holatida kuzatilishi mumkin.
Semolina ochlikni qondirishga qodir uzoq vaqt Bu, shuningdek, yaxshi nonushta variantidir. Biroq, dietologlar irmikni haftada bir martadan ko'proq iste'mol qilishni tavsiya etmaydi.
Guruch yormalari
Yormalarning tarkibi va foydasini ortiqcha baholash qiyin. Qadim zamonlardan beri guruch eng foydali ekinlardan biri hisoblangan, chunki uning kimyoviy tarkibida quyidagi moddalar to'plami mavjud:
- B, H va PP guruhlari vitaminlari;
- mis;
- fosfor;
- magniy;
- selen;
- kobalt;
- marganets;
- molibden.
Donning ozuqaviy qiymati barcha ichki organlar va tizimlarning ishini yo'lga qo'yish qobiliyatidadir. Guruchni muntazam iste'mol qilish barcha funktsiyalarning tiklanishiga yordam beradi, bu esa umuman insonning holatini yaxshilaydi.
Guruch suv-tuz muvozanatini saqlaydi, shuning uchun u buyraklar, jigar va genitouriya tizimi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilishi kerak. Guruch mutlaqo glyutensiz, shuning uchun guruch pyuresi chaqaloqlarning birinchi taomlari uchun eng xavfsiz hisoblanadi. Yaponiya aholisining ta'kidlashicha, guruchni muntazam iste'mol qilish bilan markaziy asab tizimi, oshqozon-ichak traktining ishi yaxshilanadi, diqqatni jamlash yaxshilanadi va intellekt oshadi.
Xulosa
Deyarli barcha don ekinlari bir xil kimyoviy tarkibga ega, ammo ozuqaviy qiymati bilan farqlanadi. Shunga asoslanib, donlar inson tanasiga turli yo'llar bilan ta'sir qiladi degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Yormalarning ratsionga kiritilishi tanani hayotiy moddalar bilan to'g'ri to'ldirishni ta'minlaydi. Kuniga atigi bir porsiya har qanday bo'tqa, donning ozuqaviy qiymati tufayli, oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, metabolizmni yaxshilaydi, tana tizimlarining holatini normallantiradi, shuningdek, uzoq vaqt davomida ochlikni qondiradi.
ma'lum bir mahsulotning qon shakar darajasini qanchalik ko'tarishini aniqlaydi va oshqozon osti bezining insulin javobini aniqlaydi. Glisemik indeks qanchalik past bo'lsa, bunday ovqatlarni tez-tez iste'mol qilishingiz kerak. Glisemik indeks qanchalik yuqori bo'lsa, bu ovqatlar sizning dietangizga shunchalik kamroq kiradi.
Qisqa glisemik indeks: 10-35.
O'rtacha glisemik indeks 35-50.
Yuqori glisemik indeks: 50 dan ortiq.
Umumiy ball
Bu quyidagi omillarning kombinatsiyasiga asoslangan ko'rsatkich: kaloriya, glisemik indeks, oqsillar, yog'lar va uglevodlar tarkibi. Har bir mahsulot 0 dan 10 gacha bo'lgan shkala bo'yicha baholanadi va vazn yo'qotish dasturi davomida ma'lum bir mahsulotni qancha iste'mol qilish tavsiya etilishini aniqlaydi. Umumiy reyting ma'lum bir mahsulotning "mutlaq foydasi" bilan bog'liq emas, faqat mahsulot qanchalik yordam berishi yoki to'sqinlik qilishini ko'rsatadi. Umumiy ball qanchalik yuqori bo'lsa, bunday mahsulotlarni tez-tez iste'mol qilish tavsiya etiladi; qanchalik past bo'lsa, shunchalik kamroq.
Yorma bilan hikoya quyidagicha: quruq shaklda biz, albatta, ularni chaynamaymiz va issiqlik bilan ishlov berish, ya'ni pishirish kaloriya tarkibini ham, glisemik indeksni ham sezilarli darajada oshiradi. Ammo suvda pishirilgan bo'tqada glisemik indeks unchalik oshmaydi. Agar sut va sariyog 'qo'shsak, bu allaqachon mahsulotning muhim kaloriya tarkibi. Va bundan ham muhimi, bu do'konda sotib olingan donlar. fastfud! Bu shakar qo'shilishi va sanoatni qayta ishlash turi tufayli, odatda, yog 'bombasi.
Biroq, bizga don kerak, chunki ular foydali va juda yaxshi to'yingan. Ammo, agar biz vazn yo'qotmoqchi bo'lsak, unda bizga faqat suvda, shakar va tuzsiz don kerak va boshqa hech narsa yo'q. Bu juda zerikarli bo'lmasligi uchun (garchi bir hafta o'tgach, siz bunga ko'nikib, bo'tqa ta'mining to'liq guldastasini his qilsangiz ham), siz sabzavot yoki qo'ziqorin qo'shishingiz mumkin.
| Mahsulot nomi | ovqat | qiymat | (100 gr uchun) | Umumiy ball | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| GI | kkal | Sincaplar | Yog'lar | Uglevodlar | ||
| Javdar kepagi | 15 | 155 | 15 | 3,5 | 15,5 | 10 |
| Bug'doy kepagi | 25 | 212 | 15 | 3,5 | 30 | 10 |
| Karabuğday | 25 | 308 | 12,6 | 3,3 | 57,1 | 9 |
| Suv ustidagi karabuğday pyuresi | 40 | 92 | 3,4 | 0,7 | 20 | 10 |
| Sut bilan karabuğday pyuresi | 60 | 201 | 9,5 | 2,9 | 34,8 | 6 |
| Pearl arpa | 25 | 320 | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 9 |
| Suv ustidagi arpa pyuresi | 45 | 106 | 3,1 | 0,4 | 23 | 10 |
| Sutli arpa pyuresi | 75 | 135 | 4 | 0,6 | 31 | 6 |
| Yulaf yormalari | 30 | 342 | 12,3 | 6,1 | 59,5 | 9 |
| Suvdagi jo'xori uni | 40 | 88 | 3 | 1,7 | 15 | 10 |
| Yulaf pyuresi | 55 | 92 | 3,1 | 1,5 | 17 | 6 |
| Sut bilan jo'xori uni | 80 | 102 | 3,2 | 4,1 | 16 | 6 |
| Musli | 85 | 248 | 6,9 | 5,8 | 44,1 | 2 |
| Tariq | 50 | 353 | 11 | 3 | 69 | 9 |
| Suvdagi tariq pyuresi | 50 | 120 | 4,5 | 1,5 | 20 | 10 |
| Sut bilan tariq pyuresi | 70 | 145 | 4,2 | 2,5 | 27 | 6 |
| unib chiqqan bug'doy | 15 | 198 | 7,5 | 1,3 | 41,5 | 10 |
| Bug'doy yormalari | 50 | 304 | 13 | 2,5 | 57,5 | 8 |
| Suv ustidagi bug'doy pyuresi | 70 | 91 | 3 | 0,5 | 18,8 | 9 |
| Sut bilan bug'doy pyuresi | 95 | 198 | 4,6 | 1,5 | 26,9 | 6 |
| Semolina | 60 | 333 | 10,3 | 1 | 70,6 | 8 |
| Suvdagi irmik pyuresi | 75 | 98 | 2,5 | 0,2 | 15,3 | 7 |
| Sutli irmik pyuresi | 98 | 120 | 3 | 3,2 | 16,8 | 6 |
| Guruch oq | 75 | 374 | 8 | 1 | 78,2 | 2 |
| Qaynatilgan oq guruch | 85 | 116 | 2,2 | 0,5 | 24,9 | 3 |
| guruch jigarrang | 45 | 362 | 7,5 | 2,7 | 72,8 | 8 |
| Qaynatilgan jigarrang guruch | 50 | 110 | 2,6 | 0,9 | 22,8 | 10 |
| yovvoyi qora guruch | 45 | 101 | 4 | 0,4 | 21,3 | 10 |
| Yovvoyi qora guruch pishirilgan | 50 | 100 | 4 | 0,3 | 21 | 10 |
| no'xat | 30 | 329 | 20 | 4,3 | 46 | 8 |
| Konservalangan no'xat | 40 | 364 | 19 | 9 | 56 | 6 |
| No'xat mosh loviya | 25 | 308 | 24 | 1,4 | 52,7 | 8 |
| Quinoa yormalari | 35 | 368 | 14,2 | 6,1 | 57,2 | 8 |
| Amaranth yormalari | 40 | 371 | 13,6 | 7 | 69 | 8 |
| kartoshka bo'laklari | 95 | 369 | 7 | 1 | 83 | 2 |
| Makkajo'xori yormasi | 328 | 6 | 1,2 | 71 | 2 | |
| Konservalangan makkajo'xori | 60 | 58 | 2,2 | 0,4 | 11,2 | 6 |
| Makkajo'xori pyuresi | 66 | 86 | 0 | 0,2 | 20 | 5 |
| Makkajo'xori donalari | 85 | 326 | 8,3 | 1,2 | 75 | 2 |
| Bodom uni | 30 | 602 | 25,9 | 55 | 4 | 5 |
| Yasmiq | 25 | 328 | 25 | 1,1 | 53 | 8 |
| Yasmiq suvda qaynatiladi | 30 | 110 | 8 | 0 | 20 | 10 |
| No'xat quruq | 25 | 314 | 23 | 1,6 | 50 | 6 |
| No'xat (konservalangan) | 45 | 40 | 3,1 | 0 | 6,5 | 6 |
| No'xat pyuresi | 25 | 99 | 7,7 | 0,5 | 19,3 | 8 |
| Dukkaklilar | 35 | 292 | 21 | 2 | 46 | 8 |
| Fasol, qaynatilgan | 30 | 125 | 7,8 | 0,5 | 21,5 | 9 |
| Fasol, konservalangan | 59 | 99 | 6,7 | 0 | 16 | 5 |
Yormalar murakkab uglevodlar, vitaminlar va mikroelementlar manbai bo'lgan qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Quruq shakldagi donning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 300 dan 350 kilokalorgacha. Bunday yuqori energiya qiymati donni insoniyat tarixining barcha asrlari davomida ajralmas holga keltirdi. Bugun hammasi ko'proq odamlar vazn yo'qotish uchun menyuning kaloriya tarkibini kamaytirishga intiling. Ammo dondan voz kechish kerakmi? Ushbu qimmatbaho mahsulotni ratsionda qanday saqlash va yaxshilanmaslik kerak? Donga asoslangan parhez bilan vazn yo'qotish mumkinmi? Ushbu maqolada biz ushbu masalalarning barchasini muhokama qilamiz.
don tarkibidagi kaloriya
Yormalar - turli ekinlarning butun yoki maydalangan donalari. Qishloq xo'jaligida eng ko'p ishlatiladigan don va dukkakli ekinlardir. Don tarkibidagi kaloriya manbai murakkab uglevodlardir. Ushbu moddalar sog'lom ovqatlanishning asosi hisoblanadi. Ularning energiyasi tufayli yarmidan ko'pi kundalik ovqatlanishning energiya qiymatini shakllantirishi kerak. Agar biror kishi murakkab uglevodlardan voz kechsa, uning metabolizmida salbiy o'zgarishlar yuz beradi. Har qanday kam uglevodli cheklovchi dietalar kilogramm halok bo'lishiga olib keladi, ammo ular to'xtatilgandan so'ng, vazn tezda qaytadi. Yormalarning kaloriya tarkibi unchalik yuqori emas, shuning uchun vazn yo'qotadigan odam ulardan butunlay voz kechishi kerak. Bundan tashqari, don tarkibidagi kaloriyalar sekin hazm qilinadi. Yengil va qaynatilgan donalar eng sekin hazm bo'ladi. Donni me'yorida iste'mol qilish kerak.
Quruq shakldagi donning kaloriya tarkibi
Mahsulotning qadoqlarida quruq shakldagi donning kaloriya miqdori ko'rsatilgan. Oziq-ovqat mahsulotlarining kaloriya tarkibi jadvallarida odatda quruq shakldagi donning energiya qiymati ham yoziladi. Keling, ba'zi o'ziga xos navlarning donlarining kaloriya tarkibini ko'rib chiqaylik. Ko'pincha Rossiyada karabuğday pyuresi iste'mol qilinadi. Uni tayyorlash uchun karabuğday yormalari (100 gramm uchun 308 kilokaloriya) yoki grechka (100 gramm uchun 300 kilokaloriya) ishlatiladi. Yulaf yormasi kaloriya tarkibi - 342 kilokal. Hercules jo'xori unining energiya qiymati yanada yuqori - 100 gramm uchun 352 kilokal. Quruq shakldagi guruch 100 gramm uchun 303 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Pearl arpa - 320 kilokal. Semolinaning kaloriya miqdori yuqori - 100 gramm uchun 333 kilokal. Qobiqli no'xatning kaloriya miqdori biroz pastroq - 299 kilokal. Taomni o'zingiz tayyorlaganingizda, quruq shaklda donning kaloriya tarkibidan foydalanish qulay. Agar siz allaqachon tayyorlangan taomni iste'mol qilsangiz (masalan, kafeda yoki qarindoshlaringiz uni pishirgan bo'lsa), qaynatilgan donning kaloriya tarkibi haqida ma'lumotdan foydalanganingiz ma'qul.
Qaynatilgan donlarning kaloriya tarkibi
Qaynatilgan shaklda donning kaloriya tarkibi unchalik katta emas. Don pishayotganda ko'p miqdorda suvni o'zlashtiradi (o'z vaznidan 3 baravar ko'p). Suv kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun tayyor donning energiya qiymati quruqdan past bo'ladi. 100 gramm pishirilgan don tarkibida taxminan 100 kilokaloriya mavjud. Suvdagi irmik pyuresi 100 gramm uchun 80 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Yulaf ezib - 88 kilokal. Qaynatilgan grechkaning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 95 kilokaloriyani tashkil qiladi. Donli mahsulotlarning, shu jumladan donning kaloriya tarkibi ularni tayyorlash usuliga bog'liq. Agar siz sutda bo'tqa pishirsangiz, sariyog ', asal yoki shakar qo'shsangiz, unda bunday mahsulotning energiya qiymati suvda pishirilgan oddiy donlarga qaraganda ancha yuqori bo'ladi. Don va undan tayyorlangan idishlarning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun pishirish paytida hech qanday yog' qo'shmang. Tayyor bo'tqalarga yangi meva yoki past kaloriyali tatlandırıcılar qo'shilishi mumkin. Albatta, bunday retsept dastlab juda jozibali ko'rinmasligi mumkin. Biroq, mevali pyuresi nafaqat parhez mahsuloti, balki chinakam mazali va foydali nonushta yoki kechki ovqatdir.
Kaloriyali don donalari
O'z sog'lig'i va vaznini kuzatadiganlar zamonaviy nonushta taomlari - mussli haqida yaxshi bilishadi. Agar siz raqamga amal qilsangiz, unda esda tutingki, mussli juda yuqori kaloriya bo'lishi mumkin. Ularda ko'pincha don, kepak, quritilgan mevalar, yong'oqlar, ziravorlar, asal mavjud. Yormalarning kaloriya tarkibi bu oziq-ovqatning energiya qiymatini to'liq aniqlamaydi, lekin unda muhim rol o'ynaydi. 100 gramm lahzali yormalarda 320 kilokalordan ortiq kaloriya bor. Donli donlarning kaloriya tarkibi ularning kimyoviy tarkibiga bog'liq. Yoriqlarda qancha yog' bo'lsa, ularning energiya qiymati shunchalik yuqori bo'ladi. Yog'ning eng katta miqdori jo'xori uni o'z ichiga oladi (massaning taxminan 7,5%). Yong'oq, asal, ko'plab quritilgan mevalar juda ko'p kaloriyalarni o'z ichiga oladi (100 gramm uchun 400 kilokalordan ortiq). Agar siz mussliga to'liq yog'li sut, qaymoq qo'shsangiz, unda siz idishning kaloriya miqdorini yanada oshirasiz. Ziravorlar va yog'siz yogurt bilan donli yormalarning kaloriya tarkibi boshqa mussli turlariga nisbatan minimal bo'ladi.
Donli diet
Qo'shimchalarsiz donning kaloriya tarkibi nisbatan past. Ular juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi va ochlikni yaxshi qondiradi. Yorma asosida tana vaznini kamaytirish uchun maxsus donli parhez yaratilgan. Bu og'ir sog'liq muammolari bo'lmagan odamlar uchun vazn yo'qotish uchun tavsiya etilishi mumkin bo'lgan cheklovchi parhezdir. Ushbu parhez yaxshi muhosaba qilinadi. Ammo, menyuda keskin cheklangan mahsulotlar to'plamiga ega bo'lgan har qanday oziq-ovqat tizimi kabi, bu parhez muvozanatsizdir. Uni 7 kundan ortiq saqlamaslik kerak. Donli parhezning katta ortiqcha qismi uning iqtisodiyoti deb hisoblanishi mumkin. Ushbu oziq-ovqat tizimining mohiyati shundaki, siz faqat donni iste'mol qilishingiz va ko'p miqdorda suv ichishingiz mumkin. Yormalarni tuz, shakar, sut va sariyog'siz pishirish kerak bo'ladi. Bu bo'tqani tatib ko'rish hammaga yoqmaydi, lekin uning kaloriyasi kam va yog'i deyarli yo'q. Donli parhez uchun tariq, grechka, yovvoyi guruch, jo'xori, qizil yasmiq mos keladi. Oq guruch, irmik va har qanday lahzali donni ishlatmang. Nonushta, tushlik, kechki ovqat uchun barcha parhez kunlari, har qanday pyuresi 150 yoki 200 gramm iste'mol qiling. Hatto kun davomida siz 300 gramm sabzavot (kartoshkadan tashqari) va 250 gramm fermentlangan sutli yog'siz mahsulotdan foydalanishingiz mumkin. Cheklovsiz yashil yoki o'simlik choyini iching. Bundan tashqari, toza ichimlik suvidan foydalanishingiz mumkin.
Misol uchun, nonushta uchun grechka bo'tqa, tushlikda - jo'xori uni va yangi pomidor salatida bir qoshiq qatiq va ziravorlar, kechki ovqat uchun - yasmiq bo'tqa va bir stakan qatiq iste'mol qiling. Donli parhezdan keyin 7 kun ichida siz 2 dan 4 kilogrammgacha ortiqcha vaznni yo'qotasiz. Ratsionning samaradorligini oshirish va farovonlikni yaxshilash uchun kundalik tartibingizga yarim soatlik jismoniy mashqlar qo'shing.
Don ekinlari ovqatlanishdagi ahamiyatini yo'qotmagan zamonaviy odam. Uglevodlar, vitaminlar, ularning tarkibidagi mikroelementlar metabolizm va umuman sog'liq uchun foydalidir. Yormalarning kaloriya tarkibi kun davomida kuchni saqlab qolish uchun etarlicha yuqori. To'g'ri ishlatilganda, don nafaqat raqamga zarar etkazmaydi, balki aksincha, vazn yo'qotishga yordam beradi. Donli parhez qisqa vaqt ichida sog'likka zarar etkazmasdan vazn yo'qotishning eng iqtisodiy va eng oson usuli hisoblanadi.
Yetkazib berish bilan don
Endi bozorda donning katta assortimenti taqdim etilmoqda, ushbu toifadagi tovarlarning barcha sektori instamart onlayn xizmatida to'plangan. Qabul qiling, bu qulay, siz do'konga borishingiz shart emas, shunchaki savatni veb-sayt yoki mobil ilova orqali yig'ib, kerakli etkazib berish vaqtini belgilang.